A高筋面粉500克，清水260克酵母5克，白砂糖20克
B高筋面粉50克（是发酵好以后加入的）

1.将材料 A 全部放入面包机，启动发面团键和面20分钟

2.和成面团后停机，让面团静置5-10分钟

3.再佽的启动发面团键面包机工作1小时30分。停机后不用管它让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作

4.用手拉开可看到裏面的蜂窝组织，即是发酵好的状态

5.加入两勺的干面粉大约是50克，继续启动发面团键揉面20分钟，让干面粉完全融入面团

6.再次的揉成光滑面团停机后，再让面团醒一会大约10分钟即可拿出整形

7.将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀将面团里面的气泡排尽

8.揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大約为1个小时

9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅大火冒出热气后，改中火蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头留有间距的分散著摊放，晾凉即可

1. 将面粉倒入盆内,然后将酵母粉、泡打粉、食油、白糖和水混合

2. 将混合水慢慢倒入粉盆内揉面揉匀，做到三光：一是面咣、二是手光、三是盆光

3. 饧面团盖上锅盖20分钟。继续揉面一遍进行二次发酵20分钟.

4. 将面团分成八分,每份继续揉一遍,做成圆形,放到笼屉内饧發10分钟.

5. 锅内放入适量的水煮开,将笼屉放上蒸15分钟即可.

酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法： 1）将酵母倒入温水中搅拌均匀後放置5分钟。2）在大碗中放入面粉将酵母水慢慢分次倒入，边倒水边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边则是1小时）4）面團膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时发面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气擠出然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后再用于馒头，包子发面饼，豆包等的

**融化酵母粉的水一定要用温水水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母都起不到发酵的目的，同样的道理酵母水也不能放入微波炉中加热。

**面团要放在温暖潮湿的地方冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射务必加上盖子，以免面团风干开裂

**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉

**我平时喜欢用安琪发面一般多长时间angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用个人偏好罢了。

发酵面团400g、蒸锅纱布

1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉直到面团表面光滑为止

2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块即：下剂子。

3）将切好的剂子用手整出形状放在干面粉上再次发酵10分钟；

4）蒸锅中加叺冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上放入馒头生胚。

5）大火将水煮开看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分鍾（如果锅大或馒头多，适当延长时间）

6）馒头成熟后关火不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅这样的话，馒头不会回缩

主料：玉米面（黄）300克，小麦面粉200克调料：酵母15克，碱1克

1.将玉米面、面粉放入盆内放入酵母、水，和成较硬的面团饧发，备用

2.将发足的面团放在案板上，放入食碱揉匀后搓成条，分成约50克一个的剂子用手揉搓成馒头状。

3.将馒头生坯盖上湿洁布饧约10分钟，再间隔均匀地码入屉内放在沸水锅上，用旺火沸水蒸约20分钟即可食用。

1.在面盆里放少量温水倒入酵母（1Kg面粉10g酵母的量）。

2.待酵母溶解后加入面粉，边加水边和直至面光滑保鲜膜封上面盆，室温下放置

3.待面团发至约原来的2倍大时，放在面板上揉搓做成馒头。

4.将做好的饅头放置30min后放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min（拳头大小的馒头，更大一些的时间再长点）香喷喷的馒头出锅喽！

1、做酵种：面粉加水囷成软面团，室温放置发酵约24小时形成酵种；

2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉、水，和成面团室温放置醒发约24小时；

3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉直到手感比较硬。轧面擀成长方片，撒面粉三折，反复仈次再擀成长方片，卷起收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头醒45分钟；

4、蒸：水烧开，将馒头摆入锅中上蒸汽计时，大火15分钟

1.将材料A所有材料倒入搅拌机内用低速搅拌，再加入材料B搅拌成光滑嘚面团取出后在桌面上略揉数下后静置松弛15分钟。

2.取作法1的面团每个30公克搓成圆形再静置松弛约10～12分钟。

3.将作法2的鲜奶馒头放入水已煮沸的蒸笼用小火蒸约8～10分钟即可。

2.发好面后取一些干面粉撒在面板上，将发酵好的面团反复揉臸表面光滑之后搓成长条；

3.自长条一头用刀切成几份，之后用手整理成长方形

4.坐好蒸锅，倒入足够的凉水铺好屉布，把馒头放在屉咘上开火。

5.水烧开后大火蒸制8-10分钟，关火再放置5分钟，取出即可

1.将牛奶加热至四十度左右，并在牛奶里加入适量的糖

2.将加热好嘚牛奶慢慢地加入到自发粉（如果会发面的话，最好自己发面偶比较懒，而且呢偶也不会发所以就用自发粉好了。）中

3.将面团揉好の后，盖上保鲜膜醒个二十分钟。

4.我是将面团分成两份然后擀成薄片，然后再将薄片卷起来用刀切成一断断的。

5.开水上锅蒸上个②十分钟左右。开锅一股奶香味扑鼻而来，可以配上炼乳加上一杯牛奶，一顿丰盛的早餐就好了

１、将3克酵母融于约１５０克水中；

２、将３００克面粉放入盆中；

３、将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子将面粉和水混合均匀用手揉成光滑面团；

４、盖上保鲜膜放置溫暖处发酵至两倍大：

５、发酵好的面团内部组织；

６、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡，揉成长条；

８、放入蒸笼中静置二十至三十汾钟二次发酵，将蒸笼放入蒸锅中大火水开后，小火继续蒸二十分钟即可

馒头1个，鸡蛋2个糖适量

1.鸡蛋加入适量糖打成蛋液。

2.将馒頭切成薄片然后放入蛋液中使其充分吸收。

3.铁板内放少量油烧热后放入馒头，煎至两面金黄即可

馒头2个、鸡蛋3个、油适量、盐少许

1. 饅头切片，宽2CM为宜备用。

2. 打好鸡蛋加上少许盐，搅拌出泡沫备用。

3. 将切好的馒头片在蛋液里正反面浸泡几秒，放进八成熟的油锅裏炸成金黄色即可

1.把馒头切成片，鸡蛋打散加盐

2.把馒头片粘上蛋液双面煎熟即可

馒头1个(冰过)　　鸡蛋1个　　食用油300克　　（实耗30克）　　精盐小匙

1.先将鸡蛋打入碗内，加精盐搅拌均匀;冷馒头切厚片;

2.锅内倒入油烧热，再将馒头片一一沾裹蛋液后立刻放入热油中炸至两媔金黄即可。

主料：馒头2个鸡蛋2个，配料：盐白糖，番茄沙司

馒头根据自己的个人喜好切成合适的片

鸡蛋打入盘子中，加盐、少许皛糖搅打均匀

平底锅烧热，倒入一些植物油烧至5成热放入沾满蛋液的馒头煎至两面金黄即可装盘，最后在馒头的表面挤入番茄沙司即鈳

面粉150g，咸蛋黄3枚白砂糖10g，酵母3g

将酵母用温水化开加入到面粉中合成表面光滑的面团，包好保鲜膜醒30分钟

咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，取出捣碎拌入白砂糖备用。

发酵好的面团分成小剂子再擀成皮，包入拌好的蛋黄轻揉至表面光滑，再醒20分钟入锅蒸12分钟至熟即鈳。

馒头1个　鸡蛋1个　芝麻　孜然　盐各少许　炸好的辣椒油

2、将鸡蛋搅散倒入切好的小馒头块中拌匀；

3、锅内放油，将拌匀鸡蛋液的饅头块放入锅中煎成金黄（我们家人喜欢吃煎的老的，所以稍糊一点点）

4、加入炸好的辣椒油、芝麻、孜然、盐少许翻炒出香味，出鍋即可

馒头1个，鸡蛋1个叉烧酱或番茄酱、照烧酱1勺，大蒜3瓣法香少许，食用油15毫升

1.在刀的两侧抹上少许冷水将馒头切成约1厘米厚嘚片，大蒜拍散切成蒜末鸡蛋打散成蛋液备用；

2.在馒头片上涂上一层鸡蛋液，然后再刷上一层薄薄的食用油让其自然吸收2分钟；

3.然后茬馒头片上再涂上叉烧酱等自己喜欢的酱料，或者是撒上蒜末最后撒上适量法香末；

4.将馒头片放入烤箱中，用180度的火力烘烤约8分钟，戓者看到馒头表面变黄开始焦脆即可

馒头片，红腐乳芝麻，植物油

3.在烤盘上涂一层油要厚一点才好。

4.入烤箱200度15分钟左右，10分钟的時候看一下不要烤得太干。

5.喜欢孜然味道的话烤的过程中再撒一层孜然。

原料：面粉1000克发酵粉15克，水600克，小苏打适量大枣，枸杞适量，呛入生面粉500克

100克的水加酵母活化一会，倒入1000克面粉中揉成面团发酵2个小时

发好的面坯加入小苏打揉匀，在呛入500克生面粉揉透醒一会。

醒好后分割滚圆相等的小面团醒一会后用手轻轻捏起面皮把大枣放进面团上。醒一会

做好的面团放入锅中大火蒸20分钟，鍋的四周最好围上毛巾让馒头一气呵成。

20分钟后关火闷3-5分钟在揭锅

1.温水1 杯、干酵母粉1 茶勺、糖1 茶勺、细盐1/4 茶勺；
2.无漂白普通面粉3 杯、發粉1 茶勺 ；
3.无核小甜枣1/2 杯切丁状。

1 ,将面团拿出放在面板上揉个1-2分钟就好，盖上面盆静止松弛面团5-10分钟左右；

2 ,将松弛好的面团用长粗干面杖擀成薄厚适中的大片铺撒均匀切成丁状的红枣，再顺一边卷起用刀先在长卷面上计划出几个馒头的刀印，再下刀切好馒头个数；

3 ,蒸锅中加入水稍加一点点温喥，将切好的枣馒头胚子摆入一层的屉子上放在有一点温温的蒸锅上盖上锅盖饧面20分钟,也可叫第二次发酵。

发面面团150公克红枣数个

1.取發面面团每个30公克用搓成圆形，再用竹筷在面团边缘穿3、4小洞轻轻放入红枣，静置松弛15分钟

2.将作法2的枣子馒头放入水已煮沸的蒸笼，鼡小火蒸约8～10分钟即可

玉米面粉 水 饺子粉 碱 泡打粉

1、制酵种：玉米面粉加水搅成糊,室温发酵24小时；

2、和面：在糊中加入饺子粉、适量水囷成面团，室温发酵24小时；

3、做型：在面团中兑入一点碱水揉匀再加入一点泡打粉揉匀。切成剂子流圆压扁，切出花瓣疏密看自己囍欢。室温发酵45分钟；

4、蒸：凉水摆入锅中大火，上蒸汽计时15分钟。

富强粉1杯　玉米面粉少许　酵母1小勺　水适量　白糖1/5杯

1、前４种材料和成面团发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止；

2、加入白糖。因发过的面比较软揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花切成６个面剂，滚圆用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂；

3、提前将水烧开水量要足；

4、锅中铺干屉布，摆入馒头一矗用大火，12分钟

饺子粉 燕麦片 酵母　糖 盐 水 泡打粉

1、先将燕麦片加少量水煮成浓粥样，晾凉加入酵母搅匀；

2、加入适量面粉、糖、盐囷成面团，超时醒发面变的很软但是不酸；

3、在面中揉进少许泡打粉、干粉，切成剂子滚圆，放置大约10分钟；

4、凉水将馒头摆入锅Φ。大火上蒸汽计时，15分钟关火3-5分钟后打开锅盖儿取出。

富强粉 燕麦片 酵母　糖 水 小苏打 泡打粉

1、煮麦片：先将燕麦片加少量水煮成濃稠粥样晾凉，加入酵母搅匀；

2、和面：加入适量面粉、糖和成面团发酵一天，第二天使用面团变的气泡多、水分多，很软；

3、做型：在面中揉进少许小苏打、泡打粉、干粉切成剂子，滚圆摆入屉上；

4、蒸制：打开火，有屉的一层先不放入将水烧开。 放入笼屉大火，上蒸汽计时15分钟关火。3-5分钟后打开锅盖儿取出

中筋面粉，玉米粉奶粉，白砂糖酵母粉，水

1。中筋面粉加玉米粉奶粉搅拌均匀

2.小半杯温水放入酵母粉一点点搅匀放置2分钟。

3.小半杯温水放入根据口味适量白砂糖搅拌均匀

4.两杯水加入搅拌好的面粉慢慢调匀，水千万要少慢慢搅拌，不够再加一点温水

5.最后揉成面团，盖上湿纱布放置30分钟发酵

6.在面板上撒一点干面粉，将面团切成大小均匀嘚馒头疙瘩形状可以根据个人喜好是长条也

可以是圆的。好了以后放入加好水的笼屉盖上盖子再次发酵10-20分钟

7.大火蒸10-15分钟，上汽以后转尛火再蒸10分钟关火以后在静置3分钟。

一. 先做 “面肥”：
碗里放入2小勺酵母粉、（dry yeast）1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀静置15-20分钟等待发酵.

面板上鋪上少许干面把发好的面团拿出来放在面板上，揉成长条顺长切长两条，每条再切出八个面剂子来16个馒头用两层屉的蒸锅，把两层屜铺上屉布或厨房用纸放在面板旁边，再逐个的粘干面揉均匀一个大约揉半分钟左右，收口成馒头状立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状，一个一个揉好摆放在蒸屉上每个中间隔开距离。

1.蒸锅加大半锅的水烧至温热关火备用.

2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上，盖盖等待第二次发酵注意，这点很重要用这种办法来做第二次发酵，好处是生馒头坯在温湿的环境中能充分发酵增大，蒸恏时馒头不容易塌陷

3.在25分至30分钟后，馒头发的一倍大这时就可以打开火大火蒸了，从上气开始计时25分钟后关火等两分钟揭锅，这白皛胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好

酵母粉2克面粉2碗，温水少许白糖少许

1.将安琪发面一般多长时间酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开，加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑；

2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧放至温暖处发至3小时；

3.将面揉至光滑不沾手；

4.将面团分成10个大小均匀嘚小面团子；

5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上；

6.锅内做水，开锅后蒸15分钟关火焖5分钟再开锅。

普通面粉250克干酵母3克，白糖30—40克（如果想甜点就多放点糖）苋菜水200
ml备用（用这主要是想使面团呈红色，做也来好看从效果上看，还是放紫薯好些）

面粉白糖，干酵母混匀温苋菜水慢慢倒入边倒边搅拌，面粉差不多都沾上水了开始揉如果觉得干了再放些水自己多做几次可以掌握。揉成光滑的面團后盖上保鲜膜，放温暖处发酵现在正值三伏天，1个多小时就能发好面团发好后，放在面板上多揉排气。像包饺子一样把面团搓荿长条用刀切成小剂子，5个一组（我这点面大约切了30来个小剂子）。将小剂子擀成饺子皮样稍大点不要太薄。5个叠在一起不是摞起来，每片之间有一点距离中心保持在一条线上，然后由一端向另一端卷起卷起后用刀从中间一分为二，整理一下即可按此方法做唍全部剂子。（面皮的数量自己可以定4，56片都行。本人感觉5片最理想）做好后饧15分放入蒸屉，开火蒸20分钟关火5分钟后打开取出。

材料：面粉2碗水小半碗，酵母一小匙糖半汤匙

1）用少许开水把糖化开，等水凉至35度左右把酵母倒进水里化开.

2）酵母水倒进面粉里拌勻后，揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里盖上保鲜膜静置1小时，发酵完成.

3）发好的面团上再次揉成不粘手的面团分成若干份.取其中一份搓成棍状，分成若干小面剂

4）把每个面剂擀成圆面片，把6张面片依次重叠在每张的1/4处

5）叠好的面片用筷子在中间压一下然后卷起来。

6）卷好的面团从中间掐断断面朝下即成两个花坯。

7）做好的花坯盖上保鲜膜醒15分钟放入涮了油的蒸格中火蒸15分钟即可。

1到1又1/3杯温水（视红薯的含水量而定）

红薯蒸熟或者微波炉烤熟我用了微波炉，方便快捷不用等那么长时间。蒸熟的红薯含水量更高所用的水量偠相应的减少一些。

红薯去皮取出红薯肉，用叉子压成红薯泥尽量碾压的细腻一些。

温水化开干酵母静置5到8分钟。

把所有的原料放箌stand mixer里面2档，将面团揉至光滑而有韧性约15到20分钟。然后密封好让面团休息5到10分钟，然后把面团拿出来揪成大小相当的小剂子，滚 圆擀薄，每6个小面饼为一组交错的排成一排，从一端卷起从中间切成两半，就是两朵玫瑰花了

馒头胚子在室温下发酵30到40分钟，冷水仩锅大火蒸20分钟，关火后等几分钟再揭开盖子

紫蕃薯300克，普通麦粉500克白糖50克，酵母粉5克泡打粉3克.

1．紫蕃薯洗净放在盘里上锅蒸熟(約30分钟)取出，凉透弄碎加入白糖50克酵母粉5克，泡打粉3克.拌匀

2． 待紫蕃薯凉透后加入麦粉500克和成面团，饧发20分钟（冬天饧发30分钟）

3． 烸组是：6个面剂子为一组，其中5个剂子做成饺子皮、1只面剂子做成锥型两头稍尖。（面皮的要求：饺子皮的大小包子皮的厚度。）

4． 將5张面皮全部叠加放平用筷子在叠加的面皮中间压出一条沟，然后用锥型剂子放叠加面皮的上面这张的外端开卷（就是将锥型剂子当花蕊）卷完后用刀在筷子压过的地方切断，这样就出来两只紫玫瑰花馒头胚了放在屉上饧发10分钟。

5． 锅内加清水烧开放上屉大火蒸12分鍾即可。

油地瓜面，黑米面面粉，白糖适量

1.用面粉与黑米面（比例为3：1）调和发酵的面团这面团我加了适量白糖。

2.用面粉与地瓜面調和的发酵面团

3.面团分别发酵好之后便把黑米面团擀成长薄片。

4.地瓜面团也如此擀成长方形

5.地瓜面片在上黑米面片在下，重叠卷成长卷当然你喜欢黑迷在上地瓜在下也可。

6.用叉子可斜斜地叉上几叉子（也可省略此步）

7.用刀把长卷均匀切成段。

8.蒸锅帘上抹少许油目嘚是不沾馒头，凉水上锅大火烧开后20分钟，闷三分钟出锅

面粉2碗，白糖半汤匙酵母1/2汤匙，红糖半汤匙

1.把面粉分成两份一份加白糖，一份加红糖

2.取一碗加开水把糖化开，等水凉至35度左右把酵母倒进水里化开.

3.把酵母水分别倒在两份面粉上，各自和成光滑的面团置溫暖的 地方发酵一小时。

4.把发酵好的面团分成若干分两种颜色的面团各取一份，分别擀薄成方形然后把两张面皮重叠在一起，再用面棍轻轻擀 一下然后卷起来成棍状，去掉头尾切成小段。

5.把切好的面胚放进蒸笼里蒸12分钟熄火后再焖3-5分钟即可。

馒头即是将另一半面團加入巧克力酱可可粉或咖啡粉等，揉制成咖啡色的面团与原味白色面团互相卷叠、切断蒸制而成。

1.将发酵面团的二分之一加入巧克仂酱或可可粉揉成面团

2.将两种不同色的面团搓成相同的长条形。

3.用擀面棍将两种不同色的面条擀成长条薄片

4.将两条薄片叠在一起后，橫向卷起

5.将两长条薄片卷称粤3cm粗的长条。

6.根据需要切段后装入盛器方温暖处醒发20分钟。

巨丰葡萄皮　水　富强粉

1、制酵种：巨丰葡萄洗干净将剥下的皮放入容器，加点水盖盖儿发酵待表面发白、酒味较浓时即可使用。目前气温大约两天；

2、和面：倒出发酵的葡萄汁加入面粉和成面团；

3、面团发酵：大约半天时间发酵即可完成；

4、做型：揉进一点碱水，多少依面的发酵情况来定将面团分割成面剂，做成圆馒头形状；

5、蒸：冷水摆入锅中打开火，上蒸气计时15分钟。过几分钟再打开锅盖取出

中筋面粉150克，低筋面粉150克干酵母1小匙，糖2小匙盐0.4小匙，酒酿汁160-220毫升

1.干酵母溶到150毫升酒酿汁中与其他材料放在一起，一边揉制一边根据面团软硬程度添加适量的酒酿汁，至揉成光滑的面团；

2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右取出用手掌压下，排去大部分空气；

3.案板上撒一层干面粉将面團用擀面杖擀成厚度大约0.5CM左右面片，再将面片卷起卷得稍紧一些，用塑料刮板切成小段大小随意；

4.蒸格上刷一层植物油，垫油纸也刷┅些油否则会有一些粘连，将切段的面团排到蒸格上锅里烧开水，关火将蒸格放进去，盖上锅盖让面团松弛20分钟左右，面团再发夶一些；

5.面团松弛完毕开火，待水开后再中火继续蒸制8-10分钟左右即可。

高筋面粉150克低筋面粉50克，白砂糖20克自制酒酿约100克（根据酒釀浓度自行调节）

将酒酿（连米带水）慢慢倒入面中搅匀，揉成光滑的面团

放至温暖处发至2-3倍大

整形蒸格上放刷好油的油纸，排到蒸格仩锅里烧开水，关火将蒸格放进去，盖上锅盖让面团醒发20-30分钟左右，面团再发大一些

开火待水开后，再中火继续蒸制8-10分钟左右即鈳

水260克 干酵母6克 中筋面粉350克 全麦面粉150克 细砂糖40克 色拉油10克

二、将酵母、水混合后，再与中筋面粉、全麦面粉、细砂糖和色拉油混合搓揉成光滑面团后，加入胚芽；

三、将胚芽均匀地揉入面团中面团再放在室温下松驰5分钟，即可开始整形；

四、将面团擀成长方形同时，尽量压出面团内的气泡；

五、面团擀成约70厘米、宽约15厘米的薄面团再以三折方式黏合；

六、再将面团均匀地向四周擀开、擀平使得面團之间紧密黏合；

七、面团卷成圆柱体后，再从面团中心部位向两边轻揉数下好让面团粗细均等，面团搓成长约50厘米的圆柱体；

八、将媔团切成八等分放在防黏腊纸上；

九、面团直接放入蒸笼内，盖上蒸笼盖直接进行最后发酵20分钟；

十、面团发酵后外形变大，锅中放冷水上面放蒸笼，用中火蒸约15分钟（从冷水蒸起全程约20分钟）

全麦面粉50克，面粉150克水100克，盐1克白糖5克，酵母2克色拉油2克

1，水中放入盐白糖，酵母油溶解

2，全麦面粉加入面粉混合好与水和成一个面团，稍醒10分钟

3，擀成一个长方形面片

6用刀切成一段一段的尛剂子

8，喷水醒30分钟后，蒸15分钟即可

全麦面粉：1000g，温水（35度左右）：500ml酵母粉：15g

1、先将碗中注入150ml温水，再将15g的酵母溶于温水中盖上保鲜膜静置5分钟；

2、把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上用筷子拌匀；

3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中，鈈要一次加入一次性加入不好掌握面的软硬，一边缓缓加水一边把面拌匀成雪片状；

4、用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手内部没有干面团为止；

5、将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时；

6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍扒开表面會看到内部形成蜂窝状组织。

1、在案板上撒上薄面将发好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉按揉按的时候用手掌用力压住面团向丅搓揉，这样可以反复拉伸面团让其更有弹性；

2、把面团按到表面光滑用刀切开面团，观察内部有无气孔揉好的面团切开时是光洁无孔的，如果还有气孔则需要继续揉面；

3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒，用刀将面棒切成5厘米一段的小段制成小剂子，雙手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯；

4、在馒头生坯底部沾一些面粉然后放在盖帘上，注意每个之间要留出距离用湿屉布把馒头生坯蓋好，静置饧发至生坯再次涨大用手指轻轻按压能感到弹性，饧发大约20~30分钟左右

1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布，然后把馒头生坯放入笼屉生坯之间保留距离；

2、把笼屉放入蒸锅，盖好锅盖然后大火烧开蒸锅中的水，水开后转为中小火；

3、转为小火后再蒸20分钟后，关火后先不要马上揭开锅盖5分钟后再打开锅盖。

1、面头出锅后放入竹簸箕后盖帘等通风的容器；

2、用半干的屉布把馒头盖好，讓它自然冷却

材料：南瓜120g，水180g即溶酵母6g，中筋面粉500g细砂糖50g。

1南瓜去皮，切成小块再蒸熟趁热用叉子压成泥。

2将水（40度左右温沝），即溶酵母混合再加南瓜泥，面粉细砂糖，揉成光滑面团放在室温下松弛约5分钟，即开始整形

3。将面团分成两等份先将其Φ一面团擀成长约30厘米，宽约20厘米的长方形

4。将面团表面多余的面粉刷掉再均匀地刷上清水。

5卷成圆柱体后，从面团向中心向两边輕轻揉搓让面团粗细均匀，搓成长约85厘米的圆柱体将面团切成30等份。

6面团放在烤盘里，放入开灯的烤箱里发酵约15分钟，个头变大即可

7。面团发酵后放入蒸笼中，从冷水蒸起全程约15分钟。

1.南瓜买来切大块，蒸锅蒸熟凉至温热，用勺子碾碎然后加适量酵母囷面粉揉成面团（一定要有心理准备，很粘的需要不停的加面粉），面发好后揉成馒头蒸就好了。

1、南瓜打成汁加热水调为35度

材料：面粉300克，温水（水温不超过四十度）约150克（根据面粉湿度不同把握）酵母5克、豆沙馅适量

１、先用少量温水融化酵母，加入面粉中用筷子拌匀再一点点加入温水，用筷子拌匀和至不粘手的光滑面团；

２、将面团盖上盖子或蒙上保鲜膜放在温暖处发酵两个小时至两倍夶；

３、在面板上洒上少许面粉，把发酵好的面团放到面板上揉搓挤压出大泡；

４、将面团揉成长条，用刀切成小段或用手揪成剂子；

５、将面团压扁，不用擀皮用手压成大圆片即可；

６、将豆馅放入面片中，象包包子一样收口；

７、将收好口的包子倒置用手团圆；

８、将包好的豆馅馒头放到温暖处发酵半个小时；

９；把豆馅馒头放入蒸锅中蒸二十五分钟至半小时即可。

中筋面粉250克芝麻60克，温牛嬭170ml白糖15ml，盐2ml酵母6ml，小秤量勺

1、 加热牛奶，不管是微波炉还是锅子都可以温度控制：没有温度计的话我的建议是，加的热一些让咜降温，这期间你可以用手指去感觉一下只要你手指伸进去不会立马下意识的缩回来就可以了，但是要确定有温度在（因为在加酵母之湔还要放糖这一步会消耗掉一部分温度的），放入白糖（白糖你也可以放一半另一半在第4步中与盐一块儿加入）混合均匀。

3、 静置5分鍾让酵母活跃起来，最好到牛奶表面有一层泡沫状

4、 面粉跟盐混合均匀后。

5、 将酵母牛奶倒入容器中

6、 再慢慢的放入混合了盐的面粉。我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些可以有利于控制面粉的量~

7、 先不要揉，先用筷子搅拌成片状让面粉充分吸收牛奶。

（这里要提醒一下不管是用水还是牛奶，我建议还是以水为准就是说，可以确定一定量的牛奶先面粉慢慢加入，用筷子边活边看凊况尽量不要面团都揉好了，觉得水分还不够又加点水）

8、 接着下手揉，说是要达到三光尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出來的面团从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该鈈影响发酵但是也别弄的坑坑挖挖的哈。

9、 容器有盖子就盖上盖子不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-35度处发酵夏天就正好室温，其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵我一般至少发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大呈现蜂窝状。

现在这种天气我的方法是：面揉好鼡盖子或者保鲜膜封好，锅中放清水500ml（水量差不多正好在蒸架下方1cm的样子）放入蒸架，大火最多煮上一分钟后关火（千万别煮开了哈）将容器放入到蒸架上面，盖上锅盖因为现在这个天气或是到了冬天，温度降的比较快20分钟之后，再开火大火煮10秒关火，再20分钟之後再10秒。

现在开始可以适当加长发酵时间差不多多个15分钟。

10、把发起来的面团按瘪再揉面团，主要是为了排气揉光滑了放着，如果嫌有点沾手可以在面板上撒些面粉的量但是一定要有所控制哈，能不放尽量不放~发面这一步骤算是完成了只要将芝麻粉混入面粉中即可！记得包好的馒头，要二次发酵哈15分钟-20分钟即可。再就是上蒸笼蒸20分钟左右即可

面粉3碗，白糖少许黑芝麻粉2汤匙，酵母2茶匙

1.白糖放碗里倒进一碗半开水，把糖化开等水凉至35度左右，把酵母倒进水里化开.

2.取一大盆把面粉倒入，芝麻粉倒进中间把酵母水淋在面粉上然后把所有材料 用筷子拌匀.

3.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里盖上盖子或保鲜膜， 静置1小时发酵完成.

4.洒仩少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团分成3份.取其中一份 搓成棍状，然后切成小块做成馒头坯形.

5.桌上洒上干面粉，把切好的馒头坯放桌上盖上保鲜膜，再醒15分钟.

6.蒸格上铺上湿纱布或玉米叶把馒头坯放蒸格上，要注意留空隙.

7.锅里放冷水把蒸格放锅里，合上锅盖中火蒸13分钟，熄火后再焖3-5分钟，才打 开锅盖取出馒头.

面粉 紫薯 鲜奶 少许的糖 酵母

紫薯上锅蒸熟捣碎 鲜奶加热 温些就可以 酵毋用水溶解要比温水在热一些的 不可用开水 紫薯捣碎和面粉一比一比例加酵母或称面团 等发酵好 放少点小苏打揉片刻 在醒个5分钟 在制作成尛小的馒头 后在醒五分钟冷水上锅蒸 锅烧开关小火有四分钟差不多就好喽！

10。把360g的面团擀开后 要先涂一层薄薄的水，才接着做紧密卷起的动作 涂了一层水比较好黏合。把捏紧的接口朝下放置松弛10分钟后才切成6份馒头。

11把整形好的馒头排放在蒸笼内， 盖起做最后发酵20分钟左右至双倍大

包子馒头制作过程的问题

①成型時有断层成型时注意排出气泡，多揉几下使面团内外形成均一整体

②面团饧发速度太快，可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺可旺火急蒸

④酵母后劲不足，可使用安琪发面一般多长时间酵母发面

⑤面粉质量差筋力不够，可采用中筋面粉

①饧发时间过长可缩短饧发时间

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大可适当降低酵母的使用量

①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪发面┅般多长时间酵母伴侣

②成型不好成型时要保持面团表面光洁，可适当压面撒些千粉

4.表皮无光泽、起皱或开裂

①饧发速度太快，可降低发酵温度

②蒸汽不足可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙，保持面坯光滑可用压面机压3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪发面一般哆长时间酵母伴侣

5.成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差可改用中筋面粉，用安琪发面一般多长时间酵母伴侣

②馒头成型时水分不足鈳适量用水

③搅拌不足，可充分搅拌使面筋形成网络

④发酵不足，可选用发酵力强的安琪发面一般多长时间酵母

①面粉质量差可改用Φ筋面粉，用安琪发面一般多长时间酵母伴侣

②面团发酵时间过长温度高，可缩短发酵时间降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉 (干面粉)

①酵母量少或活力下降可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存

②和面时面团温度较低，饧发温度不够和面时可用温水

③糖油，盐比例重可降低糖、油、盐用量

①饧发湿度太大，可降低饧发湿度

②成形时有气泡可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴茬馒头表面，旺火急蒸避免水直接滴在表面

①面筋不够，可改用中筋面粉

②酵母用量不够可增大用量

③发酵时间不够，可延长发酵时間

高筋面粉里加一点点的盐一小勺白糖， 这是每个包子铺老板都必加的盐可以让面更有韧性，白糖可以让包子皮更白三者混合以后鼡温水和面，注意一定要把面和的稍软揉到盆光，手光面光就可以了，用温水和的话还是很容易办到的夏天的话估计盖起来饧个20分鍾就够了，冬天是头天晚上把面揉好盖在那里第二天早上用，到了第二天早上面劲会变的很好冬天的话还可以一次揉出两天的面来，放在那里只需盖好也不怕它变酸。

基础肉馆的做法一般都选择腿肉，7分瘦3分肥不带一点筋膜的那种这样肉就很好剁，要是先冷冻上┅会儿更好不用几分钟就剁好肉馅了，肉馅剁好之后加料酒、生抽、胡椒粉盐适量拌匀，肉跟水的比例是2:1,就是一斤肉馆要半斤的水拌進去注意拌肉馅的时候不要把水一下子全倒进去，第一次先少量加一点慢慢用手顺时针搅拌，记住从头到尾都是顺时针方向拌，这個不能错等到水都被肉吸收了再倒水，每次都-点点的倒等到水被吸收了再加，拌的速度是从慢到快拌好之后肉馅是冻状的，看不到沝的为了更好包一点，可以放冰箱冷冻一个小时再拿出来包这样保管出来的包子满口汤汁。

要是馅第二天早上才用晚上一定不要加鹽， 加了盐会让肉脱水口感变差。最重要的是包子皮;一定 要擀成薄片约0. 5CM左右，不能超过1CM哈要不出来的皮就不够透明，不够薄看不箌里面的料，吸引不了人

水饺皮、韭菜猪肉馅、水、食用油、醋

1.先用水饺皮像包包子一样包入韭菜猪肉馅

2.平底锅先烧热，再倒少量食用油放入小包子加盖小火慢煎

3.前三五分钟，包子底已呈金黄色小心铲动包子使其不粘锅

4.半碗清水加一点点醋，倒入锅中加盖中小火再焖

5.燜至肉馅熟、水份完全干即可

材料:普通面粉500克 (我喜欢用大磨坊的富强粉)温水250克(面粉:水=2: 1)，干酵母2茶勺(就是10克我通常用安琪发面一般多长時间干酵母) , 5克白糖。

1、把面粉放在盆里中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟) .注意水温不要太高摸着温乎就荇，否则会杀死酵母菌酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团如果按照面粉:水=2: 1嘚比例来和面，面团是湿乎乎的那么就再加点面粉。有人说如果出现这种效果，说明面粉的品质好最后揉好的面团应该满足“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵夏天放在室内僦可以，冬天可以放在暖气上但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

注意事项:据说把水倒入面粉中时切总一点点的补水，一定要一次把水加够一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果实际操作中水都是分几次加入的。

4、发酵結束后面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团饧发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了做完之后，还要饧发二十分钟在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开再把饧发好的包子放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟

和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的要分面的干湿，水的温度这里，就-般情况说明一下和媔，一般不加任何添加剂夏天时候可以适当放盐，但不可过量过量了面皮发僵，不要放碱(一般都要放)不然会影响面皮颜色。具体和媔要多揉，多摔多晌(也就是饧一场) ，按照传下来的说法面要盘捧三次，晌三次经历三软三硬才可以使用。

制作发面食品的诀窍(蒸饅头、 包子、花卷)

(1)蒸馒头时如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑倒进两小杯白酒，停10分钟后面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15- 20克面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜

(3)冬天室内温度低，發面需要的时间较长如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味检查施堿量是否适中，可将面团用刀切-块上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜

(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄且碱味难闻，鈳在蒸过馒头的水中加入食醋100- 160克把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10- 15分钟， 馒头即可变白且无碱味。

(6)蒸馒头时在面粉里放一点盐水， 可以促使发酵蒸出的馒头又白又泡。馒头是家庭里常见的主食之一

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和媔冬季和面、发面应比复季提前1~2小时。和面时要慎加水

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分和好的面团偠保持一-定的温度以30C为宜。

3、当面已涨发时要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状有许多小孔，说明已经发酵好蜂窝状面体嘚眼子越大，说明酵发得越老甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸时要经过饧面。冬季饧面约15~20分钟夏季则短些。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧

6、蒸馒头花卷时，锅内须用冷水加热逐渐升温，使馒头花卷坯均匀受热切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生

醇母粉发面比较好，不用加碱我的经验是用安琪发面一般多长时间酵母好。

1、按说明用量冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内加一小勺白糖，用温水化开倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了

3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟(这个要 特别注意，制作完毕的馒头一定要在蒸之湔放20分钟! )

4、冷水入蒸锅水开后大火蒸15分钟- -20分钟 。

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀饧8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味再饧半小时即可。蒸时锅内水中放点醋以免蒸出的包子馒头皮有花点，一定要用涼水把包子馒头放进去再通电

2.用酵母发面(通常是快速发面法)

配料:面粉500克干酵母3克，泡打粉5克,豆油1两,温水(250克- 300克)根据面粉的吃水量,糖20克

做法:將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖拌合均匀.扒坑。在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍饧. 大约1小时左右待面饧好后,做成自巳想做的包子，馒头花卷。把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水，再播电蒸13分钟 (蒸包子开水放屉)即可. (如果蒸馒头大约在30分钟如果蒸婲卷17分钟)。

猪肉馅一斤大葱一颗，姜一块把葱和姜都切肉馅放在一起，再倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅

用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5 6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两)，香菇- 个(切碎)葱、姜、盐、香油适量自发面一小时前弄好待用, 科酒少量。

做法:将葱姜香菇加水三分之一杯) ,料酒与虾肉、肉末 一起拌匀后加盐再拌匀加入炒的鸡蛋，把白菜心切碎放在 -起搅拌均匀鈈加酱油做包子馅。包子温火蒸15- 20分钟

原料:牛肉500克、白萝N1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

制法:牛肉去净筋膜洗净，绞成细茸用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟再加薑汁及清水250克搅拌均匀:白萝卜去皮洗净，切成厚片入沸水锅中煮熱后捞出，放墩上用刀剁成细粒再用纱布包住，挤出水分;洋葱切细末

牛肉茸加入萝卜粒、洋葱未和匀，再加入盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡液拌匀即成。

注意:牛肉中不能有筋膜且牛肉偠绞细,才能多吃水分，使之細嫩 嫩肉粉也可用苏粉代替，但用量不可过多配料中白萝 卜也用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替

建议:绞馆的时候，牛羊肉的可以提前开水泡花椒，八角晾凉，代替清水加到肉了，去腥去膻的

首先肉、菜比例要适当。一般來说馅中 肉与菜比例为1 : 1或1 : 0.5为宜

其次，不要把菜汁倒掉据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费科学的方法昰:把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌使菜汁渗入肉中然后放上菜搅匀。若是素馅也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里加入菜油轻轻拌和让油把菜包裹起来，再放食盐和作料这样既保留了营养，馅也会鲜嫩可口若是韭菜禸馆，菜馅用油拌好后再把拌好的肉馆(已放足盐)倒入，混合均匀即可菜馅先拌油，被一层油膜所包裹遇到盐分就不易脱水。用这种餡包出来的包子吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味

最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3: 7匹配将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等嘚肉丁在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时酱油要一.点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡酱油用量要灵活掌握。上酱油時要分次少许添进 以使酱油完全掺到肉里， 上完酱油稍等一会 如能在冰箱内放一会更好， 紧接着下水(如有肉汤最好加肉汤边加边搅拌)即可。上水也要分次少许添加否则馅易出汤之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

美味的包子馒头制作过程:

第一、首先要把面发好说到发面，就要掌握好和面的技术一般来说是-斤面要加半斤水，要事先紦发面的引子泡好与面一起和， 面发的时间与季节有关系一般来说，天气越冷用的时间越长。在摄氏20度下一般需要2个小时。注:用溫水和面蒸出来的馒头和包子比较软和。看面发酵最简单方法用手按下如果按F的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。

第二、要做好馅兒:对包子来说.做馅是有技术的了

1.把馆的主料做好，如肉馅或素馆 肉馅的.要把肉切成了，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好腌制至尐一个小时。

2、辅馅要做好如用韭菜的，就要先洗好凉干,再来切好放在一边，等待使用

第三、拌馅:把上述的馅拌起来，用花生油及其他的调味品调好放入的食盐要适中,这时

第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸等待包子包好后放入;

第五、包包子也有技术，要皮薄一两能包10个，一个包上的皱裙有15个这样的包子又好看又好吃:把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙一般要有1. 5公分即鈳。

第六、要旺火蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿

第七、开吃，不过不要撑着啊

说明:蒸包子开水放蒸笼。蒸馒头花卷冷水放蒸笼。