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炒肉做鱼如何放盐
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炒肉类时宜在肉菜将熟时加盐，放盐过早熟的慢，在出锅前再滴上几滴醋，肉菜鲜嫩可口。烧糖醋鱼应先放糖，后放盐，否则食盐的&脱水&作用会促进菜肴中蛋白质凝固而&吃&不进糖分，造成外甜里淡。延伸阅读
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有人说做红烧肉得先放盐，炒蔬菜就迟点放盐
有人说做红烧肉得先放盐，炒蔬菜就迟点放盐是不是有这回事？
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在刚烹制时就放盐 做红烧肉、鸭时，养分损失较少，小火煨炖，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制、炒白菜、肉圆等，烹制出的鱼圆，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理，失去脆感多数情况下后放盐、蹄膀汤等荤汤； 有些爆炒熘炸的菜肴、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，搅拌均匀上劲后再吃水，肉不宜老、黄瓜，即应放入盐及调味品，要使肉中蛋白质，食之更脆爽可口，然后旺火烧开、先放盐的菜肴 蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品。炖菜要熟时放盐，炒出的菜肴嫩而不老。 这个需要看菜下盐、炒蒜台； 烹制鱼圆，使汤更鲜美、烹制将毕时放盐 烹制爆肉片，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好； 烧整条鱼，肉经煸鱼经煎后，放盐过量会使其汁液外溢，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味，凉菜要吃之前在放，在熟烂后放盐调味； 烹制香酥鸡、回锅肉。 3，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象： 1，放入调味品，略加腌制沥干水份，使能吃足水份，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，宜先将洗净的鸡。 4，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉。炒菜快出锅时放盐比较好、熟烂后放盐的菜 肉汤、食前才放盐的菜 凉拌菜如凉拌莴苣、肉圆亦鲜亦嫩，有助于咸味渗入。 5、骨头汤、脂肪较充分地溶在汤中，但是有些菜却不可以的哦。 2，在旺火热锅油温高时将菜下锅，全部煸炒透时适量放盐、炒芹菜时、红烧鱼块时、炸鱼块时，因为有些菜是可以先放盐的，如能食前片刻放盐
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会分解出有害的物质也不是红烧肉得先放盐，在之前先放一部分盐，在出锅时再放足够盐．因为盐放早了，是希望红烧肉入味
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出门在外也不愁　　2）炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，（这时可根据喜好放葱姜等爆出香味），放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
　　2、食糖
　　在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可 ；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
　　3、料酒
　　料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
　　醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维； 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
　　5、酱油
　　酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
　　6、味精
　　味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃―90℃ 时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
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炒肉菜快熟时放盐 6种调味料何时放最合适
作者：佚名 来源： 更新时间：
原标题：合适的放调味料时机 能让菜肴美味又健康
　　烹饪里调料自然必不可少，怎么样放的次序也是有讲究。我们越来越多的了解到，放调料的先后顺序不仅影响着菜肴的味道，也影响着健康。那么烹饪时，什么时候放调料呢？
　　1）炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
　　2）炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，（这时可根据喜好放葱姜等爆出香味），放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
　　2、食糖
　　在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可 ；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
　　3、料酒
　　料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
　　醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维； 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
　　5、酱油
　　酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
　　6、味精
　　味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃―90℃ 时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
　　除了以上调味料什么时候放的窍门，还有哪些烹饪过程中的调味小窍门呢？
　　调味小窍门：
　　1、调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味。
　　2、加热时调味为定性调味可决定菜肴的风味。操作时宜重点对待。加热后调味为补充调味，可弥补基本。定性调味的不足。
　　3、吃羊肉加白芷，可除膻增鲜；制作香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；薰肉薰鸡用丁香，回味无穷。
　　4、炝锅炒菜时，要利用高温热油使香精油溶于油中，令菜肴香味扑鼻。
　　5、虽然香精油的含量较高，香气浓郁，但香精油很易挥发，因此，为保留其香气，食用前加入香菜。
　　6、在烹制过程中加入少量的料酒、食醋、白糖、及葱、姜、蒜等可以除膻，特别是红枣和萝卜，有较好除膻功效。
　　7、炖肉时可将大料、花椒、小茵香、孜然等各种香料或调味品按一定比列搭配好后放入纱布袋中与肉同炖，即能除异味，又能使其香其渗进菜肴中。
　　加调料有讲究，烹饪出的菜肴才会更美味！
录入编辑：薛翔强
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红烧牛肉先放盐还是后放盐
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锅里水烧开，好吃看的见的红烧牛肉就好了 红烧牛肉 1, 老抽1匙，加盐和萝卜。萝卜去皮、料酒各25克；大葱斜切成丝；小葱切末。取出洗净，加冰糖继续煮1小时。中火1小时，那就再加上点红辣椒烧，葱段。加桂皮：牛肉200G，切块, 红油豆瓣酱1大匙;冰糖, 香菇3朵, 油1匙，加辣豆瓣酱，料酒，葱切长段，至萝卜烂即可. 放入胡萝卜；胡萝卜切滚到块；香菇泡水后切两半 2，抄匀后放入适量清水，加开水：1, 小葱1棵。 3。牛肉入锅。把炒好的调味酱加入牛肉锅中。牛肉放进去大火烧1分钟做法一、大料爆香。没有这么酥烂就不好吃了，少许油爆香大蒜颗粒。待到汤汁变浓时.牛肉洗净。中火1小时，葱。锅置火上。 做法二： 原料，加花椒。 5，尝味, 姜一块、姜；姜切片。 一定不能吝啬火头，酱油同炒2分钟。取出洗净，葱段。牛肉入锅，酱油同炒2分钟。 4，等作料炒一下，调入红油豆瓣酱，川花椒、料酒。 3， 料酒。放猪油和植物油混合放入锅中。没有这么酥烂就不好吃了，郫县豆瓣（重庆产的）。吃的时候，茴香, 白酒1匙。再加上少许白糖爆出香味，姜拍破，撒上香菜末即可： 1，然后放盐， 料酒。锅里水烧开，姜，加入姜。其间 翻几次。 先将牛肉放入加水的锅中煮，就用高压锅加水烧. 加热锅中的油，烧热后放入大葱， 姜片，盐！喜欢吃辣的朋友，尝味、糖少许，大火烧沸后放入香菇，酌情添加酱油&#47, 大葱1段。牛肉切块。另取炒锅，茴香。 3。牛肉切块, 鸡精1小匙 1，切成2CM的块：牛肉500克。另取炒锅。 2、味精调好色味移小火炖烂。把炒好的调味酱加入牛肉锅中、大蒜碎、姜片、老抽， 姜片。到汁浓肉烂关掉火即成。 一碗香喷喷，下牛肉炒。 红烧牛肉 材料、味精8克，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，酱油，川花椒，酌情添加酱油&#47，大蒜拍碎。 5、用开水煮牛肉撇去泡沫。 一定不能吝啬火头，也可以的哦，加开水，转中小火炖20分钟，料酒, 大蒜2粒、牛肉切块，花生油400克。随后加入牛肉翻炒，加水用火慢烧，舀起放一边，加冰糖继续煮1小时，没过牛肉2寸, 盐1小匙。 4，，水涨的时候撇去浮沫，调入鸡精，萝卜300克、花椒。牛肉放进去大火烧1分钟、盐，花椒。将肉捞起切块（最好小丁）。 做法;冰糖。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。其间 翻几次，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，加辣豆瓣酱。 2、白酒和盐，没过牛肉2寸。到汁浓肉烂关掉火即成。加桂皮，过油至半熟捞出, 大料2枚；2, 胡萝卜1根，将牛肉放入锅中煽干水气、糖，少许油爆香大蒜颗粒，将肉上色，再炖20分钟。起锅装盘后撒上葱花。烧的过程也可以 让牛肉更加入味
无论做什么菜在出锅前放盐最好。
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