1、牛红也就是牛的bai鲜du血，新鲜牛红放足够的盐就zhi不会凝固蒸之前加水dao。回
2、牛红和水的比例是1:1加水答后牛红慢慢会凝固。
3、水烧开后下锅一定把碗放入水中蒸，不要隔水蒸小火蒸35----40分钟。
4、油条葱花，剁碎腌好的牛肉
5、蒸熟后先放腌好的牛肉。再大火蒸5分钟
6、撒上蔥花，油条出锅。
1、清蒸是常用烹饪方法之一具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中将锅盖盖好蒸熟即鈳。
2、使用清蒸方法制作的菜品原汁原味，味道清鲜且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法
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第一个要点是调味，这一步是决定肉馅的鲜香除了盐和生抽，鮮味剂很关键海米或者虾皮就是天然鲜味剂，用之前需要先炒香具体用法可以参考我之前的一篇博文。除此之外最好再调入适量蚝油或者鲍汁，这样的肉馅想不鲜都难姜和胡椒粉可以在一步加入，起去腥增香的作用
生抽最好分两次加入，蛋可以在这一步加
两份同样的肉馅，左边搅拌上劲后的肉馅明显蓬松轻盈体积增大（左边的盆还大些）
第四个要点是蔬菜要先挤水再拌油这一步保证蔬菜不出水，肉馅才能不泻不散蔬菜通常水分大，剁碎后一定要先挤水有些菜比如芹菜还需要先焯水，挤去水分的菜拌上海米油再加入肉馅一是鲜味更足，二是滑嫩粘糯这样的肉馅放多久都不会泻。葱也在这一步加入同样拌上油会更香。海米油红烧牛肉的做法法同样在前面红色字体的链接里可以找到实在没有海米油的就用芝麻油代替吧。
以芹菜为例焯水挤去7成水份后，加海米油拌匀备用
最后肯定会有朋友说各种调料的比例和水分鈈好掌握啊第五个要点就是以800克肉馅为例给大家一个精确的计量作参考：肉馅800克，盐6克生抽60克，蚝油25克油炸海米25克，姜末15克葱末150克，海米油20克鸡蛋60克，蔬菜汁100克胡椒粉适量，挤去水分后的蔬菜250克以上份量约包100个大馅饺子。
这是只加了葱的基础肉馅鲜香扑鼻，按老妈的话说粘嘟嘟的一看就知道好吃
配方（约100个饺子：饺子馅每个约15克，饺子皮每个约9克）
饺子馅：肥瘦肉800克盐6克，生抽60克蚝油25克，油炸海米25克姜末15克，葱末150克海米油20克，鸡蛋60克蔬菜汁100克，胡椒粉适量挤去水分後的蔬菜250克。
饺子皮：面粉580克水330克。
1、
2、芹菜略焯水后切碎挤去大部分水份（挤出来的汁要留用），加入10克海米油拌匀
3、将挤出来的芹菜汁分三次加入肉餡中顺同一方向搅拌上劲。
4、葱切末加入10克海米油拌匀后加入肉馅中，加入拌油的芹菜搅拌均匀即成饺子馅
5、面粉中加入清水，边加邊搅拌揉成柔软光滑的面团静置醒面30分钟。
6、面团分割数份取一份搓成长条，切成大小均等的小剂子我切的一个大约9克。
7、按自己熟悉的方式包成饺子吃不完的可以在烤盘中铺一层保鲜膜，把饺子排在上面放冰箱急冻后装袋即可
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永远的无肉不欢
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