有什么办法区分面包粉是高筋粉吗面粉和普通面粉

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-03-27 02:17 标签： 中筋面粉是普通面粉吗
高筋面粉和特一粉有什么区别_百度知道
高筋面粉和特一粉有什么区别
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高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。鉴别方法1.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.。2.颜色鉴别法:很供碃垛度艹道讹权番护白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
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高筋粉蛋白质含量在10%以上，特一粉以加工精度区分等级，由高到低为特一粉、特二粉、标准粉
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出门在外也不愁用高筋面粉做蛋糕_做蛋糕用什么面粉好_普通面粉做蛋糕8
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低筋面粉与普通面粉有什么区别？
摘 要：答：面粉中的“筋”，指的是小麦面粉与水揉合，洗掉淀粉及其它成分后所形成的富有黏弹性的软胶体。其重要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。面筋含量高的即为强筋面粉。又称高筋面粉；含量低就是弱筋面粉，或称低筋面粉；
【题　名】低筋面粉与普通面粉有什么区别？
【作　者】无
【机　构】
【刊　名】《食品与健康》 2009年第7期,49-49页
【关键词】小麦面粉 麦醇溶蛋白 黏弹性 谷蛋白 成分
【文　摘】答：面粉中的“筋”，指的是小麦面粉与水揉合，洗掉淀粉及其它成分后所形成的富有黏弹性的软胶体。其重要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。面筋含量高的即为强筋面粉。又称高筋面粉；含量低就是弱筋面粉，或称低筋面粉；含量中等的称为中筋面粉。
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小麦面粉,麦醇溶蛋白,黏弹性,谷蛋白,成分
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简介：高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
高筋面粉的做法大全&
高筋面粉的功效与作用
养心、益肾、除热、止渴
主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
如何挑选高筋面粉
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
高筋面粉的保存方法
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