广式肠粉和潮汕肠粉以及其他各地肠粉口味有什么区别，为什么会形成各自独特口味？
各自的做法，酱料，馅料有什么区别，味道又有什么区别，什么环境，地理，人文因素造成这种区别？；另外作为本来属于广州的地方小吃，各自又由于什么历史原因缘由，在地方落地生根，而且备受推崇改进？&br&&br&&br&&br&好像广州有些地方叫拉肠&br&&img src=&/e720234efc839eacc5f81e_b.jpg& data-rawwidth=&626& data-rawheight=&468& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&626& data-original=&/e720234efc839eacc5f81e_r.jpg&&还有在有些地方看到石磨的肠粉&br&&img src=&/c854609fca2a31db34f3622daca40aad_b.jpg& data-rawwidth=&373& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&373&&&br&在老家见过一家&br&&img src=&/f788f41d7b2d4cadaeedfa3_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&181& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/f788f41d7b2d4cadaeedfa3_r.jpg&&&br&还在深圳吃过一家肠粉，名字倒是起得挺霸气的，不过料感觉也挺新奇的，不知道其他各个地方料，酱是否也有不一样的亮点？&br&&img src=&/4f1d2faf7de0_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/4f1d2faf7de0_r.jpg&&
各自的做法，酱料，馅料有什么区别，味道又有什么区别，什么环境，地理，人文因素造成这种区别？；另外作为本来属于广州的地方小吃，各自又由于什么历史原因缘由，在地方落地生根，而且备受推崇改进？好像广州有些地方叫拉肠还有在有些地方看到石磨的肠粉…
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谢@苏小易 邀关于肠粉的起源，其实到目前也没有一个准确的答案。至于传播，我觉得，随着各地文化的互相影响，肠粉这种地道而又简单的美食，在其他地方传播也是十分正常的。而潮汕这个对美食有着自己执着追求的地方，自然会烹制出适合本地食用的美食。下面我重点来想分析两地口味的特点，以及演化成不同口味的原因是个大命题啊～题主说的拉肠和石墨肠粉其实都是我们说的肠粉，传统来说，肠粉是布拉肠，以前的人都把布放在机器中，再放上淀粉水进行制作，所以就形成了布拉肠。但是布拉肠相对来说比较复杂，现在很多店都直接在机器上制作，省去了布拉这一步。至于石磨肠粉，他强调的重点在于是用磨石把米磨成米浆而形成的面皮原料来制作肠粉，毕竟现在很多店家都会直接使用淀粉水来制作。-------------------------------------------下文都只是我个人认为----------------------------------------------------------------环境的不同而造成人文因素的差距上图是潮汕地区的地理位置，我们可以看到潮汕是沿海地区。靠海，当然对于海鲜的重视是众所周知的。上图是潮汕地区的地理位置，我们可以看到潮汕是沿海地区。靠海，当然对于海鲜的重视是众所周知的。上图这部电视剧，让懵懂的我认识了何为潮州人，钦佩得很。上图这部电视剧，让懵懂的我认识了何为潮州人，钦佩得很。我觉得潮汕人有商业头脑，精明能干，务实，不过相对于广州，我发现，他们有比较强烈的排他性。上图是广州 的地理位置，广州相对来说比较内陆，但作为重点城市，很久以前就是个文化大杂烩城市。上图是广州 的地理位置，广州相对来说比较内陆，但作为重点城市，很久以前就是个文化大杂烩城市。上图是广州老年人特有的一种休闲方式。生活在国家大城市的广州人懂得休闲，友善而开放。上图是广州老年人特有的一种休闲方式。生活在国家大城市的广州人懂得休闲，友善而开放。根据以上对两地人分析，就有了他们对食物的不同需求。上图广州菜（不是代表作，但有一定的本土特色）上图广州菜（不是代表作，但有一定的本土特色）广州菜:善于吸取各大菜系的精华，中西合璧，融会贯通而成家。广府菜口味以清，鲜，嫩，脆为主。讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。上图是潮州菜（不是代表作，但有一定的本土特色）上图是潮州菜（不是代表作，但有一定的本土特色）潮汕菜:烹饪的最大特点是借用海鲜，烹调方法有达数十种之多。潮汕菜特别重视配酱调味，不同的菜色，配以不同酱料，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。好了，大家现在大概知道他们对食物有着不同的评审规则，那就会理解即使是“肠粉”这种同一个妈妈出来的菜色，不同的养母带出来还是有这很大的差别。下面直接研究肠粉吧，讲重点的时候到了！潮汕和广州肠粉对于面皮和馅料的使用其实没有明显的差别。可是值得注意的是，由于他们的评审要求不一样，两者的又有着一些区别。上图为广州肠粉上图为广州肠粉广州肠粉对外观的要求比潮汕肠粉要高，所以，我们在广州去高档的茶楼吃肠粉，面皮都是光滑透亮的，里面的食材若隐若现，美观大方。同时，馅料的单一也是和潮汕肠粉的区别之一。广州肠粉通常是只有一种主材料，最多不超过两种，材料不多肠粉才容易晶莹透亮。总的来说，广州肠粉精致小巧，味道清，纯。(有人说广州肠粉的透亮都是加了澄粉的，不正宗，其实我倒觉得，无论现在怎么做，都是为了更加符合当地的口味，演变得更加符合自身特色。)上图为潮汕肠粉上图为潮汕肠粉潮汕肠粉的面皮相对来说就没有这样子的讲究，他们通常会在面皮上直接加蛋和其他材料，馅料多配料多是潮汕肠粉的特点之一，这也符合了潮汕人务实的性格。两者的面皮和材料都没有什么本质上的区别，只是稍微追求不太一样而已。酱料的不同(各家都有自己的秘方，我只能说说基本的)上图为广州肠粉普遍使用的酱汁上图为广州肠粉普遍使用的酱汁稍微高档店里，广州肠粉的酱汁也是要煮的，通常酱汁会用冰糖，油，鸡精和水煮制，味道咸中带甜，酱汁都是水状，整体洁净美观。上图为潮汕肠粉酱料的特点之一上图为潮汕肠粉酱料的特点之一潮汕肠粉的酱汁主要分三种，花生酱，酱油，卤汁。当然，都是加工过的，有些酱中会添加香菇粒，玉米粒，鸡精，酱油，葱，蒜等煮制，酱汁固体食材多。味道多元化，同样美味，不同风味。------------------------------------------------------普及线-----------------------------------------------------------------------下面来普及一下潮汕肠粉在各地具体区别：汕头肠粉的皮薄汕头肠粉的皮薄澄海肠粉爆油的菜脯粒澄海肠粉爆油的菜脯粒普宁肠粉的汤普宁肠粉的汤潮州肠粉的花生粒潮州肠粉的花生粒揭阳肠粉配炖汤揭阳肠粉配炖汤饶平南澳的甜酱肠粉饶平南澳的甜酱肠粉两个地方的肠粉，个人觉得都很好吃，各有千秋。----------------------------------------------------其他肠粉-----------------------------------------------------------------------这个就是题主提到的普宁黑糯米肠粉，外形上会有很大的不同。这个就是题主提到的普宁黑糯米肠粉，外形上会有很大的不同。猪肠粉也是很多朋友提到过的，这里说明一下，是来自广东湛江的。猪肠粉也是很多朋友提到过的，这里说明一下，是来自广东湛江的。最后，谢谢观看！
贴一张上次回家吃的照片，潮阳人答一个，细致的说不来，不过总体说是形态不一样，感觉广式的更加平整，更小一点，潮式则是这样。酱汁这样的话我们那边会用鱼露和酱油和八角等调味料，有些会加鱼干慢慢熬成粘稠的酱汁，广式这边好像就是酱油，听说还有甜的？潮式这边会加入生蚝和小虾米，所以吃起来会更加有料，然后不仅可以加鸡蛋，还可以加皮蛋。也有牛肉馅的，不过牛肉粉好像是广式这边的。然后广式这边更倾向于作为早点吃？我们那里就各个地方地方都不一样，我们镇当正餐吃（所以早上你找不到有卖的），别的镇也有倾向于当早餐。贴一张上次回家吃的照片，潮阳人答一个，细致的说不来，不过总体说是形态不一样，感觉广式的更加平整，更小一点，潮式则是这样。酱汁这样的话我们那边会用鱼露和酱油和八角等调味料，有些会加鱼干慢慢熬成粘稠的酱汁，广式这边好像就是酱油，听说还有甜的？潮式这边会加入生蚝和小虾米，所以吃起来会更加有料，然后不仅可以加鸡蛋，还可以加皮蛋。也有牛肉馅的，不过牛肉粉好像是广式这边的。然后广式这边更倾向于作为早点吃？我们那里就各个地方地方都不一样，我们镇当正餐吃（所以早上你找不到有卖的），别的镇也有倾向于当早餐。有点想问，拉布粉是属于广式这边的么？吃起来感觉有点介于这两者之间一本正经地胡说八道了这么多，有什么说错了你来指教（da）我呀ˊ_&ˋ越说越想回去吃了……
广州人。1、广式肠粉，先抛开猪肠粉不说，主要讲布拉肠。2、一份拉肠一般做两“底”（一个量词，如果是一个铁蒸柜里出来的话，就是一盘粉是“一底”）：一底的粉里面是生菜（一整片的菜叶）；另一底的粉里面是你要加的料，比如，猪肉、牛肉、虾米、虾仁、猪肝等任意一种。可以选择加鸡蛋，鸡蛋会和粉有机融合在一起。斋肠的话，可能两底里面都是生菜，也有可能是一底里面有生菜，另一底里面什么都没有，只有粉。 如果觉得一份拉肠不够吃，两份又太多，可以让老板“加一底”，意思就是加一底粉，里面什么都没有的。 此外，好的广式肠粉里面的猪肉和牛肉都是肉片，极少使用肉末或肉滑（类似松散的肉饼）。3、酱汁用的是酱油，有点甜甜的。酱油是非常重要的，店铺之间的不同，就体现在肠粉的火候与酱油的调制上。我相信，每间店在酱油上的配比都是商业秘密。不过也可能是随手加的啦，这个我不太清楚，我感觉主料应该是酱油、油（熟的花生油）、糖。4、广东各地的肠粉是有不同的，都是适合当地人的做法，拒绝回答一切关于“正宗”的问题。家乡的东西总是最好吃的。5、现在，还多茶楼、酒楼都有了“改良版”的拉肠。（1）不采用传统布拉，口感会没那么好，不过要效率嘛，其实影响不大；（2）做粉的米粉配比问题，不知道加了什么淀粉，虽然使得粉更加透明更加薄更加有嚼劲，但是没有了米粉自然的米粉香味，也不是米粉自然的口感，非常怪；（3）粉里放的肉不放肉片，而改用肉滑，味道完全不同，加上肉滑可能会混入陈皮、芫荽（香菜）、葱花等，这可能会导致部分人无法接受肠粉；（4）这个不是茶楼、酒楼的问题，我在食堂见到用火腿肠切丁放到肠粉里，实在是非常无奈，这完全就无法体现肠粉的美，这味道实在是太差了。
的邀请，可惜我只认真地吃过一两次潮汕肠粉。前面高票的
比较侧重地讲了潮汕肠粉，那我就写一个广式肠粉的小科普帖吧。图片不多，都来源自网络，侵权立删。写在前面的话：看到下面又有人吵起来了。其实这就跟咸豆花甜豆花，咸粽子甜粽子一个道理。饮食习惯不同，没必要开地图炮。以下都是个人观点，不喜欢不同意欢迎指出探讨。我不是什么大神，我只是个低写作水平的吃货，求轻喷。目录1.起源2.发展3.如何品鉴4.未来1. 起源提起拉肠，就不得不提他的兄弟猪肠粉。网上很多资料显示，都把拉肠跟猪肠粉混为一谈。首当其冲的就是百度百科拉肠的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，传统分别放上碎肉、鱼片、虾仁、油条等配料，蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名拉肠。我了个大去你踏马告诉我，哪里像猪肠了？你吃的猪的肠子是这样的？还是你的肠子是这样的？你踏马告诉我，哪里像猪肠了？你吃的猪的肠子是这样的？还是你的肠子是这样的？像猪肠的是下面那位同学：拉肠跟猪肠粉是不一样的东西！更不是什么一个卷了肉一个没卷肉的区别！简单来说，肠粉包括拉肠和猪肠粉两种形态，其区别在此不作细谈。各位看官要谨记的就是：拉肠跟猪肠粉是两种不同的东西拉肠跟猪肠粉是两种不同的东西拉肠跟猪肠粉是两种不同的东西好的，重要的事情说完了，我们回到拉肠上面。上文说了拉肠是属于肠粉，这就很容易可以解释“拉肠”这名字的来源。布拉肠粉，简称拉肠。至于布拉是何解，我们随后会慢慢解释。至于拉肠的起源，众说纷纭，无可考究，并没有一个统一的官方说法。不过可以确定的是，拉肠起源于广州西关对于拉肠起源我有两个猜想：第一、参考广州另一名小吃云吞的起源，拉肠也有可能是南北文化冲击混合的产物。北方人民移居南方的时候把诸如山东煎饼，鸡蛋灌饼这样的东西带过来了广东，把外皮的原料换成了更接地气的大米粉。这也许就是早期拉肠的雏形。第二、有可能是哪天哪个脑洞大开的同学（目测是个富二代）突发奇想，往猪肠粉里塞了点肉。好吧，上面都是我脑洞出来的东西，不要太认真。2.发展从清末民国开始，拉肠开始在广州发扬光大。目前拉肠在广州有两种形态，一个是传统的布拉肠，另外一个是新派的抽屉式拉肠。传统布拉肠，最最传统的是在一个巨大的竹篮上面铺上一块布，再将米浆于布上摊开，加肉上笼蒸熟而成。现在已经几乎没有店子用竹篮了，但是不少还保留着用布来制作拉肠的制法。其中比较有代表性的，也是名气最大的，老字号银记，还有新联肠粉店等等（图为新联肠粉店）抽屉式拉肠，是随着科学技术发展在改革开放之后出现的一种拉肠形态。利用金属制成的抽屉蒸笼，代替传统的布拉肠蒸法。从制作的角度上来说大大提升了效率，节约了成本。不过多年以来抽屉式拉肠都被许多老广冠以“不正宗”的头衔，近年来情况有所减缓。我倒是觉得方法是其次，有时候传统的不一定是最好的，新来者如果可以保持传统的特点同时，又带来了新的体验，也是未尝不可。（图为源记肠粉店）（图为源记肠粉店）至于馅料，则是多种多样。牛肉，瘦肉，猪肝，猪腰，叉烧，虾仁，鸡蛋等等，也可以鸳鸯（也就是两种馅料双拼），比如我个人就很喜欢牛肝肠（牛肉+猪肝）。配料比较经典的是炸面，新鲜香脆的炸面陪上热腾腾的拉肠，别有一番风味。3.如何品鉴首先拉肠由 粉、馅料与酱油 三者组成。馅料没什么特别好说的，新鲜即可。粉，讲究的是：爽、滑、韧爽滑这个很容易理解。为什么有个“韧”呢？韧，说的是拉肠在爽滑的同时，嚼上去还要有韧性，要有“烟烟韧韧”的感觉，而不只是单纯的爽口。这个可以说是最难做到的地方，现在的肠粉店基本上都没关注这最后一个韧字上。一般有点历史的店子，都会有自己配粉浆的配方。比如新米跟陈米的配比（新米软滑，陈米爽口），有的为了达到“爽滑”还会加入马蹄粉，甚至澄面，虽然这些算不上什么食品添加剂，但是有点作弊的嫌疑。酱油，稍微懂点路数的老广都知道，拉肠的酱油绝对绝对绝对不能是单纯的“酱油”而已。跟粉浆如出一辙，讲究的肠粉店都有自己酱油的配方。上等的肠粉酱油，鲜美而不咸，口味偏甜，及时肠粉吸满了酱油也不会觉得咸。4.未来这里借机会就说一说对拉肠乃至广州小吃的未来一点点看法。众所周知，城市的发展，代价往往都是传统的消逝。传统手工作坊形式的老店，敌不过规模化经营的连锁餐饮店。人们因为生活节奏的加快，不再那么注重食物的口味。当然，很多老店也不争气，名气做大之后，品质开始直线下降。这个东西要是指望zf来插手也是没用的，因为一旦zf加以扶持，店子做开了不愁生意，品质下降也是迟早的事。唯一的希望就是能有对食物有足够热情，同时也有足够勇气，可以接棒的年轻一代，然而这个人真的会出现吗？我真的严重怀疑也许以后，正宗好吃的拉肠就只存在于老广的回忆中了。
作为一个潮汕妹子又在广州呆了一年，两者口味区别深有体会，感觉吃过潮汕肠粉就不会再爱广式拉肠，反正我是这样觉得，反正身边的潮汕朋友都有回家一定要吃肠粉才算不枉回一次家的感觉。广式拉肠较为简洁明了，普遍馅料就是鸡蛋，肉，青菜，淋上去的酱汤看起来就是酱油加花生油，具体有没有调配过不清楚，用户体验感觉也是酱油加花生油略微有点甜，最让我耿耿于怀的就是这个甜味！就是这个甜味！就是这个甜味！第一次吃到拉肠的时候感觉不会再吃第二次了，是不是潮汕人都会有这种感觉啊，还是我有认宗倾向啊啊啊，男票从小吃惯广式拉肠感觉对拉肠还是挺喜欢的，或许大广州人也都是对拉肠挺喜欢的，完全无法体会我们大潮汕对拉肠深深的敌意。再来说说潮汕肠粉吧，身为一个普宁人，我只吃过普宁肠粉。现在在老家三块钱都还能吃到一份肠粉的地方真的不多见了，好庆幸我们村还有，想想满满都是爱啊～虽然三块钱的肠粉只有简单的鸡蛋瘦肉青菜，但是酱汤不同味道完全神逆转，热气腾腾的粉淋上浓稠的卤汁，好怀念好怀念的味道～主要就是汤汁不同！汤汁不同！汤汁不同！虽然我也不懂潮汕肠粉汤汁怎么制作，就是粘稠粘稠的，有点勾芡那种感觉的，反正就是很香很香啦～早上起床一般胃口不好，但是如果吃肠粉的话完全不会拒绝。四块钱会给你加鹌鹑蛋还可以要求多加一层粉或者多加一个鸡蛋或者多加一份豆腐皮，五块钱会给你加三只鲜虾，后面还演变的可以炊面啦，炊米粉啦，加油条啦，我个人还是比较喜欢最原始的肠粉，一定要蒸好趁热吃哦，放久汤汁都被粉吸了就没有那个美味了。我们村的就是这个规则啦，其他地方价格再高的，其他馅料的我也没试过。五块钱的肠粉已经让我很满足'很满足了。我记得有个朋友说过，在老家吃肠粉才叫美食，在广州吃肠粉只是为了生存！精辟啊！话不多说，有机会去体验吧
泻药。但我只吃过广州的肠粉…
在中医学院正门旁边那条晚上发快递的街上可以吃到较为正宗的果条和峡山肠粉，潮汕的肠粉个人觉得配搭富于变化，不同地区加的料有明显地域特征，靠山吃山靠海吃海，倒是对于广州的肠粉不知加了什么材料变得透明和韧劲，跟以前的石磨米浆拉肠差太多，同时广州的肠粉这么多年都是滑肉碎虾米等，不敢多吃了
@苏小易 泻药！！我来了！！！为嘛要问我广州与潮汕的肠粉！！！大肉丸没去过潮汕好不好╮(╯﹏╰）╭！！我也好想知道广州肠粉和潮汕肠粉有啥区别啊！！！！呜呜~~~~(&_&)~~~~ 每次看到潮汕的肠粉就流了几米的口水（?﹃?）口水！！！谁要请我吃潮汕肠粉！！！快来快来！！！好伐，信息量比较大！！有问题找度娘！！！找完度娘马上来码问题！！！海量多图！海量知识！！！几万字的信息！！累cry~~你们不给我点赞我就不跟你们玩了！！！！！！！！！快来点赞好伐！！！！——————————————————————————————————————————肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因肠粉形似猪肠 ) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因肠粉形似猪肠 ) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”着称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从五星级的高级酒店，到不起眼的食肆茶市，几乎都有供应。　　关于肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这米粉有点像猪肠子。肠粉在广东是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！　　广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较着名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，近年已大部份转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。心灵手巧，且善于的，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮汕来。潮汕人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮汕人制作肠粉，并不是照搬的做法，而是结合潮汕人的口味，改用的原料。如在馅料上，主要用白菜丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮汕土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮汕人喜爱的。潮味十足的，同样受到人们的欢迎。现在在潮汕地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮汕人早餐喜爱的小食之一。____________________________________________________________以上出自度娘。关于广州【广式肠粉】我算是比较爱吃肠粉的人，经常出去吃早餐就是一碟肠粉配猪肉粥。在广州经常吃的肠粉就是银记和华辉了，因为它们遍布各个角落啊！想吃就只看到它们，偶尔看到街边的小档口也会进去吃吃~也别有一般风味。A：广州普遍都是一块像砖头的肠粉，看起来白白的透明的，里面夹着肉片或者叉烧，蛋。再淋上甜酱油。就素这么简单。偶尔在小店能吃到店主熬的浓稠的酱汁！！感动得哭了！！广州的肠粉最简单的了：你想吃什么馅料，自己挑。很多选择，虾，牛肉，猪杂，肉类还有双拼之类的。酱汁？除了甜酱油你还想( ⊙ _ ⊙ )什么！你说！你说！！连青菜都不给我！！！摔！！！在广州呢，不只是肠粉而已！还有猪肠粉，红米肠，炸两！很多种吃法呀~还有布拉肠粉，窝篮肠粉，石磨肠粉，除开一些私人开的老字号可能会用传统的方法，现在普遍都是用的肠粉机！讲的就是效率，要不然早餐时段根本忙不过来好伐！！在广州吃的肠粉是这样的。我一般都是吃鸡蛋肠粉，叉烧加蛋肠粉！（都是我自己吃过的！！为了翻回这些照片，我翻了过去的老照片！翻了几W张！好累。。快来给我点赞！！！）还有一些小店是这样的。波纹状的肠粉！~以前在学校门口一家潮汕人开的肠粉店是这样的。终于不是甜酱油了！但是是蒜蓉汁不太喜欢。【猪肠粉】在广州有好多种吃法。牛腩猪肠粉，排骨蒸粉，混酱猪肠粉，XO酱猪肠粉，鸡蛋炒肠粉。其中最爱牛腩猪肠粉！！每次去喝早茶都会点的！！！好吃得飞起来！！熬得超级入味的牛腩汁！！猪肠粉吸收了酱汁的味道！！一口吃下去！！！浓浓的牛腩汁！！赞的飞起来。！！5星推荐！！来广州记得品尝早茶文化！一定要点这个！！真的好好吃哒！！相信我！！一定要相信我！！( ⊙ o ⊙ )啊！不会介绍错的！！不过现在广州很多都是全天茶市！！除了陶陶居，泮溪那些老字号！！所以起不来喝早茶也没事！！我们还有夜茶！！【牛腩猪肠粉，啫啫肠】迟些我会出这个食谱~欢迎关注留意点赞收藏！感谢！【鸡蛋炒肠粉】就是用鸡蛋炒来吃，然后配花生酱！！！味道太重口！！花生酱配猪肠粉！简直不能忍！！猪肠粉的口味我只喜欢吃咸的！！！【排骨蒸肠粉】很多酒楼都会有这个，还会有排骨陈村粉之类的!其实这个是就鼓汁排骨，然后底下铺了猪肠粉，然后蒸着来吃！猪肠粉就会吸收排骨汁的味道，很好吃哒！！！【三酱猪肠粉】其实就是蒜蓉辣酱、甜酱同黄芥辣一起加入猪肠粉中，然后拌开吃！也有的店家用的花生酱、芝麻酱和海鲜酱！！很多人喜欢吃！！但是我觉得太怪了！！不喜欢了！！！我还是喜欢咸口味哒！！！！！【红米肠】近年广州茶楼兴起的新吃法。就是红衣肠粉，里面裹有油炸鬼和鲜虾，一口咬下去有鲜虾的肉感，有肠粉软糯又有油炸鬼的香脆，口感超特别！！有点类似炸两的吃法！！和楼主说的那个普宁黑糯米肠粉很类似啦啦~\(≧▽≦)/~啦啦啦【炸两】炸两是一种广东的特色小吃，流行于香港。是广东人把肠粉和油炸鬼(即油条)两种小吃混合而产生的小吃。制法是把油炸鬼用肠粉的粉皮包里，然后切成小块，淋上豉油，洒上葱花就成。现在在广州还是比较少了~但是在香港就特别流行，现在店家还会加入各种酱料，芥末酱，甜酱之类的！以下照片出自百度。 ————————————————————————————————————————接下来说说湛江的。我是湛江人，我觉得我们那边的肠粉要好吃好多！！！我们那边的肠粉，会加青菜，豆芽，或者玉米。然后会淋上老板熬的香菇鱿鱼汁！！看起来有些粘稠感，像极了勾芡的汤汁，赞爆了！！（好多照片找不到了╮(╯▽╰)╭心塞）我之前码的肠粉食谱就是根据我们湛江的肠粉做的。。。还有一种叫中肉肠粉，我在广州是吃不到的！！！就是用五花肉剁成肉沫，然后炒成味道很好吃的肉沫！！很入味！！做成肠粉很好吃！！超好吃！！！好吃得飞起来！！！在湛江吃一碟叉烧加蛋才4-5块！！！超大分量！！在广州10元！！被伤了！！我发现我们那边的肠粉跟潮汕有点像！！但是我没吃过正宗的潮汕肠粉！！所以我不能随意下判断！！等我去了潮汕吃完再告诉你好不好吃！！！【中肉肠粉】就是把肉沫炒熟后再做成肠粉。【猪肠粉】还有猪肠粉，是地道的汉族，猪肠粉的蒸制与相似，以竹窝盛稀蒸成薄，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“”。该食品以白如雪，薄如纸，口感嫩滑而著称。猪肠粉，我也经常吃！菜市场就有得卖，2元钱能把吃撑到si！！！我们那边普遍的吃法就是 正宗鲜榨的花生油，加入酱油，再拍几颗蒜粒搅拌均匀，蘸着吃！！再撒上香葱之类。~也可以用我之前做肠粉那个酱汁的方法！！也会很好吃的！！！还有可以放蔬菜香肠炒着吃！！还有平时酒楼的早茶也会供应排骨粉！也会有这个肠粉在里面！猪肠粉的吃法反而是广州的吃法 比较多！我们这边的吃法都比较单一。【卷粉】后来就有另一种吃法了，叫卷粉，猪肉豆芽卷粉，叉烧卷粉。也是猪肠粉的粉皮卷上馅料，再淋上酱汁！！吃起来没那么单调。就是下面卷卷那个猪肉豆芽卷粉！！【安铺粉】安铺粉和陈村粉，沙河粉在广东并列三甲之列，兴盛于于广东四大古镇之安铺，属于米粉中的一类，在口感和质地上，可以用靓米制成的安铺粉爽口，弹牙，再用特制的料混合，呢个味正！安铺粉最原味的吃法是用一点酱油，一点点花生油，外加几个蒜米混合做拌料，洒上少少芝麻食用，这个吃法，这个味道才是最正宗的安铺粉。其实也是猪肠粉的变身！但是因为是正宗鲜榨的花生油！！！所以特别香！！！小时候都是吃安铺粉和肠粉长大的！！一份安铺粉在以前只要5毛钱！！现在只要1.5元！！10年过去了！！这家店还在！！当年坐在门口用刀切粉倒酱油洒芝麻的老板娘还在！！ 老板娘好像越来越年轻了 ！O(∩_∩)O哈哈~每次回去都要去尝一尝！！她家还有自己做的辣椒酱！！特别是伴着安铺粉超级好吃！！！！——————————————————————————————————————————接下来说说潮汕肠粉。（以下出自百度度娘）白如雪，薄如纸，用白洋布拉出来的粉皮晶莹剔透，再加上一两朵虾，淋上几滴酱油，清与纯，这是广州肠粉的口味。
只是，潮汕人的口味可没有这么小清新。
覆盖着潮汕大街小巷的肠粉，相比已经被传说化的牛肉丸和卤味来说，只能算是一种比较年轻的美食。约莫在上世纪八十年代，在广州深圳的生意人见到广府肠粉吃风甚好，于是乎也把它引到潮汕来。只是，极富有美食智慧的潮汕人将肠粉文化传承与创新——在一张米浆皮上，打上一个鸡蛋，加猪肉末，鲜虾与蚝、豆芽与生菜，然后在上面均匀地浇一层特制卤汤，最后再撒上一小勺潮汕菜脯碎，米浆的味道里，夹带几许海鲜恰到好处的香味，而卤汤更是恰如其分地掩盖住海鲜的腥味。
它长得并没有广式肠粉那么好看，但一层寻常的米浆皮里，却包裹不寻常的味道。肠粉不能作为潮汕美食的一个符号，但它绝对可以作为潮汕人对于美食独特演绎的一个代表。潮汕人吃不惯清淡的广州肠粉，因为在潮汕人心中，一百个读者有一百个哈姆雷特，一百个潮汕人有一百盘肠粉。如若按照区域划分，潮汕有着八种口味的肠粉，而每一种口味，每一个肠粉摊的肠粉，都有着不同的风味，因而在潮汕，几乎每一家店子的肠粉都是不同的，潮汕人对于美食的与众不同的见解，在每一个小摊，每一盘肠粉，每一个人的心中，都得到完美的演绎。摔！！在网上的找的照片把我的口水馋出了几十公分！！哎╮(╯▽╰)╭区别于广州的简单，板块状。潮汕肠粉显得材料比较丰富啊~像一个鼓包，里面有好多宝藏！！一筷子戳进去！！都是料！都是好吃哒 ！！O(∩_∩)O哈哈~感觉和我们湛江的肠粉有点像哈~~好想吃好想吃！！好想去潮汕吃好多好多吃！！！快来人请我去吃潮汕肠粉！！！！我要吃正宗的！！！！！等我以后吃了潮汕肠粉以后再告诉你们好不好吃哈！！区别在哪！！！没吃过就随意评价绝对是耍流氓~~~码完！请各位观众多点点赞 ，大力点赞！蟹蟹O(∩_∩)O
先贴一张前几天吃的！
这是加粿（就是肠粉皮）的！6块！基本是标配了 有蛋 有虾仁 菜捕 豆芽（不喜欢我没加） 还有一些可以加生蚝… 而作为土生土长的汕头人 吃了这么多年肠粉 小时候一条3块到现在5块！百吃不厌啊！！以及完全觉得广式肠粉好难吃…
这是加粿（就是肠粉皮）的！6块！基本是标配了 有蛋 有虾仁 菜捕 豆芽（不喜欢我没加） 还有一些可以加生蚝… 而作为土生土长的汕头人 吃了这么多年肠粉 小时候一条3块到现在5块！百吃不厌啊！！以及完全觉得广式肠粉好难吃… 有过这样一种体验 去到广州 看到潮式肠粉 吃完不断翻白眼…而广州亲戚家的孩子却大喊"好吃！好吃！" 只能跟他说"以后来汕头带你去吃吧…" 而吃这么多年肠粉 有个很深的感受就是：一家肠粉一家味啊！ 有的店肠粉皮很薄很韧可能下了糯米米浆 有的店很厚皮很糯！有的店酱汁偏咸有点店酱汁偏淡而甜…而随着口味发展 也出现了很多新式做法：煎肠粉啊 黑米肠粉啊 芒果肠粉啊…… 在家附近的几家店！肠粉做法口味就都是不同的。而扩大到整个市来说 又有金平肠粉（就我是住在金平来说）、澄海肠粉、潮阳肠粉… 潮阳肠粉的酱很独特！吃过一次…酱不是那种黑酱油状。而是有点膏状，很浓，黄色的。我吃过那家可能下了花生酱。 学校旁边还有一家澄海肠粉！是我吃过的觉得最好吃没有之一的一家！！！店家下了香菇而且很多！每次打蛋就会下一把，香菇是炸过的，超级有味结合软软蛋皮…天啊口感超级好！他家酱汁也很特别 就是上面说的偏淡但是很甜，还有花生碎末！菜捕也是煎过的。（地点在老万客隆后面一家洗车店怪进去那条街） 我觉得酱汁是肠粉的灵魂 菜捕是不可缺少的外衣。往往肠粉的口味就决定于这两个了。 还有猪肉肠粉、牛肉肠粉（一定要下番茄）、鱼肠肠粉……… 再根据不同口味可以加两个蛋 两份肉…而后还延伸出一些蒸米粉蒸面！也是及其好吃！最喜欢蒸米粉了！，一家肠粉一家味啊 即使生活在这里好几年还是很乐意尝试不同的店因为每家都有惊喜！
荔湾村肠粉也还不错啊。虽然不及汕尾通港路的……
谢邀，话说本身东北人，也很少吃肠粉，所以尽管过来凑个热闹，但真的不知道……咳咳
吃惯了家乡的肠粉真的吃不惯广州的拉肠。最大的区别就是吃拉肠时会感觉到油腻，但是吃家乡的肠粉不会有这种感觉。
匿了。根本就是名字一样，但实际上是两种东西的存在。我恳求各位潮汕同胞了，你们的肠粉广州人真的觉得很难吃，真的，只不过我们不好意思乱诋毁其他地方的传统而已。也请你们不要出口就是一副“老子潮汕天下无敌我最牛逼什么都最牛逼”的口吻，真的，很令人无语。潮汕肠粉这么一统千秋，广州这么多潮汕人，开过这么多“正宗”潮汕肠粉店，你们看看广州哪种店多？
被广州拉肠深深伤害过的潮汕妹纸不请自来答题。------------------------------这是传说中广州最好吃的肠粉之一的银记肠粉，加了虾米和瘦肉。酱料偏咸。口感还可以，问题就在翻了几翻就翻出一根头发。好感度骤减。TAT这个是潮汕肠粉，手里没图就在网上搜的，感觉这张比较贴近记忆中潮汕肠粉的样子。总之就是不会像广州拉肠一样给你摆放平整。菜脯和虾米是标配，虾米能换成鲜虾仁更好，个人不喜欢加蛋。酱料怎么样的话，一时回忆不起来。唔，等我下下个星期回家试过再补充。这个是潮汕肠粉，手里没图就在网上搜的，感觉这张比较贴近记忆中潮汕肠粉的样子。总之就是不会像广州拉肠一样给你摆放平整。菜脯和虾米是标配，虾米能换成鲜虾仁更好，个人不喜欢加蛋。酱料怎么样的话，一时回忆不起来。唔，等我下下个星期回家试过再补充。顺便推荐另一款跟肠粉比较像，做法也比较简单的美食，粿条卷。标配依旧是菜脯和虾米，撒点芝麻会最佳。&.&
你是否还记得鱼行的肠粉？
广州的叫拉肠，蛋跟粉站在一起跟一页纸一样，浇酱油潮汕肠粉嘛，各个地区其实也有差别，我是普宁那边的。我们那边的肠粉，粉跟料分离，粉在外边把料包裹起来。料的种类比较丰富，可以有牛肉，猪肉错，生蚝，牛肉，虾，浇的酱料是各家自己调配的卤汤，所以各家做出来的口味不太一样。其实，我们还有蒸面~
和大潮汕肠粉对比 你就可以知道其他肠粉是多么小气。。一句话就是 吃潮汕肠粉 你是在吃肉 吃其他的 你是在吃面粉
作为一个潮汕人，广州肠粉确实不是很和自己的口味，并不是要把两个地方的肠粉排个优劣，我知道也有一些广州人喜欢广州肠粉吃不惯潮汕的。 况且，广州肠粉真的很精致啊。。。吃过几次广州肠粉，觉得不论哪个店，口味都差不多，吃不出差别。感觉引起两种外观相似口味差异巨大的重点，就是 最后淋上去的酱料、汤汁。记得我小学的时候，表亲家是做肠粉的，一家不大的店，开了十几年，天花板都油黑了。一天两桶黏稠的米浆，用完就收铺，彼时刚好到午餐结束。但是，一天的工作其实才忙到了一半，下午，拖着好几袋洋葱、蒜，剥皮、捣碎，倒在冒烟的油锅里，加上一些我到现在还叫不出来的酱料，一直搅拌，存锅等待第二天备用。就这样忙过了一整个下午。也不知道夏天我为什么受得了这恼人的油烟去找小孩玩。后来，街道里其他的店也陆续往汤料加洋葱、蒜以及自己改良的香料，直到亲戚不做肠粉生意了。觉得有点可惜，小时候不能用照片记录那时候的肠粉。现在的潮汕肠粉花样越来越多，生蚝、鲜虾，可是感觉味道没有以前那么好了，可能是长大尝多了各种美味，肠粉已经迎合不了现在的味蕾。可是，在外读书的学生，回到家里的头几天，必定会吃一次潮汕肠粉。跑题了。。
我贴一个加花生酱的～
泻药。但是我只吃过潮州这里的肠粉你要我怎么回答嘛讨厌(?o . o?)