熏肉一般在云南、贵州、四川、湖南等地方比较常见。猪头肉因其色泽红润，香糯浓醇，肥而不腻而早就在民间声名鹊起，熏猪头肉的闻到也是相当不错的。不过说起其做法，对于生活在城市里的人来说，条件所限，就不适合自己做熏猪头肉了。自制熏猪头肉适合在乡下做。下面给大家介绍熏猪头肉的做法。

　　要做选猪头肉，首先要把分切好的'猪头肉放到锅里，加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油，就开始煮，煮开后改小火，慢慢咕嘟这。大约煮三个小时，用筷子一扎，都透露了，就可以捞出来了。

　　因为煮熟之后还要熏，所以不能煮太烂，否者熏出来不好吃。

　　在院子里支起一个小锅，刷干净，锅底放上干净的锯末，上面放上铁篦子，小心翼翼把猪头肉放上去，严严实实盖上盖子，锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来，就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子，要稍微放置一下，主要是让肉上色。揭开盖子的时候，肉色酱红，香气四溢，冷置之后放到冰箱保存。

　　熏猪头肉的吃法很多，一般做凉菜，也可以做热菜，比如熏猪肉肉炒笋片、熏猪肉肉炒黄花菜，都是不错的美味。

　　熏猪头肉怎么做好吃

　　熏猪头肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不 仅风味独特，营养丰富。那么，熏猪头肉怎么做好吃呢？下面给大家介绍几道好吃的熏猪头肉菜肴。

　　材料: 熏猪头肉1块，青尖椒2个，干辣椒6个，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许

　　（1）猪头肉煮十五分钟切片，锅里放油烧热放花椒炸香，干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒（因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了）。

　　（2）快出锅时放入葱、鸡精一道美味就完成了。

　　2、熏猪头肉炒豆角干

　　材料：熏猪头肉200g，豆角干150g油，盐、蒜头、生姜、蒜苗、生抽、料酒，各适量。

　　（1）熏猪头肉洗干净切片。

　　（2）豆角干提前泡软。

　　（3）蒜头切碎、生姜切片。

　　（4）炒过放少许油放入猪头肉爆出一些油脂。

　　（5）放入蒜头和豆角干。

　　（6）调入剁辣椒和少许清水焖煮一会。

　　（7）调入生抽、料酒。

　　（8）放入蒜苗和少许盐巴出锅 。

　　温馨提示：豆角干要提前几个小时泡软，要不炒起来会很硬的。

熏猪头肉的做法介绍（扩展1）

　　酱猪头肉制作简单，营养丰富，口感良好。虽说*日里很不起眼,难登大雅之堂。但其吃法也是很多样的呢,可搭配其他原料入菜,不管是佐酒还是下饭,都是不错的美味。以下是小编整理的酱猪头肉的做法，欢迎阅读与收藏。

　　酱猪头肉咸香，松烂，棕红，肉质松软，肥而不腻，瘦而不柴，咸鲜适口，佐酒下饭两宜，可谓“秀色可餐”。下面介绍一下家常酱猪头肉的做法。

　　材料：猪头10000克，盐15克，酱油25克，料酒25克，大葱10克，姜10克，八角5克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克。

　　1、火燎好猪头肉，在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

　　2、锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。

　　3、将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

　　4、用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

　　青椒去籽洗净，切片**沸水中汆一下；熟猪头肉切成片；锅置火上，入油烧热，下猪头肉炒至变色，投葱花、蒜末炒香，加甜面酱翻炒，调入白糖，倒入汆好的青椒片，添少量清水，炒匀后用水淀粉勾薄芡即可。

　　蒜苗洗净后，切成段；酱猪头肉切片；锅中热油，先爆香姜片，再放入蒜苗段炒至七成熟，加精盐，放入猪头肉一起翻炒，稍添一点清水，加盖略焖1分钟，调入味精炒匀，出锅即可。

　　3、西芹炒酱猪头肉

　　西芹摘洗净，切成段，入沸水中汆一下；黑木耳用温水涨发后，撕成小朵；熟猪头肉切片；热锅入油，下猪头肉炒至变色，放入西芹、黑木耳，加白糖、料酒合炒至熟，调入精盐、味精，炒匀即成。

　　冬笋去壳洗净，切成片，入沸水锅中汆后捞出；酱猪头肉也切片；锅上火，入油烧热，下猪头肉略炒，倒入适量清汤，烹料酒，加精盐、蚝油，放入冬笋片，加盖焖5分钟，出锅前用水淀粉勾薄芡即可。

　　尖椒洗净，切成段；酱猪头肉切片；锅中入油烧热，放油辣椒、豆豉、姜片爆香后，下猪头肉煸炒至出油，加入尖椒、葱段及少许生抽，旺火继续翻炒2分钟，出锅装盘即成。 ...

　　怎么挑选猪头肉做酱猪头肉

　　酱猪头肉要做得好吃，主料猪头肉的挑选非常关键。如果挑选的猪头肉不新鲜，那么再好的酱料都是白费的。那么，如何挑选好的猪头肉呢？下面教大家几招。

　　新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。

　　拿猪肉在鼻子附*闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。

　　用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的.猪肉。

　　4、用水煮肉看汤汁颜色

　　煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。

　　自制酱猪头肉怎么拔猪毛

　　自制酱猪头肉工作量比较大的莫过于清洗猪头肉，清洗猪头肉的重中之重就是拔猪毛啦。在工厂听说用松香拔毛，在家庭里一般没有这个条件啦。而且，松香处理过的菜肴对人体健康有危害。

　　在家里自制猪头肉，要把猪头肉的毛拔干净，最好就是放在火上直接烧，就是人们常说的“燎” ，把有毛的地方烧糊，然后用钢丝球洗掉，这样即可以去毛，又可以增加香味。钢丝球洗不掉的地方，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟，这样干净又放心。对于顽固的猪毛，还有两种方法。

　　1、肉皮上留有明显毛的，如不想煮熟就用镊子拔，如可以煮熟就用水煮10分钟再用镊子拔。

　　2、肉皮上已经看不到毛，但肉皮里还留有很硬的毛跟的，这是最难办的。如果面积小就煮熟快烂了用镊子往外抠。

　　酱猪头肉该怎么选购

　　酱猪头肉制作简单，营养丰富，口感良好。但是现代生活节奏快，很少人会自己买新鲜的猪透肉自己动手做酱头肉。很多人都直接去菜市场或者超市或者小卖店购买酱猪头肉吃。现在有很多不法小贩为了让酱猪头肉的卖相好，提高销量，违法添加一种叫日落黄的色素。

　　日落黄是一种人工合成着色剂，食用后可能引起过敏、腹泻等。摄入量过大，还会在体内蓄积，对肾脏、肝脏等产生损伤。根据我国相关法规，在食品、饮料中可以限量添加日落黄，但在生鲜肉类中不能添加。还有的不法商人用熬得像沥青一样的松香给猪头肉拔毛，这些对我们人体都是有危害的。

　　因此，大家在买酱猪头肉的时候一定要小心，最好到资质比较好的超市或者专营店购买，

　　千万不要贪图便宜，买产自污水横流、脏乱不堪的黑作坊的酱猪头肉。如果爱吃酱猪头肉，最保险的办法是自己买新鲜的猪头肉，自己动手做，干净卫生安全。

熏猪头肉的做法介绍（扩展2）

——熟猪头肉怎么做好吃

　　熟猪头肉是经过人工煮熟以后的肉质品，看起来比较滑腻，对于喜欢吃它的人来说，那简直就是人间美味。然而熟猪头肉，出除了直接吃外，还是有很多别的吃法的。以下是小编收集整理了熟猪头肉做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　材料：熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量

　　（1）将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。

　　（2）锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。

　　材料：熟猪头肉、油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花。

　　（1）猪头肉刮洗干净。

　　（2）锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。

　　（3）捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。

　　（4）把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少，更香)，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花拌匀即可。

　　这两道熟猪头肉做成的菜品已经敲定了，对于爱吃肉的你，是不是早已垂涎欲滴了呢。在吃熟猪头肉时，不要再单调地、乏味地用一种方式来吃了，尝试着多种方式吧，会给你意想不到的惊喜。但是猪头肉比较肥腻，想减肥的人可不要吃太多。

　　熟猪头肉怎么做好吃

　　材料：腊猪头肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、油

　　1、将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右，切薄片备用，这样是为了让猪头肉不那么咸；

　　2、将猪头肉取出后切成薄片备用；

　　3、在锅中放油烧热，烧至7成熟的时候加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香；

　　4、将猪头肉片下到锅中翻炒，大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅。

　　材料：猪头肉、青椒、红椒、油、食盐

　　1、将猪头肉切成片，不管是新鲜的还是加工过的'猪头肉，切成片状都更好炒；

　　2、在锅中放油，烧热至7成的时候放入青椒和红椒翻炒，炒出辣味；

　　3、辣椒炒出辣味后就可以放入猪头肉片了；

　　4、继续翻炒，加入酱油，差不多炒一分钟就可以出锅了。

　　材料：熏猪头肉、莴笋、剁椒

　　1、将猪头肉煮或蒸十五分钟，取出洗干净切片备用，莴笋切片，莴笋叶子洗好切碎。

　　2、将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明；

　　3、加入剁椒炒香；

　　4、倒入切好的莴笋一起翻炒一分钟；

　　5、加入切好的莴笋叶子一起炒匀即可。

　　熟猪头肉的营养价值

　　猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。猪头的转动就靠肩膀来支援，由于活动频仍，集中了一范围较小且质地较硬的肌肉，显得颜色较浓，粗筋与筋膜也较多，熟猪头肉质地较软，香糯浓醇，肥而不腻。说起熟猪头肉的营养价值，就不得不说其主料猪头肉的营养价值了。

　　猪头肉营养价值比猪肉高。猪头肉肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中富含胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。

　　熟猪头肉也跟猪肉一样能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，同时，还可以提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，从而达到改善缺铁性贫血的效果。

　　在餐桌上，一道好吃的熟猪头肉绝对是人们最好的下酒菜。丰富的营养物质、高的能量，足以补给辛劳之后的所有汗水，因此成为补充能量的最好食物。但是，为了减肥，想保持苗条人才的人，可不要吃太多的熟猪头肉。

　　如何选购猪头肉做熟猪头肉

　　因为人工成本贵，所以熟猪头肉的价格也比较贵。自己买生猪头肉做还是比较划算的。那么，怎么选购猪头肉做熟猪头肉呢？下面教大家几招方法。

　　首先，一定要到正规的肉摊购买，并查看该肉摊所售的猪肉是否盖有检验检疫图章；

　　其次，在选购生猪头时，要注意查看猪耳朵上有否“耳标”，凡是正规屠宰场出来的生猪头都必须打上“耳标”，“耳标”上标有一串代表这个猪头的唯一数字，通过这个数字可查询到这个生猪头的来源；

　　第三，好的生猪头闻起来无异味，看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感。

　　另外，在选购时，还应特别留意生猪头横切面的淋巴结部位。如果淋巴结上有水肿、出血，则说明这头猪有病变，有可能是病猪肉。

熏猪头肉的做法介绍（扩展3）

　　导语：猪头，常常被用作骂人的话，不过猪头上面的猪头肉确实一种美味的食材，不过没有合理的烹饪方法也是做不吃这些美食的，想要知道猪头肉怎么做好吃，别急，先将冰箱中的猪头肉解冻再说。来看看做法吧！

　　猪头肉怎么做好吃：卤猪头肉

　　猪头肉，香叶5片，八角2个，桂皮2块，花椒适量，草果1个，蒸鱼豉油2汤勺，盐20克，生抽2汤匙，料酒适量，味精少许。

　　1、将猪头肉洗净放入沸水中焯烫，然后再次洗净;

　　2、猪头肉洗去血沫，白膜后切大块，也可以整个不切;

　　3、炒锅中直接放入香叶，八角，桂皮，花椒和草果烤香，然后倒入半锅开水;

　　4、加入料酒，蒸鱼豉油，生抽，盐和味精烧开，拌匀后放入猪头肉;

　　5、卤制1小时左右即可出锅，切片食用即可。

　　猪头肉怎么做好吃：凉拌猪头肉

　　卤猪头肉或者熟猪头肉，胡萝卜，黄瓜，藕条，土豆条，海带丝，蒜，香油，生抽，盐，香菜，芝麻，红油辣子。

　　1、将猪头肉切成薄片，胡萝卜，黄瓜等切条;

　　2、土豆，藕条和胡萝卜，海带要焯烫;

　　3、将猪头肉放入盆内，放入各种蔬菜，加入蒜，香油，生抽，盐和红油辣子拌匀;

　　4、然后再撒一些芝麻和香菜略拌即可。

　　猪头肉怎么做好吃：尖椒猪头肉

　　猪头肉，姜丝，蒜片，朝天椒，绿尖椒，酱油，料酒，豆豉，油，酱油适量。

　　1、将猪头肉洗净煮熟，切成片，姜切丝，蒜切片;

　　2、朝天椒和尖椒洗净后切成斜段待用;

　　3、炒锅中放油，下入双椒爆香，然后下入猪头肉翻炒;

　　4、接着放入料酒，酱油，豆豉炒匀，可以适当加少许水，略炒即可出锅。

　　因为人工成本贵，所以熟猪头肉的价格也比较贵。自己买生猪头肉做还是比较划算的。那么，怎么选购猪头肉做熟猪头肉呢？下面教大家几招方法。

　　首先，一定要到正规的肉摊购买，并查看该肉摊所售的猪肉是否盖有检验检疫图章；

　　其次，在选购生猪头时，要注意查看猪耳朵上有否“耳标”，凡是正规屠宰场出来的`生猪头都必须打上“耳标”，“耳标”上标有一串代表这个猪头的唯一数字，通过这个数字可查询到这个生猪头的来源；

　　第三，好的生猪头闻起来无异味，看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感。

　　另外，在选购时，还应特别留意生猪头横切面的淋巴结部位。如果淋巴结上有水肿、出血，则说明这头猪有病变，有可能是病猪肉。

熏猪头肉的做法介绍（扩展4）

——熏肉的吃法（做法）大全

熏肉的吃法（做法）大全

　　熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的，接下来就由小编带来以下内容，希望对你有所帮助！

　　材料：带皮猪五花肉1500克。调料葱段、姜片各20克，精盐40克，酱油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油适量。香料包（内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香）。

　　1—1、将猪五花肉切成12厘米方块，放温水中浸泡30分钟，将皮面刮洗干净入水锅内焯透捞出。

　　1—2、锅入清水，加所有调味料（白糖除外）和香料包，烧沸后煮20分钟即成酱汤。将烫好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出，摆在熏算上。

　　1—3、将干锅烧热，撒入白糖，放上熏箅，盖严锅盖，熏3分钟，出锅刷香油。

　　材料替换：原料可替换成驴肉、兔肉，称为熏驴肉、熏兔肉。

　　口味变化：酱汤中增加豆瓣辣酱，则成为辣味熏肉。

　　材料：熏肉肠5片，意面150G，红萝卜少许，豆角少许，洋葱少许，迷迭香少许，罗勒叶碎少许，咖喱汁

　　2—1、锅里放水煮熟意面，大约煮15分钟，煮熟后捞起用橄榄油搅拌均匀；

　　2—2、红萝卜，豆角，洋葱切粒，放锅里炒熟，加少许咖喱汁煮浓稠，上锅铺在意面上；

　　2—3、熏肉肠切片蒸热，或微波热一热，摆在盘子边上即可。

　　材料：玉米，熏肉，盐，油，辣椒（可放可不放依个人爱好）

　　3—1、先把玉米、肉洗净。

　　3—2、放油烧干，放下熏肉，炒3分钟。

　　3—3、三分钟后，放下辣椒，再放玉米，炒5分钟。

　　3—4、若水不够可以适当放些水，放下盐炒2分钟即可食用。

　　材料：鸡、熏肉、姜、盐、生抽、香油

　　4—1、将鸡洗净，切块，先烫除血水后，捞出冲净在放入煲内。

　　4—2、将农家熏肉切薄片（5—6片就可以了），同姜片一同入煲内。

　　4—3、向煲里一次性加满水，大火烧开在转小火炖3个小时左右。

　　4—4、炖好的`鸡汤，调入适量的盐就可以了

　　4—5、如果不喜欢吃鸡肉可以把鸡块捞出，沾生抽和香油调的汁吃，另有一番风味。

　　材料：土豆一只、熏肉一小块、腊肉一小块（可以只用熏肉或腊肉中的一种）、小葱两根

　　5—1、土豆去皮，切均匀的薄片，用冷水浸泡以免氧化变黑，小葱切葱花待用。

　　5—2、熏肉，腊肉分别切薄片。

　　5—3、将土豆片和熏肉腊肉间隔着排在盘中（我是用硅胶烤模）。

　　5—4、连盘（我是连硅胶烤模盖上盖）上蒸锅蒸25—30分钟（可以做米饭时一起在电饭锅的蒸格里蒸），到土豆片绵软即可食用。

　　5—5、撒切碎的葱花食用。

　　小诀窍：土豆、熏腊肉都要切得均匀一些，这样更好蒸透。以土豆蒸到绵软为准，不要蒸得过久，以免土豆碎得无法夹起。

熏猪头肉的做法介绍（扩展5）

　　肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。那么你知道肘子的做法都有哪些吗？下面是小编收集整理的猪肘子的做法，希望对你有帮助。

　　副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒

　　1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。

　　2、至少要俩小时，焖至酥烂。

　　一个字，火候要足。换言之，时间要久。

　　主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块

　　香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0、5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

　　1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。

　　2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。

　　3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10—15分钟。

　　4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。

　　5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。

　　6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。

　　7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。

　　8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

　　1、煮糖色要用中小火慢慢煮，糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌，而是晃动锅子让其受热均匀。

　　2、各调料用量可按个人喜好调整，口味重的童鞋可适量加点儿盐。

　　3、收汁时肘子已经软烂，小心翻动以免破坏整体形状。

　　主料：猪肘1500克，

　　调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克

　　1、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；

　　2、淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；

　　3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；

　　4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；

　　5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；

　　6、旺火烧沸，撇去血沫；

　　7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；

　　8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；

　　9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉；

　　10、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大*盘；

　　11、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

　　猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。

　　1、将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。

　　2、将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。

　　3、将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。

　　猪肘1只，黄咖喱酱适量，盐适量

　　1、将猪肘切块，汆水。

　　2、汆水的猪肘重新入锅，加入咖喱酱，加水，加盐调好味道。

　　3、烧开后文火炖至肉软就行了，香辣鲜美，好吃。

熏猪头肉的做法介绍（扩展6）

——玉米饺子馅做法介绍

　　相信很多人都没这样吃过，实际上，玉米馅饺子吃起来非常不错，也非常健康有营养，那么这种饺子该如何做呢？玉米饺子馅做法介绍，我们来看看下文。

　　玉米饺子馅做法介绍

　　一、猪肉玉米饺子的做法

　　5.新鲜的玉米脱粒加盐煮熟

　　6.肉泥中加入适量的水，按照一个方向搅拌

　　7.加入盐，生抽，五香粉拌匀

　　8.加入鸡腿菇拌匀

　　9.加入葱花，拌匀

　　10.加入玉米粒拌匀

　　11.最后，加盐调味，加油拌匀待用

　　12.面团揉好后，醒发一会儿

　　14.分成小剂子，压扁

　　17.水开后，放入锅中，盖上盖子

　　18.水开后，打开盖子，淋上冷水，反复2次

　　19.饺子浮上来后，即可捞出。

　　1.备好原材料，香菇提前半天用水泡发。玉米一定要选糯玉米

　　2.玉米上笼蒸熟，蒸的玉米能保留玉米的原味，营养不易流失，比水煮的味道好。

　　3.煮好后剥下玉米粒

　　4.香菇料绞肉机中绞碎

　　5.肉绞碎后加入盐、糖、黄酒、老抽和五香粉

　　6.充分搅拌均匀，让肉馅上劲儿

　　7.加入香菇和玉米粒

　　8.搅拌均匀后再把葱切碎放入，加适量香油

　　9.轻轻搅拌均匀。加了葱就不要过度搅拌了，否则葱会变味

　　10.面粉合成软硬合适的面团后饧30分钟左右，擀皮包馅

　　11.全部包好的饺子

　　13.煮熟的饺子，玉米粒颗粒分明，味道很不错的。

　　1.把玉米粒用刀削下来。（玉米梗芯留着有用）

　　2.削下来的玉米粒放入盘中入蒸锅蒸熟后稍放凉。

　　3.胡萝卜去皮洗净用菜刨子刨成细丝备用。

　　4.瘦肉剁成肉末，放入葱姜末、胡椒粉、蛋清搅拌均匀上浆后略腌一会。

　　5.青椒去籽洗净切成碎末。

　　6.把蒸好玉米粒、胡萝卜、青椒放入一个小盆里，加入少量盐、少许白糖、鸡精、生抽拌匀。

　　7.再放入拌好的肉末搅拌匀。

　　8.煮锅放入半锅水，放入玉米棒子煮汤。

　　9.取一些提前准备好的.饺皮。

　　10.把肉馅放入饺皮中包成饺子。

　　11.玉米梗芯煮十分钟后捞出，下包好的饺子煮熟。

　　12.饺子水煮沸后加入少许冷水煮沸，加三次水饺子就熟了。

　　玉米虾饺子馅做法大全

　　1.虾切成两段，加入葱、姜、少许盐、少许白酒腌制，放入冰箱冷藏室20分钟

　　2.鸡蛋打散加入适量盐，用少量油沾满*底锅，煎出黄橙橙的蛋饼

　　3.将煎好的鸡蛋切成丁

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1．将鲜甜玉米脱粒，晒干；②晒干后的甜玉米冷却至室温，粉碎成粉状；③将35～40％糙米蒸熟后，与蒸熟的甜玉米粉混合均匀，冷却至室温；④在混合熟料中加入8～2％小曲糠饼，拌匀，装入瓷缸，盖好，干醅，自然发酵7天，发酵温度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％净水，将发酵料翻面后，密封，继续发酵45～50小时，发酵温度24～32℃，使浆料酒精度达到15～18度；⑥把发酵好的浆料加入蒸馏釜中加热蒸馏，通过冷凝器冷却成酒，流酒温度30～35℃，流酒速度45～55千克/小时；⑦精馏出的酒置于瓷缸，贮存温度18～40℃，贮存时间1个月以上。

1．玉米酒以玉米为原料酿制的甜酒，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米甜酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0。

2．5。下面跟随我一起看看玉米酒的制作方法。玉米酒的制作方法粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

3．搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

4．蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。

5．一般4小时即蒸熟。糖化:待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲75公斤。

6．搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。发酵:为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。

7．等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到27-28℃，便可提取蒸馏。

8．蒸馏:蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。

9．与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。

10．冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。

11．发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。

12．整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

13．1选料 选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲。

14． 2 浸泡、蒸煮 黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时～10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。

15．也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭5公斤～0公斤为好，不宜太烂或太硬。

16． 3前发酵 将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0。

17．1公斤～0。15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。

18．发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。 4 换桶 将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣。

19． 5密封贮藏 利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。

1．糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。三斤糯米洗净，用清水泡一宿。蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。20分钟后打开锅盖糯米的样子。

2．将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

3．米酒曲称出11g。加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。

4．倒入酒曲，充分搅拌均匀。将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

5．1发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了1将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～1所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。

1．制作方法：碎料：玉米芯用微火炕干或太阳晒干后，用水碾或磨碾磨成细面，越细越好，筛去渣滓。加水搅拌：将玉米芯细面平铺在晾席上，加温水搅匀，用手捏原料，手上稍有水分，但不起团为宜。

2．蒸煮：待空甑穿气5分钟后，把拌好的原料放入甑内，穿气一层再上一层，以免沓气，蒸到收汗松泡为止，约4小时即可。

3．糖化：待原料蒸熟后，出甑摊晾，待品温降至35℃左右时下曲，291公斤原料，用糠曲8．5公斤，将配糟、红糟、曲药搅拌均匀后进箱，进箱品温以30℃为好，糖化18~20小时，出箱时品温以箱边41℃、箱中45℃合适。

4．发酵：为了使料发酵得好。出箱后再配少许配糟、曲药2公斤，待品温降至30℃进桶发酵，第一天升温到33℃，第二天后逐渐降温，到第七天出桶时，品温到27~28℃。

5．蒸馏：空甑圆气后，开始上甑，要穿气一层上一层，以免沓气。蒸馏的便是白酒。 原料一玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。

6．二纯化甜酒曲。 操作要点一玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉。

7．二入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。

8．三入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。

9．在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。

10．因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。四入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。

11．五高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。