炒菜锅铲起一层黏糊糊的东西洗不掉？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-16 14:14 标签： 塑料锅铲能炒菜吗

不要各种调料都放！做菜尽量清淡，多尝尝食物本来的味道！其实最最基础的烧菜技巧就是多做多试别怕难吃，吃多了你就会有飞跃——要么更好吃，要么你就习惯了

1、炖汤的肉类一定要清洗（如果你和我一样不喜欢汤里有过多漂浮物的话）

2、新手做鱼香味的菜调料汁可以事先调好，不用一样样加手忙脚乱

3、喜欢麻辣味却不爱吃饭吃到花椒，可以在热油里把花椒出味再用锅铲挑出来。其他调料同理

4、烧鸡腿肉之前，最好先去骨（用刀把小头切一圈，然后从小头到大头切开，手撕+刀剔即可）像我一样不爱吃皮的这样处理也能很轻松的把皮去掉

5、不论是西红柿蛋汤还是西红柿炒鸡蛋，先用油把西红柿炒烂会比较好（据说西红柿里的番茄红素是脂溶性的，感谢@周时杰 更正）

6、想做腌菜糖必不可少，如果是糖蒜之类的，我自己的比例是醋糖5：2，蒜需要先用盐腌渍出水

7、凉拌粉丝里面点少量花椒油会提香

8、皮蛋总是难切得漂亮，除非你用缝纫线来切

9、凉拌白萝卜丝的时候加糖而不是盐味道更好（萝卜挑同等大小最重的）

煎蛋是我9岁就开始学习的技能（不会告诉你们第一次煎蛋厨房惨状的，后果是被妈妈暴揍了一顿），但是直到16岁我才自己总结了一套方法。网上给出的各种方法我也有看但是对我并不适用（家常用都是铁锅很少用平底锅），希望同样不适用平底锅煎蛋法的童鞋们试试我的方法能够有效。

因为传统厨房没有盐瓶，要靠手来捻出一小撮盐向锅里撒，所以煎蛋很容易味道不均匀。解决的办法是油烧热以后直接一勺盐（就超市卖调料盒里配的那种勺），拿铲子把盐摊平，然后油锅端起来晃一圈，使油均匀的覆盖在锅底。接下来打鸡蛋，底面蛋黄变白变固体后拿铲子翻面，火不要太大也不要太小，慢慢煎就可以了。喜欢吃熟的就翻来翻去煎久一点，等不及的话可以用铲子尖把蛋黄戳破再翻面。如果喜欢吃嫩的，下锅之前油不要烧太热。

10、炒鸡蛋关键两点，一是油不能太少，二是油温不能低。炒之前和煎蛋一样，油晃均匀，鸡蛋打散加点盐，油烧热鸡蛋会比较蓬松（没试过别人推荐的加水）

11、粉丝粉条红薯粉之类的下锅之前记得热水泡开，软硬看个人，但真的不建议直接锅里炖

12、煮面条（或泡面）之前先烧开锅中水，放几片青菜叶，颜色变鲜就捞出来（或者多煮一会，看喜好），然后把火关最小，打颗蛋在中间，然后往蛋上撒盐，一直小火到看见蛋清变白，再煮面，你会得到一碗获得幸福加成的面

13、青椒炒肉片里撒点芝麻会很香

14、蒸蛋其实用凉水也可以没有蛋白沉淀，前提是你要用力把蛋打散，中间加点盐再使劲打（到用筷子挑不起块状物就可以了）

发现一个有趣的现象，大厨炒菜都勺子而非家庭用的锅铲，原因何在？

不论在影视作品中，还是现实生活中，我们经常能看到一些厨师在炒菜时，总是把炉火开得老大，手握勺子，翻腾花式炒菜，看着就热血沸腾。有人就好奇了，为什么大厨炒菜，都喜欢用勺子，而不用锅铲呢？

我们都知道，餐厅饭店炒菜做饭，量大，讲究的就是效率。不仅味道要好，速度也绝对不能慢。这时，勺子和铲子的差别就来了。大厨拿着勺子，这个碗里舀点盐，那个碗里加点味精，不用更换工具，很快就能把需要的调料都来一遍，分量都准确把握。再往铁锅里一撒，分分钟受热搅拌均匀。

而且，炒菜经常需要加水加高汤什么的，勺子还能当水瓢用，方便又顺手。相比之下，锅铲就弱很多了。不仅加起调料来麻烦，还影响厨师颠锅，想要尝个汤试个味也不方便。同样炒一个菜，大厨用勺能节省1/3的时间。

此外，大厨把菜炒好后，大多需要装盘，勺子盛菜盛汤也方便。而铲子就不一样了，不仅盛不了汤，还容易弄脏盘面。当然了，大厨做菜用勺，也是自古以来的习惯。也难怪我们常听说，大厨是掌勺的，却很少听说掌铲的。

不过话说回来，大厨在家还是会用铲子的，毕竟家里的调料用的都是小瓶小罐，也不赶时间上菜。还是那句话，只要做菜的技术在，用什么工具都能做出大餐。

为什么后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲？

以鸡蛋炒饭为例，蛋液下锅后，厨师会用炒勺不停转圈，把蛋液炒散。由于勺子的底部是圆的，与锅壁接触面积小，方便快速滑动，炒出来的蛋粒比较均匀。

饭炒好后装盘，厨师把锅一翻，同时伸出勺子一接，勺子里面是满满一勺炒饭，顺手把饭倒入盘子里。连继几次，最后來个回手掏，锅里的炒饭就全部装盘完毕，也就是十数秒钟的时间。

如果是用锅铲炒饭呢，在炒蛋液阶段就不好操作。锅铲是平底的，翻动过程中会不顺畅，导致炒出来的鸡蛋大小不一，影响美观。而装盘的时候，由于锅铲容量小，需要一铲铲的盛入，时间长，影响传菜速度。

炒完一道菜，必须要刷锅，这个时候勺子又充当了瓢的角色。厨师手一伸，直接在锅边的水桶里舀水刷锅，多方便呀。而锅铲就做不到这点，需要另找瓢舀水，不但麻烦，而且影响操作。大家都知道，后厨炒菜很多是按秒计的，慢了会影响整个上菜流程。

很多菜是需要勾芡的，而勾芡往往都是出锅前操作。厨师会直接把湿粉放在勺子里兑清水，然后沿锅边淋下生粉水，接着勺子一伸，舀少量明油倒入炒匀，出锅。整套动作一气呵成，绝不拖泥带水。

由于锅铲的结构不同，勾芡时得另找一个碗，然后加湿粉兑水，不但浪费了好多时间，还不方便操作。另一个不便之处就是取调味品，厨师会根据菜品的要求，添加糖，盐，老抽，生抽。

这些调味品，为了快捷，是依次先舀入勺子，然后全部倒入锅里和菜品一起翻炒，这样复合味就出来了，说白了就是菜更好吃。如果是锅铲，这些调味品就有可能从铲口流出，造成调味不精准和浪费。

后厨也准备有锅铲，用来炒一些圆柱形状的菜，例如爆炒虾仁，火腿肠，蚝油菜心等，效果比勺子好。著名的炒腰花，号称十八铲出锅，也就是炒十多秒钟的时间，非常考验厨师功力。

这里说的新手，并不是厨房小白，而是跳槽到另外一家饭店的厨师。我们都知道任何用品，都有一个适应过程。例如自己的车，开习惯了，突然间换一辆，开起来肯定是小心翼翼，慢慢习惯车的脾气。

厨具也是如此，在新东家新环境，也有一个磨合期。这个时候，使用锅铲的优势就体现出来了。炒菜时可以放慢节奏，弄清楚各种厨房用品用具的位置，特性。这样操作几天后，顺手了再换用勺子。

3.锅铲适合和平底锅配合使用

饭店后厨也是备有平底锅的，用来煎牛排，鸡脯肉，虾脯之类。但是平底锅娇贵，不适合用勺子。一般都是用木质，竹子，硅胶的锅铲，这样在翻动食材的时候，就不会伤害平底锅的涂层。

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谢悟空邀请！大厨炒菜用勺子不用铲是因为方便快捷。在炒菜过程中，一般火力较大，且厨师炒菜用的大都是单柄单耳炒勺，为了使菜受热均匀，上下颠覆菜品方面，舀各种调料加入，尝菜品口味，这些使用铲子就显得非常苯掘，而用勺子就灵便多了。另外，菜炒熟后出锅盛盘，勺子也比铲子好用的多。但并非所有莱肴厨师全都用勺子。如在煎、红烧各种魚时就需要铲子翻个了。谢邀，祝您健康！.

现在的科技日新月异，连硅胶的产品都普及到不粘锅和锅铲上，以前的不粘锅也用不了很久，锅里面的不粘涂层很容易被硬质锅铲刮花，所以就想试下硅胶锅铲。那么硅胶锅铲起泡了还能用吗，硅胶铲炒菜为什么很多泡沫？下面一起了解一下吧。

硅胶锅铲起泡沫了，很多用户则担心硅胶会不会有毒，硅胶是无毒的。由于不粘锅硅胶锅铲在高温加热的过程中会硫化，硫化后产生出的气体，所以便出现气泡，但这些气体是无毒无害，加热停止后，硅胶硫化即停止，气泡就消失。

所以有些硅胶锅铲看上去做工很不错，细节的感觉也很扎实，但是一炒起菜来便出现很多气泡，像是在用肥皂炒菜。这是一个正常的现象，跟硅胶锅铲本身的制作工艺以及使用的材质有关系，若是比较好的食品级硅胶锅铲是不应该会有泡沫产生。炒菜的时候锅铲是需要接触不粘锅内里面的部分，那里也是硅胶材质而造成不粘锅的，所以硅胶锅铲起泡沫是没毒的并且对食物不造成影响。

高温炒菜很容易导致硅胶锅铲出现变形状态，所以建议在高温炒菜的时候用铁锅铲或者是木制锅铲，不过太大火的话也会把木铲变得黑或者是烧坏锅铲。

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