胡萝卜素三鲜包子的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-08 08:28 标签： 胡萝卜鸡蛋素包子

前人有云，“春初早韭，秋末晚菘”，是味道最胜的两样蔬菜。

韭菜固然在一年四时皆可生长食用，但味道却不尽沟通。韭菜春食则香，夏秋的韭菜，质地就糙一些，味道更冲。到了冬天，在温室中避光栽培的韭菜，外表淡黄纤弱，口感鲜嫩带甜，叫韭黄，在冬菜中独树一帜，身价不菲。

初春的韭菜尝起来鲜嫩清香，品质最好。乍暖还寒的春令时分，恰是品尝韭菜的好时候。

韭菜因为其奇特的气息，有蔬中之荤的别称。用来做菜，荤素皆宜。以其小炒，就尝其鲜嫩，辅以调味，则去腥增香。岂论是煎炒、凉拌、做馅，照样和鸡蛋、豆类、肉类、内脏、海鲜等搭配，都十分厚味。

烧烤必点烤韭菜 | 图虫创意

与番茄炒蛋并列好吃的快手家常菜，十分钟不到，就能搞定。挑一把最新颖的韭菜（最好是鲜嫩翠绿、瘦语处平齐、捏住根部叶片能站立的），切成寸段。鸡蛋先炒成大块盛出，再炒韭菜，最后二者合锅炒匀后装盘。

有这一盘，我能吃两碗米饭！| Pinterest

这道菜最适合做春饼的配菜。春饼的配菜很讲究，先不说熏大肚、松仁小肚、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等熏肉熟食，光是炒菜就少不了豆芽、菠菜、韭菜、鸡蛋这几样食材。

春韭炒银芽，韭菜鲜嫩，豆芽脆爽，一筷子下去就能把春天的新颖劲装到肚子里。


这道菜里，韭菜完美地施展了去腥增香的感化，二者可谓是经典搭配（同样的还有猪血炒韭菜）。猪肝的些许腥味被鲜嫩的韭菜完美中和，就算是对猪肝无感的人也不由得下几筷子。

除了猪肝，猪腰子这种难摒挡的食材，有了韭菜的辅助，也能瞬间化身家常厚味。再到场一把核桃仁，坚果的香气融入个中，让这道菜加倍诱人。说补脑都是哄人的，补胃还差不多。

除了陆地上的蛋肉，韭菜和虾蚌等海鲜同盘共处也催生出了很多经典的搭配。像是韭菜炒河虾、韭菜炒海肠等等。

 最经典的莫过于这道韭菜炒河虾，简洁地将河虾油爆，炝炒出香气后到场切成寸段的韭菜，略微翻炒后出锅，就是一道又下饭又下酒的厚味小菜。

韭菜炒河虾 | 微博@端端晓唱

韭菜炒海肠是海边人民的心头好，韭菜鲜、海肠更鲜，鲜上加鲜等于鲜的二次方，的确要把舌头都吞肚里去了。

韭菜炒海肠 | 微博@汤棠躺烫了凯凯炕

炒蛤蜊，十分适合用来做下酒菜。韭菜炒蛤蜊，就不必加复杂的调料，一勺食盐，轻松把二者的美味都吊了出来。

韭菜炒蛤蜊 | 微博@胶P糖

若是没有了韭菜，面食界势需要失去无数鲜美。在北方人眼中，韭菜就是三鲜的魂魄。不管是肉三鲜（猪肉、虾仁和韭菜）照样素三鲜（韭菜、鸡蛋和虾皮），韭菜都是个中必弗成少的“一鲜”。

要论杀伤力最壮大的早点是什么？韭菜合子绝对名列前茅。谁人味道，真的是香飘十米不打扣头。（当然，好吃是好吃，在公交、地铁这种民众场合照样要考虑其他人的感触~）

韭菜合子，分歧处所的做法分歧。像天津的韭菜合子，用清水制皮，韭菜、鸡蛋、水粉条、熟猪油和虾皮做馅，用油干烙。江苏的韭菜合子，则是用滚水烫面制皮，用韭菜、猪板油和虾米做馅，用花生油炸熟。而到了四川，韭菜合子就更讲究了，烫面还包酥面，馅料是韭菜、熟猪油、炒熟的肥瘦猪肉，要用花椒面和胡椒面调味，最后用菜籽油炸熟。

不管是生面照样烫面、酥面，干烙或许油炸，韭菜合子都是最终利器，横扫面食界的千军万马。

最简洁的韭菜包子只用到两样食材——韭菜和猪油。选细嫩的韭菜茎叶切碎，拌上切碎的生板油丁，上笼屉蒸熟。

刚出锅的包子个个骨立挺立，韭菜浸在半融的油脂渣中，软润合度，口口生香。

做成生煎的韭菜包子 | 豆果美食@搬个凳子看戏 

潮州人喜欢吃菜粿，韭菜粿的做法很精细，分为粿皮建造、馅料配制及蒸熟粿品三个工序。

粿皮料有两种建造方式，一种用上等白米碾粉与水和谐，另一种是开水与淀粉和谐，做成晶莹透亮的粿皮料。

 韭菜、虾仁、香菇和猪肉用猪油或食用油炒半熟，调好味做馅，包好的韭菜粿蒸熟后，皮薄馅厚，透亮不破，趁热淋上芝麻油加倍香甜滑口，还能够放在鼎上煎完再吃。

入冬，不吃一顿涮羊肉实在对不起北方的雪，而韭菜花、豆腐乳和麻酱是涮羊肉弗成或缺的调料。

麻酱、腐乳、韭菜花是老北京铜锅涮肉的标配 | 微博@陈小伍

不像其他腌酱菜那么复杂，韭菜花稀奇好做，八月末九月初的韭菜花最适合腌了。遴选半开无籽的韭菜花洗净控干，和鲜姜一路磨碎，加盐腌一周摆布，吃的时候加一点芝麻油、熟芝麻或许辣椒油更好。

不做成菜的话，韭菜花的颜值也是很能打的 | 微博@扫地僧叫墨墨

更讲究的韭菜花有二法，第一种是和没长大的嫩黄瓜一路腌；第二种是加京白梨和苹果，就跟腌辣白菜一般，水果和青菜在咸菜缸里互相成就。分歧的处所做法也不尽沟通，昆明的韭菜花会用酱腌，加好多辣子，而曲靖的韭菜花则是跟干萝卜丝同渍，有甜味。

[2] 天津饮食公司烹饪手艺培.中心编写组. 津门小吃. 天津: 天津科学手艺出书社, 1986.5

[3] 四川省蔬菜饮食办事公司编. 中国小吃, 四川风味. 北京: 中国财务经济出书社, 1987.3

[4] 江苏省饮食办事公司编. 中国小吃, 江苏风味. 北京: 中国财务经济出书社, 1985.6

韭菜不克壮阳！真的不克！包管不克！只能解馋！

烤韭菜是我的烧烤必点！

我就是喜欢吃折耳根，不信进来看！

给四川人一把糯米，他们能还给你一桌子小吃！

春天公园里的大爷大妈们都蹲地上挖啥呢？

让歪果仁惊呼白活20年的手撕菠萝，为啥到你手里就撕不下来了？

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把面粉用温水和好，加入老酵揉匀发酵；白菜洗净剁碎；粉条、木耳、油条分别切碎，加入各种调料拌匀成馅。待酵面发起后，加入适量碱揉匀，搓成长条，揪成剂子，按剂子擀成圆皮，包馅成包子，上笼蒸熟即可。

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