相关解答一：炒菜时先放盐有什么不好？ 我们现在所说的盐是加了碘的，盐很稳定，但是碘在70C就挥发掉了相关解答二：炒菜时先放盐在油里炒一下好吗? 炒莱应分两次放盐炒菜时先放盐，会使烹调的肉类食品不易熟，也使蔬菜类的食物过早出 汤，损失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足，却不能充分利用盐在 高温作用下产生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素。炒菜时最理想的是两次放盐。其方法是，在烹调菜品的主料前与油同时 放进全部盐量的三分之一，菜品快熟时再将剩余的三分之二的盐放进。相关解答三：炒菜时先放土豆还是白菜？ 你好，炒菜时先放土豆哦，白菜容易熟，吧土豆抄基本快熟了再加白菜。肉、土豆、白菜切丝，葱姜蒜切片，番茄切丝.葱上加半勺盐、半勺花椒面、少半勺大料面，少许老抽.热油加肉丝炒出肥肉里的油加入2中的材料炒香.加土豆条炒匀.加白菜一起炒炒至土豆熟，加盐调味出锅即可相关解答四：炒菜时先放盐在油里炒一下好吗? 炒莱应分两次放盐炒菜时先放盐，会使烹调的肉类食品不易熟，也使蔬菜类的食物过早出 汤，损失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足，却不能充分利用盐在 高温作用下产生碘化物，以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素。炒菜时最理想的是两次放盐。其方法是，在烹调菜品的主料前与油同时 放进全部盐量的三分之一，菜品快熟时再将剩余的三分之二的盐放进。炒菜放调味料的顺序是“糖→盐→醋→酱油→味精”素菜：1、放油2、油热后放入葱姜蒜等相应的料爆香3、放菜，让菜上的油粘匀4、放盐，再翻匀5、待8成熟时放入其它需要的调味料6、快起锅前放入味精，关火，起锅.荤菜：(只多两道程序）1、肉切丝（或片、丁）2、用生抽及料酒淹一小会儿3、烧热油爆炒至6、7成熟，盛盘待用4、在上述第4道程序后加入炒好的肉丝或肉片继续翻炒5、后续与上述相同。相关解答五：炒菜调料有哪些？ 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。葱：常用于爆香、去腥。姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。相关解答六：炒菜用什么调料好吃 炒素菜不必放过多的调料，油、盐、少量蒜和干辣椒、还有鸡精就够了。方法是将二、三瓣蒜切成片，四五个干辣椒切成段。油烧到七成，放盐，再放蒜片，出香味即放入辣椒，不让辣椒糊就将菜放入。起锅时放适量的鸡精。注意，菜千万不要炒得太久，肉眼看去还有点生就可以了。这样炒的都很好吃相关解答七：炒菜就那么几个调料，怎么做才好吃 掌握好放调料的顺序和量，你会发现你做出来的菜变得好吃了，但又不是那么容易掌握的，可以多去看看天天饮食栏目或者登录美食天下网站，经常实践厨艺就会提高的。相关解答八：如何治做炒菜调料 自己家炒菜要说需要做的调料好像不多，最多就是配制下（花椒粉和姜粉），其他像料酒和料油，料酒直接买就行了，料油：将油烧到七八分热，放入大料，炸到出味道，放入葱姜，待葱姜变黄即全部捞出，将油凉凉就可以了，在菜出锅之前放点，比较有味道，其余也没什么好制作的了相关解答九：炒菜的调料油怎么做 花椒、大料、大葱、香菜、冷油下锅，先大火，再小火，将这些调料炸到没有水分出锅，就可以。品名：沿海地区辣椒油调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。制作 ：1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。相关解答十：炒菜用什么调料好 你好 请问您是做什么菜用呢？百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网,您的在线图书馆
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[按时间的先后顺序]炒菜时放入调味品的先后顺序
篇一 : 炒菜时放入调味品的先后顺序调味品为菜肴提色增香，市面上调味品的种类琳琅满目，调味方法千变万化。要做出健康美味的菜肴，在调味品的使用方面，不仅要注意调味品的用量，还要注意调味品放入的先后顺序。小编为您介绍调味品的正确使用方法。放入调味品的先后顺序：糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味;腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。————三联阅读()这是因为，盐对食物有强力渗透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易进到食物里去，而且盐分具有固定食物组织的性质，所以，烹饪时还是先将糖加入较好。 食物中加盐，会使其脱水，组织凝固，所以如果先加盐后加糖，就不易溶解。如果先加醋，糖就不易溶解。先加醋会有酸味，但如果先加酱油或味精，其香味和风味会尽失。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。所以，下次加调味料时别忘了：糖、酒、盐、醋、酱油、味精这个顺序。篇二 : 温瑞安的小说具体有~~~~~？（请按他写作的先后顺序来排）最近很温瑞安的小说具体有 ~~~~~？（请按他写作的先后顺序来排）最近很喜欢看温老的，不过，我看的没有什么顺序，自己都感觉乱乱的。还有各位觉得《布衣神相》怎么样啊？神州奇侠系列 ──〈正传〉神州奇侠──剑气长江　两广豪杰　江山如画　英雄好汉　闯荡江湖　神州无敌　寂寞高手　天下有雪──〈外传〉血河车──大宗师　逍遥游　养生主　人世间(17)──〈后传〉大侠传奇──大侠传奇──〈别传〉──唐方一战四大名捕系列 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吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？不同地区有何异同？下面就看看小编为您搜集整理的参考答案吧。网友蒙面大侠对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：分湯頭吧紅鍋的話先放肉，湯裏帶了肉香再涮菜。清鍋（菌湯，高湯之類）先涮菜，體會湯頭風味，再涮肉。個人覺得海鮮或者本身味道比較重的食材都應該後放。不推薦最後放面，太吸油，不健康。网友胡博对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：首先啥子都不下的情况下把毛肚烫了，能吃出这家火锅的本味以及汤底的鲜，辣，麻，香，咸有个大概的了解，最重要的是这个时候的油碟是清亮的，锅头的红油也是清亮的，烫起来的毛肚不会有腻的感觉，如果你把毛肚哪次试试放到最先吃一片最后吃一片你就懂了，油碟里面的干净的香油能很好的把毛肚沾的锅里的红油洗掉。然后就是肠内的东西，同时，黄喉下锅。黄喉是不浑汤的荤菜之一，耐煮而且下了开锅快，肠子和毛肚都需要在大火开锅开的很旺的情况下烫，速度下去速度起来口感才会脆。再然后就可以开始下蘑菇和肥牛一类的东西了，因为肥牛本来就带很多油，蘑菇吸油。这个时候汤开始浑了，但是还不算浑。接下来开始豆油皮之类的豆制品，豆制品一下，烫就浑了。浑了之后就开始下血旺，重中之重！为啥子要放到现在下，因为好的血旺也耐煮，而且老血旺咬开后里面会有汤汤，如果没有前面这些菜的铺垫，咬开的汤就不鲜（一般可以煮到最后一道吃，下饭吃）然后就是各种土豆，粉之类的了，下了之后锅就变粘稠了，，，粘稠你懂了，如果这个时候你再去烫一个毛肚我相信你告了一次后这辈子不会再干这种哈事了。然后就是给钱走人了。。。。网友叶明对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：一般先放肉食，再放素食，原因如下：一：一般吃饭的时候都饥肠辘辘了，这时候肉食能够更快的填饱肚子。二：素食比如白菜什么的，特别吸油，如果先煮素食，后面整个锅底就会变得清汤寡水。三：从经济学的角度来讲，如果前面被素菜填报肚子了，后面再吃肉食的时候产生的边际效用是很小的，而肉的价格比蔬菜贵得多，所以，为了让边际效用最大化，先吃肉食的确是明确之举。网友林海对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：略谈一下重庆火锅的吃法。重庆老火锅，红汤牛油，九宫格。因为中间那格最热，用来涮鸭肠，毛肚，牛肝，腰片。七上八下，可一边涮一边摆龙门阵。另外八个煮不同的东西，荤素记得分清。脑瓜，郡花，黄喉，牙梗，老肉片，豆皮，青笋。按熟的顺序吃。吃的方法，是先放油碟里降温，再入口。有喜好的可另外加醋，蒜泥，葱花，芫荽。不一而足，只要爽就可以。补充点注意事项：1. 脑瓜，耗儿鱼这些带冰的或者熟的慢的要放到角落里，特别是脑瓜，容易散。2. 血旺，苕粉要最后放，因为有淀粉，易糊汤。3. 基本原则是菜没熟时涮着吃，菜好了夹菜。不耽误吃，还有乐趣。4. 把握火候很重要，煮久了柴，没煮够韧。把握火候要多吃，实践出真知。网友蛋蛋对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：学院派的说法是：先放素菜，后放荤菜。因为荤菜（主要是生肉类）会产生血沫使得汤底浑浊。而先放素菜的话可以使得蔬菜的鲜甜融入汤头从而使得汤底更美味。不过我个人的顺序是：先放爱吃的，后放不怎么爱的。XD网友蒙面大侠对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：内蒙古的来说一说吧（图已补，爪机慎入）好吧，根据我们俗称“涮羊肉”你们就应该知道我们先放什么了。。。。大锅吃的话要选鸳鸯锅的，分为清汤（加了调味料高汤）和辣汤（红红一大层辣油，各种调料）。之后，重点就来了，先放什么？肉！！（据说是先放肉会让锅底有肉的鲜美味道，致使后边下菜的时候味道更好？也许吧）肉的数量（盘装）是按照人头算的，也就是10个人需要点10盘肉，其中比例是这样：一般羊肉，羔羊肉，手切羊肉，精选羊肉共占到一大半。。其余的就是牛肉：经典牛肉，手切牛肉，肥牛，有时候还会有生吃的肥牛寿司。。肉吃到几乎2/3时候，开始吃菜，油麦菜，茼蒿，鲜豆腐，冻豆腐，土豆，红薯，同时伴随着鱼滑，虾滑。。最后都吃差不多就开始下面，最后吃一碗面真是！！啊！！ps.我们不喝锅里的汤题外话：内蒙的羊肉切薄片，红色白色相间，下锅后变色即吃，嫩，鲜，一点羊肉讪味都没有（说实话貌似内蒙人出了内蒙都不吃羊肉。。）欢迎到内蒙来做客，我请吃火锅！说真的哈！！火车上手机码字，凑合看，后期补图锅底、蘸料（此处锅底为菌汤，一般觉得还是辣汤比较爽，蘸料多用麻酱和海鲜蘸料）锅底、蘸料（此处锅底为菌汤，一般觉得还是辣汤比较爽，蘸料多用麻酱和海鲜蘸料）看着很肥，但是不腻哦。。。看着很肥，但是不腻哦。。。生牛肉，蘸料生吃（我觉得这个肉好漂亮的说）生牛肉，蘸料生吃（我觉得这个肉好漂亮的说）这中间是鸡蛋和牛奶的混合物（额。。。是不是卖相不太好）这中间是鸡蛋和牛奶的混合物（额。。。是不是卖相不太好）肉毕，菜我就不贴图了肉毕，菜我就不贴图了重点来了，这就是超极好吃的油条，涮着也可以吃啊（其实内蒙涮油条的并不多，这家店这个超好吃，所以推荐）重点来了，这就是超极好吃的油条，涮着也可以吃啊（其实内蒙涮油条的并不多，这家店这个超好吃，所以推荐）毕~网友蒙面大侠对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：先放别人喜欢吃的，让别人先吃，自己悠着点吃。等他们吃差不多了，再放你喜欢吃的。好了，开始吃吧。网友周斌对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：重庆吃货来说下传统的方式：先放荤菜后方素菜很基本的一条，素菜多吸油，油都吸走了就不好啦。而且火锅很多菜是不用放下去的，熟得快，筷子夹着烫就好。第一夹着烫的就是毛肚，吃哪儿补哪儿，先吃毛肚开胃，能吃更多……虽然没啥科学依据，但传统就是这样。其他的空了再来补充~网友楊胖兒对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：=。=先扔萝卜,土豆,冬瓜什么的,然后一个劲的放肉吃,最后吃饱了,吃不下青菜了,萝卜土豆冬瓜也煮烂了融在锅里了,觉得吃肉的时候也吃到素的了,嗯,就是这样...............网友LinJoey对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：首先介绍一下我家乡的火锅。潮州牛肉火锅！当当当当！（文不对题的感觉。。。）先回答吧！在潮州吃牛肉火锅，一般都是用清汤底。里面的材料来来去去也就几样：白萝卜、枸杞、葱段等。在潮州火锅的世界里，新鲜是对食材和吃货最大的尊敬，所以对火锅汤底都是简单为先。重要的是接下来的食材！牛肉！（对牛的各个部位的肉就不作展开。我不清楚分类。sorry！但是有些部位的肉真的好好吃！）在潮州吃火锅，一般都是先放肉后放菜的。潮州菜有一道很著名的清炒芥兰（不知道是不是叫这个名字）。用足量的油热火猛炒，出来的芥兰肥而不腻，是最好吃的青菜！同理，在潮州人的理解中，菜是可以吸收油份的。平时家里煮汤要下香菜，都要先下一勺左右的油，这样出来的汤喝起来才会感觉润，不会有涩的口感。所以在吃火锅的时候，我们先下一点点花生油在汤底。等水烧开之后，就开始刷牛肉吃。一般几盘过后，火锅的汤就浑了。这时候下菜，就能把油“吸走”，这样的菜也就可以理解成上面讲的“肥而不腻”。这其中还有一道工序，我不知道其它地方的火锅有没有。当火锅的汤煮到浑了之后，我们会用勺子把那些漂浮在上面的杂质舀出来，保证汤底的清澈。因为这样，才能用最原始的汤刷出最新鲜、最美味的牛肉。在我理解中，其实并没有楼主这样先放什么后放什么的问题。因为火锅，最重要是新鲜，最重要是吃肉！网友蒙面大侠对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：看见什么放什么??网友朱怡霖对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：通常都是先把牛肉、羊肉、牛筋、腰花、耗儿鱼、鲳鱼、鹌鹑蛋等需要长时间烹煮的荤菜或类荤菜放下去，如果有脑花的话一定要最先放。鱼类多半是冰冻，鹌鹑蛋需要煮到褐色才入味。然后放入鱼丸、香菜丸子，蟹肉棒等火锅速食。在之前的菜煮好之前，任意夹起鲜毛肚、绿色毛肚、鸭肠等涮烫。这些熟得快，很快就可以次了。吃完毛肚，丸子、蟹肉、虾饺、蛋饺什么都都浮出水面嗒！可以次嗒！然后这个时候，会有一批人将自己喜欢的蔬菜放下去，豆芽，藕片，都有各自软硬入味的喜好。另一批人在捞牛羊肉、牛筋、鱼类等。脑花，鱼类一定要煮久一点。要是不知道煮好没有，可以先让别人吃一口再动嘴。素菜随意放。黄瓜片烫十秒钟就可以吃了，土豆煮十分钟都没人吃，一般剩一堆。别点大白菜，还不如直接喝油。网友许子麒对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：广州人表示爱喝汤，所以先放肉，然后喝口汤，然后放菜。汤底是清汤。不然又咸又辣就不叫广州汤啦～菜会出水，会把珍贵的肉汤稀释掉，而且大家都不喜欢喝菜汤，所以后放。肉吗，一般是鸡，隆重点也可以是水鱼之类的。不过现在都说嘌呤高，都不提倡喝打边炉（火锅）的汤了。我爸还是喜欢喝的。年轻人喝汤的情结没有那么重，一般都随便来，而且都喜欢要肥牛面筋之类的“现代火锅料”，鸡啊肉滑啊之类的倒比较少，就没这些讲究（跟大家比其实都不算讲究了）。对了！跟朋友出去我一般都先放面筋，然后希望吃到最后了吸饱味道了再吃，那个爽啊。。不过一般都留不到最后就抢完了。。T_T网友周宇航对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：成都这边大多都是先放荤菜，后放素菜。网友Mysdes对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：我一般先放不容易熟的和最爱吃的，从开始到结束绝不容许因菜没熟而导致怠速运转的情况出现，没太多讲究，没中场休息的概念，只有从饿死鬼到原地满血复活的状态切换。btw:容易糊的务必慢点儿放，边吃边冒烟，总感觉怪怪的网友刘凯对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：总的原则是不能让吃货看着火锅干瞪眼!成都的火锅总的来说比较偏辣.所以基本都是点红锅.在开始几分钟后,从头到尾要确保锅里有菜.能让吃货们随手一捞就能捞到吃的所以最开始会将煮的比较久的食材:如黄喉,鱼,冰冻的一些肉类下锅.中间如一些烫下即可食用的如鹅肠,毛肚等.按自己喜好自己夹几条放入锅中烫会儿就好.根据烫的时间长度及蘸的调料(海椒面,醋).可以品尝到不同的口感.或脆,或韧.或辣,或酸,或甜.中途的时候就可以放一些蔬菜了.个人经验是这个时候,土豆,花菜和冬瓜是顶好的食材.多煮一会,味道够重.煮久点的土豆入口即化,当真的美味.最后就是粉条+豆芽了.放入锅中待煮熟后,再往自己油碟中倒入一些醋和剩下的海椒面.吃起那个酸辣呀(口水中.),百吃不厌.网友祝扣扣对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：先放难煮熟的。。。后方好煮熟的。。。网友Yaohuiliang对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：自己的习惯，先菜后肉，荤素搭配，吃起不累。网友蒙面大侠对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：营养学的说法是应先放蔬菜豆制品之类的素菜，后放肉类。理论根据是肉类在煮食过程中产生嘌呤，也就是引起痛风的罪魁祸首，之后再放素菜其实是把嘌呤吸收到菜里再吃进肚里的过程，对健康有危害。实际上火锅本身就不算健康食品吧？涮食的一些加工食品，比如鱼丸和午餐肉，虽口味鲜美，实则钠的含量极高。就算只吃素菜，但锅底亦存在同样的问题，无论红油和清油，调味起最主要作用的都是谷氨酸钠。就算百分百的白开水清汤+葱姜+蔬菜的组合，长期处于沸腾状态的水也是不那么健康的。所以几乎所有所谓的讲究都经不起反复地论证与推敲。那么既然爱吃火锅，而且火锅也并不是作为日常每天都吃的常餐，作为偶尔的调剂或喜好，就随欲而吃吧。网友匿名用户对[吃火锅]吃火锅时投放食材的先后顺序有何讲究？给出的答复：我在重庆，在这边，每次和朋友们出去吃的时候，必定先放肉，再放素菜，不影响肉的风味。火锅的油都是重复利用的，之所以不会生病，是因为，那个油经过高温，有害细菌还杀死了大部分，但是想想，还是觉得挺恶心的，吃过的油重复吃很多次。
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【管管推荐】
就我们平时吃的几种调理，很普通不过了。炒菜放有十三香、盐、味精、香油、酱油、醋、糖（都是根据菜品来放得）
一般炒菜就是加盐
南德调料粉，鸡精，耗油，别的没什么调料了，我觉得调料吃多了对身体也不是很好。
炒菜只放盐，十三香，有时加点酱油上色，炒土豆丝的话到醋好吃
盐，味精很少方的。
起锅时放盐和鸡精，有的菜要酱油上色就先放，需要醋的菜也起锅时放。偶尔用用十三香。炒红味的菜时油热了之后放郫县豆瓣
一般的菜先放油然后放盐、酱、醋、料酒、糖，最后放味精
为啥盐最后放?好像所有人炒菜都先放点盐!不对么?
#8 恬恬de麻麻
为啥盐最后放?好像所有人炒菜都先放点盐!不对么?
你可以参考下这个噢~！
/bang/459/1123343
哈哈 油 葱花 盐 最后是鸡精
据说盐味精等调料 在锅里煮时间长会有有害物质生成 所以都是最后放
其实我喜欢把葱姜 蒜 什么的放锅里炸一下
额 网上看到这样做也不好的
#8 恬恬de麻麻
为啥盐最后放?好像所有人炒菜都先放点盐!不对么?
你看一下盐（加碘盐）的包装
上面有写的
菜肴快熟的时候再下盐
因为盐仲含有碘的成分，碘的沸点低 很容易挥发的&&&所以一般先最后下下盐的&&&不过网上也有说 如果用花生油的
可以先放油 再放盐，就可以分解花生霉变而产生的黄曲霉素（这黄曲霉素可致癌的）
其实我喜欢把葱姜 蒜 什么的放锅里炸一下
额 网上看到这样做也不好的
我也喜欢这样的&&&感觉这样才香额！！！
一般系肉类的
先用油盐酱淀粉腌制
可以适量再加一点糖
可以提鲜。（如果是蒸排骨，放点糖，容易骨肉脱离&&呵呵
我家没有&&&
葱花 十三香
最后放盐和鸡精
据说盐味精等调料 在锅里煮时间长会有有害物质生成 所以都是最后放
对、比如碘会蒸发掉
内蒙古 赤峰
#16 颜克娜
葱花 十三香
最后放盐和鸡精
我也是这个顺序，起锅时放盐和鸡精。
我怀孕后很少吃其他的作料了，就放盐啊，吃面放醋和胡椒粉好吃点
给孩子吃最好不要放鸡精
最好的就是让味精从你的生活中消失
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