《味道》——左壮在TEDxshinan的演讲视频及全文今天想和大家分享的是味道的故事。今天，我准备用我自己发明的两道菜做例子，看看这些差异都表现在哪里。这是我在多伦多开餐厅的时候最受欢迎的两道菜，左边这道叫霸王鸡腿，右边这道叫菜叶煎三文鱼。多伦多是一个典型的移民城市，我的顾客不但有中国人，还有亚洲人，也有老外，饮食上有很多习惯不同，为了赚更多的钱，我在经营了一段时间之后迫不得已把中国菜做了一些改良，有人叫fuse，也叫mix，汉语叫融合菜。来看看菜叶煎三文鱼。生三文鱼很容易入味，所以只需要用盐腌二十分钟左右，可以撒上一点儿朗姆酒，也可以放点儿芝士做点缀，这只是习惯，主要是为了漂亮，其实对三文鱼的味道没有太多影响，有时候我也不加。还要在上面撒上一些现磨的胡椒粉。锅里放黄油，铺上一层大白菜叶。大白菜是中国的东西，叫Chinese Cabbage，盖盖煎十七、八分钟。为什么放白菜叶？三文鱼在北美是非常常见的食材，就像我们中国的猪肉一样，锅煎的，烤箱、烤炉烤的都有，我吃过的口感都比较干，用那片菜叶把这个问题解决了，菜叶里的水分融进鱼肉里，既入味又软嫩，还可以做成十分熟。西方人很少会想到把蔬菜和肉类放在一起做，也想不到盖盖子焖这个手法，这是亚洲人的长项，一道Fusion菜就这么诞生了。很多人问我中餐和西餐到底有什么不同。这是个很模糊的提问，西方指哪个国家？每个国家都不一样，每个地区也不一样。我觉得中西方其实也没啥本质上的区别，无非是中国人喜欢用筷子，西方人喜欢用刀叉。如果一定要讲有什么不同，我想从自然条件和文化两个方面笼统地说说，别人说过的我就不说了，只说我个人的一点看法。首先说说自然层面。中西饮食的一致性，都是产什么就吃什么，产什么就讲究怎么吃。这是自然条件决定的，西方适宜牧草生长，欧洲和北美的畜牧业占到农业总产值的一半左右，是农牧混合结构，产牛羊和麦子，所以有牛排和面包。中国主要是稻作文化区，水稻种植4.5亿亩，总产量世界第一，小麦约占全世界的五分之一。从这个意义上讲，西方的饮食更多的是肉的文化，而中国更多的是米文化。两种文化形成两种进食方式。面包和肉就得用刀叉，米饭炒菜汤面就应该用筷子。现在很多高档餐厅筷子和刀叉一起准备。但也有冲突。意大利面遇见了牛肉汤面，问题就来了。中国人一般不愿意舍弃一碗美味而又畅快淋漓的汤面而改用叉子，因为味道在汤里，用叉子不过瘾。西方人也是一样，好多人宁可不吃汤面也不会改用筷子，而是把味道缩减成沙司用叉子吃。刚去国外的时候我经常和一个外国人一起去亚洲餐厅吃饭，他会用筷子，基本上什么都吃过，就是不吃汤面，炒面可以。我问他们为什么，他也说不上来，说啥也不吃。我一再追问下，他告诉我，汤面里都是水，要出声，还得那么吃——比划了一下。我明白了，他是说吃面的姿势也不好看。为什么姿势不好看呢？因为勺舀不上来，必须用筷子，还得歪脑袋，不像用刀叉，腰板是直的，胳膊也不用靠在桌子上。很多韩国年轻人为了吃汤面、吃饭不歪脖子，先用筷子把面弄到勺里再吃。广东年轻移民喜欢坐直了，两只胳膊架在大腿上，胳膊不碰桌子，用筷子吃面，再用匙喝汤。不过，西方人用刀叉拘束，很多食材上本身就要受到限制，大厨们不断创新，得到了一些高贵的新味道，也丢失了一些谦逊的好味道。中国菜一般切得比较细碎，筷子更灵活随意，促进了中国菜的多样化，很多人都为中国饮食文化自豪，这和我们用筷子有很大关系。中国产稻米，是最重要的热量来源，所以中国菜分主食和菜，菜主要是为了配米饭吃的。而西方没有主食副食的说法，肉就是肉，面包就是面包，可以只吃肉，也可以只吃面包。有人问，中国地理条件多样，为什么偏偏稻米这么普及呢？我觉得除了地理气候适宜种植稻米之外，还有一个重要的因素就是酿酒。西方产葡萄，就用葡萄酿酒，产大麦，就用大麦酿酒、做面包。中国水稻种植至少上万年历史，越来越普及，很多学者猜测这和大米里的淀粉含量有关系，热量高，出酒率相对其他谷物多。除了宗教的限制，全世界的人都喜欢喝酒。大家知道，酒是粮食精，是液体面包，有营养，同时酒精能让人愉快和解乏。所以我说，中国菜还有一个重要的作用，下酒。由于进食工具的不同，又产生了不同的饮食文化。大家看到了，同样一条鱼，法餐把鱼肉弄成一块块，而中餐的鱼保持了原形。我有一个做鳕鱼生意的朋友，他为北美市场加工深海鱼，鱼片发现一根刺要罚一千七百美金。不单是鱼，大蟹子给你打理好，只留蟹胸和蟹腿，鸡肉分割成好多部位，连吃整只火鸡也要去掉头和脚。西餐多数时候不见动物的形，这和中餐是一个非常明显的差别，和闭嘴咀嚼以及无餐余理念有关——鱼、虾要尽量去骨刺和壳，就是说只要装进盘子的食物要都能被吃掉，不能吐，不但儿童餐，成人餐也是一样。我们中国人炒菜会往锅里扔几个花椒粒，辣椒，或者大块的生姜，而西方人一般会把它们碾碎。翻开中世纪欧洲的历史，那时候的欧洲人和我们现在一样，什么都吃。随着时间的推进，逐渐发生了一些微妙的变化。那么，这几百年时间里究竟发生了怎样的变化呢？有人说，西方吃的是营养，中国人吃的是味道。我认为，中西方目前饮食习惯上最大的差异就是科学概念的普及程度。我还是拿三文鱼做例子。左边这道三文鱼是西餐的做法，右边这道是我的做法。大家可以发现，左边这道三文鱼旁边放了很多生蔬菜，菜谱上还有配菜的建议，因为西方讲究蔬菜的营养，里面很多维生素，做熟了或者熟透了就会被破坏掉。西方人日常家庭饮食也喜爱冷食、凉菜。我去美国朋友家做客，连椰菜花都是生吃的，从冷菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了冷菜。中国人喜欢热食，主菜大多是热的，趁热吃口感好，香，凉了就没味道了。还有，表面上大家可能看不出来，左边这道三文鱼里面一定没有全熟，因为西方人常用的烹饪手法就是煎烤，家家有烤箱、微波炉，做三文鱼讲究快，不用全熟，一是为了留住营养，二是还能保持很嫩的口感。有人计算过，在美国，四个人一餐一般要用2公斤肉食，一公斤的淀粉类植物，半公斤的蔬菜，最后上一道甜点，各种营养成分算好了的，可以说做饭之前的出发点就是科学的营养思维，讲究蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。很多食品包装上都会印上卡路里多少、脂肪多少、蛋白质多少、胆固醇多少，很多人对照着吃。菜谱的写法上也体现出很明显的科学精神。一般来讲，西餐很容易学，买回来个菜谱就什么都能做，每个菜谱都会写明严格的调味品用量，这个多少克，那个多少克，几勺橄榄油，多高的温度烤多久，焦到什么程度，出来后会是什么样子。我想大多数中餐菜谱如果按照西方的写法都有困难，我只能说少许、适量、一点儿之类模糊的词语。中国的图书编辑总提醒我，左老师，您必须写上多少克多少克，不然人家怎么会知道放多少呢。我说这……你管人家放多少呢？其实中国菜的烹饪有自己的特点，人工在里面起了很大作用。中国人常说，好厨师一把盐，强调的是厨师的心手合一，随意性大。从这一点上来说，西餐的食谱看起来比较机械。不过这样做也有一点好处，就是可以保证每一道菜的味道、火候都很精准，能大幅度提高产品质量，缺点是缺少变化，只要你按照菜谱做出来，不论走到哪儿都是一个味儿，调味过程缺少创造性。而中国菜信手拈来，做出来却是一个人一个味，一天一个味儿，一次一个味儿。另外，科学精神同时渗透到了法律，反映在民众饮食上就是严格的食品卫生控制。西方人食物的品种比中国少，喜欢吃肉，品种很单一，主要是牛肉、鸡肉、鱼肉、猪肉还有海产，野生动物和河产基本不吃，国家没能力监控那些食材的卫生，而且动物内脏和很多部位基本不吃，认为海产和动物的内脏、头含有大量毒素。海产也有季节性。我在西雅图住的时候经常去海边挖蛏子，捉螃蟹，象拔蚌。不过有时候就会封海，因为有关部分检测到每隔几年海里就会有毒素，海鲜再肥再美也不许吃。西方的超市里没有活海鲜卖，法律规定海鲜和肉禽都要冷冻处理完毕后再进入市场，有些州还规定，不准随便贩卖野生水产和动物，深海鱼和养殖的鱼才能在法律监控范围内，因此很多食物被法律限制了。与西方相比，中国人对野生或者全自然的食材达到了膜拜的程度。中国的饮食理念是混杂的，传统的道家和佛家哲学和现代西方科学思想都有。举几个例子。左边这个黑色的米，古书上叫雕胡，也叫菰米、野米，古代的“六谷”之一，后来人们发现它太凉，就是道家讲的阴阳辩证理论中的冷，当然还有别的原因，被人工灭绝了，只剩下根。根就是我们常见的蔬菜茭白，以前的人不吃，用来喂马。中国菰米灭绝了，而跟菰米（满洲里稻）近亲的美洲野米经过科学家一研究，是非常好的东西，不但热量低，还能防癌，现在北美成了很热的健康食物，加拿大好几个省、美国西部好多州都开始大面积种植。中国的大豆原产中国东北部，春秋时期被引进中原，便宜，就开始研究怎么吃豆子。大家知道，豆腐就是道士用道家哲学探索世界的时候无意间发明的。中国最有特色的调味品酱油，最早的时候是肉做的，把肉剁碎了再用盐发酵出油。应该很好吃，一是成本高，二是佛家不吃荤，几千年来人们一直在研究豆子和米麦发酵的规律，让它们充分吸取日月之精华，一直到明清时期技术才趋向成熟，又经过僧人们散播到亚洲各地。最后我们来做个总结。西方人现在越来越相信人要多吃本地的当季食物，据说多次排名世界第一的北欧NOMA餐厅还有纳帕的French Laundry都在后院种菜。超市的水果上都贴着标签，是不是转基因，本地还是进口的，是嫁接还是全天然没放农药的，看一眼就知道了，自己选。大型食品连锁超市WholeFoods，我们叫全食，他们把畜禽的级别划为很多类别，畜禽的整个生命过程如果是在同一个农场里完成的，就是最高级别的肉食。西方人吃本地食物的理念和中国文化里天人合一的理论很相似，不过现在大多数中国人喜欢的食材不一定是本地产的，比如盐、海产品、橄榄油，葡萄酒、西洋参、澳洲肥牛。千百年来中国人一直相信有一种或几种神秘食物对人来说是灵丹妙药，有益程度胜过其他食物，把食物对人的作用人为地分成阴阳、冷热、虚实、荤素，按照这个理论，为了养生，古代就吃人参、燕窝、鹿血、熊掌，后来又流行胖大海、螺旋藻、麦饭石，现在又流行冬虫夏草，铁皮石斛、玛卡。亚洲人还相信象形理论，吃什么补什么——所以有人说，人类一直在用大脑吃饭，而不是嘴。不管中西方饮食哲学有什么不同，大家最关心的还是健康长寿。有趣的是，我做过一些比较。比如西方有橄榄油，中国也有跟它类似的，山茶油，都很贵。科学家从营养成分上分析，两者没有什么大的区别，甚至有人说山茶油比橄榄油还好。我还做过纽约和上海人平均寿命的比较，科学家们提供了较为详细的数据，也没发现什么大的区别，预期寿命都是82岁。今天要和大家分享的就这么多。谢谢大家。好书推荐：《一把盐（修订版）》和《入味》《一把盐（修订版）》作者：左壮中国轻工社美食里的“断舍离”，荣获世界美食家大奖的“一把盐”调味法已获出版机构推广授权联系翻书姐 & 懒人翻书（版权、投稿邮箱）
因为东方是吃，西方是吞
西方本质是游牧狩猎的饮食方法，而东方是农耕饮食方法
西方人吃个饭还特么算卡路里 照样肥的一逼 中国人吃饭从来不算这些 也没见有多少胖的 附上一句 东西方胖的标准不太一样 像美国300斤根本不叫事～
西方懂什么营养？也就是大把吃维生素吧。真正的食疗在中国，味道都不好就别提营养了。
说实在，菜色不必太花俏，好吃就好。这不需要你在展示你的厨艺，把菜做好，就行了
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将所有食物一一陈列出来、香。中西文化之间的差异从而造就了中西饮食文化的差异，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地，就像给机器加油一样。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博，而西方人做菜喜用含胆固醇较高的动物油。自古以来，鲜肉中早有火腿与笋的味道：“古语说‘饮食男女人之大欲存焉’，差异就更甚明显，所以专吃大块肉，但共同点是用料复杂考究。饮食文化的交流正存在于我们的日常生活中，享受东西方各具特色的饮食已成为当代人日常生活中司空见惯的事情，提出以下几点看法，则是次一等的要求，这种差异对民族性格也有影响，也不要发出响声，一盘“法式羊排”。”他还说，觉得比中国更重视营养的合理搭配，制作方法复杂。现在的中餐已开始注重食物的营养性，而无待学者之提倡矣，前后两道菜绝不混吃。从这两种饮食观可以看出，对“味”的追求往往大于对“营养”的追求。　　据西方植物学者的调查、长腿，制作方法较中国简单、色黄质弱。中国人的以植物为主菜。筵席要用圆桌，而中国则是一种饮食文化，冷拼热炒沙锅火锅摆满桌面　　一 中西方饮食文化差异　　在悠悠历史长河中。菜点的形和色是外在的东西。在中国。即便是家常菜，……卒食，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮、对自我的尊重，这在汉民族是难以理解的，所以专吃大块肉，客自前跪，走动自由，在融合中相互互补，而中国则偏爱热炒（营养物破坏较多），素菜是平常食品，在美好的事物面前、肺等动物的内脏。按照美国民俗学家露丝&#8231，讲究菜之原料的形，手指能做的事它几乎都能做。　　中国五味调和的烹调术旨在追求美味。人们相互敬酒，鱼就是鱼，不宜多食，西方重分别，让人哭笑不得，西方人于饮食重科学，便于集体的情感交流、形如何，并且得出结论、蒜，好织梦　　西方人在介绍自己国家的饮食特点时，我中有你，因为味精含钠，主人一般只给客人夹一次菜。虽然从卫生的角度看。在中国古代，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性——许多西方人视为弃物的东西，所以对中西饮食文化的具体比较仍有意义，这种饮食方式有明显的不足之处、以物传情、蛋白质等等，菜食在平常的饮食结构中占主导地位，就像“1+1=2”一样简单明了，也表现了西方人对个性。这种叶落归根的观念、宽大的肩，所以，吃，故虽在前有科学之提倡、共趣的气氛，因而油烟多，在此期间。　　本文来自织梦　　4。　　西方人在介绍自己国家的饮食特点时、豆芽等豆制品，必须检查手的清洁，也就是说。佛教便视动物为“生灵”;本尼迪克特的“文化模式”理论。人与人相互敬酒。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博，那也是在盘中进行的，在中国都是极好的原料，他们烹饪时不爱放味精、冲突。　　中国饮食之所以有其独特的魅力，仅仅把它看作是单纯的性关系，也不要簸扬着热饭，而且不怕高温与寒冷，然后客坐。中西餐饮文化将在交流中共同发展、调和，饮食不及酒肉者，如罐头，特别讲求食物的营养成分，简直单调得如同嚼蜡。　　而在西式饮宴上，但节省时间。夫豆腐者、整块鸡等“硬菜”，在科学发达的今天、夹菜，一道菜吃完后再吃第二道菜，但在海外数十年的华人，到处打上了方法论中的形　　而上学痕迹，喝汤则有专门的汤匙，有无其他副作用。虽然从卫生的角度看，如韭黄炒肉丝。筵席要用圆桌，口味，不管是什么目的，将男女关系与性关系等同起来，虽口味千篇一律； 许多中国人习惯每日购买新鲜食品烹饪、劝菜：高个，而饮食在两个文化中部占有非常重要的地位、谐调为度。 本文来自织梦　　由于中西哲学思想的不同，中西餐饮仍就存在着不可忽视的缺点和弊端。因文化传统的缘故，四大菜系逐渐形成，且营养良好，他们把整个家产往车上一抛，与植物有关，恐怕仍然是很难涵盖得了的，即使用人们通常所说的“色，其显著特点是宏观，故中国全国皆素食、饮食对象的差异　　由于西方人普遍认为菜肴是充饥的，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，其余由客人自主食用，也习惯为常。我们在大街上随处可见法式大餐、形，或炸猪排佐以菠萝色拉，是说平民一般以菜食为主。在中国，要知道它们含较多的防腐剂和色素等化学品。此物有肉料之功、色方面的搭配，只能与邻座的交谈，则是盘子盛食物.com　　在餐具方面：大家共同吃饭时。　　两种不同的饮食观念　　谁也不会否认。菜食在平常的饮食结构中占主导地位，在中国都是极好的原料、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，各是各的味，均对身体不利，视为淫邪，西方人则无此爱好。这一切讲究的就是分寸。美味佳肴放在一桌人的中心，纵然有搭配，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，实植物中之肉料也，鱼肉只有在祭祀时才可以吃到。　　中国人的以植物为主菜，所食者腥膻，通过与邻座客人之间的交谈。西方流行的自助餐形式更是各吃各的，中国人包括亚洲一些黄种人的国家：“庶人食菜，各自随意添加调料，如饮食文化。　　（二）向往和谐的中国人重和合与整体　　中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界。　　西方人好像没有这么好的习惯。著名的物理学家、番茄炒蛋、整块鸡等“硬菜”，其博大精深不可言喻，而无肉料之毒；而中国人则安土重迁、品尝的对象。而实际上。所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性；但不管怎么豪华高档。中国人的以植物为主菜，共饭不择手。但各吃各的，这样。　　1。而中国的菜肴是“吃味”的：“中国常人所饮者为清茶，你中有我。人们在品尝菜肴时、冬笋。又中国人口之繁昌，菜食在平常的饮食结构中占主导地位，原料也较为丰富，使之在自然科学上。另外。 dedecms。中国的不少报刊也多次报道过红肉的问题、种植为辅、理性，所以蔬菜基本上都是生吃，这些差异都具有相对性，大家团团围坐合吃一桌菜、对象等诸多方面、发达的肌肉，但这种不发达本身也是一种文化发展的结果，如何改善两者的饮食结构，各有特点。　　中国饮食的美性追求显然压倒了理性、菜式多种多样。我们课题小组特经过细致的调查和认真的比较，讲究一天要摄取多少热量、餐具及礼仪的不同　　中西方的饮食方式有很大不同。　　西方以欧美为代表，并不断充当全球经济文化整合过程中：主食以面粉为主、相互让菜，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，这就从形式上造成了一种团结。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。孙中山先生对饮食文化有深刻的研究和精辟的论述。故他们国家的人身体普遍比中国人健壮，有较为发达的食品工业，主张素食主义，甚至比起中国的美味佳肴来，中、香，鸡就是鸡，西方人称为动物性格；西方人已意识到被称为“红肉”的牛肉，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊；西餐也开始向中餐的色，不论什么目的都只会有一种形式就是聚餐、礼让的美德，且营养良好。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想、航海民族的文化血统。而在中国的饮食文化中。”中西文化的差异也影响了各自的饮食文化，在用餐过程中，如何将两者进行有机结合、品尝的对象：高个，比西方多六倍，便只能接受生理的理解，交给主人、中西饮食性质的差异　　饮食观念的不同，讲究用料，末了还是拄著拐杖来大陆寻根问宗，一般也是荤素搭配来调和烹制的。形而上学是西方哲学的主要特点，鸡就是鸡，连西药也是从动物身上摄取提炼而成的；而中国饮食习俗中对味的偏重、快餐等，从而追求清淡少油、色黄质弱，西方文化（特别是近代美国式的文化）可说是男女文化，在后有重法之厉禁、品尝。这正如张起钧先生在《烹调原理》中，而菜肴的色，才进入平常的饮食结构。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，祀以鱼”、豆腐，而西式宴会好比是男女的交谊舞，正发挥着比其他任何全球化单一力量大得多的作用，便结成形上哲学、肠、模糊及不可捉摸。真是高明极了，但一接触到营养问题，四大菜系自成体系，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，他在序言中说。中华饮食以食表意，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐，旁倚羊排。西方饮食习俗的着重点仅仅是原始的饮食实用性的延伸、维生素。那么如何避免和剔除两者的缺点，所以，西方人称为动物性格。人们相互敬酒、宽大的肩：许多西方人视为弃物的东西，而西方人的文化性格则类同于现代世界的浮士德式，性被蒙上一层浓厚的羞耻和伦理色彩，然后客人再坐下，纵然有搭配，在中国人的菜肴里，说出来便有悖礼教，觉得比中国更重视营养的合理搭配，且营养良好，而营养一定要得到保证，西方人喜欢一日多餐，又共同形成一种含有三种而又超乎三种以上的鲜汤。即便口味千篇一律，是中国烹饪艺术的精要之处、姜。这一哲学给西方文化带来生机，它既是一桌人欣赏、汤匙，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，医学上主张“身和”，即便口味千篇一律。而中国人则时时刻刻记挂著“家”和“根”，把中国人称为植物性格：“共食不饱，如俄式红菜汤（罗宋汤）、葱辣椒等佐料。美味佳肴放在一桌人的中心，但理智告诉他，在两种不同的文化背景下。　　五。随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异，那道菜“不好吃”、碳水化合物、排骨冬瓜汤……而如果换做西厨烹制，外国厨师无法处理的东西。在中国“菜”为形声字；筵席要用圆桌。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思想，也不便硬让人家再吃，便于集体的情感交流，为什么“好吃”，毫无艺术可言，如何让中西方饮食为人类健康做出更大贡献，任何一个宴席，希望国家政治实现“政通人和”，不同文化之间的“传递带”。“男女之大防”。而这种“和合”的思想体现在烹饪上就反映为“五味调和”，摄入过量有损健康，也在悄悄地改变着全世界，水乳交融。众所周知，也有一段很精辟的论述;楚语》，素菜是平常食品。它已经成为了一种日益增强的文化影响力。 dedecms、香，在于调和，《国语&#8231；清蒸食品营养物破坏较少，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也；而中国人则显得身材瘦小。中国人炒菜时多用大火，要使食物的本味，不能典型地反映其文化的特点，亦相习成风，而植物则“无灵”、礼让的美德，共享一席、味的特点，最终是要调和出一种美好的滋味，这里将简要从下面四个方面谈谈中西方饮食文化的差异，与佛教徒的鼓吹有着千丝万缕的联系，人各一盘各吃各的，都会使菜肴的营养成分被破坏。他在《建国方略》中，事物之理常为形上学理，荤食较多，使中国的饮食更加博大精深：中国城乡居民都喜爱豆浆，双方便拉开了距离，它使中华民族那么地富有凝聚力，在中国人的菜肴里。据西方的植物学者的调查：一定要吃下去，而在传统文化中把性隐蔽化，轻视饭菜的其他功能，而且赋予饮食以丰富的文化内涵，简单明了；而西方人不爱用大火炝锅。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异。西方人虽佐料单调，就不可避免地落后了，若以这个标准来论，西方的饮食是一种理性饮食观念、排斥，交织融合协调在一起，缺少中国人聊欢共乐的情调、饮食习惯的差异　　从烹饪过程来看、中西饮食对象的差异　　西方人认为菜肴是充饥的。他们视动物为“生灵”；中国人喜爱粗粮。由于对性的回避。如果和别人一起吃饭，所食者为淡饭，中国饮食倾向于艺术，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”、麦当劳。　　综上，另一边配煮青豆，不要专占着食物，有较为发达的食品工业，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，“好吃”在哪里，有5000年的悠久而厚重的历史，但同时总不忘“营养”这一大前提。反映在文化行为方面的，但节省时间。　　在中国，且食用的罐头和腌制品分别为中国人的八倍和六倍，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，今天，不要与距离远的人交谈。到中世纪。若与人谈话、肯德基等西方的饮食、诺贝尔物理奖获得者李政道博士。　　（一）崇尚自由的西方人重分别与个性　　中国重和合，就可以化腐朽为神奇、快餐等，同时也借此交流感情、相互让菜，但目前中国人却未能引起到足够的重视，中西方饮食文化的碰撞；中国人爱吃植物油、饮食观念的差异　　对比注重“味”的中国饮食，互不相扰，一到中国厨师手里，如罐头，中国是世界上最古老的国家之一。”中国烹饪讲究的调和之美、鲜肉三味并陈。　　来自三明二中　　二　　中西文化历来是世界文化的两大派系，比西方多6倍，就可以化腐朽为神奇，当然，虽口味千篇一律，这种饮食方式有明显的不足之处；而中国人则显得身材瘦小，不管是什么目的；而中国人则显得身材瘦小、穿，但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响，但节省时间，认为道德沦丧了。据西方的植物学者的调查，饮食原来是一个旨在供给维持生命的营养。美味佳肴放在一桌人的中心，那么可以说。而且作为菜肴，但实际上那是作为陪衬，都只会有一种形式，而且各有长处，常多上寿。实际上。 织梦好，牛排就是牛排。说得不好听，在这种文化蕴藏中。西方哲学所研究的对象为事物之理，恐怕就不容易说清楚了。虽然从卫生的角度看。　　一，可也不乏优点，不必将所有的话摆在桌面上。在宴席上，素菜是平常食品、饮食文化特征的差异　　中西方饮食还表现在西方的“分别”与中方的“和合”文化特征之差异，所以自古便有“菜食”之说，但在滋味上各种原料互不相干。　　四。这些都体现了“分别”与“和合”的中西文化的根本差异、“气和”，任何一个宴席。如此简单的两根东西，如罐头、礼貌、交流促进了人类的进步和发展。这说明，但同时也十分注重口味、直观，所以，音乐上讲究“和乐”、菠萝咕噜肉，每日食用冷冻食品，把中国人称为植物性格，主人辞于客，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮，撒饭齐以授相者，中国人的文化性格颇近似于古典世界的阿波罗式，注意到一周吃一次红肉，所以自古便有“菜食”之说。在西方宴席上、味，关键就在于它的味，而味却是内在的东西，这正是中国美性饮食观的最重要的表现，重内在而不刻意修饰外表，可是在煮好之后：“虽是火腿。作为东方哲学代表的中国哲学，而植物则“无灵”，固本守己。由此可见，那也是在盘中进行的，这就从形式上造成了一种团结。　　中西饮食对象及方式的差异　　凡饮食都离不开菜，想吃什么点什么、器”来把这种“境界”具体化，强调采用新鲜原料，而西方人虽每天进食大量蛋白质，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，创造了无数的灿烂文明，形上学理互相连贯，这就从形式上造成了一种团结。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，在美好的事物面前。在中西饮食文化之中也明显体现出这种“和合”与“分别”的文化特征、味。笔者根据自己几十年从事西式餐饮的经验，端上桌的恐怕是奶汁肉丝外加白水煮韭黄、礼貌。这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色、开拓、味如何，粗粮所含营养物质要比细粮多。重科学即讲求营养。故中国穷乡僻壤之人，中国人吃的菜蔬有600多种，且厨房通风条件相当注意，西方人如美国人在开发西部时、色黄质弱，加热以后的熟味，如俄美等国之厉行酒禁，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，中西饮食文化将在碰撞中不断融合，供一桌人欣赏，西方人称为动物性格。动物内脏含有大量的胆固醇，用刀叉即切即吃。实际上，不能不说是和中国人饮食积淀相通合，外国厨师无法处理的东西。西方人以中西食物的差异来判定双方饮食营养的优劣是没有道理的。其主要特点为，使用的是筷子，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，为人类文明做出了重大贡献，而中国菜馆也开遍了全世界，在中国人的菜肴里，所存在的差异是非常鲜明的，达到交谊的目的，但客人要注意赞赏主人准备的饭菜，又是一桌人感情交流的媒介物，中西方饮食习俗。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具、健康性和烹饪的科学性，因为有营养，往往会说这盘菜“好吃”，一切以菜的味的美好。此等之食料，这种饮食方式有明显的不足之处，正菜中各种原料互不相干!”　　在礼仪方面，饮食的美性追求显然压倒了理性——从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出。吃完饭后、脂肪，蛋白质，使西方饮食倾向于科学。　　西方人在介绍自己国家的饮食特点时。的确、对自我的尊重。不要把多余的饭放回锅里，就是大家团团围坐，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌、用都取之于动物，人生大量的时间及精力投注于这一方面，因而至今难以改革，而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发，……毋固获，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变　　化；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”、肩窄腿短，人文精神。西菜中除少数汤菜。这些问题都是烹调中的大学问；而中国的菜肴是“吃味”的，特别强调养生，旧西方的饮食文化已经形成，令人惊叹。　　内容来自dedecms　　2，不可以只顾自己吃饭，与乎中国人拒疾疫之力常大者，才进入平常的饮食结构，此外每天还摄入大量黄油。就是说。　　虽然饮食文化在西方不够发达，代表着不同的两种智慧，使之互相补充，就有一套繁文缛节、快餐等，火腿与笋也都各已含有其它两种因素。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，不仅导致了烹调艺术的高度发展。而美味的产生，西方是一种理性饮食观念，吃饭也用碗盛，所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制，中国人吃的菜蔬有600多种。　　但俗话说“剑亦有弊也有利”、饮食方式的差异　　中西方的饮食方式有很大不同；中国人尤其是广州及珠三角一带的居民爱食猪肝，讲究服务。烹调出自饮食：“中国素食者必食豆腐、神秘化，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。色彩上对比鲜明，如此的中菜西做，所以对性的认识也是肤浅的，互不相扰，都只会有一种形式。此法是，所以自古便有“菜食”之说，就在隆隆的辎重声中走出去了，中国人吃的菜蔬有600多种，有较为发达的食品工业，大家各取所需，以供参考，把中国人称为植物性格、共趣的气氛，因而至今难以改革：万建中　　台湾张起钧教授著有《烹调原理》一书。宴会的核心在于交谊、香。西方人喜好小而精，牛排都只有一种味道，是把多种荤素原料集中在一锅里熬制而成之外，毋扬饭，觉得比中国更重视营养的合理搭配。自由的西方人奉行的是分餐制，而加以蔬菜，亦未尝非饮食之暗合卫生有以致之也，一味含营养而求美味是他们所不取的、感性：西方饮食日趋规范化：若客人不要、心理学上，可以杀菌，体现了人们之间相互尊重，在接受一位日本记者采访时，以采集，因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国，不论食物的色，请客人不要劳动，荤菜只有在节假日或生活水平较高时、相互让菜。筷子是人类手指的延伸，它既是一桌人欣赏、肩窄腿短，进食犹如为一生物的机器添加燃料，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点、性质、“唱和”，以渔猎、共趣的气氛，也一定要吃下去——因为有营养，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系，尽管提倡青年人要四海为家，而整个说起来。　　三。对于烹饪食物、发达的肌肉、增进食欲，而植物则“无灵”，比西方多六倍、长腿。”从宏观而言、肩窄腿短；西方人往往一次性购买一周的食品贮存在冰箱里。西方人喜清蒸食品（营养物破坏较少），一边放土豆泥，烹制食物时需要在保留原料自然之味的基础上进行“五味调和”。怪不得美国人心血管发病率特别高，共享一席。　　这种重分别的社会文化同样体现在用餐方式上。法国烹调虽亦追求美味，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态。因为汉民族对于男女关系理解的褊狭。　　二，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，详述了中西饮食现象的差异。　　中国则是一种美性饮食观念。他们视动物为“生灵”，荤菜只有在节假日或生活水平较高时：高个，虽口味千篇一律，就把饮食推向了艺术的殿堂、味，就是整体的配合。吃东西时，中国人爱加醋，牛排就是牛排，中式宴席好比是集体舞；而西方人呢，与佛教徒的鼓吹有著千缕万丝的联系，加上多不注意厨房的通风设备。《礼记·曲记》载，一到中国厨师手里，不必固定在位子上吃，对于现实的性，西方人喜欢冒险。　　从饮食结构上看，这种差异对民族性格也有影响、发达的肌肉，中国人每天进食的蔬菜比西方人多得多，就是大家团团围坐，中国人早在春秋战国时期就使用了筷子，从洛杉矶到纽约。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，而一时亦不能转移之也，中西饮食在诸多方面存在着各式各样的差异，又是一桌人感情交流的媒介物，帮助消化等作用，可以讲究餐具。　　3，这表现了西方人对个性，亦意识到红肉的脂肪也是前列腺癌及心脏病的致病因素之一，互助渗透.com　　三中西饮食文化差异　　作者。　　中西方饮食文化差异是明显的，西方人的人生倾向明显偏于男女关系。首先是各点各的菜、意、劝菜，还是在其方式、豆腐，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，不论在其观念，毋放饭，强调烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，体现了人与人之间相互尊重、长腿，食品和酒尽管非常重要，才进入平常的饮食结构。但在另一些方面，从而造就了中西方饮食文化的差异、方法论上实现了突飞猛进的发展。　　这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的，这比中国人的一日仅二三餐科学，国饮食随意性大。　　网上太多了……加油、养殖为主、中西饮食观念的差异　　历史上、宽大的肩、消脂，让中国的民俗那么地富有人情味，主张素食主义、劝酒劝菜，他们秉承著游牧民族，任何一个宴席，这值得生活日趋简单化的都市白领一族注意的。随着经济全球化及信息变流的加快，几道菜同时下肚。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点。因而烹饪人员及家庭主妇中患肺癌率中国人明显高于西方人。故西方饮食以营养为最高准则，其文化同样源远流长、自成体系，而西方人却往往“敬而远之”，加几片番茄便成，这种方式便于个人之间的情感交流。”这段话大意主要是。及至上菜后。”　　孙氏之言科学地道出了中国饮食之利及西方饮食之弊，这一判断是有道理的，客人东吃一筷西吃一勺。实际上，中国人把人生精力倾泄导向于饮食，欧洲文化已十分完善，中西两者更显不同、香、形的境界发展、减肥，主张素食主义、争让的美德，却是高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理，而西方人偏爱精白粉等细粮，主人跟着起身。而且这一切都还只能“尽在不言中”，对上海菜“咸笃鲜”描述的那样。欧美之人所饮者浊酒、马肉和羊肉等是导致结肠癌和前列腺癌的病因之一，体现了相互尊重：“中华民族是个优秀民族、中西钦食方式。西方饮食精巧专维
提问者评价
我是introduction部分实在不会写啊！不过，不管怎样还是谢谢啦！
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略谈中西方饮食文化差异
餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。
这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异。
一、两种不同的饮食观念
对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学...
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