生粉是什么东西是生粉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-12-22 12:57 标签： 锅包肉
生粉有哪些作用_百度知道
生粉有哪些作用
提问者采纳
生粉又称淀粉淀粉可供食用。在人体内，它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应，生成糊精（可用作食品添加剂，制造胶水和浆糊，或用于纸张和纺织品的整理工序）。糊精进一步水解，生成麦芽糖。最后，麦芽糖可以水解为葡萄糖。因此，淀粉在人体内最终转化为葡萄糖，便于人体很好地吸收。（
提问者评价
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等
在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等
生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉
勾芡的学术概念是：借助淀粉...
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出门在外也不愁& 生粉是什么?
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生粉是什么?
我是新手.我想问各位高手一个问题,各位每次说的生粉是哪种粉呢?我回复了好多次,都没人
回答我.是用来勾芡的粉么?四川这边应该叫什么呢?还有你们说的九层塔是在四川这叫什么
呢?希望各位高手来解答下,谢谢.
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生粉，用来勾芡，可以是豆粉也可以是粟粉，四川叫什么不知道九层塔，别名气香草、&矮糠、零陵香、光明子，我老家叫回香草，四川叫什么不知道
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九层塔好像也叫金不换，生粉就是粟粉，玉米淀粉
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还红薯的，类似的[perryammy]( 4:26:19)九层塔好像也叫金不换，生粉就是粟粉，玉米淀粉
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生粉也是淀粉，老家种的一块块像山药般，可能你们没见过
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重庆人用的生粉就是纯的红薯粉，水煮肉片下锅都不会化，还可以蒸滑肉，很好吃，也可以做凉粉。
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生粉是四川人炒菜必备的哦，我们老家叫“qiang&”粉，用红薯粉做的比较多。
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谢谢姐.芡粉.[mindzz]( 14:16:00)生粉是四川人炒菜必备的哦，我们老家叫“qiang&”粉，用红薯粉做的比较多。
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恩,我知道是哪种了.谢谢你了.[四季/1/12 11:31:36)重庆人用的生粉就是纯的红薯粉，水煮肉片下锅都不会化，还可以蒸滑肉，很好吃，也可以做凉粉。
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我见过呢.还可以自己做凉粉.也非常好吃[rmzy]( 11:10:20)生粉也是淀粉，老家种的一块块像山药般，可能你们没见过
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可能四川没得.[jinsong16]( 0:57:02)生粉，用来勾芡，可以是豆粉也可以是粟粉，四川叫什么不知道九层塔，别名气香草、&矮糠、零陵香、光明子，我老家叫回香草，四川叫什么不知道
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笑我[yangmiemie]( 1:33:37)
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谢谢咯.九层塔四川好像没有呢.不知道你们那里有没有干货卖[perryammy]( 4:26:19)九层塔好像也叫金不换，生粉就是粟粉，玉米淀粉
& 生粉是什么?
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淀粉是生粉吗？
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
生粉在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
生粉的原料百分之九十几系淀粉，所以可以说生粉就是淀粉。淀粉一搬有两种，一种是木署做出来的淀粉，一种是玉米做出来的淀粉。其中木署淀粉做菜比较滑，买生粉的时候就可以看下包装上写的是什么原料，木署还是玉米。另外想要肉嫩可以加嫩肉粉，如果想加淀粉就炒出很嫩的肉来也不是不可能，不过那要很深的功力，相信没有多少初为人母的妈妈能做到。
其他回答 (2)
不确切， 生粉即是土豆粉 是淀粉的一种
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烹饪美食领域专家生粉是什么？_百度知道
生粉是什么？
就是比如地瓜粉、玉米粉主要用来勾芡一般用来作炸物或是汤类、
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其他2条回答
英文为starch，就是淀粉的意思。多是用来勾芡用的，有玉米淀粉、马铃薯淀粉等等。生粉是港式食谱中常出现的名词，等同于原淀粉吧。
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