下一斤大酱块子几斤盐几斤水盐放多了发醇好的酱块再泡一些放里在发酵打爬可以吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-06-29 12:28 标签： 一斤大酱块子几斤盐几斤水

小鹿别乱撞
2023-01-16 10:05
·四川
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大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
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每年的立秋前后，正是我们湖南人做豆豉酱的最佳时机，今年立秋前刚好在湖南老家探亲，没来得及做，回到上海之后，妈妈就开始张罗做豆豉酱这事，从小到大，我们家做菜，都喜欢放豆豉酱，这也是我们湖南最有名的豆豉酱了，用农家老一辈传统的做法做好的豆豉酱，密封储存放上一到两年都不会，并且时间越久越喷香。
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这种老一辈的传统做法，现在几乎快要失传了，现在的年轻人基本都不会做了。有会做的可以在评论区举个手哈。我小时候就是吃这东西长大的，下面条时放一点喷香喷香的，我感觉我们做啥湖南菜都能放点它，这东西在我们这比老干妈都受欢迎。今天给大家分享传统的家庭版做法。
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【湖南豆豉酱】食材：黄豆，小米椒，米酒，食盐，做法：1、第一步先煮黄豆发酵，把黄豆清洗干净，泡两个小时，加入没过食材的水，用高压锅煮熟。
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2、煮熟的黄豆趁热倒入簸箕里，把多余的水分沥干。
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3、在表面盖上一块干净的布，放入一个大纸箱里面，盖上盖子密封发酵，一般72个小时就发好了，但期间还是要注意观察，放上两天，就打开箱子试一下豆豉的温度，发酵期间的温度很高，如果温度降下来，没有热气了说明就好了，避免时间过长，造成二次发酵，容易坏掉。
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4、到时间打开箱子，取出发酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓匀，再撒入一把食盐【食盐的量根据平常做菜的量来放，先少放一点尝尝味道，淡了可以再加，别一次加太多】再次拌匀，可以看到这个豆豉有很多的拉丝，说明发酵特别的成功。
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5、豆豉发酵的时间，我们可以来做辣椒酱，把小米椒冲洗干净，放在阳光下晾干水分，然后把辣椒去蒂。
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6、把处理好的辣椒分批放入料理机在打碎，再加入食盐搅拌均匀，这边比例大家一定要记好了。500克辣椒，放100克食盐，多了会咸，少了做出来的豆豉酱会发酸。
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7、再把豆豉和辣椒酱放在一起拌匀就可以了。
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8、然后装入一个干净无水无油的瓶子里，再倒入半瓶的米酒，用筷子插几下，方便米酒往下流。放过米酒的豆豉更香。盖上盖子，密封储存，放两年都不会坏，时间越久越香喷。
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【小厨想说的话】从小就是吃这个豆豉酱长大的，对它特别的有感情，即便小时候候经常吃，也始终吃不腻，家乡的味道，还是最合我胃口，做啥菜都喜欢放一点。人这一辈子，吃再多的山珍海味，也不如家乡的食物合胃口。
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展开全部盐放多了那肯定不会淡的呀！只会越来越咸。这个是没有办法改的。下一次的时候就知道了。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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时间：2023/4/2 6:34:23 浏览：1814 标签：不发,解决办法
本篇主要介绍了大酱不发缸解决办法的相关知识，若您需要了解更多关于大酱不发缸解决办法的资讯，请您移步到科普分类下的美食栏目频道阅读更多关于大酱不发酵的解决方法,大酱不发怎么办?,大酱不发缸可以放点酵母吗,农村下的大酱不的经验知识，希望这些经验知识能帮助到您。1、大酱做咸了不容易发起来，这样可以往酱缸里面放一些黄瓜、青辣椒之类的东西，让这些青菜帮忙吸收酱缸中的咸味，这样酱就可以慢慢发起来。 2、如果酱太咸了，已经没有办法将里面的盐分清理出来，但是可以加一些炒黄豆，曾时候可以将黄豆碾成粉末放在里面。 3、如果酱缸里面放置的地方温度太低也是发不起来的，可以将酱缸挪到太阳底下，让它的温度升上来，这样就可以自然发起来了。 4、如果酱太咸发不起来，可以在里面放上一些散的面粉，将装有面粉的袋子放进酱缸里面，可以吸走不少的盐分，这样酱还会变淡一点，只是千万不要将干面直接放在酱缸中。 5、如果酱不是很多，可以将酱缸从里面倒出来，放入锅中重新调和一次，锅里面放一些白糖，然后煮开，重新装缸。 6、做一个酱块一般需要五斤以上的黄豆，酱块越大，酱块水分流失就越少，这样更容易发酵。冬季存放酱块室内既要通风还要保持温度，室内的温度最好控制在20度到24度之间。 7、下大酱的是选一个晴天，刷好的酱块分解小块在太阳强光下暴晒，这个时候刷酱的水分晒干，干净的酱味就出来了。上一篇：下一篇：

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