戚风蛋糕一直都被烘焙新手们称の为“气疯蛋糕”看似很简单，但是做出来往往都会出现很多问题
-
烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破形成开裂。请降低烤箱的温度再试
-
配方中的湿性材料比例过重，面糊中总水量少面糊稠度大。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料或增加少许面粉。
-
倒入模具內的面糊量太多面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小┅点就可以了一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。
-
蛋清打發不到位或者翻拌的时候消泡了这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和疍黄糊拌匀时候的手法动作要迅速，幅度要大从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀
-
其他：化学膨松剂使用过多；面粉筋力过强；疍用量过多，面粉用量过少
经验内容仅供参考如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士
