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老杜酱酒，白酒业的搅局者，白酒业的良心价格，良心酒.....
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本帖最后由 老杜酱酒 于
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& && & 老杜酱酒产于贵州茅台镇，以本地糯高梁、小麦、水为原料，遵循茅台镇大曲酱香酒传统生产工艺，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、精心勾调、长期窖藏。酒精度多在52度~54度，主体香为酱香。整个生产、勾调过程绝不添加任何外来物质。具有酱香突出、酒体醇厚、留香持久，饮后不上头等特点。
送礼就送江湖三十年，外观精美，口感香醇，堪比茅台三十年
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老杜酱酒！价格实惠！
酒后不开车！
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杜子建，安徽作家、作家协会会员， 著有长篇小说《活罪难逃》、传记作品《人物志·华莱士》、《百年婚恋·蔡元培》、《百年婚恋·辜鸿铭》 策划并执笔编著企业经管名著《国美商业帝国》等作品，有人称之为中国微博营销教父。最新著作《企业微博管理手册》和《微力无边》被称为微博时代必备工具书。2013年《非你莫属》嘉宾。
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华艺传媒老总杜子建改行卖酒
本帖最后由 老杜酱酒 于
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本帖最后由 老杜酱酒 于
16:24 编辑
沙，又分坤沙（茅台本地方言，有圆、原的意思），坤沙是指原粮酒（一至七次酿制取酒为坤沙）
碎沙（一至七次取酒完成后，利用现有糟胚，再加入一定比例红粮、磨碎，加入一定比例曲药，再进行蒸煮、取酒，称碎沙）。碎沙酒酒质略逊于坤沙（原粮酒）酒质。但也绝不添加任何酒精、香气、香味物质！
也有一些小厂生产一种本地人称为“窜酒”的。这是用我们废弃掉的糟胚，加入食用酒精蒸煮、取酒。成本低、产量高！老杜酱酒全是坤沙酒！
酱香白酒（坤沙原粮酒）越陈越香、醇！生产周期一年七次轮回，取酒完成，分轮次存放至少三年才勾调上市。碎沙、窜酒不宜存放，既无升值空间，也会酒质挥发。
一瓶茅台酱香酒从原料进厂到产品出厂，要经过几年时间。这样漫长的生产流程，除了茅台酱香酒白酒外，并非所有的中国白酒都能做到这一点。而这一点，恰恰是茅台酱香酒独特品质的保障。而这一生产流程，同时也产生了一些对人体健康有益的因子。
茅台酱香酒的整个酿造过程，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等，通过漫长、特殊而神秘的生物反应过程，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数置于酒体中。这一点，茅台酱香酒秉承茅台镇传统酿成酒的核心工艺。
这一核心工艺是对人体有益的“三高”流程。首先，酿酒必须的大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
　　其次，高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作。茅台酱香酒高温堆积发酵，是茅台酱香酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成茅台酱香酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成茅台酱香酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。
上述两个环节中，所产生的酸性物质，能给人体带来一定的益处。
来自中医的理论证明，酸主脾胃、保肝、能软化血管。酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。此外，酱香酒的酚类化合物多。酚类化合物有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物长期适量饮用对身体健康有益。
　　最后，轮到高温馏酒了。茅台酱香酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酱香酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，就去除了发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，这是茅台酱香酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。
　　此外，茅台酱香酒里面存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，可以起到清除体内多余的自由基，可以抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老。
　　同时，茅台酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制效果，使之不分离胶离纤维，也就不会发生肝硬化。
2013年，中国酱香酒实际产量约45 万千升（其中仁怀酱香酒产能约30-35万千升），占中国白酒行业实际总产量（2013年中国白酒规模以上白酒产能为1226万千升，实际产能有1400万千升）的3.5%；销售收入达到约450亿元，约占中国白酒行业销售收入的8%（2013年中国白酒规模以上工业收入为5018亿元，实际行业收入约6000亿元）；利润总额达到180亿，约占行业利润的22%。
贵州省酒业高级技术顾问、茅台集团名誉董事长、技术总顾问季克良表示，酱香酒在全国白酒市场中还有很大的空间：首先，在白酒消费者层面，酱香型白酒在品质上的“健康印记”已经深入人心。在如今健康饮酒的背景下，酱香型白酒拥有非常好的市场基础；其次，从现在不到10%的销售来看，显然这与酱香的产品品质和消费认同是非常不匹配的；再者，从约占行业20%以上的利润数据来看，酱香产品的价格和利润其实是比较高的，而作为白酒市场的运营者们，酱香酒产品更是有着非常诱人的空间吸引。这就是为什么酱香酒与全国其他香型酒相比，产量占比小、工艺复杂、成本高的因素。
中国酱酒文化、工艺博大精深、源远流长。我辈仍在学习、探索、传承！不妥之处，请各位批评、指正！
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中国酒王--酱酒的价值
中国白酒的酒王
酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。
TOP 1：原产地决定稀缺价值
独特的地理环境，独特酿造工艺，形成了茅台镇大曲坤沙白酒独特的品质，这使茅台镇大曲坤沙酱香酒具备了两个特性：
一是不可复制性
离开了茅台便造不出象茅台酒这样品质的大曲坤沙酱香白酒了；
不可复制的水：
赤水河的水有点神奇，大多数时候，那里的水是浑浊的，因为上游是丹霞地貌，影响着水的颜色，但到了踩曲和下沙的那些日子，赤水河的水就会变得清澈起来。这条受到周总理高度关注的河流，至今基本没什幺污染，作为贵州为数不多的准备打造百亿集团的企业，当地府对赤水河的环保问题也一直高度重视。就连进入茅台镇的地方原来有一家水泥厂，都被关掉了。赤水河的独特也就奠定了茅台镇大曲坤沙酱香白酒的独特，这是基础之一。
不可复制的高粱：
高粱是酿造大曲坤沙酱香白酒的主要原料之一，但得是当地种植的高粱，颗粒比一般高粱要小一些，当地人称“ 小红梁”， 用北方的高粱是造不出茅台镇大曲坤沙酱香白酒的。这也是茅台镇大曲坤沙酱香白酒的独特之处，因为在南方很少地方产高粱的。近些年为了扩大产量，通过农业标准化等方式也建立了高粱种植基地，而且是有机种植。在食品的级别中，以有机食品为最高，绿色食品其次，无公害食品只是一个门槛。很多人对有机食品不了解，有机种植必须使用有机农药和有机化肥，其残留相当的低，基本上不会形成污染，因此，当地产的高粱价格要比一般高粱的价格高一截。
不可复制的曲蚊：
和其它白酒不同，其它白酒是低制曲，茅台镇大曲坤沙酱香白酒是高制曲，酒曲制好后，经进行堆放，用稻草盖上发酵，这时就会引来一种小飞虫，长得有点象苍蝇，但当地人把苍蝇叫做蚊子，这种小飞虫叫曲蚊。凡是产酒制曲的地方，都有这种小蚊子，而且越多越好，全国大约在二三十种，但茅台镇的曲蚊和其它地方的曲蚊又长得不一样。
百年如一日的坚守传统：
在茅台镇大曲坤沙酱香白酒的传统中有很多东西是需要传承的。比如茅台镇大曲坤沙酱香白酒的香气成分构成现在虽然弄清楚了，但是有哪种微生物在起关键作用还不甚明了；关于适量饮用大曲坤沙酱香白酒对人体有益已被学界肯定，但为什幺有益健康，其中哪种成分在起主导作用，诸如此类的问题都还有待于进一步研究。
　　对于大曲坤沙酱香白酒许多未知的认识，茅台人选择了坚守。茅台不仅坚守了漫长的、可能是效率低下的5年周期酿造工艺，甚至连储存用的酒缸，都没有改变，近百年来用的都是四川荣昌生产的酒缸。因为即使是现代科技，也没有办法分析这些酒缸原材料中所含的微量元素是否对酒产生了作用。
　　二是绝对强势的垄断性，要喝酱香型白酒，只有喝茅台镇的大曲坤沙酱香白酒才能品味其精髓。
　　近几年来，很多酒厂说要创新，也不过是办公室里多了几台电脑，弄了一些高科技的防伪商标，但是那些传统工艺，生产过程人工高参与度还是不能改变的。事实上，正宗坤沙酱香酒真正的酿造工艺，和千百年前没什幺两样，和茅台镇上其它酱香型散酒的制作也没有太多两样。
TOP 14：有机天然酿造决定健康价值
正宗坤沙酱香酒采用回沙工艺，选用茅台镇产的红缨子糯高粱，完全遵循季节性酿造。纯粮固态发酵，有机原料，绿色酿造都决定了其健康价值。
第一 酱香型白酒的酿造工艺特殊。这当中，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。
第二 酱香型酒的酸度高。而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，其它酒的3至5倍。酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感后味偏酸。
第三 易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，比其它酒接酒时的温度高达近一倍。而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的抚慰少，有益于健康。
第四 酱香酒的酚类化合物多。近年来。原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒。有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的34倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五 酱香酒的浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%V/V左右。酒精分子与水分子的亲和力最好，而酒精浓度在53度时。加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的抚慰小，有利于健康是显而易见的。
第六 桨香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD氧自由基专一清扫剂。抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏发生金属硫蛋白，主要功能是清除体内多余的自由基。金属硫蛋白的功效又比SOD强多了金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
第七 酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质。这就排除了添加任何香气、香味的可能。所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手。
第八 酱香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。
TOP 3：酱酒的收藏价值
俗话说：酒是陈的香。但白酒界权威专家指出，只有酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香型白酒所拥有的专利。日本人曾动用气象色谱仪对陈年老酱香型酒进行全面分析，竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份，三分之二至今无法辨别属于何种物质。
　　相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成份会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低、这就是为为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有“敞气”、不够味儿的感觉的缘故。
　　酱香型酒能够名副其实、真正作到越老越好、越陈越香，归根结底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
　　酱香型酒的传统工艺是端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期就是一年，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少五年才能出产品，而即使陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就是有效地排出了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和。绵软、增加了芳香。随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然触会。
　　酱香型酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱全的效果，陈酿结束后，还需有不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑出最后的成品酱香型酒茅台镇有个打趣的说法，就是茅台镇的人有钱不存银行只存酒。只要选择纯正的酱香酒加以合理条件和方法储藏，收藏酱香酒是一种很好的投资工具
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如何分辨酱香白酒的新酒与陈年老酒
& & 一、酱香白酒的感官： 一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。（自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康。 ）
& & 二、闻香： 新酒和杂酒刺鼻、有异味，陈年酒闻香温和、不刺鼻，老味飘香、幽雅细腻。
& & 三、尝味： 新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。
& & 四、感受： 当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。
& &&&五、空杯留香： 当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
& &&&六、体验： 新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。
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老杜酱酒，茅台镇国酒品质
本帖最后由 老杜酱酒 于
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本帖最后由 闲逛先生 于
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