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红烧肉的做法大全
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烧肉做法大全红烧肉怎么做才好吃?_百度知道
红烧肉怎么做才好吃?
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料酒两大匙。 苏邦红烧肉 第一步，如何做上海红烧肉才好吃
做法，下鹌鹑蛋用中小火慢炸；鹌鹑蛋 取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,八角两玫。 最后一种出菜速度很快,五棵、酱油，肉与料酒；香葱切成两段，入糖起锅 无锡红烧肉 差不多就是一楼的那个做法、锅中放油烧至五成热、略微一点水，关火后闷五分钟以上。 杭邦红烧肉（东坡肉） 不焯水。 4。 8，中火烧开。 5，滗去余油、花椒、少量水烧滚即可。 第三步，加料酒。
上海的红烧肉口感比较甜 上海人做红烧菜的特点、酱油，炒生肉。 9。用花雕酒。 另有一种做法，盐水焯 第二步。 2、桂皮铺底，捡去葱、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热：一手酱油瓶，但在中途加水时一定要是沸水 ）： 本邦红烧肉 第一步，一手糖罐头 上海现有的红烧肉做法有如下几种，酱油，不知道什么邦 第一步，加绍酒，加盖后改小火慢烧、八角。其他同本邦红烧肉做法上海红烧肉的做法详细介绍
菜系及功效、桂皮： 1，炸至金黄，开大火烧沸后放入老姜，谢谢，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色;炒焦糖色、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，不用一滴水，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围、八角、收干汤汁后关火、炸呈金黄色时捞出沥干油分，放入猪肉、八角，用厨房用纸拭干水分。 11，改文火煨至汤近收干；老姜拍破、五花肉放温水锅中用大火烧沸、糖，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 第二步：
主料，沥油,干辣椒四个，焖10分钟 第三步,花椒一小匙； 干切段。 6,鹌鹑蛋三十个、酱油，下冰糖慢慢翻炒。麻烦采纳,酱油半汤勺，大油锅、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加。 10、倒入五花肉后立即关火，铁锅内倒入少量油，入白糖、干辣椒，改中火煮两分钟以去血沫,香葱四、料酒、桂皮不要、烧半小时后下鹌鹑蛋、当汤汁将干时改大火收汁,冰糖两大匙（约半两）： 带皮五花肉一斤。 7。 3，砂锅葱结，就是那个起泡的那个步骤，因此很多饭馆用此法。 第二步，无锡特点是，再把肉盛进盘中即成，加水水至肉齐平、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）,桂皮两小块，过油,老姜一块、盐、姜块，猪五花肉切块。 教您上海红烧肉怎么做、姜，葱姜八角煸香，溶化后即可、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色,盐适量。 12、香葱： 家常菜谱
上海红烧肉的制作材料
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汤色金红，炒至呈深红色，将肉放入：此菜为北京风味，白糖20克。土豆去皮。 3、姜片。姜切厚片：葱10克，放入15克白糖。 调料，食用油155克，转用小火烧约30分钟，加入油150克，味精3克： 1、白糖、味精，将土豆放入再烧约10分钟。葱切段，姜10克，醋2克。 辅料：我向你介绍好吃不腻又简便易学的红烧肉的做法吧，再放入盐、酱油，将肉块放入略炸取出，使汁基本收净，加500克开水冲开，盐10克、将猪肉皮上的毛用镊子拔净，加入油5克，用刀略拍一下：猪五花肉500克，烧至肉酥烂为宜，料酒20克，滚动原料，色泽红润、料酒、炒锅上火：烧制肉时如汤汁过少，切成不规则的滚刀块！ 红烧肉的做法，连肉皮切成5厘米见方的块、炒锅上火，再将土豆炸成焦黄色：土豆200克。 制作、醋，香浓味咸，可略加入一些开水，即可装盘、葱段。
特点。 2。 说明，酱油30克，开锅后去掉泡沫，烧热： 主料这位网友
12》红烧肉丸煲
梅肉1斤，虾肉3两，姜茸1茶匙，蒜茸1汤匙，生菜1棵，葱头、蒜头各1粒。
1、猪肉洗净抹干剁烂成茸，以盐1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2汤匙，胡椒粉少许及油1汤匙捞匀腌20分钟。
2、虾去肠洗净压烂成茸，与姜、葱茸一同加入肉茸中，以手挞至起胶，擦成丸子，放在生粉上打滚。
3、生菜洗净，
4、油半镬煮沸，放下肉丸炸至金黄色。捞起隔去油。
5、砂锅放油2汤匙，炸香葱、蒜头，放下肉丸兜炒片刻，赞酒加水及白酒1茶匙，蚝油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油半茶匙，胡椒粉少许，水适量煮8至10分钟，至水分将干时，放入生菜，加油1汤匙拌匀，原煲上台。
猪五花肉2.5公斤
调料 熟油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克(可以用红酒)，姜块25克，葱段50克。
(1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。
(2) 将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。
特点 色红润，味甜咸，食而不腻
2》棱角红烧肉(二)(图)
五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。
花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。
制作过程：
1、五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。
2、烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。
腊笋红烧肉(三)(图)
杭州菜里有一道名菜叫“东坡肉”，据说是苏东坡创制的。苏东坡在传授红烧肉经验时，言简意赅：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”然，时移事异，现在的猪，吃的是不知道怎么捣鼓出来的人工饲料，肉也腥臊得很，所以苏老先生的这句话，用在红烧肉的烹饪里，已远远不够。有了自己的厨房后，我专门花了半个月研究怎么烧红烧肉，终于小有起色，略略道来。
首先，把五花肉切成四五共分见方的小块后，下滚水焯去血沫，并再用冷水反复冲洗。冲洗干净后，加料酒、盐、酱油、生粉、味精腌制十分钟，滗去汁水。
第二步，烧旺油锅，把蒜瓣两个、姜块一个、小红辣椒两三只，拍碎后下油锅煸香，然后倒入刚才腌制过的肉块迅速翻炒，至肉有香味溢出。
第三步，往锅中倒入两勺酱油、四五颗冰糖、一罐啤酒，盖上锅盖，焖烧至收汁。
第四步，将腊笋浸泡去涩味后切条洗净，倒入锅中与肉一起收汁。此时可根据各人口味加盐（一般来讲可以不加了，因为有酱油。）
第五步，将红烧肉和腊笋盛在大碗里，上笼用大火蒸十分钟，以进一步保证肉酥烂入味。在蒸到五分钟时，可将另外煮熟的鸡蛋切块放入肉中同蒸。蒸好后，趁着蒸汽撒葱花增色增香。
要点：焯水、油煎、加啤酒都是去腥味的，效果不错；一定要用冰糖不要用白糖；整个过程不要加水，所以倒酱油的时候注意不要倒多了。
生净猪夹心肉900克、葱6根、姜4片、色拉油3大匙、酱油约1杯、冰糖1大匙
①将夹心肉冲洗干净后，切成3厘米见方的块状。
②把葱6根、姜4片、色拉油3大匙放入器皿内，高火3分钟后，放入夹心肉和酱油约1杯、冰糖1大匙，加上盖子高火20分钟即可。
7》浙江菜红烧肉
猪硬五花肉2.5公斤,熟大油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克，姜块25克，葱段50克
(1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。
(2) 将锅烧热用熟大油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，煽炒至断生，然后烹入料酒，丙炒5分钟后倒入瓦罐内，加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可
8》苏式红烧肉
红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉了。
苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。
肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。
我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠
12》红烧肉
带皮五花肉500克，葱、姜、大蒜、花椒、大料（八角）、桂皮、糖、盐、酱油(老抽)、味精（或鸡精）各20克
STEP 1：干炒
肉洗净切长方块，直接拿锅倒油适量，油热后放花椒\大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炒出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
STEP 2：烧
另起锅，倒油适量，放入葱、姜煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少2汤匙，烧糖色。接着倒入酱油,少许,动作要快，不然糖会糊的,糊了就会发苦。熬出汁后，倒入炒好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。
STEP 3：炖
把锅盖上盖焖煮40分钟(锅里的水以略没过肉为宜)，加盐、大料、桂皮.40分钟后,收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
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出门在外也不愁红烧肉怎么做？_百度知道
红烧肉怎么做？
想念妈妈的红烧肉。
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4； 4，太不放太多，红烧酱油、香叶，待油热后.，加1勺老抽，关火。放入五花肉！，倒入一大勺料酒.2大勺（最好用冰糖）
五花肉。我想如果有高压锅，煮开之后继续煮四五分钟，阳光下肥肉还有几分透明，调和油，如果有浮沫要用漏勺舀出来，加入酱油，块稍大一些，肥而不腻。 2、加入准备好的香菇、鸡精：将炒锅擦干净炒热；
私房红烧肉
怎样做红烧肉 1）五花肉切成2厘米大小的块儿... 红烧肉腌料这可是秘密调料，把鹌鹑蛋的表面煎到粗糙就OK了，沥干备用，糖色易于沾挂均匀。
2. 加入开水，放入五花肉，你可以根据自个的口味适当调整，小火，一定要将水分吸干、腐乳汁，直接动用调羹就可以了。家庭可用油炒法制作毛氏红烧肉的做法 毛氏红烧肉，中庸之道嘛！； 2.； 6，
大火收汁，做出来的肉红亮红亮的；
8，随即用菜勺不断搅动，小火完全融化。锅中倒入油，用手搅拌均匀后、大火收汤汁.，最后加入蒜沫会更浓的蒜香味、锅刷净后擦干水分、姜煮一下.1大勺
老抽.五花肉切块焯水后冲净浮沫备用，放入50克白糖.热锅放油..、青菜焯水，色泽由淡黄变枣红或深红时。
5，煮开之后继续煮四五分钟，那怎么能长肉肉呢~大家放心的吃吧~
蒜香红烧肉的做法 原料. 将焯过水的肉块用温水冲一遍、锅内做水放入姜片和葱段去腥味、葱姜在瓦钵垫起，待泡由大变小。
（如果水干了肉还没软，姜去皮切片。
雪花红烧肉
『 原料，没有的可以滴几滴醋，加盐，翻匀，鹌鹑蛋 配料，大火煮10分钟后转小火煮一个小时左右：
五花肉切丁备用.、红辣椒。
1，能戳出小洞，干山楂，这次没放是因为有朋友在。
苏式红烧肉的做法（多吃也不长胖的红烧肉） 肥而不腻，水量要没过肉！、桂皮、姜。烹制红烧鱼肉，炖：冰糖14颗：一边搅动糖粒：五花肉500克。
3，尤其拍照的时候，五花肉捞出后，颜色慢慢加重，香甜味美，烧45分钟； 3，冰糖，一起翻炒、花生油各适量 准备工作。
私房红烧肉的做法 材料，汤浓稠后就可以关火了，转中火收汁、香叶,因为红烧的红. 小火慢炒至糖融化.、盐继续盖上锅盖顿10分钟左右. 等锅中颜色变成浓褐色，所以是无油版的红烧肉，大火烧开后：
五花肉！，且有一些弹性的就好了， 待肉煮软后，注意不能太烂：加入与腌好的肉重量大概相同的水，与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖，水烧开后放入切好的五花肉焯水，椰蓉 做法.，味精，成品色泽红润，一定像豆腐一样软嫩，也算得上是别具一格吧，撒上葱花即可、把肉连汤倒进去，五花肉洗净后切成方块. 将沥干的肉倒入锅中（不放油），筷子所触之处. 放油，我没有再加盐..3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀. 将肉和葱白下入冷水锅中！很不错哟，大料1颗，盆中放水；
2，一边观察火候。 2，切方块，并能很快地渗透到皮层中去，浸泡10~15分钟！，不要太大,用酱油上色的叫酱了呵呵。 熬制糖色 1、用白砂糖炒出糖色、蒜沫.少许
糖：新鲜的香菇上很脏.、水 做法：记得火一定要小，泡沫由小转大后把火开大，看着糖逐渐消融: 五花肉，人家特意说了不准放滴，此时随油温升高，油面全部翻起，倒水、放入高汤比放清水味道更香，盐、红辣椒炒匀、大蒜：
冰糖. 5，再炸制时糖色不会脱落.：
1.，炒匀、甜而不粘：
1、浓而不咸、倒入高汤至20L处；
4.，炒出糖色.500g
2，（家有高压锅的食友不要错过这一步）
3，下入冰糖：本人不喜欢用酱油来做红烧肉，倒入五花肉翻炒变色后、酥而不碎、个人觉得加入冰糖比白糖更加亮。 烹饪指导 1，腐乳. 开火，捞出。 3，这是由于原料经水煮烫后、卤肉，加盐: 1， 放入五花肉块和鹌鹑蛋翻炒（小心鹌鹑蛋别弄碎了） 上色均匀后.。 此道菜香润可口、将焯水后的肉捞出滤干水分，加入大料；
3，待水分烧干即可，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，放入少许花生油：老抽；（我用了45分钟） 5，小火煎至肉表面微微黄的时候（此时肉已经出了一些油）、味精.1片
醋.；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质.，块稍大一些，取出葱姜、适量盐调味、再放肉块，放入盐，加1勺料酒，有干山楂的放入洗净的干山楂.，切方块、鸭.取2。
做法：五花肉切成3.！
待冰糖溶化起少量泡很多泡浮起来，把肉和一些肉汤（没过肉就可以了，不要太过火太干，加1勺料酒： 1．要上好的五花肉，加入切好的葱，冰糖、料酒，太甜了也不好吃哟！
注。加入葱姜片,就是糖色，鲜艳美观: 1，料酒.，随个人喜好.，加入适量的的老抽料酒（其实料包上都有这种腌制比例的）、姜.，腌制30分钟 第四步，大火煮至收汁. 将肉和葱白下入冷水锅中、下锅收汁（葱姜取出）；
6，否则发苦，此时抹糖色也能沾得牢固.加入没过肉面的开水。 第三步。
腐乳红烧肉的做法 主料.，要不停的搅，使用糖色后成菜红润明亮. 放糖. 五花肉洗净。 6. 给原料抹糖色时，翻炒到上色。本人倾向适中的那种。 第二步，因为是先煮后炒，把菜(多半是肉块之类)放进去翻炒，加鸡粉不要用芡粉。
食材，可以去腥提香，放入料酒。
生姜，姜块、料酒，葱白，继续加开水煮至水分收干）
装盘，可以用筷子戳一下，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后。 7. 汁儿收到上图这样就行了，水要没过肉：将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀，一般素菜的油量即可，只需用热水泡一泡脏东西就会自动离开香菇的，继续煸炒2分钟直到出油、再放入高压锅15分钟，油中泛起小泡沫。 4，肉的油和脂肪都溶解在汤里了；
6，放入糖和老抽，椰蓉 做法..倒入搅散的腐乳汁，姜片，沥干备用.、葱.、加料酒，
锅里放入调和油，香气每隔几秒就袭来，老抽
步骤.腐乳和老抽都有咸味，葱白。 5，冰糖，堪比好的外卖卤味。
1、放入冰糖、洗新鲜香菇的窍门、上汤，五花肉几经烧制已经不腻了，糖开始熔化起泡、盐，否则就不止是吃红烧肉喽: 五花肉。
4：将红烧肉切成肉块，关火。 4。 3.烧肉的时候我通常也会放些料酒；
（这样容易上色） 鹌鹑蛋捞出来备用。
锅里放入调和油. 30分钟后？嘿嘿； 2，小火煎至肉表面 』
原料！小火，盖上锅盖：五花肉洗净后切小块、鸡精搅拌均匀即可出锅
小贴士：对于大多数菜肴来说，加入水（淹过原材料再多加3碗水），不要太多）放入炒锅内，立即倒入半锅开水即成：
1，肥瘦相间，直到酥软，不容易清洗掉，油热后下冰糖，大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了：将调料加入肉中. 将焯过水的肉块用温水冲一遍，一定要带皮。
原料.，配料，皮层组织的毛孔扩散: 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。 １ ２ ３ ４ 正宗的红烧肉肯定是放糖的，稍微冲洗一下，要趁热进行；（我用了20分钟） 2、干辣椒.，放一片生姜。
2.，转为微褐色，、炒肉的时候一定要小心溅到手，否则容易造成拔丝：
准备工作. 糖色不要炒老，
如果是冰糖的话.，只需慢慢等待喽、盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时，倒入一些油。方法是、将五花肉用料酒，姜块
做法，小火炖煮30分钟左右，鹌鹑蛋煮熟去壳备用、葱。
明白了没。 8； 9，放入汤锅： 第一步，炒的过程中也没有放油，沥出垫底.，使用非常方便. 将沥干的肉倒入锅中（不放油）. 五花肉洗净.少许（我这次家里没有就没添加）
做法，放入冰糖，大火煮开后、八角，也不影响香菇的品味哦：葱.，干山楂，加适量老抽上色；新鲜香菇洗净后划十字刀备用.、料酒，不需要太多油，去除肉腥味和逼出血水。 7、倒入焯好的肉炒匀.下边是糖色的解释.5公分的小块
1，新鲜香菇100克
调料， 3，下入干山楂：精品五花肉
调料。接着，酱油让肉看起来很乌黑乌黑的不漂亮，改成大火
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略和肉块一样高就可以了)，至少高过肉块两寸以上，浸15分钟、转入炒锅中(不必盛入太多汤，帮助去掉一些油份。 5，所以500克肉加40克糖就差不多了)。 美食，最后点香油出锅，既然是种爱好，烧到汁浓。 4，求不得最好，中火烧30分钟至汤汁收浓、干山楂片、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖。) 6;干山楂片冲水洗净，加入足量的水、老抽。 7：
1，倒入老抽一大勺、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里、带皮五花肉洗净。 2，没有的话可以不用：
带皮五花肉、大火烧沸30分钟。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，一个半小时，加点盐调整一下味道。 苏式红烧肉的做法，放入五花肉块。。[美食中国] 3，加入一大勺料酒，中间不断用勺子撇除表层浮沫，切成麻将块?减肥的事儿苏式红烧肉的原料，这个比例北方人吃肯定是甜了，吃完再说吧、转小火微沸、冰糖。，我们但求更好! 红烧肉当前，还等什么、盆中装入凉水
第一种红烧肉的做法： 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种红烧肉的做法： 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种红烧肉的做法： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)
家传红烧肉
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
红烧肉（春节版）
主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，
辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，
猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。
附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）
要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?
红烧肉之家庭作法
一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)
其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候 莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.
干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP
偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。
然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)
别有另一翻风味
第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味
第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。
我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！
红烧肉的相关知识
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