冷冻鸡胸肉发白还能吃吗，看起来像熟了一样的白，解冻后也是？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-05-09 04:18 标签： 鸡胸肉放冷冻变白了

一、鸡胸肉是鸡的哪个部位的肉

鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。

二、鸡胸肉的功效与作用

1、鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收利用，有强身健体的作用。

2、鸡胸肉含有的磷脂类，是人体生长发育的重要来源之一。

3、鸡胸肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

4、鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

5、鸡胸肉蛋白质高、脂肪低，是减肥和健身人士可以常吃的肉类。

材料：鸡胸肉一块，青红椒各一个，洋葱1/4个，橄榄油适量，黑胡椒和盐适量，姜末少许。

1、鸡胸肉从冷冻室取出趁冰冻状态切成细条，撒入生抽、料酒、黑胡椒粉和姜末拌匀后放冷藏室等待自然解冻。

2、洋葱和青红椒切丝切丁都可，切好备用。

3、锅中倒入适量的橄榄油，小火爆香洋葱丁。

4、洋葱香味浓郁后倒入鸡柳，用余油滑熟鸡柳，火不用很大。

5、鸡柳滑到8分熟后加入青红椒，翻炒，并调入适量的耗油和生抽，少许的盐，起锅前撒上黑胡椒继续翻炒均匀即可起锅。

用料：鸡胸肉适量、麻辣花生100克、食盐2克、姜8克、蒜20克、干辣椒5克、料酒18克、老抽15克、米醋5克、香油6克、水淀粉50克、豆瓣酱20克、小葱1根、植物油50克、白糖10克

1、将鸡胸肉切成鸡丁备用。

2、将调味汁（米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克）混合一起准备好。

3、姜洗净去皮后剁成姜末备用，蒜去皮后剁成蒜末备用，干辣椒切成辣椒丁备用。

4、锅中倒入适量植物油，将姜末、辣椒和蒜末一同入锅爆香。

5、倒入鸡丁滑炒至熟色，倒入调味汁翻炒均匀，加入豆瓣酱翻炒均匀。

6、加入白糖和适量盐调味，下适量水淀粉收汁勾薄芡。

7、最后倒入麻辣花生翻炒均匀即可，出锅前撒少许葱花。

四、鸡胸怎么挑选新鲜的

1、看外形：优质的鸡胸肉色泽自然，白色中带有淡淡的粉色，并且富有光泽。劣质的鸡胸肉色泽黯淡无光，有的带有霉点、病斑等。

2、看状态：一般散装鸡胸肉有冷鲜和冷冻两种。挑选冷鲜肉时，可以带上一次性手套，用手轻轻按压鸡胸肉，优质的鸡胸肉，弹性十足，按压后凹陷部位可以恢复。而品质差的鸡胸肉，弹性不足，凹陷部位不容易恢复过来。而选择冷冻肉时，选择冰衣薄的产品。冰衣过厚的鸡胸肉产品重量不足，另外，很可能是经过反复解冻的产品，品质较差。

3、闻气味：优质的鸡胸肉有鸡胸肉特有的鲜味，无异味。而劣质的鸡胸肉则闻起来发酸、发臭或有腐烂的气味。

4、凭手感：用手指轻轻触摸鸡胸肉，优质的鸡胸肉表面干爽或略显湿润，不粘手。劣质的鸡胸肉手感油腻，有较强的粘手感，有的表面干燥，手感过干。

5、看杂质：优质的鸡胸肉表面没有淤血、碎骨等杂质及其它肉眼可见的异物。

1、看标签：选择预包装的时，要选择包装上的标识信息齐全的，包含产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号等。

2、看包装：选择包装密封完好、包装整齐平滑，标签字体清晰，无胀袋、破损的的鸡胸肉。胀袋、破损的鸡胸肉，很可能是包装袋内的鸡胸肉发生了变质，品质无法保障。

3、看生产日期和保质期：根据生产工艺和存储条件的不同，鸡胸肉的保质期有6～12个月不等。选带有包装的鸡胸肉时，尽量挑选近期生产的（不超过3个月）。生产时间长的鸡胸肉肉质、口感会变差。另外，仔细查看日期标示是否有加贴、补印或篡改的情况，不选生产日期模糊的产品。

肉冷冻的时候可以存放好久都不容易变质，这也是大多数人存储肉类的主要方法。肉如果冻的时间比较久，就会硬邦邦的，不好解冻。那么有什么办法可以让肉化冻地快一些，不耽误做饭呢？二次解冻的肉还能不能吃呢？

方法一：将生肉包裹在保鲜袋中，然后在水龙头下冲洗解冻。 如果直接将其浸泡在冷水中，则会繁殖出许多细菌，这对人体非常有害。 而且冻肉不适合用热水浸泡，很容易导致表面升温解冻甚至变色，但是中间还是没有化的，肉的味道也会很老并且失去其原有的味道。

方法二：将几片柠檬和姜片放入水中，然后将冷冻的肉浸入水中。 仅约10分钟，猪肉就会变得非常柔软，生姜柠檬可以使猪肉更嫩，并可以有效地对肉进行消毒，可以说一石二鸟。

方法三：将冷冻的肉浸泡在清水中，在水中加两汤匙盐，冷冻的肉可以在约20分钟内完全解冻。不仅表面上的冰完全溶解，里面也会变软，比普通的冷水解冻节省时间，效果也更好。

方法四：使用米醋或白醋解冻，同时还能去腥提味。但要控制醋的用量，500ml纯净水或凉开水中只需加入20ml的白醋，太多会使肉变酸。

冷冻肉的反复融化会引起更多的细菌，细菌的生长速度比平时高15倍。 细菌爆炸的主要原因有两个。 一是细菌在冷冻条件下不会完全死亡。 肉水解时，自身温度会升高，有利于细菌的生存，从而使细菌迅速增加。 再生产。

第二个原因是冷冻肉在反复融化过程中不可避免地会与外界接触，这将导致细菌的生长。 同时，肉本身的营养也将为细菌提供生存条件。 反复融化的肉的营养成分也不断减少，因为细菌易于繁殖，并且细菌会分解肉中的蛋白质，从而使肉本身的营养成分损失掉。

为什么解冻肉不能用热水

将冷冻的肉浸泡在热水中，表面迅速加热，融化并上升到20°C以上，甚至略有变色，中间仍然有一个大冰芯，可以称为“夹生”。 此时，传热效率最低。拿出来的话中间还没有融化；继续浸泡的话，里面微生物的繁殖速度是可怕的。同时，浸泡肉的水还会变成浑浊状态，它溶解了大量的肉中可溶的含氮化合物，它们是鲜味的重要来源，并且还包括水溶性维生素B族。以鸡胸肉为例，测量结果表明该方法将损失相当数量的可溶性氮，超过肉中总氮的5％。

油炸是很多人喜欢的烹饪方式，虽不够营养，炸出来的美食却会非常的脆香，让人吃了还想吃。但是，生活中常见的冷冻食品能直接油炸吗？

这个要看具体是什么冷冻食品。如果是冷冻的半成品能直接下锅油炸，如超市买的袋装的冷冻鱼排、牛排、鸡排、鸡柳、麦香鸡块、春卷等。因为半成品食品都被一层淀粉或面包屑包裹，直接下锅油炸不会引起油爆。但是，如果是冷冻的大块肉、鸡腿、鱼类、鸡胸肉之类的就不能直接油炸，需要化冻后挤干水分再炸。因为这类的冷冻食品，外面被冰块包裹,且含有很多水分，直接放进油锅里炸的话，表面的水分不仅会引起爆油花，使得操作很危险，也会使炸的食物外焦里生，还会对锅有损害。一般来说，冷冻食品能够直接油炸，在其外包装会有说明的。若写有“不用化冻，直接可煎炸”的字样，说明这种是可以直接放油锅炸的。

换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。还有，换新油，油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。

1、去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。

2、去除油中杂质：(1)将油沉淀一下，之后再用来油炸。 (2)拿勺子把沫给撇出来。 (3)放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫。 (4)油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。 

3、预热油，可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。 

4、先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。 

5、提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。

1、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。 

2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的。

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