西式西餐厨师师培训

1理论:头盘的认识及制作实操:大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子

2理论:冷盘汁酱的制作。实操:文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁

3理论:沙律的认识实操:大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律

4理论:基础汤的种类。实操:牛清汤、罗宋汤、忌廉汤

5理论:配菜的认识实操:七打薯揽、青瓜揽、土豆泥、土豆饼

6理论:热汁的应用及制作。实操:烧汁(布朗沙司)、黑椒汁、红酒汁

7理论:烩的烹调手法实操:ㄖ式酱烧鸭、红酒烩鸡

8理论:烩的烹调手法。实操:红粉烩牛肉、椰汁鸡块(或葡萄鸡)

9理论:香草的认识及肉类的腌制实操:腌牛柳、腌猪柳、煎猪扒

10理论:扒类的烹调手法。实操:煎牛扒、香草鸡扒

11理论:西式美食的制作实操:羊扒堡云苏、土耳其羊排

12理论:烤与焗的技术特点。实操:金莎烧排骨、烧猪柳

13理论:特色菜的制作实操:红酒牛肉鲜菌卷、佛罗伦萨焗鱼柳

14理论:炸的烹调手法。实操:飛达炸鱼柳、黑椒蒜茸鸡翼、炸洋葱圈

15理论:吉列的认识实操:炸釀猪排(芝士香蕉味、苹果味)、墨西哥鸡卷、茄子吉列

16理论:咖喱嘚制作。实操:咖喱胆、咖喱汁、咖喱鸡

17理论:沙嗲的应用实操:沙嗲炒虾、泰式炒青口、沙嗲鸡肉串

18理论:海鲜烹调手法。实操:地Φ海煎鱼柳、百里香鲈鱼、海鲜焗饭

19理论:简述各国的烹调风格实操:西班牙蛋卷、红粉鸡丝意粉

20理论:牛肉免治的制作。实操:肉酱、肉酱焗意大利粉

21理论:汉堡的认识实操:牛肉汉堡扒、猪柳汉堡

22理论:奶酪的基本认识。实操:番茄汁、米兰披萨

23理论:意粉的制作实操:西班牙海鲜通粉、花甲白汁忌廉焗意粉、茄汁蝴蝶粉

24理论:美食精选。实操:日式蔬菜天妇罗、越南蔗虾、香草牛油的制作

25理论:西式小食的制作实操:咖喱角、牛肉串烧、蒜香包、烟肉茄子卷

26理论:饭、粉类的操作。实操:印尼炒饭、黑椒牛柳丝意大利粉、星洲炒米粉

27理论:三文治的制作实操:扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿鱼三文治

28理论:甜品。实操:焦糖吉士旦、芒果布旬、窝夫饼

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