制作蚕豆酱用的豆子发霉e租宝会不会跑路致癌

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-07-18 04:50 标签： 跟狗狗做会不会怀孕
61739 浏览 |
638 收藏&&
分享到微信
自制豆瓣酱——史上最牛川菜配方
将菜谱分享给微信好友或微信好友圈
用微信扫一扫
用手机看这个菜谱
扫一扫边看边做更方便
添加至分组
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
辣椒：大红袍500克
二尖条500克
小米辣500克
花椒：上好的当年青色花椒200克
胡豆：胡豆干果1000克
高度白酒1000克
腌制用盐500克
菜籽油2000克
自制豆瓣酱——史上最牛川菜配方的做法步骤
1. 将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用
2. 豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。
3. 豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。
4. 再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。
5. 约50天后，豆瓣发酵成熟，加入白酒泡发。
6. 辣椒去蒂后切成段，加入精盐腌制。
7. 发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
8. 以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气。
专为喜爱川菜的朋友提供援助。川菜若无郫县豆瓣，便失半壁江山，成品在超市可以买到“鹃城牌”、“丹丹牌”、“川老汇”等著名品牌。但作者到酿造厂家参观之后即长期自酿，卫生条件和精耕细作加上工艺改进，以致成品色泽、口感远在市售品之上矣。此物含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素C和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进人体血液循环，颇具驱湿却寒之功效。
(C)这是一道转载菜谱，如果你认识原创作者，可以让Ta来认领或要求删除
可能你还会喜欢
月销过千人气商品
月售 18145 台
月售 13051 袋
月售 11374 箱
上海 卢湾区
喜欢的菜：香辣蟹 火锅 狮子头 川菜 本帮菜
兴趣爱好：走遍大江南北
爱读的书：漫画 JUMP
喜欢的电影：动漫电影 变形金刚
喜欢的音乐：JPOP音乐
喜欢的运动：游泳
喜欢的地方：上海 北京 成都...
这个菜谱没有被加入菜单
十大热门菜谱
你当前的位置： &gt
&gt 自制豆瓣酱——史上最牛川菜配方
选择需要加入的菜单
创建一个新菜单
豆果美食手机版
京公网安备33号 京网文[4号家庭制作蚕豆酱的土方法
家庭制作蚕豆酱的土方法
09-07-09 &匿名提问 发布
原料配方 蚕豆5公斤 面粉0.3公斤 精盐0.8公斤 凉开水2公斤　　制作方法 用清水把蚕豆洗净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻，剥去蚕豆外皮。将蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃。放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。然后浸入盐水缸并充分搅拌。最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了。
请登录后再发表评论!黄豆辣酱自己做
&小时候在舅舅家，每天早晚的佐餐小菜，基本就是黄豆酱，那时他们叫豆豉。还记得当时舅舅总是差我去买豆豉，拿一只碗，去对面的小店里买五分钱（大概）的豆豉，他们总是用一个木质的大勺，从一个大缸里舀一勺不稀不稠黑黄黑黄的豆豉出来倒在我拿着的小碗里。可能就是儿时的食物记忆，我一直都爱吃黄豆酱。从前，买的黄豆酱还很好吃，本质清白，所以酱香浓郁，现在，买的豆酱越来越没法吃了，里面那些粘稠的物质，不知道是什么，于是，萌生了自己做豆酱的念头。
& 自己做黄豆酱一点也不难，但是，它也讲究个时间，并且过程比较长。
第一步，是霉豆子。霉豆子最好是在黄梅天，并且最好是要在黄梅天快要结束的时候霉，这样，霉好后正好天气晴了，大太阳来了，可以晒了。
& 1，黄豆洗净，泡几小时或一夜，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了。
& 2，煮好的黄豆捞出，放凉。
& 3，拌面粉。将面粉均匀地与黄豆混合，拌匀。
4，拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上，上面盖上干净毛巾或布，放置阴凉处，等黄豆上霉。
5，其实黄豆上霉的过程可能就是发酵的过程，大概需要几天的时间，这期间，会有很多热气，不时用手去摸摸盖着的毛巾，等摸不到温度了，基本就发酵或者说是霉好了，这个时候，打开遮盖物，你会看到，黄豆上覆盖着一层军绿色的霉，这就算是霉好了。做黄豆酱的第一步，也是最关键的一步就完成了。
& &第二步，晒豆。
&将霉好的豆子，晒一个大太阳，结块的掰开。
& 1，如果马上下酱，晒一天就可以了。
2，如果不想马上下酱，多晒晒，晒干，霉豆子可以保存一段时间，并且可以寄给远方的亲友。
& 第三步，下酱。
1，下酱，一定要等霉豆子凉了以后做才好，不然，豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子，放一夜，第二天早晨下酱。
2，事先准备好下酱的容器，最好是大口容器。清洗干净，无生水，无油。放入霉好的豆子，加盐，加凉开水，搅拌均匀，瓶口盖上玻璃或纱布，放太阳下晒吧。
3，每天的傍晚或清晨，等晒的酱凉了，用干净的工具上下翻搅，如果希望豆子烂一些，这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。
4，不断每天重复翻搅，晒，翻搅，晒，直到豆酱发黑，变成深棕色，酱香浓郁，黄豆酱就做好了，这个过程，需要很多天。
& 第四步，封酱。
如果做纯的黄豆酱，这时候，就算大功告成了，将做好的黄豆酱分瓶装好，上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可，放一阵后，更加香了。
&如果要做黄豆辣酱，那就要等到秋天，立秋后，买来辣椒，生姜，还有随便你想放的东西，加入你喜欢的调味料，加入到做好的黄豆酱里，装瓶后，也用厚厚的麻油封瓶口，放之一段时间，自家产的黄豆辣酱就做好了。做辣酱，一定要等秋后，再做，不然很容易坏。
& 以此法还可以做蚕豆酱，碗豆浆等。蚕豆酱比黄豆酱颜色更加深。
去年我做了几瓶黄豆酱，烧肉烧菜时，也可以当酱油用，比酱油还好吃。也做了黄豆辣酱，冬天做豆腐乳的时候，发现用自己做的黄豆辣酱调味的腐乳最好吃了。
& 还是要啰嗦那句话，无论是腌菜还是做酱之类的，一定不能有生水和油。
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。站内网址搜索
本页最后更新： 16:07:37【土豆烧鸡肉-描述功效和小窍门？ 】
网站分类：
网站名称：
收录查询：
网站标签：
44957导航申明：本站全部资料取之于网、均为免费，请大家参考使用本站资料时，谨慎选择、自辩真伪、后果自负。
网站简介：
哈哈 土豆烧鸡、又是一道我爱的。因为牙龈发炎、所以就没有烧很辣。不过味道也不错哦。
鸡胸肉切丁，用料酒、淀粉、酱油、姜末腌制备用。
土豆切丁、洗净淀粉后、先用水滚开，倒入菜篮备用。（先用开水煮一下1是为了让淀粉再一次沉淀出来。2是可以在烧的时候减少时间）
姜片、葱头、大蒜、花椒备用。
锅里倒油、到7成熟之后加入配料翻炒、再倒入鸡丁大火翻炒。
再来倒入土豆大火翻炒均匀后、小火加入盐、酱油翻炒均匀。
都翻炒均匀之后，加入高汤（或者水）大火煮开、换小火烧10―15分钟即可。
土豆烧鸡就成功了（这张是我吃到一半时候拍的，是不是很诱人啊）如果大家喜欢辣一点可以增加豆瓣酱的量。
【最新来访网站】
?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&
【相关点出网站】
?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&?&
Copyright&
All Right Reserved
强烈建议使用 IE5.0 以上浏览器 分辨率黄豆豆瓣酱的做法,四川正宗豆瓣酱
黄豆豆瓣酱的做法,四川正宗豆瓣酱
分享给好友
您需要先安装&，才能下载视频哦
用优酷App或微信扫一扫，在手机上继续观看。
黄豆豆瓣酱的做法,四川正宗豆瓣酱
分享给站外好友
把视频贴到Blog或BBS
flash地址:
<input type="text" class="form_input form_input_s" id="link3" value=''>
<input id="link4" type="text" class="form_input form_input_s" value=''>
黄豆豆瓣酱的做法,四川正宗豆瓣酱
万万表情系列（VIP会员专享）
烧烤教学视频,韩国烧烤视频
播放数: 4,080
播放数:39,959
最近更新:1年前
播放数:90,762
最近更新:8个月前
播放数:28,344
最近更新:1年前
播放数:21,738
最近更新:6个月前
播放数:11,378
最近更新:1年前
播放数:14,127
最近更新:1年前
节目制作经营许可证京字670号
京公网安备号
药品服务许可证(京)-经营-

我要回帖

更多关于 跟狗狗做会不会怀孕 的文章

 

随机推荐