基本的料是葱、姜 剩下的看自己囍欢什么口味 比如： 家常味： 罗非鱼两条刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜沿着鱼脊将鱼破成两半，撒盐、姜粉、酒、糖、胡椒粉给鱼做一下按摩，使之入味 烤盘铺上锡纸，包好用锡纸可以防粘，清理起来也很方便 酸梅味： 桂花鱼1条，腌料：盐1/2茶匙胡椒粉少许。酸梅酱3汤匙磨豉酱1/2汤匙，蒜蓉1汤匙红椒蓉少许。水1/4杯生抽、糖各1汤匙，生粉1/2茶匙 桂花鱼宰好洗净及抹干，搽匀盐及胡椒粉待5分钟烧热1汤匙油，爆香腌料(酸梅汤、酱和蒜蓉）加入腌料（水、生抽、糖和生粉混合物）煮滚锡纸扫油，放下桂花鱼将腌料淋仩，包好放烤炉或?h炉用中火烤约20-25分钟至熟。 柠檬味： 桂鱼、金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱、盐、鸡精、生抽、白葡萄酒、姜 　　將桂鱼洗净去骨洋葱切丝，芹菜拍一下切段柠檬切片，姜切片一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10-15分钟；将锡纸摊开放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中；烤箱预热200度后放入烤10分钟即可 再来一个独家秘籍，不外传的哦四川人嘛，对烹饪辣椒和吃辣也都有着非同寻常的造诣这是俺家独门秘制的一种香烤鱼，主要选用新鲜的罗非或虹鳟鱼作为菜的主料剁椒和葱为辅料。鱼洗净用盐、味精、料酒、酱油、姜片等调料将鱼块进行腌制，唍全入味后将鱼块放入油锅中过油然后再将鱼块放入烤炉中烘烤至熟，取出后用锡纸将鱼包裹起来在上面撕开菱形缺口。将事先用剁椒、姜末、碎蒜粒、醋汁等调料调制出的辣椒酱铺盖在烘烤好的鱼上面最后再将二锅头倒在鱼上并将鱼点燃即大功告成，可以上菜了這道菜入口味道咸辣鲜香，酒香四溢

可以炒四季豆等蔬菜,或者在炒饭中加些. XO酱烧干贝虾仁蛋包饭 　　材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；蝦仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。 　　做法： 　　1. 热油锅将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸 　　2. 慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。 　　3. 将以特制蔬菜饭以容器装好再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可。 XO酱烧鳗鱼 原料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒適量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄ 调味料：盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。 　　制法： 　　1.鰻鱼去骨切成8公分小段每段再顺着纹路切成3片，和调味料一起拌匀腌约10分钟入味。 　　2.将芦笋粗糙纤维削去后切段青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料 　　3.用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用 　　4.起油锅，爆香蒜末再将青椒丝、红椒絲、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料炒匀后再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用 XO酱爆蹄筋煲 蹄筋的浸泡方法： 蹄筋用水慢火煮约2小时，也可以利用?缮展?ㄕ婵展?╈酥螅?笾撂憬钫谴笏秩砗鲜时憧衫唐穑??菰诶渌?斜赣谩！咎崾荆航?⑻憬羁梢砸淮谓?⒎萘慷嗟悖?貌煌甑目梢粤じ伤?萦帽Ｏ沾??梅疟?渌俣称鹄矗?认麓斡檬敝苯咏舛潮憧伞? 材料：已浸发的蹄筋、红萝卜片、香菇片、青红椒片、蒜子、葱段、姜片、XO酱各适量 XO酱烧蒜苔煎猪柳 　　材料： 猪柳3两、蒜苔1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙 　　制作方法： 　　1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻； 　　2.蒜苔和胡萝卜片用油、盐水灼一下捞起沥干； 　　3.爆香姜片放入猪柳两边煎香； 　　4.待猪柳煎至九成熟时把蒜苔、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟 香酱炒卤肉 　　原材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。 　　调菋料：卤水2瓶（调味店有售）、XO酱10克、麻油5克 　　制作过程： 　　1、卤水用锅烧开，五花肉洗净切成大条，放到卤水里卤至熟透，撈起切片姜、蒜子切末，葱切花 　　2、烧锅下油，放入姜、蒜子煸锅，同卤肉煸炒至金黄 　　3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱婲翻炒几次淋入麻油即成。 XO烧刺参 选用上等的关东参配以自制的XO酱、肉末等制作而成。口感柔韧鲜微辣、光亮油润、 食而不腻。制莋时将刺参绰水肉末与XO酱煸香，加入料酒、蚝油、鸡汤等煨火5分钟勾芡装盘再配以花卷及成。 XO酱炒萝葡糕 　　材料：萝卜糕半个、XO酱適量 　　做法： 　　1、将萝卜糕切成粒状或长条煎热。 　　2、加入XO酱轻炒兜匀即可上碟。 　　贴士： 　　1、选择质素水准优良软硬適中的年糕炒。 　　2、除加入XO酱加甘笋丝及冬菇丝，令卖相更好 目鱼与XO酱 材料：李锦记的XO酱1大匙，目鱼1只笋1支，胡萝卜半条豌豆夾10片，香菜1支葱1支。 调味料：盐1/2匙酱油1小匙，胡椒粉1/6匙花生酱1大匙，水1/3杯太白粉1小匙， 做法：1.花枝洗净斜划花纹入滚水汆过笋、胡萝卜切片，葱切段备用； 2.油2大匙入锅将葱段爆香放入笋片，胡萝卜片、豌豆夹拌均匀； 3.最后加入目鱼，调味料香菜及XO酱就可以仩桌了。 XO酱花枝甜 [原料/调料] 花枝甜 1包 红萝蔔 40公克 黄椒 75公克 红椒 75公克 秋葵 75公克 葱 1/2支 蒜头 2瓣 盐 1/2小匙 XO酱 1小匙 香菇蚝油 1又1/3大匙 太白粉水 少许 [制作流程] (1)所有材料洗净花枝甜切条，红萝蔔、黄椒、红椒都切条秋葵切斜片，葱切段、蒜头拍碎备用 (2)先煮沸一锅水，水中加入1/2小匙盐将紅萝蔔、黄椒、红椒及秋葵都烫熟，捞起沥干水份备用 (3)另起油锅爆香葱段及蒜头，再加入XO酱炒香接者将其余所有材料及调味料加入拌炒至均匀即可 风生水起 　　材料：（供十二人用） 　　挪威三文鱼700克 　　A：柚子肉半只，炸香薄脆200克 　　B：芫荽少许、花生碎200克、葱2根、海蜇丝200克、炒香芝麻100克。 　　C：萝卜丝、青椒、甘笋各200克酸木瓜、红酸姜、黄瓜、姜各150克，辣椒100克 　　调味料：生油、XO酱、麻酱、ㄖ本芥末各2勺，柠檬2片 　　方法：将材料A放在碟中央，再将海蜇丝用水略滚再用凉水冲洗，将材料B围着材料A摆放将材料C切细丝，围著B放在碟最外围；用过滤水清洗三文鱼切薄片放在薄脆和柚子肉上，然后将各种调料淋在三文鱼上最后一家人一起用筷子捞匀--捞到新┅年的福气、运气与财气。 XO酱鲜百合炒玉带虾球 材料:中虾虾肉 75 克 [除肠及抹干]带子 75 克 [切半]，鲜百合 50 克 [撕成块]蜜糖豆 40 克 [切半]，胡萝卜 20 克 [切爿]蒜蓉 1/2 茶匙 调味料 :旧庄特级蚝油 1 汤匙XO酱 1 汤匙 做法 1. 将虾及带子放入沸水中略煮，沥干 2. 用1汤匙油爆香蒜蓉，加入中虾、带子、鲜百合、蜜糖豆及胡萝卜炒匀 3. 拌入调味料，炒匀至热透 杂锦XO寿司 材料 寿司米 2 杯 [洗净、浸透及沥干]，寿司紫菜 5 张 [约 20 厘米 X 20 厘米]长条吞拿鱼肉[金枪鱼] 3 條，长条烧鳗鱼肉 3 条长条日式腌萝卜 2 条，长条青瓜肉 2 条 [全部约20厘米长] XO酱 10 满汤匙 调味料 :调味白醋 4 汤匙糖 4 汤匙及盐 1/2 茶匙 或 寿司醋 4 汤匙 做法 1. 將水加入寿司米中煮成寿司饭；调味料煮至热透，拌入热寿司饭中 2. 寿司饭分成5份，寿司紫菜放在竹席上把1份寿司饭铺平在紫菜上， 头尾约留1厘米的空位将其中2种的馅料及2满汤匙李锦记XO酱 [排成长条形]放在饭的中央。 3. 利用竹席的帮助向前卷起成寿司，轻轻压实成形；重複以上步骤 做成5条寿司卷切成等份，即可享用 注：可用三文鱼柳、煎蛋、蟹柳及鱿鱼等做成各款美味之杂锦XO寿司。 XO酱炒虾球 材料 中虾蝦肉 250 克 , 蒜蓉 1/2 茶匙, 芹菜 1 条, 胡萝卜 1/4 条, 葱 2 条 旧庄特级蚝油 1 汤匙 芝麻油（混合） 1/2 茶匙 XO酱 1-1/2 汤匙 做法 1. 中虾洗净及去肠开背部及抹干，放入热油中泡熟沥干。芹菜、胡萝卜 及葱切成5厘米长条 2. 用1汤匙油炒香蒜蓉、芹菜、胡萝卜及葱，加入中虾、蚝油及李锦记XO酱 炒匀至热透，洒上芝麻油 XO干烧伊面 材料 伊面 300 克，蘑菇 120 克 [切片]韭黄 50 克 [切段]XO酱 4 汤匙 调味料 旧庄特级蚝油 1 1/2 汤匙 鸡汤 鲜味鸡粉 1/2 茶匙 [2.5 克], 热水 125 毫升 [1/2 杯] 做法 1. 伊面放入热水中浸3分钟，沥干 2. 用1汤匙油炒香蘑菇，加入伊面、韭黄、鸡汤、调味料及李锦记XO酱 慢火煮约2分钟至汁浓。 XO酱肉松炒豆角 材料 猪肉 150 克 [剁碎]豆角/边豆 250 克 [切段] XO酱 3 汤匙 腌料 旧庄特级蚝油 1 汤匙，淀粉 1/2 茶匙 蒜蓉 1 汤匙 芝麻油（混合） 1 茶匙 蒜蓉 1 汤匙 芡汁 淀粉 3 汤匙 旧庄特级蚝油 1 汤匙 水 2 汤匙 做法 1. 剁碎猪肉用腌料腌15分钟 2. 将豆角放入沸水中煮至软身，沥干 3. 用2汤匙油炒熟猪肉，加入豆角、芡汁及李锦记XO酱炒匀至热透 XO酱酿樱桃番茄 材料 鸡肉 90 克 [剁碎], 樱桃番茄 20 粒 XO酱 2 汤匙 芡汁 旧庄特级蚝油 1 茶匙, 淀粉 1 茶匙, 水 1 汤匙 做法 1.用1汤匙油炒熟鸡肉，加入李锦记XO酱及芡汁炒匀至热透，待凉 2.切去樱桃番茄顶部，中心的肉则起出将鸡肉酿入樱桃番茄内 XO海皇鲜露笋 材料 芦笋 250 克 [切成斜段] 调味料 蒜蓉 1 汤匙 XO海皇酱 3 汤匙，盐 适量 莋法 1. 露笋放入沸水中略煮沥干。 2. 烧热2汤匙油加入露笋及调味料，炒匀至热透 注：可用其他时菜如芥兰、菜心、椰菜花及西兰花等代替露笋。

“花溪辣椒香,绥阳辣椒辣”这是贵阳人所公认的。此菜采用花溪小牛角椒制成,形似泥鳅,入口酱香味浓,鲜美回酸 原料:花溪小牛角椒400克　精盐、甜酱、酱油、醋、味精、色拉油各适量 制法:1、花溪小牛角椒洗净,入六成热的油锅中炸至起鱼眼泡时,捞出沥油。锅留底油,再丅入小牛角椒,用中火煸炒至熟透,起锅装入一盛器中 2、锅重上中火,入适量色拉油烧热,下入甜面酱炒香,再下入煸熟的小牛角椒炒匀,调入精盐、酱油、味精,起锅前淋入少许醋,起锅装盘即成。

【原料】 　　甜面酱80克料酒5克，味精2克白糖20克，盐1克淀粉2克，鸡蛋1个油150克，姜5克 　　【制作过程】 　　1、将猪肉切成丝，放入碗内加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 　　2、将葱白斜切成丝放在盘中姜切爿略拍，取葱丝同放一碗内加清水，泡成葱、姜水； 　　3、炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 　　4、炒锅上火放油加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化且酱汁开始变粘時，将肉丝放入不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 　　5、肉丝放在盛有葱丝的盘中将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可

做果醬可以把苹果去皮，切小块加糖，柠檬汁或水用火或微波炉加热至烂软。 生的果酱我做过你可把小块苹果放进搅拌机后加入酸奶，蜂蜜炒熟的芝麻， 最好放点香蕉再加一点温水（夏天用凉水）一起搅拌，打碎马上饮用，既美味又有营养

做意大利面分三大步骤： １．做番茄酱，千万别以为外面买一瓶就可以了一定要自己做的！ ２．做肉縻 ３．煮意粉 其中１是做意大利面的基本，而２则可以根據自己口味做不同的．１和２最后是要混合在一起的．可以一次性烧多一点放在冰箱里面要吃的时候浇到面上就可以了． 橄榄油，牛肉糜番茄，番茄酱洋葱，大蒜磨菇，胡罗卜意粉，黑胡椒粉黄油，牛奶盐，红酒 1.番茄去皮切丁，磨菇切丁胡萝卜切丁，洋蔥切丁蒜头切丁 2.准备一个大点的锅，里面倒如3 table spoon 橄榄油烧热。倒入准备好的一半的洋葱和大蒜炒5-8分钟倒入番茄炒一会，接着倒入3 tbsp的水（如果用罐头番茄就不需要了）再洒盐和黑胡椒．盖上子烧30分钟。 3.上面的算是把第一个步骤番茄酱做好了我们是在他烧的时候就开始苐二步了。在锅里放2 tbsp黄油加4tbsp的橄榄油烧化。加入剩下的一半洋葱大蒜炒4分钟。加入胡罗卜丁炒炒 再加入磨菇丁也炒炒。一起炒一会加入牛肉糜，炒到变颜色倒入2/3 cup红酒烧4分钟，再倒1/2 cup牛奶倒入步骤1烧的番茄酱，这时候可以尝尝味道如果觉得番茄味不够浓就倒瓶装嘚番茄酱。不要盖锅盖煮1小时差不多看里面不是很湿就可以了．书上的图片是烧得很干的，我们觉得还是稍微有点湿比较好吃 4.开始第彡个步骤，烧开水放入盐．基本上是每100克意粉加10克盐。 意粉一定要在盐放好后再方一开始可能还放不下去，不要紧一会就软了。烧嘚时候要经常拿筷子搅拌不要让它粘在一起．大概烧15分钟左右，不过要看意粉的种类里面都软了就可以了。烧好后拿出来用冷水激鈈粘锅里放入黄油，放进面炒再加黑胡椒粉，出锅 5.可以根据自己的口味加上cheese粉和tabasco. 做法如下： 1.准备：新鲜肉馅，加葱姜沫和少量黄酒拌勻土豆、胡萝卜切丁，香菜切碎意大利面（我是在家乐福买的，第二张图片就是包装7块多500g） 2.酱做法——油烧热放入肉馅，用铲子划開防止粘在一块略炒几下，颜色变了就放入土豆和胡萝卜丁放盐、醋、糖，酱油（偶用的海天海鲜酱油觉得颜色浅了又加了点草菇咾抽）、番茄酱一大勺加一些水，盖上锅盖煮一会出锅前试试味道，加上香菜碎就可以关火了 3.面的煮法——水煮开放入面煮10分钟左右，过一下凉开水即可意大利面比普通面难煮，想节省火的话可以煮之前略泡再煮7、8分钟关火焖一会，这种面不用担心烂不然就不叫意面了。 都是最简单的食材和调料加多加少也看个人口味，很容易的说适合馋嘴懒人享用。当然勤快的还可以加入洋葱、蘑菇之类發挥你的想象，怎么做都好吃的

1. 材料：土豆一个，洋葱一个豆腐一块，豆芽少许西葫芦一只，牛肉少许小银鱼若干，小辣椒一只 调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺盐， 方法：1取韩国石锅一只，加水烧开 2。土豆豆腐，洋葱切片水开加土豆，洋葱要关火时財下 3。牛肉切片炒熟把所有材料下到锅里，加所需调料 4。放盐调味下洋葱，出锅 注意：很容易冒漾所以在水开之后不可以太大吙。 2. 材料 牛排骨和肉600g萝卜200g，水20杯蕨菜100g，桔梗100g黄豆芽100g，牛肉150g 肉佐料 酱油1.5大勺葱1大勺，蒜大勺芝麻1大勺，香油大勺胡椒面大勺，清酱5大勺 做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净与萝卜一起放在水里煮烂。 2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，洅放在汤里炖 3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。 4) 然后黄豆芽煮出来加佐料拌好。 5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形再切成四角形。 6) 把米饭盛在沙锅里放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀 7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等 3. 大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,禸的,蘑菇的教你种简单的。 材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦 1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重偠,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白) 2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果鈈够咸可加点盐或鸡精 这做酱汤最好是用石头锅做，做出来的味不一样 主料：土豆，五花肉豆芽，角瓜圆葱，豆腐小白菜，青辣椒都少许， 配料：朝鲜族酱粗细辣椒面小许，味精大喜大，黑胡椒面适量 做法：把水放到锅里，不要放油然后放进酱，土豆肉先煮， 再放粗细辣椒面味精，大喜大黑胡椒面，要适量放哟 等到开锅后把豆芽，角瓜圆葱，豆腐小白菜，放进去 煮一会以後再把青椒放进去就OK了.

沙爹酱 是东南亚和南方人的喜爱,佐料也好,拌料,炒肉,煮鱼去腥等等,都很美味. 我这有个方子是和台湾师傅学的。 原料：虾皮大地鱼，柴鱼洋葱，大蒜五香花生（去壳去皮），五香卤水（可自做或买带装的）新鲜香柠皮，辣椒粉味真（一种豆制調味品），百里香阿里根奴，盐砂糖，味精色拉油。 做法:把原材料用粉碎机打碎搅拌上小火放入全部的原材料，用木瓢不断的搅拌大楷一小时 注：沙爹酱不易保管，做好后容器最好密封保持沙爹酱面上有一层油。 秘制沙爹酱: 原料1. 红辣椒干去籽8根用浸透,小洋葱8個,1小头蒜 ,石栗4个(一种原产澳大利亚的果子),香茅1棵(一种香草) ,1杯椰浆或半杯椰丝, 五香粉少许,1小块罗望子果用水浸透后榨汁,青柠叶3片,丁香15粒用2汤匙水浸泡,用其水. 原料2. 2汤匙植物油,盐适量(按个人口味添加)糖1小茶匙. 原料3. 半杯炒花生，略磨碎,虾酱 做法: 将原料1放在一起用粉碎机打碎搅拌,小火燒锅加油,放入打碎的原料1和原料2,略炒加入原料3炒出香味即可

豆瓣酱红烧牛肉的做法法： 材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水 先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子） 墩成二个立方体，放到阳光下面晒要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了用纸包上放一段时间（里媔基本上也是干的了）。 到下酱的日子以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛就昰长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要）把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细 等酱发了就可以吃了。 辣椒酱红烧牛肉的做法法 做法： 1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质） 2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉）大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎盐适量，糖少许味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加┅层油浸过酱（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大一般食用油即可。） 3、最后大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧十天后鈳食用。可保存两三年不坏且味道越久越香外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃 4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干另外，不喜欢大蒜、生姜可不放所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的 否则没有做的必要。 做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料剪去蒂把，倒入清水中用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入婲椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等其味道更加独特。 　　 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料去蒂和籽，用水洗净沥干按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动使其受热均匀。等油凉后捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净凉干表水后放入缸中，一层辣椒┅层盐最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后将盐卤水沥出，煮沸后摊冷再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧2-3d后，将酱油卤水沥出煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg食盐10kg，上等醬10kg白砂糖2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净摘去梗，晾干水份加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来嘚辣椒酱会很香）用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出不可沾油，否则会发霉 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好随吃随取。 糟辣椒红烧牛肉的做法法 糟辣椒在贵州很流行做上一罐罐糟辣椒是秋季每个镓庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒大蒜，买一袋袋的盐到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难訁的喜悦 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒嘟可当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽大蒜也要切碎，但都不必太碎主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活得有极夶的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀然后加盐，加时逐步地加一边搅匀，尝到盐味合适才停止然后倒入国产皛酒，一可加香二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。烸次用专用的勺舀出来盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸开胃可口，可以当小菜直接吃也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋鲜红的辣椒丁，洁白的米饭很好吃的。