青鱼:比较腥茄汁其实是个好吃法。
青鱼和草鱼哪个刺少:小刺挺多肉比较鲜,顺德厨师会去小刺火锅味美
鲢鱼:吃头的比较多,其实身子也能吃上海菜重糖重醬的做法适合。
鲤鱼:要去腥线小刺多而且硬。瓦块鱼的做法适合
鲫鱼:小刺多,味美炖汤,奶白色古人把它掉在锅顶蒸,肉落湯中刺在锅顶。
鲳鱼:肉质细嫩有香味,适合清蒸但是要大的才好吃。
鳝鱼:肉质有一定弹性红烧鳝段多加大蒜。
比目鱼:清蒸即可鲜为主
石斑鱼:味美很鲜,新鲜的鱼一蒸鱼皮会裂
黄鱼:没有什么味道,需要调料加味重口味做法适合
鳕鱼:肉质粗一点,有彈性味道淡,重口味做法
多宝鱼:肉鲜两侧肉带胶质,有一种香味清蒸即可