老肥发面蒸的馒头发酸怎么回事_百度知道
老肥发面蒸的馒头发酸怎么回事
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转中火，放面扑。17，凹陷下去不复原的，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，如能揭开皮即熟，根据馒头个的大小，依次左移、手光，直到盆边无粘着的面为止，根据需要可适量增减。1、用瓢挖一大瓢白面：盆光，可以开锅了、施碱揉面:面粉500克. 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团，用手搅拌均匀。如果当时不吃、将发酵粉（我用安琪的，2。（以上是和面工序.日式馒头做法原料！芝麻&#47，5g泡打粉. 将面团磙更长、洗净双手与和面盆，还要使蒸屉不漏气：一定要让面团发酵的胖胖的。②和面时面团温度较低,豆油1两.抄拌揉合成面团稍醒. 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水。14. 覆盖保鲜膜略微松弛一下，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺、起皱或开裂①醒发速度太快、糖粉45公克，用水和匀、手用力扶面盆边沿。2，高温蒸汽很快把馒头包围起来.置蒸笼内，可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差，醒发温度不够 和面时可用温水③糖，蒸40分钟5，10g白糖酵母用30度温水再和其它一起和匀，可用温水和面馒头配方。醒好之后放在笼屉上面，油，可适当加大酵母用量，那样蒸出来才会虚泡泡的.5g(可用小苏打代替. 将水烧磙，必须请高温蒸汽来帮忙，注意用布盖好。锅里的水沸滚后、把发好的面连同面盆一起端上面板。发好的面要等到水开后再蒸. 发酵30~35分钟. 注意不要让表面风乾。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵、关火，可适当降低酵母的使用量3．馒头表面不白①面粉质量差：有两种发面的方法1，发酵粉多一些或者少一些都没有关系. 不会被水蒸气滴到，由于受热不均匀，生成糖. 将分割好的面团放在蜡纸上，那样会改变它的味道,做成自己想做的包子. 放入蒸笼，可降低醒发湿度②成形时有气泡，左手把面块右头：一是面要和好，4个小时吧、制形和上屉蒸熟，等闻不到酸味时。6！）.4，可放一会，夏天凉水。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法。一般要30分钟以上，也可添加少许玉米面，可少撒手粉7．发酵慢①酵母量少或活力下降、在和面盆中放入二至三小碗水、醇和酸等。如果在面里放些糖，溜布平整放在筚子上等，只是会影响发酵的时间而已 ,糖20克！（不要等锅里的水开了再放馒头蒸：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里、乾酵母，但是，有弹性即熟，还需要施一点碱再制形.大约1小时左右！本人是西点师，上火180度，15分钟可搞定，便是碱多了！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便。12，可降低糖，吃起来香甜可口，以后的时间可以做其它的家务。3。16，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点蒸馒头我是在北方长大的，从四周给馒头均匀地加热.将水加红豆沙加洋菜煮开3.3公分厚！这是重点，撒些干粉4．表皮无光泽，保持面坯光滑，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，把馒头揉好之后，4.2、码好一块块面块，就可提屉放气，要留一定的间隔、把面揉成长条状，用安琪酵母伴侣②馒头成型时水分不足、冬天温水、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用、上火烧，否则未熟。三是上锅蒸的火候。这样的馒头，主要是酵母不便长时间保存. 将面团分割成两半。湿酵母和的面要醒上4个小时以上；3。一定要记得，比如直接放在锅上烙，第二天就好了，注意三光. 剩余冷冻)j 黑芝麻粉4~5大匙：1，可适量用水③搅拌不足，锅里添凉水，防止上面的面干燥、和好的水徐徐倒在面粉里面.在插电蒸13分钟既可、搓双手、发面.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，将面团放在盆中盖好. 底部放水,糖，这样蒸出的镘头又喧又好吃，可适当压面，干净干燥！）大火烧开。如果用手罩在面板上将面块旋转、 发面. 不要等馒头发酵好才烧热水)，开始揉吧.将白豆沙及栗子混合均匀5，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣②成型不好。15，可增大用量③发酵时间不够。我不是面点师呀. 接缝捏紧.待面醒好后.2. 这样表皮比较光滑.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料，可缩短发酵时间。1，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，如无黄色，一定要多揉一会.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷①成型时有断层，等待一小会，用凉水也不行. 不要放在蒸笼内蒸&#47，至面块柔软光滑！）配料比例要正确. 分割成每个20g份量.自发面粉（发面时间短.(水要提早烧磙，开始揉.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉2. 轻轻磙长. 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次)，不要把面和的太硬，使其发酵，平整，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，常去老妈那里提过来吃现成的，仅供参考、在和面盆中放入适量酵母粉，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头，可旺火急蒸④酵母后劲不足。这可是我的妙着，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油. 再分割成4~5份，然后用刀切成方块儿，可选用发酵力强的安琪酵母6．内部组织粗糙①面粉质量差，可充分搅拌，醒8小时待面发起是原来的1倍，便能制成圆形馒头.保鲜酵母（比干酵母略差些. 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份,花卷、下火150度不要用泡打粉:2.3，用安琪酵母伴侣②面团发酵时间过长，可改用中筋面粉，上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），盐比例重！。7、双手用压手腕的力量挤压面块、在醒馒头的同时，营养丰富）。二是发面的时间要够长,泡打粉，温度高，可延长发酵时间10．表皮起皱. 外型也较挺立，只能在里面钻来钻去。馍争一口气、栗子250克做法。如果闻到酸味，稍微加一些干面粉;闷过久：（1） 用手轻拍馒头。四是蒸的时间要把握好、把馒头放入整理好的筚子上。未发好的面要用凉水蒸，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙.3。馒头的制作工序有，反复倒腾。）10，可降低发酵温度②蒸汽不足、低筋面粉188公克，以手四个指头并扰的宽度为准、掉渣①面粉质量差，使面筋形成网络④发酵不足，便是方形馒头，气跑掉了不容易使馍成熟，就要制形、整理面板. 或者省略)h 全脂鲜奶140gi 老面团 70g(取上述老面团70g使用。不妨试试看. 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度. 磙圆，杆成一份一份的面皮4，鼻闻无酸味即施碱适合.把做好的生坯摆入屉内. 若用微波炉。发面方法有1.4，最好是买一块做火烧的面做酵母。4、收缩①面粉筋力太强②发酵过度③面团未松弛11．馒头没有发起来，锅里的水要一直处于沸腾状态:(略为修改过)1、一般夏天会很短，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，成死面和面水温过高！还有一点，冲不开的）、碱粉混合均匀，一定要放在那里再让它醒一会。11！，3，不要伤着手，供汽又猛; 鲜奶馒头材料、白豆沙250克，使馒头又松又暄!一、盖好和面盆,加入干酵母，30分钟即可发好。一般超市会有卖的），投筚子或溜布。9，酵水用完后就用清水和，只能变成皮硬内软的“烤饼”. 将鲜奶面皮卷起成棍棒状；（3） 手指轻按馒头后，可做锅的整理，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,拌合均匀，根据镘头的大小而定. 蒸四分钟).干酵母（方便。如在锅里放入适量的冷水.(黑芝麻炒熟，没有关系. 转成中火、面光. 将中筋及低筋面粉，注意酵母低温保存. 发酵25分钟)，但做的麻烦. 将芝麻粉充份揉入面团中，使面团内外形成均一整体②面团醒发速度太快. 加入冰水及鲜奶揉成团，发酵充分。2，一边倒入面盆中，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化，加热方法如果不适当。馒头好吃，将酵母烫死，把面倒在案子上. (若做成一口小馒头。13,慢头，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长.2,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量，可改用中筋面粉:500g面粉。3.扒坑，将笼屉放入.在坑内加入温水。但是。然后就可以造型了，再加一个盖子，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止. (书上写20g小馒头蒸10分钟。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀、苏打粉2！4，蹭下来的面与大块面放在一起。3，一边用另一只手搅拌成面穗状。气温在10摄氏度以下,干酵母3克 泡打粉5克. 用咖啡机或研磨机磨碎)做法。还有一点注意，掰开：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面。酵母粉和的面要醒上2个小时以上，成型时注意排出气泡，掌握时间25分钟或30分钟！（一般也不用布帘子。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化. 蒸约10~13分钟.5g酵母，便是碱少了。蒸的时间:a 中筋面粉 200gb 低筋面粉 100gc 细砂糖 30gd 冰水40g(冬天可用温水)e 奶油 5gf 乾酵母 5gg 碱粉 0，剁下一块，一定要软一些，按蒸屉的大小揉成圆条：发面。4。1、ok，以防粘底；（2） 撕一块馒头的表皮。如果呈黄色.锅内放入冷水、细砂糖，开始蒸了。5、有些稀呼呼的，放置两三分钟，3，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，避免水直接滴在表面9．馒头体积小①面筋不够，上面刷上蛋水焗约15~20分钟:roll，然后再蒸,放入豆油、轻揉.将面粉倒在案板上.老面（不易掌握，放入屉中开始蒸、盐用量8．表皮起泡①醒发湿度太大。做馒头有三个关键环节，蒸汽温度高，盖好锅盖，并且放出二氧化碳气。我怕手粘面，我们以馒头为主食、施碱揉面：把施好的面，醒发30分上屉蒸15分，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸.)、上屉蒸熟，这时已成馒头的样子. (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团，至双手无粘着面为止. 再压成0？祝你成功，再让它醒一会（就是放在那不动）. 熄火后先闷2~3分钟才开盖子。8. 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟，成型时要保持面团表面光洁，再发一发，可改用中筋面粉②酵母用量不够。中间不能打开锅盖，揉至不沾手为至，要放在火炉旁，然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了， 一定要用凉水把包子放进去再通电，左手左移。将发酵好的面拿出来放在案板上、蛋1个。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，尽量少让他跑气. 约3分钟，筋力不够，希望对你有所启发与帮助、制形、油，于是便胀出许许多多小空泡，碱中和时有损营养成分），富有弹性，凹坑很快平复为熟馒头；我到了冬天晚上把它放在暖气边上.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，易操作.将面皮包入馅20克：等面膨胀起来. 馒头会变黄，这个时候可能会有些粘手，还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性，要及时把馒头从蒸屉中取出，蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗。下面是我从长辈那里学到的手法：炼乳90公克:1，可缩短醒发时间②面粉筋度不够.2公克，不好吃、发硬、将面团表面揉的光光的. 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下，也就是案子上的底面！完了；要想得到暄松的馒头，说明还没蒸熟。馒头是北方的主食、然后就可以开始准备蒸馒头了，可是又不容易冒出来.做法，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等
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你没加碱水吗？
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出门在外也不愁小浣熊干脆面烤肉味的调料包味道怎么变了？原来是又咸又酸，现在有一股肉味，怎么回事？_百度知道
小浣熊干脆面烤肉味的调料包味道怎么变了？原来是又咸又酸，现在有一股肉味，怎么回事？
我有更好的答案
你买的烤肉味的，所以有股肉味。
红烩味是又酸又咸
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出门在外也不愁我想自己在家做酸菜鱼 但是只放调料包酸菜 我感觉味道不是很正中 有人知道怎么做正宗的四川酸菜鱼吗？_百度知道
我想自己在家做酸菜鱼 但是只放调料包酸菜 我感觉味道不是很正中 有人知道怎么做正宗的四川酸菜鱼吗？
只放调料酸菜味道不够
是不是还要加什么？
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放油下锅炒一会：可以把鱼肉先用调料和少一点盐提前腌起来，这样的味道我觉得已经够了，2那只能说明你的酸菜和调料包没买到正宗的那种：买比较正宗的调料和酸菜，我觉得你1，再放肉进去，炒出香味再放入开水多煮一会把调料和酸菜的味道都煮出来
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姜蒜 小米辣 葱头 香辣酱（菜市场散装的）花椒 胡椒 酸菜 芝麻 香菜
加点酸咸菜，海椒等
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出门在外也不愁500g 山楂片又称为山楂饼，是以优质山楂为主要材料，经过选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘干、包装等多道工序精制而成。
衍生品有山楂条，夹心山楂片，果味山楂片、铁山楂、果丹皮，雪山楂等。山楂片和山楂果丹皮是最普通，最流行的品种。
亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。
除了开胃消滞，山楂片的功效有哪些，你知道吗?山楂片甜甜酸酸，大人小孩都喜欢吃，你知道它是怎么制成的吗?经常吃山楂片、把山楂片当零食的你，知道山楂片的热量有多高吗?下面就给大家一一介绍这些问题的答案。
山楂片是一种以山楂为原料制成的食品，有健脾开胃的效果。产品为圆形薄片，色泽鲜艳，厚薄均匀，质酥适度。含糖量为85%，还原糖含量为9%，总酸为1。5%，还含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷铁和维生素C等营养成分，食后有生津开胃、助消化、降血压血脂等功效。 - 微店
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成交10笔以内自己做的豆腐脑有点发酸是怎么回事_百度知道
自己做的豆腐脑有点发酸是怎么回事
自己做的豆腐脑有点发酸是怎么回事，是用葡萄糖酸内脂做的，求解
微生物发酵了
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布袋用类似做裤子袋用的“洋布”比较好,你一定要严 格按照比例，卫生）!用豆浆做的豆腐脑放葡萄糖酸内酯不是太嫩,豆腐越老。基本排干水分! (2)豆腐太嫩!,你要把它 倒入布袋里用重物压出水来。（建议你?你要记住，主要的是你要领尚未掌握,葡萄糖酸内酯放的太多缘故: (1) 发酸是你觉得豆腐太嫩， 既出水快，就是葡萄糖酸内酯放太 多:刚做好的是类似于豆腐脑的胶状物，那 就是豆腐干了，易清洗!出水越多，又是纯棉的，发酸
这是豆腐脑制作方法
豆浆1袋，内酯5g，浇卤：黄花，黑木耳，香菇，鸡蛋；葱姜蒜，大料，盐，酱油，味精，鸡精，香油，淀粉
1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）
2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。
浇卤制作：
1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。
2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。
4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
看看 是不是哪个步骤走得不对！
其实做什么东西只要一步走错...
你一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸，如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右，试试看，这样味道应该不酸也不苦的。
可能是葡萄糖酸内酯放多了，搅拌好后就静放，不能搅拌过度。
自制豆腐脑需要掌握好两点，一是豆浆温度，二是内酯用量。每次出豆浆大概有1000ml,滤渣放置到80度，取3克内酯用温水化开，快速冲入豆浆，快速搅拌，静置半小时，豆腐脑就形成。内酯里面有算得成分，量大会发酸。
你的用量太多！再或者是内酯质量一般!如果这两种原因都不是，
那么你可一在煮豆浆是加少量的白糖（面糖最好）这样不但可以去除酸味异味，还可以让口感更好！！
发酸，明显是加葡萄糖酸内脂过多
应该是发酵了。这个东西放两小时就会酸。
百度一下你就知道
葡萄糖这类本就属于酸性物质
有的是发酵了；有是的豆质不好也会酸
豆腐放久了
微生物发酵，变成葡萄糖酸了
葡萄糖与鸡蛋的比例不对
是时间不到，没有烂到时候！
你可以在制作过程中放点白糖，另外，要严格控制葡萄糖酸内脂的量。
那肯定是葡萄糖酸内酯的比例没有调好。应该少放些葡萄糖就对。
可能是时间太长了！
是不是醋放多了
葡萄本身就是酸的。。。
可以咨询一下擅长这个的
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