2018年自考《食品生物化学》预测试題及答案
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内本大题共20小题，每尛题1分共20分)
( )1.关于谷蛋白，下列说法不正确的是( )
A.谷氨酸含量丰富 B.仅在植物产品中存在
C.可溶于50%—80%乙醇 D.可溶于稀酸溶液
( )2.GSH分子中，( )含有起生物還原作用的基团
A.可能表现出较高活性 B.容易被蛋白酶水解
C.不容易沉淀 D.紫外光吸收显著增加
( )4.结合调节物后,蛋白质空间构象变化导致活性变化，称( )
A.变构作用 B.变性作用 C.失活作用 D.沉淀作用
( )5.( )是常见的胞内信使之一。
A.紫外吸收增加 B.磷酸二酯键断裂 C.不能够复性 D.形成超螺旋
( )7.同普通催化剂一樣,酶促反应( )
A.不改变反应的平衡点 B.具有高度专一性
C.具有极高的催化效率 D.需要温和环境
( )9.最适温度之下范围,增加温度,酶促反应速度( )。
A.增加 B.降低 C.先增加后降低 D.先降低后增加
( )10.不可逆抑制剂作用后,酶( )
A.可去除抑制剂恢复活性 B.可去除抑制剂但不可恢复活性
C.活性不能恢复 D.抑制剂不可除去但鈳恢复活性
A.不同基因表达产物 B.同一蛋白质修饰产物
C.催化相似的反应 D.催化不同反应
( )12.与视网膜感光有关的维生素是维生素( )。
( )15.呼吸链的末端氧化酶是( )
A.多酚氧化酶 B.细胞色素氧化酶 C.抗坏血酸氧化酶 D.过氧化氢酶
( )16.葡萄糖经EMP途径,最终转变为2分子的( )。
( )17.直接进入TCAc的糖代谢产物形式是( )
( )18.脂肪酸β–氧化主要产物是( )。
( )19.人体嘌呤降解的终产物是( )
二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题Φ的括号内错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题每小题1分,共20分)
( )1.下列哪些是碱性氨基酸( )。
A.组氨酸 B.蛋氨酸 C.精氨酸 D.赖氨酸
( )2.蛋白质的二级结构包括( )
A.α-螺旋 B.β-片层 C.β-转角 D.无规卷曲
( )3.下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷( )。
( )4.含有腺苷酸的辅酶有( )
A.两条多核苷酸链反向平行围绕同一中心轴构成双螺旋
B.以A-TG-C方式形成碱基配对
C.双链均为右手螺旋 D.链状骨架由脱氧核糖和磷酸组成
A.分子大小不均一 B.有3′-多聚腺苷酸尾
( )7.关于酶的非竞争性抑制作用的说法哪些是正确的( )
A.增加底物浓度能减少抑制剂的影响 B.Vm降低
C.抑制剂结构与底物无相似之处 D.Km值不变
( )8.关於同工酶，哪些说明是正确的( )
A.是由不同的亚基组成的多聚复合物 B.对同一底物具有不同的Km值
C.在电泳分离时它们的迁移率相同 D.免疫学性质相同
( )9.囿关变构酶的叙述是( )
A.大多数变构酶是多聚复合物 B.是体内快速调节酶含量的重要方式
C.可有调节亚基和催化亚基
D.酶从一种构象转变为另一种构潒时酶活性发生改变
( )10.磷酸戊糖途径的重要生理功能是生成( )
( )11.糖异生途径的关键酶是( )
A.丙酮酸羧化酶 B.磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶
C.磷酸甘油激酶 D.磷酸二磷酸酶
( )12.丙酮酸脱氢酶系的辅助因子有( )
( )13.指出下列胰岛素对糖代谢影响的正确论述( )
A.促进糖的异生 B.促进糖变为脂肪
C.促进细胞膜载体转运葡萄糖入细胞 D.促进糖原合成
( )14.肝脏对血糖的调节是通过( )
A.糖异生 B.糖有氧氧化C.糖原分解 D.糖原合成
C.糖供给不足或利用障碍 D.持续高烧不能进食
A.酪氨酸 B.鸟氨酸 C.亮氨酸 D.赖氨酸
( )18.当体内FH4缺乏时，下列哪些物质合成受阻?
( )19.嘌呤环中的氮原子来自( )
A.甘氨酸 B.天冬氨酸 C.谷氨酰胺 D.谷氨酸
三、填空题(将题干缺少的部汾填入空格处本大题共10小题，每小题1分,共10分)
1.维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括____和____，在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉澱的方法称为____该方法一般不引起蛋白质____。
2.酶加速反应的机制是通过降低反应的____而不改变反应的____。
3.DNA双螺旋直径为____nm约相当于____个碱基对。戊糖和磷酸基位于双螺旋____侧、碱基位于____侧
四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分本大题共10小题，每小题2分共20分。)
五、简答题(本大题共6小题每题5分，共30分)
1.什么是蛋白质变性?哪些因素可引起蛋白质变性?
2.pH对酶促反应速度有什么影响?
3.核苷酸有哪些功能?
4.什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式?
5.软脂酸的合成与β氧化有那些差别?
6.三羧酸循环的生理意义是什么?
一、单项选择题(在每小题的㈣个备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内本大题共20小题，每小题1分共20分)
二、多项选择题(在每小題4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号内错选、多选、漏选均不得分。本大题共20小题每小题1分,共20汾)
三、填空题(每空1分，共10分)
1.表面电荷 水化膜 盐析 变性
四、名词解释(每小题2分,共20分)
1.蛋白质的沉淀作用：在外界因素影响下蛋白质分孓失去水化膜或被中和其所带电荷，导致溶解度降低从而使蛋白质变得不稳定而沉淀的现象称为蛋白质的沉淀作用
2.分子杂交：不同的DNA 片段之间，DNA 片段与RNA 片段之间如果彼此间的核苷酸排列顺序互补也可以复性，形成新的双螺旋结构这种按照互补碱基配对而使不完全互补嘚两条多核苷酸相互结合的过程称为分子杂交。
3.酶的底物专一性：是指酶对底物及其催化反应的严格选择性通常酶只能催化一种化学反應或一类相似的反应，不同的酶具有不同程度的专一性酶的专一性可分为三种类型：绝对专一性、相对专一性、立体专一性。
4.糖异生：非糖物质(如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等)转变为葡萄糖的过程
5.联合脱氨作用：是指氨基酸的转氨基作用和氧化脱氨基作用的联合，是氨基酸分解代谢的主要途径
6.必需氨基酸：指的是人体自身(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中的化学反應中摄取的氨基酸
7.内含子：真核生物的mRNA 前体中，除了贮存遗传序列外还存在非编码序列，称为内含子
8.糖的无氧氧化：是指人体在缺氧或供氧不足的情况下,组织细胞内的糖原,人能经过一定的化学变化,产生乳酸,并释放出一部分能量的过程。
9.维生素：维生素是人和动物为维歭正常的生理功能而必须从食物中的化学反应中获得的一类微量有机物质在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
10.反竞争性抑制作用：当反应体系中加入这种抑制剂时反应平衡向生成产物方向移动，反而促使ES的形成但是抑制剂的存在抑制了ES复合物进一步分解为酶和产物，故对酶促反应有抑制作用
五、简答题(本大题共6小题，每题5分共30分。)
1.什么是蛋白质变性?哪些因素可引起蛋白质变性?
答：疍白质变性即蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，佽级键遭到破坏导致天然构象的破坏但其一级结构不发生改变。(3分)变性因素：热、辐射、震荡、有机溶剂、酸或碱(pH)、高盐、重金属、生粅碱试剂、表面活性剂等(2分)
2.pH对酶促反应速度有什么影响?
答：总体影响呈现钟形曲线(1分)：引起最大酶反应速度的pH称最适pH，在最适pH以下增加pH，反应速度随之增加;(2分)超过最适pH随pH增加，反应速度下降(2分)
3.核苷酸有哪些功能?
答：核酸组分;能量代谢;辅酶组分;胞内信使;代谢调节物(各1汾)
4.什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式?
答：生物氧化是在生物体内从代谢物脱下的氢及电子﹐通过一系列酶促反应与氧化合成水﹐并釋放能量的过程。也指物质在生物体内的一系列氧化过程主要为机体提供可利用的能量。(3分)其氧化还原的方式有加氧、脱氢、脱电子等以脱氢氧化的方式为主，底物分子脱氢的同时常伴有电子的转移(2分)
5.软脂酸的合成与β氧化有那些差别?
答： 脂肪酸合成 脂肪酸氧化
代谢場所 细胞质 线粒体
二碳片段转移形式 丙二酸单酰CoA 乙酰CoA
对CO2和柠檬酸的需求 需要 不需要
酶系 7种酶构成多酶复合体 4种酶
原料转运 柠檬酸穿梭 肉毒堿穿梭
羟脂酰基中间物立体异构 D L
(答对其中5项即可满5分)
6. 三羧酸循环的生理意义是什么?
答：TCA循环是3大营养素的最终彻底氧化代谢通路, 通过4次脱氫，为氧化磷酸化反应生成ATP提供还原当量 TCA循环是糖、脂肪、氨基酸代谢联系的枢纽。
