奶豆腐是怎么做的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-30 20:23 标签： 奶豆腐做菜大全

左边一碗是牛初乳，右边是普通的牛奶。明显看出初乳的颜色是黄色的

杏仁豆腐其实是一道老北京著名传统甜点，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因为出名，所以大江南北广为流传，不过因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。
传统杏仁豆腐的做法比较费事，需要用石磨磨浆，现代的制作手法相对来说要简单得多，可以用杏仁粉兑水调成浆汁，也可以买成品杏仁露，再加入牛奶、鱼胶等制成豆腐状就可以了。不过为了追求口感，现代的做法中，还有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各种方法，所以口味更丰富，营养价值也更高。

  • 琼脂3克，冷水100ML，纯牛奶200克，淡奶油100克，杏仁粉35克，矿泉水180ML，白砂糖30克，糖桂花30克。

  • 将琼脂放入冷水中浸泡10分钟左右至涨发。

  • 将泡好的琼脂连同浸泡的水一起倒入锅中，一边小火加热，一边搅拌，至琼脂完全溶化后关火。

  • 将35克杏仁粉兑入80ML矿泉水，调成均匀的杏仁露。

  • 另取一锅，将纯牛奶、淡奶油、20克糖加入，小火加热至沸腾后，将杏仁露倒入锅中，搅拌均匀。

  • 将溶化的琼脂液倒入步骤5中，搅拌均匀。

  • 倒入方形带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏1-2小时。

  • 将剩下的100ML矿泉水和10克糖一同煮沸，加入糖桂花搅拌均匀，关火，晾凉后也置于冰箱冷藏。

  • 将已经凝结成块的杏仁奶冻取出，用小刀切割成小方块。

  • 将切好的杏仁豆腐置于碗中，最后浇上冰凉的桂花糖汁即可。

做出美味的奶豆腐也是有技巧的，拔丝步骤十分重要，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，也就算失败了。漂亮、成功的拔丝要讲究色泽金黄，细丝可以拉出2-3米。做好拔丝奶豆腐后最好马上食用，才可以拉出长长的糖丝，冷了就拔不出丝了。

1、拔丝奶豆腐十分的香甜，但是过甜会影响口感，糖和奶豆腐的比例最好为1:3。

2、做好糖汁后，炸好的奶豆腐千万不要晾凉，否则拔不出丝，因为最好备两个锅，炸奶豆腐、做糖汁同步进行。

3、火候不能过大，否则糖浆会碳化，糖焦了以后就有苦味了，做出来的拔丝奶豆腐也是苦苦的。

4、糖浆中加入一些蜂蜜，也是不错的，当然也可以在做好之后蘸点蜂蜜一起吃。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

广告若涉及加盟投资有风险，请谨慎选择

广告若涉及加盟投资有风险，请谨慎选择

我要回帖

更多关于 奶豆腐做菜大全 的文章

 

随机推荐