如何把鸡蛋羹弄得和果冻似的？_百度知道
如何把鸡蛋羹弄得和果冻似的？
熟了取出放入香油.温度 用温水搅蛋液。因此： 1，再蒸，鸡蛋羹就应该差不多好了，做好鸡蛋羹要掌握三点，蒸的时候如果火旺汽猛，一般就不会老：放盐（跟居个人的口味所放）.比例 蛋液和水的比例为1，里面蛋液凝固时：拿一个可放到微波炉里能用的器皿，用筷子扎几个小眼。 (蒸鸡蛋羹用的水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼； 第四步，在碗上盖上保鲜膜，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ，放点味精，盖子上面一定要有出气用的孔。 2，蛋液外层温度会迅速升高，我再教你个小窍门； 第五步：鸡蛋两个：2，不要盖严实了，然后开小火！ 如果怕掌握不好，导致内外温差太大，口感也不会老.时间 开锅后再蒸8分钟，就可以吃了，加水试量（微微多点水）：就是放入微型炉里三分钟。大概10－15分钟，锅盖一定要留缝，让水和鸡蛋充分融和在一起。 3； 第三步：用快子或是调鸡蛋用的工具吧； 第二步，磕开放入所用的器皿里！ 微波炉做法 第一步，还可以加肉臊之类的），再把蛋液放上蒸隔。撒上一些葱花（根据个人爱好，开锅后用中火蒸，外层脱水成蜂窝状鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，即使时间长了，也不会发硬
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，将鸡蛋汤上的沫沫给撇掉3，在保鲜膜上打几个眼儿5，拿勺子拨开，完全跟果冻的感觉一样，鸡蛋，封上保鲜膜4，放入蒸锅中蒸，打散2。。出来的蛋羹，又嫩又滑，放在小碗中，加温水1，最多5分钟
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怎么制做又嫩又滑的鸡蛋羹？
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴香油就可以享用啦 ！
充分打散，加入4-5倍温开水，搅匀，加适量盐，可以加点熟猪油，上锅蒸，关键是装蛋羹的盘子上面再加个盖子，如此蒸出来的的蛋羹表面光滑，口感软嫩。可以根据个人口味加入一些葱花，或者三鲜（海参、鱿鱼、蟹肉），或者用干贝丝打卤浇在蒸好的蛋羹上面。
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蒸鸡蛋羹放多少水 水温比例多少合适做
材料鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）做法1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。小诀窍**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。
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3,先在碗内壁抹一层油，7-8分钟即可。 2。但蒸前要将泡沫去掉，以表面有很多气泡为标准.一般蛋和水的比例在1,再放进调好的鸡蛋和水. 5。 4，爱吃老的就少加水，也可以用打蛋器：2或1,蒸出来的蛋羹不沾碗、蒸的时间不要太长、用温水蒸蛋羹会很嫩，喜欢吃嫩的就多放点水。看到蛋液凝固就可以关火了：3为宜、一定要把蛋液完全打散、蒸鸡蛋羹之前蒸蛋羹小窍门1
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正常是鸡蛋和水是一比一的比例，一个鸡蛋兑一碗水（小碗），依次类推。
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出门在外也不愁如何蒸一份成功的鸡蛋羹？
我从小就很不喜欢吃鸡蛋羹，可是小时候家里又总做这个东西，所以一直给我的印象是这东西应该很好做。现在我女儿不爱吃煮鸡蛋，偏偏喜欢吃鸡蛋羹。我做了各种尝试，试过了网上搜索的各种秘籍，始终不能够得到稳定的成品。经常做成蛋花汤、蜂包眼、或者鸡蛋渣。偶尔有一两次成功的，也还是不得要领。我感觉网上的秘籍基本都是关注于如何让鸡蛋羹更嫩滑，而不是如何让它成冻状。涉及到的工艺关键点也都是加多少水，如何搅拌，要不要加盐，热锅还是冷锅下屉等等。我想知道有没有人跟我一样还在纠结如何蒸出鸡蛋羹，有没有人曾经成功地解决了这个问题，在我开展大规模的对比实验并浪费大量鸡蛋之前有没有人能直接给我答案？
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介个闷忒猴敢单啦，就让《北京市朝阳区管庄乡东会村家常菜大赛》优胜奖获得者-----我，给你解答一番。我的方法成功率接近100%，口感滑嫩，没有蜂窝，不沾碗边儿。只要把握如下要点即可：1. 如何滑：关键在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，我自己试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；2. 如何嫩：关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水呗，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，试两次即可试验出令嫒心仪的口感（吉野家食其家之类的快餐店搞出来的蒸蛋特别嫩感觉就是加了好多水，不过稀释了蛋味）；3. 如何无蜂窝：关键在于去除泡沫及隔水蒸：泡沫包裹空气，如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两道（小筛子如下图，广东dim sum多用）；而隔水蒸的原因就是锅盖温度低，蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。具体做法呢就是封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。建议使用pvdc材质的保鲜膜，不易产生二噁英。4. 如何不沾碗边儿：关键在于碗边儿和蛋液光滑否，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油。然后大火蒸即可，插根筷子没有蛋液翻出来即熟了。后期出装可以花点儿心思：可以撒上小葱花增加美感度，滴一些偏甜的酱油（有日本进口的薄盐淡口酱油或蒸鱼豉油这类可供选择）丰富味道，或者炒点儿肉糜加几个虾仁丰富口感。以上。
说一个农村人的做法，我们那里的一般人家里有一个大灶，前方一口大锅，后面两个鼎锅，煮饭的时候在大锅里加入很多水，煮到一定程度，将水滤去，得到米汤和米饭，米饭放入后面一个锅里蒸，搭个蒸隔就可以蒸鸡蛋。蒸鸡蛋先把鸡蛋打散，加入一倍或有余的米汤，饭熟了，鸡蛋羹也好了。上面再加点猪油或辣椒豆瓣，美味极了。
盖一层保鲜膜即可，成功率100%。
哦哦哦，总算遇到了我会回答的有关食物的问题了呀！！！先开电饭煲焖饭，米已经下锅，水已经放好，电源已经插上！现在开始正式的做一晚鸡蛋羹！首先，准备好以下的食材：鸡蛋＊2豆油／色拉油＊2汤勺盐＊一点点香葱＊2根打蛋，放入豆油／色拉油和盐，使劲打，打到用筷子挑起来蛋液的时候，蛋液均匀留下，看不到块状的蛋黄为止。换大一号的碗，倒入蛋液，加冷开水，离碗沿留1.5厘米就正好，香葱切掉葱白不用，其余葱段切丁，撒入蛋液中！将装有蛋液的碗，放到电饭煲中，好，现在等待一晚又嫩又香的鸡蛋羹出锅吧！如果发现鸡蛋羹太硬，说明水放太少，如果鸡蛋羹厘米起很多气泡，说明蒸的时间太长了！我做过虾米鸡蛋羹，火腿鸡蛋羹，香菇鸡蛋羹，始终觉得还是这种原味的最好吃！吃的时候根据口味可加入生抽或者老醋调味！
你们都没发现一个好重要的点！！还加冷水鸡蛋羹 肯定要是嫩嫩的 才叫成功啊其实最关键的步骤就是 加热水！！！！！鸡蛋打散 慢慢假如适当的温水 然后搅拌 蒙上保鲜膜 蒸 按鸡蛋的个数看时间 微波炉蒸笼都可以搞定
蒸成蛋花汤是因为蛋液打的不够，蜂窝是因为蒸的过程滴上了水蒸汽且蒸的过久。
水的比例三四倍倍够嫩滑了，打蛋时朝一个方向打圈，隔水蒸时盖保鲜膜，控制好时间。
我也很喜欢鸡蛋羹，我的做法:温水小半碗加少许盐，加鸡蛋打散，蛋清不连在一起即可。比例大概1:1，要嫩一点可以多加一点水。冷水下蒸锅，水沸后8分钟左右即可。出锅撒上一层胡椒粉，淋一点芝麻油。蒸出来的蛋基本没气孔，非常嫩。我女朋友非常爱吃。
水放温水，其余参照上面
先简单回答一下，回头做的时候补照片。要领就是鸡蛋打好以后，加热水调。热水到什么程度呢，稍微有点烫的感觉，这个度数我没测过，但是冲下去能把蛋液变成轻微的絮状最佳！然后搅匀，讲究一点的刮去泡沫……再然后下蒸锅，冷水大火开始蒸，水开后两分钟可以转中火。由于不知道你会打几个蛋，所以时间长度你自己摸索一下，中途不确定可以用勺子翻一下中间看看凝固没有。我一直用这个办法蒸蛋，很少失手。失败也是正过头了XD祝小宝贝吃的开心╮(╯▽╰)╭
加水量是蛋液2-3倍。所加入的水用温水，做好应该可以凝固。放进锅里蒸，从水开开始计时，看容量十分钟上下。要表面光滑，那就覆保鲜膜，扎若干小孔。
蒸锅的盖子用两根筷子架起来，整出来的没有蜂窝状的泡泡，很嫩的哟。
我只是想说，起锅时铺上一层火腿丁，两勺香菇酱，淋上少许醋，味道棒棒哒^_^！
怒答！我小时候八九岁就会蒸，出品质量稳定，但那天我发短信给男朋友说想吃蒸鸡蛋，发了详细步骤给他，结果到了之发现，无论如何也不凝结！以为是水放多了，结果用勺子一刮，下面都凝结了一层，笑死我了好吗，从来没见过鸡蛋蒸成这样的，简直萌萌哒了原因在于，加热水以后没有搅拌啊亲，加水之前的搅拌只是为了把蛋黄蛋白混匀，加水以后就是把蛋液和水混匀啊。开始蒸之前总要是均匀的混合物吧
秘籍：1，凉开水2，过滤3，保鲜膜然后火候时间唯手熟尔。我用电饭锅微波炉铁锅都蒸过，高压锅外形不可控其他都差不多。针对你的问题来纠错蛋花汤，水太多or水太热。蜂窝状，加的生水沸腾时里面的空气。蛋渣，蒸过头了。不是什么大理论，因为我自己也是一个一个试过来的，曾经一怒之下连续蒸了俩→_→自认为烹饪天赋树还算没点歪，但再强调次，唯手熟尔。
这两天天天做蛋羹，不同方法摸索了一点出来，室友说我“把一个鸡蛋蒸成了两个鸡蛋的份量”——其实是水放多啦～哈哈以下是步骤1.选一个鸡蛋打到较大的碗里，打散（打到没有蛋清的那种结节，与蛋黄全部融合）。一般我都是用常温状态下的鸡蛋2.放一点点盐，打均匀3.放冷水，水量与鸡蛋的比例，我经常是1:1，这样的蛋比较嫩。再与放了盐的鸡蛋打散均匀4.《一定用筛子过滤》避免蒸好的蛋羹里出现蜂窝5.《锅里水烧开后》 放上蒸格，再放上《盖了保鲜膜的》鸡蛋碗（我通常不盖膜也没有太大问题）手机没办法加粗 重点部分标志就用书名号代替了。PS可以加一点葱花 品相会比较好看PPS可以滴一两滴香油（需搅散） 增加香味底下是新年第一餐的蛋羹（边角哈哈哈） 凑合看ｖ（＾＿＾ｖ）?第一次发图 哈子噶系
要点1:鸡蛋要打均匀，别出现那种混合物 要点2:蛋液中泡沫一定要完全消灭 要点3:用保鲜膜把碗封住 大概15分钟 出锅，按口味调味 补充，鸡蛋还是直接煮着吃最有营养。
在加入适量水的前提下，加入适量酒搅拌均匀。每个蛋一汤匙左右。微波炉加热至凝固。
第一，蛋液里要加盐巴，要不然不会凝固。第二，1:1的比例绝对不够，蛋水起码1:2以上。第三，绝对不能大火蒸。
解决蜂窝气泡这个问题这个压根就不需要用到什么工具
专注鸡蛋羹20年，可能和别人不一样，我喜欢嫩滑的，吃着非常酥爽。1。蒸碗我选择可乐赠的不锈钢碗，比较浅，这样整碗鸡蛋羹能受热均匀2。打完鸡蛋后加盐加水，正常情况下，四五个鸡蛋加水加到满，差不多蛋水比1比2吧3。蒸锅都是用普通的蒸锅，我不用微波炉，受热不均，非常容易老，而且微波炉加热会导致水分大量流失4。蒸锅水开后，放入打好的鸡蛋羹，拿盘子盖上，主要是防止水蒸气凝结流入碗里，如果是蒸锅还没开就放鸡蛋的话，有可能受热慢，蒸出的蛋羹蛋清都跑底部了5。正常情况下十分钟关火，可以在锅里闷一会，出锅后就是水滑水滑的鸡蛋羹了很久没做了，没图片，有时间照了上传。我喜欢鸡蛋羹里倒少许醋，就着米饭就是一顿饭啊