选择食物时,为什么要注意食物的酸性食物 碱性食物和碱性平衡

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结石病人注意食物酸碱性食物表
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一电视节目里说,醋还有柠檬都是碱性食物,可它们不都是酸的吗?酸的食物为什么也可以是碱性食物啊?
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土木工程研究生,FRP
所谓的碱性食物是指代谢后产生碱性物质,大部分植物都是碱性食物,因为含有大量的钾、钠、钙、镁等矿物质,代谢产物呈碱性,不是依据口味来分类
食醋也是属碱性的食物,虽然远远PH小于7
医学硕士生
纤维素在肠道里被细菌代谢产生酸怎么说=w=三大营养物质都可以被氧化成有机酸或二氧化碳怎么说=w=
孩子你是没学过化学还是没学到化学。。酸性物质就一定酸吗酸的就一定是酸性物质吗。。
土木工程研究生,FRP
我想就柠檬酸而言的确就是这样……引用Dsighner的回应:孩子你是没学过化学还是没学到化学。。酸性物质就一定酸吗酸的就一定是酸性物质吗。。
酸味貌似就是对氢离子浓度的体验吧……引用Dsighner的回应:孩子你是没学过化学还是没学到化学。。酸性物质就一定酸吗酸的就一定是酸性物质吗。。
引用 的话:孩子你是没学过化学还是没学到化学。。酸性物质就一定酸吗酸的就一定是酸性物质吗。。酸味的东西可能是酸 也可能是强酸弱碱盐。酸性物质(PH小于7的物质)一定是酸味的。醋酸来说,它本是是酸的、也是酸性物质。。你难道要告诉我,醋酸CH3COOH是碱?楼主说的酸性碱性 是对于身体来说的酸性食物。 例如醋 也就是醋酸,属于弱酸、弱酸根离子和体内的微量元素(金属)结合形成强碱弱酸盐 成碱性。如果硬要从化学角度解释 只能这么解释了但是关于柠檬为什么是碱性食物、官方的解释 是:含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终的代谢产物常呈碱性,如,蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配,有助于维持体内酸碱平衡。食品的酸碱性与其本身的pH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品,如动物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类)。产生碱性物质的称为碱性食品,如蔬菜瓜豆类,茶类等。
所谓碱性食物酸性食物本身就是伪科学,果壳应该有挺多介绍文章的。
引用 的话:酸味的东西可能是酸 也可能是强酸弱碱盐。酸性物质(PH小于7的物质)一定是酸味的。醋酸来说,它本是是酸的、也是酸性物质。。你难道要告诉我,醋酸CH3COOH是碱?楼主说的酸性碱性 是对于身体...这个解释也很矛盾啊,体内难道还有纯金属吗?醋酸带的就是酸根啊,整体看结果身体不还是变酸了嘛。
引用 的话:这个解释也很矛盾啊,体内难道还有纯金属吗?醋酸带的就是酸根啊,整体看结果身体不还是变酸了嘛。是离子吧
引用 的话:是离子吧是离子,但离子本身还和另一个离子结合在一起吧。
引用 的话:酸味的东西可能是酸 也可能是强酸弱碱盐。酸性物质(PH小于7的物质)一定是酸味的。醋酸来说,它本是是酸的、也是酸性物质。。你难道要告诉我,醋酸CH3COOH是碱?楼主说的酸性碱性 是对于身体...看的好像明白了,但是觉得很别扭,怎么这么别扭!
引用 的话:看的好像明白了,但是觉得很别扭,怎么这么别扭!我觉得吃了PH是酸的东西下去只要没有排泄,人体只能是更酸了。所以官方解释不靠谱。
引用 的话:我觉得吃了PH是酸的东西下去只要没有排泄,人体只能是更酸了。所以官方解释不靠谱。因为变成二氧化碳排走了
引用 的话:因为变成二氧化碳排走了嗯,好像有道理。
果壳早就辟谣了呀,什么酸性碱性食物,都是伪科学,既然是伪科学还有什么可讨论的?!
引用 的话:果壳早就辟谣了呀,什么酸性碱性食物,都是伪科学,既然是伪科学还有什么可讨论的?!果壳 ≠ 正确
哪来的官方解释?我去看看
引用 的话:酸味的东西可能是酸 也可能是强酸弱碱盐。酸性物质(PH小于7的物质)一定是酸味的。醋酸来说,它本是是酸的、也是酸性物质。。你难道要告诉我,醋酸CH3COOH是碱?楼主说的酸性碱性 是对于身体... 食醋的主要成分是水和醋酸,醋酸本身是酸的,也是酸性物质,但就是有人会告诉你,醋酸是碱性食物。对此我只能呵呵了~
体内酸碱,与吃无关(不过,让很多人误解的“碱性食物有助健康,酸性食物不利健康”理论也并不完全错,只是与人体体内的酸碱性没啥关系。碱性食品中多含有大量维生素纤维素和矿物元素,它们能促进人体内部代谢的良性循环,增加抵抗力,降低患病风险,而酸性食物则多含有大量能量物质,饱和性脂肪酸和胆固醇,食用过多则容易诱发肥胖和心血管疾病。如此说来,无论酸性食物还是碱性食物,其实都是人体所必需的,只有摄入比例适当,才能保证身体健康)在实验室中,人们以将食物完全燃烧的方式,来模拟人体的完全消化,因为这两套化学反应的最终产物是相同的。将燃烧后的产物溶于水,再进行酸碱滴定(参见人教版高中化学选修4),就可以算出他们的酸碱度。通常经过代谢,碳水化合物类的食物最终多形成二氧化碳,而蛋白质类的食物则产生大量的氨,这两种物质是典型的酸性和碱性。所以谷物脂肪糖等富含碳水化合物的食物都属于酸性食物,而牛奶鸡蛋清豆腐等高蛋白食物则属于碱性食物。柠檬吃起来奇酸无比,但它却是属于碱性食物。这是因为其中的柠檬酸等有机物,经消化后只产生少量的二氧化碳,与剩下的钾镁离子相比含量较低,所以被划分为碱性食物。同样吃着很酸,但属于碱性食物的还有苹果橘子醋等。以上均来自《博物》2013第10期
一分子柠檬酸在体内会产生6分子二氧化碳,这个无论如何也不叫“少量”了吧……真要是从LS的观点来掰,柠檬含有的可产生二氧化碳的物质(包括柠檬酸等有机酸以及能被人体消化的糖类)应该也远高于钾和镁的含量了……另外觉得酸碱体液理论啥的都是伪科学……什么亚健康状态血液弱酸性啊……那样人就算不死也就半口气了好不?
呃呃呃高中化学有学过的话这个不是问题吧人教选修里面有回去看书吧亲们是酸性食物碱性食物和酸性物质碱性物质不一样啊。。。。来自
并不矛盾,柠檬是酸性物质也是碱性食物。两者定义不矛盾,因为鉴定方式不同。
引用 的话:孩子你是没学过化学还是没学到化学。。酸性物质就一定酸吗酸的就一定是酸性物质吗。。我想就醋酸而言确实这样
感觉所谓的“食物酸碱性”是伪科学,不像化学中的酸碱性可以定量计算,pH 值,pKa, 也没有看到正式英文研究文献讨论“食物酸碱性”。回到柠檬,柠檬中含有大量碳水化合物,而矿物质其实含量不多,柠檬的主要吃法是挤出柠檬汁,每杯柠檬汁 (raw, 未处理过的,244 g) 含有大量碳水化合物,含量是 21.1 g, 此外柠檬中还含有大量柠檬酸,虽然在不同柠檬中含量相差很多,一杯柠檬汁中的柠檬酸含量也在 1 g 以上。相比之下,柠檬矿物质含量很少,钾只有 0.303 g, 镁只有 0.015 g ,根据20楼 “碳水化合物类的食物最终多形成二氧化碳,而蛋白质类的食物则产生大量的氨,这两种物质是典型的酸性和碱性” 的说法,柠檬似乎应该是“酸性食物”才对,不知如何定量计算可以证明柠檬是“碱性食物”。
引用 的话:孩子你是没学过化学还是没学到化学。。酸性物质就一定酸吗酸的就一定是酸性物质吗。。最不懂装懂就是这位仁兄
反正我印象深刻: ccav 的科学节目, 主持人教导参赛选手: "橙子是酸性食物的答案是完全错误的, 我们看食物的酸碱性不能凭口感, 而是要看它的 PH 值"......原来橙子插上铜片和锌片就能变成碱性电池.....
引用 的话:孩子你是没学过化学还是没学到化学。。酸性物质就一定酸吗酸的就一定是酸性物质吗。。我怎么觉得你学的是炼金术
引用 的话:感觉所谓的“食物酸碱性”是伪科学,不像化学中的酸碱性可以定量计算,pH 值,pKa, 也没有看到正式英文研究文献讨论“食物酸碱性”。回到柠檬,柠檬中含有大量碳水化合物,而矿物质其实含量不多,http:...不用感觉了,食物酸碱性已经是公认的伪科学了。一个“医生”开脑洞想出来的,后来因为这个概念非常适合商业炒作所以就被发扬光大了
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碱性食物抗癌是假的
  谣言粉碎机
  “碱性饮食更健康”,这一养生观念已经深入人心。确实,营养界有模糊的“碱性食物”的概念,大抵指的是蔬菜、水果、牛奶等食物,多食之,有利于饮食均衡。然而,碱性食物不断被神化:碱性食物可防癌,吃多了易生男孩……专家表示,与诸多养生谣言一样,“碱性食物”靠着偷换概念来掩人耳目。
  那么问题来了,人体酸碱度和食物酸碱性究竟是不是同一回事?
  ■新快报记者 林恒华 通讯员 简文杨
  指导专家:中山大学附属第六医院营养科主任 贺青
  中山大学附属第六医院营养科医师 严婷
  A 人体的酸碱度
  靠肺、肾、血液来调整,而非食物
  “人体有酸碱度,食物也有酸碱性,所以多吃碱性食物就可以形成碱性体质。”很多人容易在逻辑思维上犯这样的错误。残酷的事实是,人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念,别指望食物能够调整身体的酸碱度!
  “酸性体质”是伪命题,只有酸中毒没有所谓“酸性体质”
  “人体的PH值为7.35-7.45,为弱碱性。”中山大学附属第六医院营养科主任贺青在接受新快报记者采访时表示,人体PH值指的是血液的酸碱度,不同的身体部位PH值有差异,但基本都保持在7.35-7.45之间。
  在正常生理状态下,人体酸碱失衡不容易发生。一旦体液PH值低于7.35,就已经属于“酸中毒”,这意味着患上非常严重的疾病。酸中毒早期常有食欲不振、恶心、呕吐、等症状,进一步发展可表现为嗜睡、烦躁不安、精神不振,甚至昏迷死亡。典型症状为呼吸加快加深,腹痛、、呕吐,胃纳下降,可以通过动脉血气和血生化指标的测定来诊断。
  酸中毒一般是某种疾病的并发症,病因也复杂多样。比如代谢性酸中毒可由、、高热、腹泻、、等引起;而则可由、、、支气管以及广泛性肺疾病引起;相关的酸中毒叫糖尿病酮症酸中毒,是一种比较常见的糖尿病急性代谢并发症。如果出现上述症状,一定要及时就医,而没有这些严重症状,则不用担心自己是体内是酸性的。
  肺、肾、血液维持身体酸碱平衡
  “影响人体酸碱度的因素有三大部分:一是肺的呼吸作用,二是肾的调节作用,三是血液的酸碱性平衡。”贺青说。
  肺可通过通气量变化来控制CO2(CO2溶于血液中会形成碳酸,使血液酸度增加)排出量,来维持血液酸碱平衡;肾脏可通过调节排尿的酸碱性,来维持体液的酸碱平衡;血液中有酸碱平衡缓冲系统,包括碳酸氢盐缓冲系统、磷酸盐缓冲系统、血浆蛋白缓冲系统等,其中碳酸氢盐缓冲系统作用最大,占了血液总缓冲量的一半以上。这三种酸碱缓冲系统共同作用,很容易使血液PH值(衡量酸碱性的数值,PH=7为中性,PH&7为酸性,PH&7为碱性)控制在7.35-7.45之间,这个弱碱性的范围是最适合人体新陈代谢的环境。
  B 食物的酸碱性
  难以撼动人体酸碱度
  既然人体酸碱度靠肺、肾、血液影响,那是不是意味着食物对人体的酸碱度毫无影响呢?也不尽然。食物经过消化系统代谢进入血液,是会对人体造成一定的影响,但这种影响远远没有我们想象中那么大。也就是说,食物改变人体酸碱度,几乎不可能。
  食物的酸碱性不靠酸碱度和口感来划分
  吃起来酸的食物就是酸性食物吗?酸性食物吃进体内,会增加“酸性”因素吗?并非如此。
  首先,关于酸性食物和碱性食物,目前从学术上尚无明确的定义,目前学术界有三种说法。贺青说,一种与食物中的非金属、金属元素元素经体内氧化,分别生成酸性和碱性食物。类似的一种说法是:食物在人体内最终的代谢产物含钙、镁、钾、钠、铁等阳离子,即为碱性食物;反之若是硫、氯、磷较多的即为酸性食物。还有一种说法根据食物燃烧所得不同成分溶于水后形成的溶液酸碱性来定。
  虽然食物酸碱性的说法还无法定论,但可以确定的一点是:我们判断一种食物是酸性还是碱性,不是简单地靠PH试剂和口感味觉来划分的。醋、苹果、柠檬等酸味食物就不是酸性食物。
  碱性食物好处不在其碱性,而在其营养价值
  虽然食物的酸碱性没有明确定义,但营养界大致划分了酸性食物和碱性食物的范围。除了五谷杂粮外的植物性食品(如水果、蔬菜、豆制品)外,均属于碱性食物。动物性食品中,只有奶类和动物血属碱性食品,其他都属酸性食品。
  按照碱性的强弱:弱碱性食品包括了红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等;中碱性食品有萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、梅干、柠檬、菠菜、蛋白等;强碱性食品有葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
  “多吃碱性食物有利健康”这个说法没有错。贺青说,因为在当今很多城市现代人的膳食结构中,大鱼大肉、少吃水果蔬菜等习惯不利健康,适当控制酸性食物的确是有必要的。“但我们一定要明确,推荐果蔬类食物并不是因为它们的酸碱性,而是其本身的营养价值。只有合理地搭配选择食物,才能够减少营养缺乏,保持身体健康。”
  长期摄入酸性食物会加重肾脏负担
  食物经过消化系统代谢进入血液,如果日常摄入大量的酸性食物,酸性代谢物增多,确实会影响人体的酸碱平衡。贺青说,但是,我们的身体是不会因为某天多吃了一斤猪肉就轻易变酸的。因为经过各个器官的层层把关和配合,体液的PH值会保持在恒定范围内。不过,我们的肾脏为了将大量的酸性代谢物排出,会马不停蹄地连轴转,合成更多碱性的氨来中和酸性代谢物,然后从尿液排出。因此,长期、大量、单一地摄入酸性食物,会加重肾脏的负荷,最终影响酸碱代谢平衡。
  尿液酸碱性受摄入食物酸碱性影响,碱化尿液有助于排酸,对高尿酸血症患者来说,适当多吃碱性食物就有助于尿酸排泄,有利于并发症的防控。同理,多吃碱性食物也有助于预防,如草酸钙结石、尿酸钙结石和胱氨酸结石。当然磷酸盐结石是个例外,因为酸化尿液可提高磷酸盐溶解度,有利于其排泄,这时候过多吃碱性食物反而有害。
  因此,平时多吃碱性食物,也就是蔬菜和水果,对身体多有裨益。尤其是患有心血管疾病、糖尿病的老年人,更需要注意膳食搭配,通过控制和稳定病情,防止酸中毒等急性事件的发生。
  Q:据说酸性体质会诱发肿瘤,多吃碱性食物就可防癌?
  A:酸性体质不是引起肿瘤的原因,碱性食物防癌说法不科学。许多谣言宣称,酸性体质更容易患癌。事实上,并不是“酸性体质”这个“恶因”诱发了肿瘤,而是肿瘤的生长会导致实体瘤周边的微环境变酸。
  实体肿瘤周围微环境的PH值的确比正常组织和器官要低。这是因为肿瘤细胞比正常细胞生长快,而肿瘤组织中血管的供应往往跟不上肿瘤细胞快速扩增的脚步,供氧和养料不足。因此,肿瘤细胞缺氧又缺养料,新陈代谢也发生了改变,生成了更多的乳酸等酸性代谢产物,使得肿瘤组织周边的组织液PH值较低,但肿瘤细胞内部的PH值却是与正常细胞相同的。
  碱性食物虽然更加健康,但基本难以撼动人体正常的PH范围,因此,“吃碱性食物可以防癌”的说法是不科学的。
  Q:多吃碱性食物有助于生男孩?
  A:阴道酸碱与体液酸碱概念不同,此说法没有科学依据。
  “多吃碱性食物有助于生男孩”的传闻由来已久,然而,这些说法都缺乏科学依据。虽然有科学证明,精子在酸性环境中活力会降低,女性阴道环境过酸的确会影响受孕。然而,食物的酸碱性无法影响阴道酸碱度。另外,目前也没有明确的证据显示身体的碱性提高就能生男孩,这个说法也不可信。
  Q:PH试纸检测唾液PH值,可判断人体的酸碱性?
  A:人体的酸碱性应靠抽血检测,而非唾液。坊间有说法称,PH值可以通过清晨空腹检测唾液来获得,这种做法不但是错误的,还存在巨大的误导性。人体口腔存在很多细菌,容易导致环境偏酸,如果靠PH试纸检测唾液,很容易误以为自身的体质酸性很高,带来不必要的恐慌。事实上,人体酸碱度指的是体液的PH值,医学上只有通过检测血液这一方法来判断。
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选择食物时,为什么要注意食物的酸性和碱性平衡呢?
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答案:解析:
(1)人体具有自动缓冲系统,如:血液中能起缓冲作用的缓冲组分碳酸—碳酸氢盐(H2CO3—NaHCO3),H2CO3—KHCO3;血红蛋白缓冲体系(HHb—KHb,HHbO2—KHbO2);血浆蛋白缓冲体系(HPrNaPr);磷酸氢盐缓冲体系(NaH2PO4—Na2HPO4,KH2PO4—K2HPO4)。能维持血液的PH保持在正常范围(7.35—7.45)之内,达到生理平衡。但这种自身调节能力是有限的,还要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。
(2)人体细胞内存在着一些重要的酸碱平衡:如
CO2+HO2H2CO3
当它们不能调节细胞内的酸碱平衡时,也需要通过选择酸性食物或碱性食物来保持。
(3)由于在日常生活中,我国居民长期形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯,一般尿液偏酸性。如果不注意控制酸性食物的摄入,就会导致血液偏酸,甚至形成“多酸症”,引起人体缺钙、血液黏度增大等。
另外,吃碱性食物能在一定程度上缓解疲劳。因为人体代谢产生酸性物质,而酸性食物是引起疲劳的主要原因之一。因此吃一些碱性食物,中和人体内的酸性物质,使人体内的酸碱平衡,这样就不会感到太疲劳了。
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温性食品有:面粉、豆油、酒、醋、生姜、葱、蒜、胡萝卜、韭菜、葡萄、荔枝、莲子、大枣、胡桃、乌梅、李子、栗子、橘子、桃、龙眼、橄榄、鸡肉、羊肉、鹿肉、鲫鱼、黄鳝、虾、鲥鱼等。
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