辣子油泼面的做法家常做法大全？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-26 07:53 标签： 辣子油泼面的做法

禾小荷1091菜谱　124407粉丝我家人都喜欢面食，各种面条不管怎么做都喜欢，油泼面以其口味香辣，面条劲道，更是深得我家老公的喜欢。而我不喜欢太油腻的，所以制作方法做了少许调整，不会那么腻，但是香辣依旧，而面条更是用心，劲道而滑溜，保管你吃了一碗想第二碗。天气又开始热起来了，昨天老公说你是不是好久没做油泼面了，今天的夜宵就做油泼面吧。想吃这油泼面还不简单，活个面团就可以了。我做油泼面喜欢用烩面的做法来做面条，虽然会略微麻烦点，但这样做出来的油泼面会更好吃，面条久煮不烂，不但劲道清爽，而且口感滑溜溜的，特别好吃。煮好的面条就算不过水，也不会有丝毫的黏连。同时还加了香醋，会起到解腻的功效。热辣的夏天里，在家里做这么一碗热情似火的香辣油泼面，味蕾瞬间被打开，减肥人士慎点哦。油泼面的做法步骤step1首先来准备做面条的面团。面粉、水和盐混合在一起，揉成光滑的面团，我直接用了面包机揉15分钟，这样面团筋度都出来了，也不用醒发，直接就可以操作了。如果没有面包机也不想手揉，就搅成团之后醒发半个小时，也是可以的。步骤step2面团搓成条，用硅胶刮板均匀分成10个面剂子，大小不那么均匀也是没关系的。友情提示，千万不要用刀子在硅胶垫上切，破了我可不负责。步骤step3把面剂子揉圆搓长成柱状，按扁，然后再擀开成为椭圆的面片，不需要擀太薄，然后用筷子在中间按一下，按出一个压痕，这是为了拉开时候可以从中间轻易分开成两根，避免面条太宽。步骤step4面片两面刷一层薄油防止黏连在一起，排在盘子里，盖保鲜膜防干，然后醒发1个小时以上。步骤step5面片醒发的时候，来准备一下辅料，蒜切成末，小葱也切成葱末。我喜欢葱多一些，有浓浓的葱香味。步骤step6准备一些辣椒粉，这个辣椒粉是我自己用干辣椒打的，100%纯正呢。步骤step7准备煮面条，先把汤锅加上水烧开。醒发之后的面片很容易就能拉开，两手扯着拉长拉薄，再从中间分开成为两根面条，然后下入锅里煮。步骤step8然后再把别的面条拉好一起煮，就算入锅时间不同也不会有的不熟，有的煮烂，这个面条久煮不烂，我们可以多煮一会也没关系。小油菜也放进去一起煮熟。步骤step9煮好的面条捞出来放在碗里。步骤step10上面放葱末、蒜末和辣椒面，再淋上生抽。步骤step11炒锅加入花生油和一些芝麻油，烧热后泼在面上，而醋就在要泼的时候再加，能最大激发出醋的香味，而不会酸，吃起来也不会太腻。我通常是把醋打开盖子，左手拿醋瓶，右手拿油锅，倒上醋，马上就泼油。新手建议请家人帮忙哦。刺啦一声，麻辣鲜香的油泼面就做好了，趁热拌匀，热辣辣的夜宵开始吧。油泼面的成品图油泼面的烹饪技巧技巧
tips1、如果不能吃辣，就省掉辣椒面，也是很好吃的葱油泼面。2、只用生抽调味即可，不需要加盐了。3、和面时候加入少许盐，面团会有很好的延展性，更容易拉开。4、醋在泼油之前加入，才会达到最好的口感与味道。5、加几滴芝麻油，油泼面更香更好吃。这道菜适合我吃吗？高血脂人群控制少吃减肥人群尽量不吃高血糖人群尽量不吃高血压人群控制少吃儿童控制少吃菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）26.67克不吃糖尿病人群311.2大卡不吃减肥人群14.8克少吃高血脂人群·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃让吃饭变简单
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家常版油泼面的做法，简单易学，香辣开胃，家人都爱吃的美味作为吃货来说，多数都喜欢吃面，我就是其中之一，面可以有很多种做法，最常见的就是煮面条了，可以搭配一个荷包蛋。要想更加开胃的话，而且最近气温也是比较高了，天气热的时候还是适合吃油泼面。将面条准备好装盘，搭配上辣椒等配料，将加热的油加在配料上面，发出来滋滋的声音，这样香味也出来了。这样的油泼面也是特别经典的吃法，在外面买怎么也要几十块钱，现在的物价也不便宜，但是自己做的话就更加便宜了，性价比也会更多，不要觉得做法很难。其实做法简单易学，即便是厨房新手，一样可以轻松学会。要是有面条机的话，做面条的时候就更加方便了，或者是自己做手擀面。菜品：油泼面配料：面粉，水，香葱，绿豆芽，油菜，干辣椒，花椒，盐等烹饪步骤：1、准备好面条机，这里准备的是一平杯的面粉，然后加适量的水。当然适量的量不是固定的，还要看具体的食量，其次就是面条机的容量。2、将准备好的面粉倒在面条机里面，同时加入少许的盐来调味。3、将面条机的盖子盖起来。4、具体怎么使用还要看面条机的用法，毕竟不同品牌和型号的面条机使用方法也有区别，食材添加好之后，选择面条的功能，做面条的过程还是挺省事的。5、在做面条的时候去处理其他食材，准备好的干辣椒和花椒用小火来煸炒，这里要掌握好火候，将配料的香味煸炒出来。6、接着是用研磨杯将煸炒好的干辣椒和花椒打成粉，这样也是比较方便。7、经过操作之后面条也机出来了，这里做的是宽面，宽面吃起来也是更加有嚼劲，也更加适合用来做油泼面。8、将准备好的绿豆芽和油菜清洗干净，洗净后的蔬菜还需要焯水。锅里多加入一些清水，直接将锅里的水煮开，等到水开之后将菜放进去焯水。焯水后捞出来备用，这样蔬菜就已经熟了。9、这时要将各种配料都准备好，准备适量的生抽，醋，蒜瓣洗净后要拍碎，香葱洗净后也是要切成末。10、面条做好之后要煮面，另起锅加水，水开之后将面条放进去，煮好的面条捞出来放在大碗里面。11、面条边上加上焯水后的油菜和绿豆芽，中间要放上葱蒜末，辣椒面和少许的盐，热油浇在辣椒面等配料上面，这样就会有滋滋的响声，配料的香味也出来了，再直接拌匀就可以了。烹饪贴士：1、面条机的使用方法不是固定的，还要看自家面条机的“脾气“。2、辣椒面和花椒面也是可以直接买现成的，要是不怕麻烦的话，那就自己来煸炒，接着是研磨。3、调味料要酌情的增减，这样搭配出来的味道会更好。4、最后的油不要加太多，不然拌出来的面条就比较油腻了，反而吃起来的口感会下降。
油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。北方最爱吃面，尤其山（西）陕（西）地区。不管是外面还是在家，一碗面就能把一顿饭妥妥解决，方便又美味。今天御品坊美食特产馆小编为你推荐的这款油泼扯面，简单易食用，可谓是面食中的翘楚。该面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。只要你尝过一口，就再也难抵它的魅力。做法一食材准备，主料：面粉配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜，调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精制作步骤，第一步：和面，1、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐；油泼面，2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右；4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮；5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀；6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平；7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右；　　第二步：　1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末；2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟；3、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下；4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟；5、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下；6、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌；7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀；第三步：煮面，1、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切；油泼面。2、用手将面压平；3、将面拉长甩匀；4、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；第四步：泼面，1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子；2、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋；3、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中 做法二：材料：面粉300克，清水260克(酌情添加)，盐5克，油适量，青菜(或小油菜)4颗，豆芽适量，葱4克，生姜3克，醋45ml，生抽20ml，味精2克，辣椒面45ml，白芝麻适量。1.面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。2.静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。3.把小剂子搓成短短的条状。4.取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。5.盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。6.案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉)，把面团在案板上擀成长条状。7.用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。9.从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。10.一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。12.葱末，姜末提前切好。13.煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻（也可以根据自己的口味调配）。14.烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。烹饪技巧：1、加水一定是边搅拌边倒，面粉吸水量不同，酌情添加。和面的时候一定要和的软一些。2、和好的面团一定要多揉、多饧，做出来的面口感更好更筋道。3、加入鸡蛋和盐，这样煮出来的面劲道。往面团中加油的时候一定要多揉一会，把油全部揉到面里去。4、扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛;5、油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦。6、泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。其实油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

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