?▽?红枣玉竹党参北芪枸杞鸡蛋一起煲汤有什么作用─ⅦⅢょ（ - 爱百科
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1、鸡或竹丝鸡煲淮山、杞子、红枣（滋阴补血）2、鳙鱼头煲黑豆、红枣（头晕、头痛）3、鳅鱼煲黑豆、红枣、陈皮（补血、养颜）4、冬菇、香信、眉豆、白豆、红枣（附件囊肿）5、白鸽煲淮山、杞子、红枣（健脾、补血）6、黑鲩鱼煲黑豆、红枣（补血、头晕、头痛）7、猪骨煲杜仲、牛大力、红枣（腰痛）8、猪骨煲熟地、首乌、红枣、黄精（乌发、腰痛）9、猪骨煲杜仲、巴戟、牛大力、红枣（补气、腰痛）10、鸡（或竹丝鸡）煲北芪、防党、红枣（补气、补血）11、猪骨煲北芪、防党、红枣、杞子（补血、养颜）12、猪骨煲牛大力、狗脊、红枣（补血、腰痛）13、鲫鱼煲红枣、札子（补血、养颜）14、水鱼炖冬虫草或淮山、杞子（滋阴补肾）15、生鱼煲淮山、杞子、红枣（滋阴、补血、养颜）16、土茯苓煲猪骨或煲龟类（去风去湿）17、羊肉煲淮山、杞子加马蹄、少许当归、红枣（滋阴补肾）18、猪心炖当归、党参或北芪、黑豆、瘦肉（盗汗）19、兔肉煲北皮、益智仁（夜尿）20、鳙鱼头煲川弓、白芷、红枣（头晕、头痛）21、羊肉、党参、熟地、当归、红枣（贫血）22、阿胶炖瘦肉、红枣、杞子（月经过多，在月经未干净时服）23、沙仁、淮山、土茯苓、白术煲瘦肉（胃寒、脾虚）24、田鸡煲党参、淮山、红枣（补气、健脾）25、田鸡煲田七、红枣（用于骨节病人，在治疗期间）26、桑树根煲瘦肉（高血压，脑血管意外）27、白豆煲猪横俐（糖尿病）28、鹧鸪煲川贝、无花果、南北杏（咳嗽）29、核桃煲猪腰或猪骨（夜尿）30、鳅鱼煲红豆、陈皮（身体虚弱、流鼻血）31、莲子心、白茅根煲瘦肉（流鼻血）32、玄胡素20克、益母草20克煲鸡蛋、红参（经痛） 凉 汤1、桑叶、黑芝麻、红萝卜、煲猪骨或鱼类（预防结肠炎）2、桑叶、黑芝麻、红萝卜、黑豆煲猪骨或鱼类（阴阳汤）3、沙参、玉竹煲、竹丝鸡或煲猪辗肉（滋阴、润肺）4、莲子、百合煲鱼类（健脾）5、黑芝麻煲鱼头（清热、解毒）6、马蹄、红萝卜、煲猪辗肉（清阴热、发低烧）7、粉葛煲鲮鱼或鲫鱼加红枣、生姜、陈皮（治疗屈火骨痛）8、毛薯（即猪仔薯）、红萝卜、煲猪骨（清热、治喉咙痛）9、菜干、红萝卜、百合、眉豆、淡菜煲猪骨或鱼类（热咳）10、竹芋、红萝卜、淡菜煲猪骨（清热）11、昆布、海带、五星鱼、淡菜煲猪或鱼类（咽喉炎）12、海带、绿豆、红萝卜、煲猪骨或鱼类加陈皮、生姜（清热、解毒）13、冬瓜、红豆、眉豆煲猪骨或加莲蓬一个、陈皮（清热解毒）14、老黄瓜、红豆、眉豆红萝卜、煲猪骨或鱼类、陈皮（清热解毒）15、猪横利煲赤小豆或黑芝麻（小儿清热、消滞开胃）16、发菜、豪豉、瑶柱煲汤（咽喉炎）17、西洋菜、红萝卜、鱼球汤（清热）18、雪耳、瘦肉、鸡蛋汤（清热、润肺）19、南杏、北杏、眉豆、无花果、百合、陈皮煲瘦肉（干咳无痰）20、苹果、陈皮、蜜枣煲瘦肉（咳嗽）21、雪梨、陈皮、蜜枣煲瘦肉（热咳）22、石菜、绿豆煲鲫鱼、陈皮、生姜（咽喉炎、清明前服）23、白鸽煲绿豆加陈皮、生姜（预防热痱、咽喉炎，清明前服）24、百合、莳术、淮山煲瘦肉（健脾、滋阴）25、生鱼煲西洋菜（或花旗参），无花果（清热解毒）26、田七（30克）、丹参（5克）煲猪骨或鸡（高血压）27、剑花、无花果、陈皮煲猪骨（热咳）28、红萝卜、青萝卜、淡菜煲猪骨或鱼（清热开胃）29、猪肚煲莲子、莳术或煲白果、腐竹（健脾开胃）30、草龟煲绿豆半斤（乙型肝炎）31、白芨10克、黑豆煲鳅鱼（流鼻血）32、鳅鱼煲红豆、陈皮（用于身体虚弱流鼻血）33、花旗参（西洋参）、玉竹煲瘦肉（用于身体虚弱、低热）34、绿豆、红豆、南豆（扁豆）、黑豆煲鱼或猪骨（阴阳汤）35、红豆壳、蒜头、红梅叶煲好放红糖（腹泻有孱）36、蒜头2两煲好放红糖（慢性结肠炎）37、鳊鱼、豆腐、芫茜、白豆煲汤（口腔溃疡）38、雪耳、鸡蛋、瘦肉汤（清肺热）40、鲤鱼煲粥（用于习惯性流产）41、阿胶、糯米粥（用于习惯性流产）42、茅根、玉蔗煲水（解毒、止渴、利尿、生津）43、甜玉米、红萝卜、马蹄煲鸡脚（清热、解署）44、竹丝鸡、瘦肉煲花旗参（清热、解毒）45、玉竹、麦冬煲瘦肉（秋季咳嗽）46、土牛七、板蓝根煲鲫鱼或猪横俐、瘦肉（咽喉炎）47、崩大碗煲鱼炎或猪骨（清热解毒）48、鸡骨草半斤、红枣2两（去核）煲6小时以上（新生儿黄疸）49、猫爪草煲瘦肉、加姜、陈皮（附件囊肿）50、玉竹、莲子、莳术煲瘦肉（神经衰弱、多梦）51、玉竹煲瘦肉（咽干、咳嗽）52、鸡骨草、棉茵陈、田基王煲蜜枣（乙型肝炎）53、灵芝、花旗参煲密枣、瘦肉或猪骨（在验血前服）&&&&十大靓汤&&&&一 莲藕腔骨汤&&&&原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml&&&& 调料：盐2茶匙（10克）&&&& 做法：&&&& 1、将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。&&&& 2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。&&&& 3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。&&&& 4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。二 田园蔬菜汤&&&&原料：玉米1根,胡萝卜1根,荸荠8颗,青笋一根,腔骨500克,姜6片,清水2000ml, 调料：盐2茶匙（10克）&&&&做法：1、将腔骨剁成块洗净。玉米，胡萝卜，青笋和荸荠都去皮洗净后切块。姜洗净切片。2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲1小时。4、先放入玉米块，荸荠和胡萝卜块，盖上盖子继续用小火煲1个小时，然后再放入青笋煲5分钟，食用前调入盐即可。三 清心润肺汤&&&&汤料：罗汉果1个（10克）红枣2颗（20克）玉竹20克 蜜枣4颗（40克）百合(10克)南杏(10克)剑花(30克)&&&&原料：腔骨300克猪通脊200克 老姜1块 清水200ml 盐1茶匙（5克）&&&&做法：1、姜去皮洗净。将腔骨和猪通脊洗净，再将猪通脊切成约2厘米的小块。2、锅中倒入水，大火将水煮开后，倒入腔骨和猪通脊焯烫，煮至变色后捞出，用水冲洗掉浮末。再将汤料用水洗净。3、将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲，一次性加入足量清水（约2000毫升）。4、水开后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，倒入汤料，盖上盖子，转小火煲2个小时后关火，喝前调入盐即可。四 牛骨香菇萝卜汤&&&&原料：牛骨500克&&香菇6朵&&胡萝卜2根&&大葱3段&&老姜3片&&香菜2根&& 醋1茶匙（5ml）&&花椒10粒&&盐适量&&&&做法：1、牛骨斩成5cm长的块，洗净备用。香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净。胡罗卜去皮洗净后切块。2、将牛骨放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过牛骨。大火加热后，撇去浮沫，放入香菇，大葱，姜片和花椒。再调入醋，盖上盖子用中火煲2小时。3、放入胡萝卜块，继续炖15分钟，调入盐。食用前，撒入香菜即可。五 鱼头豆腐汤&&&&原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒&&香菇8朵&&大葱3段&&老姜3片盐1茶匙（5克）&&&& 做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。六&&竹荪煲鸡汤&&&&原料：竹荪6根 柴鸡半只&&大葱4段&&老姜4片 小菜心6棵&&胡萝卜半根&&盐2茶匙（10克）&&&&做法：1、将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。七&&土鸡安眠汤&&&&原料： 土鸡半只（约500克）香菇20克&&黄豆30克&&枸杞20克&&党参20克&&玉竹20克&&红枣10克&&桂圆15克&&大葱3段&&老姜3片&&盐适量&&&&做法：1、土鸡洗净后，斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。2、将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。大火加热后，撇去浮沫。3、将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。食用前，根据个人口味调入适量盐。&&&&八&&灵芝香菇煲土鸡&& 原料：灵芝4克（约6片）干香菇10朵红枣10颗土鸡半只 大葱4段 老姜4片绍酒1汤匙（15ml）盐适量&&&&做法：1、灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。2、将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。盖上盖子，用文火煲2小时。食用前，调入适量盐。&&&&九&&猴头菇煲乌鸡&&&&原料：猴头菇2朵&&乌鸡1只&&大葱3段&&老姜4片&&盐适量&&&&做法：1、用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上。再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部。乌鸡去除内脏和头尾。大葱切段。老姜切片。2、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。放入猴头菇，葱段和姜片。盖上盖子，中火炖2小时左右。食用前，放适量盐调味。&&&&十 灰树花炖腔骨&&&&原料：灰树花3朵&&腔骨500克&&大葱5段&&老姜4片&&花椒5颗&&盐适量&&&&做法：1、灰树花用温水泡发后洗净，浸泡灰树花的水沉淀后留用。2、腔骨斩成大块洗净。锅中倒入冷水，放入腔骨，大火加热至沸腾后，继续煮3分钟。捞出后，用清水冲净。3、将腔骨放入砂锅中，并一次性到够足量沸水。大火煮后，撇去浮沫，倒入浸泡灰树花的汤。放入灰树花，大葱，姜片和花椒，盖上盖子，用文火煲2小时，食用前调入适量盐。
都是些温补壮阳的东西,补脾的,不过小心上火,现在天这么热,不宜吃的
滋阴补气血的，很平和，一点也没有助阳生热的成分，现在天气下正可以用。
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:cool::cool::cool::cool::cool::cool:回复11海鲜类
　　 黑鱼、河蚌、螃蟹、梭子蟹、蚬子、螺蛳、田螺、蛤蜊、海藻、紫菜、海带
　　水果类
　　 猕猴桃、桑葚、西瓜、甜瓜、柚子、香蕉、柿子、藏青果
　　 甘蔗、栀子花、金银花
　　凉性食物及其功效
　　凉性食物与寒性食物类似，也有除燥热的功效，但凉性食物性较缓和，适合燥性体质。一般与寒性食物搭配能起到除烦热、静心的功效。
　　 代表食物
　　谷物类
　　 小麦、大麦、荞麦、粟米、薏米、绿豆
　　 兔肉、鸭肉（微凉）、鸭蛋、牡蛎
　　蔬菜类
　　 荠菜、菠菜、马兰头、青菜、甜菜、苋菜、枸杞叶、水芹、旱芹、萝卜、莴笋、黄瓜、丝瓜、茄子、绿豆芽
　　果品类
　　 蘑菇、草莓、枇杷、杨桃、芒果、苹果、甜橙、梨、橘子、菱角、罗汉果
　　 菊花、芍药花、鸡冠花、木槿花等
　　热性食物及其功效
　　热性食物具有明显的驱寒功效，是寒性体质人群最佳的制汤原料。冬季气候骤冷时，寒性体质人群可适当饮用此类原料的汤品，以暖身散寒。中医典籍中性大温原料均属此类。包括：辣椒、胡椒、芥子、鳟鱼、肉桂、花椒等。
　　●认识五味煮好汤
　　制汤原料按其性质可分为：动物性原料、植物性原料和矿物性原料；按其加工与否可分为：鲜活原料（鲜鱼、鲜菜、鲜肉等）、干货原料（玉兰片、海米等）和复制原料（香肠、腊肉、肉松等）；按其原材料的加工结构可分为：主料、配料、调料和水；按其药膳养生可分为：食用性原料、食用性与药用兼用原料和药用原料（谨遵医嘱），这些材料的性、味有所不同，养生功效也因此有所区别。
　　我们要认识的五味是包括了人们的口味和中医学所说的性味。有时五味与人食用时的第一味觉不完全一致。比如牛肉口感微酸，但它属于甜；韭菜口感辛辣、微酸，但它属于酸等等。中国古人认为，食物分五味，五味原料入汤，可单一，可多样。五味既相互配合、又相互制约，是和人体、季节紧密相连的。按照季节、身体状况，调节五味原料入汤，能对养生起到事半功倍的作用。
　　●把握四性煮好汤
　　食物四性即寒、凉、温、热，食物的寒凉性和温热性是相对而言的，还有一类食物在四气上介于寒凉与温热之间，即寒热之性不明显，则称之为平性。日常食用的食物中，以平性居多，温热者次之，寒凉者最少。食物入汤讲究相互搭配、寒热均衡，保证膳食平衡，才不至于对人体体质造成伤害。日常饮食中若依喜好，搭配与个人体质不符的膳食，就会对身体造成伤害。那么入汤原料就更应该对应个人体质，以达到以汤品养生的目的。方法是寒性的汤对应热性的菜，或反之；温性的汤对应凉性的菜，或反之。
　　平性食物及其功效
　　平性食物基本适合所有人群，跟不同性质的食物搭配有不同的功效。如与寒性搭配制汤，可除烦热；与温热食物制汤，有暖身的功效。
　　温性食物及其功效
　　温性食物多具有增体力、强身体的功效，有的原料还具有补气血的特点。适合寒性体质、虚性体质与湿性体质。如体质虚寒、身体瘦弱，易受天气变化影响，对食物寒热及清洁度敏感，导致下痢等状况。以素食为主的人群，不论体质，均可选用以此类原料为主料的汤品，以达到补气力、增加热量的作用。回复12寒性食物及其功效
　　寒性食物多有除燥热、利尿的作用，有的还有减肥的功效，是热性体质、实性体质适宜选用的食物。如经常有各类炎症，便秘、常有燥热感，情绪化明显等状况的人群。以肉食为主菜的人群，不论体质，均要适当食用以寒性食物为主料的汤品，以减轻高热量食物的副作用，如脂肪堆积等。
　　 代表食物
　　蔬菜类
　　 莼菜、薤菜、大白菜、竹笋、茭白、莲藕、慈姑（微寒）、荸荠、芦笋、冬瓜（微寒）、苦瓜、番茄（微寒）
　　海鲜类
　　 黑鱼、河蚌、螃蟹、梭子蟹、蚬子、螺蛳、田螺、蛤蜊、海藻、紫菜、海带
　　水果类
　　 猕猴桃、桑葚、西瓜、甜瓜、柚子、香蕉、柿子、藏青果
　　 甘蔗、栀子花、金银花
　　凉性食物及其功效
　　凉性食物与寒性食物类似，也有除燥热的功效，但凉性食物性较缓和，适合燥性体质。一般与寒性食物搭配能起到除烦热、静心的功效。
　　 代表食物
　　谷物类
　　 小麦、大麦、荞麦、粟米、薏米、绿豆
　　 兔肉、鸭肉（微凉）、鸭蛋、牡蛎
　　蔬菜类
　　 荠菜、菠菜、马兰头、青菜、甜菜、苋菜、枸杞叶、水芹、旱芹、萝卜、莴笋、黄瓜、丝瓜、茄子、绿豆芽
　　果品类
　　 蘑菇、草莓、枇杷、杨桃、芒果、苹果、甜橙、梨、橘子、菱角、罗汉果
　　 菊花、芍药花、鸡冠花、木槿花等
　　热性食物及其功效
　　热性食物具有明显的驱寒功效，是寒性体质人群最佳的制汤原料。冬季气候骤冷时，寒性体质人群可适当饮用此类原料的汤品，以暖身散寒。中医典籍中性大温原料均属此类。包括：辣椒、胡椒、芥子、鳟鱼、肉桂、花椒等。
　　蔬果汤
　　果汤制作起来简便快捷，还能为人体提供丰富的和矿物质，更有清口解腻的作用。制作清爽美味的蔬果汤要掌握几个关键点：注意材料入锅的先后顺序，一般块茎类食材、鲜味浓郁的菌类食材可先入锅，绿叶类食材一般后放，入锅后煮沸即熟；宜用高汤、清汤代替清水入汤，这样能增加汤品的香浓；如果使用几种青菜入汤，可用水淀粉勾芡，以增加汤品的质感。
　　番茄鸡蛋汤
　　鸡蛋2个、番茄150克、菠菜100克。
　　高汤、盐各适量。
　　1. 鸡蛋磕入碗中打散成蛋液；番茄用沸水稍烫，去皮及子，切片备用。
　　2. 菠菜洗净，入沸水锅中稍焯，捞出用凉水过凉，切段。
　　3. 锅置火上，加入高汤大火煮沸，放入番茄片煮3分钟，下入菠菜段，淋入蛋液搅匀。
　　4. 加盐调味即可。
　　西蓝花浓汤
　　西蓝花150克、土豆1个。
　　鲜乳酪、盐、胡椒粉各适量。
　　1. 将西蓝花掰成小朵，洗净，保留几朵菜花，其余的剁碎；土豆洗净削皮，切成丁。
　　2. 汤锅中倒入适量清水，放入土豆丁，大火煮约15分钟，再放入西蓝花碎，煮至土豆软烂时，把鲜乳酪放入汤中，搅拌均匀。
　　3. 加盐、胡椒粉调味，再放入保留的几朵菜花，继续煮2分钟即可。
　　栗子白菜汤
　　大白菜300克、栗子80克。
　　盐、水淀粉、白糖、清汤各适量。
　　1. 大白菜去掉黄叶老帮；栗子入沸水锅中稍焯，捞出稍晾凉，去外壳及衣皮，将栗子肉切两半备用。回复132. 将白菜入沸水锅中稍焯，捞出沥干水分，切丝。
　　3. 锅置火上，倒入清汤大火煮沸，放入栗子煮至熟，加入白菜丝稍煮，加盐、白糖调味，淋入水淀粉勾芡即可。
　　粉丝萝卜汤
　　白萝卜150克，粉丝、洋葱各50克。
　　盐、胡椒粉、味精、香菜、高汤各适量。
　　1. 白萝卜去皮，洗净，切细丝；粉丝用温水泡发好，剪成段，洗净；洋葱去外皮切丝；香菜洗净切段。
　　2. 锅置火上，倒入高汤大火煮沸，放入白萝卜丝煮熟，加入粉丝、洋葱丝煮约5分钟。
　　3. 加盐、胡椒粉、味精调味，撒上香菜段即可。
　　酸辣汤
　　豆腐干60克，胡萝卜、竹笋各100克，红椒30克。
　　干红辣椒、盐、酱油、醋、水淀粉、葱末、胡椒粉、清汤各适量。
　　1. 豆腐干、竹笋、胡萝卜均洗净，切细丝；红椒洗净切丝；干红辣椒洗净切细末。
　　2. 锅中加清汤煮沸，加所有材料及干红辣椒末，中火煮半小时，加盐、胡椒粉、酱油、醋调味，用水淀粉勾薄芡，撒葱末即可。
　　丝瓜鸡蛋汤
　　丝瓜300克、鸡蛋2个、海米10粒、水发黑木耳30克。
　　盐、胡椒粉、高汤、香油、姜丝各适量。
　　1. 丝瓜去皮洗净，切成片，用沸水焯一下，捞出沥水；海米洗净，用清水泡10分钟；黑木耳去蒂洗净，撕成朵；鸡蛋磕入碗中，加少许盐打散。
　　2. 锅中倒入高汤，下姜丝、海米、木耳煮沸后，再下丝瓜、盐、胡椒粉，煮沸后均匀地淋入鸡蛋液，待蛋液凝固后，淋香油即可。
　　青木瓜黄豆汤
　　青木瓜300克、黄豆100克。
　　猪蹄高汤、盐各适量。
　　1. 将青木瓜去皮及子，洗净，切块；黄豆用水浸泡3小时，洗净、沥干，备用。
　　2. 锅置火上，倒入猪蹄高汤烧沸，放入黄豆煮至八成熟，加入青木瓜煮至熟烂，放盐，搅匀即可。
　　荠菜鸡蛋汤
　　新鲜荠菜400克、鸡蛋2个。
　　盐、味精各适量。
　　1. 将荠菜择洗干净；鸡蛋磕入碗内打散备用。
　　2. 将荠菜放入沙锅内，加适量清水用大火煮沸。
　　3. 在沙锅内淋入鸡蛋液，加盐、味精稍煮，盛入碗中即可。
　　畜肉汤
　　想煲出营养美味的肉汤，是需要掌握几个诀窍的。凉水下料比较好，中途也不能加冷水，因热水或者正加热的肉类遇冷都会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；火不要过大，以保持汤沸腾为准，大滚大沸会使肉中的蛋白质分子破坏；忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够。
　　莲藕排骨汤
　　猪排骨400克、莲藕200克。
　　葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐、味精各适量。
　　1. 猪排骨洗净，斩成段；莲藕去皮，洗净，切成块备用。
　　2. 锅内加适量清水煮沸，放入姜片少许、葱段、料酒、猪排骨，焯去血水、去腥，捞出用凉水冲净，沥水备用。
　　3. 煲锅置火上，倒入适量清水，放入猪排骨、藕块、剩余姜片，煮沸，改小火煲约2小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
　　苦瓜黄豆猪骨汤
　　猪棒骨500克，苦瓜、胡萝卜各1根，蜜枣、水发黄豆各适量。
　　盐、姜各适量。
　　1. 猪棒骨洗净，剁成段，入沸水锅中焯去血水后捞出备用。回复142. 水发黄豆洗净；苦瓜洗净去子，切成3厘米的条；胡萝卜洗净切块；姜洗净切片。
　　3. 煲锅内放适量水煮沸，放入猪骨、苦瓜、胡萝卜、蜜枣、黄豆和姜片，大火煲沸后改小火煲2小时，加盐调味即可。
　　番茄猪肝瘦肉汤
　　番茄300克、鲜猪肝100克、猪瘦肉80克。
　　姜、盐、料酒、胡椒粉、白糖、高汤、香菜段各适量。
　　1. 番茄、猪肝、猪瘦肉分别洗净，切片；姜洗净切片备用。
　　2. 将猪肝、猪瘦肉焯去血水、去腥，捞出沥水。
　　3. 汤锅中倒入高汤，大火煮沸后，放入姜片、猪肝片、猪瘦肉片、料酒、番茄片，改小火煮约10分钟。
　　4. 加盐、胡椒粉、白糖调味，撒上香菜段即可。
　　猪小肘黄豆汤
　　猪小肘1个、黄豆100克、枸杞子10克。
　　葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、清汤各适量。
　　1. 将猪小肘洗净，摘去杂毛，刮去油腻，焯水，捞出，洗去浮沫；黄豆洗净用温水泡发；枸杞子洗净备用。
　　2. 沙锅内放入清汤，大火烧沸后放入猪小肘、黄豆、枸杞子、葱段、姜片、料酒，大火煮至开锅后撇去浮沫，小火煲2小时，加盐和白胡椒粉即可。
　　番茄萝卜
　　牛腩汤
　　牛腩300克，胡萝卜、番茄各100克，香菇15克。
　　葱段、姜片、香叶、花椒、大料、盐、鸡精、冰糖、料酒各适量。
　　1. 牛腩洗净切块，放入沸水锅中略焯一下，捞出沥水；香菇用温水泡发，与胡萝卜、番茄分别洗净切片。
　　2. 煲锅置火上，倒入适量清水，放入牛腩块、胡萝卜块、香菇片、葱段、姜片、香叶、花椒、大料、料酒，大火煮沸后改小火煲2小时。
　　3. 加盐、番茄煲约10分钟，拣去香叶、葱段、姜片、大料，加冰糖、鸡精调味即可。
　　营养牛骨汤
　　牛骨400克、胡萝卜150克。
　　植物油、盐、洋葱、姜各适量。
　　1. 牛骨洗净，剁块，放入沸水锅中焯去血水，捞出用清水冲洗干净备用。
　　2. 胡萝卜去皮洗净，切滚刀块；姜、洋葱分别洗净切片。
　　3. 炒锅中倒入植物油烧至五成热，下入洋葱片、姜片稍炒出香味备用。
　　4. 煲锅中注入适量清水煮沸，加入牛骨、胡萝卜块煲约2小时，再放入炒好的姜片、洋葱片，继续煲1小时，加盐调味即可。
　　滋补羊肉汤
　　羊肉500克，红枣3颗，枸杞子、党参各10克。
　　姜、料酒、盐、味精各适量。
　　1. 羊肉洗净，剁成块；党参洗净，切段；红枣、枸杞子泡透，洗净；姜洗净，切片。
　　2. 锅内加水，待水煮沸时放入羊肉块，焯去血水，捞出用清水冲洗干净备用。
　　3. 煲锅内放入适量清水煮沸，放入羊肉块、姜片、党参段、红枣、料酒，小火煲约2小时，加入枸杞子煲约10分钟，加盐、味精调味即可。
　　冬笋羊肉煲
　　羊肉400克、冬笋400克。
　　葱段、姜片、料酒、盐、味精、清汤各适量。
　　1. 将羊肉洗净，切成大块，焯水捞出，洗去血沫，沥干；冬笋剥去外壳，洗净，切成滚刀块，放入沸水中煮熟捞出沥干备用。
　　2. 沙锅内倒入清汤，放入羊肉、冬笋、姜片、葱段、料酒，大火烧沸后改小火煮3小时，加盐、味精即可。
　　三丝汤
　　猪肉、生笋各25克，鸡肉、冬菇丝各15克，熟火腿丝10克，高汤500毫升。回复15料酒、盐、味精各适量。
　　1. 将猪肉、鸡肉、生笋分别洗净，切成细丝，切得越细越好。两种肉丝同放碗中，加凉水搅散，浸出血水备用。
　　2. 炒锅洗净，置大火上，加入高汤，倒入肉丝，放入笋丝、冬菇丝，烧至将沸，用漏勺把浮上来的各种丝捞起。汤内洒上凉水少许，待浮沫升至汤面，立即撇净，然后加入料酒、盐、味精略沸。
　　3. 把捞出的肉丝、笋丝、冬菇丝，装入碗中，然后把汤浇在碗中，撒上火腿丝即可。
　　禽蛋汤
　　蛋类食物以滋补见长，用于煲汤，有温补脾胃、益气养血、益五脏、补虚损、强筋骨的功效。鸡、鸭、鹅肉煲汤时用小火慢熬为好，鸽肉、鹌鹑肉适合加高汤煲煮。禽蛋类因食材本身的鲜味较浓，煲汤时无须加入太多调料，以免影响食材本身的味道。
　　香菇鸡汤
　　香菇40克、带骨鸡肉300克。
　　料酒、葱花、姜片、盐各适量。
　　1. 香菇用清水泡发，洗净，去蒂，切成块；鸡肉洗净，剁成块，与葱花、姜片一起放入沙锅中，加适量水大火煮沸，转小火煮2小时，取汤，分成几份，放入碗中。
　　2. 将香菇分成几份，分别放入盛有鸡汤的碗中，加入料酒和盐，用玻璃纸封口，入笼蒸1小时即可。
　　山药胡萝卜鸡汤
　　鸡翅、山药各300克，胡萝卜80克。
　　葱花、盐、料酒各适量。
　　1. 将鸡翅刮洗干净，剁成3厘米长的段，放入沸水锅中煮透，捞出用清水冲去血沫备用。
　　2. 将山药、胡萝卜分别去皮，洗净，切块备用。
　　3. 沙锅中加水大火烧沸，下入鸡翅、山药、胡萝卜烧沸后，加料酒，再转小火煮1小时，下入盐调味，撒葱花点缀即可。
　　枸杞乳鸽汤
　　乳鸽3只、枸杞子25克。
　　盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、葱段、姜片各适量。
　　1. 乳鸽去净毛及内脏，洗净后每只剁成4～6块；枸杞子放入碗中加温水泡30分钟，待枸杞子软后沥干水分。
　　2. 锅中放入沸水，将乳鸽块放入沸水中焯去血沫，将乳鸽块、枸杞子、料酒、葱段、姜片一起放入大碗内加入适量水，上笼蒸2小时，将胡椒粉、盐、味精加入汤中，淋上香油即可。
　　水产汤
　　产煲汤不仅鲜香味美，而且营养丰富。水产煲汤几个关键的环节是入汤材料的选购、清洗与去腥。最好选用鲜活的原料，以保证汤品的鲜味；清洗时不宜加盐，注意去除肠、鳃、胃、泥沙等杂质，以免影响汤品的口感和色泽；烹制海鲜时加醋，不仅能够去腥，还能提鲜。
　　皮蛋鱼片汤
　　黑鱼肉100克、皮蛋1个。
　　植物油、盐、姜丝、料酒、葱花各适量。
　　1. 黑鱼肉洗净，片成片；皮蛋去壳，上锅蒸5分钟，取出晾凉，切块。
　　2. 锅中倒油烧至五成热，放入黑鱼片，两面煎黄，盛出沥油。
　　3. 锅中加入适量清水烧沸，下入皮蛋块、姜丝，中火煮约8分钟，再放入鱼片、料酒稍煮，加入盐调味，撒上葱花即可。
　　黄芪鲫鱼汤
　　鲫鱼2条、黄芪10克、莲藕200克、胡萝卜1/2根、红枣6颗。
　　姜片、料酒、盐、味精、清汤、植物油各适量。
　　1. 将鲫鱼刮鳞、去鳃，开膛去除内脏，洗去血水，沥干；黄芪、红枣洗净；莲藕、胡萝卜洗净去皮，切块备用。回复162. 锅内倒油烧至六成热，放鲫鱼煎至两面黄，再放姜片煸香，烹入料酒，倒适量清汤，放黄芪、红枣、莲藕，大火烧沸，小火慢煲1小时。
　　3. 将胡萝卜放入锅中，继续用小火煲30分钟，加盐、味精调味即可。
　　P98-99
　　腐竹海鲜汤
　　材料：水发腐竹200克，大虾肉、鲜鱿鱼、水发海参、鲜贝各150克。
　　调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、香菜叶、清汤各适量。
　　做法：
　　1. 腐竹洗净后斜切成约5厘米长的段；大虾肉、水发海参均洗净斜切成片；鲜鱿鱼洗净切十字花刀，再切成长方块；鲜贝洗净。将上述各种海鲜材料一同入沸水中烫熟捞出，盛入大汤碗中，加少许盐、味精腌渍备用。
　　2. 炒锅置大火上，加入清汤、腐竹、盐、味精、料酒、胡椒粉和烫海鲜的原汁，烧沸后撇去浮沫，改用小火炖10分钟左右，起锅倒入盛海鲜的碗中，淋入香油，撒上香菜叶即可。
　　冬瓜鲫鱼汤
　　材料：鲫鱼1条、冬瓜100克。
　　调料：葱丝、姜丝、盐、植物油各适量。
　　做法：
　　1. 鲫鱼处理干净后沥干水分；冬瓜去皮洗净切片。
　　2. 锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入鲫鱼两面略煎，放入煲锅中。
　　3. 煲锅中倒入适量清水，放入姜丝，大火煮沸后改小火煲约半小时，加入冬瓜块煮至冬瓜熟烂，加盐调味，放入葱丝即可。
　　鲈鱼浓汤
　　材料：鲈鱼1条，山药、油菜各50克。
　　调料：葱花、姜末、盐、胡椒粉、白糖、高汤、淀粉、水淀粉各适量。
　　做法：
　　1. 山药去皮洗净，切片；油菜洗净，对半切开；鲈鱼处理干净后，去头去骨，鱼肉片成片，加入白糖、淀粉、姜末拌匀腌渍片刻。
　　2. 锅中倒入高汤，大火煮沸，放入鱼肉片、山药片、油菜，大火煮沸后改小火煮约半小时至汤浓。
　　3. 加盐、胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。
　　菊花鱼片汤
　　材料：菊花100克、鲩鱼肉300克、水发冬菇50克。
　　调料：姜片、葱段、料酒、盐、清汤、味精各适量。
　　做法：
　　1. 将菊花逐瓣摘下，用清水浸泡洗净，沥干水分；鲩鱼肉洗净，切成3厘米见方的鱼片；水发冬菇洗净切丝。
　　2. 锅置火上，倒入清汤，大火煮沸，加入姜片、葱段、鱼肉片、冬菇丝、料酒，大火煮沸后改小火煮半小时。
　　3. 加盐、味精调味，撒上菊花瓣即可。
　　甲鱼滋肾汤
　　甲鱼1只、枸杞子10克、熟地黄15克。
　　盐少许。
　　1. 活甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏，洗净，抹少许盐稍腌去腥味。
　　2. 腌好的甲鱼放入大煲锅内，放枸杞子、熟地黄，加适量水，用大火烧沸后，转小火炖熬至甲鱼肉熟透即可。
　　三丝虾仁汤
　　虾仁300克，鸡脯肉100克，鸡蛋1个（取蛋清），冬笋、熟火腿各50克。
　　胡椒粉、酱油、盐、淀粉、高汤、葱花各适量。
　　1. 虾仁去沙线洗净，加一半蛋清、淀粉抓匀上浆；冬笋去老皮洗净切细丝，焯熟；鸡脯肉洗净，切细丝，加剩下的蛋清、酱油抓匀，腌渍片刻；熟火腿切细丝。
　　2. 汤锅中倒入高汤，大火煮沸后加入虾仁、鸡脯肉丝、冬笋丝、火腿丝，煮约10分钟，加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。回复17河蟹蓝花汤
　　河蟹2只、西蓝花200克。
　　高汤、盐、味精各适量。
　　1. 将河蟹洗净，除去腹部软壳和肺鳃，切成四块；西蓝花洗净，掰成小朵，用沸水焯一下，过凉，沥干备用。
　　2. 锅内倒入高汤，放入河蟹，大火烧沸后撇去浮沫，放入西蓝花煮3分钟，加盐、味精调味即可。
　　菌豆汤
　　类的营养特点是高蛋白、无胆固醇、无淀粉、低脂肪、低糖、多膳食纤维、多氨基酸、多、多矿物质，集中了食物的众多良好特性；豆类及其制品是优质蛋白质和卵磷脂的良好来源，能增强机体免疫力。菌类和豆类食物用于煲汤，能帮助人体更好地吸收营养，可强壮身体。
　　菌菇豆腐汤
　　嫩豆腐200克，蟹味菇、平菇各50克。
　　葱花、香油、盐、鸡精、植物油各适量。
　　1. 将嫩豆腐洗净，在沸水中焯烫片刻，然后取出晾凉，切成薄片；蟹味菇、平菇洗净，把平菇用手撕成细条。
　　2. 炒锅倒植物油烧至六成热，下葱花爆香，加入蟹味菇、平菇翻炒几下，然后倒入适量清水，烧沸后，下入豆腐片，撒少许盐，放入鸡精调好味，撒上少许葱花，淋上香油即可。
　　蘑菇瘦肉汤
　　鲜蘑菇、猪瘦肉各100克。
　　香菜段、盐、料酒、植物油、鲜汤、葱段、姜丝各适量。
　　1. 将猪瘦肉、鲜蘑菇分别洗净切成片。
　　2. 锅置火上，放油烧热，放入肉片煸炒至断生后放入葱段、姜丝、料酒和鲜汤，煮至汤浓味鲜、肉片较酥烂后捞出葱段、姜丝。
　　3. 加入鲜蘑菇继续煮，待肉片和蘑菇酥烂，加入盐调味，撒上香菜段即可。
　　黄豆排骨蔬菜汤
　　黄豆50克、猪排骨200克、西蓝花50克、香菇4朵。
　　盐、味精、姜片各适量。
　　1. 黄豆洗净泡涨；排骨洗净剁成段，入沸水中焯去血水；香菇用温水泡发去蒂，洗净切两半；西蓝花洗净，掰成小朵。
　　2. 煲锅中倒入适量清水，放入黄豆、排骨、姜片大火煮沸，加入香菇转小火煲约2小时至黄豆、排骨熟烂，放入西蓝花煮约8分钟，加盐、味精调味即可。
　　奶油蘑菇浓汤
　　牛奶500克、口蘑50克、火腿40克、面包片1片。
　　盐、奶油、鸡精、植物油、面粉各适量。
　　1. 口蘑洗净，切成薄片；火腿切成碎末；面包片切成方丁备用。
　　2. 锅置火上，倒入适量植物油烧至三成热，下入面粉翻炒至出香味，加适量清水调成糊。
　　3. 另取锅烧热，放入奶油化开，倒入牛奶，加入口蘑片、火腿末、面包丁、调好的面粉糊，小火煮至口蘑熟，加盐、鸡精调味即可。
　　应季喝汤最养生
　　人体健康与四季气候的变化是紧密相连的，春生、夏长、秋收、冬藏，这是四季交替的自然规律，也是人体的代谢规律，机体的新陈代谢若违反这一规律，四时之气便会伤及五脏。汤饮养生也要顺应气候变化的规律，选择相应的汤饮，才能做到科学养生。
　　●春季汤饮——升补阳气
　　■春季煮汤的选料原则
　　春季是春光明媚、万物复苏的季节，但是冬季的寒气尚未完全散去，不宜多用寒凉食物制汤，而适宜升补。据《千金方?食治》记载：“春七十二日，省酸增甘，养脾气；季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。”所以春季宜选用性情温和的能补肝益气、补肺养胃、助肾养精的原料制汤。回复18春暖花开，过敏人群会不太适应，出现花粉过敏的状况。提高维生素C的供给可以有效地提高抗过敏能力。过了春季，人体逐渐适应了，夏季来临的时候花繁叶茂，过敏症状会减轻。
　　■春季喝汤宜温补
　　初春天气尚凉，但也不能过多地饮用补阳汤品。此时，人体不需要太多的温热食物原料来补充能量。若过多地饮用滋补、肥腻的汤品，加之运动量不足、新陈代谢减缓，会引起体内脂肪堆积。春末暖意融融时，人们往往早早换上夏装，但在饮食上却不可贪凉。春季往往温差较大，中午贪凉，饮用冷的汤品，会引起夜间胃肠不适的症状。
　　竹荪排骨汤
　　猪排骨200克、竹荪（干）15克。
　　姜、白酒、盐、味精、胡椒粉、香菜各适量。
　　1. 竹荪用热水泡发，切段；猪排骨洗净剁段；香菜洗净切段；姜洗净切片。
　　2. 将猪排骨放入沸水中焯水捞出，晾凉备用。
　　3. 锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入排骨、竹荪、姜片、白酒大火煮沸，改小火炖约1小时。
　　4. 放盐、味精、胡椒粉，撒上香菜段即可。
　　白菜豆腐汤
　　白菜200克、豆腐100克、紫菜25克。
　　味精、盐、高汤各适量。
　　1. 豆腐洗净，切厚片，入沸水锅焯一下捞出；白菜去老帮，洗净切段；紫菜用清水稍泡洗，撕成条。
　　2. 汤锅置火上，倒入高汤，大火煮沸后放入豆腐片、白菜段、紫菜条，煮约5分钟。
　　3. 加盐、味精调味即可。
　　春笋冬菇萝卜汤
　　鲜春笋100克，鲜香菇、猪瘦肉各50克，胡萝卜200克、清汤1000毫升。
　　盐、味精、胡椒粉、葱花、香油各适量。
　　1. 鲜春笋去皮洗净，切片；鲜香菇洗净，挤去水分，切片；胡萝卜洗净，切菱形片；猪瘦肉洗净，切块。
　　2. 锅置火上，加清汤煮沸，下猪瘦肉块煮20分钟，下入胡萝卜片、香菇片、鲜春笋片，中火煮至所有材料熟。
　　3. 加盐、味精、胡椒粉调味，盛入碗中，撒葱花，淋香油即可。
　　●夏季汤饮——生津固表
　　长夏暑邪最易损伤脾胃阳气，因其性重浊黏滞，易阻遏气机，病多缠绵难愈。脾性喜燥而恶湿，一旦脾阳为湿邪所遏，则可能导致脾气不能正常运化而气机不畅，脾虚湿困，导致消化吸收功能低下。尤其是脾气升降失和后，水液随之滞留，常见水肿形成，目下呈卧蚕状。因此，暑湿季节应适当选用一些健脾燥湿的食物，以调理脾胃功能。
　　■夏季煮汤的选料原则
　　夏季炎热，人体多汗，盐分会随汗液流失，若心肌缺盐，心脏搏动就会出现失常。中医学认为夏季宜多食酸味以固表，多食咸味以补心。夏天闷热、潮湿的气候容易使人体的消化吸收功能相对减弱。此时宜选用清淡原料制汤，不宜肥甘厚味。
　　夏季煮汤可以比其他季节的汤适当多添加一些咸味，午餐前趁热喝下，在潮湿闷热的天气，可以起到发汗并补充体内盐分的作用。有些人一到夏季就会出现食欲不振、厌食、寡言等状态。此时就适宜选择助消化、可解暑、水溶性维生素丰富的原料制作汤羹。例如以禽类、鱼类为主料，配以菌类、果蔬等煮制，适当添加大蒜、洋葱等属辛配料。另外适当提高原料中B族维生素的供给，可减少各类炎症的发生概率。夏季日照充足，紫外线强烈，适当补充维生素E，可以减低阳光对皮肤加速衰老的伤害。适合在夏季制汤的原料有：禽类以鸭肉为佳，蔬菜有番茄、苦瓜、莴苣、芹菜、莲子、百合、冬瓜等。其中鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。回复19■夏季喝汤忌冰冷、寒凉
　　夏季虽天气炎热，但不能以“冰”解热。例如绿豆汤、酸梅汤、广东凉茶等消暑解渴佳品，冰镇后虽然解暑，但凉气极易刺激胃肠，会引起腹泻、头晕等症，天气越热，这种状况就越明显。若要饮冰汤，可以将汤品送入口后，徐徐咽下，以减少对胃肠道的刺激。切不可贪凉、贪多，虚型体质人群不可冰镇饮用。不能将冰镇消暑汤品代替饮水。
　　在夏季尤其要注意喝汤还要吃掉主料。餐前连汤带料一并吃掉，可以补充人体必需的营养，对“苦夏”人群极为有利。
　　番茄金针菇蛋汤
　　金针菇80克、番茄1个（约120克）、鸡蛋2个、鸡汤600毫升。
　　盐、香油各适量。
　　1. 金针菇择洗干净，去根，切小段；番茄洗净，去皮切片；鸡蛋磕入碗中打散。
　　2. 锅置火上，加鸡汤煮沸，放金针菇、番茄煮2分钟，改小火淋入鸡蛋液。
　　3. 加入盐调味，盛入碗内，淋入香油即可。
　　莲子豆腐汤
　　盒装鸡蛋豆腐1盒，莲子20克，水发银耳、枸杞子各10克。
　　冰糖适量。
　　1. 将鸡蛋豆腐从盒中取出，切块；莲子泡发，洗净；银耳洗去杂质，撕成小朵；枸杞子洗净。
　　2. 锅中加入适量清水，放入莲子煮沸，待莲子将熟时，放入豆腐、银耳、枸杞子、冰糖煮沸即可。丝瓜面筋汤
　　丝瓜2根、油面筋100克、粉丝50克。
　　葱花、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、清汤各适量。
　　1. 将丝瓜洗净刮皮，切滚刀块；油面筋逐一切成块；粉丝洗净剪段。
　　2. 锅内倒植物油烧至六成热，放入葱花煸香，放丝瓜翻炒片刻，倒清汤，大火烧开后放入油面筋、粉丝中火煮5分钟，放盐、味精、胡椒粉调味，淋香油即可。
　　●秋季汤饮——滋阴润燥
　　关于秋季养生，《黄帝内经》有“秋冬养阴”之说，这是因为人体经春夏发萌长足之后，将进入收藏之时，此时对阴精一类物质的需要量增加。如果阴精能够充足，则能为入冬后的潜藏提供良好的物质基础。
　　中医学认为，春夏属阳，秋冬属阴。秋风渐来，天气渐凉，各种植物自然成熟，进入收获季节，是由“长”转向“收”的收敛过程。《管子》指出：“秋者阴气始下，故万物收。”这里的阴气始下，是说在秋天由于阳气渐收，而阴气逐渐生长起来；万物收，是指万物成熟，到了收获之时。秋季是一个由热转寒，即“阳消阴长”的过渡阶段，人体的生理活动也要适应自然的改变，随“长夏”到“秋收”而相应改变。因此，秋季养生不能离开“收、养”这一原则，也就是说，秋季养生一定要把保养体内的阴气作为首要任务，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，从而为来年阳气生发打基础，而不应因耗精而伤阴气。具体来说就是要早睡早起、安神宁志，以顺应秋令的特点，减轻秋季肃杀之气对人体的影响。
　　■秋季煮汤的选料原则
　　金秋时节，果蔬最为丰富，适宜调养脾胃、助气补筋、益肾养元气。据《千金方?食治》记载：“秋七十二日，省辛增酸，以养肝气；季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。”我国秋季有“贴秋膘”的习俗，那是因为古时前有苦夏后有冬季食物匮乏的情况，而今切不可贪多。制作汤羹时不可肥腻，不可脂肪、热能含量过高。尽量少选用辛辣刺激的原料制汤，应借助秋季瓜果丰盛时，多添加果蔬在汤羹里，以解“贴秋膘”时造成的油腻，以避免湿热之气的堆积。入汤原料以平补为佳，不宜选用大补的原料。回复20 ■秋季喝汤滋阴润燥
　　进入秋季，不可饮用冰饮，以避免消化吸收功能疾病。进入秋季后，空气会相对干燥，敏感者皮肤会有瘙痒感。秋季宜常饮用以植物性原料为主料、添加适量动物性辅料的汤品，亦宜养阴滋燥、宜肝补气的汤品，不宜过于油腻。秋季汤饮要以清汤类为主，一来滋润脾胃，二来补充水分，缓解干燥。
　　排骨萝卜顺气汤
　　猪肋排300克、白萝卜500克。
　　姜片、葱段、料酒、盐各适量。
　　1. 猪肋排洗净顺骨缝切成单根，斩成寸段，放入沸水锅中焯水捞出，洗去血沫；白萝卜洗净去根须，切块焯熟过凉备用。
　　2. 锅内放入适量凉水，放入焯好的排骨、姜片、葱段、料酒，大火烧开后改小火煲1小时；放入萝卜块，大火烧开后改小火慢炖30分钟，加入盐调味即可。
　　参麦黑枣乌鸡汤
　　西洋参10克，麦冬、黑枣各20克，乌鸡1只。
　　姜、盐各适量。
　　1. 西洋参洗净，切片；麦冬、黑枣分别洗净；姜洗净切片。
　　2. 乌鸡宰杀，去毛、头、内脏，洗净，入沸水锅中焯去血水后捞出，用清水冲洗干净。
　　3. 煲锅中倒入适量清水煮沸，放入西洋参片、麦冬、黑枣、乌鸡、姜片，大火煲沸后转小火煲3小时，加盐调味即可。
　　木瓜鲤鱼汤
　　鲤鱼1条（约500克）、木瓜300克、红枣6颗。
　　植物油、姜片、料酒、盐、鸡精、清汤各适量。
　　1. 将鲤鱼刮鳞、去鳃、开膛去内脏洗净，沥干水分；木瓜洗净去皮、子，切成滚刀块；红枣洗净去核备用。
　　2. 锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面微黄断火。
　　3. 沙锅内放入清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、料酒，开锅后转小火煲2小时，加入盐和鸡精调味即可。
　　香浓玉米汤
　　玉米碎适量、鲜奶200毫升、鸡蛋2个、芹菜50克。
　　水淀粉、白糖、盐、鸡精各适量。
　　1. 将芹菜择洗干净，切末；鸡蛋磕入碗中，打散。
　　2. 锅中加水，放入玉米碎，煮沸后转小火熬煮30分钟，加入鲜奶，将水淀粉沿锅边淋入锅中勾芡，搅动汤汁，使汤汁煮至呈黏稠状。
　　3. 把打散的蛋液倒入锅中，最后放入白糖、盐、鸡精调味，撒上些芹菜末即可。
　　香芋鸡汤
　　土鸡1/2只、芋头100克、枸杞子10粒。
　　植物油、姜片、葱段、料酒、盐、清汤各适量。
　　1. 将土鸡洗净，斩成大块，焯水捞出，洗去血沫沥干；芋头剥皮洗净，切块，焯水过凉；枸杞子洗净用温水泡软备用。
　　2. 锅内倒油烧至六成热，放入姜片、葱段煸香，放入鸡块，煸炒片刻。
　　3. 沙锅内倒入清汤，大火烧开后放入鸡块、葱段、姜片、料酒，开锅后小火焖煮1小时，放入芋头、枸杞子，大火烧开后转小火继续焖煮1小时，放入盐调味即可。
　　●冬季汤饮——滋补暖身
　　在寒气笼罩的冬季，阴气盛极，阳气潜藏，大地冰封，万物闭藏，此时调神，当以收谧、封藏为好，以保护人体阳气，使其闭藏、内养而不被打扰；神气不外露，如有隐私之状，以蓄养精锐，来年方能体态安康；要做到早睡晚起，等到日光出现时起床才好，不要让皮肤开泄出汗，汗出过多会耗伤阳气。因此在一年中最寒冷的季节讲究养生保健是很重要的。回复21 ■冬季煮汤的选料原则
　　冬季是最适宜滋补的季节，应养肾助筋、调理肾旺，煮汤时适宜以沙锅为煮汤工具。此时适当添加果蔬，调节油腻，增加B族维生素的供给，可以减少各类炎症的发生概率。冬季身体畏冷，除了体质虚寒外，还有可能会机体缺铁。所以冬季适当饮用富含铁的滋补汤品，可以缓解人体对于寒冷的畏惧，比如富含丰富钙、铁的海带，可提高机体御寒能力。适当饮用富含维生素C的汤品，可以有效地提高抵抗力，预防感冒。冬季气温的下降，使人体交感神经兴奋，小血管收缩，血压升高，心率加快；并使血中纤维蛋白增加，易形成动脉血栓。此时煲汤，可适当选用富含蛋白质的制汤原料，如猪、牛、鸡、兔以及富含植物性蛋白的原料。适合冬季煮汤的原料还包括：羊肉、红薯、胡萝卜、藕、土豆、辣椒、枣、核桃、海带等。
　　冬季进补也要适可而止，多了容易引起胃肺火盛。吸收不好者容易引起上呼吸道感染、扁桃腺及口腔黏膜疾患、肾虚、肾炎、痔疮等。
　　■冬季不宜盲目喝汤进补
　　冬季喝汤不宜无病进补。冬季适宜选用温和的食物滋补，但不宜盲目进补。滋补汤品不宜每日连续饮用，间隔期间适宜以清淡汤品缓解。
　　冬季不宜慕名进补，如人参、冬虫夏草一类，并不适合所有人，应慎选制汤原料，因为滋补不当会适得其反。在冬季中国北方地区因供暖，空气较干燥，南方会因湿而有冷感。故此饮汤要随地域、情况的不同而不同。
　　若是家里潮冷，除了利用空调之类的电器除湿外，还适宜升补。适量添加去湿功效的制汤原料，能缓解机体的不适感。适合冬季升补之药包括红参、当归、红枣、龙眼、核桃、板栗、杜仲等。
　　海带猪肉汤
　　水发海带200克、陈皮2块、猪瘦肉500克。
　　盐、料酒、胡椒粉、姜、小葱、香菜各适量。
　　1. 水发海带清洗干净，切成菱形片；猪瘦肉洗净切块；姜洗净拍破；小葱洗净打成结；香菜洗净切段。
　　2. 煲锅置火上，倒入适量清水，放入海带、陈皮、猪瘦肉、姜、小葱结，用大火煮沸，烹入料酒，改用小火煲1小时。
　　3. 加盐、胡椒粉调味，撒上香菜段即可。
　　当归黄芪乌鸡汤
　　乌鸡肉250克、黄芪20克、当归15克、枸杞子5克。
　　料酒、味精、盐各适量。
　　1. 乌鸡肉洗净，切块，加适量料酒、盐，腌渍5分钟。
　　2. 把鸡肉块、当归、黄芪置于沙锅内，加入适量水，将沙锅置大火上煮沸，再转小火煮30分钟，加入枸杞子稍煮，加入盐、味精调味即可。
　　咖喱牛肉汤
　　牛腩、土豆各300克。
　　植物油、葱段、姜片、油咖喱、料酒、盐、清汤各适量。
　　1. 将牛腩洗净切块，焯水，捞出，沥干；土豆削皮、洗净，切成滚刀块备用。
　　2. 锅内倒油烧至六成热，放入土豆块，煸成金黄色出锅沥油。
　　3. 沙锅放入适量清汤，大火烧开后放入牛肉、葱段、姜片、油咖喱、料酒，大火煮沸后改小火焖煮2小时，放入土豆块，大火开锅后小火焖煮30分钟，放入适量盐调味即可。
　　认清体质喝对汤
　　医学上讲究对症下药，饮食养生也应根据个人的体质不同而有所区别。食物有四性五味，不同性味的食物有不同的养生功效，适合于不同的体质，汤饮养生也是如此。只有根据个人的状况对症喝汤，才能起到养生保健的作用。回复22 ●热性体质——汤品宜以清淡鲜香为主
　　■热性体质特征
　　热性体质日常表现为：经常口渴，喜喝冷饮，便秘，尿量少且黄，多有炎症、充血症，易紧张、兴奋。
　　■热性体质的营养需求
　　热性体质人群大多因为肉类、牛奶、奶酪等摄入较多。食用过多的热性食品会引起各类炎症，严重者会诱发高血压。热性体质人群体内并不会缺乏脂肪、糖类，但维生素、矿物质及水会较其他人群摄入或吸收较少。除保证适当运动、生活规律外，应适当丰富膳食中维生素、矿物质的供给，多食用富含膳食纤维的食物，这样可以改善肠道吸收消化功能。
　　■热性体质怎样以汤调养
　　热性体质者宜多食用偏寒凉的食品，少食温热的食物；宜多食用瓜果蔬菜，汤品以清淡鲜香为主，原料以鸭、海鱼及寒凉食物为佳，不宜选用辛辣类、牛羊等畜类以及其他温热助火的原料。体质仅偏热时，会伴有湿性、虚性等特征，寒凉性食物的摄入应适可而止，否则易造成胃肠功能紊乱。
　　冬瓜薏米瘦肉汤
　　猪瘦肉100克、冬瓜200克、薏米150克。
　　盐、味精、香油、高汤各适量。
　　1. 猪瘦肉洗净，切末备用；薏米洗净，用水浸泡2小时；冬瓜洗净，去皮去瓤，切成象眼片。
　　2. 沙锅置火上，倒入高汤，下入薏米，大火煮沸，转小火煮30分钟至米熟烂，倒入冬瓜煮至入味，放入猪肉末稍煮，加盐、味精调味，淋入香油即可。
　　●寒性体质——汤品宜以温热原料为主
　　■寒性体质特征
　　寒性体质表现为：可长时间不饮水，喜喝热水，尿量多、色淡，贫血，乏力，生理周期较迟。寒性体质在女性中比较常见，常伴有虚性体质。
　　■寒性体质的营养需求
　　寒性体质者食用过多寒凉食物时会造成末梢血液循环不良，会出现畏冷症状，严重者会手足麻木。除加强锻炼，保证生活规律外，寒性体质者可适当增加蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等营养素，以及铁、锌等矿物质的摄入。寒性体质缺乏维生素C更易造成机体疾病，但食补要从温性原料（如枣、桃等）中摄取。
　　■寒性体质怎样以汤调养
　　饮食煮汤以温热类原料为主，忌食寒凉、辛辣刺激的食物。可选用牛、羊等温热性畜类，配平性辅料为佳。调味适合清淡、咸鲜、酸甜等口味，喜辣者可微辣，忌火辣。寒性体质者制汤最宜用沙锅，饮汤时宜拌食主料，饮汤后可食用清淡菜点。沙锅暖汤最宜调养胃肠，若饮汤后食用口味过重的菜，则降低了暖汤温胃的功效，且容易食用过量，造成消化不良。
　　黄精猪肘煲
　　猪肘500克、黄精20克、党参10克、白蔻2克、红枣10颗。
　　葱、姜、料酒、盐、味精、清汤各适量。
　　1. 黄精、党参、白蔻、红枣分别洗净；葱洗净切段；姜洗净切片。
　　2. 将猪肘洗净，剔去大骨，刮去杂毛，剁块，入沸水锅中焯去血水，捞出用清水冲洗干净。
　　3. 煲锅内倒入清汤，放入黄精、党参、白蔻、红枣、葱段、姜片、猪肘块、料酒，大火煮沸，改小火煲3小时，放入盐、味精调味即可。
　　●实性体质——汤品宜以平性、温性原料为主
　　■实性体质特征
　　实性体质日常表现为：体力充沛，言语行动力充足，少汗，多便秘，病毒在体内虽可扑灭，但缺乏排出体外的能力。回复23 ■实性体质的营养需求
　　一般实性体质者饮食过于精细，虽体内主要营养素并不缺乏，但是需要提高微量元素、膳食纤维的供给，加强机体的排毒能力。除了生活规律、加强锻炼外，适时适量地水分补充很重要。选用果蔬、鱼类等营养丰富的原料制汤，能增加各类营养素及膳食纤维的摄入。
　　■实性体质怎样以汤调养
　　实性体质者制汤原料宜丰富，平性、温性均可。适当选用寒凉的制汤原料，能减少体内的燥热感，但要适可而止。少食或不食过于火热的食物，如辣椒、羊肉等。制汤宜添加润肠、除湿的原料，如萝卜、白菜、冬瓜等。煮汤宜多用植物性原料、水生动物性原料，不适宜添加温补类滋补品。调味以清淡、咸鲜、甜酸等为好，可稍食微辣。
　　干贝冬瓜汤
　　冬瓜200克、干贝50克。
　　姜片、盐各适量。
　　1. 将冬瓜削皮，去子，切片；干贝用温水浸泡4小时后捞出，洗净备用。
　　2. 将干贝、姜片、热水加入容器，加盖，用大火加热至滚沸。
　　3. 加入冬瓜，待冬瓜熟烂后加盐调味即可。
　　●虚性体质——宜选用补气血的温性食物入汤
　　■虚性体质特征
　　虚性体质日常表现为：体力虚弱，面色苍白瘦弱，会自汗，常下痢，病毒在体内难以扑灭，但有能力排出体外。
　　虚性体质包括：气虚、阳虚、血虚和阴虚四类。
　　◆【气虚表现为】自汗懒言，语声低微，倦怠乏力，面色苍白，舌淡苔少，脉弱、无力等。
　　◆【阳虚表现为】畏寒近暖，喜热，手足冷，舌淡胖水滑，脉弱等。
　　◆【血虚表现为】面白无华，甲色淡，脉况细等。
　　◆【阴虚表现为】潮热盗汗，口干咽燥，颧红，五心烦热，舌红干少，苔脉细数等。
　　■虚性体质的营养需求
　　虚性体质是因为机体内蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素C、维生素K及矿物质等营养物质吸收或摄入不足，尤其是蛋白质中提供人体的八种必需摄入量缺乏，所以虚性体质人群应适当增加此类营养物质的供给。适合煮汤的原料包括：肉类、禽类、蛋类、果蔬、淡水鱼类等。
　　■虚性体质怎样以汤调养
　　谨慎地选用寒凉性食物，气虚、脾虚者少食或不食寒凉性食物。阳虚有时会有热型体质的假象，如胸闷、咳喘时易贪凉。制汤原料应丰富，不可偏寒凉，注重荤素搭配。可以适当选用补气血的温性食物入汤。若感到体力极度虚弱时，避免阳气过盛、过于火热的食物，以免造成虚不受补。
　　人体的气、血、津液和阳气不调会导致问题体质
　　人体的气、血、津液以及阳气是人体维持生理活动必不可少的物质，如果气血津液出现不调和，即便没有患病，也会出现容易患病的体质，诸如容易感冒、容易水肿等一些身体状况不佳者。
　　排骨栗子汤
　　猪排骨200克、鸡爪2只、去皮板栗100克。
　　葱段、姜片、料酒、盐各适量。
　　1. 把猪排骨洗净，剁成5厘米长的段；鸡爪剁去趾甲，分别焯水，去除血水备用。
　　2. 锅置火上，倒入适量清水烧开，放入猪排骨、鸡爪，煮沸，再加入板栗、葱段、姜片，大火煮沸后转小火煮1小时，加入盐、料酒调味即可。
　　●燥性体质——汤品宜以清淡原料为主回复24 ■燥性体质特征
　　燥性体质日常表现为：身体燥热，常口渴、便秘，空咳无痰，体内水分不足，月经量少。
　　■燥性体质的营养需求
　　燥性体质者谨慎食用热能过高的食物，食用过多高热能食物会诱发各类炎症。燥性体质易与热性体质混淆。其显著区别是燥性体质人群自身会有明显的缺水感，较常人瘦弱，皮肤与同龄的人相比缺乏弹性。燥性体质者适合选用富含维生素A、B族维生素、维生素E以及铁等物质的制汤原料。体质燥热则需要多选用寒凉食物制汤，以适当补充水分。
　　■燥性体质怎样以汤调养
　　燥性体质者宜多饮用以寒凉食物为主料的汤品。适当补充体内水分，能在一定程度上缓解咳嗽、便秘等症。汤品宜以清淡为主，多用果蔬、鱼类等。尽量不要食用辛辣刺激的汤品，否则会加剧机体的不适感。适合选用润燥、静心、养肺、润肠的制汤原料，如鸭肉、冬瓜、苦瓜、萝卜、莴笋、梨、百合等。
　　荸荠玉米煲老鸭汤
　　鸭肉400克、荸荠100克、鲜玉米1根。
　　盐、味精、胡椒粉、香葱段、姜块各适量。
　　1. 荸荠去皮洗净；玉米洗净，剁成段；将鸭肉剁成块，放入沸水中焯去血水后捞出沥水。
　　2. 煲锅置火上，加入适量清水，放入鸭肉块、姜块，大火煮沸后改小火煲40分钟，放入玉米段、荸荠一同煲至熟。
　　3. 加盐、味精、胡椒粉调味，撒上香葱段即可。
　　●湿性体质——汤品宜以祛湿原料为主
　　■湿性体质特征
　　湿性体质日常表现为：血压较高，水肿，痰多，常下痢，体内局部水分过剩。湿热体质：小便浑浊色黄，腰部酸痛，舌红、苔黄。
　　■湿性体质的营养需求
　　湿性体质者宜适当选用富含维生素K、B族维生素及矿物质的原料制汤。适当补肾、脾，能缓解表面症状。湿性体质者慎选寒凉食物，汤品不宜过于寒凉、辛辣。多选用健脾利湿、祛湿的食品入汤，如茯苓、薏米、车前子、山药、豆类等。配料中花椒（麻椒）具有除湿功效。湿热体质者可适当食用微寒、祛湿的食物，如芹菜、荠菜、马兰头、西瓜、藕等。
　　■湿性体质怎样以汤调养
　　湿性体质者适宜饮用沙锅暖汤，不宜饮用冰冷汤品，忌过量。因为冰冷汤品会加重身体的不适感，汤品过量会造成体内湿气积聚不散，引起如脚气等病症。湿性体质汤品宜选用植物性祛湿原料配以畜类、陆地禽类等动物性辅料饮用。此种体质忌饭后饮汤水，否则极易造成腹痛等状况。
　　香芋芡实薏米汤
　　薏米80克，水发海带、香芋各20克，芡实10克。
　　盐、味精、清汤、香菜各适量。
　　1. 薏米洗净，入清水中浸泡2小时；香芋去皮洗净，切块；芡实淘洗干净；水发海带洗净切丝；香菜洗净切段。
　　2. 锅置火上，倒入清汤大火煮沸，放入薏米、芡实，用中火煮至薏米开花，加入香芋、海带丝煮约30分钟。
　　3. 加入盐、味精调味，撒上香菜段即可。
　　特殊人群的汤饮养生
　　人的一生有不同的生理时期，也可能受到各种疾病的侵扰，不同时期和不同疾患的营养需求不尽相同，但有一点是相通的，那就是需要特殊护理的时期采取流质和半流质饮食是较好的调养方式，汤饮养生也因此受到推崇。
　　●汤能弥补孕妇妊娠反应时期的营养不足回复25 对于准备孕育后代的新婚夫妇和准妈妈来说，每餐能先喝上一碗营养美味的汤品，那是再好不过了。如果一般汤品口味较菜品清淡，再加入具有食疗功能的原料入汤，比起入菜更容易被人体吸收，也更能增加营养、提高免疫力。故此，汤品原料应尽可能多样化，但还是要少选用辛辣、寒凉的原料入汤。
　　准妈妈在妊娠初期的三四周内胎儿生长缓慢，此间孕妇对营养的需求较妊娠中后期要少。但在早期妊娠反应的情况下，孕妇会出现身体不适、食欲缺乏，对某些食物反感，极喜爱某种食物的状况，此时就要确保食品的多样性，将一些孕妇不爱吃但有营养的食物入汤就是不错的方法。尤其是把一些溶于水的营养物质入汤，既能保证妊娠期的营养素，又能防止妊娠反应带来的不适。适当增加叶酸、蛋白质及微量元素的摄入，也能帮助妊娠早期的孕妇安全度过反应期。
　　而妊娠后期对营养需求会陡然增加，此阶段保证每餐前有一碗汤品，既有利于孕妇对营养素的吸收，又可以降低餐中食用过多的热能、糖类，以免自己胖了或胎儿过大，增加孕妇心肺负担。
　　羊肉冬瓜汤
　　羊肉片100克、冬瓜300克。
　　植物油、香油、葱末、姜末、盐、味精各适量。
　　1. 冬瓜去皮、瓤，洗净，切成薄片。
　　2. 羊肉片用盐、味精、葱末、香油、姜末拌匀后，腌渍5分钟。
　　3. 锅内倒植物油烧热，放入冬瓜略炒，加适量清水烧沸。
　　4. 加入已腌好的羊肉片，煮熟即可。
　　●汤品为宝宝成长保驾护航
　　孩子在出生时主要营养来源是母乳，此时选用富含蛋白质的原料制作汤品来滋养乳母是必要的。在宝宝长到一定阶段时，可以让他来认识酸甜苦辣咸等味道，此时可以制作一些口味独特的汤，只要宝宝抿上几口即可。这样既可以丰富宝宝的味觉，又不会因味道过重而吓到他。
　　在孩子可以食用成人的食物时，就可以为他准备汤品了。一般太小的孩子是不知饥饱的，在每餐前先喝汤温暖一下胃肠，可以起到开胃的作用。最适宜选用性情温和的原料制汤。孩子一天天长大，所需营养物质也不断增加。家长一般会多注意维生素和钙质的供给，但铁、锌、硒、镁、碘、尼克酸、胆碱等微量元素同样不可缺少，要注意尝试不同的原材料入汤，以确保儿童的营养需求。为儿童准备的汤品不宜口味过重，选料应以应季食物为主。孩子的发育尚未完全，用性寒食物制作汤品时要配以温和属性的原料，以缓解寒凉食物对胃肠道的刺激，切不可让孩子食用冷汤。
　　胡萝卜玉米浓汤
　　胡萝卜1根、玉米粒50克、红肠30克、黄油5克、面粉少许。
　　盐、胡椒粉各适量。
　　1. 胡萝卜洗净，煮熟，去皮，切成小丁；玉米粒洗净；红肠切片。
　　2. 取一个干净炒锅，放入黄油烧至溶化时，下入面粉，炒至变色，加一勺温水慢慢搅开。
　　3. 将奶油面粉糊放入汤锅再加适量水搅开，下入玉米粒、胡萝卜丁和红肠，慢慢搅拌煮沸后，再焖煮3分钟，加盐和胡椒粉调味即可。
　　●汤品能保持中青年的活力
　　青年是人体体力、精力、耐力最为持久的时期，是人一生的黄金时期。合理利用药膳汤品足以延长这段黄金时期。青年人胃口较其他年龄段好，大量的肉食、油脂对于胃肠是不小的伤害，此时，若充分利用清汤，能够有效地减少人体对于油脂的吸收。晚餐前，可适当选用苦瓜、芹菜、菠菜、绿豆、番茄等润肠润燥的原料为主料，搭配水产品、禽类、蛋类、肉类等为辅料制汤，来调节一天不均衡的营养。回复26 人到中年，到了人体的转型期，从青年的盛期逐渐转向老年衰退期。合理膳食配合适当锻炼，可以延缓衰老的进程。人到中年每日膳食中，鱼和肉的摄入量比例应为2∶1，蔬菜的摄入量应是鱼、肉总和的3倍。也就是说如果每天鱼类摄入50~100克的话，肉只要25~50克就可以了，而蔬菜则需要225~450克。当然，这个用量还不包括水果。
　　中年人适宜经常饮用以鱼类、果蔬、菌类、豆类为主料的汤品。尤其是鱼类和果蔬，鱼类的动物脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，对预防动脉硬化有着一定的作用。果蔬中含有大量的维生素、无机盐，有利于人体的健康。每日午餐或晚餐坚持饮汤对于提高抵抗力、延缓衰老会有明显的作用。
　　黑木耳猪肝汤
　　黑木耳25克、鲜猪肝300克、红枣20克。
　　姜片、盐各适量。
　　1. 将黑木耳用清水泡发，拣去杂质，清洗干净，去蒂，撕小朵。
　　2. 猪肝洗净，切片；红枣洗净，去核。
　　3. 汤锅内加入适量清水，大火烧沸后，放入黑木耳、红枣和姜片，转用中火煲1小时左右，加入猪肝片，待猪肝片熟透，加盐调味即可。
　　●汤品可帮助老年人合理膳食
　　随着年龄的增长，逐渐步入老年，机体会出现不同程度的衰退现象。如腺体分泌功能减退、新陈代谢减缓、咀嚼和消化吸收功能下降、免疫力低下等。老年人饮食更应注意合理搭配，以营养、清淡、品种丰富为特点。汤品不宜过咸，否则体内钠离子过剩，加之年龄大、活动量小，会造成血压升高，甚至会造成脑血管功能障碍。不宜吃过多甜食，否则体内糖类的代谢能力逐渐降低，易引起中间产物如蔗糖的积累，导致高脂血症和高胆固醇症，严重者还可诱发糖尿病。老年人尤其是空巢老人，如果每餐饭菜品种很少，而且长期饮食单一，造成的后果会更加严重。
　　原料丰富的汤品，可以帮助老年人解决上述问题，提高老人的膳食质量。老人消化吸收功能减退，利用汤品多营养、易吸收的特点，适宜餐前、餐后饮用。老年人饮食上应选用富含蛋白质、糖类、脂肪、各类维生素以及各类无机盐的食物。适当食用杂粮、鱼类、蛋类、禽类、海产品、果蔬等，少食用油炸食品、含糖高的食物、辛辣刺激的食品等。
　　苹果瘦肉汤
　　猪瘦肉、红苹果、玉米笋各100克。
　　盐、料酒、葱段、姜片各适量。
　　1. 猪瘦肉洗净，切成厚片，焯水备用；苹果洗净，去核，连皮切成月牙块，备用；玉米笋洗净，斜刀切成段。
　　2. 汤锅加清水，放入瘦肉片、料酒、葱段和姜片煮沸，小火炖30分钟至瘦肉酥烂。
　　3. 放入苹果块和玉米笋，炖至熟透，加入盐调味即可。
　　●脑力劳动者——多以健脑食物入汤
　　从营养需求来看，脑力劳动者应以补充构成脑细胞的磷脂、不饱和脂肪酸，以及参与调节脑细胞兴奋功能的蛋白质、维生素A和微量元素为重点。而运动量较少的脑力劳动者，尤其是中年及以上的脑力劳动者，由于其热能消耗较少，应保证有足够的优质蛋白质和维生素的摄入，同时，还要减少糖的摄入。
　　人脑具有极其复杂的功能，是最为活跃的器官。脑力劳动者用脑过度会导致伤神、大脑缺氧等。大脑运转繁忙时，就连睡眠时大脑也不见得会得到良好的休息。脑细胞中60%左右为不饱和脂肪酸，对脑功能最有影响的首先是蛋白质，大脑所需的各类，均由蛋白质提供转化。另外脂肪、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E以及钙等同样重要，是人体大脑所必需的营养物质。适宜入汤的健脑食品原料有：核桃、芝麻、豆类、蛋类、畜禽类、鱼类、金针菇、花生、葵花子、杏仁、牡蛎、虾、香菇、牛奶、螃蟹、海带、紫菜、红枣、桂圆、果蔬等。回复27 芝麻桃仁薏米汤
　　薏米200克、黑芝麻25克、核桃仁50克。
　　白糖、蜂蜜各适量。
　　1. 锅置火上，放入适量清水，加入薏米、核桃仁、黑芝麻，大火煮沸后改小火煮至薏米熟烂。
　　2. 加入白糖煮至溶化，待汤稍凉，加入少许蜂蜜搅匀即可。
　　●体力劳动者——选择增加热能的汤品
　　体力劳动者肌肉和关节的神经感受器经常发生运动，并传到中枢神经系统(Nervous System)，有助于调节神经系统(Nervous System)的功能。体力劳动者自身的血液循环和新陈代谢较脑力劳动者更好一些，但是由于体力劳动者是以肌肉、骨骼的活动为主，体内物质代谢(substance metabolism)旺盛，需氧量大，耗能量大，所以必须及时补充能量，适当调整劳动强度。
　　体力劳动者如果过度疲劳容易导致肺部感染、高血压、糖尿病、骨质疏松、骨质增生、胆囊炎等疾病，因此，体力劳动者汤饮要以高热能为主，入汤食材多选用高蛋白为主，这样对补充体力、维持身体功能的正常运行有很大帮助。
　　适宜体力劳动者的入汤食材有母鸡、兔肉、猪肉、当归、黄芪、牛肉、人参、狗肉等。
　　红薯栗子排骨汤
　　红薯300克、排骨200克、栗子150克、红枣10克。
　　高汤1500毫升，盐、味精、香油、胡椒粉、葱段、姜片、大料各适量。
　　1. 将红薯洗净，去皮切成滚刀块；栗子去皮焯水；将排骨洗净剁寸段，入沸水锅中焯烫，捞出冲净浮沫，沥干备用。
　　2. 沙锅内倒入高汤，加排骨，大火煮沸后加入盐、胡椒粉、葱段、姜片、大料，煮30分钟至排骨熟烂，加入栗子、红薯、红枣，再煮20分钟后，加味精调味，淋入香油即可。
　　●贫血症——汤品宜增加优质蛋白原料
　　人体血液中的血红蛋白或红血球的量少到一定程度时，人体会出现面色苍白、全身无力、易疲劳、头晕气促、心跳过速等状，即可以判断为贫血。贫血一般有：缺铁性贫血、再生障碍性贫血、巨细胞性贫血和失血性贫血四种，其中与饮食有关的缺铁性贫血是最常见的。贫血不仅会导致头晕、乏力、消瘦，还会影响到内脏各个器官的健康。缺铁性贫血会使人食欲减退、疲乏无力、免疫力低下、健康状况恶化，进而影响人的劳动能力。
　　贫血症一般都要适当补铁，铁是制造血红蛋白的原料。贫血者除了遵医嘱用一定药物以外，在饮食上需要食用富含铁、维生素B12的食物。可选择富含铁的食物搭配维生素C的食物制成汤品以促进铁的吸收，宜每餐前或两餐之间饮用。
　　适合贫血者的入汤食材有红枣、菠菜、枸杞子、鲫鱼、猪肝、牛肝等。
　　百味牛腩汤
　　牛腩100克，圆白菜、番茄、西芹、胡萝卜、土豆、洋葱各50克。
　　盐、葱段、姜片、植物油各适量。
　　1. 牛腩洗净，切成小块，焯水备用；洋葱切丝备用；其他蔬菜洗净，切成大小类似的块备用。
　　2. 锅中放油烧热，放入洋葱和番茄块爆炒，添加适量清水，放入葱段、姜片和牛腩块，大火煮沸，换小火慢炖约1小时。
　　3. 把所有蔬菜块放入汤中继续用小火炖20分钟，最后调入适量盐调味即可。
　　●高血压——汤品宜清淡低盐
　　人体血压标准值：收缩压18.8?21.2千帕（140?159毫米汞柱）之间、舒张压12.1?12.7千帕（91?95毫米汞柱）。收缩压21.3千帕（160毫米汞柱）、舒张压12.7 千帕（95毫米汞柱）以上时，即为高血压。回复28 高血压一般会与遗传、工作性质、肥胖、饮食偏好、药物因素、年龄、性别有关，会引起头晕等症。老年人高血压，因机体功能减退、消化液分泌减少，心脑血管会出现不同程度的硬化，饮食宜清补为主，辅以护胃益脾和具有降压、降脂的食品。多食用含维生素C的食物，因维生素C对血管有一定的修补保养作用，还能把血管壁内沉积的胆固醇转移到肝脏变成胆汁酸，这对预防和治疗动脉硬化也有一定的作用。
　　高血压患者除了遵医嘱，使用一定量药物以外，在饮食上需要食用富含钾、钙的食物，增加优质蛋白。适当增加汤品的食用，可以减少多余热能的摄入。含钾原料包括：肉类、家禽、鱼类、豆类、果蔬等。高血压患者饮食宜清淡低盐、高钾多维、控制食量、多用植物油，忌肥腻味重、辛辣、高胆固醇、饮食过饱。
　　芹菜叶汤
　　嫩芹菜叶200克。
　　盐、味精、香油、植物油、葱花、姜末各适量。
　　1. 芹菜叶洗净备用。
　　2. 锅中倒入植物油烧热，下葱花炝锅后，加入芹菜叶、姜末，稍加翻炒，倒入清水（或高汤），煮沸后放盐、香油、味精即可。
　　●高脂血症——汤品宜清淡、营养均衡
　　当血脂中的胆固醇高于220毫克/100毫升，甘油高于160毫克/100毫升，即可诊断为高胆固醇症，或高甘油三酯血症。高脂血症是动脉硬化、冠心病等症的主要危险因素。与心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、脂肪肝密切相关。高血脂除了常伴有以上几种疾病外，主要表现为头晕乏力、胸闷心痛等症。高血脂患者除了遵医嘱用一定药物以外，在饮食上需要食用有降血脂作用的食物，以平衡膳食为基础，维持正常体重。限制摄入富含脂肪与胆固醇的食物，选用低脂食物、植物油、酸牛奶等，增加维生素、纤维、水果、蔬菜和谷类食物。饮食调理也是降低血脂的最主要和最有效的方法。高血脂患者适宜饮用清淡、原料丰富的汤品。原料包括：鱼类、燕麦、魔芋、豆类、菌类、藻类、果蔬等。
　　南瓜海带减脂汤
　　南瓜1个、牛瘦肉200克、干海带100克。
　　盐、味精各适量。
　　1. 将干海带洗净，泡入水中至软，切成2厘米长的段。
　　2. 南瓜去皮、子后洗净，切成小块；牛瘦肉洗净切块。
　　3. 将海带、南瓜、牛瘦肉放入汤锅中，加入适量的水，先用大火煮沸，再改用小火煮3小时，放入盐、味精调味即可。
　　●糖尿病——宜多选用高纤维食物入汤
　　糖尿病是一种有遗传倾向的全身性代谢疾病，是由胰岛素(insulin)分泌不足引起的糖类、脂肪、蛋白质等营养物质代谢(substance metabolism)紊乱。会出现高血糖、尿糖、常见三多一少症（多食、多饮、多尿、体重降低）、皮肤瘙痒、四肢酸痛等状，即可以判断为糖尿病（消渴症）。一般有：胰岛素(insulin)依存型、非胰岛素(insulin)依存型（成人病型）。
　　糖尿病患者除了遵医嘱用一定药物以外，在饮食上需要严格控制热能、脂肪、胆固醇的摄入，糖类、蛋白质宜适量，多食用高纤维素食物和富含无机盐的食物，多摄入富含维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、无机盐（如：钙、磷、铁等）的食物。除此之外应注意粗杂粮、蔬菜、大豆的食用，同时，避免含糖食品的摄入。不宜过多食用的食物有：土豆、胡萝卜、洋葱、藕、蒜苗、芋头、山药、豌豆、花生、核桃仁、榛子、开心果、杏仁、红糖、白糖、葡萄糖等。回复29 紫菜南瓜汤
　　南瓜100克、紫菜10克、虾皮20克、鸡蛋1个。
　　酱油、植物油、料酒、醋、味精、香油、盐各适量。
　　1. 将紫菜泡水，洗净；鸡蛋打入碗内搅匀；虾皮用料酒浸泡；南瓜去皮、瓤，洗净切块。
　　2. 锅置火上，倒入植物油，烧热后，放入酱油炝锅，加适量清水，投入虾皮、南瓜块，煮30分钟，再投入紫菜煮10分钟。
　　3. 将搅好的蛋液倒入锅中，加入料酒、醋、味精、香油、盐，调匀即可。
　　●肥胖病——少用高热量的食物入汤
　　人体正常体重指数范围是18.5~24kg/m2。BMI＜18.5kg/m2为低体重，BMI≥24kg/m2为肥胖。体重指数（BMI）＝体重（kg）/〔身高（m）〕2
　　肥胖是由于热量摄入和热量消耗长期不平衡所致。热量摄入过多和体力活动不足是造成热量不平衡的主要因素。还有其他因素如遗传因素、疾病和使用某些药物都可能促进体重增加和肥胖。
　　肥胖容易引起各类并发症。肥胖人群饮食上应注意少食用高热量密度的食物和含糖饮料；限制畜肉、含酒精的饮料、腌制食品、油炸食品的摄入；注意饮食营养均衡，合理安排蛋白质、脂肪及糖类。肥胖病人每餐多食用汤品，可以有效地减少油炸等食品的摄入量，并且宜在餐前先食用清淡、鲜美的汤品。适合原料有：鱼类、豆类、果蔬、杂粮、蛋类等。不宜过多食用坚果、糖、甜食等。
　　丝瓜鱼汤
　　丝瓜300克、草鱼肉200克、鸡蛋1个（取蛋清）。
　　盐、味精、胡椒粉、香油、姜、淀粉各适量。
　　1. 将草鱼肉洗净，切薄片，加蛋清、淀粉上浆；丝瓜洗净，去皮切片；姜洗净切片。
　　2. 锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入鱼片、姜片，大火煮沸后改小火煮2分钟，加入丝瓜片稍煮。
　　3. 加入盐、味精、胡椒粉调味，淋入香油即可。
　　●便秘——宜选用水分大、油脂少的汤品
　　一般人1~2天排便一次，且顺利规律的为正常。排便间隔过久，或大便艰难不畅，大便量少而干硬的均为便秘。
　　便秘一般是由于精细、缺乏纤维食品，食物残渣对肠黏膜刺激不足，或膳食缺乏油脂，以及水分摄入不足。多因燥热内结、气滞不行、气血两亏使大肠传导功能失常造成。这类人群适宜饮用汤品，尤其是水分大、油脂少的汤品，且不宜安排在餐后。
　　宜多饮水，并养成定时排便的习惯。水对人体的消化、吸收循环、排泄都十分重要，摄入足够的水分能起到软化粪便的目的，每日饮水在2000毫升以上效果更好。每餐前喝一碗营养丰富的汤品也是非常必要的。
　　适合便秘者的入汤原料有：粗粮、绿叶蔬菜、水果、洋葱、蜂蜜、芝麻、核桃仁、松子仁、杏仁等，不宜过多食用辣椒等。
　　玉米蔬菜汤
　　熟玉米棒、土豆、青椒各1个，鲜蘑菇80克，胡萝卜1/2根。
　　高汤、盐、鸡精各适量。
　　1. 熟玉米棒切段；土豆洗净，去皮，切块；青椒洗净，去蒂、子，切块；胡萝卜洗净，去皮，切块；鲜蘑菇去蒂，洗净，撕成条。
　　2.锅中倒入高汤，烧沸后，放入所有材料，煮熟后加少许盐、鸡精煮至入味即可。
　　●皮肤病——宜选用清热利湿食物入汤
　　皮肤病人要多吃富含维生素的食物，特别是富含维生素A的食物，如动物肝脏及鳗鱼、小松菜、胡萝卜等绿色蔬菜。维生素A是维护皮肤和黏膜健康所不可缺少的物质，它可增强免疫力，促进表皮组织的修复，减慢细胞的老化。芦笋、苦瓜、胡萝卜、油菜、苜蓿、苋菜、苹果等蔬菜和水果中含多种维生素和微量元素，可用于缓解牛皮癣患者的瘙痒症状，皮肤病人不宜食用韭菜、葱、蒜等辛辣食物。
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