大蒜洋葱和大蒜能一起吃吗是感光食物吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-08-09 13:40 标签： 洋葱和大蒜配合功效
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以前，我们只知道油炸、烧烤淀粉类食品，比如炸薯条、烤土豆片中含有丙烯酰胺。但有报告指出高温炒蔬菜也会释放丙烯酰胺，太恐怖了！还有什么食物可以不致癌的吗？
香港食物安全中心发布的研究报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了133种食物样本，包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。
该中心又将22种蔬菜样本送到实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟。结果发现炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。
……无语啊，为什么蔬菜也可能致癌呢？！那不致癌的蔬菜有哪些蔬菜呢？“丙烯酰胺”究竟是什么东西？
不能吃了！！！除了排名第一的西葫芦，大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、150微克的致癌物丙烯酰胺，位列第二、第三名！
相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。所以这三种菜是相对没那么致癌的。
此外，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示：“实验本身其实是‘美拉德反应’，简单来说，含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生此反应，释放出丙烯酰胺。并且，高温加工过的蔬菜，其他各项营养指标也不会好。”此外，她还指出，口感上比较酸的蔬菜，如番茄等，较不易发生“美拉德反应”。而口感上发甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相对更容易发生此反应，比如实验提到的西葫芦、洋葱等。
所以要判断哪些蔬菜不致癌，就尽量挑选哪些口感比较酸的蔬菜就差不离了！
最后，如果说炒的时间越长，释放致癌物越多，那我们以后干脆就别炒了！直接从地里摘了就生吃健康得多！
丙烯酰胺：是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等，也用于聚丙烯酰胺凝胶电泳。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。
丙烯酰胺进入体内又可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快。进入人体内的丙烯酰胺约90%被代谢，仅少量以原形经尿液排出。丙烯酰胺进入体内后，会在体内与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变。含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。
建议蔬菜都不要高温加热！特别是白菜等绿叶蔬菜啊！经常吃有害物质在身体里不断积累，就麻烦了！
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防胃癌必吃3类食物 大蒜、洋葱、菌菇
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　　是公认的防癌食物，有明显的抗癌功效。流行病学调查显示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率非常低，原因是大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐含量，减少了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。
　　吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
　　菌菇类
　　这类食物包括冬菇、香菇(香菇食品)、金针菇等以及木耳。科学家发现，食物中许多菌菇类都含有抗癌物质，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖体，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖体也是一种抗癌的有效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙(钙食品)等都有防癌作用，还能提高人体免疫力。
　　原标题：防胃癌必吃3类食物大蒜、洋葱、菌菇
　　稿源：中国网
　　作者：蔡彬
防胃癌必吃3类食物 大蒜、洋葱、菌菇
&&责任编辑：中江网编辑&&
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