9月5日《传统行业 走出新路》——国学老师吴化之老舍茶馆免费培训课程安排
时间: 12:51 来源:未知
作者:admin
时间:9月5日
地点:前门老舍茶馆
学习课题:学习国学文化及茶文化发展史
主讲人:吴化之 老师
题目:传统行业& 走出新路
老师简介：名 吴根旺，字 化之，福建泉州安溪祥华人，出生于铁观音茶农世家，从小做茶，直至今日。03年来京，以诗词作者跻身于京城诗词界，多篇作品发表于《诗刊》《中华诗词》《中国诗词》等国家级刊物，08年开始组建协会，专门从事国学讲座至今，自己主讲儒家方面课程。曾参与组织过&风铎杯&全国诗词大赛；曾作为嘉宾，参与过&首届企业家国学高峰论坛&；曾与延庆县政府合作组织诗词界书画界古琴界以及十几个将军书法家和三名退休部长在端午节搞过一百三十多人的大型笔会；曾在防水行业排名前五的立高集团兼职做文化总监。茶叶方面，曾在北京饭店生生堂做为嘉宾表演过古琴，并进行茶道演讲，并且在自己的汉家茶馆做过多场茶道方面的专业讲座，写有多篇茶道论文。因为本人自己参与做茶，所以力求理论联系实际，下学上达，从哲学和文学以及艺术的角度对茶道做一个全面的总结，继承陆羽以茶济世的精神，传播好茶文化，为茶文化的发展尽一份绵薄之力。
14:00开讲&&& 上半场 讲《企业管理中的国学应用 》
15:00 汉服 茶服展示
15:30合影&&& 企业间相互认识留名片& 休息
中场休息工作人员发《调查表》
15:50下半场& 主持人开场& 老师讲课
&&&&&&&&&&&& 讲解《茶道》
&&&&&&&&&&&& 现代企业如何发扬传统文化
16:50 培训结束& 回收调查表
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& && & &成都梵帝威茶馆行政人员彭州生态茶馆培训我在成都二环路南一段一号“梵帝威”茶馆培训
&&& 1998年以来，中国茶馆（茶楼）业发展势头良好，成为拉动整个茶产业增长的新增长点。以北京为例。截止日，北京茶馆已超过279家。与去年同期相比，增幅达43%。其中，面积最大的3000平方米；开有连锁店的达15家，五福茶艺馆已开了13家分店。同时，由于北京茶馆业总体上已进入成长时期，平均利润提高了，竞争也开始激烈了。比如，开连锁店的茶馆并非每家分店都赢利；又如，有的茶馆处于严重亏损状态。&&&&& 面对WTO条件下挑战与机遇共存的大背静，茶馆（茶楼）业应该怎么办？最近据对北京、天津、广州、杭州、成都、沈阳、青岛、太原、石家庄等城市茶馆业的调查分析，除了一般条件外，有没有特色是茶馆业能否生存发展的问题。因此，特色立店、特色生财应该成为茶馆、茶楼业经营管理者的共识，并以此为基本思路，发展现代茶馆业。一．茶楼管理之特色经营目前，部分茶馆（茶楼）的经营缺乏特色，主要表现在以下五个方面。一是以经营传统产品（茶叶、茶具、茶水）为主，求多求全，老面孔多，新面孔少。二是重产品，轻服务。三是价格结构不合理，该低的低不下来，该高的高不上去。比如，低档非手拉坯紫砂壶，，每把30元左右比较适中，可北京不少茶馆卖80元以上，使许多初学者望价怯步。同时，10000元以上的单只或成套中高档紫砂壶却没有，使一些有高消费能力的爱壶人扫兴而去。四是茶具与茶叶未能配套使用，如不管客人点什么茶，一概用紫砂壶冲泡等。五是泡茶用水重复烧开，使好水老化，影响饮茶质量。同时，也有不少茶艺馆的经营是有特色的。第一，茶楼之产品方面。比如，北京元长厚茶艺馆、大取舍茶艺馆西站茶艺馆、中华名茶园的茶叶，货真价实，质量稳定；北京老舍茶馆、北京绿缘茶艺馆的茶点小巧，口感好，地方风味比较突出；静心茶艺总汇的茶文化书刊比较多等。2000年春节前后，北京吴裕泰将花茶和茶乐CD盘作成茶文化礼盒，一下卖了1000套。这说明：新的、有特色的产品受欢迎。第二，茶楼管理培训服务方面。比如，北京圣陶沙茶艺馆按星际宾馆服务标准，严格培训员工，提供规范化的、热情的服务，受到客人的好评；北京小小茶艺馆用白色小瓷盘，装上小海螺、小雨花石和半盘水，当作烟灰缸，使客人在猜想、惊喜之余，感受到文化品位的实实在在的熏陶。特别可喜的是，茗仁茶艺、国宗茶道馆等还可以提供培训、咨询等茶文化服务，并使服务类收入在营业中占有一席之地。二．茶楼经营管理之特色环境现在消费者对茶馆、茶楼环境要求越来越高。一些老板也为此下了功夫。首先，从茶馆、茶楼外部环境看。杭州大佛茶艺馆、广州茶艺乐园荔湾总店、北京明慧茶院等置身公园、寺庙中，茶馆、茶楼与大自然珠联壁合，浑然一体。其次，从茶馆内部环境看。许多茶馆干净、幽静、灯光柔和，背景音乐舒缓、悠扬，且音量适中；北京有5家茶艺馆置小桥流水于店内，增加了不少大自然的气息；石家庄战国策茶艺馆在两层楼梯的墙上，独具匠心地顺势使用了“坐，请坐，请上座，茶，敬茶，敬香茶”的茶联，令人拍案叫绝。目前，茶馆、茶楼环境的通病主要表现在三个方面。一是风格定位比较准确，但缺乏地方的特色，常使人感到雷同。二是一些茶艺馆缺乏停车位，使消费者感觉不方便或担心车被拖走而却步。三是卫生间档次便低，与总体硬件水平反差较大。另外，一些细节上的欠缺，也常常影响茶馆环境的质量。如雅间字画、壁挂风格单一，而且有的数量过多，有违中国茶道“对称美”的原则；茶桌或方或圆，清一色，有违“无方圆不成规矩”的古训，有的茶馆灯光过暗等等。三．茶楼管理培训中重点要培训特色人才 ：培训高素质茶艺师茶艺人员具有年轻、思想尚未定型、流动型较大等特点。从发展的角度看，茶艺师是未来茶馆的支柱，起素质高低直接影响茶馆效益。与一般服务人员相比，茶艺师该有自己的特色。第一，茶艺师综合素质要高。茶艺师应尽量符合5项基本标准：喜欢茶艺文静，白净，会讲普通话，身高160-170公分。在茶艺师的综合素质中，创新意识、良好的心理承受能力和口头表达能力、英语或日语会话能力等相对更重要些。为了使茶艺师的基础好一些，最好从中专中技茶艺专业、职高或高中以上学历的候选人中招聘。目前，北京市汽车工业技工学校、北京商贸学校有茶艺专业（中专中技学历）在校生223名。其中，76名自2001年春节后开始实习。这是比较好的来源之一。同时，也可以冲社会、网上和其他茶馆招聘。显而易见，谁拥有人才，谁就拥有未来和超额利润。2000年，国家劳动部修订、颁布的《中华人民共和国职业大典》已正式将茶艺师确认为一种职业，分为5级：初级茶艺师、中级茶艺师、高级茶艺师、二级茶艺师、一级茶艺师。其中一级茶艺师属于高级职称。而且，浙江省劳动部门已委托有关学校面向社会开考茶艺师。这些，对茶馆业来说，无疑是一些利好因素。非浙江省的茶馆可以参考有关标准，在严格培训的基础上，先期实行宝塔型内部茶艺师聘用制度。第二，茶楼茶艺师结构要合理。一是知识结构要合理。茶艺师是在茶馆、茶庄、茶楼等单位就业的服务性专业人才，要有与职业相关的比较充分的知识储备，如茶业基础知识、茶文化常识、工作所在地茶俗与民俗、外国茶俗等。特别是有关的新知识，更要及时掌握，如新的茶产品、新的茶业消费方式等。同时，对茶艺师来讲，茶叶泡饮技艺是看家的本事，也很重要。可以按照不同职称，量化泡茶技艺种类。职称愈高，应知应会的就愈多。另外，象股市涨跌、彩票行情、国内外重大新闻等，茶艺师最好也略知一、二，以便必要时与消费者交流。二是学历结构要合理。今后一个时期，茶艺师高中（含高中、中专、中技）学历的占90%以上，大专以上学历的接近10%，这个比例比较适宜。三是性别结构要合理。茶艺师不能只有女性。吧台、领班等岗位需要男茶艺师；如果某一批来的都是女性茶客，由男茶艺师泡茶，效果会更好一些。一般情况下，考虑到行业特点，女茶艺师占90%左右，男茶艺师占10%左右教合适。四是籍贯结构要合理。实践中，不少老板喜欢使用外地员工，而外地员工又喜欢介绍自己的老乡。从工作需要和管理方便的角度考虑，可使外地员占80%左右，“小老乡”不宜过多；本地员工占20%左右。四．难点与对策目前，影响茶馆茶楼业形成特色的问题与难点不少，主要有：1．政府有关部门将茶馆、茶楼归类与娱乐业。这本来属于正常的行业规划，但其相应的政策环境却是严峻的。比如，有的省市对茶馆按18%的税率征税；新店不批；老店单间要拆；等等。同时，茶馆业发展中的政府导向和舆论导向力度不够。2．茶馆（茶楼）业经营管理中存在一些误区。比如，茶馆营业额构成中缺少服务性收入；价格结构中中档部分偏大；产品和服务都缺乏地方特色和时代特色；缺乏连续可做的项目和项目配备；员工综合素质不够高；这就要在茶楼培训管理中注重员工的培训与管理，有的茶馆还存在“三陪”现象；等等。同时茶馆、茶楼越开越多，而不少消费者还不习惯到茶馆消费，也给茶馆、茶楼经营管理带来不少压力。3．来自相关行业或企业的竞争日益激烈。现在，世界上喝咖啡的、喝可口可乐的还是比喝茶的多，星巴克、可口可乐、联合利华等外国著名企业大举占领中国市场。大陆茶馆业则缺乏市场运作能力，缺乏核心竞争力，缺少规模效益等等。&&&& 产生上述问题的原因很多。有的来自宏观、中观，有的来自微观；有的来自外部，有的来自内部。但是，茶馆老板们宜多从自己身上找原因，或者认真吸取别人的教训。从发展的角度看，只要认真研究，严肃对待，取人之长，补己之短，还是有规律可循，有对策可行的。今后一个时期，茶馆业可以采取以下策略，力争形成特色，应对经营管理中的困难挑战：1．特色立店、特色生财。产品、环境、服务、项目、宣传、茶艺师等都应有特色。环境以干净、明亮、绿色植物多为特色；服务以轻柔、准确、知识储备多为特色，等等。2．运用企业文化知识，进行茶馆整体包装。这涉及企业名称、商标、产品、价格、环境、人员、服务、服装，以及名片、胸牌、信封、信纸、小礼品、年历卡等。原则是：突出茶馆特点，简洁，温馨，协调；或者典雅，清幽，协调。3．实施哑铃型价格策略。这一策略的实质是“吃两头”，实惠茶薄利多销，高档茶高来高去；基础是消费者“或者最好，或者最实惠”的普遍心理。因此，一般茶馆（茶楼）经营中整体产品宜少而精，中档产品宜少，同一价位的茶产品花色品种宜多。既要有相对高档高价的茶产品。如100元1本的线装《茶经》，480元3两的台式乌龙茶，2800元1斤的新龙井等。4．调整、完善营业额结构。过去，茶馆（茶楼）营业额比较单一，由茶叶、茶具、茶水、茶食等产品构成。今后，为了适应个性化、多元化消费需求，宜采取两个措施。一是在茶品销售中，引入茶文化产品或者精神产品的概念及茶文化书刊、CD、VCD、邮票、字画等具体产品。二是积极推出适合在茶馆提供的有偿服务项目。如茶文化咨询、中介、拍摄场景等。而且，努力扩大服务收入在营业额中的份额，实现营业额的合理构成。5．实行非降价策略。茶馆在销售中不打折。一来实惠茶利薄，不适宜打折。二来不少知名企业（如天福茗茶）因为不打折而赢得“货真价实”的名声。同时，为了满足一部分消费者希望打折的心态，可以提供与一身打折幅度相对应的免费茶艺培训名额、免费茶艺礼仪服务等，作为回报。6．发展茶文化旅游。茶馆、茶楼业应加强与旅游业等产业的关联度。具体操作，可与旅行社共同设计方案，逐步推出。其中，导游回扣虽然较高，但从经营方面看，总体上是利大于弊的。7．大好服务牌。不少茶馆、茶楼老板已逐渐认识到：在茶楼、茶馆业的发展中，单纯拼硬件的时代已经过去了。消费者来喝茶，是在消费身份，而茶馆提供的是一种氛围。从软件的建设角度看，未来茶馆、茶楼业的竞争，是服务细节中文化品位的竞争，是特色与平庸的竞争，是会不会造势和讲故事的竞争。因此，茶馆、茶楼应该特别抓茶楼培训管理好服务工作，提高服务质量。应在微笑服务的基础上，搞好特色服务。比如，为爱壶又没有时间的消费者有偿养壶，在适当区域为喝茶的消费者免费擦皮鞋，以及有偿提供茶文化、茶产业专业咨询等。最后，在世纪之交，笔者祝愿中国茶楼、茶馆业在特色中永生。
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面积： 700 ㎡
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[四川/成都]母女每周品茶只为拜师 “书法会友”让茶楼活了_新闻中心_新浪网
母女每周品茶只为拜师 “书法会友”让茶楼活了
.cn 日08:42 龙虎网
　　【龙虎网讯】每周六，家住新街口的范女士都会带着在游府西街五年级上学的女儿轩辕婉月到明故宫茶楼“品茶”。其实，她带女儿品茶是假，找免费书法老师才是真。据了解，这家茶楼老板以“书法会友”吸引顾客，此招还让她的茶楼“起死回生”了。
　　小学生每周“品茶”
　　每周六早晨，范女士都准时叫醒女儿，然后骑车带她直奔明故宫茶楼。
　　今年春天，范女士带女儿到明故宫广场放风筝，意外发现了这家茶楼。当时，茶楼熙熙攘攘、热闹非凡。细细打听之后，才知道来这里的大多是文人墨客，大家在品茶之际一起切磋书法。女儿一年级开始练书法，每周都参加书法培训，这么好的拜师学艺机会，当然不能错过。
　　店老板很用心，她在茶社一楼、二楼专门留了空间，供爱好书画者练笔，还准备好了笔墨纸砚，而这些全都是免费的，只要在茶社消费10元顾客就可以随意取用。
　　“我每个星期六点一壶绿茶，中午吃一份套餐，20元钱就可以在这里练习一天。”轩辕婉月说她喜欢在这里“喝茶”，范女士更是不亦乐乎，这让他们家节省了一笔开支，因为女儿在外面聘请书法老师，花费高很多。
　　书法会友茶楼活了
　　记者了解到，这家茶社已几易其主，因周围居民区少，没有人气，最后都经营不下去。去年6月，搞工程设计的周慧青女士不信这个邪，接手经营起这家茶楼。起初，生意惨淡，每天的营业额还不到1000元。
　　经过一段时间考察，她决定闹中取静、扬长避短，将消费群体锁定在文人墨客身上，开一个有特色的茶楼。
　　去年8月15日，她经过筹备，邀请金陵老年大学书画院副院长余西祥等30多位南京城里颇有名气的书画家免费品茶、挥毫泼墨3天。很多爱好书法者闻讯前来观摩、学习。现在，爱好书法的人已经形成了习惯，每个双休都前往茶楼，切磋书法、结交朋友。茶社的人气旺了，生意也兴旺了。
　　精明老板名利双收
　　昨天中午，记者前往茶楼采访，家住御道街的书法爱好者王正德同志正在挥毫泼墨。王老告诉记者，他每周都会抽两天时间来茶社。
　　周经理把书画家留下的字画全部用镜框裱好，挂在茶楼里，给爱好书法的人观摩，现在，她收藏的名家书画已经有好几十幅了。“每次那些书法家来喝茶、吃饭，周经理都不肯收钱，全部免费款待。”一位工作人员说周经理豁达之中，更显精明，那些名家每次都将真迹留给了她，而每次她要在茶楼搞活动时，那些书法家只要有空，都会前来捧场。
　　范女士高兴地告诉记者，女儿轩辕婉月在茶楼结识了一位书法名家谢雪贵，他是中国书法协会理事、一级书画家谢亦敏的嫡传弟子。现在，女儿书法进步很快，前不久还参加了全国少儿书法比赛，并获得了一等奖，10月26日，女儿的作品还将放在瞻园，和谢亦敏的遗作一起展览呢。
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