荣和酱酒怎么样的酿造工艺有何特点？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-04-16 12:35 标签： 荣和酱酒怎么样
茅台酒的起源是怎么由来的　据传，远古时赤水河土著“濮人”，已开始进行酿酒，时间上比杜康还早一些。《史记》确切记载，汉朝时期仁怀就有出产“枸酱酒”，可以说是茅台酒的雏形。清朝陈晋熙诗云：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”。　 公元前135年(西汉建元6年)，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越，在南越王的宴席上，品尝了枸酱酒，赞其“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。至唐、宋朝，仁怀已成酒乡，酿酒之风遍及民间。 清朝时期，茅台酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒名声鹊起，获得“酒冠黔人国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。1784年，茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒，清末至民国相继有“成义”、“荣和”、“恒心”烧房出现，继承和发扬了源远流长的传统工艺，形成了一定规模的生产能力。1915年，“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，以其精美绝伦的品质冠盖群芳，一举夺得金奖，与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大(蒸馏)名酒。 至此，茅台酒的发展到了一个新的高峰，畅销海内外。关注《老酒之家》头条号发私信“年份+鉴别”获取相应老酒鉴别技巧，如“1990鉴别” 发私信“年份+价格”获取相应老酒报价，如“1990价格”
发私信步骤如下图：1点击关注按钮、2点击“老酒之家”头像进入个人主页、3点击发私信即可说起这个，还得从一个故事说起，相传清康熙年间，一个生活在山西汾酒之乡的商人到南方经商，行到茅台镇时所带汾酒都也喝光。于是在一家酒馆喝当地的烧酒时，没有一款酒可以得到他的满意，就说：此地好山好水，按道理应该能酿出好酒来，看客人如此专业品酒、喝酒，店老板赶紧去请客人赐教，商人见店老板诚心就答应他第二年一定来教你。果然，第二年商人带着一位酿制汾酒的名师，带着酒药、工具在一次来到了茅台镇，商人和名师一起，按照汾酒的酿制方法，经过八蒸八煮，酿出的酒质液特别纯正，香气袭人，纯甜无比，非当地酒可比。当时就把这种在茅台酿制的“山西汾酒”，叫做“杏花茅台”酒，简称“花茅”，因为古代“华”、“花”相通，“花茅”就衍变成为“华茅”了，这便是我国最早的茅台酒了。我是小橘子，一个爱酒好酒的茅酒大仙，如果各位酒友想要了解更多内容，别忘了挥一挥手指，点击关注呦，同小橘子一起把酒言欢。中国可以说是世界酿酒最早的国家，白酒的历史可以追溯至商代，所以酒不但是日常饮品更是一种文化载体。而与白兰地、威士忌并称为“世界三大蒸馏酒”的茅台酒，始于西汉、兴于唐宋、盛于明清。据《史记-西南夷列传》记载，自番阳县令唐蒙出使南越国起，南越王以枸酱款待，此为汉人初次接触。汉武帝饮后赞为“甘之美”并定位贡品，渐为四国所识，此时的枸酱便可以说是茅台酒的雏形，酱香酒的前身。发展至唐宋时期贵州已成酒乡，人们善于饮酒的习惯促使“枸酱酒”演变为“钩藤酒”，用糯米、玉米、小麦等酿成的一种甜酒。饮用酒时不用酒具而是用腾管吸食，每饮一次兑水一次直至酒色无味，“酒以火成”表明钩藤酒是用火蒸制而成。北宋末年茅台村地产白酒又叫“风曲法酒”，《酒名记》中也有记载，这为曲酒产生尊定了基础，直至元代中期酱香型定型。明末清初茅台村在烤酒的糟中加入高粱（俗称沙），再进行发酵，烤酒的“糙沙”工艺、茅台酒的回沙工艺初具雏形。“风曲法酒”最终衍生为“回沙茅台”，“茅春”是一种劣质白酒，而“茅台烧”由“茅春”勾兑、加热、储藏而来，口感品质优于“茅春”。康熙四十三年茅台村杨柳湾酒坊参考各种工艺，用赤水河的水酿制玉液，最终酿出特别的酒，因地得名“茅台”。同治元年（1862年）华联辉在百废待兴的茅台村首建成裕酒坊，即成义烧房前身。光绪五年（1879年）石荣霄、孙权太和王立夫合股创立“荣太和烧房”，后因孙全太中途撤资便更名为“荣和烧房”。民国十八年（1929年）贵阳周秉衡在茅台创立“衡昌烧坊”，1938年周秉衡与赖永初合伙组建公司。直至周秉衡之子亏空两万银元，只能以“衡昌烧坊”转于赖永初抵债，1941年赖永初将酒坊改名为“恒兴烧房”。并扩大经营，以及创立中英文赖茅商标，至此成义烧房、荣和烧房、恒兴烧房三足鼎立，别称华茅、王茅以及赖茅。到新中国成立后，20世纪50年代政府通过赎买成义、没收荣和、接管恒兴的方式，组建了国营仁怀茅台酒厂并更名为“贵州茅台酒”。如今市场可见茅台酒“五星”和“飞天”两种商标共存，五星为茅台集团自主产权商标，飞天为贵州粮油公司所有。起初用飞天是为了进入国际市场，而今继续使用考虑的是历史文化的传承、国人对茅台酒的情怀，两者品质一致。看完茅台酒发展史确实为之惊叹，但今时今日的成就靠的更多是品质，伴随而来的是价格一路上升，市场价更是上到一千九。作为一名酱酒从业者，深有感触只有专注于品质上才能得到酒友们的认可。或许没有华丽的包装品牌，但是踏踏实实去做酒，都是值得支持尊敬的。德誉酱香 wxxt0000 坚持茅台传统工艺酿造，分享交流白酒知识，愿与你笔下谈酒事，举杯识好友茅台以前是仡佬族的地方，蛮荒之地，人烟稀少，因人成事，茅台根本不足以具备酿出好酒的条件。其它杏花村，双沟镇，宜宾，江阳哪一个不是重镇，阡陌交通。茅台就是因晋商走天下，贩盐才聚集。酒不好随着带，只能就地因粮因地而酿，这才逐渐形成酱香工艺。其始出于晋酒，但青出于蓝胜于蓝！
　　如今市面上白酒品牌良莠不齐,鱼龙混杂。让众多爱喝白酒的酒友挑花了眼,如何才能买到品质高,口感好的酱香酒成了很多酒友最头疼的问题!　　其实想要买到一瓶好酱酒并不难,掌握这三条判断标准,就能轻松分辨优质酱香酒。　　一、看产地,离开茅台镇就酿不出正宗的酱香酒　　茅台镇海拔440米,全年冬暖夏热,雨水少,风小湿润,年均气温17.8°。夏季高温达40°,相对湿度80%,年均照时数1226.5小时,无霜期326天。湿热的气候为酿酒微生物提供了极为适宜的生长繁殖条件,加之地处低矮的赤水河谷地带,四面环山,一水中流,形成了一个独特、稳定的酱酒生物群,使茅台镇宛如一个天然酒甑,对于酒的发酵、熟化非常有利。　　为酿造优质酱香酒提供了得天独厚的气候条件。　　　　在茅台镇224.8平方千米中,能生产出优质酱香酒的核心产区只有7.5平千米。很多酱香酒品牌届出于此,王丙乾酒就是其中之一。同时王丙乾酒在坚守古法酿酒技艺和沿用百年老窖池的传承下,又极具王丙乾矛粮赋酒独有的鲜明特色。　　　　二、看工艺,好酒七分酿,三分藏　　想要生产茅正宗的酱香酒必须要掌握茅台镇“12987”酿酒技艺,意为一年酿造周期,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。再经至少5年窖藏时光方可成就一瓶正宗酱香好酒。严格的酿酒标准,成本高昂,耗时费力,但王丙乾酒厂为了保证酒体的高品质,始终遵循传统大曲酿造技艺,坚持独家63味曲药配方制曲,再经30道酿造工艺,165个生产环节,至少8年窖藏时间方可完成。　　　　由于历史原因,王丙乾酒厂的前身荣和烧坊虽然被茅台酒厂合并,但荣和烧坊时期的百年窖池仍被王家后人保管,至今仍在车间使用。百年窖池万年槽,经过142年的沉淀时光,老窖池中有益微生物的质量和数量原原高于新窖池,这也成就了粮槽的发酵和王丙乾矛粮赋酒的高品质和正宗口感。　　　　三、看原料,严选优质原料,传承百年曲药配方　　俗话说“好地产好粮,好粮加好水,好粮好水酿好酒”一瓶上好的纯粮酱酒一定是对水源、原料、工艺都有严格要求的。而大家常说的纯粮酒,指的就是像王丙乾矛粮赋酒这类纯粮固态发酵白酒,即采用优质的茅台镇本地红缨子糯高粱、优质冬小麦为原料,采用富含微量元素的赤水河之水,经传统固态法天然发酵制成,不添加外来物质。而后将基酒窖藏,8年—10年后取出,与不同年份的陈酿混合勾调。　　　　正是对工艺的苦苦坚守,对品质的严苛把控,终有这“酱香突出、酒体醇厚、香味层次丰富、入口绵柔、回味悠长”的王丙乾矛粮赋酒。　　　　四、看历史,百年酿酒世家只酿优质酱香酒　　好酒看时间,越老越珍贵,王丙乾矛粮赋酒源自始创于1978年的荣和烧坊,距今已有142年历史。在百年的传承中,王丙乾酒厂始终恪守传统酿造工艺,致力于传承和发展百年酱酒文化。将传统工艺与现代科技工艺完美结合,酿制百年前的老茅味,茅台镇最正宗的酱香酒,做中国优质酱香酒品牌。继续发扬传承百年工匠精神,将王丙乾矛粮赋酒重创新辉煌,香飘全世界!特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

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