酥皮菠萝包的做法酥皮裂痕大怎么办

把250G预拌粉加入150ML牛奶20G黄油和2.5G酵母混合并揉搓成光滑面团.然后盖上保鲜膜摆放直到面团2倍大。
将两倍大面团平均切成六个面团。搓圆成小餐包样。放烤盘上进行发酵。
把菠萝皮面粉和25G黄油8G鸡蛋混合成光滑面团,再把面团平均分成6个小面团.滚圆后用擀面杖把六个面团全部压平。
待餐包部分发酵完成后.把压好的菠萝皮放在六个餐包上。最后在表面涂上蛋液即可。
把烤箱预热200°然后把餐包放入烤箱内200°烤15分钟就可以出炉了。
自己做吐司一直都在用金像的高筋面粉,打心底觉得金像这个牌子的面粉很棒.无论是中种.汤种都可以完全HOLD住。一直也很喜欢金像家的其它面粉和种类丰富的预拌粉.麦芬预拌粉.菠萝包预拌粉都是杠杠滴,预拌粉最大的优势就是简单容易上手,而且零失败啊.不需要你加多少糖盐啊。只需要你加牛奶或水还有黄油鸡蛋即可.就像这盒子上说的一样EASILY HOME MADE.烘焙是最简单的幸福.
1.揉餐包面团的时候可以用面包机代替。十分省时省力。但是菠萝皮的面团必须手动揉搓,因为菠萝皮部分量略少。面包机无法充分搅拌.
2.在菠萝皮上最后涂上蛋液是可以使餐包颜色更加金黄。味道更加浓郁。口感也会更好.黄油添加的多一点,皮会更酥哦.你的位置 : &>&&>&&>&&>&酥皮大菠萝包
酥皮大菠萝包
1、面包胚材料:面包粉300克,鸡蛋1个,牛奶150克,黄油35克,盐3克,酵母3克,白糖40克(没有电子称就用面包机配送的量勺量杯测量500克重的标准);菠萝酥皮材料:黄油50克,糖粉50克,低筋面粉50克。做法:2、鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶,然后加入面粉,在面粉上放加入酵母,启动(快速)和面程序。3、一个程序结束后倒入溶化的黄油,继续启动快速和面程序。4、面包机和面过程做菠萝酥皮:黄油室温软化打发分3次加入糖粉打发。5、我家里糖分用完了用白糖代替,达成羽毛状即可。6、加入低筋面粉用胶铲切拌混合均匀。7、和成面团状8、面包机和面程序完成。9、手心抹点色拉油把酥皮面团按压成饼状。9、手心抹点色拉油把酥皮面团按压成饼状。10、酥皮覆盖在面包面团上。11、重新放回面包桶内启动发酵功能。12、面团发酵成两倍大即可。13、启动烘烤功能。14、烘烤还有20分钟时快速抹上蛋黄液,重新盖盖。15、时间到后盖5分钟再开盖。16、取出面包桶凉凉后小心取出面包。
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酥皮菠萝包
人做过这道菜
菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
酥皮菠萝包的做法 &
准备好材料。分别将高粉和低粉混合,将糖盐蛋水和酵母依次混合,黄油软化备用。
打圈,按压,揉捏,呈面团状即拾起阶段(可拿起,干粉消失,面成团)后,加黄油揉至扩展阶段(光滑弹性有气泡)。 揉面有三步骤1搓成团2摔光3摔上劲。注意技巧搅拌越快力度越大就越吸水!
温度27度,湿度80%,发酵至2~2.5倍(注意盖保鲜膜),测试发酵程度 手指沾干粉插入面团底部拔出后,洞底部略微回弹保持锥形静止不变,则发酵完成。
分割面团为55g每只,滚圆,松弛15~20分钟后(注意盖保鲜膜,温度湿度和发酵时一致),二次滚圆后,温度38度左右,湿度70%,二次发约一小时。
酥皮的制作,黄油加砂糖拌匀后分次加入蛋液打发后,再加入奶粉和低粉混合搅匀,置于冰箱冷藏使用。二次发酵完成后,取适量酥皮分11g小团用擀面杖压薄,最后盖在发酵好的面团上即可。
烤箱预热180度烤15~18分钟,试各家烤箱而定。出炉后立刻放晾网,菠萝酥皮变硬后即可切开夹黄油片享用。
酥香美味,冰火两滋味。做了个小的给baby,大爱呀。
不要一味参考时间,主要看状态,自由发挥进行微调,发酵过度或者揉面过度都会影响口感和组织,大家把握好哈。
酥皮菠萝包的答疑
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