&b&&u&多图预警&/u&&/b&&br&答主在扬求学的学生一枚。&br&在过去的两年里，利用周末的时间去了扬州的不少地方。我就挑自己印象深刻的地方来讲一讲吧。&br&1。&b&&u&东关街旁边弥陀巷内，有扬州八怪之一罗聘的故居。&/u&&/b&&br&东关街边上，没有东关街上的喧嚣，完全是另外一个静谧的世界。很适合自己走走，散散心，赏赏字画。虽然都是仿品。&br&&br&门票也不贵，学生票好像是10元。用风景园林卡，不用出门票直接进去了。&br&&br&这地方幽静极了，游人少得很。里面陈列了罗聘的一些代表作品，生平介绍。&br&&br&虽整个故居面积不大，可看的也不是很多，但是有种有种小巧玲珑的雅致。当时春天去的时候可谓是春色满园关不住。&br&&figure&&img data-rawwidth=&824& data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/ddb7ab4b7ed_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&824& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ddb7ab4b7ed_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&这张图是弥陀巷内。&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&852& data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/1be02dfc0d55a3376bc56e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&https://pic3.zhimg.com/1be02dfc0d55a3376bc56e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&852& data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/1aaf0fcac554add69ea5bf4_b.png& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&852& data-original=&https://pic1.zhimg.com/1aaf0fcac554add69ea5bf4_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&600& data-rawheight=&900& src=&https://pic4.zhimg.com/f093cf19b68d404a0f49f3_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/f093cf19b68d404a0f49f3_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&2。「位于大明寺东侧的&b&&u&观音山&/u&&/b&，是山寺的代表，隋炀帝曾建行宫“迷楼”于此。宋以后历代建有寺院，有“第一灵山”之称。现展出唐代出土的文物。这里是扬州的自然制高点，远眺江淮南北，一览无余。观音山的佛像是很有特色的。这里的佛像不同于一般寺院以“释迦牟尼”为主像，其他佛像皆众星捧月。此处以“菩萨”为主体，同时供奉四大佛教名山菩萨。」&br&&br&简介复制自百度。在扬州时间多的话值得一看。建筑雕塑还是很精致的。佛教圣地，没有怎么拍照，就拍了一张外边的路上的。&br&&br&然后它隔壁有个叫做唐城遗址的景点。我个人觉得还是比较坑爹的。仿唐的建筑做得很不像样。里边有个崔致远纪念馆。我记得一楼有些文物。&br&&br&但是如果是像我这种有园林卡又闲的人可以去逛逛。&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&1798& data-rawheight=&2359& src=&https://pic3.zhimg.com/0959731cbdb2c_b.png& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1798& data-original=&https://pic3.zhimg.com/0959731cbdb2c_r.jpg&&&/figure&唐城遗址的看点，我觉得是下图。&figure&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& src=&https://pic1.zhimg.com/02e480fb760b6e4543c4_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/02e480fb760b6e4543c4_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& src=&https://pic4.zhimg.com/5faed43e4ae3_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/5faed43e4ae3_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&3。&b&&u&天宁寺&/u&&/b&&br&天宁寺是扬州八大古刹之首。相传是谢安别墅。后来乾隆二次南巡前，于寺西建行宫、御花园和御码头，御花园内建有文汇阁。&br&&br&文汇阁就是四库全书七大藏书楼之一。听介绍说，太平天国运动时烧掉了天宁寺很大一部分建筑。现在残存的仅仅是原本的一小部分。好像还有扬州小故宫之称。 &br&&br& 天宁寺现在是一个免费景点，还承担着一个古玩城的功能。感觉院子里面有点乱，随处有装修材料堆放。 &br&&figure&&img data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& src=&https://pic3.zhimg.com/bf349ea5a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/bf349ea5a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& src=&https://pic4.zhimg.com/93be36e212eae2c58101ebbb8a25c27b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/93be36e212eae2c58101ebbb8a25c27b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& src=&https://pic2.zhimg.com/e9cf95f4aa95_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/e9cf95f4aa95_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& src=&https://pic2.zhimg.com/f5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/f5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&640& data-rawheight=&960& src=&https://pic1.zhimg.com/a7d3e3d3d4d4e8c2c3f4_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/a7d3e3d3d4d4e8c2c3f4_r.jpg&&&/figure&在御码头，有冶春花园。节假日只能买套餐，不能单点。&br&&figure&&img data-rawwidth=&4136& data-rawheight=&2757& src=&https://pic4.zhimg.com/ea687d694bd772afd2227a9f_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4136& data-original=&https://pic4.zhimg.com/ea687d694bd772afd2227a9f_r.jpg&&&/figure&&br&4。&b&&u&史可法纪念馆&/u&&/b&。也就是史公祠。&br&&br&「清顺治二年(1645)四月，南明兵部尚书兼东阁大学士在扬州就义，嗣子副将史德威寻遗体不得，乃葬其衣冠于梅花岭下。」&br&&br&这个景点最近也变成了免费开放的。凭有效证件就可以领票。&br&秋天的时候银杏很美。&br&&figure&&img data-rawwidth=&5184& data-rawheight=&3456& src=&https://pic4.zhimg.com/cec3bfd42c200d43ecdf_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5184& data-original=&https://pic4.zhimg.com/cec3bfd42c200d43ecdf_r.jpg&&&/figure&纪念馆里栽种满满的腊梅花，所以冬天去也是很好的选择。&br&&figure&&img data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& src=&https://pic2.zhimg.com/b503d422ca30b97dc2705b5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/b503d422ca30b97dc2705b5_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& src=&https://pic4.zhimg.com/36aab89ecdbb_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/36aab89ecdbb_r.jpg&&&/figure&史可法纪念馆里还有古琴博物馆。展示了各式各样的古琴。以及诉说了渊源流长的古琴文化。&br&&br&&br&5 。&b&&u&东关街上的藕粉圆子&/u&&/b&（建湖特产）味道清淡，有股清香。还不错。&br&&br&&figure&&img data-rawwidth=&960& data-rawheight=&640& src=&https://pic3.zhimg.com/972ba2d370faabee66ace_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/972ba2d370faabee66ace_r.jpg&&&/figure&6 。&b&&u&何园&/u&&/b&。晚清第一名园。有些许中西合璧的意味。&br&7 。&u&个园&/u&。竹子特别棒。&br&&figure&&img data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&1136& src=&https://pic2.zhimg.com/1bdf6ead9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic2.zhimg.com/1bdf6ead9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&1136& data-rawheight=&1136& src=&https://pic2.zhimg.com/0b0c28ceb2e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1136& data-original=&https://pic2.zhimg.com/0b0c28ceb2e_r.jpg&&&/figure&8。&u&皮市街。&/u&皮市街是一条同时具有生活气息以及文艺气息的小街。有名的边城书店和浮生记书店都开在那边。听说街上的火烧很好吃。（...经知友提醒得知不是驴肉火烧，是大油火烧，更正一下）&figure&&img data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&1500& src=&https://pic1.zhimg.com/00df12b103cf3fa835ccdc_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/00df12b103cf3fa835ccdc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&1500& data-rawheight=&1500& src=&https://pic3.zhimg.com/aac790f1c6a36ef492fdc5c2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/aac790f1c6a36ef492fdc5c2_r.jpg&&&/figure&边城书店内景。非常雅致。&br&&figure&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& src=&https://pic3.zhimg.com/f1b354bccd7c1d3a771aaa_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f1b354bccd7c1d3a771aaa_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& src=&https://pic4.zhimg.com/00c7cbaa70c4d2fa8816efde5578769b_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/00c7cbaa70c4d2fa8816efde5578769b_r.jpg&&&/figure&9.扬州双博馆&br&这两天辽代文物的特展挺有意思的。不得不说，跟这个展比一比，扬博本身的展就逊色了很多。&figure&&img data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& src=&https://pic4.zhimg.com/463ae0abd073_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/463ae0abd073_r.jpg&&&/figure&内蒙古博物院的的展品，写了出土地点，文物简介也很详尽。扬博的展品，就写个文物名和年代。很多都没有简介，要么就一两行字。&br&&br&不过镇馆之宝龙纹梅瓶还是值得一看的。仿唐一条街的氛围不错。我去的时候人少，幽静。至于仿得像不像，存在些什么问题我就不懂啦。&figure&&img data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& src=&https://pic4.zhimg.com/9efdfafc50dc72323e1bfc7a07d45de3_b.jpeg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/9efdfafc50dc72323e1bfc7a07d45de3_r.jpg&&&/figure&10.琼花观&br&这个季节怎么能不看琼花呢。看琼花，扬州有三个地方。一个是琼花观，一个是大明寺（据说有一株300年的琼花，我没看过），一个是瘦西湖内。听网友说大运河沿岸也有种植琼花。让我感叹一下，琼花观的门票只要8元，学生证对折。当然这个景点面积也不大。离东关街，汪氏小苑什么的都近。就琼花开的季节比较推荐。观内美术馆有安玉民的连环画展。&br&&figure&&img data-rawwidth=&4418& data-rawheight=&2945& src=&https://pic3.zhimg.com/8da5e1fad5b1eb73778f66_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4418& data-original=&https://pic3.zhimg.com/8da5e1fad5b1eb73778f66_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&5184& data-rawheight=&3456& src=&https://pic3.zhimg.com/a180268ace82aa6a9ea9ccee_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5184& data-original=&https://pic3.zhimg.com/a180268ace82aa6a9ea9ccee_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&3456& data-rawheight=&5184& src=&https://pic3.zhimg.com/efacbaa5e9645c17bab6e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3456& data-original=&https://pic3.zhimg.com/efacbaa5e9645c17bab6e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&5184& data-rawheight=&3456& src=&https://pic2.zhimg.com/5dfa1004b17d_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5184& data-original=&https://pic2.zhimg.com/5dfa1004b17d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawwidth=&5184& data-rawheight=&3456& src=&https://pic1.zhimg.com/cb657a4ffeb316b8590ec8_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&5184& data-original=&https://pic1.zhimg.com/cb657a4ffeb316b8590ec8_r.jpg&&&/figure&
多图预警 答主在扬求学的学生一枚。 在过去的两年里，利用周末的时间去了扬州的不少地方。我就挑自己印象深刻的地方来讲一讲吧。 1。东关街旁边弥陀巷内，有扬州八怪之一罗聘的故居。 东关街边上，没有东关街上的喧嚣，完全是另外一个静谧的世界。很适合自…
&b&在扬州，我推荐一家只有当地人才回去的早茶店：花园茶楼。&/b&&br&&br&&br&上周刚刚去过扬州，听扬州本地人说：冶春、富春算是当地比较好的，但是现在多数冶春、富春的店都是加盟的，味道变了不少。原先国庆路上的老店“富春”好像搬走了，老店“冶春”更名为西冶春了。所以当你大众点评搜索“冶春”时，这些都是加盟店。&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/03b654cc457d4fd2ffe591cb47edbb3d_b.jpg& data-rawwidth=&513& data-rawheight=&596& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&513& data-original=&https://pic2.zhimg.com/03b654cc457d4fd2ffe591cb47edbb3d_r.jpg&&&/figure&这些冶春加盟店大多装修豪华，充满了游客。早餐味道一般，性价比偏低。但是花园茶楼，游客知道的还很少，虽说服务不是特好，但是这里的包子、烫干丝简直秒杀冶春！花园茶楼的包子还很便宜，我一个人点了10个，才29块；冶春我只点了4个，就尼玛25块了！！！&br&作为一名旅行、美食爱好者，我把我的美食游记分享出来，供大家参考！&br&这张图是梗概，介绍了我去了哪些餐厅、菜品如何评星等。&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ee451761afac_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&2279& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ee451761afac_r.jpg&&&/figure&&br&花园茶楼美食记：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/fa6e3bcf77be3b_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&6464& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic4.zhimg.com/fa6e3bcf77be3b_r.jpg&&&/figure&冶春美食记：&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/7fa16ae6ecca0149c2cdf5bb_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&5999& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic4.zhimg.com/7fa16ae6ecca0149c2cdf5bb_r.jpg&&&/figure&啊啊啊，大家没有发现我对冶春满满的不满意吗？&br&相比于花园茶楼，冶春质低价高。冶春老店还值得一去，但这些加盟店完全是被游客炒上去的！所以，如何选择各位估计也清楚了。&br&。&br&。&br&。&br&&b&在扬州，不只有早茶，淮扬菜也是值得品尝的。下面我再推荐几家不错的淮扬菜餐厅：&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/f275c4a08b4ada950ef7c_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&6756& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic1.zhimg.com/f275c4a08b4ada950ef7c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/f9c1e7024aea76bbcf3537_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&1599& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic4.zhimg.com/f9c1e7024aea76bbcf3537_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ba5ca45fedd_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&5192& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ba5ca45fedd_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/19b542a141aeaaefbd0a5e9_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&350& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic2.zhimg.com/19b542a141aeaaefbd0a5e9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/e368c4a5b44baef3cd5c73d4ff855689_b.png& data-rawwidth=&992& data-rawheight=&1764& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&992& data-original=&https://pic2.zhimg.com/e368c4a5b44baef3cd5c73d4ff855689_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/edf03ab2f6ed596f927d6a63ca6775a2_b.png& data-rawwidth=&992& data-rawheight=&1764& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&992& data-original=&https://pic3.zhimg.com/edf03ab2f6ed596f927d6a63ca6775a2_r.jpg&&&/figure&&p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//weixin.qq.com/r/MkQCGiTEz3mwrWB59xEg& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&htt&/a&&/p&
在扬州，我推荐一家只有当地人才回去的早茶店：花园茶楼。 上周刚刚去过扬州，听扬州本地人说：冶春、富春算是当地比较好的，但是现在多数冶春、富春的店都是加盟的，味道变了不少。原先国庆路上的老店“富春”好像搬走了，老店“冶春”更名为西冶春了。所…
&p&收藏数近万...点赞数却只有......心扎成筛子了......&/p&&p&------------------------------&/p&&p&能确定的是“&b&100元以下好喝的酒太多了！&/b&”&br&但这个区间又存在着“&b&大大大大量的辣鸡酒！&/b&”&br&所以相对就会“&b&显的好喝的酒会很少很少&/b&”&/p&&p&当初选酒选到100元以下价位的酒时，耗费精力与成本最大！除了去酒展酒庄酒商可以免费品尝洽谈外，还要通过&b&购买大量样酒&/b&来不断挑选品鉴（因为前期进货量不能保证非常大的情况下，我们几乎全部支付了样品费用）。&/p&&p&很多样酒因为太难喝，导致&b&只喝过一口&/b&再也没有动过，往垃圾间运送了一趟又一趟，这个过程既煎熬又充满着惊喜...下面把挑选之后的几款推荐给大家：）&/p&&p&&b&&u&PS：某宝搜名字即可找到&/u&&/b&&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&零晨缤果甜红酒&/b&&/h2&&p&7.5度&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2dcfebf2fcd6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2dcfebf2fcd6_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-be2ce072d5438dafa3c1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&554& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-be2ce072d5438dafa3c1_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-4f5b647d6f99b12c8ef1a69099ff02ff_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&422& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-4f5b647d6f99b12c8ef1a69099ff02ff_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&金帽起泡酒&/b&&/h2&&p&7度&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fb9431fabecc_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fb9431fabecc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-195b4ae47d8f306b8722fbef58c30140_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&569& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-195b4ae47d8f306b8722fbef58c30140_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e4b8fefa580e2b86ba1f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e4b8fefa580e2b86ba1f_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&布噜噜甜白&/h2&&p&4.5度&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a70cdbedbc3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2701& data-rawheight=&1803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2701& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a70cdbedbc3_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-f190ed1c0f0cd81d29aa87fba7f4fcdb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&460& data-rawheight=&473& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&460& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-f190ed1c0f0cd81d29aa87fba7f4fcdb_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-10f99d27_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2818& data-rawheight=&1881& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2818& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-10f99d27_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&小犬乐达甜桃红酒&/b&&/p&&p&&b&4.5度&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b07ca46c38ff12d0d8b2e6d7d18c309b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2701& data-rawheight=&1803& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2701& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b07ca46c38ff12d0d8b2e6d7d18c309b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f49d57e3a4_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&449& data-rawheight=&398& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&449& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f49d57e3a4_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-97b8f1dfe0ed2eab8b02ecba04dc7741_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&2602& data-rawheight=&1737& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2602& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-97b8f1dfe0ed2eab8b02ecba04dc7741_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&零晨胡安妮塔晚安酒&/h2&&p&19.5度&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a24c26359ebe633e6b9f97b97940efec_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&3648& data-rawheight=&3648& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3648& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a24c26359ebe633e6b9f97b97940efec_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4efa511da9daa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4efa511da9daa_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-aedd6662a01ebce8fe21f2929a84cbd7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&652& data-rawheight=&329& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&652& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-aedd6662a01ebce8fe21f2929a84cbd7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-a37ab7d618db91c6b91b9d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&725& data-rawheight=&325& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&725& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-a37ab7d618db91c6b91b9d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4efa511da9daa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4efa511da9daa_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&零晨&b&夜空甜白&/b&&/h2&&p&5.5度&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e8ff2cbd43e08daaaaeef6e3_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e8ff2cbd43e08daaaaeef6e3_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0ca61ed251bef1ac634ad5a339e3f9e2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&749& data-rawheight=&497& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&749& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0ca61ed251bef1ac634ad5a339e3f9e2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&克拉小紫甜红&/b&&/h2&&p&5.5度&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-83b1ef564dd45c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-83b1ef564dd45c_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-fe47c364ffd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&766& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-fe47c364ffd_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-4ef7220055ccec3d70be2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&422& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-4ef7220055ccec3d70be2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&小绿干白&/b&&/h2&&p&12度&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-abbfaf4f9217dce9ca20e38fbd9e6a64_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-abbfaf4f9217dce9ca20e38fbd9e6a64_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bc1f84dcc66fdf7369d70_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&757& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bc1f84dcc66fdf7369d70_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c82f3a0ed4cd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c82f3a0ed4cd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&绮丽晚收酒&/b&&/h2&&p&7度&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b24d3b6e4bc74cc964da7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b24d3b6e4bc74cc964da7_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cfa33a6beeecd5e4a83a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&516& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cfa33a6beeecd5e4a83a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d39be6f237a3ae981393daa_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d39be6f237a3ae981393daa_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-87fdddba8b4120babfea69_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&795& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-87fdddba8b4120babfea69_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&钟无艳甜白&/b&&/h2&&p&5度&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1bfbd11eecd0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1bfbd11eecd0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-b7b9c119dca800b442c18d6ffe1366be_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&749& data-rawheight=&725& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&749& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-b7b9c119dca800b442c18d6ffe1366be_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&白瓶甜白&/b&&/h2&&p&7.5度&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-be90afea6751ccf46777d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-be90afea6751ccf46777d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-929d67b9970dda8e6e6a23a3e20245b2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&781& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-929d67b9970dda8e6e6a23a3e20245b2_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-01c8a7653a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-01c8a7653a_r.jpg&&&/figure&
收藏数近万...点赞数却只有......心扎成筛子了......------------------------------能确定的是“100元以下好喝的酒太多了！” 但这个区间又存在着“大大大大量的辣鸡酒！” 所以相对就会“显的好喝的酒会很少很少”当初选酒选到100元以下价位的酒时，耗费…
&p&我才来重庆的时候，是不怎么敢吃重庆小面的，太辣！太辣了！除了重庆小面，甚至火锅只有吃鸳鸯，抄手吃清汤，吃卤牛肉都不要辣椒沾料的。可是在这么一座时时刻刻都被辣椒环抱的城市里，想要不吃辣椒真的太难了。我唯有逼着自己去尝试，跟着同事们去尝试各种不同的辣椒，最开始那几次真是苦不堪言，同事们一个个都吃得很酣畅淋漓，只有我一个人，不停的灌水！虽然这些辣椒闻起来香到不行，可是进了口，是真的很难熬的，我好奇的问同样来自外地的同事，他是怎么做到面不改色吃下去的？“因为好吃呀！我最初也是吃不得辣椒，多吃几次就好了！重庆这儿的辣椒就是带劲儿！辣的爽，吃起香！保证没多久你也和我一样了，天天不吃辣椒，都过不去！”&/p&&br&&p&后来，我真的用亲身经历完整的体验了一次从，吃不得辣转变为无辣不欢。任期结束回到家乡后，吃不到地道的重庆小面，让我心里牵肠挂肚的，只好去向重庆的同事们请教辣椒的做法，准备自己在家里做，别说，这个辣椒配方真是解决我的口味问题！下面就和大家分享我的辣椒制作方法。&/p&&p&一，选材&/p&&p&贵州大红袍辣椒粉200克，四川二金条辣椒粉200克，湖南朝天辣椒粉 200克，菜籽油500克，小磨香油200克 ，三奈 5个 ，桂皮 2个 ，香叶5片 ，芝麻适量 ，草果5个 ，八角5个 ，丁香5个， 花椒50克， 茴香20克&/p&&p&二．做法&/p&&p&1.把贵州大红袍辣椒粉200克放入锅里。&/p&&p&2.放入茴香20克，干花椒粒50克。&/p&&p&3.再加入200克四川的二金条辣椒粉。&/p&&p&4.朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个。&/p&&p&5.把菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热。&/p&&p&6.把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触。&/p&&p&7.将小磨麻油200克加入辣椒面中，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却。&/p&&p&小贴士：&/p&&p&炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。&/p&&p&往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。&/p&&p&炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。&/p&
我才来重庆的时候，是不怎么敢吃重庆小面的，太辣！太辣了！除了重庆小面，甚至火锅只有吃鸳鸯，抄手吃清汤，吃卤牛肉都不要辣椒沾料的。可是在这么一座时时刻刻都被辣椒环抱的城市里，想要不吃辣椒真的太难了。我唯有逼着自己去尝试，跟着同事们去尝试各种…
&b&1 明确的架构&/b&&br&接手任何一个部门的最重要的事情，是明确或者重新调整组织架构。架构的关键是：谁在什么位置，负责什么内容，一定要明确。&br&所谓“明确”的意思是：&br&&ul&&li&不允许两个人交叉负责&/li&&li&也不允许集体领导&br&&/li&&li&不允许有模糊的领域&br&&/li&&/ul&出了问题，大家都清楚谁应该出来承担责任。取得了成绩，谁的功劳也很清楚。&br&&br&&b&2 明确的目标&/b&&br&领导不是决定怎么爬梯子的人：&b&他是决定把梯子搭在哪个墙上的人&/b&。&br&所以他必须明确的指出这个方向，向全员传达。如果这个没有做好，再优秀的团队也不会拿出好的结果。&br&&br&&b&3 没有权力，没有责任&br&&/b&天底下没有让马儿跑，又不让马儿吃草的事情。&br&你明确的委托了你的要求，就要明确的授权和投入资源给他。否则，出了问题责任不是他的，而是你的。&br&上司的一个重要职责，是为下属解决他们解决不了的问题。而你能提供的，其实就是权力和资源。用好他们。&br&&br&&b&4 可视化&/b&&br&团队大了，最大的问题就是：&b&你看不到问题&/b&。&br&即使团队还小，组建一个可视化的工具和流程的组合是必须的。这样你的团队才有足够的可扩展性。&br&比如 &br&&ul&&li&github 可以让你看到每个程序员的每一次 commit 。 &br&&/li&&li&issues 可以让你看到课题的解决过程。 &br&&/li&&li&pivotal tracker 的燃尽图可以让你看到整个团队的效率。&br&&/li&&li&微信群可以让你们实时沟通。&/li&&li&基于 wiki 的文档和汇报可以让所有人对项目的状况一目了然&/li&&/ul&你并不需要真的跟踪这些，但是，你需要有看到这些的能力。这样才能在出问题的时候掌握第一手的材料。而团队成员知道他的东西“可能会被看见”，执行的效率和质量，也会有提升。&br&可视化还意味着&b&“信息的对称”&/b&。上面所有的工具和流程可以保证团队成员用最低的成本了解“项目中的新鲜事”。保证快速准确的响应。&br&&br&&b&5 扁平化&/b&&br&做事情上，不要设置太多级别。确保任何一件事的负责人，都可以直接找到可以拍板的那个人。&br&&br&&b&6 分割和适当的中间结果检查&/b&&br&把一个大项目分割成多个时间点做检查可以有效的管理风险。&br&确保你检查的结果不是虚的。一定要求可见的，最好是可触摸的产品。导入一些敏捷管理的方法保证这一点。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/9d97ca6382fcc89c7c0d8e5301f92feb_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&768& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/9d97ca6382fcc89c7c0d8e5301f92feb_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&7 提前要求承诺&/b&&br&管理上常被忽视的一点是，没有提前要求团队成员的承诺。一个&b&“上面布置下来的任务”&/b&，往往不会很好的完成。而一个&b&“向上承诺会做好的项目”&/b&，则不一样。虽然很可能是同样的事情。&br&&br&&b&8 不要试图改变一个人&/b&&br&人并非不可改变，但公司里往往成本上并不合适。&br&如果一个人在他的岗位上做不好（不是在上升的过程中），那么最好的办法是&b&把他换到更合适的地方去。&/b&&br&所谓“有潜力”，“慢慢提高”等很多时候都是一厢情愿。&br&&br&&b&9 要结果，不要借口&/b&&br&工作上的事情只有两个结果：&b&搞定，或者没搞定&/b&。&br&如果没搞定，我想听的是损失如何？是否有 fix 的办法？需要再投入多少？&br&至于你为什么搞砸了，中间有什么狗血？不要给我汇报。这些事情事后汇报没有任何意义。&br&&br&&b&10 不断改善&/b&&br&“改善”是丰田管理方法的核心之一。世界在飞速的变化，今天有效的方法，明天可能就失效。观察团队，发现问题，不断改善。
1 明确的架构 接手任何一个部门的最重要的事情，是明确或者重新调整组织架构。架构的关键是：谁在什么位置，负责什么内容，一定要明确。 所谓“明确”的意思是： 不允许两个人交叉负责也不允许集体领导 不允许有模糊的领域 出了问题，大家都清楚谁应该出来…
&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.douban.com/note//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&上海小吃圣经：一个70后上海人的上海小吃文字回忆大全&/a&&br&&b&都没有人提shanghailander的小吃圣经么。基本上把上海小吃概括全了。&br&&/b&上海小吃汇聚大江南北而本地化后而蔚为壮观，是物质贫乏年代的中国中最华丽的特色。这种反差是物质丰富起来的当代年轻人无法想象的。本文起意是有感于上海本地的电视台和网络对上海小吃的介绍已经出现相当大的偏差，故想正本清源，但最后的结果却变成一个70后上海人的小吃回忆。&br&&br&上海小吃圣经壹-四大天王&br&&b&大天王：小笼馒头&/b&&br&
毫无疑问，小笼馒头是上海第一小吃。上海人无论有馅无馅的包子均称为馒头。近年来外地食品小吃日益流行，本地年轻人也不晓得小笼包在20年前，上海人把小笼包称为小笼馒头。所以现在街面上但凡以汤包称呼小笼馒头的，均不是本地品牌或上海本地传统风味。&br&&br&蒸小笼
小笼馒头是很讲功夫的点心。首先蒸的功夫讲究，蒸汽上来8分钟为最佳。如果小笼包上桌的时候是瘪的，就说明蒸的时间差五秒钟。而如果点的笼数多，店家一般会几笼一起上桌，那么客人在大块朵颐吃最上一笼的馒头时，闷在下面笼屉里的小笼馒头却会被闷得过熟，皮会糊掉而汤汁这样便会被皮子收干而影响口感。&br&&br&小笼馒头的皮&br&
小笼的皮的功夫很讲究。正宗的南翔馒头用不发酵的面粉做皮开粉要用滚水。一个馒头的褶子要求在25到32个之间。一个馒头32个褶子为佳。褶子口要闭合，馒头皮要薄，一两面粉可以做八个馒头。&br&&br&
上海小笼馒头的另一流派是用半发面做皮的，作法历史更悠久，是从扬州一路而来的。半发面的小笼一般一两6个，也有8个一两，但个子总要大一些。其实半发面小笼馒头是更普遍一点，缺点是蒸过了后，皮容易酥也容易破。当年绿杨邨和新镇江酒家都是以半发面小笼出名的。&br&&br&
现在皮子似乎以死面为主流。很少半发面做皮。这点我么有考证，仅仅是直觉，需要和老师傅一一论证下。&br&&br&
小笼皮子的收褶，有尖头收和鲚鱼口收，原本用来区分蟹粉和鲜肉的。现在产量一大，就混了。&br&&br&小笼馒头的馅料 &br&
小笼的肉馅最讲究。正宗的南翔鲜肉小笼馒头的肉馅不应该掺入葱末,姜末则少许。所谓鲜肉便是当天的新鲜夹心猪后腿肉斩成，瘦四肥一，肉馅不可绞成肉泥，鼎泰丰便输在这里。馅料为白汤，如果在馅料中加入酱油，这馒头的风味便失之粗略而近于江北风格了。&br&&br&
肉皮冻的在馅料中的比例则要非常讲究，少则汤汁不足，多则汤汁偏油而覆盖了猪肉和蟹粉的鲜味，更破坏了馒头的口味，再者小笼馒头不是灌汤包，现在由于外地汤包的进入，大家一味讲究汤要大，掺多了肉皮冻，造成的结果是馅料和汤头互不相干，口感层次脱节。再者蟹粉和肉的比例搭配原则是让蟹粉和猪肉两鲜并存。猪肉为底味，蟹粉为主味，两者不可偏废。一般节约的店出于成本的考虑，会将蟹粉的量减少，加大肉皮冻的比重，这样的包子，吃两个就被猪油闷住了，那还有美味可言？肉馅料中还要紧的是糖，但南翔馒头的糖是为了吊肉馅的鲜而不可成为主味，甜味一旦浮现为主，那就是无锡小笼的做派了。迄今为止，我仍然接受不了甜腻的无锡小笼。&br&&br&馅料的种类&br&主要品种&br&
小笼馒头的馅料日益丰富，其基本的为鲜肉，上海小笼为白汤，但凡吃出红汤的均为外地汤包。但凡吃出略微加酱油的，大多为保证肉馅的存放时间。&br&&br&
虾肉小笼，则是肉馅里加入虾仁，旧法用河虾仁，早上现剥，新鲜且鲜美。现在则用冰鲜虾仁，多为养殖虾或海虾，腥且不鲜。&br&&br&
蟹粉小笼，指得是鲜肉馅里加蟹肉，主要为腿肉，一般采用毛蟹。&br&&br&
蟹黄小笼，则更高级点，要加入雌蟹的黄。&br&&br&
蟹膏小笼，是小笼中顶级食材，取雄蟹的膏脂入馅，一年只得一月，人生美味勿复如此。&br&&br&
旧时蟹和虾为不同季节时鲜食材。所以一般入夏到6-8月为虾季，且虾子丰满。蟹粉供应时间长一些，可以从6月到春节前。蟹黄在9月底到11月应市。蟹膏则在12月闪亮登场。现在储藏技术提高，所以一年四季都能吃到前三种，不过非当季的蟹粉蟹黄总是寒碜淡薄点。至于蟹膏小笼，一年一回只能等。&br&&br&素小笼&br&
新镇江的素小笼颇为著名，馅料类似菜包，里面还有豆腐干，吃口一般。鼎泰丰有菌菇小笼，算是素小笼里比较好吃的。但素小笼终究没有汤汁，只有香油，总是差些。&br&&br&甜小笼&br&
鼎泰丰有豆沙、枣泥，权当甜点吧。&br&&br&创新品种&br&
香辣蟹肉小笼，为适应越来越多的辛辣爱好者而产生的，只有油乎乎的辣味，肉和蟹粉都辨识不出原味。&br&&br&
此外一些店还推出了蛋黄，鸡丁之类小笼，毫无意义。&br&&br&
松茸小笼，一旦加上松茸，立马高上大了，但一般为白松茸，也非主要菌块制成，所以鲜味并不充沛。&br&&br&
鹅肝小笼，当年新天地梧桐西餐厅推出，后在伦敦唐人街PLUM吃过，一包融化的肝渣和肝油而已。&br&&br&特别品种&br&
小汤包，小时上海小笼馒头店还推出一两12个的小汤包，半发面，褶子朝下放，一口一个，配蛋皮汤吃。现在不做了。只有鼎泰丰还有保有这个品种。后来各地美食交流频繁，上海各家饮食店引入了蟹黄汤包、要用麦管吸食的蟹黄灌汤包。但已非上海就有小笼馒头品种了。&br&&br&&b&小笼馒头的流派&br&&/b&南翔小笼馒头&br&&b&城隍庙南翔馒头店&br&&/b&
不过上海小笼细分之下还是有差异的。其中最著名的是城隍庙南翔小笼馒头店。城隍庙的南翔馒头店始于1901年，是百年老店了。去城隍庙他家，直上三楼，才能吃到最好的，没有之一。&br&&br&&b&南翔古猗园馒头店&br&&/b&
城隍庙南翔馒头店自南翔而出，南翔最著名的是借著名园林古猗园门前而开的古猗园馒头店。作风古朴，制作比城隍庙粗放点，但风味直接。&br&&br&&b&本帮小笼&/b&&br&&b&
山阴路万寿斋&/b&是最出名的了，典型的白汤小笼，个头也小，不过吃口比不上又一村。绿杨邨虽出自扬州，但其小笼已经本地化了，当年也是有名。此外光明邨也不错，大饭店里首推绿波廊。&br&&br&&b&扬帮小笼&br&
愚园路的富春小笼&/b&，蘸料用加了糖的香醋，不用姜。和扬州当地小笼在风味上更接近上海小笼。新镇江小笼系出自镇江一脉，但旧时镇扬一家，故归在此类。&br&&br&泗泾小笼&br&
泗泾小笼最大的特点是褶子收口不是闭口，而是做出鲚鱼口，看似开口实质封闭，是个不错的噱头。松江的泗泾小笼昙花一现，在80年代中晚期热闹过一阵子，现在在泗泾镇打着泗泾小笼招牌的店不少，但大多已非正宗。&br&&br&汤包&br&
但凡名字为汤包的，多是21世纪以后进入上海的江苏小包子。个头比之上海小笼尤其万寿斋之流的要大了多，所以名气极大的佳家汤包，我个人腹诽不是上海小笼馒头的做派。&br&&br&港台小笼&br&
香港、台湾和新加坡的小笼均是南翔小笼在海外发扬光大而回流的。期间作法上已有细微差别，创新也多，管理则更胜一筹。&br&&br&
鼎泰丰小笼&br&
米其林一星的鼎泰丰小笼并不是最好吃的小笼。即便我在台北总店吃过，依然是这个结论。主要是肉馅被绞成肉泥，失去肉的口感，汤汁全部依赖肉皮冻，感觉馅料和汤汁是两码事。但鼎泰丰保留上海旧时小吃的态度，服务极好，店面干净，食材干净。地主婆讲，除了小笼，其他都还不错（小馄饨不行）。那日在鼎泰丰，因为正当时令便兴起点了蟹黄小笼，蟹黄浓郁，很新鲜足料，良心。所以张斌老师讲，没得选择的时候，他家可以保底。&br&&br&
玛雅小笼&br&
最早回流上海的是玛雅小笼，在虹桥路和古北路上，正因为干净素雅，所以那时小资甚为追捧，不知现在还有否。&br&&br&
翡翠小笼、皇朝小笼&br&
翡翠小厨最早开在新天地，当时盛况空前。如此高上大的地方吃各种港台化的上海小吃，让人兴奋了一阵子，但吃东西终究要落在一个好吃上的。&br&&br&
国金新开了皇朝小笼，五颜六色的皮和五花八门的馅，如此而已。所以就这点看，鼎泰丰不容易的，&br&&br&吃小笼馒头&br&
吃小笼馒头的功夫很讲究，馒头刚上来的时候都是极烫，初体验的顾客常常会被滚烫的汤汁整的手忙脚乱。老食客则笃定用筷子轻轻夹住馒头上部褶子闭合处，将馒头轻轻一提，放入放慢姜丝的醋碟中蘸蘸，左手以勺子托住包子，咬开包子一角，慢慢将汤汁细细嘬光，再大口吃掉馒头，轻松自得。&br&&br&
本文是倒过来写的，小笼馒头一节是最后结稿的，时间已是11月中，好，蟹膏小笼的季节快来临了。&br&&br&&b&二天王：生煎馒头&br&&/b&
就我个人经验，生煎馒头才是上海第一小吃。但当今年青年人大多不晓得如今上海生煎已经变米道了。&br&&br&&b&生煎馒头皮：发面和死面&br&
真正的上海生煎是用发酵后的精白面粉作皮，发酵不用发酵粉，而是用老酵面混合新面团发成。所以老早点心店，如果同时出售锅贴和生煎，那就是大店了，因为需要两个点心师傅，一个料理发面生煎，一个料理死面锅贴。&br&&/b&&br&&b&
凡以死面做皮的，均是90年代以后从外地传来。&/b&死面做皮之所以在现在上海成为主流，主要发面制作复杂，每天早上估好用量，用完不能再加。死面则无此忧，可以随时开粉做皮，生产率明显高于发面生煎，死面还有特点，皮可以做的薄。&br&&br&&b&生煎馒头馅：白汤和红汤&br&
上海生煎的馅料以鲜肉为底，是夹心猪腿肉斩成肉糜，白汤！不加葱，少许绍酒、糖、盐、姜末、肉皮冻、白胡椒粉和素油拌匀起劲。&/b&生煎固然讲究汤汁，但不要求象汤包那样一大堆汤汁，汤汁要多就要加许多肉皮冻，加素油，口感油腻。&b&但凡红汤即加了过度酱油的所谓鲜肉，无论甜口还是咸口的，均是外地生煎做派。&/b&&br&&br&
生煎馒头的白汤鲜肉讲究的是肉的新鲜的鲜美，那意味着要当天做馅当天售卖，意味着要取料新鲜实诚。红汤肉馅加了酱油，就可以掩盖肉的不新鲜或取材不当比如不是猪的夹心腿肉，这会被不良商贩利用，所以我是不吃红汤肉馅生煎的。&br&&br&&b&生煎馒头形：褶子朝上和褶子朝下&br&
在90年代前，上海的生煎分两个流派，褶子朝上以大壶春为代表，杨浦虹口均是此套路，馒头挤在锅里，形成一个个白色方形馒头，馒头收口肥嘟嘟，甚是可爱，鲜肉生煎之用葱花撒面，汤汁略少，不用或少用肉皮冻，以肥肉汁水为主，薄脆底。&/b&大壶春自拆迁搬离四川路汉口路本店后，质量不保，全无当年上海第一生煎的风采，杨浦区的各家店也采用了新法制作生煎，所以现在的上海，这路最上海的生煎几乎绝迹。&br&&br&&b&
褶子朝下以丰裕生煎为代表，馒头表面肥白光滑，圆鼓鼓，葱花芝麻撒面，酥脆厚底，肉皮冻多了些，汤汁饱满。&/b&现在丰裕生煎连锁店众多，而且兼营其他小吃，质量不稳定。友联也是这一路，居然有咸蛋黄生煎之类的奇葩。这一路原本最好吃的是新闸路江宁路的蔡记生煎，后来更名为舒蔡记，后来等拆迁，质量大不如往昔。原本平平的吴苑饼家生煎到因为一直保持这个平平的质量，恪守传统，反而显得不错。他家有两个生煎师傅，胖子不如瘦子做得好，胖子的生煎火力过猛，汤汁被收干。瘦子控制得恰恰好。&br&&br&&b&
发面生煎的工艺相对后起之秀死面生煎的弱点在于烧制时间长，产量受发面预备量的限制。&/b&连生煎出名的又一村在业务量大的时候，只有一个生煎炉子的时候，就专做锅贴了。他家是褶子朝下的路数。&br&&br&&b&
现在所谓生煎要求个大，皮薄，汤大的讲法，是因为90年代后，一些民营企业吸收外地生煎的做法后形成的特点，这类新生煎以死面做皮，肉馅中掺了大量肉皮冻，所以汤汁满溢，但汤汁和肉馅仿佛两家人，馒头面上满撒芝麻，有的索性加酱油完全，学足了外地生煎的做派。&/b&死面薄，容易粘锅底，锅铲取生煎容易破，所以就要褶子朝下，死面容易抻伸，所以生煎个头大，但颜色不白，出锅时，个大饱满，略冷后，皮子就瘪进去，年老色衰的快。&b&小杨生煎和飞龙生煎便是此路。&/b&后名声大噪，市面上便广为学习，最后此路在21世纪的上海成为生煎主流。&br&&br&生煎馒头品种&br&
鲜肉生煎&br&
生煎最主要的就是鲜肉生煎，不像小笼馒头中蟹粉、蟹黄等花色小笼所占比重甚大。花色生煎不过是点心店的噱头。鲜肉生煎一般配以咖喱牛肉汤、咖喱牛肉细粉汤、咖喱牛肉清汤、鸡鸭血汤、咖喱鸡血汤佐餐。本人不喜欢鸡鸭血汤，两味相冲。&br&&br&
虾肉生煎&br&
旧法，大壶春里撒芝麻的生煎就是虾肉生煎，虾仁拌在鲜肉馅中，两鲜相得益彰。旧法虾仁是当天活剥的河虾仁，后来在虾肉生煎上发展出大草虾鲜肉生煎，个人认为这虾仁太大，鲜度不足，破坏了生煎的原始风味。&br&&br&
三鲜生煎&br&
大壶春以前还有以虾仁、鸡肉和猪肉拌合为馅心的三鲜生煎，似乎只有他家有。&br&&br&
蟹粉生煎&br&
馅料加蟹粉，立刻高端大气，但蟹粉往往淹没在浓郁奔放的生煎口感中，倘若再加一口咖喱牛肉汤，还要蟹粉做什么？光明邨有售，他家是发面生煎，褶子朝上，只用葱花点缀。友联也有，发面生煎，褶子朝下，葱花外加了芝麻，但不如光明邨。&br&&br&
鸡肉生煎&br&
用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作成馅心，便是王家沙创制的鸡肉生煎，但我认为一般，很一般。&br&&br&
记得有个电视节目，餐厅的生煎师傅自诩生煎NB，其实但凡大餐厅里的生煎馒头只能称为生煎包子，就是鲜肉大包在平底锅里煎出，还是红汤居多。其实小吃还是街头好。&br&&br&&b&
好多年以前，陪初恋情人去试吃后来非常著名的生煎。我一口下去，汤汁飞溅，吓了我一跳，我这个吃小笼馒头从不失手的人居然出了洋相。出门后我问她“米道哪能”，她犹豫了下，反问“侬觉得呢？”“我哪能觉得像吃个是油煎汤包，还是苏北酱油汤个。”此后我再也没去过这家店。
&br&&/b&&br&&b&三天王：馄饨&br&&/b&小馄饨&br&
上海小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨。&br&&br&鲜肉小馄饨&br&
小馄饨是我大爱，但日前的上海小馄饨已经多不如旧时。但凡馄饨胖嘟嘟的，一客数量低于13个馄饨的，都不算正宗的。好的小馄饨一客18只。小馄饨讲究的是皮，要求薄如纸，半透明，露出里面粉红色的馅料来，馅料为新鲜猪肉，不加酱油也不以多取胜，裹在摺叠若花的皮子里助口感和鲜味。小馄饨汤底有两种，古法为骨头清汤，简易法为猪油或麻油加开水和细葱花。我个人喜欢再加少许白胡椒粉。小馄饨可去大富贵、盛心点心店、又一村、富春小笼、四如春。&br&&br&绉纱小馄饨&br&
绉纱小馄饨才是小馄饨里的精品。绉纱小馄饨皮子其薄如纱故名看师傅包馄饨乃是一大赏心事，师傅安坐桌前，用刮板挑起肉馅抹在左手的馄饨皮上，顺手一捏即成型，馄饨下摆有如纱裙，半透明，层层叠叠，随风决然可以略略飘舞，师傅随手一甩，馄饨便如蝴蝶飞舞般入锅，师傅手势快如闪电，几个师傅同时做，馄饨在空交相飞跃穿梭，目不暇接，而师傅则谈笑风生全不在意，馄饨在沸水一滚即起，用海碗盛放，馄饨漂浮在骨头清汤面如花瓣展开，两三点葱花滴翠夺目，极简中极美味，上海五味斋最佳，可惜现在没有了。我好久没吃到绉纱小馄饨了，就是去常熟也吃不到了，吃不到了！&br&&br&三鲜小馄饨&br&
汤中加了蛋丝和紫菜的小馄饨，便是三鲜小馄饨。我打小就没想明白这三鲜有啥特殊的，但现在许多饮食店都在汤里胡乱放上蛋丝和紫菜而略去三鲜称为小馄饨，乱轰轰的。&br&&br&鸡汁小馄饨&br&
光明邨的馄饨汤用的是鸡汤，汤汁每日取大锅用整鸡熬煮，是为上海著名的鸡汁小馄饨。但他家小馄饨的个头太大，感觉都快是中馄饨了，不是我所喜欢的。&br&&br&莼菜小馄饨&br&
王家沙以莼菜汤做小馄饨汤底，妙哉。22年前请北京来的女朋友尝过，迄今念念不忘。倒是王家沙自己忘了，现在不做了。&br&&br&虾肉小馄饨&br&
高级点的饮食店会在鲜肉馅里加虾仁，旧时加河虾仁，所以一年只得8个月有，河虾要求每日新鲜剥得，费工，个小，但鲜味足。现在用海虾仁，个大，冰鲜制品但鲜味不足，腥，故不得不加些酱油，名字也变成虾仁小馄饨，不知觉中风味已变。故我也不晓得现在哪里虾肉小馄饨哪里好吃。&br&&br&蟹粉小馄饨和蟹肉小馄饨&br&
光明邨的小馄饨的馅料加了蟹粉，我觉得多此一举，小馄饨本不全以馅料取胜。王家沙也有。盛心点心店有蟹肉小馄饨。而如今小馄饨不重皮，多数店家端上来的馄饨，皮子糊哒哒的，真是混沌了。&br&&br&黄鱼小馄饨&br&
黄鱼小馄饨分两种，一种是黄鱼汤小馄饨，即将小馄饨盛放在加有咸菜末的黄鱼汤中，后来在餐厅发展成一大盘黄鱼带汤加小馄饨上桌又名黄鱼馄饨汤，丰盛是丰盛了，但小馄饨在汤里煨久了，皮子糊脱了，这样既没有吃出小馄饨的好来，也没尝出黄鱼汤和黄鱼的鲜来，瑞福园、保罗酒家、南麓都以这个出名，但有的用大黄鱼、有的用小黄鱼。此外还有一种就是黄鱼作为馅料的小馄饨，比较少见。&br&&br&刀鱼馄饨&br&
兰桂坊面馆在清明前后视市场刀鱼价格，会推出刀鱼馄饨，即馅料为细腻鲜美的刀鱼。几年前初次品尝，极为惊艳，现在刀鱼不用说江刀了，海刀都价格惊人，有日子没看见刀鱼馄饨了额，变成一个可遇不可求的产品。&br&&br&柴爿小馄饨和砂锅小馄饨&br&
这两个小馄饨不是小馄饨的品种，只能算小馄饨料理工具的差异。在饮食店里的小馄饨死活算不上柴爿小馄饨。柴爿小馄饨就是指用扁担挑着炉子的流动馄饨摊，是江南水乡的重要旧景，在80年代初重新在上海街头出现，一度是大学门前排挡的重要角色，为女生所爱。&br&&br&
砂锅小馄饨有两种，一种是把小馄饨盛放在预热的砂锅或者搪瓷锅里，是冬季排挡保证馄饨汤热度的措施。还有一种是将馄饨放在小砂锅里煮制，然后加些榨菜、开洋、紫菜直接上桌，也是排挡作风，后来有些餐厅和饮食店一次招揽客户。但小馄饨要在宽汤中煮才好，砂锅小，容易煮过，汤也混，不好吃，真不好吃。&br&&br&大馄饨&br&
上海大馄饨是既能管饱又可做点心的上海家常食品。与上海人热爱鲜肉馅点心的习惯略有不同的是，上海大馄饨是以菜肉馅为主的，最著名的是荠菜鲜肉大馄饨，（荠菜冬季没有）。家里做馄饨，会以7:3加上三份青菜，吃口更好。精致点馅料的还会加以一些开洋吊鲜。&br&&br&
上海大馄饨有两种样式，一种是馄饨皮包好馅料后外折成元宝样式，鼓鼓的煞是可爱。另外一种是内折成梯形的。上海大馄饨以汤馄饨为主，梯形馄饨，所谓汤其实就是开水淋些麻油或者酱油，有些店喜欢加两把香菜。上海郊区本地人喜欢干拌元宝形馄饨，出锅后，不加汤，以醋、辣油或者酱油和胡椒粉拌食或蘸食。&br&&br&
我不太在外选择吃大馄饨，婚前父亲的手艺、婚后丈母娘的手艺都好过外面的店家，关键没味精。可巧，两位老人的馄饨包法正好不同，便宜我在父亲家就汤，在丈母娘家干拌。不过就市面风评而言，老人一般去北万新、大富贵，盛心点心店也可以。&br&&br&
冷馄饨&br&
大馄饨煮熟后，放凉，淋上食用油，食客按口味加辣油、酱油、胡椒粉、醋和花生酱，是上海夏季典型小吃。各家以大馄饨出名的饮食店夏季都有售。&br&&br&
煎馄饨&br&
放凉的大馄饨，沥干水后，下锅略微煎下即成，佐以香醋或者辣酱油，是不错的冬季小吃。听闻这是顺兴斋的当家小吃，他日去试试。&br&&br&中馄饨&br&三鲜馄饨&br&&b&
上海没有纯肉馅的大馄饨，但有个折衷的产品，鲜肉馅加上虾仁，个头变成小一点的三鲜中馄饨。中馄饨很少见，又一村有售，但肉馅柴了一点。万寿斋的不错，不过他家不叫中馄饨，叫三鲜馄饨，一碗10个，是他家当家点心。&br&&/b&&br&黄鱼馄饨&br&
黄鱼肉加少许鲜肉为馅料，即成黄鱼中馄饨，一碗十个，加黄鱼汤，咸菜末上桌。&br&&br&附- 水饺&br&
上海人更喜欢馄饨，所以在几十年前，水饺并不在上海流行。我记忆所及，只有在福州路靠近河南路有一家水饺店，但皮子完全不像北方，厚厚的，好像掺过米粉，故吃口糯软，是鲜肉馅的。现在自然找不到了 &br&&br&&b&四天王：锅贴&br&&/b&
锅贴是家父的最爱。上海锅贴不是煎饺，皮用开水和面擀成，馅料不加酱油，白汤。旧时上海锅贴呈细细弯弯的月牙形，现在顺应潮流变得胖乎乎了。台湾的四海游龙则是另外一种煎饺，和上海锅贴毫无渊源。现在要找到好的锅贴很困难，&b&惠民路的为民点心店可以一试。&/b&&br&&br&
为民点心店破破烂烂的，仿佛自80年代以来就没有正经装修过，匾额上字几乎不可辨认。点心店只卖锅贴、牛肉汤、牛肉清汤。老阿姨，当年的伙计，如今的老板，在路边制作锅贴。依然是老米道。&br&&br&
那日和为民点心店老阿姨闲聊，她是92年开始入行的，因为锅贴是死面做皮，容易学就上手了。生煎馒头要用发面，是另外一种套路，她没学。她讲，现在要吃好的生煎馒头几乎不可能，师傅偷懒，全是发酵粉，不用老酵发面。“伐好吃”。我笑着说，市里面流行死面做的生煎馒头，“发酵粉咸伐用了。”“个咸叫生煎？”&br&&br&
她讲她年轻时一小时可以做8锅，现在老了，但还能做6锅。她抬头看看远处的塔吊“伐晓得啥辰光拆迁”。她自豪于自己的努力，让小孩出了道有了立足之处。“等拆迁换了钞票和房子，我就好退休了。”我和朋友低头不语，我们知道，那样上海旧再少一个老米道了。&br&&br&
在又一村没吃到生煎，吃到了锅贴，皮子甚好，红汤、一口浓浓汁，想必是肉皮冻和酱油放了不少，排队人多，出锅急了些，不难吃，不耐吃，不是上海锅贴的风味。四如春保持了上海锅贴的传统，白汤。&br&&br&
其他锅贴&br&
记忆中有过虾肉锅贴和牛肉锅贴。后者在上海的杨浦区的清真店有做过，但现在似乎没有了，上次在南京，朋友请吃了李记牛肉锅贴，风味和记忆的上海牛肉锅贴不同。听说还有蟹粉锅贴，这不吃也罢。&br&&br&附-牛肉煎包&br&&b&
牛肉煎包是清真食品，煎包皮是发面，两面煎，纯牛肉馅，不加卷心菜，也分红汤白汤两种，红汤很少见，旧时是控江路在双阳路和宁国路之间一家店有做。目前绝迹了，平凉路一心斋煎包是白汤。顺便吃下他家的卤牛肉，八十年代风格，没有服务。就牛肉的特点而言，红汤好过白汤。&br&&/b&&br&上海小吃圣经贰-上海饼（面饼、酥饼、月饼、米饼）&br&2.1面饼&br&大饼&br&&b&
上海早点四大金刚之首便是大饼。（其余为油条、豆浆和粢饭团）上海大饼虽然源出苏北，但已经有些变化。大饼的面团不用发酵粉发面的，讲究点的是用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团。&br&&/b&&br&&b&
上海大饼分椭圆和圆形两种，圆形为咸大饼，表面撒黑芝麻，椭圆为甜大饼，表面撒白芝麻（现在额大饼，表面黑白芝麻都有，师傅才不管呢）。甜大饼面团是白糖（一点点而已）加猪油和面揉制而成，馅心为糖馅，白糖在烤制过程融化成浆，一口咬下，糖浆裹着面饼，好吃。现在饮食之风已变，满街都是咸大饼，找个甜大饼难于上青天。&/b&&br&&br&
咸大饼是揉制面团中一层猪油和粗盐，层层叠叠地揉制，考究点加些葱花。大饼炉子有特制的，更多是柏油桶改制的。顶部小口，内腔大，底部有进风口。大饼在炉子内壁烤制，炉子要先预热。大饼入炉前要刷层水。烤制大饼不可过急，时间短，生，时间长，干。大饼要求外层芝麻香，皮脆，内层层次分明但有韧劲有咬口。&br&&br&
上海的典型早点就是一副大饼油条，大饼对折夹一根油条，大饼外壳脆，可以折断，内层韧，不断。配豆浆，热量、蛋白质和碳水化合物都有了，80年代大饼还是黑面粉做的，吃口好过现在白面粉的大饼，大饼油条是真正的人民的饮食。&br&&br&&b&
霍山路夜市的大饼油条很著名，油条是老法，大饼看上去却有些不似，长方形的，白乎乎的，却是咸的。&br&&/b&&br&方大饼&br&
霍山路的大饼是目前的主流样式，却像好友强生很怀念的方大饼。方大饼两头拱起，咸的，葱油味。80、90年代只在上海雁荡路，南昌路那一代有。其实现在满街都是长方形的大饼，而椭圆大饼倒无影踪了。父亲认为大饼折成长方形是简易做法，椭圆形费工，所以求快的当下，大饼师傅是不会做的。也许再过一阵子，年青人真会认为我们和我们的父辈吃的都是长方形，一掰就成两块的咸大饼。（不过关于椭圆是甜的还是咸的，诸位的记忆都有了差别，强生坚持是椭圆是咸的。我和父亲以及顾总的记忆正好反过来，反正现在正宗的上海大饼没有人做了，求证有难度，那姑且一记，留待有心人解惑） &br&&br&羌饼&br&
羌饼在杨浦区的地位不低于大饼，它是回族食品，分油羌饼和硬羌饼两种。油羌饼发酵足，油水足，香又松软，比较常见。硬羌饼不用油，水分少，咬嚼劲，耐饥，不常见。羌饼用锅同生煎，一锅一饼，无馅，表面撒芝麻，切成一角一角出售。现在羌饼不多见了，被后期之秀东北千层饼取代了。&br&&br&葱油饼&br&
如今面团里掺点葱花菜油的都叫葱油饼，而真正的葱油饼在上海几乎踪迹全无。正宗的上海葱油饼的工艺还是很复杂，先将面团和上油酥，摊开，抹上板油，撒葱花和粗盐。卷起后做成饼坯，再擀平。先在炉火铁板上两面烤下，再放在大饼炉子里，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，两面金黄色至脆出炉。由于工艺复杂利润薄，上海这种葱油饼已经罕见，家父云，在太平桥那里还有一家坚持此法。&br&&br&包脚布-鸡蛋饼&br&&b&
用面粉和鸡蛋调成面糊，在平底锅上摊成面饼，加鸡蛋，捣碎摊匀，抹上甜面酱，辣酱，撒葱花，加油条，裹成卷状即成。上海人有个俗称曰包脚布。当年我师兄在上海出差，看见师傅这么做，批评道，怎么那多油？多浪费，皮还厚，没有香菜，这怎么是煎饼果子？师傅回答“个是鸡蛋饼，啥锅子？”现在摊头上的鸡蛋饼或者鸡蛋灌饼都不是上海鸡蛋饼。现上海鸡蛋饼很难见，原本在慈溪路山海关路上有一家还不错，拆迁后边不知所往了。新亚大包和永和也有，但总是觉得少了点什么。&br&&/b&&br&老虎脚爪&br&
老虎脚爪源于江苏盐城，是将和好的面团，揉搓成圆状，然后在面团上分切三刀(深度大概是面团的三分之一)，即成“爪子”。放入烤炉烘烤约20分钟，就可，外脆内软，带甜味，原来是大饼摊头利用炉火余温制作的便宜消闲点心，现在王家沙有售。&br&&br&麻饼&br&
这是最快餐厅化的小吃，又名黄金大麻饼。发好的圆形面饼上笼蒸熟后，撒上芝麻，过一下油出锅。表面松脆，内里松软多孔，一层层的。一般无馅，也有豆沙和枣泥的，薄薄一层，主要吃饼。&br&&br&油煎饼&br&
强生还很怀念油煎饼，这是个小品种的上海面饼。长约20厘米，用油煎过，故表面会隆起一个一个空心小包，吃口不脆，拧，咸味。&br&&br&当下的饼&br&
上海的老式面饼已经被新涌入上海的各种面饼挤到一边去。不过平心而论，这些新的面饼并不难吃。比如在哈尔滨没有的哈尔滨千层饼（刘宇扬老师推许武康路菜场那家）、大学生喜欢的鸡蛋灌饼（范伯伯讲师交大建筑系馆前那家为好）、手抓饼、肉夹馍（当年同济大学彰武路前一个摊点甚好，现在已经没有了）、还有类似煎饼果子的山东杂粮煎饼（嘉善路有个还可以）等等。我也很享受这些新角色，但有时突然回过味来时，小时候的米道却找不到了。&br&&br&2.2酥饼&br&
酥饼其实面饼的一种，基本是油酥面和水油面混合制成饼皮，有馅料。以烘焙、烧烙或油汆制成。&br&&br&蟹壳黄&br&&b&
蟹壳黄是用油酥面加酵面制坯，做成圆形饼，饼面粘上一层芝麻，贴在炉壁上经烘制而成。因饼形似蟹壳，熟后色泽如蟹壳背一样深红，故名，乃上海最著名的酥饼小吃。上海蟹壳黄饱满浑圆不同于扁平圆形的苏州蟹壳黄。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、火腿、蟹粉、虾仁等，圆形；甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等，椭圆形。我只喜欢葱油和白糖，简单最佳。旧时是萝春阁和吴苑饼家最佳，现在前面那家不知所踪，吴苑饼家则质量下降。&br&&/b&&br&黄桥烧饼&br&
黄桥烧饼也是油酥面加酵面，表面有芝麻，内有馅心，甜咸均有，也是烘烤而成，故很多人是搞伐清黄桥烧饼和蟹壳黄的差别。蟹壳黄小，圆鼓鼓，咬开，上层薄，是一层脆壳和一层油酥皮，馅心和壳之间有很大空隙，馅心柔软，断面看好似蟹壳剥开之状。黄桥烧饼就是含馅料的饼，酥皮略厚，外皮均匀，馅料结合酥皮紧密得多，个头大，扁平，圆形，两面均为金黄色。&br&&br&
黄桥烧饼名为烧饼，其实是酥饼。古法烧饼不起酥的，面粉和松子仁和胡桃仁岁末和冰糖屑而成饼，炉膛烤制。黄桥烧饼馅料丰富，最著名的是葱油、火腿猪油和豆沙的。黄桥烧饼必须用中筋面粉制作，此乃要诀。好像吴苑饼家现在也不做了，有点可惜。&br&&br&眉毛酥&br&
上海的眉毛酥做法不同于粤菜的，全名三丝眉毛酥，因馅料内有肉丝、香菇丝、冬笋丝而得名。皮为油酥面和水油面团糅合制成，放入油锅，小火炸制浅黄色而成。是城隍庙绿波廊餐厅的名点。&br&&br&萝卜丝酥饼&br&
上海的萝卜丝酥饼也不同于粤菜，是扬州师傅发明的，馅心为白萝卜丝、葱白粒、火腿末、猪板油粒、味精、白糖和精盐。酥皮作法类似眉毛酥，圆形，刷鸡蛋液，用中火炸至酥饼浮在油面呈淡黄色即可。新华路的秋霞阁的萝卜丝酥饼颇为著名。&br&&br&枣泥酥饼&br&
枣泥酥饼是甜食，上海颇为常见，皮作法同眉毛酥，但呈圆形，沾芝麻，形同萝卜丝酥饼，黑枣泥为馅心，同上述酥饼类似以炸汆法制成，绿波廊为最佳。&br&&br&一口酥&br&
上海的一口酥是著名的袖珍点心，是对外来点心的本土化改良。一口酥有甜、咸两种。甜一口酥是先将黄油、猪油快速搅拌打软后。加入白糖打匀，同时逐个加入鸡蛋，打匀。最后倒进低筋面粉拌匀，逐个装入塔壳内，再放进烤盘烤制。&br&
咸口味则和酥饼作法类似，用油酥和水油面做饼皮，馅心是将葱末、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面和熟面粉、白糖、化油、食盐搅拌而成。捏成小球形。置于烤盘中，进炉烘烤成品。一口一个。&br&&br&袜底酥&br&
袜底酥原产锦溪镇，后来成为江南水乡的特色产品。是椒盐口的。油酥（面粉和熟猪油）和面（面粉、熟猪油、糖和热水）时要反复揉到完全均匀为止。馅芯（面粉，糖，盐，熟猪油和葱）制作考究，配比严格，盐要在镬子里煨熟后再擀细；小葱要捣成碎末。烘烤时师傅须一步不离地盯住炉膛，直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。这样的酥饼一层层薄得透明，松脆爽口。&br&&br&附：鞋底饼&br&
夫人和强生都提到过鞋底饼，就形状而言，和袜底酥相似。我没有吃过鞋底饼，他们没吃过袜底酥，不知是否是同一种面制品或者有差，故记录。&br&&br&松饼&br&
上海高桥松饼，就是酥饼。皮做法一如苏帮酥饼，用油酥面和水油面团糅合而 成，馅心有枣泥和豆沙以及玫瑰。高桥松饼采用烘焙方式制成。成品酥皮层次分明，每层薄如纸，入口酥松。&br&&br&其他酥饼&br&
各位好友一起回忆，还有芝麻酥、椒盐酥或椒盐饼。不过大家都记不清作法，甚至口味描述也有矛盾，故在此附记一笔，留待他人正解。&br&&br&2.3月饼&br&
上海老底子的月饼分三大流派，分别是苏式，潮式跟广式月饼。老人喜欢苏式，潮式多一点，中年人以下喜欢广式月饼。啥京式、津式月饼是听也没听过。北京读书的时候，吃过一趟，硬，难吃。北京同学讲，有个段子，女婿带着月饼上门，结果落在地上，卡车将其压入地中，女婿用油条撬出来，月饼完好无损，继续上路。这个段子主角月饼在日后不断换成元宵、包子之类，直言北京点心的质地坚硬，非好牙口不成。&br&&br&&b&鲜肉月饼&br&&/b&
鲜肉月饼是所有咸味月饼中最好吃的。大学话语同学，北方同学不信有鲜肉月饼，冬季带几个过去，即便冷掉，也让他们吃的大呼小叫的。&br&&br&
鲜肉月饼的饼皮就是油酥和水油面做成的饼皮。上海鲜肉月饼的肉馅以猪肉馅（肥瘦大约3:7）为主料，不可绞烂如泥；白糖，生抽，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、姜末、黑胡椒各少许。加熟猪油、葱末、蒜末不是上海作法。&br&&br&
鲜肉月饼好坏，馅料固然重要，但有一关键在饼皮，一要薄，二收口也要薄。许多月饼店家的月饼收口厚厚一坨，多吃几口酥皮，全败了兴致。鲜肉月饼是烘烤而成，排队等新鲜出炉的鲜肉月饼立刻新鲜吃是何等高兴事。&br&&br&&b&
鲜肉月饼实际是苏式月饼的一种，也有一说是高桥首创。我比较过上海的鲜肉月饼和苏州的鲜肉月饼，苏州的酥皮就甜，馅料也甜，加了麦芽糖，不如上海的鲜肉月饼透出咸鲜来。但甜不过分，也好吃。上海的首推西区老大房愚园路店和光明邨，南京路老大房也可以。&br&&/b&&br&蟹粉月饼&br&
城隍庙南翔小笼馒头店也摈伐牢月饼的赚头，推出了上海最贵的蟹粉鲜肉月饼，馅头是一只鼎，但酥皮的功夫差点。&br&&br&牛肉月饼&br&
平凉路一心斋有卖牛肉月饼和咸蛋黄牛肉月饼，特色是有了，但好吃一般。&br&&br&小鲜肉月饼&br&
记得小时候在溧阳路四川路的南货店旁边有出售直径3厘米左右的小鲜肉月饼，一口一个，吃的好开心。现在找不到了。家父讲，老师傅一退休，现在只讲效率成本，谁会去做呢。&br&&br&苏式月饼&br&
苏式月饼的油面皮料用净白面粉，熟猪油，还要加饴糖，80度水开粉。油酥则是常规，就是面粉加熟猪油。苏式月饼基本分甜咸和咸甜口三种。&br&&br&&b&
百果月饼&br&
这是苏式月饼的王者，和它比，五仁算什么？全名水晶百果月饼，水晶就是糖制熟猪油丁（我最无法忍受的东西）看看百果的馅料如下：炒熟过筛的低筋面粉、绵白糖11公斤、熟猪油、糖制猪油丁、核桃仁、松子仁、瓜子仁、熟花生仁 、熟杏仁、糖冬瓜（为毛要有这个？）、熟白芝麻 、糖桔皮、黄丁（金桔，我也不喜欢）、黄桂花。&/b&&br&&br&
清水夹沙月饼&br&
又叫猪油夹沙，馅料里是豆沙加玫瑰，是苏式月饼中最畅销的一种。&br&&br&
其他经典甜月饼&br&
清水玫瑰月饼、清水豆沙月饼、松仁枣泥月饼、丈人最喜欢的五仁月饼。苏式月饼出名的厂家甚多比如真老大房、老大房等。以生产广式月饼著名的杏花楼也仿制苏式月饼但采用广式月饼的馅料，生产有椰蓉酥。王家沙参考宁波汤圆的馅料生产有黑洋沙月饼和芝麻核桃仁月饼。&br&&br&
椒盐月饼&br&它的馅料是熟面粉、细砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟压碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘丁、盐和花椒粉。&br&&br&
苔菜月饼&br&
苔菜月饼是上海苏式月饼的创造，熟面粉、熟猪油、细砂糖和糖桂花之外加了海苔粉。是三阳盛的特色月饼。加了果仁就是苔菜果仁，我记得大圆通寺素月饼有这样过一款。&br&&br&
其他咸甜月饼&br&
金腿百果月饼，馅料里浙江金华的火腿亮亮登场，每当咬着硬邦邦的火腿丁，总要思考，要它作甚？此外还有金腿月饼、椒盐百果月饼、沈大成的白酥皮云腿月饼（用了肥厚的云南宣威火腿）等。&br&&br&
香葱猪油月饼&br&
其实苏式月饼最好吃的是刚出炉的香葱猪油月饼。馅料就是上好猪油加细香葱，一口咬破，猪油奔涌而出，满口留香，实在难忘，是苏式咸味月饼之最。现在不知道哪里还生产，即便有也不敢吃，因为好猪油太难找了。&br&&br&
其他咸月饼&br&
火腿猪油月饼（火腿总是多此一举）、虾仁月饼（这个只听说过，没吃过！）等。&br&&br&
素月饼&br&
一般月饼大宗用猪油，居士信众以及出家人不宜，故改用花生油或其他素油的素月饼就出现了。上海做素月饼的不多，不少寺庙其实是外发代工的。寺庙素月饼当以龙华、静安、玉佛三大寺的最著名。此外就是功德林了。&br&&br&潮式月饼&br&
潮式月饼也是酥饼月饼，但酥皮和苏式酥皮有细微差别。潮式月饼的油面是用高低筋面粉混合的，加蛋黄，糖量少于苏式月饼，冷水开粉；油酥作法同苏式。潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅。上海老人很喜欢吃潮式月饼，一来不算甜，而来酥皮不象苏式月饼那么容易入乱屑飞舞，入口香酥。上海潮式月饼的经典是细沙月饼以及吸收了苏式月饼特点的百果月饼。&br&&br&
上海以前以元利和源诚两家食品公司生产。以前食品一店还代售源诚的月饼，现在据说没有了，没有考证。据好友强生的母亲反应，现在的上海潮式月饼不如以前好吃了。元利和源诚还出售其他自制潮州细点，比如老婆饼（核桃、芝麻、瓜仁）、冬瓜饼。我是不喜欢潮式月饼，故而以印象论潮式月饼在中秋就是月饼，过了中秋就去掉月字继续卖。&br&&br&附：鸡子饼&br&元利最出名的点心是鸡子饼。我没有吃过，如非家父、地主婆和网友的提醒，就直接略过了。鸡子饼是广式点心。上海鸡子饼和广式鸡子饼的差别应该是有的，可惜我目前无法表述。&br&&br&广式月饼&br&
广式月饼才是当今月饼界最受欢饮的应节食品。广式月饼的饼皮完全不同于苏式和潮式月饼。是用面粉、植物油、转化糖浆(或golden syrup) 、碱水、盐制作。先把油、糖浆、碱水及盐放容器中，加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软即成。室温下放置四小时以上使用。&br&&br&
包月饼是个技术活，要求包好的月饼坯在日后烤制过程中皮馅不分离。然后在月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后脱模即成。&br&&br&
烤制也是门技术活，烤箱预热至350度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，再把烤箱调低至300度。把月饼再烤七分钟，取出再刷次蛋黄液，续烤五分钟。最后一次进烤箱时，可以只用上火上色。&br&&br&
甜馅月饼，莫如广式月饼。广式月饼最好吃莫过莲蓉，旧时还写成莲芸，其中白莲蓉更佳。此外椰蓉、椰丝，豆芸（豆蓉）均好吃，加个咸蛋黄，甜中带咸，也是好吃。&br&&br&
广式月饼也有咸馅的，但论咸馅，广式月饼馅料固然丰富，烧鹅、叉烧均可入料，但就是比不过苏式的咸月饼好吃，个中差别在于饼皮，一个用糖浆和植物油；一个用猪油。&br&&br&
五仁月饼这几年几乎被踢出月饼界，其实就馅料而言，要把不同馅料均匀地层层地铺满月饼内核，每个月饼的口感还要差距不大，的确要见真功夫的。我对五仁起先也是排斥的，想来原因有三，一，居然有红绿丝；二，没有融化的冷的猪油丁，各色；三，大忌，橘皮的奇怪味道破坏了五仁层次和体验。倘若改正这三点，依然是重要的受欢迎的月饼。&br&&br&
不过近年来月饼的馅料日益千奇百怪，各位创新师傅在张牙舞爪之际却忘了饮食之道在于至简直味，什么韭菜鸡蛋、梅干菜烤肉之类的馅料真正是本末倒置。创新不是否定经典而是发展出日后的经典，做不到这点的创新不过是起哄罢了。上海的古典的广式月饼首推杏花楼。&br&&br&2.4米饼&br&
米饭饼&br&&b&
家父很喜欢米饭饼，大米粉调成糊，略发酵，倾倒米浆放在大平底锅的中央凹处，中火，盖盖烘烤10分钟即成，底面金黄，面白，略略甜中带酸。现在很少见，家父在安远路延平路找到一家，隔三差五地就去买一副吃吃。&br&&/b&&br&
上海奉贤、南汇、青浦的特色小吃。上海的塌饼不同于吴江的麦芽塌饼。上海的塌饼的饼皮是用糯米粉加少许面粉制成。面粉可以增加塌饼的韧劲。塌饼的馅料也分甜咸两种。一头尖为咸馅，圆形的为甜馅。甜馅有豆沙和枣泥。咸馅为鲜肉，加盐、糖、姜末。葱末不是必须，上海郊区喜欢加点酱油，故鲜肉塌饼为淡红汤。塌饼入锅油煎，用锅铲摁平饼，故曰塌饼。现在农家乐喜欢油炸，火力过猛，汤汁容易被收干。&br&&br&
猪油塌饼&br&
咸塌饼里有款猪油塌饼，上海猪油加细葱，高级点的还要加火腿丁。咬开后，猪油香十足，现在没有做了。&br&&br&
南瓜塌饼&br&
南瓜煮酥，用钢丝蓝头过滤后，混合糯米粉做成饼坯，下锅油煎即成。后南瓜塌饼改良工艺后登堂入室进入上海餐厅号称南瓜饼，还多了芝麻的点缀。&br&&br&
附：南瓜饼&br&老法的南瓜饼其实是蒸的，南瓜糯米饼放入模子定型，上笼蒸熟即成。是家常点心，很少有外售，和油煎的餐厅南瓜饼差别甚大。&br&&br&上海小吃圣经叁-上海面&br&面&br&&b&
上海面系统中有本帮面、苏帮面、扬帮面和浙江面，后三者逐渐本地化而和本帮面结合创新变成上海面。其中苏帮面是上海面的主干。&br&&/b&&br&陆文夫在《美食家》里所讲的苏式面馆的切口在上海是用不到。上海不是宽汤就是拌面，不喜蒜叶（直接免青了），葱花不可少。上海大多数面店直接把浇头放在面上，少数店单独装盘让客人自己过桥上浇头或者分开吃。&br&&br&面条&br&
上海面分细面宽面，细面又叫龙须面沸水中煮7秒钟即可捞取，加上沸汤浇头即可。比之北方面，宽面不宽，宽面煮的时间要略长，煮不好就糊掉，上海面是机轧面，不筋道，不耐久煮，其实也不可煮透，上海面要求热碗热汤，面到桌上的过程也是继续被加热的过程，吃上海面还要快，几分钟搞定，否则面和面汤就糊了，不好吃。大多数喜欢上海面的人都练就一副热汤吃快面的本事，而我喜欢细面。&br&&br&汤&br&
上海汤面的汤头分白汤、红汤。白汤又分清汤、混汤。清汤老法用鸡鸭骨架、大骨、鳝鱼骨，有时加螺蛳熬制而成。混汤色白，原因是骨架煸炒过，煨面多用混汤。红汤是白清汤基础上加鲜酱油和糖熬制成。事实上如此讲究的面汤现在多以不见，大多数面汤无非开水味精加熟素油而已。我小时候记忆，上海多为白汤面，现在随着苏帮面再度进入上海，红汤又成主流。上海面里有两个特别用汤品种，咖喱牛肉汤和鸡汤，后文有记。&br&&br&浇头&br&
面的配菜，吃面时加在面上故称。上海面的浇头有几十种，荤素皆有。浇头放在饭上的便是盖浇饭。&br&&br&3.1汤面&br&
阳春面&br&
即光面，又称清汤面，是不加任何菜肴配料而只有汤的面条。阳春面是上海名气最大的面条了。正因为没有浇头，所以对汤底要求非常高。阳春面也有红白汤之分。正宗上海阳春面是白汤。阳春面常见于街头巷尾，是最亲民的面食，旧时四如春阳春面很有名，现已经拆迁，据说普陀的四如春是此一脉。&br&&br&
雪菜肉丝面&br&
雪菜肉丝面是名气仅次于阳春面的上海面，需要先煸炒肥肉丝，再抄雪里蕻，最后加瘦肉丝炒成浇头直接放在汤面即成。旧时上海沧浪亭面馆最佳，家母最爱此面。&br&&br&
大排面&br&&b&
大排面是真正的上海特色面，带骨大排要用刀背把大排的肉质细细横竖剁剁松，腌上一个小时，再拖上蛋清和淀粉下油锅煎至两面泛黄，然后加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进另锅煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心，即成上海人最解馋的汤面。&br&&/b&&br&
焖肉面&br&
焖肉面是苏帮面的当家荤面。焖肉采用五花肋条肉，过水断生的肉放回锅中，加葱结、姜块（拍松）、盖上锅盖，上旺火烧沸，去盖，加入绍酒、酱油、精盐，肉面上用3只圆盘盖没，再将锅盖密，烧开后转微火焖约3小时（中间不能开盖）至酥烂，拣去葱姜，用笊篱捞出肉，抽去肋骨，即成焖肉，切成一厘米厚的肉块，放入冰箱冷存，食时加入，此法也可做焖蹄。焖肉面也有红白汤之分，苏帮面以红汤，上海本帮面也白汤，老上海以德兴馆和森义兴最著名。&br&&br&
鳝丝面&br&
上海本帮面有鳝糊面，用鳝丝、茭白丝，重油、重糖、重酱勾水淀粉炒成加上葱花、蒜末和胡椒粉即成，其实就是小量的本帮名菜响油鳝糊。鳝丝面不是鳝糊面，炒鳝丝不用茭白丝，不勾芡或薄芡，南浔一带鳝丝还是干煸的。鳝鱼在六七月份最佳，所以一旦过季，我是不吃的。鳝丝面那家好？我想现在大约没有了。德兴馆多年未去，不知如何。&br&&br&
辣肉面&br&
辣肉是上海特色浇头，肉丁（先要裹上水淀粉）断生后入锅加酱油、自制辣椒粉和糖煸炒即成。以前是大富贵和沈大成比较著名，现在朋友推荐黄河路凤阳路上的“上海第一家的辣肉面”。他日当去一试。&br&&br&
炸酱面和辣酱面&br&
许多人包括上海小孩会混淆辣肉面和炸酱面，老底子炸酱面和辣酱面是一回事，现在分出来了。上海炸酱面和北京炸酱面不一样，上海炸酱用肉糜加干辣椒末、酱油、盐和少许白糖叫绍酒翻炒而成浇头。炸酱面在上海有汤面和拌面，个人建议吃拌面。&br&&br&
辣酱用土豆丁，豆腐干丁，小笋丁还有少许肉糜， “干辣椒”丁，分别入锅，用少许油小炒在一起，少水但不要太干即成。是比辣肉更经济的面食。炸酱面现在不太好找，朋友推荐襄阳路的一家小店“老地方”，看照片，炸酱面卖相好个，以后要去试一下子但辣酱面完全不在状态。&br&&br&
八宝辣酱面&br&
八宝辣酱是在炒辣酱的原料（辣酱、豆瓣酱和甜面酱）上用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制。是炸酱面的高级版，一般小面馆不做的，沈大成似乎还有。&br&&br&
葱油开洋面&br&
家母还喜欢沧浪亭的葱油开洋面（汤面）。葱油开洋是浇头，小盘奉上，食客自行过桥。沧浪亭原是上海第一苏帮面馆，其沧浪亭三字旧日出自吴湖帆之手，现在的出自钱君匋。葱油开洋面是他家首创。