寿司店里吃的飞鱼籽怎么做好吃没腥味,但自己网上买的却总有腥味!请问怎么去鱼籽怎么做好吃的腥味?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-06-24 01:29 标签： 鱼籽石
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谁能教我做鱼
应该怎么开.男友喜欢吃鱼,我是真的很想学,但是又不懂应该怎么做,拜托大家教教我.写的越详细越好,最好把怎么开煤气,放多少盐,多少醋还有一些乱七八糟的多写下来.希望大家多多帮忙,谢谢.
要做鱼，你要先收拾鱼啊，要把里面的脏东西弄出来，洗干净，如果你不会弄，买鱼的时候，问问人家能不能帮你弄，把鱼洗干净后，先打一个鸡蛋，用筷子打碎，然后放在盘子里，把鱼也放进去，两面沾上蛋液。在锅中放入一些油，大约放小碗的小半碗吧，然后把鱼下锅炸，当心别被烫着，把火关小些，最外面那圈火苗最小就行了，关于开煤气，不知你家是煤气罐，还是天然气的，反正你自己试试，只要能点着火就行了，鱼炸得两面金黄，就拿出来，如果锅里剩的油比较多，就倒出来一点，一般都回多，倒出三分之一就行了，把剩下的油加热，放进葱姜丝，花椒，大料，闻到香味后，放入清水，再放入鱼，水能漠过鱼就行再放两勺酱油，两勺料酒，小火炖，感觉汤的多少差不多时，放入一勺盐，一点糖，蒜片，等汤汁收到你满意的程度就可以关火了~大概就是这样了，你能明白么？试试吧，我想不管你做得好坏，他都会感动的~
原料：草鱼1条（约2500克） 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量 鸡蛋清2个 骨头汤2500克 秘制老油［注］、菜油各适量?
制法：?
1．草鱼宰杀后，刮鳞去鳃，除去内脏洗净，再去骨片成大薄片，用姜、葱、精盐、料酒码味。?
2．净锅掺少量油，放入郫县豆瓣炒香后，再放入黄豆芽炒熟，起锅盛于火锅盆中。?
3．净锅掺入骨头汤，烧沸后放入姜片熬出味，再放精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉稍熬，接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片，并用筷子轻轻拨散，随即将其捞出盛于火锅盆中的黄豆芽上面。?
4．净锅上火，掺入秘制老油烧至七成热时，下入青花椒、辣椒节浸炸至色泽稍变且出香味后，起锅淋于鱼片上，即成。?
制作关键：?
1．河鱼一般都有泥腥味，如果不除掉这些泥腥味，做出的水煮鱼便达不到应有的效果。所以，在宰杀前应 按照下面的方法去除泥腥味：?
①用25克盐加5公斤清水兑成淡盐水，然后将活鱼喂养在淡盐水中，1小时后，大
教你一道先在重庆最的水煮鱼
原料：草鱼1条（约2500克） 黄豆芽200克 青花椒75克 辣椒节300克 郫县豆瓣200克 葱节50克 姜片5克 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量 鸡蛋清2个 骨头汤2500克 秘制老油［注］、菜油各适量?
制法：?
1．草鱼宰杀后，刮鳞去鳃，除去内脏洗净，再去骨片成大薄片，用姜、葱、精盐、料酒码味。?
2．净锅掺少量油，放入郫县豆瓣炒香后，再放入黄豆芽炒熟，起锅盛于火锅盆中。?
3．净锅掺入骨头汤，烧沸后放入姜片熬出味，再放精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉稍熬，接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片，并用筷子轻轻拨散，随即将其捞出盛于火锅盆中的黄豆芽上面。?
4．净锅上火，掺入秘制老油烧至七成热时，下入青花椒、辣椒节浸炸至色泽稍变且出香味后，起锅淋于鱼片上，即成。?
制作关键：?
1．河鱼一般都有泥腥味，如果不除掉这些泥腥味，做出的水煮鱼便达不到应有的效果。所以，在宰杀前应 按照下面的方法去除泥腥味：?
①用25克盐加5公斤清水兑成淡盐水，然后将活鱼喂养在淡盐水中，1小时后，大部分泥腥味便可消失。②宰杀鱼时，尽量将血液放净洗净。?
③鱼宰杀洗净后，将其放入冷水中，然后倒入少量醋和少量白酒及胡椒粉，十多分钟后即可去除泥腥味
2．活鱼宰杀之后，不可立即烹制，应将其放置20分钟后再进行烹调。这样才能最大限度将鱼的鲜味和嫩度体现出来。?
3．应尽量选用肥厚的草鱼，这样出鱼的比例才会更多。?
4．青花椒和辣椒节是制作本菜的关键，所以，一定要选用正宗的江津产青花椒和二金条辣椒节，并且花椒和辣椒节的用量不能少，否则失去风味。?
5．鱼片入锅稍烫即可，因为后面淋入沸油后鱼片会自然被其油温烫熟，而老油用量最好是刚把鱼片淹住为宜，不能过多，过多则会使鱼片变得老韧。?
6．待鱼片吃完之后，锅底还可烫食魔芋、豆皮等原料，但煮时应加盐。而鱼头、鱼骨则可加豆腐熬汤喝。
该菜和传统的水煮鱼有本质的区别，传统的水煮鱼郫县豆瓣味在汤中，而该菜郫县豆瓣的味道却体现在秘制老油中。所以，制好老油是本菜的关键，下面就介绍一下秘制老油的制法。?
原料：糍粑辣椒500克 郫县豆瓣500克 菜油5000克 姜蒜颗各250克 八角100克 三柰25克 桂皮25克 丁香5克 香草10克 小茴、草果、香叶各适量?
①将三柰、八角、小茴、草果、香叶、丁香、香草、桂皮用温水发涨待用。?
②净锅上火，掺油烧至七成热，放入姜蒜颗炸至水分将干时，下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢炒（在炒制过程中应用锅铲不停地铲动锅底，以防粘锅）1个小时至郫县豆瓣油润发亮、锅中的油起鱼籽泡时，将香料沥干水分放入锅中浸炸10分钟左右，见油变清之后，将锅端离火口，待其稍冷时（约半小时），用漏勺打去料渣，老油便制成了。
姐姐！！！！！小妹妹连小火都不懂啊……
除非是作弊
有理，因为他们做不了这些菜
这个是楼主唯一会的方法，做鱼不是很容易的，推荐……
yang1974yang
yang1974yang
重赏之下必有勇夫，高手，
yang1974yang
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大家还关注鱼籽腥味怎么去除?_百度知道
鱼籽腥味怎么去除?
和我老公都喜欢吃鱼,实在难以下咽,我们该怎么做!但是我刚刚手术过,必须要多吃鱼类产品,才能没有腥味呢,可是自己家做的鱼和鱼籽都有腥味
提问者采纳
再加适量的汤焖（依个人口味看喜不喜欢喝汤）先用油炸（不过千万要小心别被烫到了），然后加一点姜和蒜煸香。做其他鱼也可以照此方法，最后在出锅前放些紫苏叶丝．这样做出来保证很香且没有腥味
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其他3条回答
用油湔一下
煎在加水煮到汤带点白色
放其他配料出锅
刚做过手术吃鱼行吃鱼籽不行，因为不容易消化，如果是红烧鱼还好办，多放辣椒和料酒就行，但是现在是做过手术的，红烧的都不能吃，何况是辣的呢？我看只有做白汤的炖鱼汤了。你在买回来的鱼肚子里在洗的时候，好好看看一定要把肚子里所有黑色的东西一定洗净，因为那就是腥味根本原因，还有在做的时候，汤好的时候多加白胡椒面和香菜就行！~
姜，葱，料酒，放多一点点就不会了 ，尤其是生姜
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鸡肉有腥味 如何去除才没腥气
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&&&&& 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。用鸡肉做菜时会有腥味，那么如何去除腥味呢?健康网专家为我们指导了几种方法，我们一起来了解一下。
　　用鸡做菜时要去除其腥味，必须注意以下环节：
　　1.洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。
　　2.不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。
　　3.在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。
　　经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气。
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