青皮无花果好还是红皮无花果好红皮好还是绿皮

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-26 13:58 标签： 青皮无花果好还是红皮无花果好

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图：小红书@带娃旅行的莲子；@彩虹农场
换季了换季了，你的衣服、护肤品、食谱、家里的花花都跟着焕然一新了吗？
芍药尤其喜欢夏末秋初的时候，这是全年里最诗意的一小段时光，还有些奇妙的小果子、小叶子，也只有这个季节能吃到。
有时一段偶遇，就足以光辉整个秋天。
无论什么地方的秋天，总是好的。一入秋，叶与果交替，绿与黄幻灭，美在一份明澈。
总有些植物，成熟于夏末秋初之际，为最舒服季节的短暂转场，增添声色。
也有些植物，虽然并不是秋天专属，但等到入秋再吃，用潇洒的秋风佐以时令美食，又是其他季节没有的美妙体验。
还有山野特供的果子，只在秋风微泛时悄然登场，量少、限时，是只有少数美食家才懂蹲守的新奇趣。
别人是「秋天的第一杯奶茶」，在植物控这里，秋天的第一位都要给植物让步，今天就来说说夏末秋初，4种值得一试的有趣植物！
都知道仙人掌扎人，没想到刺头之下还是个肉憨憨吧 ？一个大巴掌上凸起一排小拳头，这就是仙人掌的果实了。
芍药第一次吃仙人果是在大理，8、9月夜市的水果摊上到处有得卖。
椭圆外形，尾端带孔内凹，
一时半会还真不会跟仙人掌对上号。
老奶奶削好串成一串，看起来还有点晶莹剔透。
整个滋味很清甜，口感类似火龙果，
最外一层脆嫩脆嫩的，还有一股奇特的清香，
再往里吃会磕到仙人掌的种子，质感有点硬。
整个过程怎么形容呢，大概是火龙果的口感、香瓜的清香，再吃下去又有点费牙，把籽嚼软了，才好囫囵吞下。
如果运气好，会吃到特别甜的仙人果，
那体验真的很美妙。但如果不够甜，
就感觉塞了一嘴的籽，吃了个寡淡的寂寞。
图：小红书@奇怪的星兜妈
不过仙人掌品种很多，这里特指可食用仙人掌，尤其在它的原产国墨西哥，观赏型仙人掌各式各色、眼花缭乱，开起花来比花还妖娆。
可食用仙人掌，多为叶垫宽扁肥厚的品种，又分为绿皮绿肉、红皮红肉、黄皮黄肉。虽然有野生种可采食，但目前墨西哥的驯化种植已经很成熟，不需要去野外找食的。
每年4月开花，花色或红或黄，
在墨西哥，仙人掌是一种全身都是宝的绿色蔬菜，不但果子能吃，叶片也能吃。
不断驯化成少刺食用品种，
仙人掌是明末时期被引种到中国的，清代赵学敏写的《本草纲目拾遗》记载：仙人掌味淡性寒，有清热解毒、消肿止痛，活气血，健脾止泻的作用，多于药用。
一般来说我国只有云南、广西、四川和海南能吃到仙人果，不过现在也可以网购了，不一定非要跑去产地。
摘仙人果要用钳子夹下，
摘下后也不要直接触碰，
因为表皮里还有很多细小的刺。
一根筷子串进肉，用火把刺烤软，
再削掉外皮，就是美味的仙果果了。
红心的仙人果适合熬果酱，
搭配一些莓果增加口味丰富度，
抹面包片、做派都是一绝。
直接冲饮、调鸡尾酒更是特别，
杯壁外圈点缀一圈细盐，
仙人掌垫也能吃，虽然没有任何味道，口感介于黄瓜和芦荟之间，但是墨西哥人把它当成蔬菜在认真吃
叶片可以腌渍、凉拌、榨汁，
据说能降三高，保健效果很好，
但也不可因此盲目迷信而多吃。
对芍药来说，仙人果更像偶遇的一扇门，通往未曾去过的新世界，带来不期而遇的惊喜。从此每到8、9月份，我都会想起第一次吃仙人果的奇幻体验。
仙人掌的果实又被称为「墨西哥刺梨」，我国也有刺梨，是一种黄不溜丢、浑身长满小毛刺的可爱野果。
这种果子通常长在贵州、成都、云南中部一带的山野里，果肉不多，汁水不多，肉质也并不鲜美，所以不常在水果市场见到。
山刺梨、野石榴、刺梨子、
木梨子、刺蘑…都很形象，
还有「刺梨蔷薇」「送春归」
图：小红书@甜姥姥的露台菜园
这就要提到刺梨开花的季节和它的出身了。
5-7月缫丝花开花，蔷薇科蔷薇属，地道蔷薇家族一员，花瓣绯红中包裹一片黄蕊。
在民间，有句歌谣形容缫丝花，
「好花红，好花生在刺梨篷」。
「好花红」就是缫丝花的别称。
缫丝花喜欢生长在山谷灌丛、山坡灌丛，
8月开始结果，持续到10月，
图：小红书@刺梨谷小菓子
花谢之时送春归，果熟之际盼秋来。
9月前后，山谷里漫山遍野都是金黄色，
又丑又萌的刺梨缀满枝头，颤颠颠的，
这是自然送给秋天的礼物。
图：小红书@带娃旅行的莲子
果实很小巧，两个指头大小，
成熟后散发出浓烈的芬芳气味，
表皮有密密麻麻的小刺，果肉脆。
图：小红书@家家随心记 @萌之
摘刺梨的手法和仙人果相似，
戴上较厚的手套，一揪一个准。
摘下的刺梨要经过几道工序处理，才能放心入口，也能经受更长久的保存。
先用刮刀把表皮细刺刮掉，
掐头，分两刀切瓣，把瓤核去掉。
清水冲洗几遍就可以吃啦，
就得到可可爱爱的果干。
剥好的刺梨硬币薄片大小，
很金贵了！首选吃法榨汁，
酸酸甜甜惹人爱，维C含量之高，
是得到袁隆平、钟南山二老盖戳认证的。
用刺梨原浆调一杯鸡尾酒喝喝，
一时分不清夏天走了还是秋天没来，
仿佛喝下了山谷的清风雨露，
给多少神仙日子都不换！
图：小红书@双黄蛋咖啡馆
总结起来刺梨的吃法，最经典就是生吃、榨汁。要想保存更长久，还要用点子智慧
晒成刺梨干，能做果脯/蜜饯，
熬酱，抹面包、用于烘焙调味，
刺梨塔外面可是买不到哦~
舀两勺刺梨蜜泡茶，美滋滋。
当刺梨被做成刺梨干后，
就成了吃货心头的朱砂痣，
这几年层出不穷的创意咖啡，
芍药也见过不怕刺，上手就薅、上嘴就啃的狼人。
「山珍野味」形容的不只是飞禽走兽，也包括朴实无华的野果，更包含那一份无拘形式、恣意吃野的心情和氛围。
没有无花果的秋天简直不像个样子。
这几年无花果是越来越好买了，前几年写它的时候，要撞运气才能买到。现在叮咚一下，就能送到家。
每年8月底到11月中旬，
就是秋·无花果的季节（春果7月上），
心心念念等上市，要吃这第一口秋。
无花果作为桑科榕属植物，
原本就是非常优美的庭院观赏植物，
对土壤要求不严格，只要有光，温度较高，
就能蹭蹭蹭地长大结果。
虽然原产自地中海沿岸，但早在汉代，无花果就传入新疆，唐朝时期又经丝绸之路传往中原，到宋代时，岭南早已遍地栽培。
最常见的乌紫色、深紫色为多，
如波姬红、紫陶、中紫、红甜心等品种。
成熟后也不变色。成熟前果实坚硬，
而成熟后摸起来发软，多用于加工果干。
图：微博@大理彩虹农场
表皮带裂纹的西班牙品种「黑色天使命」，
新疆的黄色扁球品种「早黄」，
都是比较少见的，论甜度，个人觉得
黄色最甜，紫色次之，青色居后。
不管什么品种，都是名副其实的「糖包子」。据说明朝年间闹饥荒，无花果还被当做赈灾物资用于救荒，一口下去，饭菜水果和甜品都齐全了，好家伙~
当时南方多称其「木馒头」，宋朝张师政在《倦游杂记》里始称「无花果」，意为不见花而直接结果，但事实并非如此。
无花果是「向内开花」的反向操作，
中间一缕一缕的细丝就是它的花序，
隐头花序膨大形成假象果实，
所以我们吃的根本就是花头。
无花果生来就属于料理届的！吃它的方式多种多样，最妙是本源本味。
无花果+马苏里拉芝士，
用于西餐点缀，绝美装饰，
软糯流蜜的口感中和了面包的干，
最配的当然还是甜品啦，
就等于拥有了鲜花和蜂蜜。
这瓶秋味又能延续到冬，抹面包片吃，
还能清晰咀嚼到那份颗粒感，
清冷中又勾留一丝药香，
整个花头在口腔爆开，就很绝！
试试用无花果调味做荤菜，
浓稠赤酱里多了一缕清新，
私房菜的秘诀我告诉你了！
偏中式的吃法，也有用无花果炖汤的，它的药用疗效从元朝时期就得到重视。
家里每年秋天，妈妈都会买几只无花果煮水，说是润肺养喉。小时不觉怎么样，长大了只要见到无花果，就会想起妈妈煮糖水的样子，这真是一种温馨美好的条件反射。
严格说来，紫苏叶子并不是初秋的产物，但却因为秋季的时令搭配，比如螃蟹，而被赋予全新生命力。
在夏季吃紫苏与秋季吃，自然也是两种不同的体感。
紫苏是唇形科紫苏属植物，我们都知道唇形科是有名的「香草家族」，旗下植物复含多种芳香油，诸如薰衣草、百里香、迷迭香、薄荷等都是同门。
要说不同，紫苏是地道的中国物种，日韩的食用方法很多源自我国古代的紫苏用法。

我国古代把全绿的称为「白苏」，也就是日料店中最常见的叶片，但到了20世纪中期，植物学家认为区分两者意义不大，本质还是同个物种，于是都划为紫苏。

紫苏叶片又分直叶和皱叶。
用来做拓染也再合适不过。
图：小红书@万物观察日记
记得爸爸非常爱用紫苏调味，做田螺的时候加上紫苏才算有灵魂。到了冬季节新鲜叶子不一定有，爸爸就会用晒干的紫苏叶下料。
干紫苏悠悠飘散着独有的馨香。
紫苏更是各种大油大腻之菜的解语花，也许有人觉得茴香八角味太冲，会抗拒西洋香草的香气，却一定不会拒绝明媚温婉的紫苏。
鸡鸭鱼肉只要被紫苏焖熏过，就像被上帝亲吻了脑门，一点浑浊之气都没了，取而代之的是独特药草香，沁人心脾。
日剧里经常出现的紫苏桃姜，
滋味清新解腻，适合开胃或小食。
将双面全紫的紫苏叶煮开，
会得到粉粉嫩嫩的紫苏水，
加入醋与白糖浸泡桃、姜片
数日过去，脆爽经典的紫苏桃姜就此登场。
图：小红书@万物观察日记
而染色功能不及紫苏的白苏，是配角中的配角，日料中经常用它垫盘子，力求美观的同时，不经意给食物染上一丝芬芳。
吃刺身时，轻沾芥末酱油，
再取白苏叶包好一口卷下，
苏苏的香气瞬间在口中弥漫开来，
对冲掉芥末的冲和刺身的肥美，
口感层次超级丰富！答应我一定要试下！
一口吃下，每一层的滋味都分明。
天妇罗和紫苏酿也是常见吃法了，
下锅炸了，单吃叶片都奇美无比。
要是内里包上柔软的海胆，
或撇一点肉沫，搭配着吃，yyds！
紫苏酿又有好几种做法，
叶片裹粉，填入少量菜肉馅，
紫苏叶顿时变得外脆里嫩，
真把野菜吃出米其林的高级感。
大家好像都习惯了紫苏做配的吃法，不是作调料，就是当垫底。唯独腌紫苏叶的吃法，让它做了一回主角。
准备葱、蒜、酱油、辣椒面、香油，
调和拌匀后浸泡紫苏叶腌渍，
一夜后取出，只需配一晚白米饭，
其他废话不用多讲！冲刺吧干饭人！
林清玄写他的一位城市朋友，兴冲冲跑去问他，「秋到了，你知不知道」？原来他去菜市场买菜，看到蟹全黄了，才惊觉秋已到。
季节似乎对都市人失去了意义，但又不完全是。
生活于生活之中，我们总是习惯用食物来标签四季的流转，我们也用美食对光阴做着最真诚的表白。
图：小红书@万物观察日记；@鹿浦品牌主理人槿儿
只是夏末秋初的一个缩影。
秋天的美，需要细细品，
都是更为沉着和稳健的迈步。
你还有哪些好吃的秋初食单？
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