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那得看你做什么菜了，量是多少普通的一盘菜，只需稍微倾斜油壶（油可以缓缓倒出），3-5秒钟即可，油层大概覆盖锅底3-5毫米即可，得根据个人对菜的喜好而定，我做菜时喜好少加点油，我妈妈总是我放的量的两倍你多试几次就好了网上有跟多介绍做菜的图片，参考他们就差不多了，然后随个人爱好调整油量，倒多了的话可以盛点起来菜籽油要多烧烧后再放入菜，其他油烧热后便可 这个要把握个尺度，字节看着适中就行
本回答被提问者采纳',getTip:function(t,e){return t.renderTip(e.getAttribute(t.triangularSign),e.getAttribute("jubao"))},getILeft:function(t,e){return t.left+e.offsetWidth/2-e.tip.offsetWidth/2},getSHtml:function(t,e,n){return t.tpl.replace(/\{\{#href\}\}/g,e).replace(/\{\{#jubao\}\}/g,n)}},baobiao:{triangularSign:"data-baobiao",tpl:'{{#baobiao_text}}',getTip:function(t,e){return t.renderTip(e.getAttribute(t.triangularSign))},getILeft:function(t,e){return t.left-21},getSHtml:function(t,e,n){return t.tpl.replace(/\{\{#baobiao_text\}\}/g,e)}}};function l(t){return this.type=t.type
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炒菜可以不放油，水炒蛋可以了解一下，但是放油效果更佳，更美味。首先，炒的定义是把食物放在锅里并不断翻动使其熟。那我们将食物直接放入锅内炒会怎么样呢？大概率我们会收获一把糊掉的锅和小郭版碳烤里脊。这是因为干烧锅的话，其内表面温度会很高，食物直接放入锅内，与内表面接触的部分会很容易糊掉。而且锅内温度分布严重不均匀，等食材全熟之时，也是其外表面碳化之刻。小郭版碳烤里脊要想食材均匀受热，直接将其放入锅内是不可行的。那就需要一种介质，保证锅内的温度场均匀又不至于过高。这个介质最最常用的是就是油，油在受热时密度会变小，受热面与其他处的油密度不同时会形成对流，最终使锅内的温度场达到一致。而且食用油的沸点一般在200℃以上，锅内温度也不至于过高，所以油就成了炒菜可选择的一种必需品了。但油这种介质不是唯一的。水也可以达到这种目的，而且人类最开始也是利用水来达到烹饪目的。当然了，水煮菜不算是炒菜。那么有没有人用水炒菜呢？随着健康生活理念的普及，人们对油脂的摄入量有了严格的要求，烹饪时减少油脂的使用也成为一种新潮的做菜方式，其中有一道水炒蛋就比较简单易学。为了这个回答，我还特意试了一下。结果表明，水确实可以炒菜，味道也还可以，至于健不健康就不做评价了。除了水和油外，还有其它介质，比如糖炒板栗介质使用的就是沙子等。当然一般来说，炒菜的首选还是食用油。除了最重要的形成一个均匀适宜的温度场以外，还有以下原因使油一般人家成为炒菜的必需品。1 油的沸点高，这就让炒菜温度选用的层次感丰富起来，就可以形成爆炒，小炒等不同的烹饪方法，使食材达到不同的质地。火爆大头菜2 油可以改变菜肴的色泽，比如炒制糖色，糖色是需要将糖加热至熔点形成焦糖，产生焦糖化反应。还有利用美拉德反应，这些都对温度（150～200℃）有要求，而油温是完全满足的。糖色3 使用油炒菜更有利于菜肴香味的形成，首先油是呈香物质的良好溶剂，对呈香物质具有较好的亲和力，可以把加热形成的芳香物质，由可挥发性的游离态转变为结合态，使菜点的香气和味道变得更加柔和协调。其次有些菜肴的香味反应也是需要较高温度。爆香4 油脂本身就是人体能量及营养的来源之一，它能够给人体提供热量以及人体需要而自身又不能合成的必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）及脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）。总之，食用油对于美味而又变化多端的炒菜是必须的。如果觉得日常油脂摄入量过高，也可以尝试用其他介质炒菜，也别有一番风味哦～～～