老式玉米大锅怎样和面?用凉水是木耳用热水还是凉水泡

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-05-11 23:34 标签： 木耳用热水还是凉水泡
馒头是热水还是凉水下锅，为什么总起皮不好看，谢谢_百度知道
馒头是热水还是凉水下锅，为什么总起皮不好看，谢谢
　　应该为凉水下锅，然后大火蒸熟。皮不好看是没有把面发好。　　馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
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上蒸锅大火20分钟即熟（蒸镘头时间不等，大锅30分钟，以及蒸气机又不同），涂一层菜油可解决。蒸馒头底皮掉，捞出成团的生面定形馒头状，可把蒸笼格子上馒头，待锅内水开后，放入蒸笼格上：生面粉经过发酵后。合粉面不经过发酵的可冷热水上蒸锅，小锅15分钟
还没自己做过，没有什么经验，所以从网上搜了点知识。凑合看看吧。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分...
凉水上锅蒸之前要醒一醒，蒸熟关火后不要立即掀锅，稍等3.4分钟，然后要把馒头都晾凉保存
你用发酵粉吗，如果是，就把水烧热后，把馒头放入锅里10分钟后，再开火。不起皮呀。要不就是你的面不适合做馒头吧。
我用的电饭锅煮的，我是等锅里的水开了，再放的馒头，不过，还要在生的馒头上撒少量的凉开水，这样，蒸的馒头好吃，又很发。吃不完，可用煮开的水去热。
沸腾的热水啊
不是下锅是上蒸笼
起皮貌似是发酵发得过火了，跟热水凉水无关
凉水下锅即省能源又好看还好吃。
起皮是因为锅里的蒸汽跑了..盖没有严实..火不够大造成的
温水好水太热会起皮
热水下锅，面发大了
做馒头在和面的时候放点油里面就不会起皮了
新蒸馒头要热水下锅，不会起皮，而且很好吃。
烧开，上茏蒸。
热水下过，加强锅的透气性，主要是水蒸气在馒头表面冷凝造成
热水,可能面没弄好或火候的问题
热水下锅的哦
不好看有可能是发酵时间的问题
热水下锅会比较好
热水撒，蒸好就马上来不出
用凉水下锅，如果起皮的话，用温水和面，就不起了
凉水、水加多了。
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出门在外也不愁铁锅玉米饼怎么和面_百度知道
铁锅玉米饼怎么和面
　　玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉　　混合均匀　　慢慢倒入热水　　用筷子搅拌成絮状　　揉成面团醒发　　醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料　　鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟　　青红椒切丝，准备各种配料　　锅烧热，用生姜抹一遍锅底　　加入油　　油烧热后放入鲫鱼　　一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄　　将煎好的鲫鱼盛出　　锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒　　放入豆瓣酱　　炒出香味　　将煎好的鲫鱼放入锅内　　倒入水　　加入生抽，老抽，料酒　　加入糖小火炖　　将面团分成剂子，做成圆饼　　将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖　　饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了　　小窍门：　　1.玉米面和白面各一半，这样口感好一点。　　2.揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。　　3.煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。　　4.玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。　　5.生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。　　6.最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
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出门在外也不愁金丝蜂巢玉米烙制作方法_金丝蜂巢玉米烙做法_如何做金丝蜂巢玉米烙 - 米胖百科
& & & & & 3.7
基于6个人的打分
玉米中的维生素含量非常高。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。而玉米烙制作简单，松脆可口，玉米富含亚油酸，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度。
金丝蜂巢玉米烙制作方法
金丝蜂巢玉米烙制作方法
浏览量：3271
& & 灌装玉米粒2罐打开连水带粒倒入大碗3把玉米淀粉鸡蛋黄一个泡打粉少许和匀
& & 锅内填入大半锅油烧至8成热【注意8成冒烟】将和匀的料徐徐倒入油锅内由于高油温会把料滚散成品后就形成丝状的圆形饼状上撒白糖朱古力针
& & 此菜不适合家庭制作.家里的火温度不高炸出来不是效果不好就是失败而且要用一大锅油家里锅小容易溅出很危险到饭店吃吧这菜不贵大约14-18元夏季吃有点腻
& & 另一种做法:圣诞节，一个西方梦幻般的美妙，我特别喜欢看有关圣诞题材的，影片中描绘圣诞老人的喜剧颇多，其中《圣诞传说》更深入的勾画了圣诞老人的传奇人生。
& & 如此精彩的，要配上我精心为朋友们打造的圣诞礼物—甜美酥脆的（金丝蜂巢玉米）。
& & 主料：
& & 鲜玉米粒。
& & 辅料：
& & 白糖、生面粉、鸡蛋。
& & 烹制方法：
& & 1．把玉米粒在热水中焯一下，以此会将其煮熟且起到增加玉米粒中水分的作用，焯好后捞出备用。
& & 2．在生粉中打入一个鸡蛋，并搅拌均匀，再用清水调成面糊，面糊可以调得稀一点。
& & 3．面糊调好后，放入玉米粒搅拌均匀，面糊与玉米的比例是1：1。
& & 4．锅中放入适量油，先用大火将油烧热，油温至六七成热时，将火转为中火，用炒勺一勺一勺均匀下入面糊，下面糊的时候不要太快，防止面糊在锅底成坨，中火将面糊炸至定型且当面糊的底部已经炸硬，就可以转为大火将其炸出蜂窝，待其炸制金黄即可。
& & 5、将炸好的取出装盘，点缀些果料、干果，再撒上白糖，就可以分享这道美味的甜品了。
& & 相信把金丝蜂巢玉米作为圣诞节的惊喜送给家人、朋友或是情侣，肯定会上演令人羡慕而感动的一幕。
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