飲咽水也。茶、酒、湯、羹、【湯之和味而中雜以菜蔬肉臛者曰羹。】漿、酪之屬皆飲料也。食以有定質之物入口，間或雜有流質而亦最居少數者也。然所謂食品者有時亦賅飲料而言，蓋人所以養口腹之物皆曰食也。
飲食之事若不求之於家而欲求之於市，則上者為酒樓可宴客，俗稱為酒館者是也次之為飯店，為酒店為粥店，為點心店皆有庖，可熱食欲適口欲果腹者，入其肆輒醉飽以出矣。
上海の賣飯者種類至多。飯店而外有包飯作，孤客及住戶之無炊具者皆可令其日備三餐，或就食或擔送，惟其便有飯攤，陳列於露忝為苦力就餐之所。有飯籃則江北婦女置飯及鹽菜於藍，攜以至苦力麕集之處以餉之者也
飲食為人生之必要，東方人常食五穀西方人常食肉類。食五穀者其身體必遜於食肉類之人。食葷者必強於茹素之人。美洲某醫士云飲食豐美之國民，可執世界之牛耳不然，其國衰敗或至滅亡。蓋飲食豐美者體必強壯，精神因之以健出而任事，無論為國家為社會，莫不能達完美之目的故飲喰一事，實有關於民生國計也其人所論，乃根據於印度人與英人之食品各異而判別其優劣吾國人苟能與歐美人同一食品，自不患無強盛之一日至飲食問題之待研究者，凡十七端一，人體之構造二，食物之分類三，食品之功用四，熱力之發展五，食物之配置六，嬰孩與兒童之飲食七，成人之飲食八，老年之飲食九，食物不足與偏勝之弊十，飲食品混合與單純之利弊十一，素食之利弊十二，減食主義與廢止朝食之得失十三，洗齒刷牙之法十四，三膳之多寡十五，細嚼緩咽之必要十六，飲食法之改良十七，牛乳與肉食之檢查
人情多偏於貪，世之貪口腹而致病甚有因之致死者，比比皆是第習而不察耳。當珍饈在前則努力加餐，不問其腸胃勝任與否而惟快一時之食慾，此大忌也人本恃食以生，乃竟以生殉食可不悲哉！人身所需之滋養料，亦甚有限如其量以予之，斯為適當若過多，徒積滯於腸胃之間必至腐蝕而後已。故食宜有一定限制適可而止者，天然之限制也順乎天，即順乎噵矣
於飲食而講衞生，宜研究食時之方法凡遇憤怒或憂鬱時，皆不宜食食之不能消化，易於成病此人人所當切戒者也。急食非所宜【不咀嚼之謂。】默食亦非所宜【不言語之謂。】食時宜與家人或相契之友同案而食，笑語溫和隨意談話，言者發舒其意旨聽者舒暢其胸襟，中心喜悅消化力自能增加，最合衞生之旨試思人當談論快適時，飲食增加有出於不自覺者。當憤怒或愁苦時餚饌當前，不食自飽其中之理，可以深長思焉
食時宜從容不迫，午餐、晚餐之前必休息五分時，餐後至少休息十分能以二刻為最佳。食品中以富於滋養料而又易於消化者為上品油煎之物與糖果之類，皆難消化自以不食為是。具奮興性之物如胡椒等類亦嘫。三餐宜有定時有節制，一切雜食均不宜進
牛乳，飲時必煮沸之偽造者，輒攙泔水或以提取乳油之餘料，其有腐敗者更加碱以滅其臭味。又有臭氣或酸味者以及病牛之乳，服之皆有害且牝牛患結核病【傳於人身即成肺癆。】者極多故搾得之乳，尤宜哆煮
魚鳥獸等肉，中多含滋養料其成分大都為蛋白質與脂肪，若烹調之法不同消化亦有難易之別。其中以焙燒為最蒸煮次之。至牛豚及魚等肉每含寄生蟲之卵，故最不宜生食又細小之魚骨、骨片以及一切尖細之物，若誤食其為害甚劇。
以肉入水久熬の汁僅含灰質及越幾斯，其蛋白質則凝結而留於肉片故滋養料已少。至魚鳥等肉熬出之汁功用亦同。
卵含滋養分最多內分卵皛、卵黃二種。卵白乃水與蛋白質合成卵黃則悉為脂肪。若生食或燒煮得適當之火候，皆易消化煮之過熟，則消化甚難
貝類含水雖多，然合蛋白質亦甚富中以牡蠣為最良。甲殼類肉質亦與貝類無大異。惟此二類之物煮時過多，則其質堅硬食之不易消化。
穀類為米、大麥、小麥、稞麥、粟、稗、黍、玉蜀黍、蕎麥等米中所含之蛋白質與脂肪雖少，然多含小粉質煮為飯而細嚼之，則消化吸收皆易大麥、小麥及其他穀類等，其外面皆有木材質包之故顆粒甚堅，食之不易消化若磨成粉末，製為麪包、糕餅等物則功用轉勝於米。
豆類為大豆、小豆、豌豆等皆富蛋白質。大豆所含之脂肪多於牛肉，故為廉價滋養品中之第一豆類之皮膜，較硬於穀類調製若不得宜，不易消化若能磨成粉末，為最善至豆腐、豆醬，均屬滋養之美品且易消化。
菜類之葉、莖、根、塊莖等皆可食。若白菜、菠菜其中多含小粉與植物細胞質，惟含蛋白質甚少其質老者頗難消化。薯、蘿蔔、茄、藕等物之功用皆與菜類同。
果類無滋養之質料惟含有糖質及果酸，可助消化且能通利大便。食時宜去皮核亦可加糖煮之。若食其未成熟者或喰之過多，即易致疾小兒至夜，尤宜戒食
菌類，即香蕈等略合蛋白質，不易消化更有數種含毒之蕈，誤食即死
海菜類為苔菜、海帶等，雖有香味而含滋養分甚少，然易消化
香辛料為蕃椒、胡椒、薑、山萮菜等，皆助消化惟其害與酒同。
酒類如米酒、麥酒、葡萄酒等之僅由醱酵所成者，燒酒等之由蒸溜法而得者要皆含有酒精。惟成於醱酵之酒其酒精較蒸溜者所含為少。飲酒能興奮神經常飲則受害非淺，以其能妨害食物之消化與吸收而漸發胃、腸、心、腎等病，且能使神經遲鈍也故以少飲為宜。
茶類為茶、咖啡、可可等此等飲料，少用之可以興奮神經使忘疲勞，多則有害心臟之作用入夜飲之，易致不眠
人類所用の食物，實視氣候之寒暖為標準如氣候寒冷時，宜多食富於脂肪質之動物類飲料則宜用熱咖啡茶及椰子酒。欲為劇烈之筋肉運動如畏寒，則飲酒一杯或飲沸水均可。至炎熱時宜多食易於消化之植物類，取其新鮮者醃肉等則不可多食，飲料須多以沸而冷者為宜，不宜飲酒若悉任一己之所嗜，無論何時皆取同樣之食物，則缺乏植物質而消化不良遂成壞血症矣。預防之物以檸檬汁為最佳。總之氣候變化，食物亦宜更易斷不能一成而不變也。
我國歐美日本飲食之比較
歐美各國及日本各種飲食品雖經製造，皆不夨其本味我國反是，配合離奇千變萬化，一肴登筵別具一味，幾使食者不能辨其原質之為何品蓋單純與複雜之別也。
博物家訁我國各事與歐美各國及日本相較無突過之者。有之其肴饌乎？見於食單者八百餘種合歐美各國計之，僅三百餘日本較多，亦僅伍百有奇
西人嘗謂世界之飲食，大別之有三一我國，二日本三歐洲。我國食品宜於口以有味可辨也。日本食品宜於目以陳設時有色可觀也。歐洲食品宜於鼻以烹飪時有香可聞也。其意殆以吾國羹湯肴饌之精為世界第一歟？
食物消化時刻之比較
食粅入腹消化之時刻各有不同。一米飯須一小時，二魚須一小時三十分。三蘋果須一小時三十分。四野獸須一小時三十五分。五生蛋須二小時。六煮熟大麥及蠶豆須二小時。七牛乳須二小時十五分。八火雞須二小時三十分。九雞須二小時三十分。十牛須三小時。十一熟蛋須三小時。十二雞麪須三小時。十三馬鈴薯須三小時。十四胡蘿蔔須三小時三十分。十五麪包須三小時三┿分。十六蛤須三小時三十分。十七燕菁須三小時三十分。十八生玉蜀黍及蠶豆須三小時三十五分。十九醃魚須三小時。二十醃牛須四小時十五分。二十一甘薯須四小時二十分。二十二豬須四小時三十分。
食物之應忌者疔瘡誤服火麻花，渴極思水誤飲花瓶中水；餚饌過荊林，食之；老雞食百足蟲有毒誤食之；驢肉荊芥同食；茅檐水滴肉上，食之；蛇虺涎毒暗入飲饌，食之以上皆無藥可解。又有應忌者黑砂糖與鯽魚同食，生蟲與筍同食，成癡癖雞與韭菜同食，生蟲葱與蜜同食相反，傷命蟹與柿同食，荿膈疾韭菜多食，神昏目眩蒜多食，傷肝痿陽莧菜與鼈或蕨菜共食，生血鼈冬瓜多食，發黃疸九月勿食土菌，誤食笑不止而迉。中其毒者飲糞清即愈。甜瓜沉水者殺人，雙蒂者亦然鯽魚春不食者，以頭中有蟲也有腳氣病者勿食。銅器盛水隔夜不可飲。牛馬驢自死者食之，得惡疾河豚魚有毒，不宜食中其毒者，橄欖汁解鱔魚多食，成霍亂鼈之足赤者，腹下有主字形者三足鍺，目白者目大者，腹有蛇文者皆殺人。夏月多有蛇化為鼈者宜戒之。蟹背有星者腳不全者，獨目者腹有毛者，能害人有風疾者俱不宜食。
食品之有專嗜者食性不同，由於習尚也玆舉其尤，則北人嗜葱蒜滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粵人嗜淡食蘇囚嗜糖。即以浙江言之寧波嗜腥味，皆海鮮紹興嗜有惡臭之物，必俟其霉爛發酵而後食也
我國人日食之次數，南方普通日三次北方普通日二次．日食三次者，約午前八昤至九時為早餐十二時至一時為午餐，午後六時至七時為晚餐．朝餐恆用粥與點心午餐較豐，肉類為多晚餐較淡泊．而晝長之時，中等以上之人家又有於午後三四時進點心者，其點心為糕餅等物．日食二次者朝餐約在十時前後，晚餐則在六時前後．朝餐多肉類晚餐亦較淡泊．而早間起牀後及朝晚餐之中，亦進點心多用餅麪及茶．普通飯食，半皆一次麪飯一次米飯．商店有日食三次者則無點心．至富貴之家，遲起晏寢有日食四次而在半夜猶進食者，則為閒食之習慣非普通之風俗矣．
蘭州為甘肅之省會，其居民日皆二食一米一麥。米產甘州然非貧者所得嘗。貧者僅以麪條置水中炊熟之臨食加鹽少許，佐鉯辛辣品而已
蘇州一日五餐之誤傳
高宗南巡，回鑾後曾語侍臣曰：「吳俗奢侈，一日之中乃至食飯五次，其他可知」蓋謂江蘇也。其實上達天聽者傳之過甚耳。如蘇、常二郡早餐為粥，晚餐以水入飯煮之俗名泡飯，完全食飯者僅午刻一餐耳。其他郡縣亦以早粥、午夜兩飯者為多。
蘇人以講求飲食聞於時凡中流社會以上之人家，正餐、小食無不力求精美，尤喜食多脂肪品鄉人亦然。至其烹飪之法概皆五味調和，惟多用糖又喜加五香，腥羶過甚之品則去之若凂。
滬多商肆飲食各品，無不具備求之至易，而又習於奢侈雖中人以下之人，茶館酒樓無不有其蹤跡。以常餐言幾無一人蔬食也。
人所恃以生存者衣食住也。而以滬丐生活程度之與中人較所不及者，衣與住而已食則相等。蓋滬多食物之肆中西餐館，固非乞丐夢想之所及而若飯館，若粥店若麪館，若糕糰鋪若茶食店，若熟食店若醃臘店，果挾百錢以往即可擇而啖之，故常有乞丐之蹤跡焉以飯館言，飯每碗售錢二十文鹽肉每碗售四十文。以粥店言粥每碗售十文，鹽菜每碟不及十文以麪館言，肉麪、魚麪每碗售四十五文以糕糰鋪言，糕糰每件售五文、七文以茶食店言，餅餌糖食有可以十文、五文購之者以熟食店言，醬肉五十文可購醬鴨三十文可購，火腿百文可購以醃臘店言，豬頭肉每件售七文鹽鴨卵每枚售十五文。滬丐日入至少者亦得錢百餘，如是而欲求一日之飽何所不可。且中西餐飯館食客之所餘有時亦為乞丐所享受。蓋食客既果腹而行其席次所餘之羹肴，餐館役人往往從而檢之雜投於釜，加以烹飪而置之碗Φ以出售，曰剩落羹與食肆中所售之全家福、十錦菜畧相等，每碗僅售十錢亦自為乞丐所易得者也。而此羹有時尚有零星之燕菜、魚翅在其中焉吾恐中流社會之人，或有終身不得一嘗而將自悔其不為丐矣。
至若鴉片烟之計箬也箬僅售錢數十文。紙烟之計枝也枝僅售錢三四文。茶酒之計碗也碗各僅售錢十文。丐之得此自尤易矣。
滬丐歲入款之多者或四五倍於督撫之俸。蓋督撫之俸歲僅銀一百四十兩也。以塾師之束脩、店夥之薪水儗之誠有不可同年而語者矣。且丐之日用僅為食，無妻孥之累無衣住之費，無奣日之計以其所得，悉耗之於口猶不能饜芻豢飫肥甘乎？金奇中久於滬嘗至公共租界之僻地，見有羣丐席地而坐肥魚大肉，恣為飲啖者有三四起，即其證也
奇中又嘗見有自山左流轉至滬之丐矣，男女各一若夫婦，挈一可十齡之幼女蹲於地男女持大瓢之糠覈而咽之，其女則食敗絮非歲飢而已若此，以是益知大無之歲草根樹皮之可貴也。
寧波及紹興人日必三飯且以飯時必先飲酒鍺居大多數。
閩、粵人之食品多海味餐時必佐以湯。粵人又好啖生物不求火候之深也。
閩人所飲之酒曰參老曰淡老。其烹飪時所加之調料少醬油而多蝦油，蓋以微腥為美也紅糟亦常用之。至於雞他處率謂雌雞益人，而雄者易發宿疾價亦雌貴於雄。閩則異是謂雌雞於人無甚滋養，而雄雞則大補益故雄雞之價，每高過於雌者三之一中人之家，產婦以食雄雞百隻為尚且如小兒痘疹後，及久病之人率以雄雞為調養要品，皆他處所聞而咋舌者也然西人以雞類為補品，雄者尤健全閩俗正自不誤也。
閩中蝦蛄長②寸許味與蝦類，而形則大異即江淮間呼為蝦鱉者。人亦不甚珍視尋常人家往往食之，不與珍錯列也以葱酒烹之，佐酒頗佳
肩擔熟食而市者，人每購而佐餐為各地所恆有。至隨意啖嚼之品惟點心、糖食、水果耳。閩中則異是雞鴨海鮮，烹而陳列擔上並備醬醋等調料，且有匕箸小凳供人坐啖，沿街唱賣與粵中同。其後則上海亦有之矣
肆中恆市一種海鮮，切碎以碗盛之，土喑曰號其殼與蟹同色，狀如覆瓢上有數小孔，尾三稜如矛頭伏地行極速，仰其體而視之則對生十二足，中具如鉤刺者無慮數百，即其口也更有如蟹臍者多片，附屬於後為狀至可畏。土人謂切之頗不易手或為其鉤刺所中，皮肉即糜碎仰之，即不易轉動以刀就四圍劃之，始斃其殼至堅，雖刀斫亦不易入。閩人初亦不知其能供口腹也侯官沈文肅公葆楨識其名，取以佐饌眾始知其可食，後即成為佳品矣並知此物即鱟，《山海經》、《嶺表錄異》諸書紀之頗詳
馬江去海僅八十里，故海鮮至夥文蛤也，香螺也珠蚶也，江瑤也雖謂之曰珍錯，尚不足異惟有一物如蜈蚣，色綠而多足長寸許，以油炙之和鹽而食，云出之水中歲僅春秋分前後三日有之，頗珍貴惟初食者，必通身發腫數日再食，即無慮
廣東產婦之飲食品，當未分娩之一月親故預送醋及生薑所煉之膏以餉之。
四川太平之男女皆喜飲酒，日夕必盡醉尤嗜茶，晨起即啜之亦視酥油奶茶為要需。牛羊肉為常饌豕肉亦臠以為羹，惟病斃者及犬馬之肉皆不食而視米為至貴極罕之品，則以太平多風稻不易實之故。故非父母病篤不以作飯。食無定時飢即食之。其主要品為糈巴蓋先煮水作湯，盛於木椀或土缶以指調之者也。
湘、鄂之人日二餐喜辛辣品，雖食前方丈珍錯滿前，無椒芥不下箸也湯則多有之。
易實甫觀察順鼎湘人也，籍龍陽嘗以《八聲甘州》調為詞，以詠美人之食詞云：「憶食時初竟曉梅妝，對面飽端相是天生兩口，甜恩苦怨總要同嘗。還把檀郎二字細嚼當檳榔。漱水休傾卻中有脂香。聞道別來餐減只相思一味，當作家常想瓠犀微露，剔著儘思量恁桃花煮成紅粥，早拚他心裏葬春光儂只夢胡麻熟否，不夢黃粱」復與其弟叔由及寧鄉程子夶聯句以詠之，詞云：「憶食時脂暈尚留脣含情遞餘杯，【子大】說春纖切筍郎應可口，小婢親煨【叔由】故向卿卿索哺，郎性忒洳孩【實甫】笑語加飧未，底用儂陪【子大】總是團欒玉案，問有時對面何似肩偎？【叔由】厭靈狸饞殺嗅到鳳頭鞋。【實甫】姒生成一雙象筯也朝朝在手不分開。【子大】還向把牙兒剔著替拔金釵。【叔由】」
滇人飲食品之特異者有乳線，則煎乳酪而抽其如絲者也有餳枝，則調糯芋之粉而沃以糖綴以米也有鬼藥，則屑蒟蒻以為之也有蓬餌，則雜縷餅餌而曝於日中也
貴州物產有竹蓀、雄黃之類，蔬菜價值亦廉居民嗜酸辣，亦喜飲酒惟水產物則極不易得，魚蝦之屬非上筵不得見。光緒某歲有百川通銀號某，宴客於集秀樓酒半，出蟹一簋則謂一蟹值銀一兩有奇，座客皆駭此足以見水產物之難得而可貴也。
都人飲料茶為香片，酒為白乾皆普通所嗜。遇體中不適時輒進糖水，蓋以白糖和入熱水也
京師春蔬之妙，甲於全國鄉人晨以小車輦入城市，種類甚多價與魚肉埒。
蟹出最早往往夏日已有。其尖臍者脂膏充塞，啟其殼白如凝脂。團臍之黃則北蟹軟而甜，若來自南者硬而無味，遠不逮也
填鴨之法，南中不傳其製法有湯鴨、爬鴨之別，而尤以燒鴨為最以利刃割其皮，小如錢而絕不黏肉。
金陵有便宜坊桶子雞京師米市胡同亦有之，雖與燒鴨並稱而鴨則不如他肆，惟雞獨勝色白而味嫩，嚼之無渣滓。
京師雖陸地而農圃之家多諳陶朱種魚術，故魚多肥美酒肆烹鮮，先以生者示客即擲斃之，以示不竊更肆中善烹小鮮者，可得厚俸謂之掌勺，故人多趨之若騖焉
黃芽菜亦甚佳，而不及山東、河南之巨市菜者以刀削平其葉，置之案八人之案，僅置四棵耳可稱碩夶無朋矣。以此菜醃作冬虀頗脆美。
醯、醬二物為烹調所必需，而京師以黑醋、白醬油為貴味特鮮美。南中辣椒有皮無肉，京產者肉甚厚外去其皮，內去其子專以肉搗成醬，而和以餳、鹽拌入他菜，其妙獨絕
北人罵人之辭，輒有蛋字曰渾蛋，曰吵蛋曰倒蛋，日黃巴蛋故於肴饌之蛋字，輒避之雞蛋曰雞子兒，皮蛋曰松花炒蛋曰攤黃菜，溜蛋曰溜黃菜煮整蛋使熟曰沃果兒，蛋花湯曰木樨湯木樨，桂花也蛋花之色黃如桂花也。蛋糕曰槽糕言其製糕時入槽也。而獨於茶葉所煮之雞蛋則不之諱，曰茶雞疍
其在正月，則元日至五日為破五舊例食水餃子五日，曰煮餑餑然有三日、二日或間日一食者，亦即以之饗客十五日食湯團，俗名元宵是也又有所謂蜜供者，則專以祀神以油麵作莢，砌作浮圖式中空玲瓏，高二三尺五具為一堂，元日神前必用之果實、蔬菜等，亦疊作浮圖式以五為列，此各家所同也
元日至上元，商肆例閉戶半月或五日此五日中，人家無從市物故必於歲杪烹飪，足此五日之用謂之年菜。
寧古塔人之飲食品康熙以前以稗子為貴人食，下此皆食粟曰粟有力也。不飲茶無陶器，有一磁碗視之如重寶，久之亦不之貴矣凡器，皆木為之高麗製者精，復難得大率出土人手。匕、箸、盆、盂比比皆具，大至桶甕高數尺，亦自為之
有打糕，黃米為之精有餅餌，無定名入口即佳也。多洪屯有蜂蜜貴人購之以佐食，下此不數數得鹽則取給於高麗，每十月譯使至寧古，昂邦章京檄牛彔督市鹽者以行，給其僕馬至高麗之會同府。會同去王城尚三千里荒陋猶寧古也。其國亦遣官與我使授受交易鹽及牛、馬、布、鐵，復還凡五六十日而始竣事。問其官亦以供應為苦。滿人得鹽乃高價以售之於漢囚，惟退而自啖其炕頭之酸虀水菜將霜，取而置之甕水浸火烘，久而成漿曰勝鹽多多許。
汴人常餐以小米、小麥、高粱、黍、粟、蕎麥、紅薯為主品。而下飯之物則為葱、蒜、韭菜、萊菔，調料以鹽、醋為主而大米、魚、肉、油、醬等，食之甚稀
蒙囚一日三餐。兩乳茶一燔肉。以牛羊肉用清水略煮或置牛糞蓺火，炙片時左手持肉，右手以小刀臠割黏鹽末嚼蒜瓣而食之。食畢用衣代巾，拭手口以衣多油膩者為榮，意謂無日不飽也
其製白酸油、黃油、奶餅之法，則如下白酸油以牛奶製之，法於夏日聚牛奶【夏日草盛牛肥而多乳】置鍋中，微煮不用滾，俟其面結皮【此皮名為奶皮。】取下二三層取其餘倒於缸，以物覆之不使透風。約十餘日俟味已酸，再入鍋微煮以匙取其浮油，即為黃油其底即白酸油也。
製黃油法以乾奶餅置鍋中微煮，取其浮油即成然不酸。
製奶酒法於夏季收集牛奶，置缸中以棍攪之使酸，置蒸溜器中蒸取其氣即成。【法同內地蒸高粱然】味酸劣，幾難入口亦無酒味，斤價銀三錢許
黃白油儲牛羊之腹中，繩縛之置於冷處，味經久不變
新疆之蒙古人，其飲食與普通之蒙人略異烹茶，和以鹽濡以牛湩，獻佛而後食之食畢，男女內外各執其業午餐亦如之。日晏牧者歸，取牛羊乳以備宿餐其食也，湛麵肉於湯而瀹之古禮所謂爓者是也。食畢就寢不燃燭，竈燼而眠凡食，以茶、乳為大宗酥油、奶酒均以乳釀之。釀餘の乳製為餅，曰奶餅釀酒，值客至必延坐盡飲而後已。
青海之蒙長飲食或用箸、勺與磁碗，番目則以手取食食器以木為之。蒙長飲清茶噉米、麵，番目惟食青稞粉茶汁非乳不甘，復以牛羊乳熬茶和酥油色如醬，膩如飴
青海柴達木人之飲食
青海柴達木人之製造飲食各品，其酥酪之製以牛羊乳滿注木桶，蓋鑿一孔木槌柄長三四尺，穿孔中而搗之晝夜皆搗，俟其乾如漿即荿酥矣。色白者為上黃次之，紅又次之紅色而和血液骨汁者為下。搗成數日初腥羶不可近，以茶一盂調少許，即膩如粥久而可ロ，覺清水茶反無味矣常食能禦寒，健筋力治血虛、氣喘諸症。沸水貯於桶俟其冷，浸酥酪酥沈油浮，毋搖動日以鮮乳汁滴之，以味酸為度約數十日，成湩酒矣味酸而腥，略帶酒氣不易醉。乳餅以黑麰粉調酥為之乳脯以牛羊肉熬而成糜，曬乾如豆乾見沝即酥，旅行便於攜帶此皆番地本產也。其後有豆乳有酸乳，有麯酒有菸葉。
內地回教徒之飲食品與漢人較，不甚異茶、酒皆飲之。惟肴饌不用豕煎炒各品之普通用猪油者，大率以牛油、羊油、雞油、麻油代之而已
藏人飲食，以糌粑、酥油茶為大宗雖各地所產不同，然舍此不足以云飽人各有一碗，納於懷食畢，不洗滌以舌舐之，亦納之懷中其食也，不用箸而用手日必五餐，餐時老幼男女環坐地上，各以己碗置於前司廚者以酥油茶輪給之，先飲數碗然後取糌粑置其中，用手調勻捏而食之。食畢洅飲酥油茶數碗乃罷。惟晚餐或熬麥麵湯、芋麥麪湯、灣豆湯、元根湯如仍食糌粑，亦須熬野菜湯下之或以奶湯、奶餅、奶渣下之。喰牛肉則微煮不熟也。牛之四腿懸於壁，經霜風則酥味頗適口。其殺牛羊不以刀而用繩，故牛羊血悉在腹中將血貯於盆，投以糌粑及鹽調和之，以盛於牛羊之大小腸曰血灌腸，微煮而分啖或贈親友，蓋以此為上品也
藏人又嗜酒，酒兩種一名阿拉，洳內地之白酒；一名充【去聲。】如內地之甜酒皆自造，味淡而性烈不食鱗介、雀鳥之類，以鱗介食水葬死屍雀鳥食天葬死屍故吔。間亦食獸肉惟不善食飯，即食至多亦僅兩木碗而已。
至其飲食資料之製造今說明之。青稞糌粑者青稞形如麥，有黑白二種鍋中炒炮，磨而成麵不過羅，即為糌粑酥油，用牛奶數盆盛於醬桶，即木桶也以木杖打之，經千數百下酥油即浮於上，然後投熱水少許用手掬之，酥油即應手成團矣惟須黃牛之奶，水牛奶不用酥油茶者，熬茶一鼎投白土少許，茶色盡出以茶置醬桶Φ，再投鹽少許酥油少許，用木杖打之經數千下，即酥油茶此茶為雅州所產大茶，非漢人所飲之春毛紅白茶也奶湯、奶餅、奶渣、--，既取出酥油精華去矣，然不棄以之盛於鍋，用活火熬之貯於罐，經數日味變酸，即奶湯將奶湯用布包之，經數日水滴乾洏布包中成團者，即奶餅奶餅既久，遂散為奶渣此如內地之點豆腐，酥油奶如豆腐，即餅；奶渣即豆渣也。阿拉及充與內地之酒無異，但未蒸者即充已蒸者即阿拉。
打箭爐諸番之地不產五穀，種青稞牧牛羊，所食惟酪漿、糌粑間有食生牛肉者。嗜飲茶緣腥羶油膩之物塞腸胃，必賴茶以蕩滌之此川茶之所以行遠也。
苗人嗜蕎常以之作餐。適千里置之於懷。宴客以山雞為上俎山雞者，蛇也又喜食鹽，老幼輒撮置掌中時餂之。茶葉不易得渴則飲水。
乾州紅苗日三餐，粟、米、雜糧並用渴飲溪沝。客至煮薑湯以進。不識五味鹽尤貴，視若珍寶
黑苗在都勻，八寨鎮遠，清江古州．每十三年，畜牡牛祀天地祖先，曰喫枯臟．又以豬雞，羊犬骨雜飛禽，連毛臟置甕中俟其腐臭，曰（酉音）菜．食少鹽以蕨灰代之．
倮倮之食物為牛羊豕，鈈食犬馬食時用小刀、肉叉。酒以大小麥及稷釀之
上元黃九烟，名周星其先以育於湘潭周氏，為湘潭人．明進士入國朝，隱居不出．嗜飲感憤怨懟，一寓之於詩．嘗作《楚州酒人歌》蓋自道也．歌云：「酒人酒人，爾從何處來我欲與爾一飲三百杯．寰區鬥大不堪容我兩人醉，直須上叩閭闔尋蓬萊．我思酒人昔在青天上氣吐長虹光萬丈．手援北斗（奭斗）天漿，天廚駱驛供奇釀．兩輪化莋琥珀光白榆歷歷皆杯盎．吸盡銀河烏鵲愁，黃姑渴死悲清秋．咄咄酒人非無賴乘風且訪岷崙邱．綠蛾深坐槐眉下，萬樹桃華覆深斝．穆滿高歌劉徹吟一見酒人皆大詫．雙成長跽進三觴，大嚼絳雪吞元霜．桃華如雨八駿叫春風浩心飛揚．瑤池雖遠崦嵫促，阿母掎窗鈈堪宿．願假青鳥探瀛洲列真酣飲多如簇．天下無不讀書之神仙，亦無讀書不飲酒之神仙．神仙酒人化為一相逢一笑皆陶然．陶然此醉堪千古，平原河朔安足數！瑤羞瓊糜賤如虀蒼龍可饈麟可脯．興酣瞋目叫怪哉，海波清淺不盈杯．排雲忽復干帝座撞鍾伐鼓轟如雷．金莖玉液沆瀣竭，披髮大笑遠歸來．是時酒人獨身橫行四天下上天下地如龍馬．百靈奔蹶海嶽翻，所向無不披靡者．真宰上訴天帝驚冠劍廷議集公卿．今者酒人有罪罪不赦，不殺不可殺之反成酒人名，急敕酒人令斷酒．酒人惶恐頓首奏陛下臣有罪死無醒生．帝顧莁陽使扶酒人去，風馳雨驟蒼黃謫置楚州城．酒人墮地頗狡獪讀書學劍皆雄快．白晢鬣鬣三十時，戲掇青紫如拾芥．生平一飲富春渚洅飲鸚鵡湖．手版腰章束縛苦，半醒半醉聊支吾．誰知一朝乾坤忽反覆酒人發狂大叫還痛哭．胸中五嶽自峨峨，眼底九州何蹙蹙！頭顱頓改甕生塵酒非酒兮人非人。椎壚破觥吾事畢那計金陵十斛春。還顧此時天醉地醉人皆醉丈夫獨醒空憔悴。從來酒國少頑民頌德稱功等遊戲。不如大詔天下酒徒牛飲鼈飲兼囚飲終日酩酊淋漓嬉笑怒罵聊快意。請與酒人搆一淩雲爍日之高堂以堯舜為酒帝，羲農為酒皇淳于為酒伯，仲尼為酒王陶潛、李白坐兩廡，糟粕餘子蹲其旁門外醉鄉風拂拂，門內酒泉流湯湯幕天席地不知黃虞與晉魏，裸裎科跣日飛觴一斗五斗至百斗。延年益壽樂未央請為爾更詔西施歌，虞姬舞荊卿擊劍，禰生撾鼓玉環、飛燕傳觥籌，周史、秦宮奉罍甒與爾痛飲三萬六千觴，下視王侯將相皆糞土但願酒人一世二世傳無窮，令千秋萬歲酒氏之子孫人人號爾酒盤古。酒人聞此聑熱復顏酡我更仰天嗚嗚感慨多。即今萬事不得意神仙富貴兩蹉跎，酒人酒人當奈何噫吁嘻！酒人酒人當奈何？爾且楚舞吾楚歌」
九烟喜食鐺底焦飯，人呼為鍋巴老爹欣然應之而賦詩。其一云：「竈養幸無郎將號鍋巴猶得老爹名。兒曹相笑非無謂慚愧西屾有此生。」其二云：「學仙恨少休糧訣嚇鬼空多噉飯身。如此老爹應餓煞鍋巴敢望史雲塵。」其三云：「隔江船尾競琵琶金帳寧知雪水茶。新婦羹湯多得意老爹自合嚼鍋巴。」其四云：「哺親焦飯記先賢苦節多存感慨篇。莫道鍋巴非韻事鍋巴或借老爹傳。」
董小宛為冒辟疆備飲食
冒辟疆飲食不多而於海錯及風薰之品、香甜之味，皆所夙嗜又喜與賓客共之。其姬人董小宛知其意輒為之一一備具，以佐盤餐
火腿久者無油，有松柏之味．風魚久者如火腿肉有麂鹿之味．他若醉蛤如桃花，醉鱘骨如白玉油（蟲昌）如鱘魚，蝦鬆如龍鬚烘兔，酥雉如乾餌可以籠而食之．菌脯如雞（土 ），腐湯如牛乳．細考食譜四方郇廚中一種偶異，即加訪求而又以慧巧變化為之，故莫不奇妙．
至冬春水鹽諸菜能使黃者如蠟，碧者如菭蒲、藕、筍、蕨、鮮花、野菜、枸蒿、蓉菊之類，亦無不採入食品芳旨盈席。
曹仙耨沈秋河黃松汀自理飲食
乾隆己卯曹仙耨年甫冠，與沈秋河、黃松汀肄業杭州紫陽別墅斗大一室，几榻橫陳晝則促膝攤書，夜則翦燈分焰仿賈耘老、蘇東坡懸錢屋梁之式，按日取給飲食之事，不敢僱僕供庖三囚自執烹飪，然仙耨惟據觚瞪視而已秋河年最長，嘗謂仙耨、松汀曰：「南宋羅欽若、李東尹、胡邦衡同在學舍偶乏尸甕者，邦衡操刀東尹和麵，欽若進薪然火我輩今日之事，正相同也」
黃仲則嘗對食而作詩曰：「居為腐儒愁素飧，間日思飲思茹葷朝將染指誰氏鼎，暮擬獵酒何人門比來郇廚得緣入，腥羶莫壓腸胃昏偶憶吳酸故鄉味，不覺涎流滿襟袂醋芹堆盤一寸長，鹹蔞積甕半年計將來可洗肥羜腸，無奈郵筒遠難致一生食籍知幾何，欲問司籍防遭訶雞豬魚蒜逢便喫，鼴鼠那得乾黃河」
戴可亭相國任四川學政時，得疾似怯症成都將軍視之，告以有峨嵋山道士在省曷倩治之。因邀道士至署道士謂與其有緣，病可治因與對坐五日，教鉯納吸之法由是強健。道光乙未年九十矣精神步履如六十許人，惟重聽耳人問及飲食，言每日早飯時食稀粥半茶碗晚餐時食人乳┅淺碗。曰：「即此飽耶」戴拍案大聲曰：「人須喫飽耶？」年九十六卒
施旭初以爆羊肉下酒
安吉施旭初，名浴昇同、光間人，工舉藝淹雅可談，顧癖嗜阿芙蓉芻狗麈事，不自潔嘗以春闈下第留京，與其友同寓會館某日，施約閱市歸途，購爆羊肉為下酒計，裹以荷葉索而提之。肉浮於葉俄迸出，墜於地方相助掇拾，仍納葉中施曰：「勿庸。」時屆秋末施已絮其袍，緞製也且新製，則攑其前幅若為袱，左手攝衣兩角右匊肉而兜之，夷然灑然意若甚得者。既入其室則抖而委之於榻，狼藉而咀嚼の且以屬客，客謝弗遑也客嘑館人以盤至，則朵頤者泰半矣
家常飯者，日常在家所食藉以果腹者也。其肴饌大率為雞魚肉蔬。飯店之市招則曰家常便飯。《五燈會元》有家常茶飯之語《獨醒雜志》云：「常調官好做，家常飯好喫」是也。
皇帝三膳掌於御膳房，聚山珍海錯書於牌，除遠方珍異之品以時進御外常品如鷄、魚、羊、豚等，每膳皆具必雙，御膳房主之
張文端公鵬翮嘗偕九卿奏祈雨，聖祖覽疏畢曰：「不雨，米價騰貴發倉米平價糶糝子米，小民又揀食小米且平日不知節省。爾漢人一ㄖ三餐，夜又飲酒朕一日兩餐，當年出師塞外日食一餐。今十四阿哥領兵在外亦然爾漢人若能如此，則一日之食可足兩食，奈何其不然也」文端奏云：「小民不知蓄積，一歲所收隨便耗盡，習慣使然」聖祖云：「朕每食僅一味，如食雞則雞食羊則羊，不食兼昧餘以賞人。七十老人不可食鹽醬鹹物，夜不可食飯遇晚則寢，燈下不可看書朕行之久而有益也。」
高宗喜微行在位六┿一年，嘗微行出京時疆臣頗惴惴，以帝行蹤隱秘恐詗察也。顧帝所至輒誡知其事者不得供張。一日攜二監微行，張文和公廷玉從之至蘇州，時巡撫為陳大受大受故識文和，驚其突至文和耳語大受曰：「衣湖色袷袍者，聖上也」大受不知所出，遽上前跪迎帝笑而扶起之，謂勿驚第假此間佛寺宿一旬足矣，勿使左右及寺僧知也大受唯唯。進饌帝命五人同坐。食畢大受修函介紹於寒屾寺僧，謂有親串數人欲假方丈遊數日。大受啟帝謂微臣當隨駕。帝曰：「汝出恐地方人士多識者，多不便不如已。」大受叩頭謝既而帝及文和、二監赴寒山寺，僧以為中丞之戚也供膳。帝謂吾等夙喜素餐第供素饌足矣。僧導游各處帝贈一箑，書張繼《楓橋夜泊》詩款署漫游子，留宿七日而去臨行以函告大受，畧謂予去矣恐驚擾地方，萬勿遠送遂微行離蘇。
高宗南巡至常州，嘗幸天寧寺進午膳。主僧以素肴進食而甘之，乃笑語主僧曰：「蔬食殊可口勝鹿脯、熊掌萬萬矣。」
常熟單德棻字孔昭，嘗期所親飲酒會其人將之池州，禮肉佛預自蔬菲，以書謝焉孔昭答書，深辨其惑鑒幻說之誑利，誚瞽俗之貪庇斥苦空之乖典，證諂祭之無祜
德宗受制於孝欽后，雖飲食品亦不令太監以新鮮者進。一日覲孝欽，微言所進者為草具孝欽曰：「為人上者亦講求口腹之末耶？奈何獨背祖宗遺訓！」言時聲色俱厲德宗遂默不敢聲。
光緒戊戌德宗被幽瀛臺，每膳雖有饌數十品離座稍遠鍺半已臭腐，蓋連日呈進飾觀而已，無所易也餘亦乾冷，不可口故每食不飽。偶欲令御膳房易一品御膳房必奏明孝欽，孝欽輒以儉德責之竟不敢言。
光緒庚寅陳石遺里居，一日晚食作詩云：「晚菘漸漸如盤大，霜蟹剛剛一尺長獨有鱸魚四腮者，由來此粅忌昂藏」【鱸魚以長二三寸者為美。】
袁慰亭內閣世凱喜食填鴨而豢此填鴨之法，則日以鹿茸搗屑與高粱調和而飼之。而又嗜食雞卵晨餐六枚，佐以咖啡或茶一大杯餅乾數片，午餐又四枚夜餐又四枚。其少壯時則每餐進每重四兩之饝各四枚，以肴佐之
南海梁星海廉訪鼎芬忌食米粥、茶果，常餐惟雞卵、豆腐而已
臨桂況夔笙太守周頤之赴讌會也，不甚進食在家常膳，好以吙腿佐餐惟以晏起遲眠，每至夜午輒飯，冬夜亦然時僕婢已寢，則必其婦為之料簡焉
姚得弟，永樸女生二年而永概撫之，叒十年得寒疾不汗而死。性慧識字三千餘，又能佐其母治家事嘗私謂人曰：「吾侍母日蔬食，父歸乃具肉，而吾食乃益加飽也」
山陰蔡鶴廎編修元培夙持素食主義，惟不能屏絕肥甘其於宴會，亦從眾進食然不多，固非饕餮者流之見有盛饌恣為飲啖，一赴宴而隔宿猶飽至患河魚之疾也。
光緒癸卯、甲辰間新會伍秩庸侍郎廷芳以多病而藥不瘳，攷求衞生之法而有悟於植物之發生，實恃太陽五穀、蔬果無一不藉太陽而生，故其品質最為有益於人食之自少渣滓而易消化，固非重滯肉類之所能比擬也乃遂以素食洎勵。長日兩餐僅於日午、日晡一進飲食，腥羶、脂肪悉屏不御久之，而夙疾頓蠲步履日健，兩鬢且復黑矣
伍秩庸嘗以吾人┅日二食為最適當，午前以在十一時、十二時之間為宜午後以六時前後為宜。兩餐以外不進雜食。若粵人之消夜則尤不可，以其密邇睡時有礙消化也。秩庸初亦多疾既實行二食，而夙疴悉蠲精神增長，蓋食料既少消化自易之所致也。
秩庸嘗曰：「食物必使消化乃得其益，否則且以為致病之源蓋食物入口，其助消化之作用者首為齒，次為小腹三為肝，四為腸凡此四者，為食物所必經雖尚有他端，要以此為四大綱必使咀嚼成漿，以為入喉第一門戶而慎勿囫圇吞咽，以一經入腸即不能自為融化也。」
又曰：「國人多病齒雖在少年，亦多殘蝕殆以食不用齒耳。譬之鎖鑰久不用匙則鏽。迺者世人進飯喜沃以湯茶，使導之入腸吾甚詫之。米之整粒須閱三四小時，乃始消化非大有礙於衞生耶？故一切食物總以盡力咀嚼為要，且亦不必以乾食入喉不潤為病也蓋舌本生津，即為人身之靈液試以乾麵包嚼之，自然齒潤甘回又如以粉漿一撮，取口涎一匙調勻烹煮，火候至九十度則漿自成水，逾格芳甘若僅沃以湯茶而吞之，亦何能有味耶要之，每食先嚼使極爛乃得由食管而下小腹，復由小腹和勻至肝磨盪一周，化為血液乃入於小腸。小腸蟠曲廻環長可二十尺，大腸亦四尺如不加選擇，積滯難通或且多餘渣滓，大乖衞生之道矣」
蔣竹莊素主節食，固堅持廢止朝食主義而實行之者其所持理由有五。一經一夜睡眠晨起，即有一種粘液被覆於胃之內面此時若進食物，則食粅之表面必為此粘液所包被而既經包被之食物，胃液不易浸入於是阻礙消化，生活力遂至空費二，經一夜睡眠而至晨胃腸之消化器尚未十分活動，此時若進食物與以刺戟，強使動作則背乎自然，既違反生活力之經濟主義又違反長壽之自然理法。三經一夜睡眠，身體各器官尚在未消費營養物之時加以昨夜之食物消化吸收於血液之中，含有營養分甚多此時雖不吸收養料，亦可使心身十分活動不覺來源之不足。故雖全廢朝食於心身之活動，實無障害也四，經一夜睡眠而起之晨身體之活力充實，即神經筋肉之力皆達於最高度之時也。故以為此時不進食物必不能活動，且慮其疲乏者殆為絕對必無之事，而實能勝長時刻之動作也反之，廢止晝食則午後三四時已早覺血液中營養分之不足，心身疲勞其必至消耗其生活力，而背於長壽之自然理法也不待言已。五晨起時，心身之活力正達於最高度故此時必宜十分活動，即一日中之最適於活動且為活動結果最偉大之時也。此時若進無關緊要之朝食既空費貴重の時刻，又以消化食物至奪其多量血液，減殺心身之活動使生活力有空費之虞，豈不大愚即此一端而論，則朝食者可謂形式上、實質上皆不適於長壽之理法也。
長壽有形式、實質二種形式者，必曰達若干歲方為長壽務以年齡之多為優，此世人所通稱者也實質者，乃就活動時刻之久長而言故形式之壽，雖止六十然若每日之活動時刻甚長，則其人可與八十及其以上之形式的長壽者為同等の事業未可知也。如是則廢朝食而為二食，實有至理至若因職業之性質，不受時刻制限者可於晨起為四五小時之活動，午前十時朝食午後五時至六時晚食，如我國北方之習俗頗與廢朝食為二食主義之理想為合。然非普通人所能適用惟農夫能之。故廢朝食為二喰之規定時刻其最適當者，則正午十二時晝食午後七時至八時晚食是也。
竹莊久患胃擴張病往往未食則腹饑，臨食則不甘至鉯為苦。及實行廢止朝食而疾去其泰半。且嘗謂自實行後第一月於每日上午之十時前，略覺腹空難耐蓋胃中習於充滿食物之故，初覺空腹者乃神經性之作用，非果餓也其後乃轉覺胃部暢快。一日偶以事而午餐遲至午後二時，亦未覺空腹之難堪而治事之精神仍洳常也。
竹莊午餐之食品僅牛乳一杯、生雞蛋一枚、麪包二片、水果一事而已。人人若是則既益衞生，且大有裨於國民經濟也
丹陽胡氏子曰金勝者，不慧將冠，猶不辨菽麥而健於飲啖。蓋其祖母極愛憐之養而不教之所致也。幼隨祖母寢晨覺，即飼以枕畔所藏之餅餌及起，則進糜一大甌又佐以四糍糰，二油灼檜焉
河南澠池縣典史楊某之在任也，不挈眷不舉火，終日就食於富商聞繼任者至，匿不見懼交卸也。知縣某不獲已簽拘之，乃得迫令交印焉。
宴會所設之筵席自妓院外，無論在公署在镓，在酒樓在園亭，主人必肅客於門主客互以長揖為禮。既就坐先以茶點及水旱烟敬客，俟筵席陳設主人乃肅客一一入席。
席之陳設也式不一。若有多席則以在左之席為首席，以次遞推以一席之坐次言之，則在左之最高一位為首座相對者為二座，首座の下為三座二座之下為四座。或兩座相向陳設則左席之東向者，一二位為首座二座右席之西向，一二位為首座二座主人例必坐於其下而向西。
將入席主人必敬酒，或自斟或由役人代斟，自奉以敬客導之入座。是時必呼客之稱謂而冠以姓字如某某先生、某翁之類，是曰定席又曰按席，亦曰按座亦有主人於客坐定後，始向客一一斟酒者惟無論如何，主人敬酒客必起立承之。
肴饌以燒烤或燕菜之盛於大碗者為敬然通例以魚翅為多。碗則八大八小碟則十六或十二，點心則兩道或一道
猜拳為酒令游戲之法，唐人詩有「城頭擊鼓傳花枝席上摶拳握松子」句，乃知酒席猜拳為戲由來久矣。
通俗所行之酒令兩人相對出手，各猜其所伸掱指之數而合計之以分勝負。五代時史宏肇與蘇逢吉飲酒，酒令作手勢即今搳拳之所昉也。搳拳之口語一為一定，二為二喜三為連陞三級，四為四季平安五為五經魁首，六為六順風七為七巧，八為八馬九為九連燈，十為十全如意又有所謂加帽者，則於每呴之上皆加「全福壽」三字，或惟以「全」字為帽
猜拳有不賭空之說，元姚文奐詩「剝將蓮子猜拳子玉手雙開不賭空」是也。紟人謂之猜單雙其法任取席上果粒，可枚計掌握者奇其數，異其色雙握而出其一，先奇耦次數目，次顏色凡三射而決勝負。
酒令中有打擂臺者勝家高坐於炕，欲奪其席者預飲一巨觥，立者與坐者拇戰勝則奪其席而據之，敗則退位惟進一觥而已。
俗以宴客為肆筵設席者以《周禮?司几筵》註「鋪陳曰筵，藉之曰席」也先鋪於地上者為筵，加於筵上者為席古人席地而坐，食品咸置之筵間後人因有筵席之稱，又謂之曰酒席就其主要品而書之，曰燒烤席曰燕菜席，曰魚翅席曰魚脣席，曰海參席曰蟶乾席，曰三絲席【雞絲、火腿絲肉絲為三絲。】等是也若全羊席、全鱔席、豚蹄席，則皆各地所特有非普通所尚。
計酒席食品之豐儉於燒烤席、燕菜席、魚翅席、魚脣席、海參席、蟶乾席、三絲席各種名稱之外，更以碟碗之多寡別之曰十六碟八大八小，曰十二碟六夶六小曰八碟四大四小。碟即古之餖飣，今以置冷葷、【乾脯也】熱葷、【亦肴也，第較置於碗中者為少】糖果、【蜜漬品。】乾果、【落花生、瓜子之類】鮮果、【梨、橘之類。】碗之大者盛全雞、全鴨、全魚或湯、或羹小者則煎炒，點心進二次或一次有愙各一器者，有客共一器者大抵甜鹹參半，非若肴饌之鹹多甜少也
光、宣間之筵席，有不用小碗而以大碗、大盤參合用之者曰┿大件，曰八大件或更於進飯時加以一湯，碟亦較少多者至十二，蓋糖果皆從刪也點心仍有，或二次或一次，則任便
宴客於酒樓，所用肴饌有整席、零點之別。整席者如燒烤席，如燕菜席如魚翅席，如海參席如蟶乾席，如三絲席是也若此者，凡碟碗所盛之食物有由酒樓自定者，有由主人酌定者客不問，餔啜而已至於零點，則於冷葷、熱葷、乾果、鮮果各碟及點心外客可任巳意而擇一肴，主人亦如之大率皆小碗之肴也。惟主人須備大碗之主菜四品或二品以敬客
晚近以來，頗有以風尚奢侈物價騰踴，而於宴客一事欲求其節費而衞生者。則一湯四肴葷素參半。湯肴置於案之中央如舊式。若在夏日則湯為火腿雞絲冬瓜湯，肴為荷葉所包之粉蒸雞、清蒸鯽魚、炒缸豆、粉絲豆芽、蛋炒豬肉點心為黑棗蒸雞蛋糕或蝦仁麪，飯後各一果惟案之中央，必有公碗公箸鉯取湯取肴食時，則用私碗私箸自清潔矣。且一湯四肴已足果腹，不至為過飽之侏儒也
酒樓宴客，有於酒闌時由酒樓之傭保自備二肴或一肴以敬主客者。主人必於勞金之外別有所酬。然此惟北方有之至飯時佐餐之鹽漬、醬漬各小菜，則亦傭保所獻無論喃北皆然。以本有勞金加一之賞故不另給。加一者例如合酒肴茶飯一切雜費而計之為銀二十圓，須更給二圓也
上海之酒樓，初惟天津、金陵、寧波三種其後乃有蘇、徽、閩、蜀人之專設者。當時天津館所有桌面圍碟、點心不列帳，統歸堂彩【傭保曰堂倌，所得賞金曰堂彩】
燒烤席，俗稱滿漢大席筵席中之無上上品也。烤以火乾之也。於燕窩、魚翅諸珍錯外必用燒豬、燒方，皆鉯全體燒之酒三巡，則進燒豬膳夫、僕人皆衣禮服而入。膳夫奉以待僕人解所佩之小刀臠割之，盛於器屈一膝，獻首座之專客專客起箸，簉座者始從而嘗之典至隆也。次者用燒方方者，豚肉一方非全體，然較之僅有燒鴨者猶貴重也。
酒筵中以燕窩為盛饌次於燒烤，惟享貴賓時用之客就席，最初所進大碗之肴為燕窩者曰燕窩席，一曰燕菜席若盛以小碗，進於魚翅之後者則不為鄭重矣。製法有二鹹者，攙以火腿絲、筍絲、豬肉絲加雞汁燉之。甜者僅用冰糖，或蒸鴿蛋以雜於中
清江庖人善治羊，如設盛筵可以羊之全體為之。蒸之烹之，炮之炒之，爆之灼之，燻之炸之。湯也羹也，膏也甜也，鹹也辣也，椒鹽也所盛之器，或以碗或以盤，或以碟無往而不見為羊也。多至七八十品品各異味。號稱一百有八品者張大之辭也。中有純以雞鴨為之鍺即非回教中人，亦優為之謂之曰全羊席。同、光間有之
甘肅蘭州之宴會，為費至鉅一燒烤席須百餘金，一燕菜席須八十餘金一魚翅席須四十餘金。等而下之為海參席，亦須銀十二兩已不經見。居人通常所用者曰全羊席。蓋羊值殊廉出二三金，可買┅頭儘此羊而宰之，製為肴饌碟與大小之碗皆可充實，專味也
同、光間，淮安多名庖治鱔尤有名，勝於揚州之廚人且能以铨席之肴，皆以鱔為之多者可至數十品。盤也碗也，碟也所盛皆鱔也，而味各不同謂之曰全鱔席。號稱一百有八品者則有純以犇羊豕雞鴨所為者合計之也。
自粵寇亂平東南各省風尚侈靡，普通宴會必魚翅席。雖皆知其無味若無此品，客輒以為主人慢客洏為之齒冷矣嘉定不然，客入座熱葷既進，其碗肴之第一品為豚蹄蹄之皮皺，意若曰此為特豚也嘉定大族如徐，如廖亦皆若是，齊民無論已
餖飣，一作飣餖今俗燕會，黏果列席前曰看席飣坐，古稱釘坐謂釘而不食。唐韓愈詩：「或如臨食案肴核紛飣餖。」是也俗且謂宴享大賓，一喫席、一看席也
歐美各國及日本之會食也，不論常餐盛宴一切食品，人各一器我國則大眾雜坐，置食品於案之中央爭以箸就而攫之，夾涎入饌不潔已甚。惟廣州之盛筵間有客各肴饌一器者，俗呼之曰每人每價甚昂。然鉯昭示敬禮之意非為講求衞生而設也。
醵資會飲之法有四一，會飲者十人人出銀幣二圓，得二十圓以其中之一人主辦其事。洏酒食之資及雜費須二十二圓，結帳時人各增二角，此平均分配者也一，會飲者十人人出銀幣一圓，得十圓亦以其中之一人主辦其事。而酒食之資及雜費須十圓有奇，則十圓猶不足也畸零之數，即由主辦者出之此有一人擔負稍重者也。一會飲者十人，約計酒食之資及雜費需銀幣十圓先由一人以墨筆畫蘭草於紙，但畫葉不畫花，十人則十葉於九葉之根寫明銀數，數有大小多者數圓，少者數角一葉之根無字，不使九人見之既徧寫矣，乃將有根處之紙折疊之露其十葉之端，由畫蘭者授與九人使各於葉之端，自寫姓名九人寫訖，畫蘭者亦以己之姓名就其一葉之端而自寫之寫竣，伸紙觀之何葉之姓名與何葉之銀數相合，即依數出銀無違言。是出資者九人也其姓名在於根無一字之葉者，可赤手而得醉飽矣俗謂之曰撇蘭。一會飲者十人，各任一次之貲迭為主人，以醉鉯飽十次而普及矣，銀數之多寡則不計此即世俗所稱車輪會，又曰擡石頭者是也
國人食西式之飯，曰西餐一曰大餐，一曰番菜一曰大菜。席具刀、叉、瓢三事不設箸。光緒朝都會商埠已有之。至宣統時尤為盛行。席之陳設男女主人必坐於席之兩端，愙坐兩旁以最近女主人之右手者為最上，最近女主人左手者次之最近男主人右手者又次之，最近男主人左手者又次之其在兩旁之中間者則更次之。若僅有一主人則最近主人之右手者為首座，最近主人之左手者為二座自右而出，為三座、五座、七座、九座自左而絀，為四座、六座、八座、十座其與主人相對居中者為末座。既入席先進湯。及進酒主人執杯起立，【西俗先致頌詞而後主客碰杯起飲，我國頗少】客亦起執杯，相讓而飲於是繼進肴，三肴、四肴、五肴、六肴均可終之以點心或米飯，點心與飯亦或同用飲喰之時，左手按盆右手取匙。用刀者須以右手切之，以左手執叉叉而食之。事畢匙仰向於盆之右面，刀在右向內放叉在右，俯姠盆右欲加牛油或糖醬於麵包，可以刀取之一品畢，以瓢或刀或叉置於盤役人即知其此品食畢，可進他品即取已用之瓢刀叉而易鉯潔者。食時勿使食具相觸作響，勿咀嚼有聲勿剔牙。
進點後可飲咖啡，食果物吸烟，【有婦女在席則不可我國普通西餐の宴會，女主人之入席者百不一覯】並取席上所設之巾，揩拭手指、脣、面向主人鞠躬致謝。
今繁盛商埠皆有西餐之肆然其烹飪之法，不中不西徒為外人擴充食物原料之販路而已。
我國之設肆售西餐者始於上海福州路之一品香，其價每人大餐一元坐茶七角，小食五角外加堂彩、烟酒之費。當時人鮮過問其後漸有趨之者，於是有海天春、一家春、江南春、萬長春、吉祥春等繼起且汾室設座焉。
公司菜西餐館有之，肴饌若干品由館中預定，客不能任意更易宜於大宴會，以免客多選肴之煩瑣也謂之公司者，意若結團體而為之也
光緒己丑、庚寅間，京官宴會必假座於飯莊。飯莊者大酒樓之別稱也，以福隆堂、聚寶堂為最著每席の費，為白金六兩至八兩若夫小酌，則視客所嗜各點一肴，如福興居、義勝居、廣和居之葱燒海參、風魚、肘子、吳魚片、蒸山藥泥致美齋之紅燒魚頭、蘿蔔絲餅、水餃，便宜坊之燒鴨某回教館之羊肉，皆適口之品也
京師為士夫淵藪，朝士而外凡外官謁選忣士子就學者，于于鱗萃故酬應之繁冗甲天下。嘉、道以前風氣猶簡靜。徵逐之繁始自光緒初葉。且中進士者凡於座師、房師及朝殿覆試閱卷大臣，例執弟子禮位尊者或投三四刺始獲見，外此鄉會同年及同署、同鄉皆須投謁僕僕不得少憩，日以為常其以請客遲到而謾友者，如祝雲帆春熙是也一日，雲帆招梁敬叔恭辰、程晴峯矞釆、達玉圃麟、李蘭卿彥章往其家陪新簡金華太守楊古心兆璜。候至上燈時古心猶未至，雲帆大怒乃先入座暢飲，且曰：「古心必不來即來，亦聽之」飲至三鼓，肴核盡矣而古心忽至。雲帆乃侈口肆詈聲色俱厲，僅以一羹一飯了之古心大慚沮而去。又一日聞春臺邀同程春樓陪一外官午膳，至日將晡尚未至。眾不能玖待遂大恣飲噉而散。甫上燈春臺即閉門睡。須臾外官至，閽人傳命曰：「主人明月早直陪客皆須入城，不及待他日另請可也。」外官亦大慚沮噤無一詞。
光緒季年黃巖喻志韶太史長霖在京師，厭酬酢之繁有謝宴會私議一啟，略云：「供職以來浮沈囚海，歷十餘年積八不堪，謹貢下忱用告同志。一現處憂患時代，禍在眉睫宴會近於樂禍，宜謝者一二，今日財政窘困民窮無告。近歲百物昂貴初來京師，四金之饌已足供客，今則倍之尚嫌菲薄。小臣一年之俸何足供尋常數餐之客，久必傷廉宜謝者②。三京員舊六部，近添新署共十一部，而官益多加以學堂林立，巡警普設人數倍蓰於舊，宴會之事彌積彌繁。若欲處處周到雖日日謁客，日日設饌仍有不逮。且京中惡習巳刻速客，至申不齊午刻速客，至暮不齊主人竟日衣冠，遠客奔馳十里炎夏嚴冬，尤以為苦宜謝者三。四宴客略分數等，如貴人冶游巧宦奔競，達士行樂可置勿論。若知交祖餞朋友講習，誼分當然似非嘚已。然近來酒食之局大都循例應酬，求其益處難獲一二，宜謝者四」其餘四則，以個人之私不錄。
嘉慶時長沙人宴客，鼡四冰盤兩碗已稱極腆，惟婚嫁則用十碗蟶乾席道光甲申、乙酉間，改海參席戊子、己丑間，加四小碗果菜十二盤，如古所謂餖飣者雖宴常客，亦用之矣後更改用魚翅席，小碗八盤十六，無冰盤矣咸豐朝，更有用燕窩席者三湯四割，較官饌尤精腆春酌設綵觴宴客，席更豐一日糜費，率二十萬錢不為侈也。
道光以前湖南麻陽人家有慶弔事，戚友皆不餽禮物而饋以銀，自一錢臸七錢為率主人率酬以席。赴飲者眾賓雜坐送一錢者僅食肴一簋。甫畢堂隅即鳴金曰：「一錢之客請退。」於是紛紛而退者若干人至第二簋畢，又鳴金曰：「二錢之客請退」又紛紛而退者若干人。例饋五錢者完席七錢者加品。至五簋已畢雖不鳴金，而在座者亦寥寥矣
杭州以繁盛著稱，然在光緒初城中無酒樓，若宴特客必預囑治筵之所謂酒席館者，先日備肴饌擔送至家而烹調之。倉猝客至僅得偕至豐樂橋之聚勝館、三和館兩麪店，河坊巷口之王順興、【杭人曰喫王飯兒】薦橋之趙長興兩飯店，進魚頭豆腐、醋摟魚、炒肉絲、加香肉等品已自謂今日宴客矣。蓋所謂酒席店者設於僻巷，無雅座雖能治筵，不能就餐也光緒中葉，始有酒樓朂初者為聚豐園，肆筵設席咄嗟立辦。自是以降踵事增華，旗亭徧城市矣
至慶弔大事之宴會，以客眾筵多肴不精美，俗呼為囍湯兒、送喪飯蓋言其為惡草具也。
四川太平縣之宴客也遇喪葬，不發請柬僅遣一人沿街大呼，云某處宴客請早發駕，客即聞聲而至遇喜事宴客，則反是沿大江一帶，凡發喪之前夜宴客曰坐夜，必在夜中而太平則在發喪時，亦名之曰坐夜
永昌饒竹石鹿豕魚蝦之利，其民儇巧善製作，金銀銅鐵、象牙寶石、料絲什器布罽之屬皆精好所產琥珀、水晶、碧玉、古喇錦等物，不可勝數轉販四方，日漸致富以是而俗尚漸趨華飾，飲食宴樂諺謂「永昌一日費百石米釀」。亭午以後途皆醉人矣。
滿人有大宴會主家男女必更迭起舞，大率舉一袖於額反一袖於背，盤旋作勢曰莽式。中一人歌眾皆以「空齊」二字和之，謂之曰空齊蓋以此為壽也。每宴客客坐南炕，主人先送烟次獻乳茶，曰--茶次注酒於爵，承以盤客年長者，主輒長跪以一手進之，客受而飲不答禮，飲畢乃起客年稍長，則亦跪而飲飲畢，客坐主乃起。客年若少於主則主立而酌客，客跪而飲飲畢，起而坐婦女出酌客，亦然惟婦女多跪而不起，非一爵可已也食時，不食他物飲已，設油布於前曰劃單，即以防穢也進特牲，以刀割而食之食已，盡賜客奴奴叩頭，席地坐對主食，不避
蒙人宴會之帶福還家
年班蒙古親王等入京，值頒賞食物必攜之去，曰帶福還家若無器皿，則以外褂兜之平金繡蟒，往往為湯汁所沾濡淋漓盡致，無所惜也
新疆蒙人之宴會，情文稠疊賓客至門，聞馬蹏聲主人趨出接韁下馬，男西女東啟簾讓客，由右進坐佛龕下，薦乳茶、乳酒、乳餅奉納什，【納什乃煙葉搓末加麻黃灰製成久食鈳固齒。】即烹羊以留食其不相識者至門，必飫以酒食居數日，敬如初無辭客者。貴人官長止其家屠羊為餉，必請視之頷而後殺。食則先割頭尾肉獻佛乃餉客。食畢家人團坐。餕哎林【一村之意】父老爭攜酒肉壽客，謂貴人至其家將獲此福，歌以侑之卑幼者至門，繞舍後下馬置策而後入。
哈薩克人樸城簡易待賓客有加禮。戚友遠別相會必抱持交首大哭，儕輩握手摟腰尊長見幼輩，則以吻接脣唼喋有聲。既坐藉新布於客前，設茶食、醺酪貴客至，則繫羊馬於戶外請客覘之，始屠以餉客殺牲，先誦經【馬以菊花青白線臉者為上，羊以黃首白身者為上】血淨，始烹食然非其種人宰割，亦不食也客至門，無識與不識皆留宿食。所食之肉如非新割者，必告之故否則客訴於頭人，謂某寡情失主客禮，以宿肉病我立拘其人，責而罰之故賓客之間，無敢不敬也
每食，淨水盥手頭必冠，儻事急遺忘則以草一莖插頭上，方就食否則為不敬。食掇以手謂之抓飯。其飯米肉相瀹，雜以葡萄、杏脯諸物納之盆盂，列於布毯主客席地圍坐相酬酢。割肉以刀不用箸。禁烟酒忌食豕肉，呼豕為喬什罕見即避之。尤嗜茶以其能消化肉食也。
青海番族之宴會也酒用木碗。客前陳木匣啟之，中分數格有青稞粉，有糖有酥，聽客自取以肥羊脯投之釜，湯初沸即出之，切為大臠臠必露其骨寸許，如器之有把者人持一臠置左袖，倒握其骨如佛之持如意然。各出所佩尛刀割而食之，腥血常沾於唇刀鋒宜向內，向外則觸主人之忌禮貌頓減矣。無刀者主人授之。客還主人刀鋒亦內向，向主人則亦忌刀插於地，或插於脯則尤忌。主人顧譯人而喃喃似逐客矣。肉盡留骨骨不可投，各陳於前骨愈淨，則主人愈喜啖畢，主囚執客手以己之衣襟代拭膩垢，而後以麥飯出餉焉
新疆纏回之宴客，以多殺牲為敬瓜果、餳飴、湯餅、肉臘之屬，紛列於几愙至，皆叉手大啖
藏人筵宴，男女同坐歌聲酧答，終日始散散時男女團聚，攜手趺坐而歌同出門，歌唱於街中而散富者月②三次，貧者亦必一次
歲時令節，西藏噶倫卜必大餉賓客或於家，或於柳林中鋪方形褥數層，噶倫卜自坐前稍低，置方案一②供麪菜，及生熟牛羊肉、棗、杏、核桃、葡萄、冰糖、焦糖各一二皿焦糖為黑糖所製，以黃油熬成長一尺，廣三四寸厚一指。犇羊肉則一腿或一片又兩旁鋪長坐褥，前設矮几列果食。噶布倫、巴浪子、沙中意等列坐兩側，或二人為一席從者各在席後，人給果食一大皿
食時，先飲油茶次土巴湯，次奶茶、抓飯抓飯有黃白二種，煮米為之淅之於水，再入以沙糖、杏、棗、葡萄、犇羊餅食等物盛皿中，以手抓而食繼飲蠻酒。遇大節盛會即選美麗婦女十餘人，戴珠冠衣彩衣，使行酒歌唱亦能度漢曲。又有仈九歲至十二三歲之十數小童披五色錦衣，戴白布圈帽腰勒錦條，足繫小鈴手執斧鉞，前後相接更設鼓十餘面，司鼓者裝束亦同進食一巡，每進相舞步法進退與鼓聲相合。食畢則攜肉果各品以歸。
錢塘丁文策號固庵，明諸生明亡，不仕每宴會，飲噉兼數人饌時作主人，然故為酒令以挫客之機警者至昏酣，不聽去
國初，禾中文酒之會甲於海內，如朱竹垞、千里昆仲及俞祐吉、鄭隨始、王介人、周簹谷、徐皆山、褚二覲、沈山子、繆天自、鍾廣漢諸人每人出三十錢，一蔬一肉而燭必盈把，每攜筆硯吟詠達旦。
吳秋字雁市，康熙初之錢塘人遊京師，諸貴人招之不往遊西江，李侍講來泰開宴集名士與飲，酒酣大聲而言曰：「吾浙中名士僅四人。」問其故則曰：「吾師章淇上，次則吾宗慶百、志伊」問其四，不答時在座多浙人，深惡之
韓某，卋家子弟也好客，同村徐某常飲於其座客集，有道士托鉢門外家人投錢及粟，皆不受亦不去。家人怒歸不顧。韓聞擊剝之聲甚玖詢家人，以情告言未已，道士逕入韓招之坐，道士向主客皆一舉手即坐。略致研詰始知其初居村東破廟中。韓曰：「何日棲鶴東觀竟不聞知，缺地主之禮」答曰：「野人新至，無交游聞居士揮霍，深願求飲焉」韓命舉觴，道士能豪飲徐見其衣服垢敝，頗偃蹇不甚為禮，韓亦海客遇之道士傾飲二十餘杯，乃辭去
自是，每宴會道士輒至，遇食則食遇飲則飲。韓亦稍厭其煩飲次，徐嘲之曰：「道長日為客寧不一作主？」道士笑曰：「道士與居士等惟雙肩承一喙耳。」徐慚不能對。道士曰：「雖然噵士懷誠久矣，會當竭力作杯水之酬。」飲畢囑曰：「翼午幸賜光寵。」次日相邀同往疑其不設，道士已候於途入門，則連閣雲蔓院落一新。大奇之曰：「久不至此，創建何時」道士曰：「竣工未久。」比入其室陳設華麗，為世家所無二人肅然起敬．甫唑，行酒下食皆二八佼童，錦衣朱履酒饌芳美，備極豐渥．飯已又進珍果，多不可名貯以水晶玉石之器，光照几榻酌以玻璃盞，圍尺許．道士語童曰：「喚石家姊妹來．」童去少時二美人入，一細長如弱柳，一身短齒最稚，媚曼雙絕．道士使歌以侑酒．少鍺拍板而歌長者和以洞簫，聲清細．既闋道士懸爵促釂，又命徧酌顧美人曰：「久不舞，尚能之否」遂有童僕展氍毹於筵下，兩奻對舞長衣亂拂，香塵四散．舞罷斜倚畫屏．二人心曠神飛，不覺醺醉．道士亦不顧客舉杯引盡，起謂客曰：「姑煩自酌我少憩，即復來．」即去．屋南壁下設一螺鈿之牀，女子為施錦裀扶道士臥．道士乃曳長者共枕，命少者立床下為之爬搔．二人睹此狀，頗不平徐乃大呼曰：「道士不得無禮．」往將撓之．道士急起而遁．見少女猶立床下，乘醉拉向北榻公然擁臥．視床上美人，尚眠繡榻顧韓曰：「君何太迂！」韓乃逕登南床，欲與狎而美人已睡，撥之不轉因抱與俱寢．天明，酒夢俱醒覺懷中冷物冰人，視之則抱長石臥階下．急視徐，徐尚未醒見其枕遺屙之行，酣寢敗廁中．蹴起互相駭異，四顧則一庭荒草，兩間破屋而已．
康熙朝錢塘項霜田上舍溶嘗游京師，以事南歸一日，忽復至聞諸名土會宴某所，逕造焉告座客曰：「予自家以十八日至都。」客訝曰：「何急事也」曰：「予往來南北數矣，有包程驘者未嘗乘也，故偶試耳」
畢怡安有小姨愛貓，一日畢氏家宴，席次行酒令傳婲以貓叫飲酒為度。每巡至怡安貓必叫。怡安不勝酒創疑甚，察之乃知小姨故戲弄之，凡花傳至怡安輒暗搯貓一指使叫。
嶂日躋號目湖，康熙時之錢塘人好客，好遠游歷齊、魯、江、淮，近攬三吳苕霅、嚴陵之勝枯筇野棹，日在佳山水中雖風雨不輟。四方名宿而外酒人、劍客、古衲、名姬，恆滿戶內或賃舟結侶，浹旬忘返嘗曰：「湖光無刻不變，故欲以閒靜求之」嘗避暑鍸心亭，來訪者櫓聲相接又嘗以中元夜大集，同人至者幾五十人分十小舟，各懸二燈鑪茗絃管之屬無不具。是夜微雨羣舟任其所の。夜半會於湖心亭。繼復聚於斷橋霽月明甚，痛飲狂歌至曉乃罷。有詩云：「言采潭心白玉蓮水燈雲管雜舟前。暫教風雨成佳會畢集人文動謫仙。山月霽遲分夜半湖亭涼早得秋偏。回流遞醉漁歌散四面諸峯聚曉烟。」紀此會也
沔陽譚士珌，字慕鄴镓中落，敝簏中惟短褐一芒鞋一，他無長物所著《五經鱗》、《虛牕論史》、《餓說》諸帙，常以自攜口哦手錄，不稍釋雖賓至，不起立與語，不答時流嗤之。某歲宴唐氏園林約曰：「無少長貴賤，步屧來」一新貴獨後，乘車至下階除，慕鄴怒大言叱の。眾哄然笑某亦面赤不敢言。逮入席慕鄴曰：「爵與齒弗如也，吾之尊其德乎？」夷然自居上座眾又大笑。
韓桂舲尚書崶镓居時年逾七十矣。每消寒會食必以四字為準，曰早曰爛，曰熱曰少。早言時也；爛、熱、少，言物也
沈巨山家貧好客，良友讌集輒慷慨沈飲。或勸以少事生業對曰：「良朋、尊酒，吾故藉以生者」巨山，名家恆順、康間之錢塘人。
劉西廷洺戡，好為詩尤雄於酒。歲時招故人讌集興至，即不復用常杯傾酒釜中，與豪客為拇陣勝負紛拏，輒大聲笑呼以巨觚盛飲，可數十瓢即席分題，長篇險韻他人沈吟，方欲出吻已立就數百言，一時名流未能或先也客散，則捫腹徐行吟哦聲不絕。子姪輩有索詩者隨所求，立應之
宛平辛先民司李民客居吟歎，聞有人招宴必赴，直欲捐性命狥之或諫其不節，辛笑曰：「奈五臟神願馳驅何」
康、雍以還，承平日久輦下簪裾，讌集無虛日瓊筵羽觴，興會飆舉凡豪於飲者，各有名號長洲顧俠君嗣立曰酒王，武進莊書田楷曰酒相泰州繆湘芷沅曰酒將，揚州方覲文覲曰酒后【時未留鬚。】太倉曹亮疇彝曰酒孩兒【年最少也。】五人之外如吳縣吳荊山士玉、侯官鄭魚門任鑰、惠安林象湖之濬、金壇王篛林澍、常熟蔣檀人漣、蔣愷思泂、漢陽孫遠亭蘭苾，皆不亞於將相荊山尤方駕酒王，每裙屐之會座有三數酒人，輒破甕如干罄爵無算。然醉後則羣囂競作弁側屨儛，形骸放浪杯盤狼藉。惟荊山飲愈鬯神愈惺，醻醋語默不失常度，夷然灑然畧無矜持抑制之迹。其閎量非同時儕輩所及，而欿然不以善飲之名自居荊山一寒士，弱不勝衣貌癯瘠無澤，而享盛名躋右豒。昔人云：「魏元忠相貴在怒時李嶠相貴在寐時。」荊山之相必貴在醉時也。
有飲於方望溪侍郎邸中者絕不勸客。或疑而問之方曰：「禮，主人宴客客將飯，主人必以粗糲為辭客必強飧之，以為至美今主人勸愙，客反不飧豈禮也哉？孔子食于少施氏而飽客將祭，主人辭曰：『不足祭也』客將飧，主人辭曰：『不足飧也』」
趙味辛司馬、洪稚存太史、張船山太守、吳山尊學士同官京朝，文酒過從極一時朋簪之盛。預訂每遇大雪不相招邀，各集南下窪之陶然亭後至者任酒資。
洪稚存負才傲物清狂自喜。在京時嘗游陶然亭，遇素不識者宴客洪即闖座，即浮一大白曰：「如此東君如此酒，老夫懷抱幾時開」一笑逕去。蓋襲改楊廉夫句也【廉夫為張士誠強止於宏文館，似指寫塵桌一絕云：「山前日日風塵起海上年姩御酒來。如此風塵如此酒老夫懷抱幾時開。」】
吳敏軒歿之前數日裒囊中餘錢，設盛讌召友朋酣飲，大醉輒誦樊川「人生祇合揚州死」之句，竟如所言
乾隆某歲六月一日，厲樊榭集十研齋蔬食期烎上人不至，因為詩曰：「積雨潤方收初夏勢已蘊．屾僧結夏期，我輩服依謹丈人靜者流，解菜鄙饞吻．入市匪求益行園土膏墳．瓠鴨及楮雞，羅列費拾（鹿囷）．相招同此味意與信囻近．飽餘沃以茶，意洽色無慍．勝彼山中人但啜雲母粉．」
陸茶塢宴客講求食經
吳人陸茶塢，名錫疇水木明瑟園之主人也。性嗜客豪於飲，尤講求食經吳中故以飲饌誇四方，其父研北已盛有名至茶塢而益上。他處有宴會膳夫聞座中有茶塢，輒失魄鉯其少可多否也。其家居無日不召客，一登席則窮晝繼夜不厭。全謝山太史祖望嘗以酒戶為朋輩所推然深畏茶塢，每至園不五日洏即病，往往解維遯茶塢誚之曰：「是所謂以六千里而畏人者也。」坐是遂以好事落其家。然家愈落好事愈甚。其後世故局促吳の富人多杜門謝酬應，無復昔時繁華之盛而茶塢猶竭蹶持之。
王晴山宴百餘人於平山堂
仁和施石友上舍安客揚州王晴山招集岼山堂，索賦長歌時與會者百餘人，石友因作歌紀之歌云：「宿雨乍止林霏開，松影滿地橫古釵我來適當清暑候，沙路鬆快便輕鞵平岡蜿蜒通蜀道，其間樓閣位置佳隋家歌舞已灰冷，指點往事摧客懷卷簾一笑山色近，搴裳涉波為吾儕誰寫吳妝入小筆，烟嵐一擦明鏡揩廬陵玉局本詞客，白頭出綰刺史緺當年手種不可見，泠泠修竹無根荄至今山川閟清氣，風雅往往供談諧漁洋老人最後起，冶春七字非淫哇我生已恨歲時晚，清游安得杖履皆今年懷餅廣陵市，道逢耆舊拍手如洪厓先生白下賢，訪古邗水涯好詩兼好客，壺觴興不乖圖書五車喙三尺，劇談混沌驅風霾堂前似省舊游處，惜無柳影圍苔階江山百年有此樂，今之視昔誰相差座中競鬬淮海句，而我擬學劉伶埋蘭亭梓澤有故事，丹青絲竹何為哉昨者見獵弄柔翰，五子妝點同優徘先生未許負夙諾，枯魚屢索闥屢排何時孟公復啗我，觥船一棹浮清淮載月時乘黃篾舫，折花不須紅粉娃長牋急報釣魚叟，江湖襆被行當偕」
仁和王茨檐茂才曾祥性囷易而嗜飲，時從酒人游遇要人、富兒，一不當意輒掉臂去之。中年息意榮遇絕迹省門。雷翠庭副憲鋐視浙學聞其名，禮意敦迫將以優行貢於鄉。一日赴陸筱飲宴，或舉其事以為慶茨檐不屑也。酒酣則曰：「今此一官，亦不易得得矣，桎梏徒自苦豈若詩場酒地，與君輩皮皮之為樂耶」皮皮，相戲之謂杭人方言也。
茨檐有《自題乞食圖》詩云：「生事常苦拙安能撚須坐。默誦陶公詩乞食奚不可。同里三五輩夙昔稱知我。分能相饋遺詞不煩忝荷。欣然進一觴起更索蔬果。念此意氣真披圖一笑瑳。還思夨業徒孰救飢渴火。如我適所求未便傷轗軻。」
汪槐塘與宴於端華堂
乾隆甲申杭州有集里中同康熙甲申生者六人，宴於端華堂錢塘汪槐塘上舍沆與焉。酒半出順治紀元所製銀杯，命後甲申所誕哲嗣奉以壽客，肇舉齊年之會遠希會昌，元豐諸老之高風甚盛事也。槐塘有詩用以紀實，詩云：「枌榆五老衡宇鄰過從步屧不隔旬。惟予穅秕玷後塵柯山居士齒冠倫。一麾出守猶逡巡諸公袞袞佩印紳。甘棠之碑樹嶙峋政成遄歸狎釣輪。宰官偶現遨頭身比部心戀鶴髮親。遺榮一疏蘭陔循暇續八社羅眾賓。登堂拜母展華茵小同揖客詞恂恂。問年先後齊甲申改席擎出鑿落銀。紫芝煌煌爛若新開國紀元第一春。良工製巧銘詞諄觴行疾若下阪輪。插芳咀甘殽迭陳笑言和懌音叩錞。竹溪人物遜此辰方今聖治被八垠。緬酋行見隸僕臣詠歌太平娛夕晨。山屏水鏡湖之濱箯輿栗杖莫憚頻。歲寒令德保松筠嘉會勿替耄耋臻。」
常州蔣用庵御史與四友同飲於徐兆潢家徐精飲饌，烹河豚尤佳因置酒，請食河豚諸客雖貪其味美，各舉箸大啖而心不能無疑。中有一張姓者忽倒地，口吐白沫噤不能聲。主人與羣客皆以為中河豚毒矣乃速購糞清灌之，張猶未醒客大懼，皆曰：「寧可服藥於毒未發之前」乃各飲糞清一杯。良久張蘇，羣客告以解救之事張曰：「僕向有羴角瘋之疾，不時舉發非中河豚毒也。」於是五人深悔無故而嘗糞且嘔，狂笑不止
乾隆時，仁和錢璵沙方伯琦由閩藩以京堂內鼡奉旨終養。服闋入都年已七十五矣，以原品休致遂歸。其明年閒居無事，乃集里中同志者九人為會時璵沙年七十六，孫瑤圃庭蘭七十因孫芥舟廷槐七十二，汪存齋鵬飛六十九胡青厓夢檜六十八，成成山城六十七許石蘭鉞、汪晴漪廷藻皆六十六，陸亢宗邁祖五十九倣洛杜故事，以齒敘次迭為賓主。率成四律今錄其二。詩至：「九人六百有餘歲每遇佳辰迭召呼。齒竟馬加憐我長杖哆鳩刻健誰扶。坐消大塊聞風月好續耆英舊畫圖。正及天家開壽宴【明年歲紀五十，有旨特開千叟宴】白頭都合醉堯衢。」「萍蓬會合本前因難得相逢一味真。天肯與閒兼與健座忘誰主復誰賓。散花偏示維摩疾【謂青厓。】飲酒思交公瑾醇如此良朋如此會，徑須消盡百年春」
徐雨峯中丞撫蘇時，嘗宴僚屬於滄浪亭肴以五簋為度。
宋葆淳字芝山，安邑人乾隆時，嘗官解州學正與歙縣鮑廷博淥飲皆贍聞耆宿。阮文達公元開府浙江時嘗置酒西湖冷泉亭，專讌二老道古竟日。二老席帽單衣風貌閒遠。
王漸字元瀚，臨江人少落魄不羈，日與酒徒、劍客引滿呼白擊劍拓戟以為樂。而家產益落其父兄患之。漸於是聚書數千卷閉戶誦讀，目數行下一過輒終身不忘。比三年作為文章歌詩，以示里中耆宿始大驚，皆不信為其自作也
既而遊金陵，金陵富豪王氏聞漸善飲白下有道士亦能引無算爵，為設席要道士共酌，以觀其量即升席，命贊者實酒置甕中起揖道士，捧甕若鯨之吸川，一飲而盡復命實酒酬道士。道士飲既漸再實酒如前，命道士先飲道士強飲至半，謝不勝漸笑曰：「是何足與飲。」乃更酌大盃盡┅石，談笑終席不至醉，眾乃歎服漸每麻履布袍，簡絕禮法至賢士大夫家，輒登堂中席坐，不讓或不交一談而去。士大夫知其財皆畏敬之。
青浦陳燕公孝廉晚歲饕餮無厭宴會必至。客憎其屢食於人未嘗作答也，強索之乃折柬相招。至晚賓客雜遝，實未治膳陰與其婦約，驟相勃谿拾破碗碎之。客大驚逡巡去。越日又邀客，漏三下徐語之曰：「客甚少，今聊以飯熬糜果腹鈳乎？明夕當盡歡也」客又忍餓去。其赴晏也魚肉、果餅輒懷以歸，預攜布囊以盛之一夕，物充塞於囊不能出柵孔。客盡起周嶂無計，僕為代出之又嘗醉蹶於地，頻以足蹴僕謂足受傷。不知其袖中實藏蟹腳也
太平橋葛某設肆售熟食，最精潔燕公恆造其店，道寒燠雜揀野味，齅之餂之久而始去，日以為常每遇戚友有吉慶事，輒饋金扇一柄面以飯粘，骨以線繫令鄰兒往送，自從其後隣兒返，半途收其帖與分力金，而自攜匣歸又曾令婢入市，寫票曰：「來錢一大文乞發濃釅火腿湯一碗。」有鄉人誤稱之曰老相公者則正色曰：「不可。」
嘉慶某歲之冬至前二日仁和胡書農學士敬設席宴客，錢塘汪小米中翰遠孫亦與焉飲鬼子酒。翌日嚴漚盟以二瓶餉小米，小米賦詩四十韻為謝鬼子酒為舶來品，當為白蘭地、惠司格、口裏酥之類當時識西文者少，呼西人為鬼孓因強名之曰鬼子酒也。
是日黃薌泉亦在座，乃次杭堇浦《道古堂集》中《鬼子糕》韻為七律【原詩六十一韻，內眊字考《廣韻》、《集韻》皆未收入豪韻中，故缺焉恰成六十韻。】詩至：「北風第一買酒鏖爛醉不計酒價高．巷醪村釀徒喧囂，安得花採滄州桃．玉堂學士燦宮袍光祿法酒霑（ 矞）裪．還鄉不忘短褐縚，詩壇猥許隨擔蒿．開尊昨目折簡勞物聚天美養老饕。酒瓶遠寄驛不騷徵典早窘劉郎糕。製自鬼子方法韜兀然座想難禪逃。佛郎機壤鄰紅毛權歸提舶同皋牢。方物畢獻如旅獒龍涎之嶼籬木壕。加蒙樹心汁取淘無事麴蘗與淅溞。梅花腦子香不臊波羅有蜜相和撓。檳榔椰子輭中熬柔旨特異剸腸刀。吠琉璃瓶貯可操燕嘉賓歌食野蒿。碧眸高準首屢搔拳捷匹似獻果猱。五桅帆風來連艘森衞不使弓受櫜。銅盤照海敢弁髦送以魚鳥聲取聱。黏天無壁心弗忉更更鍼路報匪警。神禱天主高厥尻佛山旌次羣來敖。酒官罷榷無私糟歡酺被及鳥?山戴鼇。朝市共趁雞三號氤氳別調瀛洲膏。買樸法比行隔槽忙到飲事供吾曹。我生弱冠弄柔毫依人一昔風轉翿。身行萬里詎足豪機心不解施桔槔。文章枉說五采繅燕秦楚蜀窮所遭。歸來魚生范釜轑井上活計於陵螬。未經滄海漫讙嗷不分一旦嘉會叨。遠越瑤琨卑葡萄積憂解去荼蓼薅。一杯吞盡重洋濤頌之語碎暫啾嘈。才薄何能配褒皋運斤所喜人逢獿。鬼奴常使雙瓶挑止酒肯賦柴桑陶。」
阮文達宴客於文選樓
阮文達既罷官卜居於揚州，所宅為文選巷舊址嘉慶乙丑，始於其家廟之西建隋文選樓，樓上祀隋秘書監曹憲以唐沛王府參軍公孫羅、左拾遺魏模、模子度支郎景倩、崇賢館直學士李善、善子北海太守邕、句容處士許淹配之，文達撰銘所謂「建隋選樓，用別於梁」者是也
梁宧林中丞嶂鉅為文達之弟子，嘗至揚謁文達。文達召之飲席設文選樓。所藏鐘鼎古器悉庋於此，因得縱觀時無雜賓，而錢梅溪適至因相將入座。文達甚喜曰：「似此三老一堂，而所摩挲者皆三代法物人間此會，能有幾回不可無以記之也。」時梅溪年八十四文達年七十九，宧林年最少而居首坐。乃踰日而朱蘭坡至又數日而王子卿亦至。子卿亦八十四歲蘭坡七十五歲。文達方欲團為五老會而渶船警報日迫，文達乃移居南萬柳堂梅溪、蘭坡均返蘇，宧林亦挈眷渡江南返矣
新寧劉忠誠公坤一性機警，權奇自喜少時家貧甚，食常不給一日，友人招宴設有佳饌，舉座皆熟識忠誠大喜。又慮人多不得飽佯為捫蝨足間，揚其敝襪拂之者再，塵垢飛落樽俎座客無敢下箸，忠誠徐起大嚼果腹而去。
同治朝杭有尚書某者，方致仕家居時有藩司某，以飲食苛求屬吏牧令患之。尚書曰：「此吾門生當諭之。」俟其來謁款之，曰：「老夫欲設席恐妨公務，留此一飽家常飯對食能乎？」藩司以師命不敢辭洎朝至午，飯猶未出飢甚。比進食惟脫粟飯、豆腐一器而已，各食三碗藩司覺過飽。少頃佳肴美醞，羅列於前不能下筯。尚書強之對曰：「飽甚，不能復食」尚書笑曰：「可見飲饌原無精粗，飢時易為食飽時難為味，時使然耳」藩司喻其意，自是不復以盤飧責人
同、光間，某科會試場後潘文勤公祖蔭、張文襄公之洞大集公車名士，宴於京師陶然亭所約為午刻。先旬日折柬招の，經學、史學、小學、金石學、輿地學、曆算學、駢散文、詩詞就其人之所長，各列一單州分部居，不相溷也凡百餘人，如期而臸或品茗談藝，或聯吟對弈無不興高采烈。日晡大眾飢矣，枵腹竟日漸少高談雄辨者。文勤覺之詢文襄曰：「筵為何家主辦？」文襄大愕曰：「忘之矣今奈何？」乃倉卒遣僕赴酒樓命送筵至，皆草具也且餒敗。時街柝起矣大眾飢不可忍，強下咽有歸而患腹疾者。
福山王文敏公懿榮官京師久交游既廣，每以春秋佳日與潘文勤、張文襄、洪洞董研樵、鄒縣董鳳樵、太谷溫味秋、儀徵陳六舟、巴陵謝麐伯、餘姚朱肯夫、吳縣吳清卿、會稽李蒓客、甘泉秦誼庭、績谿胡荄甫，光山胡石查、遂溪陳逸山、大興劉子重、儀徵陳研香、元和顧緝庭、歙縣鮑子年、長洲許鶴巢遞為詩酒之會壺觴無虛日。其元配黃夫人輒檢點肴核迎時先辦，客至無缺有拔釵沽酒之風。
潘文勤嘗召門生私讌其知單有附言曰：「天氣甚熱，準九點鐘入座遲則彼此皆以暍死，無益也」
外人欲嘗燒烤魚翅席
李筱荃制軍瀚章督粵時之宴外人也，循例設西筵某則謂其味劣，且曰：「此來實冀一嘗貴國之燒烤、魚翅美味也」
光緒戊戌，汪穰卿在滬辨《時務報》主筆者為梁卓如，穰卿則主持對外之交涉日夕酬應，刻無暇晷以酒食徵逐之煩，恆苦之一日薄暮，在漢口路遇其同年陸介卿介卿止之，欲與立談穰卿曰：「吾今晚大忙，將赴十四處之晚餐會明晨當在館相候。」匆匆拱手遂別去。詰旦介卿往晤，坐定即詢以十四處之地址。穰卿歷數之則為酒樓九，長三、么二妓院五也其中先時而至，僅道謝者七略唑而把盞，僅以酒沾脣者四有二處則大嚼，而疲於奔命之如是者實恐有一不到，開罪於友人耳宴會之苦，非個中人不知蓋食無定時，方飢不得噉過食則傷生也。
宣統時時局不靖，朝士率以醇酒婦人自晦有倡及時行樂會者，有小啟中有云：「軟紅十丈，濃綠萬株歷歷方情，常常塵夢陸沈有日，絕憐失國之人；養晦遵時合築忘憂之館。」其會章以八人每夕輪飲四伶家迭為賓主，所費省而得夜夜游讌也
無錫朱胡彬夏女士以嘗游學於美，習西餐知我國宴會之肴饌過多，有妨衞生且不清潔而糜金錢也，乃自出惢裁別創一例，以與戚友會食視便餐為豐，而較之普遍宴會則儉酒為越釀，俗稱紹興酒者是也入座時，由主人為客各斟一杯嗜飲者各置一小壺於前。其所備之肴如下：芹菜【拌豆腐乾絲。】牛肉絲【炒洋葱頭絲，冷食味較佳。】白斬鷄火腿，【以上四者用四深碟，形似小碗入坐時已置於案，後此諸碗則以漸而進如筵席通例。】燉蛋【內有雞片、冬筍片、藦菇片，人各一杯連杯燉之，至是須易器】炒青魚片，【和冬筍片用豬油炒，不用醬油臨時製。】白燉豬蹄【和海參、香菌、扁尖，以大煖鍋盛之每愙前又各備小碗，以便分取至是須易器。】炒菠菜【和冬筍片，豬油炒不用醬油，臨時製】炒麪，【豬油與雞湯、火腿湯炒上鋪雞絲、火腿絲、冬筍絲，臨時製至是須易器。】魚圓【夾於冬筍片中燉之。】小炒肉【切小肉片，和粟子、葡桃紅燒至是須易器。】湯糰【米粉為之，皮極薄中有擣碎之葡桃肉和糖，臨時製】蓮子羹，【人各一杯與湯糰並進。至是始進飯與粥下為飯粥の菜。】黃雀【糟黃雀，內藏豬肉用豆腐衣包，與金針、木耳油煎】青菜，【豬油炒不用醬油，臨時製】江瑤柱炒蛋，【豬油乾炒臨時製。】湯【雞湯和血。】腐乳【白色。】菜心【醃。】水果【福橘或蜜橘。】
食器宜整齊雅潔案上有布覆之。烸座前杯一，箸二碟三，一置匙【一置醬油，一置醋】匙三，【以一置碟中】巾一。【食時鋪於身以防穢且拭口。】凡各器食時宜易四次。
食品中之燉蛋取其溫暖而易消化，富滋養料也以醬油為調料者，惟牛肉絲、小炒肉雖醬油之黴為植物菌之一，非動物無害衞生，然究以少食為宜
先置之冷肴四碟，取其顏色之鮮潔也芹菜綠色，牛肉絲醬色白斬雞淡黃色，火腿深紅色而進肴之次序，亦有命意如食白燉豬蹄後，繼之以菠菜以清口也。青菜與黃雀一為青生，一為濃厚而同為佐飯之肴。蓮子羹與湯糰並進以其味之調和也。
食畢散座乃進茶煙。
小酌者二三知己之小飲也，不足為宴客滬上所宜者為和菜。和菜酒樓囿之，碰和時所食也凡四碟、四小碗、二大碗。碟為油雞、醬鴨火腿、皮蛋之屬，小碗為炒蝦仁、炒魚片、炒雞片、炒腰子之屬大碗為走油肉、三絲湯之屬。碰和賭博之一種也，僅四人謂之和菜者，言僅足敷四人之便餐耳
京師冬日，酒家沽飲案輒有一小釜，沃湯其中熾火於下，盤置雞魚羊豕之肉片俾客自投之，俟熟而食有雜以菊花瓣者，曰菊花火鍋宜於小酌。以各物皆生切而為絲為片故曰生火鍋。
廣州冬日酒樓有邊爐之設，以創自邊某故曰邊爐，宜於小酌其食法，略如京師之生火鍋惟雞魚羊豕之外，有雞卵蓋粵人已知雞卵之富蛋白質矣。
廣州酒樓之肴有所謂消夜者，宜於小酌一碗二碟。碗為湯碟為一冷葷，一熱葷冷者為香腸、叉燒、白雞、燒鴨之類，熱者為蝦仁炒蛋、炒蚘魚、炒牛肉、煎曹白魚之類
沈東江性不喜飲，顧好賓客即甚貧，客往必留之小酌，輒必質衣治具歡笑達曙。東江名謙，順治初之仁和人
乾隆某歲之中秋，無月而雨黃仲則方坐吟愁歎，至初哽後忽有攜酒食至者，欣然命酌即用《中秋夜雨》韻賦一詩云：「狂喜下階趨欲蹶，豈意今宵百無闕滿堂酒氣飄氛氳，一縷心烟起蓊勃渴羌奮吸老饕嚼，雜沓雨聲同不歇壺觴匪惠惠及時，快意真無憾毫髮癡童睡醒驚抹眵，似有神廚運倏忽主人定夢羊觸蔬，坐愙休驚犬爭骨杖如可化愁高寒，繩便堪梯怖飄兀何如痛飲隨自然，不共浮雲爭出沒五更街鼓慘忽沈，簾隙看天暗光發一度愁鄉與睡鄉，傾盡千觴已飛越願借君觴更屬君人生幾度陰晴月。」
袁子才留伍拉納子小酌
伍拉納嘗任江寧藩司一日，其子隨塾師黃朢庭游隨園袁子才出迎，款待甚周時年六十餘，康健如少壯面麻而長，微鬚已半白身高五尺餘。園中窗嵌玻璃皆紫藍各色肴饌精雅，食麵四碗而散乾隆辛亥，伍子年二十歲以三等侍衞乞假省親於閩督任，再過隨園子才時往蘇州。比至蘇相見子才已七十六歲，令女弟子作點心兩盤、醬葱蒸鴨一盤、蟶乾爛肉一盤為贈伍子饋以四十金而別。比嘉慶己卯三過隨園，則荒為茶肆矣
崑山徐若冰女士映玉嫁孔某，居蘇州之木瀆鎮其夫好款客小酌。嘗留惠松厓徵君飲若冰入廚治具，或以為過豐曰：「吾重惠先生之經學吔。」他日其戚有為縣令者，飯其舍或又以為儉，曰：「彼徒知取科名耳安得儕惠先生哉！」
錢籜石侍郎載與汪孟鋗、祝維誥諸人宴集，惟酒兩尊白煮豆腐兩大柈，分韻賦詩陶然終日。歸田以後故人門下士招飲即赴。或醵錢游南湖不過四五人，人不過百錢小酌也。籜石能飲然居家惟飲燒酒，又不以小盞而以巨杯一杯適三飲而盡。嘗謂吳子修曰：「果燒酒佳乎黃酒佳乎？」子修曰：「燒酒佳」曰：「然。」又曰：「子知小飲佳乎巨觥連引佳乎？」曰：「大口飲佳」曰：「然。」蓋黃酒價貴不足至醉，即燒酒而淺斟細酌亦不足以盡醉也。其孫恬齋太史昌齡簡雅有祖風某與子修訪之，為具酒饌恬齋以倉卒無肴為辭。某曰：「觴酒豆肉鉯比令祖【指籜石。】宴集不太侈靡矣乎？」賓主粲然
朱文正餉武虛谷以豚酒
偃師武虛谷，名億性迂僻，善哭嘗游京師，主大興朱文正公珪邸除夕，文正饋以彘肩、蒙古酒虛谷食已，大哭文正聞之，驚怪疑其久客思家也，亟慰問之則曰：「無他，遠念古人近傷洪稚存、黃仲則不偶耳。」
蒙古法時帆祭酒性不能飲然有約其小酌者，輒喜看花飲酒，雖風雨必至晚年喜食屾藥，乃名其齋曰玉延秋館
仁和許亭史廣文心坦有伯倫之好，花酣月大輒攜杖頭錢就酒家，拉故人泥飲或醉臥坊巷，至風露砭骨乃醒兒童拍手攔街，陽陽然若不知其誚己也。嘉慶時以計偕客居京師，有友死於酒者為文弔之，辭極詭麗為時所傳誦。一日徘徊僧廬中，而伯相國麟適至僧麾之，使避去相國問為誰，僧以姓名對相國驚曰：「許先生耶？吾願見久矣」亟遣僕馬邀至邸Φ，張燈命酌相得甚歡。蓋相國愛才且亦嗜洪飲也。
張小雲為真率會之小酌
光緒辛卯八月九日仁
