来源：加盟一点通饮食健康 – 饮食指南巧食三餐 俗话说。 “早餐好，午餐饱，晚餐少’’。这是很有科学道理的。医学研究证明，早 餐宜摄入高热量的食品，晚餐要以清淡，少吃为佳。晚餐吃得过饱，血脂量猛然高升，加上 人在入睡后血流速度降低，大量血脂容易沉积在血管壁上，造成动脉粥样硬化。 肥胖是许多疾病的信号。因此，不少的人为了减肥不吃早点，少睡觉、多活动，但往往 收效甚微。根源在于不知道晚餐宜清淡、少吃。 有关专家曾做过这样的实验。两组人进食同样、同量的食品，一组是在早晨七点钟进食， 另一组则在晚上六点钟进食。两组人一天只吃这一餐。结果，早晨进食的人，体重逐渐下降， 晚上进食的人，体重不断增加。而且不论男女结果都一样。 一般情况下，人们白天，尤其是上午工作量比较大，体内消耗的热量多，晚餐后一般活 动量小，消耗的热量也很少。因此，早餐要摄取足量和富有蛋白质的食品，要吃得好。午饭 要供给以碳水化合物(如米饭、馒头、粥)为主的足量食品，要吃得饱。晚餐则宜清淡少油腻 的饮食，要吃得少，以八成饱为宜。 一日三餐的正确分配量，早餐占全日的 30&40％，中餐占 40--,50％，晚餐占 20～30％。 晚餐的食品所含热量不超过全天所需的 30％为宜。如能在中、晚餐中，多吃一些含维生素 C 和粗纤维的蔬菜，既能帮助消化防止便秘，又能供给人体所需的微量元素，防止动脉硬化。 延年益寿的“第二要素’’一早餐 美国比罗克和布来斯洛博士把早餐列入延年益寿六大要素的第二要素。有人甚至认为 “吃早饭等于吃补药&。 理想的早餐，要掌握合理的就餐时间，营养量和主副食的配搭。研究证明，起床后三十 分钟左右吃早饭最适宜·在这三十分钟内，可到户外做一些轻微活动，呼吸一下新鲜空气， 这样能增进食欲。吃早饭不能匆忙，应该在平静而又安逸的心情中，用十五到二十分钟的就 餐时间。 早餐应该特别重视质量，所摄入的营养量必须为一天所需全部营养量的三分之一以上。 营养学家认为，早餐不仅应该有热的饮料，如牛奶、豆浆、咖啡或茶等。还应该有各种食品， 如面包、饼干、馒头、蛋糕等。脂肪和糖类宜少。而动物蛋白、新鲜蔬菜均应有适当的数量， 有条件还应吃些水果或果汁。 总之，希望健康长寿的人，都应该根据自己的生活条件，尽可能把早餐安排得更好些。 杂食有益偏食有害 有人听说预防动脉粥样硬化，应减少体内胆固醇，于是就大量吃低胆固醇和高植物油的 食物，这并不一定好。因为到现在为止，医学并没有肯定动脉粥样硬化是由于大量摄入胆固 醇造成的。中、老年人，在饮食中稍微注意一下摄入动物脂肪的数量是可以的，但过分限食 反而不利。有人解剖尸体发现，吃低胆固醇和高植物油食物的人，比随意饮食的人容易得胆 石症，且死亡率前者比后者高两倍。 药物中的维生素，根据人体的需要，适量的服一些大有必要。但长期过多地服用会适得 其反。如维生素 A 服用过量，重者，使肝脏造成不可恢复的损失。大量服用维生素 D，会使 组织软化，肾功能衰竭，甚至会引起心肌梗塞。长期大量服用维生素 C，会产生肾结石和许 多副作用。 牢记“杂食有益，偏食有害”，这两句经验之谈，对人体大有好处。来源：加盟一点通米面混吃好几千年来，我国人民养成了以米、面为主食，菜、肉、蛋类为副食的习惯。 又由于地区自然环境不同，产粮品种的差异，形成南方人比较喜欢吃米食，北方人比较喜欢 吃面食的习惯。 在日常生活中，米和面的成品、种类比较多，但从其成分的含量来看，面的蛋白质比米 高(全麦 11—12％，全米 7．6—9．9％)。此外，钙、磷以及维生素 B。 、B：和矿物质等，也 都比米的含量高，但是米的蛋白质生理价值则比面高，所以采取米和面的混食方法是比较符 合科学的。 如果南方人将喜欢吃精米的习惯逐步改变为多吃些面食，而北方人适当增加米食都是对 身体有利的。食不厌“粗& 营养学告诉我们。糙米和普通面比精米和精制面，含有更多的维生素。如维生素 B 主要 是在谷皮、谷膜和谷胚中，米和面太细会损失大量的维生素 B。长期吃精白米面的人容易得 脚气病，就是缺乏维生素 B。的缘故。玉米、小麦等粗粮中的维生素 B 都比精白米面多。红 糖被精制成白糖，要失去 89％的锰和大部分铁与铜，丧失的这些微量元素都是人体必需的营 养素。例如缺铁容易得贫血病，缺铜可能患脱发症。 实验表明，仅吃肉类蛋白，肠内吸收率为 70％，若加吃蔬菜，吸收率可增为 80％。更何 况瓜果蔬菜含有大量的维生素、糖和微量元素。特别是含有独特的纤维素和木质素，都能刺 激肠蠕动，从而缩短粪便在肠道滞留的时间。同时，纤维素对维持血糖正常平衡起着重要的 作用，木质素能提高免疫力，间接的具有消灭癌细胞的功能。 为使自己健康、长寿，就要食不厌“粗’’大吃大喝害处多 大吃大喝，不仅浪费金钱，而且危害自己的身体。 人吃的食物，在胃内停留的时间、长短悬殊很大。水只有十五分钟左右，糖类约两小时， 蛋白质四、五小时，脂肪需七、八小时，甚至十小时才能从胃内全部排入十二指肠。人吃了 油腻的食物，在胃内停留时间过长，会使胃液分泌量减少，胃的运动减弱，脂酶相应减少， 脂肪就不易消化。 如果在短短的时间内，吃进许多鸡、鸭、鱼、肉，不但增加了肠胃的负担，而且难消化 的蛋白质、脂肪会在胃内发酵、腐败而产生大量气体和有害物质刺激胃粘膜，使胃感到发闷、 疼痛、嗳气、恶心，引起呕吐和食欲不振，甚至于患肠胃病。 即使吃的这些食物全部被消化，人体也不能全部吸收，因为每日摄取的营养有定量，多 的当废物排泄了。连续长期饱食会短寿现代科学认为，经常饱食，会使肠胃的负担加重，消 化液的分泌供不应求，以致引起消化不良。每餐过饱，血液过多地集中在肠胃，而使心脏、 大脑等重要器官相应缺血，感到困乏，工作能力低下。冠心病人还会引起心绞痛发作。 长期饱食，摄入量超过身体的需要量，除过多的脂肪贮存在体内外，糖和蛋白质也 会在体内转化成脂肪，在皮下、肝脏、腹壁等组织中贮存起来，造成腹压增高，腹壁肌 肉松弛，腹部向外凸出，这不仅走路蹒跚，而且活动时很容易引起气喘。来源：饮食加盟连续长期饱食，会诱发胆石症、胆囊炎、糖尿病等，使人未老先衰，折损寿命。因此， 我们反对连续长期饱食，主张科学的饮食方法。单吃玉米不利健康 玉米又称包谷。它含有丰富的淀粉和较多的蛋白质、脂肪和维生素。然而它所含的蛋白 质中，缺少人体必需的而又不能自身合成的赖氨酸和色氨酸。这样，不但降低了它的营养价来源：加盟一点通值，而且长期单吃玉米，还会给人带来一种皮肤病——癜皮病。这种病的患者，手、两颊、 左右额及其他裸露部位都会出现对称性的皮炎。同时伴有肠胃功能失调、舌头发炎、严重腹 泻等症状。其原因都是长期缺乏色氨酸所致。 大豆、大麦、小豆、小麦粉中，一般都含有较多的色氨酸，将玉米同这些粮食混吃，就 可以弥补它的营养缺陷。菜油拌猪油两全其美 食用油营养价值高低的标准之一，是油脂中不饱和脂肪酸的多少。不饱和脂肪酸是人体 不能合成，但又不能缺少的物质。 缺乏不饱和脂肪酸会引起皮肤发炎，毛发脱落，发育缓慢，生殖能力衰退等症状。 猪油味道比菜油香，但猪油含不饱和脂肪酸只有 50％左右，而且胆固醇较多，对有心血 管病的人不利。菜子油基本上没有胆固醇。当然，猪油也有一些成分对人体健康有益处，例 如 a 脂蛋白就有延年益寿和保护血管的作用。此外，猪油还含有一定量的脂溶性维生素。 如果菜油和猪油各一半掺起来食用，这对人体健康更有益。糖吃多了危害很大 糖是人体不可缺少的营养物质之一。它味甜很逗人喜爱。但是吃多了，对人体的危害很 大。 人体血液中的四种脂肪， 若大量增加会引起血管硬化。 其中以胆固醇和中性脂肪为最甚。 中性脂肪主要来源于砂糖。大量实验证明，当一个人每天的砂糖摄入量达到六十克时，其血 液中的中性脂肪会超过正常值。随着血液来到冠状动脉，沉于动脉壁上，日积月累，会导致 心肌梗塞。 近年来，科学家们报道，砂糖还会使人体内胰岛素增加，促使更多的碳水化合物转为脂 肪。 科学家又发现多吃砂糖，会减弱人体白血球抵御外界病毒进攻的能力，使人容易患各种 疾病。 日本田村教授指出，嗜砂糖的人，由于免疫功能减退，患癌症的机会比普通人多四倍到 五倍。还有人认为砂糖是癌症频发的元凶之一。 砂糖还会加重某些药物的副作用，例如，加剧阿斯匹林导致胃局部出血的副 作用。 还有专家认为，由于糖是酸性物质，钙是碱性物质，两者结合后会中和。因此，糖能大 量消耗小孩体内的钙和维生素 B。 ，这对小孩的危害更大。 总之，我们对砂糖的摄入以少为佳。猪肉的营养价值 猪肉的营养丰富。平均一斤猪肉内，含蛋白质 O．95 两，脂肪 5．89 两，碳水化合物 O．1 两。此外还含有多种维生素和矿物质。特别是含有较多的赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸。这些正 是我们日常膳食中，最易缺少而人体又必需的氨基酸。人体对动物性食物中蛋白质的吸收率 一般都高。因此，适当多吃一点猪肉，对人的健康是十分必要的。 猪肉气味芳香，能引人多吃饮食，长力气，倍精神。对于慢性虚弱疾患者，用猪肉词补， 以脏治脏，以实补虚，至今仍是中西医都认为有效的疗法。 1 鸡蛋有哪些营养 蛋白质。鸡蛋的蛋白主要为卵蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的氨基酸，是所有天然食 物中最优良的蛋白。它能被人体吸收 99．7％。鸡蛋与大豆混合食用，可大大提高大豆蛋白 的生理价值。 脂肪；鸡蛋中的脂肪，极易被人体消化吸收。其脂肪中含有多量的卵磷脂、甘油三脂、 胆固醇和蛋黄素。卵磷脂能增强人的记忆力，一旦被消化之后，释放出的胆硷进入血液后， 很快会到达脑子里。 矿物质：鸡蛋中的矿物质有钾、钠、镁、铁、锡和少量钙。它含的铁比牛奶多。 维生素：蛋黄是维生素 A、B。 、B e、D 及生物素的丰富来源，蛋白含维生素 Bz 较多。 常吃鸡蛋能增强人体的抗病能力，对无动脉硬化的老人以及儿童、病弱者、孕妇、产妇 都是较为理想的食品·兔肉是理想的食品来源：加盟一点通我国家兔大多是吃矽菜、野草长大的，特具兔肉的自然风味，肉质细嫩，味道鲜美，在 国际市场上享有较高的声誉，成为世界上生产不出口兔为最多的国家。 兔肉属于高蛋白、 低脂肪的肉类。 含蛋白质 21． 5％， 比猪肉多一倍以上， 多牛肉 18． 7％， 高鸡肉 33％，多羊肉将近一倍。其胆固醇的含量，低于所有的肉类，而且结缔组织少。含维 生素比较多，还有卵磷脂的成分，人食用后，比猪，牛．’羊、鸡肉容易消化。 吃兔肉既能增强体质，又不至于使身体发胖，对肥胖症，IO 老年人和高血压、冠心病， 糖尿病等患者非常有益。餐中佳肴——鳖 鳖，又有团鱼、甲鱼之称。其实，它不是用腮呼吸的鱼，而是在水中用肺呼吸的一种肉 食性的爬行动物。 鳖既可清炖，又可红烧。不管怎样烹饪，都是肉嫩味美。鳖裙(鳖甲周围的柔软边缘)和 鳖爪的蹼，滋味更佳，是其全身精华所在。由于鳖肉含有大量的蛋白质、脂肪、维生素，营 养极为丰富，故有餐中佳肴之称。 鳖不仅是驰名中外的滋阴补阳的滋补食品，而且它的甲壳、卵、脂、胆、血，更是我国 传统的药材。 鳖一般在五、六月交配，产卵前，正是它们性腺发达的时候，这时的鳖，不仅最为肥美， 而且也最有滋补价值。婴幼儿的最佳食品一蛋黄 蛋黄中的类脂质，主要是脑磷脂和卵磷脂。此外还有胆固醇和神经磷脂等。其含矿物质 以磷最多，其次为铁、钙、钾、钠、氯以及多种微量元素。磷、铁易被人体吸收和利用。蛋 黄中还存在着大量的胆碱。卵磷脂和胆碱可在人体形成大脑神经的传递物质——乙酰胆碱。 它的功能是传递神经细胞问的信息。另外卵磷脂可以提供磷酸，也是三磷酸腺苷的原料，又 能帮助碳水化合物的代谢。它还富含维生素 A、B： 、B o、E 等。维生素 E 可降低大脑中抑制 记忆力的脂褐质的含量。 蛋黄是婴幼儿生长发育中不可缺少的营养物质。婴儿由出生到周岁是生长发育最旺盛的 时期，也是大脑智力发展最快的时期。 婴幼儿的营养不仅关系到体格健壮成长，而且还影响智力的发育。因此，除注意生长发 育所需要的各种营养素的平衡膳食外，婴儿从四个月起，要在喂奶的同时加食蛋黄。从每天 给四分之一或半个蛋黄起，逐步增加到一个。这样有利于婴幼儿的智力发育。肉皮的营养 猪肉皮的营养相当丰富。100 克猪皮中，含蛋白质 26．4 克，脂肪 22．7 克，碳水化合 物 4 克，能产生 326 千卡的热量。 有的人吃肉时，把肉皮白白扔掉，实在可惜 将肉皮用水煮烂，再加盐、酱油等佐料，然后降温凝固，即成别有风味的凉菜肉皮冻。 将肉皮煮熟，切碎，与黄豆、辣椒等一起烹调，即成肉皮辣酱。 将肉皮晾干，用油炸后就变得与有名的海味鱼肚差不多，故又有假鱼肚之称，可用来制 做美味的莱汤。肉质细嫩的橡皮鱼 橡皮鱼，又叫马面鱼、皮匠刀鱼、剥皮鱼。学名“马面饨&，是沿海底层的杂鱼。 它具有较高的营养价值。所含蛋白质比大黄鱼、小黄鱼、带鱼等还高。可与猪肉、羊肉 和鸡肉相比。每百克中含磷达 88 毫克。此外还有钙、铁、铜、碘等矿物质。 吃橡皮鱼有清炖、清蒸、油炸等方法。还可以做成鱼羹、鱼丸子、烩鱼肉片等菜品，味 美爽口，令人食有回味。 橡皮鱼肉质细嫩，除油炸时需旺火速炸外，其他制法均以文火为宜。清蒸时不要使用挂 色调味品，如酱油等。这样可保持制品汤液乳白，肉有蟹味，吃起来大开胃口。营养丰富的鸡肉与鸡汤来源：加盟一点通为什么人们喜欢鸡肉和鸡汤?一是营养价值高，二是味美。据分析，100 克鸡肉中含蛋白 质 21．5 克，脂肪 2．5 克，钙 11 毫克，铁 1．5 毫克。另外，还含有维生素 B。 、B z、尼克 酸等多种营养物质。在肉的蛋白质中，含有丰富的人体不能合成的必需氨基酸，而且易被机 体利用合成组织蛋白质，所以鸡肉的营养价值高。 鸡肉加热烹煮，一般可浸出 2％的含氮物质，其中有机物与无机物各占一半。鸡汤内的 含氮浸出液，包括肌凝蛋白元、肌肽、肌酐以及嘌呤化合物。此外，还有一些脂肪、无机盐 和维生素与部分氨基酸，特别是较多的谷氨酸溶于汤内，使汤的味道更鲜美。 鸡肉与鸡汤的营养价值二者各有特色。一般来讲，鸡肉炖煮脱水后，所含的蛋白质、无 机盐的数量相对增加。以蛋白质为例，汤里所含的蛋白质，只相当于肉的含量五分之二，至 于无机盐、脂肪、维生素的含量也不及鸡肉高。但是，鸡汤除含有上述多种营养素外，其美 味可以刺激胃液分泌，增加食欲，帮助消化。所以科学的用膳方法是将鸡肉与鸡汤一起吃下 去。烹食活鱼味不美 人们一般都认为食用活鱼营养价值高，味道鲜美。其实不然。 鱼类死后体内的活性物质，仍在肌肉组织内继续进行着一系列的物理化学和生物化学变 化，其变化可分为僵硬、自溶、腐败等几个阶段。鱼死后经过一定时间，肌肉逐渐僵硬，直 至达到最高僵度。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质没有被分解成氨基酸，吃起来肉 质较硬，味道也差，不利于人体对营养成分的吸收。鱼体进入高度僵硬后，便开始软化，这 就进入了自溶阶段，鱼体中的蛋白酶，使蛋白质逐步分解为人体所能吸收的各种氨基酸，肉 质变得松软，易于消化，味道也非常鲜美。处在自溶阶段前期的鲜鱼营养价值为最高。此后， 鱼体慢慢腐败，产生恶臭气味及有毒物质就不能食用了 合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自溶作用的初级阶段，其食用价值超过未经冷冻的鲜鱼。 哪种蛋白质更好 在许多营养物质中，蛋白质对于人体可算是生命之根。它由二十多种氨基酸组成。这些 氨基酸，有的人体可以自己合成，称为“非必需氨基酸&，有的则必须从食物中摄取，称“必 需氨基酸”。 蛋白质分动物蛋白和植物蛋白两种。动物蛋白质主要来源于奶品、禽蛋、鱼、各种家畜 的肉及它们的内脏。植物蛋白质广泛存在于豆类、小麦、玉米、小米及一般蔬菜、瓜果中。 其中尤以豆类、 芝麻、 葵花子的蛋白质含量最多， 质量也最佳， 所以它们被称为蛋白质的“三 状元”。有些人特别迷信动物蛋白，认为只有多吃鱼、肉，才能摄取优质蛋白。其实，动物 蛋白和植物蛋白都有优劣，各有千秋。 营养学家研究证明：人体必需的氨基酸有十种，猪肉和牛肉中只占四种，而黄豆、芝麻、 葵花子都占了六种，且含量特别丰富。以黄豆来说，它所含的优质蛋白，在 35—40％之间， 而且比动物蛋白更容易消化吸收。产热量也比牛奶、鸡蛋更胜一筹。 其实，按营养学的角度来讲，蛋白并没有动物蛋白与植物蛋白之分，而是根据所含氨基 酸的种类和数量，分为三大类 完全蛋白质是质量最优的，含有人体必需氨基酸，种类齐全，质量充足，比例合适，不 但能维持人的生命与健康，还能促进儿童生长发育。属于这类蛋白质的，既有动物的奶、蛋、 肉，也有大豆等植物。 半完全蛋白质中所含必需氨基酸种类尚全，但含量多少不均，比例也不合适，虽可以维 持生命，但不能促进生长发育，如大麦中的麦胶蛋白就属这一类。 不完全蛋白质含有的必需氨基酸的种类不完全， 既不能促进生长发育， 也不能维持生命， 如动物的筋蹄和植物的豌豆等。 如果将食物中的不同蛋白质混合食用，可以取长补短，是提高营养价值的好办法·高级 营养油—一葵花子油来源：加盟一点通葵花子油，颜色金黄，澄清透亮，气味清香。油中维生素 A 的含量，高于花生油、麻油 和豆油。维生素 A 能降低血清胆固醇的浓度，防止动脉硬化和其他血管病的发生。还有延迟 人体细胞衰老，保持青春的功能。 葵花子油所含的亚油酸，是人体必需的脂肪酸，有助于人体发育和生理调节，也可预防 动脉硬化、高血压和冠心病，对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大，也有积极作用。 葵花子油所含胡萝卜素，不仅可以预防皮炎，支气管扩张以及夜盲症，而且还有防癌作 用。 葵花子油每克可产生 9，499 卡热量，高于豆油、花生油、玉米油和麻油，其熔点也低， 被人体吸收率可达 98％以上。 葵花子油还含有葡萄糖、蔗糖，油酸等营养物质。因此 i 被誉为“高级营养油&·莫要小 看米糠油 有人小看米糖油，怀疑没有营养价值。 米糠油具有不易酸败和不易变性的优点。它含有较多的亚油酸，在人体内生物合成花生 四烯酸，这是合成前列腺酸不可缺少的物质。 米糠油含有丰富的谷维素、肌醇等物质，对高血清胆固醇、动脉硬化、高血压和植物神 经系统紊乱引起的疾病，有显著的疗效。对少年儿童的发育，也有一定的促进作用。 此外，用米糠油煎炸食品，色泽黄亮，松酥性保持时间长。还可做蛋黄酱、起酥油等。 总之，米糠油是老少皆宜的优质油· “腊 八粥& 每到农历十二月八日，我国许多地方要吃腊八粥。粥的内容丰富，做法也讲究。先将大 麦米、白云豆、江豆、赤小豆、红云豆、绿豆等拣好洗净，煮成半熟，然后加进稻米、小米、 黄米、江米。先用旺火，再用温火熬，使粥浆稠度适中，吃时加糖，并拌和预先煮熟的红枣、 栗子等。更讲究的，粥里还有莲子、菱角米、白果、桂圆等。真是集豆、谷、果品之大成， 别具风味。 四川以及江南各省，在腊八粥中还少不了放些苡米·苡米也是一宝，含有钙、磷、铁及 多种氨基酸。 我国还有些地区， 每逢腊月二十五日， 还有吃赤豆粥的风尚。 赤豆含有丰富的维生素 B。 ， 多吃可以防治脚气病。赤豆中磷和钙的含量不低于稻米，而铁的含量是稻米的五倍，蛋白质 的含量是两倍，产妇吃赤豆粥，有催乳和通乳的效力。 老年人吃粥容易消化和吸收，能从粥中获得较多的养料·红糖一产妇的“益友” 红糖含有多种营养物质，如蛋白质、钙、铁、磷等。这些物质对产妇恢复体力，增强体 质，促进子宫收缩和子宫恢复很有好处。 产妇分娩后，元气大损，体质虚弱，而红糖性温，具有益气养血、健脾温胃、驱散风寒、 活血化瘀的功效。在月予里，产妇怕受风着凉，红糖可以祛风寒；产妇活动少，容易影响食 欲和消化，红糖有化食和补血的作用。 当然，饮用红糖不能过多，要煮开后再饮。产妇的饮食也应多样化，以便在月子里得到 全面而丰富的营养，早日恢复硅康。营养全面丰富的蜂蜜 蜂蜜， 通称蜂糖。 它的营养丰富而全面。 据药理研究测定 l 内含葡萄糖 42％， 果糖 35％， 蔗糖 2％，淀粉 1．8％，蛋白质 O．3％，苹果酸 0．1％。还有脂肪，铁、钙、铜、钾、锰、 镁、铝、硅、磷等矿物质乳酸、甲酸等有机酸，氧化酶、淀粉酶、还原酶、过氧酶、转化酶 等多种酶，蜡质、天然香料，色素，烟酸、泛酸以及维生素 B。 、B： 、B。 、C、D、E、K、H、P 等成分。 祖国医学认为，蜂蜜具有补中益气、安五脏、和百药、解百毒的功用。药用有缓解疼痛 和润肠之功。有强大的杀菌能力。还具有营养心脏，保护肝脏，降血压、防止血管硬化的效来源：加盟一点通果。高血压患者，每餐进食前，用温开水冲服半杯，坚持长期服用，疗效很好。心脏病人每 日服二至三次，每次二至三匙，因神经衰弱引起的失眠者，临睡前饮一杯，都有良好的治疗 效果。在烫伤处涂上蜂蜜，又有止痛之效。别具一格的棉花糖 棉花糖又称软花糖、弹性糖，是用优质蔗糖、液体葡萄糖、食用明胶等为主要原料，充 分利用动物胶体的凝胶力和粘度，经精工制作而成的一种全软性、高度充气糖果，有别具一 格的特色风味。 棉花糖目前只有中，美、日和香港生产。糖的特色是 一、造型独特。摸仿果实(如香蕉、菠萝、葡萄、包谷)、花卉(如梅花、菊花)、小动物(如猫 头)而生产出的造型产品， 再配上适度的色泽， 给人一种美观、 新颖、 逼真， 立体感强的形象。 二、营养丰富；含有较高的蛋白质，低脂肪和低甜度，还原糖含量较高，便于人体直接吸收。 三、糖体组织轻柔细腻。手感平滑柔软，且有高度的弹力和韧性，富有泡、软、香、清口的 特色。 四、可溶性好，吃法多样化 s 既可直接食用，又可作为餐后点心，或外涂巧克力等作为弹性 糖果食用，或用沸水溶化后，加入牛奶、黄油、柠檬汁以及自己喜爱的水果汁，冷冻后食用。 富含淀粉的土豆 土豆，又名洋芋、马铃薯。其营养价值较高，既能当饭，又能做菜。如北京地区的白皮 土豆，每一市斤含蛋白质 10．1 克，脂肪 0．4 克，碳水化合物 73．O 克，磷 282 毫克，钙 48 毫克，铁 5．3 毫克，维生素 70 毫克。成年人如果每天食用一市斤土豆，就能从中得到较 好的营养，增进人的健康。 土豆在温暖的环境中，容易变青发芽。这时其皮里会产生一种剧毒物质“龙葵素”。极 少量的龙葵素，便能使人中毒。中毒的症状：喉头发千、发痒、舌头发麻、恶心、呕吐、腹 泻、头晕、抽筋、眼睛怕光。吃多了使人神志昏迷，呼吸器官麻痹，心跳停止，以致死亡。 因此，在吃土豆之前，要摘去茎芽，挖去芽眼，削去变青的地方，用清水洗几遍，泡上半小 时到一小时，就无危险了·红薯是个宝 红薯又名白薯、地瓜、山竽、番薯、金薯、红竽等。而它在植物学上的名字叫甘薯。现 在我国种植的，按其颜色分有白、黄、桔红、紫红等。 红薯的营养很丰富。每市斤含糖 128．3 克，蛋白质 7．8 克，粗纤维 2．2 克，脂肪 o．9 克，维牛维 A、B-、B z、C 和尼克酸的含量都比其他粮食高。此外，还含有钙、铁等矿物质， 能帮助人体保持酸碱平衡，有益健康。 红薯既是粮食，又是蔬菜和副食，能制成淀粉、粉条、饴糖、酒、醋、果酱、果酸和罐 头食品等。 红薯的缺点，它含有“气化酶&和粗纤维，在人的肠胃中产生大量的二氧化碳气体，使人 感到腹胀，甚至打嗝、放屁。其次，它含糖过多，吃多了，胃里产生大量的盐酸，使人感到 “烧心&。胃受大量盐酸的刺激，要加强收缩，因而贲门部肌肉放松，胃里酸水倒流进食管， 使人吐酸水。预防的办法是。 一、将红薯煮熟，先把水烧开，再将红薯上笼或下锅，待气上来后，改用小火蒸煮四十分钟 二、注意吃法，一次不能吃得过饱。可以和米面配合，最好吃点咸菜或喝点成汤。来源：加盟一点通三、适当加工，将少量明矾或食盐溶于清水中，把切好的红薯放在水里浸泡十分钟，捞出后， 再用清水冲一下，然后蒸煮或煮熟。 红薯在胃中产酸，有胃溃疡和胃酸过多的人最好少吃或不吃。 营养丰富的紫菜紫菜是海生植物，一般长约 20 一 30 厘米，最长的可达一米左右。其营 养丰富，每 100 克含蛋白质 17．6％，脂肪 0．3％，碳水化合物 57．6％，维生素 A1．23 毫 克，维生素 B。零点 0．24 毫克，B 21．43 毫克，尼克酸 4．38 毫克，钙 524 毫克，镁 594 毫克，磷 377 毫克。其含铁量是牛肉或猪肉的 9．9 倍。 经常食用紫菜，对人体很有益处，它能帮助提高神经系统、心血管系统、消化系统及造 血器官的机能。 紫菜的吃法有多种。如冲汤时，先用清水洗净泥沙和杂质，撕成小片，放入碗中用沸水 冲，并加葱花、酱油、麻油、姜末等。如放入适量虾米、海蜒，其味更佳。做蛋花汤或冲咸 豆浆时，放入少许紫菜，风味独特，鲜美可 13。做凉菜时，放进一点紫菜，其味无穷。 紫菜受潮后，应该阴干，忌烈日照晒，以免莱身干枯。如紫菜开始霉变，可刷净后晒干， 再涂些麻油，能除霉保持色泽．席上珍馐黄花菜 黄花菜又名黄花鹿葱、野斜菜、萱草。生长适应性很强，常丛生于树边、路旁、田埂、 地头等处。它有野生，也有人工栽培的。花有淡黄、橙黄、桔红等各色。果实长圆形，九至 十月成熟裂开。 黄花菜产量高，色味俱好，营养价值高，尤其是花苞，滋补更佳。据化学分析；干黄花 菜中含有胡萝卜素、核黄素、氨基酸、糖，铁、钙、磷等多种营养成分。维生素、脂肪、蛋 白质和矿物盐的含量也很丰富，用来炒食或做菜汤都是珍品，味道鲜美，风味独具。 黄花菜入药具有利尿健胃、生津解渴、催乳提神的功效。其根含秋水仙碱和天冬碱，捣 烂后外敷治疗乳腺炎、乳腺肿瘤等病，有一定疗效。廉价“肉”一黄豆 黄豆又名大豆，是我国的特产。 在食用的豆类中， 黄豆的营养素含量最高， 每 100 克黄豆含蛋白质近 40％， 脂肪 18． 4％， 碳水化合物 25％，能产生热量 411 千卡，含钙 367 毫克，磷 571 毫克，铁 1l 毫克和多种维 生索。 黄豆被人称为廉价“肉’’，因为它的蛋白质是由十八种氨基酸组成的，其中含有八种 为人体所必需的氨基酸。其蛋白质与动物蛋白质相似，能被人体充分利用。 我国北方人民把高粱、玉米、小米、黄豆等粮食混合制成 杂合面”食用，这是一种提高 营养价值的好办法。 未经煮透的黄豆，含有一种影响消化的胰蛋白酶，会妨碍蛋白质的吸收。吃黄豆食品一 定要充分煮透，最好磨碎加工成其他食品。比如，整粒熟黄豆的消化率只有 65．3％，而豆 腐则高达 92—96％。 哪种黄豆制品好?相对而言，以豆腐为佳。它制作简单，容易消化，又可以加工成更多可 口的霉制食品。 豆腐最好不要与菠菜同煮， 因为菠菜中的鞣酸能与豆腐中的钙发生中和作用， 失去营养。 滋养佳品——豆腐 豆腐洁白、细嫩、味美，是最佳滋养食品。 以豆浆为例，所含的成分为 s 水约占 91．8％、蛋白质 4．4％、脂肪 1．8％、碳水化合来源：加盟一点通物 1．5％、钙 25 毫克、胡萝卜素 0．04 毫克、维生素 B。0．03 毫克、维生素 B z0．01 毫 克、粗纤维素 O．1 克． 将豆浆同牛奶的营养比较一下，如果豆浆蛋白质的含量与牛奶的含量相等时，豆浆所含 的脂肪约相当予牛奶的三分之一，醣类、钙质、磷质等，比牛奶的含量略少，而铁质却比牛 奶多十倍以上，各种维生素的含量两者很近似。牛奶早已公认是营养丰富的食品，而豆浆比 牛奶来源丰富，价钱便宜得多。 豆腐是豆浆“浓缩&而成的，其营养价值又比豆浆高．豆腐真是价廉物美的大众化食品。 豆腐的吃法多种多样，煎、炸、蒸、煮、拌等，都鲜美可口。如天津的“扒豆腐盒&，上 海的“家常豆腐&， 山东的搿炒豆腐脑”， 重庆的“麻辣豆腐&等， 都是人们共知的美味佳品． 25 堪与牛奶媲美的豆浆 豆浆的营养价值很高。它与牛奶相比，每 100 毫升中蛋白质的含量，豆浆为 4．4 克，牛 奶为 3．1 克。每天喝一市斤豆浆，等于摄取 20 克蛋白质，相当于一般成年人每天需要蛋白 质量的四分之一。豆浆还含有豆油、碳水化合物等。这都对人体有益。豆浆的脂肪含量比牛 奶低，每 100 毫升牛奶含脂肪 3．5 克，而豆浆仅为 1．8 克。因此，豆浆适宜心脏病、高血 压病患者饮用。 现代医学分析，豆浆所含的蛋白质在某些方面优于牛奶的蛋白质，因为豆浆蛋白质属植 物性蛋白，偏碱性，人体血液正常时是偏碱性的，符合人体的生理情况。牛奶属动物性蛋白， 偏酸性，对某些人不但会引起肠胃过敏性反应，而且过多摄入会降低人体血液中的碱性。 生豆浆中含有可以使人中毒的和难以消化吸收的皂毒素和抗胰蛋白酶等有害成分。但它 们在温度摄氏九十度以上就逐渐分解破坏，所以煮熟的豆浆可以放心喝。 若饮了“半生不熟”的豆浆，就会发生恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状，影响健康。 为了预防生豆浆中毒，烧煮豆浆最好用高盖锅(接口锅)，这样既能确保煮熟，又能节约 燃料。可用温度表来测量中心温度，避免“假沸&。已经煮熟的豆浆中，不要再加入生豆浆， 也不要用装过生浆未经清洗消毒的容器盛熟豆浆。 饮甜的最好是待豆浆煮沸舀进碗里后再加糖， 则糖容易与氨基酸结合。 加糖可去豆腥味， 并能增加营养，尤其是喂婴儿更为适宜。 据研究，给婴儿饮用豆浆，每 1000 毫升加糖 60 克，淀粉 20 克，乳酸钙 2 克，盐 1 克， 这样能增加婴儿的多种营养摄豆腐中的“状元”臭豆腐 臭豆腐是方形的小块，上面长满了青色的霉菌，又名“青方”。它的营养价值比豆腐高。 每 loO 克中含蛋白质 14·4 克，脂肪 11·2 克，糖 4 克，钙 72 毫克，磷 153 毫克，铁 4·2 毫克，还有少量的维生素 B． 、B： 、尼克酸等。其中所含蛋白质经分解后，成为氨基酸，且含 量丰富，大大提高了营养价值。 臭豆腐为什么吃时香闻着臭呢 臭豆腐是经过接入毛霉菌种发酵而成的。豆腐坯子含水和盐量少，发酵温度高，使其所 含的蛋白质充分分解，产生多量的氨基酸，具有甘甜可口的味道，所以吃时香。但氨基酸中 有一些是含有硫元素的，它被酶分解后，放出一种硫化氧气体，有刺鼻的臭味，因此闻着臭。 “健康食品&蘑菇 野生蘑菇由于长在野外，不用化肥，很少污染，所以被列为“健康食品&。蘑菇不仅味道 鲜美，而且历来以营养丰富而著称。 据测定：在 100 克干香菇中，蛋白质含量为 12．5 克，糖 60 克，脂肪 6．4 克，还有多 量的麦角固醇、糖体及维生素 D 等。香菇的蛋白质中，含有十八种以上的氨基酸，而为人体 必需的八种氨基酸，香菇可提供七种。在它的六种多糖中，有两种具有较强的抗癌作用。蘑 菇所含的营养成分，极易被人体吸收。据分析 t 白菇、红菇、松乳菇中的蛋白质有 50％可以 消化，还有 2．5％含氮物质，可以浸泡后提出。胡萝 l、于人有功来源：加盟一点通胡萝卜，又名丁香萝卜，胡芦菔等。原产于亚洲西部和中亚细亚的高原地区。自元代从 胡地引入内地，故名胡萝卜。 胡萝卜的营养很丰富，每 100 克中含蛋白质 O．6 克，脂肪 O．3 克，胡萝卜素 3．62 毫 克，含糖量高于其他蔬菜。此外，还禽有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸 一维生素 B。 、叶酸、木质素、挥发油和甾醇类等物质。 经医学研究，胡萝卜中还含有一种“琥珀酸钾盐”的物质，对治疗高血压、肾脏病、糖 尿病等都有一定的疗效。 胡萝卜以熟食为好。 生吃， 其中 90％左右的胡萝卜素都被排泄掉。 它是一种脂溶性物质， 只有溶解在油脂中，才能被人体小肠粘膜吸收后，进入肝脏，在胡萝卜素酶的作用下，成为 人体所吸收的维生素 A。所以烹调胡萝卜，最好油炒或煮牛肉、羊肉。它还可除羊肉膻味。 经常吃胡萝卜，既能增加营养，又可以治病，是既经济又实惠的蔬菜。花生的营养价值 花生又名落花生、长寿果。原产南美洲，明代引进我国。它既是主要的油料作物，也是 深受人们喜爱的干果。无论是煮、炒， ，还是制糕点、糖果、酱菜等，都别具风味。 花生同大豆被誉为“植物肉&。它含脂肪 50％左右，是大豆的两倍，比油菜子高 20％以 上。油色清澈，气味芳香，是食油中的上品。含蛋白质 30％左右，相当于小麦的两倍，玉米 的两倍半，大米的三倍，而且很容易被人体吸收，消化系数为 90％左右。还含有核黄素、钙、 磷、卵磷脂，胆硷、不饱和油脂酸，蛋氨酸以及多种维生素。 花生仁的含热量略高于火腿，比牛奶高两倍，比鸡蛋高四倍。现在，它已成为一百多种 食品和兰百多种工业品的主要原料。 花生还有较好的医疗价值。它有开胃、健脾、润肺、去痰、清喉，补气等功效。食用花 生油，可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄亢进，不但可以降低血胆圃醇，同时 对防止动脉粥样硬化和冠心病的发生，均有效果。 但是，花生极容易受潮，发霉变质，产生致癌性很强的黄曲霉毒素。故应把花生晒干后， 放在低温干燥的地方保存。花生中的黄曲霉毒素，主要集中在发霉、破损、皱皮及变色的颗 粒中，因此带壳保存比剥壳好。如发现有霉变的花生，应摘除干净。发现食用的花生油里含 有黄曲霉毒素，可放入锅内，加热烧至发烟，这样，可以除去 95％以上的黄曲霉毒素。儿童 营养佳品“芝麻酱’’ 芝麻酱(用芝麻制成的酱)为儿童的营养食品，除其所含的众多营养素外，特具三高的特 点。 高铁。每百克芝麻酱(北京产)含铁 58 毫克，比猪肝的含铁量高一倍，比鸡蛋黄高七倍。 每吃进去含量十克的一汤匙芝麻酱，可摄入铁 5．8 毫克，相当于 23 克猪肝或 80 克鸡蛋黄的 含铁量。 高钙：每百克芝麻酱(北京产)含钙 870 毫克，仅次于虾米和虾皮。食入十克芝麻酱，相 当于摄入 30 克豆腐或 140 克大白菜所含的钙。常食芝麻酱，可以补充儿童膳食中钙的不足。 高蛋白。每百克芝麻酱含蛋白质 20 克，比瘦猪肉的含量还要高。质量也不亚于肉类蛋白 质。 高铁，高钙、高蛋白，使芝麻酱成为极好的儿童营养食品·婴儿的最佳食品一母乳 母乳是婴儿最佳的天然食品。尤其是一周岁以内的婴儿更应母乳喂养，因为母乳含有婴 儿最需要的大量营养素(蛋白质，脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等)，且可随着要 儿年龄的增长，母乳成分亦随之改变，以适应婴儿生长的需要。母|乳内的蛋白质，脂肪等在 婴儿胃内所形成的凝块较小，容易消化吸收。而且母乳还含有多种酶及抗体，尤其是产后两 周内的“初乳&含量最高，既帮助婴儿消化，又增强对疾病的抵抗能力。由于母乳直接来自母 体，因此具有营养丰富、温度适宜、清洁无菌、经济方便等优点。母乳喂养的孩子，一般生 长发育良好，患各种消化道疾病的机会也较少。来源：加盟一点通母乳分泌量的充足，是保证婴儿健康的关键之一，如乳量不足，决不可轻易放弃，仍应 坚持按时喂奶，以保持刺激乳房。此外在哺乳期，母亲应避免过度疲劳，要多吃．些富于营 养的汤水和食品，保持精神愉快，这样有利于乳汁的分泌，即使母乳较少，也应坚持喂哺， 至少在六个月之内应当如此。麦乳精不能代替奶粉 麦乳精是一种滋补饮料，味道香甜，可以喂孩子。但用它代替奶粉作为主食来喂养小孩 是不当的。 奶粉是纯牛奶或羊奶加工制成的，它的主要成分是儿童生长发育所必需的蛋白质，还含 有其他一些营养素。而麦乳精则是由麦芽糖、麦精、乳制品和蔗糖、可可等原料加工制成的。 它的蛋白质含量仅仅是奶粉的三分之一，而且这些蛋白质，有 25％来自可可粉和麦精。可可 和麦精中所含植物性蛋白的生理效价低，不利于幼儿的发育成长。 麦乳精蛋白质、脂肪和糖含量的比例为 l：2．7：9，不适合儿童生长发育要求。一般一 周岁儿童对这三者的比例要求是 l；O．83 l 3．35。 麦乳精脂肪和糖偏高，儿童不易消化吸收，对儿童的生长发育不利。 麦乳精中维生索 A、D 含量过高，长期服用，会导致儿童头盖骨缝合线早期钙化，使儿童 脑的成长再无余地，从而影响儿童智力的发育。麦乳精中所含的维生素 D 超过儿童实际需要 的十一点六倍，不得不引起注意。 因此，用麦乳精代替奶粉喂养婴儿，不仅不利婴儿发育成长，还会造成营养不良，甚至 引起多种疾病 o32 减缓衰老的骨头汤 骨髓是人体最重要的组织之一，红细胞和白细胞都在其中形成。随着年龄的增大，骨髓 制造的功能也自然衰退。其表现为头发脱落，指甲长得慢，身上和脸上出现老人斑，经常伤 风咳嗽等。 人体摄取类粘朊最简单的办法是利用动物骨头中的类粘朊。 首先是猪骨头。 把骨头砸碎， 一份骨头加五份水的比例，用文火煮一至二小时后，将骨液稍加过滤，弃去骨渣，再加上蔬 菜，便成为健身妙药——骨头汤。 经常饮用，对减缓人体衰老有一定的作用。米饭变馊加热也不能吃 米饭变馊，是由金黄色葡萄球菌在米饭上大量繁殖造成的·这些球菌在摄氏三十七度左 右的温度下，繁殖最快，其中约有三分之一到二分之一的苗株，不但可以大量繁殖，而且还 能产生一种和更多种型的肠毒素。这些毒素耐热性很强，一旦在米饭上产生了肠毒素，就很 不容易被破坏掉。 所以被金黄色葡萄球菌污染变质的剩米饭，就是重新加热或做成稀粥，也是不能吃的。 当心酵米面中毒 酵米面又称臭米面。山区群众常把发霉或质量不好的玉米放在大缸里加水浸泡，经数月 发酵后，再以清水投洗，磨成水面，或将水面晾干贮存备用。酵米面在其泡制、晾晒、贮存 的过程中，很容易被各种细菌、霉菌污染，尤其是毒性剧烈的黄杆菌，可在其中大量繁殖。 人吃了含黄杆菌的酵米面，一般在十八小时内，最短的两小时即可发病。其病状：开始 为全身不适，难受，继而出现头晕、恶心、呕吐、吐出物最初为胃内食物，以后为咖啡样物。 晚期腹痛，腹部膨胀隆起，眼巩膜变黄，尿量减少，甚至大量出血，最后全身抽筋，脉膊快 而细微，休克，直至呼吸和循环衰竭死亡。 为避免这种现象，最好不吃酵米面，以防中毒·酱油加热好 酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接种发酵，高温消毒后制成的调味食品。营 养丰富，100 克酱油中，含蛋白质 2 克，糖 17．2 克，钙 97 毫克，磷 31 毫克，铁 5 毫克， 还有维生素 B。 、B：等多种营养成分。 由于在生产、贮存、运输、销售等过程中，可使酱油污染，甚至杂入肠道传染病的致病 菌。实验证实，伤寒杆菌能在酱油中生存二十九天，痢疾杆菌生存两天，这就有患病的危险。来源：加盟一点通所以，吃酱油最好先加热。吃油的科学人体内所需要的脂肪，并不完全靠食油来供给，有许 多食物，如鱼、肉、蛋、奶类，以至于大米、蔬菜里都含有’量不同的脂肪。 炒菜时加油过多，菜表面粘上一层厚厚的油，吃到嘴里，消化液不能和菜类充分接触， 会影响消化吸收。 油多的菜肴和食品腻人，影响食欲，如果遇上受凉的诱因；还会造成消化不良和腹泻。 油炸食物味道虽然好，但因油温过高，有些营养成分如维生素等容易遭到破坏，得不偿 失。 吃油过多，对于四十岁以上的人，容易造成脂肪沉积，身体发胖。中、老年人长期过多 地食用动物油，可能造成动脉粥样硬化，引起高血压和心脏病。年龄较大的人，最好多吃植 物油，如豆油、花生油、菜子油等。它们含有不饱和脂肪酸，营养价值也较高。食用植物油 应注意什么 植物油在人的生理上非常重要，因此，如何科学的食用植物油，对身体的健康十分重要。 一、不要吃毛棉油 棉子中含有一种游离棉酚，这是有毒的物质，在水分和高温的作用下， 棉酚能使油色变深，并和氨基酸、磷脂、碳水化合物以及其他物质相互作用，降低油品的质 量。没有精炼的毛棉油，棉酚的含量为 2．4—3．07％，吃了会中毒，“烧热病， ，就是由棉 酚慢性中毒造成的。精炼后的棉油，棉酚可降到 0．2％以下，食用也就保险了． 二、水解了的菜子油不能吃 菜子油中含有一种硫葡萄糖甙的物质，如油中水分大，杂质多，又放在高温高湿的环境 下，容易发生水解。水解生成物有毒性，可引起状腺肿大。 三、炸过食物的陈油要勤换 植物油经过多次炸食物后，不仅变黑和浑浊，而且含有甘油脂二聚物、丙二醛等物质， 有碍人体健康，故用油脂炸过食物后，要注意勤换。炸食物的余油不能多次使用 人们为了惜油，常将油炸食物后剩余的油存放几天，又掺些新鲜食油反复又炸其他的食 物，这样不好。 因为，油炸食物的油，如果长期反复使用并暴露于空气中，容易分解变质，产生出甘油 脂二聚物等十二种有毒的非挥发性物质。这些毒物都能使人体肝脏肿大、消化道发炎，腹泻 和食物中毒，甚至于诱发癌症。 因此，油炸食物时，不要放食油过多，适量为好。剩余的食油不要和新鲜食油混合后长 时期反复加热。如果发现油炸食物的剩余食油油色变深，并发出难闻的哈喇味，加热时起泡， 冷却后粘稠性增大，便证明该油已变质，不能再用了．烤馒头片与溃疡病 馒头片经过火烤之后，其本身不仅起了物理变化，而且还发生了化学变化——淀粉变为 糊精。 糊精容易被水溶化，并能促进唾液腺分泌消化液，有帮助消化的作用。此外，经过口腔 中充分搅拌的糊状物，到达溃疡病人的胃内，很容易被吸收和利用，从而减轻了胃肠遭的负 担。溃疡病患者胃酸都比较高，吃馒头片的另一好处是可以中和胃酸，避免或减少胃酸对胃 粘膜的刺激和腐蚀，并可保护溃疡面，减轻疼痛。 须注意的是， 烤馒头片时一定要采用文火和无烟的火烤， ． 千万不要用急火和正在冒烟的 火烤。若用烤箱或烤炉更好，把馒头片逐渐加温，慢慢烤干烤黄。吃鸡蛋不会增加胆固醇 美国一所大学作了鸡蛋对人血清胆固醇和甘油三酸脂的测试，参加测试的人员是三十二 岁到六十二岁的男性，共一百一十六人。这些人在测试的七年中，血清胆固醇和甘油三酸脂 均为正常，在测试的六个月中，其中三个月每日的食用量是两个鸡蛋，另外三个月不吃鸡蛋。 这样，六个月后的测 38 试表明，血清胆固醇值和甘油三酸脂值与测试前相比，并没有显著来源：加盟一点通增加。以后他们还对一百一十四名健康者进行了三个月完全不食用鸡蛋和三个月中每日食一 个鸡蛋的测试，结果，仍然证明上述两项指标的平均值没有什么变化。因此。美国研究人员 认为，轻易地忌食鸡蛋并不是一种能维持正常健康人的血清胆固醇的措施。豆浆冲鸡蛋营养 价值更高吗 有人喜欢用豆浆冲鸡蛋，以为这种吃法营养价值很高。其实相反，因为豆浆中含有一种 胰蛋白酶的抑制物质，它能抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的吸收和消化。这种物质 比较耐热，需经高温煮沸才能破坏。 在生鸡蛋的蛋白中含有一种粘液蛋白，它也能和胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解。生 鸡蛋的蛋白中还有一种抗生物素蛋白，它能与蛋黄中的维生素 B 族生物素结合，使其营养不 能被肠壁吸收，故生鸡蛋是没有营养价值的，只有煮熟后，其营养成分才能被人体吸收利用。 豆浆在出卖的过程中，往往不是滚开的，鸡蛋更难冲熟。因此，豆浆冲鸡蛋，影响蛋白质的 吸收，于人体无益。生鸡蛋吃不得有人喜欢喝生鸡蛋，这种饮食方法有害身体健康。 人的食物中含有一种能维持正常生理功能的生物素(也叫维生素 H)，这是人体内必需的 生物催化剂。 生物素能在肠内由菌丛合成，且被吸收利用。但是，人体如果吃迸大量生蛋白质，就能 引起实验性生物素缺乏症，即有发育缓慢，皮肤损伤，脱毛等现象。这是因为生蛋白含有一 种碱性抗生物素蛋白，能与生物素结合形成一种不溶于水的无活性复合体，阻止了肠胃对生 物索的吸收。当人的食品中含有大量生蛋白时(占全部食品发热量 30％以上)，即发生湿疹性 的皮肤病。不要歧视“冷冻肉& 有人认为冷冻肉色泽不鲜，味道不美，甚至怀疑其营养价值。 冷冻肉，系指在摄氏零下 18—23 度低温下贮藏的肉类食品。它保持了原有的外观，品质 及卫生质量，是目前贮藏最好的方法。 肉在冷冻过程中，完成了一个成熟过程，即肉中淀粉酶将肉中碳水化合物变为乳酸。乳 酸较疏松地固定在各个纤维束上的结缔组织中，可使肉质柔软细嫩，容易咀嚼和消化。 另外，钙在酸性酶质内，由蛋白质中脱出，引起部分肌凝蛋白凝结和析出，肌浆液渗出， 肉汁多。在成熟过程中，还能产生具有发挥性易溶的醛类和酮类，使肉具有特别的芳香味。 在冷冻过程中，由于微生物停止繁殖，细胞的酶失去活性而保存了肉的质量。肉在成熟的过 程中，产生了酸性物质，对肉进行了一次全面的化学消毒，将一部分微生物杀死和多种寄生 虫消灭，提高了肉的卫生质量，这是鲜肉所不及的 吃蟹的卫生 蟹分海蟹和河蟹两大类。市场上常见的有青蟹、河蟹、湖蟹等。 蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，深受群众喜爱，但是，若不讲究食用的卫生，不仅 于人无益，反受其害。吃时一定要注意下列几点 不要吃死蟹。蟹体内含有较多的组氨酸。它是蟹鲜味的重要成分。但组氨酸可分解产生 组胺，这是一种有毒的物质，如果蟹体被脱羧酶作用强的细菌所污染，则蟹体中的组氨酸经 脱羧酶作用脱掉羧基，就会产生组胺和类组胺物质，食后可能中毒。 不要吃生的和半生半熟的蟹：蟹往往带有卫氏并殖吸虫(也叫肺吸虫)的囊蚴和副溶血性 弧菌。如不用高温消毒或杀死，一旦肺吸虫进入人体后，将寄生在肺部，造成肺脏损伤。如 果副溶血性弧菌大量进入人体，就会发生感染性中毒，’表现出肠道发炎及水肿，充血等症 状。为此，吃蟹时，一定要充分蒸熟煮透。一般在开锅后，再加热三十分钟以上，才能起到 消毒杀菌作用。 不要吃蟹的胃、肠、腮等部位。蟹喜吃腐烂体的食物，这些部位常含有致病性细菌或有 毒杂物。因此，吃蟹时，应排除这些部位，以免受害。来源：加盟一点通要把蟹用盐水浸泡洗刷干净。在烹调前，应先把蟹体外附着的脏污洗刷干净，再放入淡 盐水里，让蟹将胃内的脏污吐出来，反复换水，使其自净。 要现做现吃：存放的蟹一旦被外界细菌侵入污染，或蟹体内还存有细菌，仍能造成危害。 所以现做现吃为好。如万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风处，吃时必须再回 锅加热。 要注意节制食量 t 蟹，肉鲜不腻，容易暴吃过量，引起消化不良。吃海蟹应注意什么 海蟹，又名梭子蟹。鲜美可口，营养丰富，除含蛋白质、脂肪外，还有钙、磷、碘等矿 物质。蟹黄中含有多量的维生素和卵黄素，所以海蟹是滋补隹品，也是佐酒佳肴。 海蟹的胃，在蟹肚的中部(掀开蟹盖后，在盖一边卵黄中间&，象一个黑色小沙包。胃内 的腐烂杂物，是细菌的大本营，蟹脐中央有一条黑色的线是蟹肠，内贮杂物和细菌；蟹体左 右两边的毛状物是蟹腮，为呼吸器官，水中污物多粘附其上。所以海蟹的胃、肠、腮都是不 能吃的，食用时应小心去掉。并注意不要污染可食部分。 另外，要选择质量新鲜，色泽鲜艳的海蟹。食用前一定要洗净蒸熟。隔夜的熟海蟹，吃 前要再加热蒸煮。食后不能喝冷水或立刻吃瓜果，以免引起腹泻。莫吃死鳖和死鳝 鳖和鳝的蛋白质构成中有很多组氨酸。鳖和鳝被捕获后还能存活一段时间。这期间，生 命力逐渐减弱，体内的蛋白结构开始崩解，体内外的细菌也开始向肌肉深处伸展繁殖。一旦 它们死后，蛋白质崩解更快，细菌也就更加紧破坏。其中有些细菌将组氨酸转化为组胺。这 是一种有毒物质。当组胺数量到达一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒。一般中毒后，几 分钟到几十分钟内发病，轻者头晕、头痛、心慌、胸闷，重者呼吸急迫，心跳加快，血压下 降。有的还有哮喘、恶心、呕吐、腹泻、口舌和四肢发麻，起风疹快。 活时和濒死时宰杀的鳖和鳝体内没有组胺，这是不用怀疑的。千万别买“豆猪肉， ， 豆猪肉又叫“米粒子”肉。猪的肌肉层有米粒大小象水泡样的囊状物，能致病害人。这 是因为猪患了囊虫病，平时不容易诊断，只能在宰杀后发现猪的舌肌、心肌、腰肌等处都有 囊尾蚴。 另外豆猪肉内还有六钩蚴(是猪吃了绦虫病人的粪便和污染过的饲料和水后， 绦虫的卵在 猪的肠内孵化出的幼虫)， 它们会钻进人的血管， 随血液循环散布到人体各部， 到处鼓起小包， 在面部会使鼻歪眼斜，在眼部会引起视力障碍，寄生在脑组织，会导致癫痫、痴呆、失明， 甚至死亡。 所以，若发现囊虫病的猪肉，切不可购买与食用。吃死牛病马肉易得传染病 死牛病马的肉中有大量的沙门氏菌等病菌，人吃了这种肉很容易中毒或得传染病。 健康的家禽、家畜、飞鸟等的肠道里也会有它们的踪迹。 沙门氏菌在水、牛奶、肉类食品中能生存几个月，一遇到摄氏二十二至三十度的温度， 就会大量繁殖。这类细菌能释放出大量的毒素，这些毒素和活的细菌可引起人们胃肠道的剧 烈反应和全身中毒症状。人得病后有畏寒、发热，体温可达摄氏三十八至四十度，持续二至 三天。病人还有头痛、头晕、不思饮食、恶心、呕吐、腹痛，腹泻，一天可泻三十次以上， 大便成水样，深黄色或带绿色。严重的昏迷、抽风。甚至死亡。 预防沙门氏菌食物中毒，最重要的一条就是不吃死牛病马的肉。对生熟食品要分刀、分 砧板、分盆来加工，以避免交叉感染。 一旦发现病人，要立即报告防疫部门，并做好对病人吐泻物的消毒处理。 吃涮羊肉需防病 涮羊内以速热、鲜嫩为特点。冬令北方人多爱吃，是传统美味佳肴。 涮羊肉以鲜羊肉为主要原料，而羊在饲养育肥的过程中，常患有传染病和寄生虫病，其 中有些病可通过吃肉传给人。特别是涮肉，时间短，温度不超过摄氏一百度，肉不容易煮熟来源：加盟一点通煮透，病原菌和肌肉寄生虫不能完全被杀死，若不注意卫生和讲究防病，很可能受传染病的 危害。如人体旋毛虫病就是这样引起的。这种病的症状：体温高达摄氏三十八至四十一度， 呈驰张热型，眼睑、颜面、两腮及四肢远端肿胀，四肢和躯干出现皮疹，瘙痒，全身肌肉特 别是颈部、腰部及远端的肌肉群，有明显的疼痛。 我们吃涮羊肉时要注意： 一，所用原料必须是经过卫生部门检疫并盖有合格印章的肉类， 二、肉的质量必须新鲜， 三、不要用狗肉作原’料(其旋毛虫带病率高达 35—40％)， 四、涮羊肉要尽量涮得热一些再吃。做到以上这些，就可避免传染病的危害。柿子和胃柿石 病 柿子的营养价值相当可观。 成熟的柿子含 15％以上的碳水化合物和多量的葡萄糖、 果糖。 其含胡萝卜素、维生素 C 以及钙、磷、铁等矿物质，都超过苹果、梨子、桃子、杏子等果品。 干制后的柿饼，其糖分和蛋白质的含量又有增加，把它和干枣与杂粮混合糖粉做成的炒面， 香甜可口，是营养价值很高的蛋白质互补粮食，能久存不坏。 此外，用糯米一斤，干柿五十个，同磨成粉，再用枣泥拌和，做成柿糕蒸食，有止下痢 下血之效。 柿子除鲜吃外，还可制柿饼、柿疙瘩，酿柿酒、柿醋等，品味均好。 柿子好吃，但需适度，如果一次食量过多 (尤其是未成熟的柿子 )，就有产生“胃柿石 病’’的可能。这种病由于吃入的柿子在人体的胃内凝聚成块状所致。小的如杏核，大的超 过人的拳头，并越积越大，越滚越坚，以致无法排出。患病后，常有剧烈的腹痛、恶心、呕 吐、厌食等症状。 胃柿石形成的原因： 一，柿子里的棉胶酚遇到胃内的盐酸后，即产生凝固而沉淀，这是主要方面。 二、未成熟的柿子含有较多的收敛剂，它与胃中稀盐酸结合也可凝成小块，小块又逐渐凝成 大块。来源：饮食加盟 三、柿子含 14％的胶质及 7％的果胶，这些物质在胃酸 ≤8 的作用下易发生凝固。 观察证实，吃过多未成熟、未去皮、未去种子的柿子，更容易促成胃柿石的形成。 为了避免胃柿石的形成，吃柿子一次不能过多，吃的时间最好在饭后，不要吃生柿子和 柿子皮。白果好吃防中毒 白果学名银杏。果肉鲜嫩可口，含有糖、蛋白质和脂肪等养分。它还有祛痰止咳、滋补 的作用。但是，其果肉内含有一种毒素，能损害人的大脑和神经，特别是对小孩的毒性更大， 一次吃得过多，容易引起中毒，尤其是吃生白果，危险性更大。 白果中毒，轻的浑身不适，精神不振，想打瞌睡重的引起头晕、恶心、呕吐、抽搐、口 唇青紫，甚至昏迷不醒，口吐白沫，呼吸困难等。 为了防止白果中毒，煮白果时，锅盖不要盖得太严，而且一定要煮熟煮透。千万不要吃 炒的或煨得不熟的白果。否则，很容易中毒。 如果已经发生中毒，可喝大量的浓茶，躺下休息，避免声响和其他刺激，慢慢就会恢复。 如病情严重，要及时送医院治疗。霉甘蔗有毒 甘蔗，既可榨糖，又可生吃。生吃时，汁多，清甜、香脆，是水果中的佳品。我国产甘 蔗的主要地区在江西。但若保管不当，甘蔗容易发生霉变，吃了要中毒。 凡吃了霉甘蔗中毒的人，半小时至一小时发病，开始恶心、呕吐，进而出现两眼向上直来源：加盟一点通视，抽筋等类似大脑炎症状。病情发展严重的人，呈现昏迷状态，一至二日内死亡。就是幸 存的人，多留下类似脑炎后遗症的终身残废。 所以，大家在吃甘蔗时，要特别注意，千万莫吃霉的。 万一中毒，要立刻请医生抢救．水果食用过量也有害 大多数水果含有丰富的维生素 C。维生素 C 不仅是维持人体内新陈代谢的重要物质，而 且是美与健康的源泉。特别是近年来科学家们已查明它有明显的抗癌作用。常吃水果，既有 助于消化，又可使皮肤细嫩光滑。 然而，无论任何事物都有两重性，“物极必反’’是客观规律。水果也不例外，如果吃 得过多，对人体也有害。日本滕田一郎教授指出，过量地食用水果，会使体内积蓄大量的’： 酷维生素 C，从而产生草酸。草酸与人体汗液混合排出皮肤表面，可以损伤皮肤。所以过量 食用水果， 不仅不会使皮肤细嫩光滑， 反而会粗糙起来， 严重者还会产生药物过敏性皮炎． 变 红的干豆腐不要吃 变红的干豆腐为什么不能吃? 变红的干豆腐里面含有一种灵杆菌。它在繁殖时，可以产生淡粉色和深粉色的菌落，因 而使干豆腐变红。 据科学报道，盐藏食品、鱼肉食品、米饭等都可以被灵杆菌污染。人吃了这种含有灵杆 菌而颜色变红的食品，就会中毒。 灵杆菌也叫粘质沙雷氏菌。它是引起疾病的病原菌。 抗菌素药物敏感试验表明，庆大霉素和卡那霉素对治疗灵杆菌中毒有效。如发生灵杆菌 中毒，应立即到医院治疗。多吃海藻有益健康 海藻含有丰富的碘、钾、钙、琼脂、甘露醇、藻胶素和维生素 A、C 等，对治疗佝偻病和 甲状腺障碍症，促进乳汁分泌，妇女产后的恢复以及癌症的预防都有效果。 据研究，海藻是防止心脏病和肥胖病的良药。它含有以谷固醇为主要成分的固醇类，对 因血液中蓄积胆固醇而导致动脉硬化症，有抑制作用。同时细胞中的各种硫酸多糖，也能有 效地阻止胆固醇的吸收，琼脂胶有抗病毒作用。海藻中的氨酸则能降压。 最可贵的其藻胶素有预防放射性锶引起的白血病和癌的作用。木耳、海带、大蒜的利弊 木耳含有腺嘌呤核苷物质。它具有抗血小板凝聚的作用，长期食用，可减少血管硬化发 生(血小板凝聚是血管硬化的因素之一)。 正因为木耳有抗血小板凝聚作用，也就容易造成出血倾向，因此，有出血倾向的病人， 应避免食用木耳。 海带营养丰富，是大众化的海味食品之一。 经测定，每公斤干海带含砷量为三十五至五十毫克。砷和它的化合物都是有毒的。国家 规定，每公斤食物中含砷量不得超过一毫克。海带的含砷量远远超过国家规定标准。 但干海带经水泡一 夜后，大部分的含砷量都能减少到国家规定的食用标准。 大蒜虽具有杀菌、解毒等功效，但也有很强的刺激性和少量的毒性。患有胃病的人吃它， 会使胃痛加剧，患有肝热或肝炎的人吃它，会使病情火上加油，患有气管炎、肺炎和支气管 哮喘的人吃它，会使痰量增多，咳嗽剧烈，哮喘不能平息，患有眼病的人吃它，会使眼睛昏 沉、发痒、红肿。健康人偏食之，也易伤脾、伤肺、坏肝、损眼。 爱吃大蒜的人，必须根据自己身体条件，扬长去短。吃秋豆角当心中毒 豆角包括扁豆、芸豆、刀豆，四季豆等品种。秋季的豆角成熟后，里面含有“凝集素&。 这是一种有毒蛋白，在成熟和比较老的豆角中含量最多。另外，有的豆角在豆夹(外面的皮) 里含有溶血素。这些物质是造成中毒的重要因素。 吃豆角中毒的人，一般在吃后三小时左右，出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。吐 过后，很快会减轻症状或者恢复健康。来源：加盟一点通豆角经过煮沸或急火加热十分钟以上， 凝集素就可被破坏。 所以吃炒豆愈或用豆角佐菜， 要充分加热。 凉拌吃，也要煮十分钟。饮水的科学 早、中、晚三餐之前约一小时应饮一定量的水。一般情况下，早晨饮五百毫升，中、晚 各饮二百五十毫升为宜。吃饭时，消化液大量向胃、肠道分泌时，必须有足够的水补充，才 能保证人体其他部分不缺水。从饮水到水被小肠吸收进入血液，再输送到全身细胞，大约需 要一小时，因此，要提前一小时饮水。空腹饮水宜用温开水，也可用果汁、淡茶等。流汗多 时，应酌量多饮些水。 进餐时饮用一定量的汤水，有助于溶解食物，以便胃蠕动时将食物和胃液搅拌，进行初 步消化，也有利于食物在小肠中的消化和吸收。 有人等口渴才饮水，这说明体内失水量已到了体重的百分之二，是轻度脱水的“信 号’’。据测验，一个人的失水量为体重的 6％时，就会出现口渴，尿少，困乏无力等情况。 失水量为 7—14％时，就会出现狂躁、幻觉等症状。失水量为 15—20％时，就有生命的危险。 人体如果经常缺水，会引起多种疾病。如使肠粘液分泌减少，引起便秘和神经衰弱，粪便在 肠内停留时间过长，产生有害物质，损伤人体。同时，干燥的粪块压迫肠壁，容易引发痔疮。 正常情况下，人体每天排除、蒸发，平均可消耗水分约二千六百毫升。为了维持平衡， 每天进入体内的水分也应与此大致相等。因此，我们每天除从饭、莱、汤、水果中获得水分 外，还应科学地适量喝水，以补充身体的需要。三种水喝不得生水喝不得。还有三种热水喝 不得，下面简单介绍一下。 饮用水中有一种化学物质，叫做硝酸盐，在适当的温度条件下，经过某些微生物或某种 还原性化学物质的作用，可还原为亚硝酸盐。它有两个毒理作用：一是在人体内与血红蛋白 作用，形成高铁血红蛋白，致使携氧困难，在临床上称为“肠原性青紫症”，婴幼儿最敏感， 发病也最高 I 二是在人体内与仲胺作用，形成一种强烈的致癌物质——亚硝胺。可引起癌症 发生。 经实验观察，头一天生水化验，亚硝酸盐含量为每毫升 0．0028 毫克，放在铁锅内加热， 第二天再取“温锅水”化验，亚硝酸盐明显增加为每毫升 0．0049 毫克，增加了 75％。因此， 大家莫饮“温锅水， “回锅开水’’是指把已烧过的开水再来烧了喝， 人们以为这样很讲卫 生，其实相反，把已烧过的开水再来烧，使水分逐渐蒸发，沉淀下来的亚硝酸盐的比例就会 增大，长期饮用亚硝酸盐含量多的水，会引起中毒。 同样的道理，“蒸锅水’’经过长期加热，亚硝酸盐也会增多，因此，蒸锅水也不能当 开水喝。旅游莫饮山泉水 旅游者要注意饮水卫生，莫饮山涧水和山泉水。这些水会不同程度的受到细菌、病毒和 寄生虫的污染。 污染的泉水含有大肠杆菌、腺病毒、流行性腮腺炎病毒、传染性肝炎病毒、单纯性疱疹 病毒等多种病源微生物。有关部门对庐山的明泉、杭州的虎跑泉、冷泉、玉泉和龙井等泉水 进行检验，发现细菌污染相当严重，表明这些泉水未经煮沸或消毒处理是不能直接饮用的。 登山旅游，最好自备一壶茶水，随时可供饮用。 劝君莫饮雄黄酒 端午节饮雄黄酒由来已久，据说唐宋以后颇为盛行。 雄黄是一种矿物，叫雄黄精。中医常用它治疗疥癣、虫蛇咬伤和疔疮、痈肿等症。据近 代药物化验，雄黄对化脓性球菌、结核杆菌及常见致病性皮肤真菌均有抑制作用。从化学分 析来看，雄黄主要成分是=硫化砷，属于有毒物质，遇热易分解为“三氧化二砷’’，即具有 剧毒的砒霜。雄黄酒就是用这种东西浸泡的，若大量饮用特别是加热的雄黄酒，就会引起急 性砷中毒，可致肝脏坏死危及生命，慢性雄黄中毒可以引起鼻中隔穿孔、皮肤色素增加、皮来源：加盟一点通疹等症状。 在端午节到来时，我们在吃粽子、盐蛋开筵时，劝君莫饮雄黄酒。白酒热喝好酒中成分 有乙醇(酒精)、甲醇、乙醛、铅、杂醇油等。 甲醇对眼睛有害，十毫升就会导致失明，摄入量再多还有生命的危险。但甲醇的沸点是 摄氏六十四度，当用沸水或酒精火加热后，它就变成气体蒸发掉。乙醛能增加酒的辛辣气味， 过多会引起饮者头晕。而乙醛的沸点只有摄氏二十一度，用热水加温，即会使它蒸发掉。 此外， 在酒加热过程中， 其它有害物也能挥发一些， 这一切都会减少酒对人体的毒害。 所 以，白酒热饮好。厕所吸烟有害健康 有些人在厕所里叼着一支香烟，一边大便，一边吸烟，以为这样可以驱除臭气。其实相 反，这是很不卫生的习惯。因为厕所里的空气含氨量很高，吸烟时会把大量的氨气吸入人体。 氨不但是一种很难闻的气体，而且对人体的刺激性也非常大。据医学科学家测定，人体的上 呼吸道受到氨的严重刺激后，其防御能力就会大大降低，很容易患呼吸道慢性病。另外，厕 所里除了氨气较多外，其他有害气体也较多，人体必须吸入的氧气，也比空气流通的场所少 得多。这样，在厕所里吸烟时，烟草燃烧不完全，对人体有害的一氧化碳的吸入量就会大大 增加，这对人的大脑皮层的损害更为严重，心肌梗塞的发病机会也会明显增加。 所以，上厕所时不要吸烟，有这种习惯的同志应该赶快改掉。什么人不宜饮红茶菌液 红茶菌液是一种受人欢迎的饮料，有人认为它能包治百病，而且没有副作用。其实，红 茶菌液不是人人能饮的。 患有消化性溃疡病史的人，胃酸本来就过多，饮了含有较多醋酸、乳酸的红茶菌液，酸 上加酸，等于火上加油。红茶菌对能保护胃粘膜不受消化的“粘膜屏障作用’’起的是有害 作用。它会导致消化性溃疡病的复发。因为红茶菌液只能冷饮，而冷对胃是一种刺激，它会 促使胃的蠕动增加，引起胃病复发。 因此，有消化性溃疡病史的人，最好不饮红茶菌液，即使要饮，每次不要超过十毫升， 也不能服太酸的红茶菌液，菌液在嘴里要多含一会，使它温和以后再吞下去，可减少对胃的 刺激，但也不宜长期饮用。 再者，红茶菌液是属于“热， ，性的饮料，有热性症状或属于“热体”的人(如平时怕热， 容易面红，升火，五心烦热，口千而苦，小便短赤等)，都不宜久饮、多饮红茶菌液。 馊牛奶不是酸牛奶馊牛奶和供人饮用的酸牛奶，虽都有酸味，但其实质是不同的。如把 馊牛奶当酸牛奶吃了，对人体是很有害的。供饮用的酸牛奶姓用乳酸菌发酵做成的，滋味微 酸而清香，外观凝固均匀结实，无气泡，无渗透液，具有鲜牛奶的营养价值。酸牛奶含有大 量的乳酸菌，可以抑制肠道内腐败菌的繁殖及毒素的产生，有利于消化吸收，是一种营养佳 品。 牛奶馊坏了，是因鲜牛奶储存保管不当，被腐败菌槽染变质而成的，其外观凝块破碎， 有乳清析出，甚至有气泡和臭味．味精在什么温度有毒 味精是谷氨酸钠。其中的谷氨酸是构成人体蛋白质的组成部分，也是对改进和维持脑机 能不可缺少的物质，还有消除血液氨中毒的作用，促进儿童的智力发育。 味精用水稀释三千倍时，仍有鲜味，是烹调不可缺少的调味品．但是它不能在高温时使 用。摄氏一百二十度时，它开始失去表层结晶水，随着温度逐渐升高，水分失去越多。到摄 氏一百五十五度时，分子内部开始失水，摄氏：二百二十 五度时，开始分解，并失去鲜味 和营养。它在长时间加热的情况下，失去大量的水，最后生出焦谷氨酸钠。这是一种有毒的 物质，因此，最好在菜和汤出锅前或停火后再加入味精，以防生成有毒物质。凉拌瓜菜把四 关 凉拌菜，以其独特的风味，丰富的营养，成为人们理想的夏令食品。然而，凉拌莱多系 生吃，因此一定要注意清洁卫生，把好四关。来源：加盟一点通一是选菜关。必须挑选那些可以生吃，并且新鲜无异味的瓜菜，如黄瓜、萝卜，西红柿 等。 二是消毒关：生瓜菜常常沾染着不少病菌、病毒和寄生虫卵，所以在凉拌以前，除用凉 水冲洗以外，必须用开水冲洗 二、三分钟。砧板、刀、拌具都要用开水消毒。 三是佐料关 t 凉拌菜里适宜加些葱、蒜、姜、醋，既能调味，一又能消毒。 四是数量关 t 凉拌菜的数量应以当餐吃光为好，不要留到下餐，更不要过夜。蔬菜和早 点不能放在一起 许多人每天早上都要上街买菜和早点。 有人把蔬菜和早点放在一个篮子里， 这很不卫生。 蔬菜在生长过程中，要不断地施肥，有的还要喷洒农药杀灭虫害。粪肥里有许多致病的细菌 和寄生虫卵，灌溉用的水大多也是污水，其中的病 58 菌、虫卵和有毒物质，都可以通过喷洒灌溉沾到蔬菜上，特别是农药。除了表面上沾 染以外，一部分还会被植物吸收。而且蔬菜在贮存、运输和销售过程中，又会继续被污染。 所以未经清洗烧煮的蔬菜是不卫生的。 早点是熟食品，都经过高温蒸、煮、煎、烤，虫卵细菌已被杀灭，买回后一般不会再回 锅就直接进口了，如果把早点和蔬菜放在一起，早点也就被污染了，吃了可能生病。案板的 选择与卫生 案板是厨房中必备之物。案板经常处于潮湿状态，并常常附有淀粉、肉屑、菜汁等营养 物质，再加上厨房内适宜的温度条件，就成了细菌生长繁殖的温床。 +根据卫生的要求，家 里最好预备两块案板，一块作擀面用。切蔬菜和生肉最好用一块直径三百至四百毫米，厚二 百毫米的木墩，其纤维是纵向的，与刀切的方向一致，切菜剁肉时不易切断木纤维，因此木 屑少，比较耐用。如果常切熟食，最好再预备一块熟食板，可以缝一个布袋子用后连同熟食 刀具一起放入布袋中。 案板用材原则上选用木质坚韧不易扭曲变形、无树脂、无异味的树种。 案板用过之后，应该用温水硬板刷刷洗，然后再用清水冲。不要用开水烫，因为案板上 残留的蛋白质遇热后会凝固，反而不易洗净。洗后放在通风处让它干燥，不利细菌的生长繁 殖。 吃水果的学问 有人吃水果不讲究科学，引起了不良后果，甚至招来病害。这是因为不懂吃水果的学问。 把菠萝肉切成小块，蘸点盐水后再放进嘴里。这种吃法是科学的。因为菠萝肉里含有一 种叫菠萝酶的蛋白酶，会刺激口腔粘膜和嘴唇，产生麻木刺痛的感觉，食盐能抑制菠萝酶的 活动，蘸过盐水后再吃，不仪口、唇不会再有不适感，还会更加香甜。 至于柿子，初期成熟，禽有大量的使口舌发涩的单宁，一定要存放一段时间，待完全成 熟或经特殊的加工处理。使其脱涩后再吃。 吃水果一定要先洗干净。果子在树上和贮运中，沾有不少的脏东西。另外，果子在树．L 时，被喷上的农药，虽然毒性甚微，但有的已洗不掉了。所以如吃桃、梨之类的果子，洗净 擦干后还要削皮。 有些果皮比果肉硬， 味差， 如果连皮吃必定影响对果子及果味的品 l 尝。 同样的道理，吃桃、拿、苹果等，也不要吝惜果核上紧生的一层果肉，它们的怪味会驱走水 果留在口腔中的香甜余味。 洗杨梅一类没有皮壳的水果时，应先放在浓盐水中浸泡二十分钟后，将盐分：巾净再吃。 吃西瓜和甘蔗，是吃瓤肉干¨茎汁，啦该洗干净后，用清洁的果刀现切削现吃，避免切 削歹 I：的时间太长，被空气中的细菌沾染或苍蝇叮爬。 切削水果不要用菜刀。因为菜刀常接触鱼、肉、蔬菜，会把寄生虫或虫卵带给水果，使 人感染寄生虫病。尤其是削苹果时，菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学作用，产生黑色来源：加盟一点通的鞣酸铁盐，既不清洁，又使苹果的色泽和果味大为减色。切水果最好用不锈钢的果刀。 有人不愿买贮存一段时间后变红的番茄，以为不新鲜。其实，果子采收后，在一定时间 内，并没有停止生命活动。虽然这期间果子的内含物不会再增加，但它所含的维生素等不会 大量破坏，而大量的酸和淀粉则继续转成糖，这叫果实的后熟。番茄经过后熟，色、味更好。 苹果经过后熟，变得更甜和“化渣&。有些苹果的品种，要经过一定时间的贮藏，味道才会变 得更好。 果之美者一柑桔 柑桔在我国种植至少有四千多年的历史。现在世界各地的柑桔，其娘家都在中国。 柑桔色、香、味均佳，果汁充足，营养丰富，含有较多的糖、有机酸、维生素 C、可溶 性蛋白和果胶，能生津润燥，增加食欲，促进消化，防止牙龈出血。 柑桔不仅是时令佳果，还可酿制风味别致的桔酒、桔醋，能提制桔皮香油、果胶、橙皮 氰等药品。总之，香柑蜜桔，浑身是宝。 柑桔品种很多，怎样挑选更理想的果品呢?外皮细腻，皮薄、汁多、味美，外皮粗糙，皮 厚、汁少、味差。绿皮桔子，成熟程度低，味酸，不如熟透的红、黄二色好。 吃广柑不要用手直接剥皮，可用水果刀轻轻地把柑皮割成四块，然后再剥皮就容易了。 桔柑的皮与果肉之问，有一层白色的桔络，很有营养，不要扔掉。 柑桔的皮和核，都是宝贵的中药材，晒千后送给中药收 =购部门，既有利于囤家，又能 增加个人收入。 桃对人的贡献 桃子果型美观，色泽鲜艳，营养丰富，含水 80％以上，糖分 4．9—14．1％，其中主要 为蔗糖，还有果糖、葡萄糖、麦芽糖等。所含维生素 B 族和维生索 C 与苹果、梨子、李子， 柿子等相仿，而维生素 P 的含量却为它们的两倍。矿物质铁的含量较高，位在众鲜果之首。 此外，还含有较多的蛋白质以及挥发油、有机酸等。 桃子的花、叶，果、仁均可入药。有解热毒、益颜色，润肺之功 桃子除鲜吃外，还可加工成罐头、桃干、桃脯，别具风味．在国内外很受欢迎。果中珍 品——苹果 苹果是世界上四大水果(葡萄、柑桔、香蕉、苹果)之一。我国栽种苹果约有两千多年的 历史。现在我国各苹果产区的绝大多数品种是从国外引入的，通称“西洋苹果&。 苹果的果形美观，色泽鲜艳，果肉多汁，清香爽口，酸甜适中，而且耐贮藏，是鲜果中 营养丰富的珍品。据分析，每 100 克苹果肉中含蛋白质 O．3 克、脂肪 O．2 克、碳水化合物 13．2 克、钙 6 毫克、磷 8 毫克、铁 1 毫克、胡萝卜素 O．05 毫克、维生素 B。0．03 毫克、 维生素 B。0．01 毫克、维生素 B sO．1 毫克、维生素 C 2 毫克、热量 56 千卡．此外，还含 有 5％果酸(苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、枸橼酸)、鞣酸，以及芳香醇类、羰基类化 合物、粘液质、纤维素、酶、钾、钠等物质。苹果中所含的蛋白质是梨的 4 倍，脂肪是梨的 5 倍，维生素 C 是一般粮食的几倍。苹果中的碳水化合物的糖含量为 6．5—11．2％，其中含 有葡萄糖 2．5—3．5％，蔗糖 1．o 一 5．2％． 苹果还可以药用．据现代医学研究，苹果中的维生素 C 能参与人体内糖的代谢和氧化还 原过程，还能使组织产生胶原质，影响毛细血管的通透性，促进血液凝固，防止坏血病。维 生素 C 进入肝脏巾还能加速胆固醇的转化，降低血液中胆固醇和甘油三脂的含量，所以老年 人常吃些苹果有防治 63 高血压、动脉硬化、冠心病的作用。苹果中的纤维索比一般蔬菜粗， 难以消化，能刺激肠管蠕动，不仅有利于疏通大便，还能使肠管积存的致癌物质尽快排泄出 来。苹果中的胡萝卜素，被人体吸收后可转化为维生素 A，能促进身体的生长发育。苹果中 的无机盐和各种维生素能刺激胃液分泌， 若吃了油腻不易消化的食物之后， 吃上一两个苹果， 比吃助消化的药品还见效。来源：加盟一点通“木本粮食”枣 枣树是我国古老的树种。原产黄河流域，已有三、四千年的栽培历史。 据分析，鲜枣含糖量 30％左右，千枣近 70％。发热量接近大米、面粉，素有“木本粮食 &之称。 枣果营养价值高的另一特点，是维生素 C 含量之多，居果品之冠，比柑桔高十倍，苹果 高八十倍。所含大量维生素 P(路丁)，对高血压病有良好的疗效。大枣是中医院常用的滋补 剂，枣仁有镇定安神之效。加工品蜜枣、乌枣、酥枣、枣泥、枣酒、枣醋等，都是受群众欢 迎的食品。 红枣是我国传统出口商品，国际市场上的红枣，绝大部分产于我国，售价很高。 据调查，我国栽培的枣树有五百多个品种。按用途分，有制干、生吃、加工三种。按果 实大小分，有大枣小枣．按果实形状分， ，有长有圆。优良品种有 山东乐陵的金丝小枣，河 南灵宝的大枣，河北的图铃枣以及黄河下游沿岸的空心枣。漫话龙眼 龙眼又名“桂圆&、“圆眼&。主要产于我国福建、台湾、广东、广西、四川等地，已有 三千多年的栽培历史。十八世纪从我国传入东南亚一些国家种植。 龙眼不仅受到国内人民的欢迎，也是国际市场上的珍贵果品之一。它营养价值较高，含 有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖、蔗糖，维生素 P、B。 、B。 、C 等营养物质。 它不仅是滋味鲜美的水果，还是一味重要的中药，用龙眼配丹参、’明党治疗神经衰弱、 失眠等，都有较好的效果。还可将龙眼配大枣、花生同炖，煮熟后加入适量的红糖，对气血 亏虚，脾胃虚寒，头晕贫血的产妇，尤为适宜。 果药兼优的葡萄 葡萄，古名蒲桃，温带植物。原产西亚。我国栽培已有两千多年的历史．现广为种植。 其中以新疆吐鲁番，黄河故道，山西清徐以及山东炯台的葡萄最佳．优良品种，有新疆吐鲁 番的无核白，北京的马奶葡萄等。 葡萄果小，外形美观，味道甜美，营养丰富．据测定，每百克鲜果中含糖十克左右，极 易为人体消化吸收．一公斤葡萄可产热量八百至九百千卡．另外，还含有蛋白质、钙、磷， 多种维生素，苹果酸、氨基酸、果胶及其他矿物质。 葡萄性平，味甜，入药有利筋骨，治瘘痹，益气补血，除烦解渴等功效．用葡萄加工制 成的纳吐罗素，是治疗神经衰弱的良药之一． 葡萄还可制成葡萄千，酿成果洒，很受群众欢迎，在中外市场上享有盛誉． 葡萄树是一种观赏花木，绿叶荫郁，果实晶莹，可称叶果并佳。在生活区内搭架，种上 几棵葡萄，既可遮荫乘凉，又可吃到香甜的葡萄，实惠美观兼而有之。先百果两熟的樱桃 我国产的樱桃，有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃三大种系．其中中国樱桃在故士上定居已 有三千多年的历史，甜樱桃和酸樱桃是近几十年由外国引进的。樱桃果熟予百果之先，每年 五至六月即可上市，颗颗樱桃鲜红晶莹，形似宝石，果肉细腻，纤维少，多浆液，味甜而芬 芳，深受人们喜爱。樱桃除鲜吃以外，还可制成美味罐头，远销国外。又可酿樱桃酒和制果 酱。 樱桃树长得秀美壮丽，为园林庭院著名的观赏树木，其术材坚韧，是名贵的制做高级家 俱的材料。 樱桃不仅好吃，营养也十分丰富，每百克含水分 98％．蛋白质 1．2％，脂肪 0．3％， 糖 8％。其所含矿物质之多，是其他水果望尘莫及的。尤其是铁质的含量堪居众果之首，为 鸭梨、长白葡萄、苹果的十倍。磷与钙的含量与桃、荔枝相似。此外，还含有较多的维生素 A、C、D 等，这些都是宝贵的营养物质。高产水果木瓜来源：加盟一点通木瓜又名缅冬瓜、番木瓜。原产美洲热带地区，早已引进我国。营养丰富，含有糖分、 维生素和有机酸。成熟的果实呈金黄色和肉红色。除可生吃外．还可作蔬菜，炒、炖、腌均 可。炖肉时，放上几块木瓜，易使肉酥软。电可以做成蜜饯，远销它乡。 木瓜还有澄清水的作用，将新鲜木瓜枝叶或生木瓜片放进水缸，浑水马上澄清．效果不 亚于明矾。 木瓜一般用种予繁殖，育苗移栽，定植半年后就能一年四季开花结果。一棵长势好的树， 能结五、六十个，高产可结一百五十多个。按每亩种植百棵计算。一年亩产可达几千至万斤， 确实是生长快、结果早、产量高的水果。 木瓜不择土壤，村边路旁，闲散零星土地皆可种植，既可满足人民生活的需要，又可增 加收入，更可绿化大地。“果中之王&荔枝 荔枝以皮薄、核实、肉白 、味香、汁甜而居“果中之王”。盛产我国福建、广东、 广 西、四川、台湾等地。我国种植已有两千多年历史，品种繁多，仅福建一省就有九十余种。 荔枝的营养价值高，含有糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐类。 荔枝鲜食最好。如盛夏季节，在东方欲晓时进林，摘下还带露水的荔枝，即浸入冷泉片 刻，壳脆肉冷，嚼之，甘于醍醐，沁心入脾，止渴补髓。 荔枝采用气体贮存法，经久不变，常年可吃到鲜荔枝。 食用荔枝方法很多。 如制荔枝干， 可用烤制和晒制， 晒制风味胜于烤焙。 如吃“煎荔枝&， 在荔枝初熟时，带露水连叶摘下，装在瓦罐中，再将冬蜜(最好是荔枝花蜜)煮熟，等蜜冷后， 倒入瓦罐中，蜜过于荔，藏至来春，荔枝鲜美如初。 荔枝酱”也别有美味，其制作方法：荔枝初熟时摘下，榨出白浆，每斤浆取蜜一斤拌 匀，煮熟为度，置于瓷瓶，封口完固，一月之余，浆蜜结成香膏，食之美如醴酪。 荔枝肉还可作罐头。其核还是中草药，有健脾补髓的功能。用荔枝酿的酒，佳品居优， 饮之，令人心醉神明 !。 然而，荔枝糖分高，性热，难以消化，著一人一天吃两 68 斤左右，则消化不良，食滞胃 脘，出现恶心、多汗、腹泻、四肢无力，甚至虚脱等症状。 若出现上述病状，轻者可用荔枝皮九十克，加水煎服。解之，重者要立即请医生诊治。 倍受欢迎的草莓 草莓的果肉柔软多汁，酸甜适口，既具有诱人的色彩。又有宜人的芳香，倍受人们的欢 迎。 草莓主要产于南北美洲和美国东部，名叫士多啤利，译成中文称草莓，别名地洋梅、洋 桑果。在我国的东北、河北、山东、山西、I 四川 、湖北等地均有野生的。 草莓具有成熟早，甜酸适度，色泽艳丽，汁多籽小等特点，是味美而又营养丰富的水果。 据分析。每百克果肉中含维生素 C35 毫克，胡萝卜素 O．01 毫克，硫胺素 O．2 毫克，核黄素 O·02 毫克，铁 1．1 毫克。含糖 6％。还含有柠檬酸、苹果酸、水杨酸等有机酸。它是老少 均宜的好水果。 草莓没有硬厚的果皮，生吃时，要先用水洗净，然后再食用。如果蘸点白糖，则更为可 口。除食用鲜果外，还可制成果酱、果汁、果酒等食品。 草莓有发育良好的匍匐茎，若栽置于圆筒形的分级花盆里，可以不断地生长，盛果期， 绿叶丛中衬着红宝石似的果实，甚为雅致，别有一番情趣。 暑热话甜瓜 甜瓜是夏季优良瓜果之一。我国种植甜瓜已有两三千年的历史。 甜瓜包括厚(硬)皮瓜和薄皮瓜两种。厚皮瓜原产非洲，喜高温干燥的气候，我国的新疆 和甘肃一带都盛产这种瓜。优良品种有闻名全国的兰州白兰瓜和新疆哈蜜瓜。薄皮瓜是我国 的特产，各地均有栽种，按质地分，有脆瓜和绵瓜两种。脆瓜瓜肉松脆，味道香甜 I 绵瓜瓜来源：加盟一点通肉绵松，味道不及脆瓜。 甜瓜营养价值较高。 每百克含蛋白质 o． 3 克， 碳水化合物 4 克， 钙 27 毫克， 磷 12 毫克， 铁 0．4 毫克。此外还含有胡萝卜素、核黄素。有的甜瓜营养成分高于西瓜，其钙多三十倍以 上，铁和抚坏血酸多一倍以上。 甜瓜药效也较高，能除热、利小便。瓜子仁可治口臭。用甜瓜子三两泡酒，十天后研成 末服用，可治腰腿疼痛。用蒂可治饮食内伤、胸肿、雍塞。 盛夏“益友&西瓜西瓜在我国种植历史悠久。 新疆、 甘肃一带， 一千多年以前就已栽培了。 西瓜于盛夏上市，瓜汁最多，为夏季瓜果之冠，所以又有夏瓜、水瓜之称。 西瓜有三大支系；普通西瓜、籽用西瓜和饲料西瓜。我国著名的瓜有：新疆哈密瓜、德 洲的三白瓜、开封花皮瓜、平湖枕瓜、凤阳瓜、陕西同洲瓜、南京陵园瓜、江西无洲瓜、广 东冬熟瓜、山西榆次冰糖罐瓜、北京庞各庄黑崩筋等多种。瓜瓤有白、黄，红、橙多种颜色。 名贵的筵席上有西瓜酪，以哈密瓜汁合洋粉、牛奶成乳酪状，嵌上瓜籽、瓜络装入，原 瓜上席，汁甜味美，为果中名品。西瓜皮还可腌食，切丝作饺子馅亦佳。 西瓜药用价值很高。其瓤含糖丰富，矿物质也较高，对“苦夏”的人，非常有益。在中 药中，西瓜入药叫“西瓜翠衣’’。瓜子可降血压，根、叶煎汤可治肠炎痢疾，瓜霜可治咽 喉疼痛。西瓜一身都是宝。夏令黄瓜赛良药 黄瓜在我国生产已有两千多年的历史，古时称胡瓜，到隋朝才改名黄瓜。它既是营养丰 富吃法简单的家常菜，又是一种单方良药。 黄瓜含有丰富的维生素和钾盐，其中所含维生素 C、B。 ，核黄素和胡萝卜素都比西瓜高。 还含有多种糖、氨基酸和钙、磷、铁等。黄瓜头部含有胡芦素 C，它有抗肿瘤作用。 黄瓜叶和膝有清热、利尿、除湿、滑肠、镇痛等功效。其藤还有明显的直接扩张血管、 减慢心率、降低胆同醇和血压的作用．把黄瓜叶搓汁加白糖兑开水喝，可治小儿风热、腹泻 和湿热痢疾。把鲜黄瓜瓤挖出，放进白糖，喝瓜瓤水，降压效果更好。医食兼用的大白菜 大白菜炒食和作馅皆佳，凉拌生吃也别有滋味。 菜帮含钙比叶肉更丰富，维生素 C 和纤维素也很多。菜帮的吃法很多，如剁成馅做包子 吃。放在开水中煮几分钟，捞出切成小方块或细丝，用盐加点醋腌一天，吃时拌上胡萝卜丝， 再加上几滴香油或辣椒油，非常可口，颜色也好看。 大白菜疙瘩，把老皮削去，切成薄片，用温水冲洗后滤干，把肉、蒜切成薄片，葱姜切 成细末，下锅煽炒，吃时鲜美脆生． 大白菜有通利肠胃、润肺清热作用。用白菜根煎汤治疗感冒和“瘟症”，是民间常用便 方． 熟白菜容易变质，渍腌未透的白菜亚硝酸盐比较多，都对人体不利。所以过夜的熟白菜 和腌渍不透的白菜(暴腌倒外)都不能吃． ，甘而美的卷心菜 卷心菜，学名甘蓝，别名花椰菜。有专吃叶子的绿叶甘蓝，还有野生芜菁变种的球茎甘 蓝，菜质脆嫩，叶肥而厚。 甘蓝除含有蛋白质、脂肪、矿物质钙、磷、铁以外，维生素含量出类拔萃。其中维生索 C 每 loo 克菜叶含 30 毫克，菜心高达 70 毫克，敢和桔柑媲美。维生素 P 的含。量仅次于芥 菜和菠菜。还含有多量的维生素 B。 、B： 、B。和泛酸。维生素 U，是促进胃和十二指肠溃疡愈 合的营养素。所含酒石酸盐和钾盐，前者能阻止人体内过剩的碳水化合物转化为脂肪，后者 具有促进人体心肌活动的作用。 经常食用卷心菜，可使五脏清利，心肾健康、筋骨强壮、耳目聪明。 卷心莱的吃法很多，削去根，摘除黄收叶，洗净沥干，放在罐和坛内，撒入食盐、辣椒 末腌制．即为脆嫩的成辣莱，可供长期食用。其叶剁碎后拌入肉米、虾米及适量的盐、味精、 香油等调料，做馅食用，堪称经济实惠。至于虾米炒卷心菜、栗子炒卷心菜，鸡汤卷心菜等，来源：加盟一点通都是脍灸人口的家常菜肴。西红柿佳话西红柿又名番茄、洋茄子。原产南美洲，祖籍秘鲁。 现在是人类普通食用的菜果。 西红柿以果实色泽鲜艳，味道酸美可口而深受人们的喜爱．它的营养价值很高，除有大 量的水分外，还含有多种维生素，尤以维生素 C 的含量最多，钙、铁、磷，脂肪的含量也十 分丰富。据分析，在 100 克新鲜的西红柿中，含维生素 C 约 25 毫克，葡萄糖和果糖约占鲜果 重的 1．5—4．5％，另外，还有柠檬酸、苹果酸、甲酸、乙酸等。当西红柿开始变成粉红颜 色时，酸度达到最高，随着进一步成熟，酸度直接下降。这是因为含糖量逐渐增加的缘故． 西红柿不但可以生吃，还可以熟吃。用西红柿做原料，可以烹调出许多色、香、味俱佳 的食品来．此外，还能制作番茄浆，番茄沙司等加工制品，可以长期保存，随时食用． 压倒番茄营养的蕹菜 蕹菜叉名藤藤菜，空心莱．可以炒吃，也可以煮汤。特别是用糖醋炒食，入口柔滑，酸 甜清香，风味独特． 在蔬菜中，番茄的营养十分丰富，而蕹菜的营养比番茄还要多。其中维生素 A 多六倍， 维生素 B。多一倍，维生素 B。多七倍，维生素 C 多两倍，其他矿物质、蛋白质和糖类也比番 茄多。它是蔬菜中价廉物美，极易栽培的一个好品种。 蕹菜还能治疗疾病。用蕹菜二两和葱白适量一起煮汤，食盐调味，经常食用，可治疗口 角炎、舌炎等维生素 B：缺乏症。经常食用蕹菜，能防止维生素 C 缺乏症——坏血病。来源：饮食加盟小人参——萝 l、 萝卜，是我国人民喜爱的重要秋菜之一。品种繁多，味道甜美，既可生吃，又可熟吃。 泡、腌、干，各具风味，佐饭消食，堪称妙品，称为“小人参&。 萝卜含有丰富的碳水化合物和纤维素 l 维生素 C 的含量比苹果和梨子还要多，此外，还 含有核黄素和钙、磷、钾、铁等矿物质，又有促进食欲、帮助消化的芥子油、淀粉酶和氧化 酶等成分。 萝卜缨中含的钙、铁和维生素 A、C，比萝卜直根还多·萝卜缨可以炒吃(放点醋)，也可 切碎和肉末作馅包饺子吃。生吃先用开水烫一会，再加点芝麻酱和香油凉拌，清脆可口。 味能夺席的荠菜 荠菜，别名“野菜&，“护生草”。我国人民用荠菜梗做蔬菜，历史悠久。 荠菜含有多种氨基酸，其味鲜美，甚于青菜，菠菜。用它做馅心．可以作饺子、包子， 汤圆、馄饨和春卷。与肉配搭，可以作“荠菜炒肉片”，“荠菜