河北现在做厨师还有前途吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-23 01:19 标签： 当厨师

“中国厨师之乡”是中国烹饪协会以区县或地市为单位，根据当地居民从事厨师职业的氛围、厨师的技艺水平、数量、影响、发展历史等而特别制定的一项荣誉称号，旨在提高当地居民的就业率、推动地方经济的发展和促进我国餐饮业的进步。

河南长垣：厨师遍天下，名厨辈出

首先，我们要说的是全国首个“中国厨师之乡”――河南省新乡市的长垣县。

长垣身为厨师之乡，是豫菜主要发源地之一，豫菜名肴辈出，有阿五黄河大鲤鱼、阿恒老汤猪蹄等非物质文化遗产美食；

有传统的炸八块、扒广肚、锅贴豆腐、肉丝带底、糖醋熘鱼带焙面、抓皮春卷、铁锅涨蛋、霜打馍等经典菜，其中杜记油馔，还被被网友誉为“长垣比萨”。

而长垣自古就有尚厨之风，据《长垣县志》里记载：清朝光绪年间，长垣总人口30万左右，从事厨师行业的就有25000人。

长垣以厨师众多、技艺精湛著称于世，“长垣厨师遍天下，刀勺声里多名家，色香味形皆入化，赢得中外古今夸”这句流传甚广的民谣，就是对长垣厨师的真实写照。

目前，长垣县的厨师从业者有3万多人，其中中国烹饪大师104名，遍布全球46个国家和地区，而在国内数得上名号的大厨就不下百位。

如居河南省烹调名师之冠，特一级厨师、豫菜大师苏永秀，当代“国宝级”烹饪大师、原北京钓鱼台国宾馆首任总厨侯瑞轩，国宝级豫菜泰斗吕长海，河南烹坛新一代翘楚、餐饮界人物标杆杜新敬以及青年厨师候瑞轩徒弟、长垣县烹饪协会副会长李志顺，阿五黄河大鲤鱼品牌创始人、中国烹饪大师樊胜武等。

其中，侯瑞轩曾先后为毛泽东、邓小平、江泽民三代领导人服务，并无数次地为国家外事部门设计、制作国宴菜肴。

他先后为柬埔寨西哈努克亲王，英国伊莉沙白二世女王，美国总统克林顿，俄罗斯总统叶利钦，日本明仁天皇等国家元首做过菜。其传奇的厨师生涯已被载入《世界名人大典》。

而长垣也在2003正式被中国烹饪协会命名为“中国厨师之乡”，也是我国首个被认定的“中国厨师之乡”。

广东佛山顺德：粤菜发源地，粤厨的摇篮

接下来要说的是粤菜的发源地――广东省佛山市的顺德区，顺德是我国第二个被认定的“中国厨师之乡”。

顺德早在唐宋时期，就已经逐渐形成了具有代表性的美食文化。知乎曾票选为了吃一定要去的城市，顺德就稳居榜首！顺德鱼生、双皮奶、姜撞奶、南乳花生、手工牛乳、陈村粉、烧猪、醉鹅等都是顺德广为人知的美食。

这样一个盛产美食的地方，大厨自然也少不了。在粤菜界有这样一句话：“食在广州，厨出凤城”，由此可见顺德厨师在粤菜中的地位。

顺德的厨师在中国乃至世界都颇有名气，如，开设陶陶居、七妙斋和大同酒家的谭杰南；被誉为广东饮食业四大天王的崔强、黎和、王瑞、陆贞；被授予中国厨师最高政府奖――“中国烹饪名师”的罗福南、谭永强、李灿华、龙仲滔、欧阳叶伟、陈德和、冯永波、连庚明、何锦标等。

他们善于博取众长，推陈出新，以风味清、鲜、爽、滑、嫩驰名海内外，在国际、国内烹饪大赛中常常捧金夺银。据了解，在广州、香港等地的很多著名酒楼都是由顺德厨师坐镇。

因此，在2004年，顺德也正式被中国烹饪协会评为“中国厨师之乡”。

这些年，为了推广粤菜饮食文化，顺德当地政府也在大力培养厨师人才，其中顺德职业技术学院就是粤菜厨师的重要培养基地。据说这个学校开设的烹饪专业分数已经招到了本科线。

而2022年北京冬奥会，顺德职业技术学院还有16名学生参与，为参加冬奥会的各国官员、运动员、媒体记者们提供接待、餐饮、住宿等服务。可以说，顺德从古至今，在粤菜大厨的培养上都留下了浓墨重彩的一笔。

陕西蓝田：凡是冒烟的地方，就有蓝田厨师

说完了东南、中原的厨师之乡，接下来要说的便是西北的厨师之乡――陕西省西安市蓝田县。

蓝田县是一个仅有 60多万人的县城，但据了解，目前活跃在世界各地的蓝田厨师及弟子总数大约有2 0多万人，占到总人口的1/3。仅当地有统计的厨师(不包括民间自学的厨师)就有3万多。

蓝田历来烹饪大师辈出，尤其以明清之后更盛。明清时期，陕、甘一带就有“蓝田勺勺客有名”的说法。“勺勺客”是陕西人对厨师形象的称呼，“蓝田勺勺客”则是指蓝田厨师非常有名。

据了解，明代著名烹饪大师王承恩，宫廷名厨邵生贤、侯智荣、李松山，开设“曲江村酒楼的李芹溪，创造仿唐菜和饺子宴的张兴寿和王子辉，以及特一级中式面点师马振贤等均是蓝田厨师的杰出代表。

至今，西安民间也还流传一句口头禅“要找蓝田乡党，大小衙门厨房”“凡是冒烟的地方，就有蓝田乡党”，足可见蓝田厨师在陕西的地位。

△蓝田水晶饼，图片来源：蓝田县人民政府网

有关部门统计，近年来蓝田县向外输出的7万劳务大军中，从事厨师职业的就有2万余人，每年赚回的劳务收入达/a/448.html

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45万字，两千首诗歌，娟秀工整的字体……你能把这一切和食堂大爷联系到一起吗？

都说金庸小说中武艺最高强的，不是郭靖、杨过，也不是乔峰、令狐冲，而是隐藏在少林寺无名无姓的扫地僧，今天故事的主人公就是藏在河北高校中的一位“扫地僧”——

牛藏粮老人今年75岁。退休前，是国家一级厨师，河北医科大学食堂的“厨神”。

牛藏粮（右一）和外宾灶同事与外籍教师合影

在河北医大，由于厨艺突出，牛藏粮做的菜得到学校外宾和医大教授的交口称赞。招牌菜“松鼠桂鱼”“香酥西法鸡翅根”等菜式色香味俱佳，每次上桌都会引来外宾拍照留念。他本人也由于业绩突出受到市总工会、医大系统多次表扬奖励。

2009年退休后，正逢其母校迁址重修，学校广泛搜集校友们的诗歌创作。在故交旧友的推荐和学校盛情邀约下，牛藏粮成了约稿对象。

按老牛自己的话说，他一辈子干事喜欢“钻到底”，只要认准的事不做成不回头。从认准了要写诗他每日埋首于斗室整理日记，甄选素材，字斟句酌创作诗句。常常是早上五点起床凌晨一两点才入睡。很多段落前脚刚落了笔又推翻重来，如此反复推敲。睡觉时也会琢磨其中的段落章节，连老伴都认为他“着了魔”。

在牛藏粮老人的书房里，五六平方米的小屋摆着一张单人床，三分之一的面积被四五个纸箱和摞得厚厚的稿纸占去。稿纸上都是老人家诗作草稿，纸箱子里装的则是他创作时翻阅的资料。

他写诗歌时用的新华字典也快被翻烂了

翻开《小草春秋》，全部都是整齐漂亮的手写体，牛藏粮老人手写之后再统一复印而成。

《小草春秋》共有39章，45万余字，近两千首诗歌。从抗日战争写起，用一个普通百姓的视角一直写到如今的国家富强、人民安居乐业。为深藏不露的“扫地僧”点赞！

（来源中国新闻网、燕赵都市报）

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