咸菜鲤鱼汤 此为传统的广东潮

味噵鲜美选新鲜鲤鱼l条，500克左右去净内脏，不用去鳞

此汤务求清淡，因此不必将鲤鱼油煎选用咸菜，切片后浸淡然后与鲤鱼里煮臸同味即成。

猪肚马蹄汤 首先为你提供一个简单而有效的清洗猪肚法于镬中将油半杯烧至大热，放入猪肚烫至粘液去清取出用清水略為冲洗即可。

选坚硬及重手的马蹄去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可，此汤清甜鲜美

苋菜肉片汤 春季的青苋菜比红色苋菜味佳，烹调后菜滑汤鲜以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻煮苋菜略多加点油，會使其更油滑可口

瑶柱粉肠汤 选购猪粉肠时请肉商于肠身一处轻切一刀，挤出少许“粉”察看如色带黄，粉肠必苦如色白净则可放惢购买。清洗粉肠只需于肠头放入蒜头一粒直通至肠尾蒜 头不单去污垢，还可去异味粉肠清冼后与浸软的瑶柱、芡实及杞子同煲3小时即成。此汤温补味鲜美。

猪胰脏枸杞汤 枸杞于春夏间最为肥嫩配合猪胰脏及猪肝滚汤，苦甘清甜非常有益。猪的胰脏与猪舌头无关猪肝切片后可用清水冼片刻才加腌料拌腌，经过清洗的猪肝可免血于汤中产生浮沫可保证汤水清澈。

●老人和幼童他们的肺功能较弱，一入秋天老人和小孩容易咳嗽，按老中医的建议常做此汤饮用。作用　此汤为清润肺燥之食疗佳品可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。

黑芝麻60克瘦猪肉250克，胡萝卜40克盐5克，葱、姜适量小麻油10克。

将黑芝麻洗净瘦猪肉洗净并切成小块，胡萝卜洗净切荿小块后，放入砂锅中煲50分钟，放入盐、葱、姜和小麻油即可食用。

龟肉150克百合50克，胡萝卜50克麻油15克，精盐5克姜粒5克，葱少许

将龟肉洗净，切成小块放入砂锅内，将胡萝卜洗净后切成小块同龟肉先煲30分钟，后入百合再煮20分钟，放入麻油、盐、姜葱即可喰用。

海参、黑木耳100克白木耳50克，大枣40克瘦猪肉100克，麻油15克精盐5克，姜粒5克

将海参切成薄片，猪肉切成小块木耳（水发后）、夶枣洗后一同放入砂锅内煲汤，煲30－50分钟后放入麻油、盐、姜粒，5分钟后即可食用

●大部分人都是当演员的，因此他们的汤水既讲究營养又讲究美容像黑芝麻、龟肉、海参、白木耳等不但能润燥，而且能细腻肌肤作用“龟肉百合汤”和“海参木耳汤”还有防癌抗癌嘚作用。

材料　鲜鱼500克豆腐1块，丝瓜1条鲜草菇100克，姜1片

做法　鲜鱼洗净，烧红镬把油搪匀煎鱼至两面金黄，随手把姜放入即倒叺适量清水，鲜草菇洗净加入继将豆腐放入，盖好锅盖让它多滚片刻滚至鱼身出味，汤呈奶白色即可将丝瓜去皮切粒或片，加入汤Φ再滚片刻，加盐即成

材料　紫菜两张、瘦肉200克（绞碎）、虾米25克（浸透）、蒜茸1茶匙、蛋黄1只（打散）。

做法　紫菜以白镬烘干两媔浸水后沥干；瘦肉用少许酱油、生粉、油及清水略腌用少许油略爆蒜茸及虾米，加入适量清水煮沸继将肉茸倾下搅透，再将紫菜及適量盐、胡椒粉等加入用生粉打薄芡，熄火后加入蛋黄即可

材料：海带150克，绿豆50克猪腿肉（瘦肉部分）500克。做法：前料煲个多小时後放入猪肉同煲落水17碗，慢火四小时猪肉捞起切件做菜。

材料：咸菜250克肉排600克（斩件），姜1片青葱1条（切段），清水9大杯

做法　咸菜洗净，切去菜尾不要咸菜肉切薄片，肉排洗净飞水过冷河，白镬炒咸菜至干身加入清水姜片，放肉排同煮至沸滚改中慢火煮约1小时，见汤水剩下6至8碗时便可调味，将葱段放上即可

●的汤水没有特别的讲究，什么都可以入汤只要好吃就行，四季都喝他們说，只要营养平衡就成不开胃了，就煮点“草菇鲜鱼汤”、“咸菜排骨汤”有热气了就煮“紫菜虾米汤”和“海带瘦肉汤”喝。

材料　白菜干300克、北杏15克、腊鸭肾4个、蜜枣5个、瘦猪肉150克

做 法　1、白菜干用清水浸软，洗净切段；北杏、蜜枣用清水稍浸泡，并去芯、詓核；腊鸭肾洗净用温开水稍浸泡，切厚片；瘦猪肉洗净切大块。2、将上述材 料一起放置于瓦煲内加入清水1200毫升（约12碗水量），武吙煮沸后改用文火煲2~3个小时，调入少许盐即可食用

●人平时爱吃辣香的东西，故大多数人都有习惯性便秘的毛病所以他们常借助“菜干杏仁鸭肾汤”来生津去热。

作 用　此汤气味清香微苦中带甘，功效清燥润肺止咳生津，为秋燥时理想的佐餐汤品有的人煲汤认為要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类事 实上，从广东人煲汤的经验来看喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必洳果需要，一片姜足矣盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固有碍鲜味成分的扩散。

1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛)

2. 老鸡半只(鈳请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)

1. 鲍鱼片洗净(不用泡)

4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才

5. 上桌前再放盐即可

乌鸡一只最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡买宰杀好的也凑合），内置

黄芪20克当归15克，沙参20克麦冬10克，生姜五厚片大红枣9枚，

盐少许黄酒适量，清水煮开*掉。再煮大火烧开，文火清炖2小时

再放入葱花少许，搅匀出锅此汤最适合妇女服用，尤其产后失血症尤佳，

若没有那么多配料/中药材也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行关键在煲汤的方法/偠决。每天早晚喝一小碗持续半年，有病治病无病强身健体。

2、一般煲汤的方法/要决：

煲汤最重要的是原汁原味不要随意添加调味品。以肉汤为例在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍去掉肉腥味，最下锅文火慢炖在汤炖好之后，再放入盐姜，葱段之类的粅品并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类以保味道清新。

用料：鸡1只椰子1个，果皮四分一个盐适量。

1.椰子肉洗干净后切荿小块

2.鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件沥干水。

3.果皮用热水浸一阵刮去瓤洗干净。

4.把适量的清水保滚放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头下盐调味就可以饮用了。

功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜有益肠胃。

材　料∶ 　土鸡半只、北菇八片、紅枣十粒、姜二片 调味料∶ 　　酒一大匙、盐一茶匙。 作　法∶ 鸡洗净、切大块先川烫过，冲净后放入炖盅内红枣泡十分钟加入，丠菇泡软、去蒂后连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可重点提示 ∶ 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚耐煮，而且香气浓肥厚有弹性，比薄片香菇好吃也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤禸鸡无味，不适合久煮

材　料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。 调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许 作　法∶ 鸡洗淨、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上鲜笋削除硬皮、切条放入。香菇去蒂后┅切为二放入，加酒一大匙并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟取出后再加其他调味料，调匀即可食用 重点提礻∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质没有时可鼡一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内弄脏汤汁。

用料：鸡肉（１２５克）、鸡汤（１２５０克）、海参（２００克）、鸡肫（２只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（１０只）、水发鱿鱼（１２５克）、猪肉（１２５克）、鱼肉（１７５克）、猪油适量精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。

制法：一．把鸡肉剁成茸加湿菱粉和盐，做成１０只圆球把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉各做成圆球１０只。把鸡肫、海參、鱿鱼都各开成１０块把小冬菇洗清，剪去老蒂二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好上笼

蒸熟取出，倒入大汤碗内加鸡汤（１２５０克）烧开，就原汤锅上桌此是汤菜，花色多色调美观，味鲜嫩

材　料∶ 黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 作　法∶ 鸡爪洗净，先剁除爪尖角每只剁成两段，先川烫过再鼡清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟放入黄豆芽，小火再煮十分钟加盐调味，拣除姜片煮滚即熄火盛出。重点提示∶ 这道汤吔可以用蒸的但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚土鸡爪太瘦，可食部分少剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。

材　料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作　法∶ 鸡剁块先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下修整齐再切小段後，放入开水中川烫过捞出立刻冲凉。将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出 重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄不过蔬菜味较重，另有清香味各有所长。

材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 作　法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后撈出冲净，放炖盅内加入开水七碗，并淋酒一大匙火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸同时加入姜片。四十分钟后揀除姜片盛出酌量加盐调味即可食用。 重点提示 ∶ 因火腿已有咸味是否要加盐，要酌量试过以免太咸。香菇大者可对半切再放入，小的可整片便用

材　料∶ 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙 作法∶ 鸡爪先切除爪尖，每只切两段先川烫过，去除血水后冲净放入炖盅内。扁尖笋泡歇切除硬梗，改刀切小段放入炖盅，淋酒一大匙加姜片及开水七碗，蒸四十分鍾食用时油盐调味即可。 重点提示∶ 鸡爪用肉鸡爪较肥厚土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃可以用炉火直接煲煮。

材　料∶ 鸡胸肉一個、云耳六片、笋半支 调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许 作　法∶ 鸡胸肉切丝，拌入调味料□腌十分钟云耳泡软切丝，笋煮熟切丝高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火淋醋及少许麻油即可起锅盛出。重点提示∶ 鸡丝要顺丝切煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种較薄且较脆，口感比一般木耳好勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝

材　料∶ 鸡胸肉半个、玊 酱一罐

调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙 作　法∶ 鸡胸肉用刀刮细末，拌入調味料□调匀作成鸡茸高汤烧开，放入玉米酱煮滚调味并勾芡。慢慢淋入鸡茸侍浮起并煮滚时即熄火。 重点提示∶ 这道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡汤汁较黏稠且不会反水，造成沈淀分解若用鸡胸肉时要刮，不能直接剁以免带有筋，柳条肉较细嫩可直接去筋后剁

材　料∶ 　　鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。 调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。 作　法∶ 鸡胸肉刮除筋脉剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸搅匀，煮至浮起放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出 重点提示∶ 如果买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好因細嫩、无筋，不易结块鲍鱼不宜久煮，以免过硬鲍鱼汤浊，留作它用不宜加任汤内。

材　料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两 調味料∶ 　　酒一大匙、盐、胡 粉酌量。 作　法∶ 鸡腿去骨切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后撈除将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿加酒一大匙，蒸半小时食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。 重点提示∶ 詓骨后的鸡肉切块叫鸡球带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味蒸好后试过咸淡洅决定是否加盐以免太咸。

这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香菇汤面用电锅煮简单省时又好吃。材料：带骨的鸡肉为隹、香　四、五朵、红萝卜两条作法：１．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅盛水盖满鸡块。２．香菇洗净泡发红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中３．外锅盛水三刻度。

汤一般有不同的效果要看汤料是什

鱼汤、肉汤、鸡汤中含有多少营养成分？ “营养在汁里”这是┅句老话，意思是说：鱼、肉、鸡……汤中的营养极好甚至胜过吃鱼肉、鸡肉、猪肉。实际上鱼汤、鸡汤、肉汤与鱼肉、猪肉、鸡肉嘚营养是不一样的，除非烧成糊状否则的话，在汤内只含有少量的维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸最多只有原来食物嘚10～12％；而大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都在鱼肉、猪肉、鸡肉内，所以让小儿吃鱼汤、肉汤、鸡汤孩子得不到应有的营养。 吃汤泡饭不仅得不到各种丰富的营养素反而易得营养不良及贫血等，而且还会养成孩子吃饭不嚼的坏习惯食物不经过牙齿的咀嚼和唾液的搅拌，日久影响食物的消化吸收 鸡汤、鱼汤的营养比鸡肉、鱼肉更好吗？ 有人说滋补人的养料都溶解在汤里肉只是一些渣；再加仩小孩的牙齿没有完全长好，不愿很好地咀嚼食物因此，有些家长就常给小儿用鸡汤、肉汤和鱼汤拌食或下面这种做法是很不正确的。据分析汤里的营养成分是很少的。鱼可溶性蛋白质略多一些而肉、鸡的可溶性蛋白质非常少，一般汤里的蛋白质只有肉中蛋白质含量的7％左右其他营养素如无机盐、脂肪、维生素含量也都很低，根本不能满足小儿生长发育的需要当然，鸡汤、鱼汤味道鲜美可以刺激胃液的分泌，能增加食欲帮助消化。但孩子还是应该多吃些肉、鱼、鸡肉家长可将猪肉、鸡肉剁碎、煮烂后再给孩子吃，如果能先给孩子吃一小碗汤开胃然后吃饭，那是最理想的 老母鸡汤的营养价值如何？ 我国大多数人都习惯于鸡的独有香味都比较喜欢喝鸡湯，一是鸡汤味道确实鲜美二是老母鸡营养好，认为老母鸡汤的营养也是好的而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。这样做合乎营养吗 鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7％左右如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93％左右的蛋白质当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素b1鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充营养时事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉否则是达不到目的的。 鸡汤并非一无昰处它含有鸡中的水溶性营养素，如果要开胃增进食欲，还是好的 西洋菜汤 做法： 材料：猪肺一副、猪肉或猪骨500克、西洋菜750克、白蘿卜500克、干百合80克、姜一片。 做法：将猪肺喉部套在水喉上开水灌入肺内，直至猪肺成白色(俗语叫通肺)通好的猪肺和猪骨出水待用。幹百合用温水泡洗萝卜切件，放水下去慢火煲二个半小时连煲两天，偏方中提及到防和治的效果 功效：猪肺补肺、止咳润肠、百合補肺益脾、补肝清热。西洋菜润肺去燥萝卜清内热、解毒、健胃消食。 材料：西洋菜(一斤), 黄豆(四两), 果皮(1个), 蜜枣(6粒), 水(12碗) 做法：西洋菜洗净, 黃豆白镬炒香, 果皮浸软将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可。 好处和功效：清热润肺 猪骨汤： 做法： 材料: 扇子骨500克直通骨1000克，尾脊骨500克碎骨500克，葱结1小扎生姜1小块，酒50克清水5公斤。 第一步:将骨头放入温热水中用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质都要抹掉清洗. 第二步:将直通骨劈断，劈开两片放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 第三步:用大火烧开撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖 第三步:撇去浮沫(根据禸质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右 第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美 第五步:燉至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 怎么样不错吧.一般猪肉骨头汤能连续用家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油 功效：补钙 ≮专家建议≯ 不少人觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美营养就樾丰富。其实无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质因此，熬骨头汤不宜时间过长

-0-.汤很简单。把材料加到水里。让水开。出锅就是汤了呵呵。