牛排是牛的什么部位_食材 - 妈妈网百科
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牛排是牛的什么部位
牛排是牛的什么部位呢？牛排好吃的部位有很多，各有千秋，就算是大名鼎鼎的吃牛专家，也无法抛弃吃完各个部位牛排的想法。今天我们来详细了解牛排是牛的什么部位吧！
【西冷牛排】推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。
【菲力牛排】推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。
【丁骨牛排】推荐五到八分熟。牛背上的脊骨肉，肉质从细嫩到粗狂，很油又很爽口，算是同时吃到菲力牛排以及纽约客牛排了，这口感太混搭，吃醉了。
【肋眼牛排】推荐四到六分熟。肉质油腻又滑嫩，吃起来嚼劲十足，就是比较油腻，吃多了小心长胖。
【牛小排】推荐全熟。牛小排很耐嚼，带有骨又带有筋，肉质鲜美多汁但是肥腻。
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相关阅读：=======================我以前分享过，其实相比牛肉来说我更喜欢猪肉，大概是从小吃红烧肉和肉面筋长大的缘故。猪肉和牛肉一样讲究不同的部位不同的做法，里脊肉烤了吃，前后腿肉炒肉丝，五花肉卤了吃或者做蒜泥白肉，都是善用食材的。梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉，虽然常用来做红烧肉或者下火锅，但是我偏偏喜欢拿来做猪排。梅花肉肥瘦适当，肉质嫩，而且价格还便宜，算是——(????)?穷人吃的肋眼吧。晚上被大雨困在超市，正好梅花肉打折，于是买了一块回来，做猪排是最简单不过的事情了(o?o)铸铁煎锅和压板一起在灶上干烧一会儿，烧到热铸铁煎锅和压板一起在灶上干烧一会儿，烧到热今天买了一斤混合香料回来，正好拿来试一下。今天买了一斤混合香料回来，正好拿来试一下。梅花肉放到常温，用厨房纸擦干水分，用海盐、混合香料和橄榄油在两面抹一下。没有混合香料的推荐迷迭香或者其它适合猪肉的香料。梅花肉放到常温，用厨房纸擦干水分，用海盐、混合香料和橄榄油在两面抹一下。没有混合香料的推荐迷迭香或者其它适合猪肉的香料。然后把肉往烧热了的锅里一放，盖上压板然后把肉往烧热了的锅里一放，盖上压板根据肉的厚度，1-2分钟翻一次，翻的时候注意方向，井字形的grill mark就很容易出来了。猪肉煎全熟也很嫩，不容易煎过头，火候掌握上比牛肉容易很多。怎么掌握火候？有肉类温度计的直接上温度计，没有的弄指压感觉吧，这个靠经验。根据肉的厚度，1-2分钟翻一次，翻的时候注意方向，井字形的grill mark就很容易出来了。猪肉煎全熟也很嫩，不容易煎过头，火候掌握上比牛肉容易很多。怎么掌握火候？有肉类温度计的直接上温度计，没有的弄指压感觉吧，这个靠经验。和牛排一样，煎完后要放一会儿再吃和牛排一样，煎完后要放一会儿再吃切片装盘把之前放置时候流出来的汁淋回去把之前放置时候流出来的汁淋回去这次煎出来已经熟了，还略带一丝粉色，多汁鲜嫩，火候正好。这次煎出来已经熟了，还略带一丝粉色，多汁鲜嫩，火候正好。
如果你问的是猪身上的所有部位。除了大家在超市常见的的猪腰窝和腿肉以外，猪头、猪四肢、猪内脏，我家都有做。这里只说以上部位。说好吃是主观的事，就从大众口味方面来个大体的排序吧！（图片是在网上找的，请无视水印，侵删）1. 猪肚（胃）入口脆香，有嚼劲儿。全猪中最贵。目前熟猪肚在我们这里卖到35元每斤。巴掌大就得十元钱。我们那边由于猪现在大都吃干食，猪肚都挺小的，这也是贵的原因之一。生的，表面粘粘的：这个应该是开水里烫过的：除掉表面的粘膜这个应该是开水里烫过的：除掉表面的粘膜茶树菇炒猪肚：茶树菇炒猪肚：2. 猪大肠含脂质比较多，所以嚼起来很香。不要煮太烂，越嚼越香。以前我老爹在食品站（俗称杀猪厂）带货，每天半夜两三点杀猪，等带回到家里已经是七八点了，猪大肠里面的粪已经捂了好几个小时，厌氧细菌工作了好久了，尽管非常用心地用各种方法洗好几遍，味道多少还是带有点脏腥味儿的（脏zang四声腥味儿就是内脏的味道，有点血腥味还有点发酵的粪味儿）。有人说吃的就是那个脏腥味儿，我表示呵呵。现在带的货是我们那里很大的肉制品厂的，流水线屠宰，猪大肠小肠和猪肚里的东西即时被清理干净，所以脏腥儿大大减少。截止到元一斤。直肠，高境界的吃货最喜欢了：（这张不太有食欲啊呵呵，不过算是比较还原）拿油爆炒过的：拿油爆炒过的：3. 猪舌纯瘦肉，而且没有腥味，切开就能闻到浓郁的香味。我的最爱。截止到今天，￥26/0.5kg。子，卖22元一斤。4.猪小肠不要煮太烂，也很有嚼劲。这算是稍微小众一点的部位了，由于拿方便经常买给小孩子吃。里面夹带的油少的话比较好，即用刀割开看横切面为空心的，油多为则被白色的占据大部分。5.
猪尾巴长长的完整的猪尾巴很好吃，也是皮的部分很多。美咬一节就有一段脆骨，这样慢慢探索每个关节的脆骨吃着应该是最有趣的地方了，同理，很多人买给孩子吃。给孩子吃猪尾巴在我们这儿有一个可以治小儿流口水的谣言，so~~令人悲哀的是，不知道是大跃#进遗风还是神马的，很多养殖户都把猪尾巴剪短了甚至剪没了！！！现在只有很少的长尾巴了。就算是半截的，也卖到二十五元了，物以稀为贵啊。6. 猪耳朵两层猪皮夹脆骨，咬起来嘎嘣脆，肥肉又极少，是很受欢迎老少皆宜部分。有的地方猪耳朵就是猪耳朵片比较薄的部分，不包括下面带一点肥的耳朵根子。我们这里带耳根。7. 猪蹄好吃不多说。前蹄和后蹄价格不一样。前蹄比较受欢迎，庸俗的人们认为前蹄营养价值更高，含肉量更高，后蹄因此比较寂寞，为了平衡后蹄的心，前蹄卖得贵些。呵呵，俗银们，难道我们就没有对付挑剔的你们的办法了吗？呵呵，反正你们没法辨别谁是前谁是后。14-15￥/0.5kg。8. 猪肝呵呵，很多大人拿来哄小孩子补铁但是自己却不吃的，哼！好吧，煮熟的确实不怎么好吃，用油煎熟了再撒上盐和孜然和辣椒面，很赞！！熟的￥12/0.5kg，生的￥8/0.5kg。9. 沙肝姐姐我百度了一下，哎，好失望。。。。要知道姐可是学过人体解剖生理课的，也是看着猪肉长大的，真不明白为什么那么多人把沙肝当做胰脏。事实上，沙肝是脾脏。脾脏是血库。煮熟吃起来面面的，口感不怎么好，但是用油煎熟了再撒上盐和孜然和辣椒面，很赞！！熟的￥6/0.5kg，生的￥4/0.5kg。10. 罗隔22￥/0.5kg。没有脂肪不香。瘦肉控吃这个。做烧烤：做烧烤：11. 猪小肚有点犹豫要不要说这是什么，哎呀不说了啦。很劲道很好吃。超市里的圆圆的肉肠外面就是这个。忘了价格了，因为比较少，都是和其他的一起称的，价钱比较随便。12.猪头肉有人爱吃猪嘴（包括猪鼻子和猪下巴），皮厚胶原蛋白多所以好吃。剩下的部分肥瘦参半。拌黄瓜还行。我个人不喜欢，因为有猪腥味。￥16/0.5kg。猪肉拌黄瓜：13. 猪心全瘦肉，但不香。￥22/0.5kg。14. 猪肺好吃不贵。精选一级肺（健康额猪，熟肺表面为肉红色偏粉，切开里面均匀，中间颜色偏深，如果中间是不均匀的浅色，就是不健康的猪，不建议购买），开锅煮2小时，猪肺就很熟了，火候不到吃起来不烂不香。猪肺是喘气用的，所以肯定会有粉尘细菌在里面，不过经过高温烹制，细菌不用担心，但是粉尘啥的肯定仍然、、、、其实吃了也没什么，反正会排除来的。￥6/0.5kg，好便宜！熟的拿来干煸也很好吃。15. 花肠只有母猪才有的，你们自己猜去吧。有些爷们喜欢吃，口感还不错，量少比较小众。￥12/0.5kg貌似。看图，像不像鱿鱼：16.猪脑脑磷脂太多了，胆固醇太多了，不建议吃太多，特别是老年人。不卖，谁要给谁。吃法详见豆腐脑。
选梅花肉不如选猪颈肉啊，脂肪分布是类似的，但是猪颈肉分布得更均匀一点，而且还没有筋。另外支持各种猪内脏尤其是肥肠。。。
生猪肉，大理的一道特色菜-------------------------------------补充说明：大理洱源杀猪后用稻草或松针烧去猪毛，猪成了名符其实的火烧猪，通过烧烤已经将猪烧得黄生生，脆嫩嫩的，那皮子大半已经烧熟了。此菜主要考究的是烧功和蘸水。---------------------更新----------------------------------------------------更新-------------------------------鉴于很多知友问关于生肉寄生虫的种种，统一回复：放心吧，这个菜是大理本地居民日常食用的一道菜。在货源问题方面，肉贩子有过这样一次的行为等同于自砸饭碗了。方舟子？跟他较真你就输了。
最爱猪尾巴和猪耳朵，不论是卤水还是红烧，人间美味。^_^
取决于你想做什么菜。红烧肉当然要无花肉溜肉片还是选里脊肉白切肉推荐选后腿肉个人最喜欢吃的是护心肉，尖椒炒的，^_^
胳肢窝那里的瘦肉，红烧起来好吃的一米！喂，老板！来二斤半胳肢窝！
小时候农村杀猪，听大人们说过，猪最好吃部分莫过于：心（猪心）腰（腰花）舌（舌头）
必然是猪头啊
我覺着应该是猪脸和猪耳朵
二刀肉。我小时候听我外婆说这个词，一直到刚刚，都以为是她自己杜撰的词。不过刚度了一下，百科还真的收录了这个词。“所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配。”《舌尖1》说，越好的食材烹饪方法越简单。我外婆用这块肉的烹饪方式也非常简单，白水煮。水里放点姜片（四川人又喜欢放点花椒），煮好后稍微晾一下，趁热切成很薄的肉片。这就是我直到现在都很爱的白片肉。蘸一点自己即兴调制的酱料，实在美味。也有餐馆用这一块肉做蒜泥白肉，但私以为蒜的味道如果盖在肉上，就掩住了这块肉本身的肉味儿了。
参看“年羹尧里脊”：清代康熙、雍正朝重臣，吃的方法也很血腥，命厨子手执竹片将活猪追打，直打得猪背上的脊肉质地松绵、筋腱脱尽、纹理顺当，方才从活猪身上一刀割下。同样是一头猪的食材，怎么吃出花样才是精妙的地方。
从前我一直认为，猪肉的美味，在于猪油也就是说有油脂的位置才有猪肉的香味所以以前我爱吃的部位有1 五花肉五花肉做法太多了，国内的扣肉，东坡肉，红烧肉等都是用这个部位做的，国外也会做成熏肉都是美味2猪膘，也就是纯肥肉部分小时候会用猪膘耗油，然后剩下的部分我们称为油梭子，洒一点盐就很好吃了另外用猪膘耗出的油炒菜，特别是蔬菜也很香很多丸子里面都需要加猪膘，这是美味的秘方。所以回民朋友请不要轻易吃炸丸子之类的。3排骨，猪的排骨是带一定油的排骨就是怎么做都好吃了，因为肉嫩4猪骨猪的长骨里的骨髓和关节处的胶质是极其美味的5猪耳朵猪耳朵里脂肪含量并不是很高，可是配上胶原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感那种强烈的对比是非常迷人的对于最贵的里脊肉，我一向不是很爱，因为肉比较干就像鸡胸肉一样，虽然是最贵的，也是最受推崇的可是烹调技巧要求很高因此我对猪的瘦肉一直有偏见直到我遇到了猪心猪心实在太好吃了我觉得猪心比上面那些都更好吃！
我喜欢它的全部全部全部！
由于会做菜，我觉得猪的每个部位都可以很好吃。
猪头九味。这是事实，猪头貌似粗俗，在行家眼中却是至味。 猪舌、猪鼻，猪耳，猪眼、猪脑，牙壁，后槽，面颊、明脆，集九大风味于一体，其中猪鼻，也就是拱嘴，静官和猫都想了解。另外，已知世界中“一体九味”的珍馐，除了猪头，就只有“九节竹叶青”。众所周知，越是毒物往往也越是其味鲜美，“九节竹叶青”全身的骨椎共有九段而不是像普通毒蛇那样，只得一条单线脊椎，它的每一段骨椎都有一种别样的风味，九截骨链共分九味，懂行的老饕都知道这意味着什么以上资料出自静公公的《食色无双》。
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