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日本料理寿司晚班
来源: 编辑:福州学日本料理 浏览次数： 　
发布时间： 15:53
（一）专业介绍
1.培养目标
培养能独立开店创业或胜任涉外酒店、日式餐厅、寿司店等地工作的专业人才；通过培训使学员掌握寿司的正宗制作方法。
2.课程特色
零基础入学，留日名师亲自示范，口味正宗，学员现场动手操作，包教包会。
3.课程内容
基础刀工、刀法、锅工练习；
日本料理的介绍、配料的基本认识；
寿司的种类和制作材料介绍；
寿司饭的制作方法、握寿司饭的练习；
寿司醋、青芥辣的调制及寿司姜、酸瓜的腌制技艺；
火腿肉松寿司卷、鲑鱼寿司卷、蟹肉寿司卷、八爪鱼寿司卷、鳗鱼寿司卷、吞拿鱼寿司卷等数十种传统寿司制作；
鱼籽军舰寿司、玉米沙拉军舰寿司、鲜果军舰寿司等数十种军舰寿司制作；
富士山寿司卷、樱花寿司细卷、加州寿司卷、三色寿司卷、西鱼籽寿司卷、阿拉寿司卷等数十种反卷寿司制作；
炸虾手卷、三文鱼手卷、烤鳗鱼手卷、甜虾手卷等数十种手卷寿司制作；
三文鱼手握寿司、甜虾手握寿司、金枪鱼手握寿司、玉子手握寿司、牡丹虾手握寿司等数十种手握寿司制作；
海洋之心寿司卷、峡谷寿司卷、珍尼寿司卷、彩虹寿司卷、情侣寿司卷、火箭寿司卷、紫薯鲜果寿司、水晶寿司卷、龙卷风寿司、圆梦寿司卷、花之恋寿司等数十种创意寿司制作。
4.学 制：两个月
5.招生对象：对寿司制作感兴趣，或想从事该行业、想开店创业的社会各界人士。
6.开学时间：随到随学，晚上开课
（二）硬件设施
高级实训操作大厅、多功能阶梯教室、刀工练习厅、锅工练习厅、厨艺展示厅、专业的日式料理用具。
（三）名师指导
国家高级日本料理师
广东省&新长征杯&烹饪技能大赛&新长征技术能手&
留日期间获&最佳中华料理师&称号
广东省&春燕杯&烹饪技术大赛一等奖
福州市厨艺大赛一等奖
精通日本菜、韩国菜，热菜、雕刻技术才艺精湛
国家高级日本料理师
精通各式日本料理制作，尤其擅长寿司、刺身、煮物、烧物类的烹制与创新，是中国新式日本料理开拓者之一，有着丰富的教学和实践经验，理论与操作并长。
一九九三年前往日本留学，曾获日本黄色荣誉勋章，在日本菊筑公司管理多家店面，是受日本认可的国内资深高级日本料理师。曾出任过多家星级酒店的日本料理主厨。
日本料理烹饪大赛荣获刀工组一等奖；首届日本美食烹饪大赛荣获&厨王&称号；福州市&和风杯&日本料理开幕赛荣摘桂冠；福州市厨艺大赛荣获一等奖
（四）毕业就业保障
1. 核发《福建省烹饪学校结业证书》；毕业达到国家中级西式烹调师水平，核发国家西式烹调师证书，证书可在国家职业技能鉴定指导中心网站查询。可申请工商营业执照，出国工作创业均可使用。
2.用人单位主动来学校招聘烹饪人才。
3.学校名师及成功学子向用人单位推荐。
4.确保100%推荐就业到知名酒楼、大型连锁餐饮店、日本料理餐厅、西餐厅、寿司店等地工作。
5.学员毕业还可独立开店或出国投资创业。
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400-660-57595日本寿司_日本特产日本寿司专题
　　寿司是传统食品，即可以作为也可以当正餐。寿司的主料是米饭，主要烹饪工艺是煮。
　　历史起源
　　　　在江户时代的延宝年间（1673年至1680年），的医生松本善甫把各种海鲜用
　　醋泡上一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823年）简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为定论。-
　　制作方法
　　　　寿司必须的材料是米饭(ライス），其原料是寿司米.米饭煮熟后，加入适当的寿司醋，糖，盐等调味，待降温后才用来制作寿司.所用的原料有优质的，紫菜,蛋皮，，等.馅料也极其丰富，而且最能体现寿司的特色！！馅料常用的有海鱼，蟹肉，贝类，淡水鱼，鱼子,煎蛋和时令鲜蔬，如香菇,黄瓜，生菜等等.
　　食用方法
　　　　在食用寿司的时候应根据寿司的种类来搭配佐料.吃卷寿司就需要蘸浓口酱油和涂抹适当的绿芥末；吃手握寿司就不能蘸酱油，否则不能吃出它的原味.除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的调味料-----醋姜.一片醋姜不仅有助于调味，而且能使寿司变得更加清新美味！
[日本寿司关注指数：10]
日本寿司点评
元芳，你对日本寿司怎么看？--说两句吧!
全国特产搜索
????????????????????????????????日本料理-炸的寿司卷与三文鱼和生菜里面。配沙拉叶和调味汁
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本文行家：
日本白菊醋（mizkan米醋或者谷物醋&能买到优选醋更好）&500&毫升&这个一般日本超市有卖,中国白醋不能代替& 盐&100&克& 糖&220克& 干昆布(大干海带)少许& 醋&盐&糖&比例为& 5:1:2& 以上东西放一起搅拌到醋变的清澈.可以稍微加热,但是不能加热到沸腾!昆布可以不放.& 这个做好之后就可以做寿司饭里!&就是把这个醋均匀的加到蒸好的米饭里!均匀的倒在米饭上,然后用饭铲一直搅拌直到米饭变凉!
米饭应该放多少寿司醋才合适呢？给大家一个建议性比例。200毫升的生米&蒸好饭后！加50毫升的寿司醋就可以了。
寿司饭（すめし）
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环亚国际马球会大酒店-日本餐厅和食部主厨
豆瓣网-日本料理学堂小组组长。从业14年。擅长会席料理，传统和食，创新料理。对美食有着无限的热爱！日本料理寿司视频及制作方法（爱心便当）
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自制寿司姜做法视频
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山药梅肉寿司
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金枪鱼寿司
三文鱼寿司
军舰蟹子寿司
虾仁色拉寿司&
军舰海鲜寿司
厚蛋烧握寿司
北极贝握寿司
花枝握寿司&
红加吉鱼握寿司
小白鱼握寿司
寿司的制作方法
一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米　，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜　、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜　等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上　，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1:10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
四、寿司的制作
寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。
原料：海苔紫菜　1张长约20厘米、宽约15厘米　粳米饭200克蟹柳1根细火腿肠半根中等大小的黄瓜半根鸡蛋皮1张辣根酱15克生菜叶1张精盐15克白糖5克白醋10克浓口酱油、醋姜各1碟
制作工艺：
1. 米洗净，装器皿中，用2杯水浸泡1小时；
2. 瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出，另加糖15克以及酱油半杯，覆上微波薄膜；
3. 与米一起放入炉内，用高火煮10分钟后，再用中火加热12分钟；
4. 把饭取出，静放3分钟后，趁热拌入白糖、醋；
5. 瓠瓜丝切成段，姜及黄萝卜也切成条丝状备用；
取一张紫菜皮摆平，铺上饭，再铺适量的肉松（猪肉剁细）、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋（鸡蛋打散煎成饼皮）皮，卷成筒形，再切块即可食用。
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