油干炸响铃铃中，响铃名字的由来？吃的时候突然很好奇，哈哈

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-06-14 07:30 标签： 炸响铃
七龙珠人物名字的由来_百度文库
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七龙珠人物名字的由来
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““干炸响铃”是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。以泗乡豆腐皮最佳。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。“干炸响铃”腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。”
干炸响铃的做法
1.在猪里脊肉绞成肉糜，再加入鸡蛋、料酒、老抽、盐糖、鸡精、葱姜汁搅拌上劲，取柔软的豆腐皮备用(如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化)
2.将豆腐皮取出，剪去硬的边角，成长方形
3.将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮上，均匀摊平,按我的参考菜谱书是铺一半的面，但由于我的豆腐衣买少了，就整张铺满了，不过应该还是半铺出来的型才好看
4.从长的那边卷成长条状
5.取一小锅热油至5成，将豆腐皮卷放进去先小火炸
6.用筷子不断的翻动，炸2-3分钟至金黄松脆
7.捞起沥油
8.装入盆内，配上甜面酱或者椒盐，尽快食用不然很快就回软
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豆皮肉陷的 美味
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看过干炸响铃的人还喜欢看...油炸食品少吃 炸响铃的油可重复使用十次 - WJ的主页
炸响铃的油可重复使用十次厨师揭露餐馆使油起死回生记者实证：老油确实能变清张春霞&　　实验最初时的废油犹如墨汁　　实验结束时，由于面粉的沉淀作用，废油颜色变浅&&记&者&张春霞&崔&博&沈积慧/文&周涛/摄
&&一锅油炸了又炸煎了又煎，要到何时才弃之不用？昨天，快报刊登《煎炸油让你放心吗？》后，杭州有厨师站出来举报内幕，内容令人惊讶。
&&厨师举报
&&“杭州用油最脏”的餐馆
&&昨天，一位不愿透露姓名、有着20年经验的厨师，向快报举报了他认为“杭州用油最脏”的一家餐馆。
&&曾经在这家餐馆干过一段时间的这位厨师透露，这家以鱼为特色的餐馆，每天需要用油煎炸的菜肴比较多，比如鱼头丸这道菜，是用鲜鱼和面粉在油里炸出来的，因为点菜率很高，餐馆每天都要炸上几十盆甚至更多。而像炸鱼块、臭豆腐、红烧排骨等也需要在油里煎炸，所以餐馆用油的重复使用频率非常高。
&&“一般来说，炒菜的油和用于煎炸的油是分开的。”这位厨师说，“为了保证色泽，炒菜的油都是干净的色拉油。但是用来煎炸的油，是反复使用过的。”
&&这位厨师透露，为了煎炸食品，厨房里放着整整两大桶煎炸油，每桶大概100斤左右。在他从业的几年里，这两桶煎炸油从来没有更换过。“每次炸完了就重新倒进桶里沉淀，等到残渣沉淀好了，再继续放进锅里使用。”
&&“因为油渣太多，桶里的油完全变成了墨黑色。但是很少有人能从菜肴的颜色上看出问题来。比如像鱼头丸，本来颜色就有点黄黄的，油的颜色稍微深点，问题不大。至于红烧排骨之类，颜色变了根本看不出来。”
&&炸响铃的油
&&可重复使用十次
&&昨天，杭州还有一位厨师道出了一些餐馆内用油的诀窍。“很多餐馆内的油都不是用过一次就寿终正寝的，往往要重复使用很多次。”
&&他说，油的每个阶段都有不同用处。一般，新鲜的食用油首先用来炒菜。因为有些菜需要起大油锅炒，炒后还会剩下不少油，这些已经用过一次的油被称为二次油，可以用来炒一些菜和做油炸食品。三次油就只能用来煎炸，炸一些腥气的菜以及一些颜色本来就发红发黑的菜。被使用过数十次的油，才是没有用的废油。
&&这位厨师说，在人们熟悉的一些煎炸菜肴中，餐馆根据不同菜，对油的使用频率不一样，一般至少重复使用三次以上。
&&“一锅新鲜的油，炸带鱼只能重复使用三次，油爆虾能炸五六次，回锅肉能重复使用六七次，糖醋排骨能炸七次，红烧鱼可用七八次，较长的是炸响铃，可以重复使用十次。”
&&“油经过多次重复使用后，色泽会发生变化。一般炸到五次后，油就开始变颜色，从最初的黄颜色，变成深黄色，再变成淡咖啡色，最后变成黑乎乎的深褐色。”
&&可以使油循环利用
&&反复煎炸过的油，有没有可能再被人重复使用？“厨师中有一种通用的方法，可以使老油变新。”上面这位厨师说，“废油加入面粉后熬制，即可提高油的使用寿命。”
&&熬油，真能使老油起死回生吗？昨天，记者在一家餐馆的厨房内做了一次实验——
&&首先，我们取了4斤左右的废油，这油炒过菜、炸过带鱼、炸过臭豆腐，前后炸了不下十五六次。原本清亮的黄色早已成了黑褐色，犹如墨汁。
&&把这锅废油放在旺火中加温，在旺火中滚了三分钟左右后，油温开始升高，100摄氏度、120摄氏度、140摄氏度、160摄氏度……当达到九成油温后，熄火，撒入两把干面粉，搅拌一下，进行沉淀。
&&半个小时后，漂浮在锅面上的油，渐渐地从黑褐色向淡咖啡色带褐色的深黄色转变。
&&厨师说，如果经过一个晚上的彻底沉淀，这锅废油最终能比原先的黑油清上三成。原理很简单，利用面粉的吸附力，吸出杂味和黑色素，剩下的油自然就会比原来干净。
&&“熬制油在厨房也用得比较普遍。有些餐馆熬过油后，捞出最上面的一层，加入好油，拿去炸臭豆腐、黄鳝、酥鱼之类对菜肴颜色要求不高的菜。”
&&餐馆内油的循环图
&&新鲜干净的油
&&炒菜、煎炸
&&■读者来电
&&炸油条的油到底干不干净？
&&油条是杭州人爱吃的早点，不过炸油条的油到底干不干净，很多读者提出了疑问。
&&大关的陈女士家住3楼，楼下有个卖早点的小饮食店。由于买早点的人多，小饮食店的油条生意还是不错的，一根接着一根，陈女士从阳台上探头就能看到楼下的油锅，冒着青烟、滚油上泛着黄沫。
&&“我以前也经常去那里买油条吃，但我看他们锅里的油还是不太干净。他们在炸油条的时候，油是从来不换的，只是在油少了的时候会加一些进去。后来有一次我发现油条是黑的，从此再也没到楼下买过油条。”
&&在登云路附近一家工厂工作的网友“依依”，也发现每天早晨厂门口附近有几个油条摊点。“他们用的油黑乎乎的，炸出来的油条也有些泛黑。这怎么能吃啊。”
&&一些正规的饮食店向顾客承诺炸200根油条，必须换一锅新油。不过张女士曾经在一家饮食店的厨房看到，炸油条用的油是泛着泡沫的咖啡色，炸出来的油条也是深黄色的，从此她再也没有光顾过那家饮食店。
&&卖里脊的小吃摊让家长不放心
&&学校附近有不少卖肉串、里脊等煎炸食品的摊点，这让很多家长担心孩子会不会吃上不卫生的食品。
&&楼先生的孩子在中河路上的一所中学念书，旁边居民区里有两个摊点，每到放学时就会准时摆开，向学生出售煎炸的里脊、肉串、臭豆腐等食品。“他们用的油从来不换，可小孩子哪里会注意到这个，好吃就行了。”楼先生向学校、社区反映了好几次，这两个摊点还是老方一帖。
&&九莲新村的金女士也经常给女儿“上课”：不要到旁边的摊点买煎炸食品。“跟她讲不卫生也没用，我就直接告诉她吃这些炸里脊、炸红肠要发胖的，所以我女儿现在19岁了，从来没去吃过这些东西。”
&&快餐店用的油好像不大干净
&&除了这些早点摊、小吃摊外，还有一些快餐店被投诉。
&&在富阳做小生意的张先生，以前中午都是在附近的几家大排档吃快餐，但现在他只泡一碗方面便来解决午饭问题。
&&“我和朋友连续好几次吃那边的快餐拉了肚子，后来我留意了一下，发现他们烧菜用的油是放在一个脏兮兮的塑料桶里的，塑料桶大概有三四十斤的容量，就放在垃圾桶旁边。每次他们舀出来的油的颜色也较深，感觉不是很干净。”

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