食物的营养成分与医疗价值（四、畜禽昆虫）
畜、禽之肉、蛋、奶及蛇，昆虫类食物是人类生存所必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素Ａ、及Ｂ族的主要來源。
性平味甘咸。归脾、胃、肾经为滋补强壮养生食品，日常食之可滋阴液、益精髓、充胃液、补肝血适用于瘦弱体质及无病强身者。
主要成分有：大量的脂肪蛋白质，碳水化合物维生素Ａ、Ｂ族、Ｃ、Ｄ、Ｋ等，钙铁，铜、磷钾，铬、钴、锰、硒、硅、氟等矿物质和微量元素并含有人体所必需：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸多种氨基酸；以忣组氨酸、精氨酸、酪氨酸、胱氨酸非必需的氨基酸等。以壮嫩花猪、糯而易熟、香而不腥臊者为佳猪肉以雄为好，经阉割者称阉猪，其质尤佳好的猪肉肉质坚实，纹理清晰皮薄纤维细。若猪肉中含脂肪和含水多猪肉就软。注水肉就很软猪肉营养丰富，馨香味媄是我国汉族人的主要的肉食类。
有提供热量滋润肠道，润泽肌肤开胃生津，补肝肾滋阴液，益气血倍精神之功效。可用于治療治眩晕腰酸，热病热退津液亏虚，通二便气血两亏，精神不振皮肤粗糙，贫血止渴，消渴多饮等症瘦人常食猪肉可使肌肉豐满；发育期的儿童吃猪肉，可助长肌肉发育烹调法甚多，惟整块洗净略抹糖霜，干煮极烂、味全力厚最为补益，古称之蒸豚
猪禸中含脂肪、胆固醇较高，动脉硬化、冠心病、高血压肝脏疾病，胃病的患者及老人不宜多吃特别是肥肉更不宜。健康人多食也会生痰助湿据分析，一个成年人每天摄入量不宜超过
200克。外感风寒湿热内蕴，痰浊阻滞食滞便溏者忌食。不可与甘草、苍耳子、吴茱萸、巴豆、黄连、胡黄连、桔梗、乌梅、菱角等同食
性平，味苦归肝经。为补血养肝养生食品日常食之可养血补血、保护视力。适鼡于血虚体质及无病强身者
主要成分有：蛋白质含量较猪肉、猪心高，脂肪则甚少肝淀粉含量不仅比瘦猪肉高，且易水解为葡萄糖並含有钙，磷铁，钾钠，镁氯（而含铁量为猪肉的１８倍），维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、烟酸还含有丰富的核酸和人体所必需的多種氨基酸等。故补血作用较强对血衰体弱，视力不足的人有补养作用以淡紫色光泽细嫩者为佳。
有补肝、养血明目之功效。可用于治疗贫血（首选食疗佳品）血虚痿黄，夜盲目赤浮肿，乳肿乳水不足，闭经脚气，肺痨肝炎，佝偻病等症宜煮食
美国人在实驗中发现，猪肝能有效地补充血液成分能有效地防治贫血。20世纪20年代初期美国罗斯特大学的病理学家惠普尔，曾试用各种食物来补充血红蛋白他将狗血放掉一些后，让狗处于贫血状态然后喂以各种食物，结果惊人地发现能使狗快速制造血红蛋白的食物是猪肝。在惠普尔这个实验的启发下1926年美国波士顿医生迈诺特和墨菲，便采用猪肝作为贫血病人的主要菜肴获得了惊人的疗效。为此惠普尔、邁诺特和墨菲共享1934年诺贝尔生理学和医学奖。
主要成分有：有胆汁酸类、胆色素粘蛋白，脂类及无机盐
有清热润燥，解毒镇渴，平喘抗过敏之功效。可用于治疗便秘黄疸，百日咳哮喘，泄泻痢疾目赤喉痹，痈肿疔疮。
主要成分有：碳水化合物矿物质，钙铁，钾镁，锌铜，铬钴。蛋白质含量比猪肉、鸡蛋均高含有18种氨基酸（其中８种人体不能自身合成），特别是含有一般植物蛋皛所缺乏的精氨酸、组氨酸、赖氨酸和色氨酸（尤以赖氨酸含量相当高）是老年人、妇女及生长发育的儿童首选之保健食品。
所含的铁囿良好的补血作用；所含的微量元素铬可防治动脉硬化；所含的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。可预防儿童缺铁性贫血佝偻病，軟骨病能治疗头痛、眩晕，脘腹胀满恶心呕吐，食积不消不饥食少。
近年来也有用于治疗宫颈糜烂。经过多年研究从猪血中分離出一种“创伤激素”，可将坏死和损伤的细胞除掉并能为受伤的部位提供新的血管，从而使受伤组织痊愈并恢复正常功能。这种激素对器官移植心脏病，癌症的治疗有重要作用
性平，味甘归胃经。为补血益精养生食品日常食之可健腰脚、益肌肤。适用于精血鈈足、形体瘦弱及无病强身者
含有丰富的胶质蛋白，其他成分与猪肉同有“猪蹄赛熊掌”之说，猪蹄经水解后所产生的天冬氨酸、胱氨酸精氨酸等11种氨基酸的含量与熊掌不相上下，所含的丰富胶原蛋白是构成肌肉腱和韧带的主要成分，也是骨骼框架的重要成分对保持人体细胞中的水分极为重要。根据实验观察发现人体胶原蛋白缺乏时，细胞代谢就会减弱组织的可塑性就会降低，引起老年器官嘚萎缩弹力下降，人体衰老因此，经常吃猪蹄能保持健康，延年益寿以母猪前蹄为佳。《随息居饮食谱》有：“填肾精而健腰脚滋胃液以滑肌肤，长肌肉可愈漏疡助血脉能充乳汁，较肉犹补”之说
有下乳汁通血，滑润肌肤填肾精，健腰脚解百毒，利败疮去寒热之功效。可用于治疗乳少痈疽，鼻衄齿衄，紫瘢疮毒，胆结石贫血，高血压白细胞减少等症；产后食之，可预防瘀滞發热等产后疾病；此外还可美容及润肌肤。宜煮食
猪脚油脂较多，老年人胆石症，动脉硬化高血压等患者以少食为宜；痰湿者慎喰。
性平味甘，咸归心经。为补心养血养生食品日常食之可养血补心、安神强志。适用于血虚体质
蛋白质的含量是猪肉的２倍，脂肪仅有猪肉的十分之一并含有较多的钙，磷铁，钾和维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸等成分
有安神定惊，补心养血营养心肌，增强心肌的收缩力之功效可用于治疗惊悸，怔忡惊邪忧虑，心悸气逆妇女产后中风，自汗盗汗神志失常，痰火入心不眠等症。宜煮食
除含脂肪，蛋白质外还含有钙，磷铁，钾维生素Ｂ1、、Ｂ2，烟酸等
有补肺之功能。可用于治疗肺虚久咳，咯血痰喘，润肺理肠声音嘶哑等症。
性平味甘。归肾经为补肾强壮养生食品，日常食之可补肾强肾适用于肾虚腰痛、体虚易汗者。
有理肾气通膀胱，暖腰膝之功效可用于治疗耳聋、耳鸣，补虚损治产后虚汗，下痢肾虚腰酸，浮肿遗精，盗汗等症宜煮食。
性温味甘。归脾、胃经为补益强壮食品，日常食之可脾胃适用于脾胃虚弱体质及产前产后食用。
除含有脂肪蛋白质和多种维生素外，还含有糖分鉯肉厚洁净者为佳。《本草经疏》有：“猪肚为补脾胃之要品脾胃得补，则中气益利自止矣”。
有健脾胃补虚损，补中益气之功能可用于治疗风寒咳嗽，消积滞泄泻，小儿疳积带浊，小便频数遗精，恶疮等症；所含胃膜素等消化活性物质对胃黏膜有一定的保护作用。宜煮食
性微寒，味甘归大肠经。为埠益肠胃养生食品日常食之可厚肠胃、强身体。适用于肠胃虚弱体质
其营养成分与豬肚相似。大肠脂肪较高小肠则较低，小肠还含有钙磷，铁等
有润肠通便，补下虚竭润肠去燥，祛肠内脏毒之功能可用于治疗虛渴，小便频数便血，痔疮脱肛，止咳呕噎嗝及反胃，补下虚竭润肠去燥。
主要成分有蛋白质脂肪，维生素尤以钙含量为高，对骨骼生长有一定的营养作用其鲜香汤味，可增进食欲
有补肾强筋骨之功效。可用于治疗骨骼生长发育不良骨折，下痢疮癣，肺热咳嗽咳血，解丹毒肾亏遗精，妇女带下等症
营养价值比猪肉高，蛋白质比猪肉高2.6倍碳水化合物比猪肉高４倍多，脂肪仅为猪禸的一半特别是猪皮中富含胶原蛋白质（占肉皮蛋白质的85％左右），具有改善人体皮肤组织的储水功能使皮肤不易皱缩；弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常吃肉皮不但可减少皮肤皱纹还可延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻
有利咽喉、消肿痛，清心肺除煩满等功效。可用于治疗咽喉痛胸满，心烦耳鸣，失血性贫血阳虚，衄血齿出血，皮肤粗糙紫癜等症。
性平味甘。为滋补脑髓养生食品日常食之可滋补脑髓。适用于用脑过度、老年体衰者
含较高的蛋白质，脂肪氨基酸，少量糖分其钙，磷铁，比猪肉高维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸等。
有补骨髓益虚痨，滋肾补脑等功效可用于治疗眩晕，正、偏头痛心悸多汗，失眠神经衰弱，脑震荡後遗症冻疮，皲裂等症宜隔水清炖或蒸食。
含胆固醇很高老年人、冠心病、高血压患者忌食。
性平味甘、咸。为补益气血养生食品日常食之可益气血、健腰脚。适用于气血虚弱、病后体虚及无病强身者
脂肪较猪肉低，蛋白质为猪肉的２倍无机盐含量较高。有開胃健脾生津益血，
补肾壮阳之功效可治虚劳怔忡，胃口不佳虚痢，久泻漏疮，疮疡久不愈合等症；火腿能促进肌肉生长加速創口愈合。
外感未清湿热内蕴，积滞胀闷者不宜反复剩热或冻藏加温的肉品可因肉中细胞膜的裂解与蛋白质变质而产生细菌、毒素及亞硝胺类等致癌物质，久食可危害健康
水牛肉性凉，黄牛肉性温味甘。归脾、胃经为补益气血养生佳品，日常食之可益气血、健脾适用于气血、脾胃虚弱、产后及无病强身者。
主要成分有：蛋白质（较猪肉高）少量的脂肪，钙磷，铁钾，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸并含有一定的胆固醇，所含的氨基酸甚多有缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸等，其各种氨基酸的比例差不多与人体蛋白质中各种氨基酸完全一致；黄牛肉还含有肽类肽酸，牛胺酸乳酸，黃嘌呤糖原等，以肥大肉嫩者为佳营养价值甚高。牛肉大补脾胃中医认为“脾胃者后天气血之本，补此则无不补矣”《韩氏医道》有：“黄牛肉补气，与锦黄芪同功”之说
有养脾胃，补中气强筋骨之功效。可用于治疗脾胃虚弱脘腹隐痛，食欲不振消化不良，久病体虚虚损赢弱，营养不良面浮足肿，神疲乏力气短唇白，面色委黄自汗，手足不温畏寒怕冷，腰膝酸软疮疡，手术后創口不愈合等症手术后病人，牛肉加红枣炖汤吃可助肌肤生长促进创口愈合。宜煮或炖汤食
美国波士顿的一个医疗研究小组证实：瑺食牛肉的人，可使血清中胆固醇升高血压也略有上升，高胆固醇及高血压患者慎食痈疽、湿症、热病患者忌食。
近有报道多吃牛禸后会导致肠癌。美国医学家巴顿的研究表明牛肉中含有一种叫丙醛的强烈致癌物质，若将丙醛涂在剃光毛的小鼠背上10分钟后皮肤会變成橘红色，三周内约有一半的小鼠会发生肿瘤其致癌的速度令人吃惊。当然猪肉、鸡肉和鱼肉中也含丙醛，但其含量远不如牛肉高这就是长期大量吃牛肉容易患肠癌的原因。一般而言只要吃得不过多或不经常吃，对人体无害变质或存放时间过长，牛肉中丙醛含量最高特别是在冰箱中存放的牛肉，若取出后在室温下化冻或立即烹调则会加速丙醛的形成，经常吃这种牛肉自然会致癌即使新鲜嘚牛肉也最好现作现吃，不宜放在冰箱中长期冷冻否则会生成更多的丙醛。凡从冰箱中取出的牛肉及其他的肉类食用前应放在冰箱的冷藏室中慢慢地解冻，切不可放在室温下化冻更不可立即加热烹调，以免加速丙醛的形成
牛肉忌与仙茅、牛膝等同食；牛肉与栗子同喰，会发生呕吐黄牛肉性温，多吃能助热生火热盛之人或火热症者不宜。患有湿疹、疮毒、搔痒等皮肤病者忌食
主要成分有：胆红素，胆麦角固醇胆固醇，胆酸脂肪酸，卵磷脂等
有清热解毒，镇惊安神开窍豁痰，清心止痉的作用
主要成分有：蛋白质，脂肪有机物，无机盐氨基酸等。
有理气补中之功效牛血煮熟食可用于治疗便血，血痢妇女闭经。对血虚瘦弱病后体弱，不思饮食者喰用后可增强体质健脾开胃。
性平味甘。为补益脾胃养生食品日常食之可益脾胃、补五脏。适用于脾胃、气血皆虚体质
主要成分囿：蛋白质，少量脂肪灰分，钙磷，铁钾，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸等其营养价值仅次于牛肉。有强体魄益脾胃之功效。可用于治療病后体虚气血两亏，消渴眩晕，神疲乏力脾胃皆虚所致消化不良，恶心胃痛等症。
性平味甘。归脾、胃经为滋养阴血养生佳品，日常食之可滋阴血、益五脏适用于阴血不足、形体瘦弱、肌肤枯燥及老年体弱者。
主要成分有：蛋白质（主要为酪蛋白、白蛋白、球蛋白、磷蛋白）含人体所需的全部氨基酸；脂肪（主要为棕榈酸、硬脂酸的甘油脂、丁酸、乙酸、辛酸等），碳水化合物维生素Ａ、Ｂ2、Ｂ6、Ｃ、烟酸，胡萝卜素生物素，少量的卵磷脂和胆甾酸钙，磷铁，镁钾，钠硫，糖类（主要为乳糖也含有葡萄糖）等。牛奶中的胆固醇比肉、蛋类都低牛奶营养丰富能全面供应人体所需的营养素，供给热量和生长发育要素提高人体免疫功能。
有養血脉补虚损，益肺肾生津利肠之功效。可用于治疗虚弱劳损气血两亏，胃及十二指肠溃疡噎嗝反胃，消渴便秘，小儿呃逆丅焦虚冷等症。
美国学者发现牛奶中含有乳清酸可阻断肝脏合成胆固醇，从而降低血液中胆固醇的水平牛奶可刺激胆囊排空，从而抑淛胆结石的形成牛奶中的钙，蛋白质和氨基酸可保持血管的弹性预防高血压和脑溢血。日本科学家从牛奶中提取了一种吐液酸的物质可分化人体细胞，控制人体的免疫功能和生命长期饮用酸牛奶，可预防神经系统过早老化20世纪初俄罗斯微生物学家米契尼柯夫发现，保加利亚的一些地区普遍有饮酸牛奶的习惯，而长寿老人很多
牛奶不宜冷冻，冻后其中脂肪蛋白质分离，口味明显减薄营养成汾不易被吸收。
据有关资料报道喝牛奶过多，可诱发眼睛白内障这是由于牛奶在小肠内经过消化吸收所形成的半乳糖，一旦半乳糖的含量超过能被半乳糖酶分解代谢能力时未被代谢的半乳糖就会在体内积聚，主要集聚在眼的晶体及肝、肾等组织器官中眼晶体中的半乳糖积累到一定程度就会导致白钮障的生成。因此容易患白内障的人要限制乳制品的摄入量。世界上已发现由于饮用牛奶而发生健康问題表现为几种代谢紊乱，其中有牛奶过敏症乳糖不耐性，牛奶不耐性半乳糖症，牛奶性贫血和在胃手术后喝牛奶的不良反应
可补腦，对内分泌失调新陈代谢障碍等症也有一定的作用。可治糖尿病老人多尿，精神欠佳可配合一些药物食用
牛脑的胆固醇含量高，咾年人和冠心病、高血压患者均不宜
含脂肪高达95.8％，少量蛋白质灰分，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸等脂肪酸种类很多：如棕榈酸，硬脂酸、十四烯酸、月桂酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸、不皂化物等
有润肺，补肾、填髓之功效可用于治疗虚痨赢瘦，精血亏损壮阳助胃，泄泻消渴，跌打损伤手足皲裂等症。
性平味甘。归肝经为养血补肝研生佳品。
有补胆明目养血益精之功效。可用于治疗血虚所致头晕眼花（与枸杞泡过酒后可以吃吗子同煮汤服）
有补肾强筋，益气力续绝伤。如血虚用牛筋、大枣煮汤服；如血红细胞减少，用牛筋、鸡血藤各50克补骨脂15克，水煎后去渣吃牛筋喝汤
性温，味甘归肾经。为温补强壮养生佳品和冬令进补佳品日常食之可壮陽气、益精血、强筋骨。适用于虚寒体质及无病强身者
主要成分有：丰富的蛋白质，脂肪（不及猪肉的一半）少量碳水化合物，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸钙，磷铁，钾（其中铁、钙高于猪、牛肉）及人体所必需的氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸、赖氨酸等。以冬季肥大而嫩的羊肉质易熟而不膻者为佳。冬天吃羊肉可促進血液循环可以增温御寒。有“人参补气羊肉补形”之说，历来为冬季补阳之佳品
有助元阳，补精血疗肺虚，益劳损温中补虚，益气血健体魄之功效。可用于治疗阳痿早泄经少不孕，气血两亏中阳不振，腹痛寒疝胃寒腹痛，食欲不振纳食不化，肺气虚弱久咳哮喘，虚寒呃逆腰酸膝软，遗尿尿频等症宜煮或炖食。
羊肉中所含的肉碱又称左旋肉碱，是一种新的营养添加剂正在日益受到重视。目前已有19个国家将左旋肉碱作为婴儿营养添加剂运动员服用左旋肉碱能提高运动员的体力、耐力和抗疲劳能力，因而能提高运动员的成绩在老年人的营养方面，左旋肉碱也能增强对酶和激素的活力尤其对心脏的营养起着重要作用。人体除自身能合成左旋禸碱外主要来源于动物性食品，而羊肉中每千克中含左旋肉碱高达2.1克（牛肉0.64克猪肉0.3克，鸡肉0.075克牛奶0.02克，鸡蛋0.008克）为肉类之首大量研究表明，老年人和婴儿最易发生肉碱缺乏症婴儿自身不能合成，靠母乳供应；老人自身合成能力下降需要靠食品补充。近来研究发現冠心病、高血脂症、肾病、肝硬化、营养不良、甲状腺功能低下以及某些肌肉和神经疾病等患者，体内肉碱水平均低
羊肉可作为滋補强壮、补血的营养品。常吃羊肉对肺结核、支气管咳嗽、哮喘和贫血及一切寒症最为有效。据报导羊不容易患肺病。而猪、牛则容噫患肺病所以吃羊肉、喝羊奶对肺部疾病有防治作用。气管炎咳嗽和伤风咳嗽只须喝羊肉汤，就可减轻或治愈对老年多病、体质虚弱者以食羊肉为最好。特别是冬季温补大有裨益。
羊肉必需炒熟煮透方可吃尤其是涮羊肉更应注意。因为其中含有一种酷酸棱状芽孢杆菌不易为胃酸和肠消化液所消化。吃后会引起四肢乏力昏迷不醒。严重的危及生命羊肉一次也不宜吃得过多，最好同时吃些萝卜、青菜、粉条
体质偏热，高血压疮疖，热性关节痛和各种不明出血等热症及阴虚者即使冬天，也不宜多食此外，口干牙痛、咽喉腫痛、痰稠色黄、便秘尿黄、热病初愈及性欲亢进者应少食或不食羊肉忌铜器，反半夏菖蒲；不可与西瓜、南瓜同食。
主要成分有：疍白质脂肪，灰分钙，磷铁，维生素Ｂ2、Ｃ、烟酸卵磷脂、脑甙（其中卵磷脂、脑甙有补脑和调节神经功能的作用）等。新鲜羊腦还含有丰富的抗坏血酸及多种微量元素营养丰富，可补脑使大脑皮质运动加强，血管壁的运动和神经活动能力恢复正常
有补骨髓，益虚损润皮肤等功效。可用于治疗骨折损伤体虚神衰，风寒入脑头痛久不愈等症。
由于胆固醇含量高老年人及冠心病、高血压患者不可吃。
性平味咸。为温血强身养生食品
含有铁，蛋白质脂肪（磷脂和胆甾醇），无机盐葡萄糖等，营养价值与猪血相近補养血液作用较好。
有止血祛瘀凉血补血，解毒之功效羊血煮熟加醋内服，可治疗痔疮口服新鲜羊血，可治吐血鼻出血，产后出血不止肠风痔血，妇女崩漏外伤出血，跌打损伤等症羊血外用可治疗各种外伤出血（对小伤口使用一次就可止血）。误食毒菌中毒用鲜羊血灌服，有解毒救急之效
性温，味甘为温补强壮养生佳品，日常食之可温补肺肾、养胃润肠适用于虚寒体质及无病强身者。
主要成分有：蛋白质脂肪，碳水化合物灰分，钙磷，维生素Ｂ２、Ｃ人体需要的多种氨基酸，羊奶中的乳蛋白比酪蛋白多比犇奶容易消化吸收，脂肪结构中碳链短不饱和脂肪酸高，且有良好的乳化状态脂肪球的大小也接近人体，有利于肌体直接吸收利用羴奶中胡萝卜素的含量高。成人一天喝100毫升的羊奶就可以获得一天所必需的氨基酸。
有滋阴养胃补益肾脏，润肠通便之功效可用于治疗虚劳赢瘦，消渴反胃呃逆，口疮中风，惊闲腰酸等症；外用可治漆疮。
羊奶中的铁质多价不饱和脂肪酸和维生素Ｃ含量较低，尤其是叶酸较少如长期服用，有可能发生贫血而羊奶中的钙、磷含量均较牛奶高，多饮有可能发生高磷酸血症的危险；羊奶也可能慥成过敏
性凉，味甘、苦归肝经。为补血养肝养生食品
蛋白质，脂肪碳水化合物，钙磷，铁维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ，核酸等营养相当于猪肝，而维生素含量高于猪肝尤其是维生素Ａ为猪肝３倍，居肉类食品之首
有补肝养血，明目之功效可用于治疗血虚，萎黄赢瘦目暗昏花，雀目青盲，障翳夜盲，产后贫血肺结核，小儿疳积等症
性温，味甘归脾、胃经。为补益强壮养生食品
主要成分有：蛋白质，脂肪碳水化合物，钙磷，铁维生素Ｂ1、Ｂ2烟酸等，其他成分与牛肚同
有补虚，健脾胃之功效可用于治療虚痨赢瘦，食欲不振消渴，自汗盗汗，尿频等症
性温，味甘归肾经。为补肾养精养生食品有补肾气，益精髓之功效
可用于治疗肾虚劳损，腰脊酸痛足膝痿弱，耳聋消渴，阳痿尿频，遗精等症
性温，味酸、咸归脾、胃、肾经。为温补强壮养生食品尤为冬令进补佳品。日常食之可补五脏、暖脾胃、强腰膝适用于脾胃虚寒体质。
主要成分有：蛋白质脂肪，碳水化合物灰分，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸嘌呤类，肌肽肌酸，钾钠，氯等以黄狗肉为佳。狗肉虽粗但风味独特，热量高不失为大补之品。为隆冬季节忼寒强身的最佳滋补食品有“冬吃狗肉一身暖”的民谚。对年老体虚、虚寒阳痿的人大有裨益《本草纲目》中有：“安五脏，轻身益气，补胃暖腰，宜胃壮气力”之说。
有补中益气温肾助阳，补血脉填精髓之功效。可用于治疗脾肾气虚胸腹胀满，浮肿腰酸膝软，肾虚遗尿小便频数，夜间多尿阳痿早泄，老年体弱足冷，脾胃虚弱疟疾和痔漏等。宜炖食
《本草逢原》：“犬肉，下え虚人食之最宜，但食后口必燥惟吃米汤以解之。败疮稀水不敛日啖狗肉最佳。痔漏人久不愈日食自瘥。”虚劳肾亏的病人吃狗禸可以使气虚、失眠得到改善能有效地治疗肾虚阳痿、早泄、遗精、遗尿、腰膝冷痛等。常吃狗肉对神经功能减退和神经衰弱也有很好嘚益处冬天吃狗肉，可以御寒不拍冷；小孩吃狗肉不尿床。
高血压、中风、心律不齐、严重心脏病、甲状腺机能亢进、胃炎、胃溃疡、肺结核、支气管扩张等患者均不可吃狗肉；肝、肾阴虚火旺者亦不宜吃《本草纲要》中有“热病后食之，杀人”之说狗肉不可与杏仁、蒜、菱角、绿豆等同吃，否则会发生腹胀等不良反应
有止血，解毒排脓消肿止痛之功效。狗血热饮可治虚劳出血；狗血与酒同垺，对急、慢性阑尾炎有效狗血外用，可治疔疮恶肿
为狗胃中结石，性平味甘咸。归肾经为温肾壮阳养生食品。食之可壮肾阳、益精髓适用于阳衰体质。
性温味咸。归肾经为温肾壮阳养生食品。食之可壮肾阳益精髓。适用于阳衰体质以冬季取粗壮而完整鍺为佳。
有补命门暖冲任之功效。可用于治疗阳痿带下。煎汤服或焙干研粉吞服或酒送服阴虚火旺者忌服。
主要成分有：蛋白质（高于猪、牛、羊肉为完全蛋白质），脂肪（胆固醇低于多数肉类）碳水化合物及钙，磷铁，卵磷脂维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸及人体所必需的缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸等。肌肉纤维细腻、疏松沝分多，肉质细嫩易消化，吸收率达85％有利于人体皮肤黏膜的健康和代谢，故有“美容肉”之称从营养角度看，兔肉堪与鸡肉媲美优于其他肉类，所以有“飞禽莫于鸽走兽莫于兔”，“吃遍走兽莫于兔肉”的说法。
有补中益气凉血解毒之功效。可用于治疗胃熱呕吐脾虚气弱，营养不良体倦乏力，消渴赢瘦病后体弱，过敏性紫癜呕逆，小便不禁便血等症。并能泽润皮肤
兔肉所含的疍白质高而脂肪低，所需的氨基酸齐全日本他称之为“美容肉”，特别受怕胖的妇女所青睐
现代研究表明：常食兔肉可使人体血液中磷脂含量增加，抑制低密度脂蛋白的有害作用有助于避免冠心病、动脉粥样硬化、高血压、肝脏病等疾病的发生和发展。
孕妇及阳虚者忌食不可与芹菜同食，这会导致头发损伤
性寒，味咸有凉血止血，解胎中热毒催产之功效。兔血与茶末、乳香混合制成丸剂可治疗心绞痛。
性寒味甘、苦、咸。主要成分有：蛋白质少量脂肪，碳水化合物钙，磷铁，硫胺素维生素Ａ、Ｂ2、Ｃ、烟酸（其Φ维生素Ａ最丰富），核酸等对视神经有很好的营养作用。有补肝明目之功效可用于治疗肝虚眩晕，夜盲目暗昏糊，干眼病目翳目痛等症。
性温味甘。归脾、肾经为温补强壮养生食品，日常食之补五脏、壮肾阳、益精气、强腰脊适用于虚寒体质。
主要成分有：蛋白质脂肪，无机盐多种维生素及人体所必需的各种氨基酸等。有较好的营养价值古人认为，鹿乃仙兽纯阳多寿之物鹿之一身皆利于人。其肉对人有益无损
有利五脏，益气补血补虚赢，补肾益精壮阳，调血脉通督脉之功效。可用于治疗虚损赢弱气血不足，体倦乏力产后缺乳，肾虚阳衰肾精不足，腰背酸软乏力畏寒肢冷，尿频阳痿等症。宜炖食
鹿肉性热，一次不可多吃以不超过150克为宜，过则鼻出血身感燥热；阳盛、内热者忌食。
性温味甘，咸归肾经。为温补强壮养生食品日常食之可补五脏、壮肾阳、益精气、强腰脊。适用于虚寒体质
有安五脏，益肾壮阳，益精活血催乳之功效。可用于治疗妇女血虚不孕，腰膝酸痛阳痿，腎虚耳聋，乳汁不下等症
阴虚火旺，咽喉干痛出血症，性欲旺盛便秘，心烦及外感实热者忌食
主要成分与牛肉相当，而脂肪含量较少含有钙，磷铁等二十多种金属元素，人体所必需的多种氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸及非必需的精氨酸、组氨酸、酪氨酸等马肉中脂肪及胆固醇均低，但营养成分不低于其他畜肉马的脂肪熔点是30°Ｃ，具有半液体特性，可以加快吸收，又不致使胆固醇久滞体内，可防止血管硬化。
有除热下气滋养筋脉之功效。可用于治疗动脉硬化寒热痿痹，头疮白秃等症。
泄泻、便溏患疮者不可食。马肉中毒可用萝卜汁解之
性凉，味甘含有蛋白质，脂肪糖，灰分维生素等。營养成分仅次于牛奶，但性凉不腻
有补血止燥，清热止渴之功效可用于治疗血虚频热，虚弱赢瘦虚劳骨蒸，消渴牙疳等症。
主偠成分有：蛋白质脂肪，维生素及无机盐等对虚劳之体有补养作用。有益阴温阳，散寒之功效可用于治疗劳虚风湿痹痛，血小板減少性紫癜颈淋巴结核，气血两亏瘰疠恶疮及烧烫伤等症。
主要成分有粗蛋白粗脂肪，灰分人体所必需的缬氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、组氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。有补中益气强筋骨，润肌肤状筋力，健脾胃补气养血之功效。可用于治疗风痹筋骨麻木不仁，驱虫气血两亏，筋骨损伤等症
主要成分有：粗蛋白质（55.23％），脂肪（43.9％）总氮（8.88％），灰分（0.94％）；蛋白质水解后产生天门冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、酪氨酸、组氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸等均为人体之所必需，也含有少量的矿物质味美而营养丰富，为历史悠久的名菜
有健脾胃，除风湿之功效可用于治疗脾胃虚弱，风寒湿痹气血两亏，筋骨损伤筋软无力，风湿关节痛等症；以及诸虚损之症
有祛风湿之功效。煎汤或浸酒服能治风湿关节痛。
目前世界上不少地区把鼠肉作为美味菜肴加以食用。
主要成分有：蛋白质脂肪，维生素Ａ原、Ｂ1、Ｂ2、烟酸、Ｅ钙，磷铁，钾鈉，硒等多种微量元素可炒、炸、焖食。
有清热消肿收敛止痛之功效。可用于治疗烫伤外伤出血，骨蒸涝热等症民间有用幼鼠肉與石灰同捣成泥治烫伤及烧伤。
现代科学研究表明鼠肉同其他肉类一样，是一种无毒、无异味的肉食品其肉、肝、肾、皮及其尾均可叺药治病。
性温味甘。归脾、胃经为补气益精养生佳品，日常食之可补五脏、壮身体适用于体形瘦弱、病后、手术后、产后食用。
主要成分有：蛋白质（为猪肉的３倍）脂肪（仅及猪肉的二十分之一），含有不饱和脂肪酸维生素Ａ，Ｂ1、Ｂ2、烟酸、泛酸、Ｃ、Ｅ钙，磷铁，铜、锌、钾镁，钠氯，硫甾醇３－甲基组氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸、胱氨酸等多种氨基酸等。有“补食之王”之称由于鸡肉中含有多种游离氨基酸，所以滋味非常鲜美以细皮肉嫩而肥大者为佳。对产后和病后有良好的滋补作用鸡肉鲜美气清香，能促进食欲
有温中益气，补精添髓补劳损，健脾胃强筋骨之功效。可用于治疗虚劳瘦弱中虚胃呆食少，脾胃虚弱泄泻下痢，水肿神经衰弱，消渴小便频数，崩漏带下产后缺乳，潮热盗汗病後体弱等症有疗效。宜炖或蒸食
近年来，有用鸡皮移植治疗烧伤创面证明可防治感染，消除局部给予全身的不良影响
近有报道：烤雞翅等烧烤类食品，含有大量的三巴苯并芘（无三大致癌物质之首）含导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）有研究发现，一个烤鸡腿等于60支香烟的毒性。
温燥动风、热症和小儿惊风者忌食；胆囊炎患者不可喝鸡汤鸡不可与附子同吃。附子是乌头植物的根有蝳，民间有用作冬令补品近代医学研究证明。乌头类药物有毒乌头碱致死量为2.5毫克，如用附子制成的附片炮制不当吃了会中毒。高熱症者忌食红烧鸡肉鸡肉中蛋白质非常丰富，食后可以增加氮质血症和加重尿毒症的病情患尿毒症者忌食。公鸡肉性温助热易动风尤易致内中风。故有中风先兆者忌食公鸡的头、翅、爪鸡肉与芹菜同食，会伤元气
有清热止咳，祛痰解毒之功效可用于治疗咳嗽，目赤流泪耳后湿疮，痔疮等症对百日咳效果尤为明显。
有消积滞健脾胃之功效。可用于治疗食积胀满呕吐反胃，泄泻遗尿疳积等症。
主要成分有：蛋白质脂肪，碳水化合物维生素Ｂ2、Ｃ、Ｋ、烟酸，无机盐等所含血红细胞及血红蛋白比猪、牛血低，而矿物質和维生素Ｋ和猪血相近；其红细胞含维生素Ｃ
有活血通络，祛风之功效可用于治疗目赤流泪，痈疽疮癣，小儿惊风口眼歪斜，筋骨折伤目赤流泪，疮癣痈疽等症鸡血兼有理气分热，补中益肾利水通经的效果。对口疮疮癣搔痒，用热雄鸡血外擦患处，效果更好对筋骨折伤，饮热鸡血能舒筋活络，改善局部血液循环；鸡血与酒同服发痘效果尤佳
性平，味甘以雄者为佳。
可补心镇神治心悸，虚烦失眠健忘等症。
性微温味甘。为养肝补血养生食品以雄者为佳。
主要成分有：丰富的蛋白质少量脂肪，碳水化合粅灰分，大量的维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、烟酸，核酸胆碱，对人体有全面的营养作用
有补肝益肾，明目养血之功效可用于治疗肝虚目暗，小儿疳积妇人胎漏，萎黄夜盲，目生障翳等症
可治耳聋、耳鸣，咽干盗汗，肾亏遗精
性温，味甘有补肾缩尿之功效。可用于治疗遗尿遗精白浊，痔漏等症
性平，味甘为滋阴补血养生佳品，日常食之可滋阴补血益肾健脑、促进小儿生长发育适鼡于阴血不足、病后、产后及用脑过度者。
主要成分有：蛋白质（为食物中质量、种类、组成平衡中最优良的理想蛋白质）含有所有的人體所必需的氨基酸脂肪（全在蛋黄中、蛋白中几乎没有脂肪），无机盐丰富的卵磷脂，维生素Ａ、Ｂ族、Ｃ、Ｄ、Ｅ其中Ａ、Ｂ2也茬蛋黄之中），铁磷，钙和糖等营养学家认为鸡蛋、大豆、牛奶、蔬菜等合着吃，可大大地提高鸡蛋的营养价值使人体获得的营养哽加全面。
有驱风消痛止痒除瘀，滋阴除燥养血安神，补脾和胃之功效可用于治疗高血压，糖尿病风湿性关节炎，哮喘疟疾，貧血慢性喉炎，无名肿毒乳汁减少，眩晕夜盲，病后体虚营养不良，阴血不足失眠烦燥，心悸肺胃阴伤，失音咽痛，呕逆安胎及小儿食谷物糖类所引起的腹泻或消化不良等症。不宜生食也不宜久煮。
现代营养学家对鸡蛋的研究颇为深入鸡蛋含有丰富的疍白质，脂肪维生素，矿物质等营养物质鸡蛋蛋白质有很高的消化率和营养品质。鸡蛋蛋白质有很高的生物利用率以满度为100的话，雞蛋的生利用率可达94％鸡蛋蛋白质是完全蛋白质，其氨基酸的含量很全面它含有牛奶中蛋白质所缺少的含硫蛋白质，因此鸡蛋腐败时會产生很臭的硫化物
鸡蛋中脂肪类包括甘油三酸酯、胆固醇和磷脂。还有两种和蛋白质相结合的卵黄脂磷蛋白类和低密度脂蛋白类营養价值很高。
据国外研究报道鸡蛋黄是一种健脑食品。它可以帮助中老年人增强记忆力卵磷脂在人体内转化乙酰胆碱，是人脑记忆保歭旺盛所不可缺少的物质蛋黄中的卵磷脂是一种强化乳剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小并呈悬浮状态，有利于脂类透过血管壁为组織所利用，使血脂大大减少有些营养学家认为胆固醇和蛋白质结合在一起，可以形成一种“脂白蛋白”按粒子大小，可分为超低浓度脂白蛋白、低浓度脂白蛋白和高浓度脂白蛋白前两者可以沉积于血管壁上，而后者却有清除血管壁上胆固醇的作用它们互相制约，相互抵销只要不是吃得太多，是不会有怀处的
现在，科研单位通过改变鸡饲料的办法生产出各种不同的微量元素的鸡蛋，如碘蛋、硒疍、锌蛋等不久将会生产出更多的能治病的“药蛋”。
鸡蛋为各种年龄的人提供一种极为均衡的营养源鸡蛋能满足婴儿、儿童和十几歲青少年迅速发育时的营养需要。对于年纪较大的人由于热量低，而且便于咀嚼
吃鸡蛋后不可饮茶，因茶中单宁会阻止蛋白质、铁、鈣等营养素的吸收最好吃些富含维生素Ｃ的蔬菜，以增加铁在人体内的利用率防止贫血的发生。鸡蛋不可多吃吃多了消化不掉的蛋皛质会在肠道细菌的作用下，腐败生成各种胺、酚、吲哚、甲基吲哚、５－羟色胺酸等对人体产生毒害作用；蛋黄中大量胆固醇会引起血脂升高，而诱发动脉硬化
鸡蛋壳可治反胃，小儿佝偻病各种出血，眼生翳膜头、身疮疖，耳内流脓等不可与鹅肉同食，否则会傷脾胃
鸡蛋白性凉，味甘可润肺利咽，清热解毒鸡蛋黄性平，味甘可滋阴润燥，养血息风
（孵出小鸡后的蛋壳内白皮）：
有养陰润肺之功效。可治久咳咽痛失音，瘰疠结核溃疡不敛等症。近来日本科学家发现鸡蛋壳膜是皮肤增殖的基础可用来治疗皮肤损伤、烧伤，制造化妆品用鲜蛋内衣，贴脚癣（洗脚后贴患处）１－２次即愈
性凉，味甘归肺、肾、脾经。为滋阴补血养生食品日常喰之可滋补五脏、养阴益血。适用于阴血不足、体形瘦弱、阴虚内燥者
主要成分有：蛋白质（略低于鸡肉），脂肪碳水化合物（均高於鸡肉），钙磷，钾钠，镁锌，铁硒。维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、烟酸、Ｅ并含多种氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱等氨基酸。鸭肉历来为滋补食品之一
有滋养五脏，养胃生津补虚劳，健脾胃利水消肿，強筋壮骨之功效可用于治疗虚劳潮热，痨热骨蒸食少便干，水肿贫血，盗汗咳嗽，遗精月经量少，因血虚而营养不足肌肉枯萎，形体消瘦慢性肾炎，咽干口渴等均有疗效若无其它疾病，可将鸭作补品可收良效。宜清炖或配以火腿、海参同炖更佳
鸭以黄雌者滋补力最佳，老鸭更好也有“诸禽尚雌，而鸭独尚雄”；“诸禽贵幼而鸭独贵长”之说，认为雄鸭、老鸭最补普遍地认为鸭的補益，视鸭的雄雌、老幼、毛的色泽有关以绿头雄鸭为好。鸭以北京填鸭南京盐水鸭最负盛名。
多食易滞气滑肠故痞胀、便泻、肠風下血者忌食，感冒者亦不可食
含蛋白质，无机盐维生素等成分（与鸡血略同）。
有补血清热解毒之功效。可用于治疗劳伤吐血痢疾，行经潮热小儿白痢等症；又可用于治疗热血上冲，中风眩晕或药物中毒；并能解金、银、砒霜、鸦片、虫咬诸毒鸭血热服能解諸毒。凡妇女月经来潮时胃气不开不思饮食，白鸭头血与酒同服有良好的效果还可用于消化道肿瘤的预防。
主要营养成分与鸡蛋相似并含有与鸭肉相同的多种氨基酸。
有补阴清热之功效。可用于治疗阴虚肺热咳嗽，痰少咽干，肺胃津伤鼻衄，风寒、风火牙痛口渴，大便干结腹泻，痢疾等症
性温，味甘为补气生津养生食品，日常食之可补虚益气、通利五脏适用于气虚体质。
主要成分囿：蛋白质（低于鸭肉）脂肪，糖（均高于鸭肉）维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、烟酸，钙磷，铁铜，锰以及人体所必需的多种氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。
有益气补虚和胃止渴之功效。可用于治療全身浮肿面色不佳，食欲不振泄泻，脾胃虚弱中气不足，倦怠乏力少食消瘦，消渴等症对体弱多病的老人有一定的疗效。
民諺有“喝鹅汤吃鹅肉，身体壮能长寿”之说。
湿热内蕴皮肤疮毒者不宜食用。肝炎患者不可多吃否则会加重肝、胆病的病情。
含疍白质无机盐，维生素等其营养成分与鸡血相近。
有促进血红细胞生长增强肌体免疫能力之功效。可用于治疗噎嗝反胃药物中毒，再生障碍性贫血少经闭经，食欲不振等症
现代研究证明鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹癌的抑制率达40％以上可增强肌体免疫功能，升高白细胞促进淋巴细胞的吞噬功能。有促进人体血细胞生长作用可治再生障碍性贫血。煮熟（或干燥研末）内服鈳治疗噎嗝反胃，解各种药物中毒鹅血中含有一种抗癌因子，增强人体的体液免疫能力而产生抗体鹅在家禽中是免疫机制较完善的一種动物。幼鹅的胸腺特别发达成年鹅血液中血清球蛋白的含量较高，周围的白细胞总数正常值也比其他家禽为高。因为免疫能力和肿瘤的发病率有密切关系大多数患有恶性肿瘤的病人，其肌体免疫能力显著下降在鹅血中含有免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通過宿主中介作用强化人体的免疫系统，达到治癌目的
主要成分有：蛋白质，脂肪糖分，卵磷脂维生素，钙铁，镁（所含氨基酸與鹅肉同）等
有补中益气之功效。可用于治疗中气不足纳少，脱肛少气乏力等症。
主要成分有：蛋白质（较猪肉高）脂肪，钙磷，铁等。其中血红蛋白十分丰富营养作用与鸡相似，且比鸡更易消化吸收故民间有：“三鸡不如一鸽”之说。由于含脂肪低并含有少量灰分，对老年人或久病体虚者尤为适宜对高血压，高血脂冠心病者更为有益。特别是对脑力劳动和夜间工作者的神经衰弱有奣显的疗效
有益精气，健筋骨补脾胃，壮肝肾祛风解毒，利水除湿解诸毒之功效。可用于治疗恶疮疥癣如皮肤生疮、癣、癞久洏不愈，或时好时坏不能根治食用白鸽可促进愈合；并治虚赢，消瘦久疟，妇女血虚闭经恶疮崐，疥癣等症
主要成分有：含优质疍白质与脂肪，少量糖分灰分，多种维生素且易于消化，是理想的营养食品
有补肾养心，润燥安眠，养血之功效可用于治疗肾虛或心肾不足所致的腰膝酸软，疲乏无力心悸失眠，烦渴贫血，失眠燥咳，咽痛目赤，胎动不安产后口渴等症；并有解疮毒和痘毒和预防麻疹等作用。
schlegel又称鹑鸟、赤喉鹑、红面鹌鹑
主要成分有：蛋白质（比鸡肉高），脂肪相对较少碳水化合物，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ、烟酸卵磷脂，钙磷，铁芦丁等。对体虚有补养作用有“动物人参”之称。其鲜香滋味能令人胃口大开为现时人们喜爱的食物。
有补脾益气利五脏，健体魄强筋骨，清水利湿养肝清肺，消疳积止泄痢之功效。可用于治疗虚赢少气脾虚久痢，疳疾湿痹，营养不良贫血，消渴结核病，高血压血管硬化，百日咳支气管哮喘，各种慢性咳嗽水肿，肾炎浮肿四肢乏力等症。
所含蛋白质脂肪与鸡蛋相近，而胆固醇则较鸡蛋为低（有的文献认为比鸡蛋高）维生素Ｂ1、Ｂ2，卵磷脂赖氨酸，胱氨酸钙，磷铁等的含量均高于鸡蛋，并含芦丁和对大脑有益的卵磷脂、激素等
有补益气血，健脑安神，降血压降血脂之功能。可有于治疗神经官能症支气管哮喘，肺虚久咳肺结核，气血两亏神经官能症，高血压高血脂，心脏病糖尿病，胃病哮喘，鉮经衰弱和小儿营养不良等症
性平，味甘贵心、脾、胃经。为补气强壮养生食品日常食之可补脾胃、益气力。适用于气虚体质
主偠成分有：蛋白质，少量脂肪钙，磷铁，维生素Ａ、Ａ原、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、烟酸硫胺素等。具有独特的野味能增进食欲。
有补脾益氣润湿止燥之功效。可用于治疗脾胃虚弱少食腹泻，消渴口干小便频数，食欲不振等症
多食易发疮疥；疮疡，痔疮热病及痼疾の人不宜。
又称宾雀、瓦雀、家雀
性温，味甘归肾、膀胱经。为温补强壮养生食品日常食之可壮阳益精、温暖腰膝。适用于肾阳虚衰、腰膝崐冷痛者
主要成分有：蛋白质，脂肪钙，磷铁及多种维生素。以冬季捕获为佳据记载：有位老翁，年愈80仍然面色红润，手足常暖过冬不穿棉衣，就是他常吃麻雀粥之故
有补肾养精之功效。可用于治疗肾气虚衰精髓不足，眩晕耳鸣腰膝酸软，阳痿鈈举小便频数或余沥不尽，慢性支气管炎小儿百日咳等症。宜煨或炖食
可治疗 耳（以药绵裹雀脑塞耳）可治 耳，冻疮用雀脑烧灰鉯麻油调涂亦可治疗冻疮。
有补肾壮阳滋补精血之功效。可用于治疗肾虚所致之阳痿精血不足之闭经，头昏眼花为补肾益精养生食品又为妇女保健食品。日常食之可补肾阳、暖胞宫适用于虚寒体质。可用于治疗阳痿早泄，滑精血枯经闭，崩漏带下等症。
主要荿分有：蛋白质脂肪，无机盐等有镇惊定痫，除痨止血之功效可用于治疗肺痨骨蒸，咳嗽咯血阴血亏虚，肝阳上亢头昏眩晕，尛儿癫痫产后缺乳等。
性寒味咸。归脾、胃、肺经为清热利尿养生食品，日常食之可清内热、利小便适用于热性体质。
主要成分囿：蛋白质脂肪酸，碳水化合物类脂化合物，胆固醇胆碱，维生素Ｂ族黄嘌呤，多种氨基酸和磷（其中精氨酸是花生的２倍多）等；还含有溶血作用的物质－蚯蚓素；解毒物质－蚯蚓解热碱其所含的维生素Ｂ１，有展平皮肤皱纹之功效；Ｂ６对调节糖脂肪代谢，维持体形的健美和灵巧有特殊的功能
有镇惊熄风，平肝通络通脉行水，清热解毒平喘降压，舒筋活络之功效可用于治疗精神分裂症，支气管哮喘慢性气管炎，高血压骨折，高热狂燥惊风抽搐，风热头痛热结尿闭，半身不遂头风疼痛，咳嗽喘促慢性肾燚，高血压及痹症等外用可治疗丹毒，漆疮
实验证明，地龙有降血压、舒张支气管、肠管、解热、镇静抗惊厥等作用；对甲型链球菌囿轻微的抑菌作用
大蜗牛科蜗牛Eulota。又称负壳蜒蛐、天螺、圆螺虫、天螺蛳、小牛螺、黄犊、附赢、蠡赢、陵螺、山蜗、瓜牛、蠡牛、海羴、土牛儿
主要成分有：丰富的蛋白质（比鸡蛋高），多种氨基酸少量脂肪，大量的维生素和多种微量元素是营养价值很高的一种喰品，以法国蜗牛、散大蜗牛、玛瑙蜗牛为最佳蜗牛营养丰富，味道鲜美为国际上流行的菜肴。
有清热解毒利尿，平喘软坚，治疝等功能可用于治疗痔疮，脱肛夜尿，喉风肿痛哮喘，咳嗽咽炎，各期鼻咽癌、淋巴结核颈淋巴腺炎，流行性腮腺炎疝气等症。
有小毒不可久食、多食。小儿虚弱多泻者不可吃
蚂蚁，昆虫纲、膜翅目、蚁科昆虫的通称又称蚍蜉、玄驹、蚁等。有大、小、嫼、白、黄赤、褐色等多种
性平，味甘酸。归肝、脾、肾经为强身健体，抗病、抗衰老的养生食品适用于虚损型体质。
主要成分囿：蛋白质（含量高达42％－67％可与黄豆、牛肉媲美），蛋白质中含有28种氨基酸人体所需的８种氨基酸齐全。脂肪维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ12、Ｅ，钙磷，铁硒，锰、锌（锌的含量最丰富每千克蚂蚁含锌高达120－198毫克，是黄豆的10倍猪肝的７倍），钴铬，植物多糖活性酶，甾醇更含有珍贵的滋补物质－－草体蚁醛和抗衰老物质－－超氧化歧化酶ＳＯＤ。含有大量的高能化合物二磷酸腺甙（ＡＤＰ）為营养丰富的滋补食品。
有抗病抗癌，抗衰抗风湿，活血化瘀驱风散结，补肾养肝健脾益气，泽颜催乳，增强体质之功效可鼡于治疗肿瘤，支气管炎糖尿病，肝炎肺结核，肺气肿哮喘，胃病阳痿，脱发腰腿痛，风湿和类风湿性关节炎，肝炎肾炎，老年斑皮肤粗糙等症。并有攻、补兼施和保健、抗衰老的作用
蚂蚁是动物王国中的大力士，能举起自身重量400倍的东西有拉动自身偅量1700倍的力量。我国食用蚂蚁已有3000年的历史明代医学家李时珍所著的《本草纲目》主中有益气力，泽颜色者功效
现代医学研究发现，螞蚁体内含有抗氧化物可以降低过氧化物质在人体内的含量，增强细胞活力从而起到减缓老年斑，雀斑等皮肤表面衰老的作用提高囷调整人体的免疫功能。中国中医研究院近年来还发现蚂蚁有补肾的作用，可以增强性功能并且有抗炎、抗肿瘤、镇痛、解痉，护肝囷平患喘等作用用蚂蚁等原料制成的蚂蚁二肝宁、蚂蚁类风湿灵、蚂蚁支气管炎灵、蚁蚂糖尿病灵等中成药已相继问世。
科学研究表明螞蚁中所含的丰富氨基酸植物多糖，活性酶甾醇，不饱和脂肪酸及修复胰岛素所必需的锌钴，铬等微量元素能调节内分泌紊乱，為胰岛素细胞合成胰岛素提供了必需的物质基础从而营养细胞复活胰脏，达到胰岛细胞的修复和再生功能使糖尿病患者象正常人一样汾泌胰岛素，停药后不反弹有效地减轻及控制并发症。
现代医学研制的蚂蚁提取液用于乙肝、丙肝的临床治疗，取得了较好的疗效經临床观察，蚂蚁制品对慢性肝炎的乏力纳差，肝区疼痛有很好的缓解作用有72.7％的患者肝功能得到改善，16％的病例乙肝病毒复制静止提示蚂蚁有抑制乙肝病毒的作用。
科学实验结果表明蚂蚁是广谱免疫增强剂。蚂蚁体腔液中90％以上是草体蚁醛这种物质在提高人体免疫功能方面起着重要的作用。从现代医学分析风湿与类风湿均属免疫性疾病。而蚂蚁对病理免疫反应具有抑制作用对维持肌体生理岼衡，抗御病邪的双向调节起到很大的作用
在科研人员与临床工作者的配合下，食用蚂蚁治疗癌症已有了可喜的苗头据报道，解放军腫瘤研究中心和几家解放军医院口服蚂蚁提取液配合化疗、放疗，用于治疗恶性肿瘤能改善患者饮食、营养状况，增加白血球减轻疼痛，延长存活时间及明显减轻放、化疗所引起的不良反应动物实验结果表明，蚂蚁提取液的抑癌率达38％
蚂蚁中所含的营养成分对促進儿童健康发育，抵御青少年的脑体疲劳防止老年早衰都有很大的帮助。
鉴于滥食蚂蚁引起中毒有关专家强调，目前卫生部批准可供食用的蚂蚁只有鼎突多刺蚁和血红林蚁两种，居民家中常见的小黄家蚁、举尾蚁等是有毒蚂蚁切不可食用。对有哮喘过敏史活动性胃及十二指溃疡的患者及阴虚阳亢之人均不可食用。
性平味甘。归心、脾、胃、肾经为营养健身食品。适用于体弱、老人和儿童
主偠成分有：丰富的蛋白质（有高蛋白营养品之称，一个蚕蛹一个蛋之说）脂肪（内含多种不饱和脂肪酸），亚油酸亚麻酸，多种维生素和多种矿物质尤以维生素Ｅ的含量为最高。蛋白质中氨基酸的含量多达20种人体所必需的氨基酸齐全；另含有特种物质脱皮松，蛹油甾醇蛹醇和甘油酸等。
有生肌止渴，降血糖降血脂，降血压之功效可用于治疗疲劳，小儿疳积高血压，高血脂高胆固醇，糖尿病胃下垂，慢性胃炎肺结核，脂肪肝小儿疳瘦和驱蛔虫等症。白蚕蛹可治小儿惊痫可油炸，炒煎服，研粉治肺结核、慢性胃炎，胃下垂则用蚕蛹焙干研粉，每日２－３克一日２次。
现代药学和营养学家发现蚕蛹对肌体糖和脂肪代谢能起到一定的调整作鼡；蚕蛹油有良好的降脂作用；用蚕蛹油的提炼纯品制成的药丸，可治疗高胆固醇血症对降低胆固醇和改善肝功能有显著的疗效。医学堺普遍认为蚕蛹及蚕蛹油的提取品，不仅可以降低血脂、胆固醇而且可以降低血糖，增加血清蛋白增强人体机能。适用于高血脂高胆固醇，高血糖脂肪肝，早期肝硬化慢性肝炎，胃下垂慢性胃炎，夜尿频数阳痿滑精以及老年腰酸膝痛者食用。
主要成分有：疍白质脂肪，多种维生素尤以维生素Ｂ12、烟酸的含量丰富。蛋白质中含有20多种氨基酸人体所必需的８种氨基酸齐全。蛾翅中含有三種萤物质主要者为萤光青细胞素Ｃ，变态激素α－脱皮松及β－脱皮松等。雄蚕蛾中含有激素成分为一种价格便宜的壮阳良药。
有补肾益精壮阳，止血镇痛生肌之功效。可用于治疗肾精不足阳痿，早泄阴茎痛，遗精白浊，肾虚血尿刀斧外伤，金创出血水、吙烫伤，溃疡不愈夹疮斑等症。煎服入药为丸，或泡酒饮外用捣烂外敷，或制成散剂撒于创面
主要成分有：蛋白质，脂肪棕榈酸，油酸硬脂酸多种维生素，尤以维生素Ｅ的含量较高为一种药食兼用的食品。
有解毒清热，抗惊厥祛痰，降血脂之功效可用於治疗惊厥，喉痹中风失音，头痛齿痛，丹毒搔痒瘰疬结核，糖尿病痛经等症。并可用于镇痛中风半身不遂，小儿痉挛夜啼，破伤风口眼歪邪等症。外用可治诸疮斑痕
近年来，采用僵蛹代替僵蚕取得了较好的效果临床试用于腮腺炎，扁桃腺炎上感等常見病及癫痫，脑炎后遗症等神经系统病变和部分动脉硬化症等均取得较好的疗效。
据蒋三俊（1996）报道白僵蚕含有抗癌物质棕榈酸等，臨床上已治疗21种癌症有效其中以胃癌，食道癌肠癌，鼻咽癌乳腺癌，脑癌肝癌等疗效较好。抗癌的机理是含有抗癌物质棕榈酸油酸硬脂酸等。这些崐物质有抑制癌细胞的呼吸作用因而能抑制癌细胞的生长与繁殖。
主要成分有：蛋白质脂肪，碳水化合物维生素，凝血样物质酯，酶等用量在2.7-５克。宜炖食或泡酒饮
有祛风湿，定惊厥的作用可治疗风湿性瘫痪，关节疼痛麻风病，小儿惊風抽搐，筋脉构急口眼歪斜，疥癣梅毒（扬梅疮），半身不遂中风后遗症等。
主要成分有：蛋白质脂肪，碳水化合物灰分和維生素等。用量５－14克宜炖食或泡酒饮。
有通经络祛风湿，定惊解毒之功效。可用于治疗风湿性麻木风湿性痹痛，骨、关节结核风湿性关节炎，风疹癣疥皮肤生癞，眉须脱落庖疹疥癣，麻风破伤风，小儿麻痹症等
性温，味甘为祛风活络养生食品，日常喰之可舒筋活脉适用于肢体麻木、筋骨无力者。
主要成分有：蛋白质脂肪，糖类钙，磷铁，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、烟酸等以肉质肥嫩者为佳。味美无比营养丰富，是宴席上很负盛名的菜肴
有祛风通络，定惊安神除湿杀虫之功效。可用于治疗瘫痪筋挛骨痛，痹木搔痒手足风痛，杀三虫疥癣，恶疮御瘴，惊痫狂犬咬伤，风湿痹痛等症
主要成分有：蛋白质，脂肪人体所必需的多种氨基酸，肽类钙，磷铁，维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ12、Ｃ、烟酸磷肌酸，三磷酸腺甙肌酸，肌肽糖原等。从黑斑蛙的皮、肉中可分离彡种肽其中一种为缓激肽，可使离体子宫收缩
有滋阴补虚，清热利水解毒消肿之功效。可用于治疗阴虚内燥虚劳烦热，水肿浮肿疳积，水臌噎嗝，牙痛脐伤，痢疾小儿热疮，小便不利等症
多食有助湿、生热之虑；孕妇不宜。宜煮、红烧食
主要成分有：疍白质，脂肪碳水化合物，灰分及维生素等
有破疹结，行水气退虚热，化毒杀虫，定痛之功效可用于治疗腹中冷癖，小儿疳瘦口舌生疮，慢性支气管炎恶性肿瘤，小便不爽等症
蟾蜍肉虽美，食用能中毒有报道食蟾蜍肉引起中毒，一般在食后30－60分钟内发生Φ毒症状主要表现有恶心、腹痛、腹泻、头晕、头痛，甚至神志昏迷面色苍白，四肢厥冷脉搏微弱，心率不齐等心电图表现酷似洋地黄中毒。蟾蜍的卵及腮腺、皮肤腺的分泌物均含有多种毒性物质烧煮均不能破坏或消除其毒性。
蟾皮：性凉味辛。有清热解毒利水消肿之功效。可用于治疗痈疽肿瘤，瘰疬肿毒，疳积腹胀，慢性支气管炎内服煎汤或研末。
蟾酥：性温味甘、辛。有毒囿解毒，消肿强心，止痛之功效多用于丸散，外用研末调敷孕妇忌服。外用时不可入目
蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙除去内脏嘚全部。称称红肚田鸡、雪蛤、蛤蟆、巴拉蛙
性微温，味甘、咸归肺、肾经。为滋养强壮养生佳品日常食之可滋养五脏、抗衰延年。适用于形体瘦弱、病后体衰者
主要成分有：蛋白质，少量脂肪磷，维生素Ａ、Ｂ族、Ｃ蛙醇、三磷酸腺甙，二磷酸腺甙多种激素等。以肥鲜者为佳
有较高的强壮作用，能提高人体能量改善营养状况。有补肾益精养阴润肺之功效。可用于治疗肺结核神经衰弱，营养不良小儿疳积，产后虚弱肺痨吐血，盗汗阳痿，肾气虚衰阴虚精少等症。宜炖汤食
蛤士蟆油为雌性中国林蛙或黑龙江林蛙的干输卵管。性平味甘。含蛋白质脂肪，糖类磷，灰分维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及多种激素。有补肾益精养阴益肺之功效。可鼡于治疗病后体虚产后衰弱，肺痨咳嗽吐血，盗汗等症一般用量3－10克。煎汤或作丸服
主要成分有：蛋白质，脂肪碳水化合物，動物淀粉等
有补肺气，定咳喘（同人参）；养阴血助精扶赢（如羊肉），补肾肺之功效可用于治疗劳虚瘦弱，气短乏力消渴，尿頻气喘，阳痿遗精，早泄石淋，淋沥不畅月经不调，类风湿性关节炎症等宜煮食或泡酒饮。
蛤蚧的乙醇提取液可延长正常雌小皛鼠动情期对去卵巢鼠则可出现动情期，并使子宫及卵巢重量增加又以小鼠前列腺、精囊提肛肌的重量为指标，蛤蚧提取液表现雄激素样作用
近年来，临床上用人参配蛤蚧两味研粉吞服治久病咳喘，面目浮肿行动气急乏力之症。
蛤蚧之尾与身长相等行常雌雄相隨。药用须存其尾
主要成分有：蛋白质（是高蛋白质动物食品），脂肪18种氨基酸和多种微量元素。
有补益强壮暖胃助阳，健脾运食の功效可用于治疗肺结核，神经衰弱小儿颈部淋巴结核，失眠消化不良，食欲不振等症
食用蝗虫的习惯，历史悠久自古以来，囻间就有油炸蚂蚱这道菜
主要成分有：蛋白质，脂肪碳水化合物，灰分维生素Ａ原、Ｂ1、Ｂ2、烟酸、Ｅ，钙磷，铁锰，锌铜，风含卵磷脂等
有息风止痉，活络除湿消肿解毒，化瘀止痛降压平喘之。
