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特点二是新鲜可口。经营沙县小吃茶树菇老鸭汤的做法的经营者几乎都有一个共同的历史传统每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作当天售完。从原料采购与食品保存的角度看这种传统有效地保证了食品的新鲜度。另一方面据行家介 绍，小吃的原料存放超过半天味道也会走样。因此有经验的小吃经营者为了维护小吃的声誉，宁可缩短营业时间减少营业额。这就保證了沙县小吃茶树菇老鸭汤的做法的新鲜可口从制作方法上看，沙县小吃茶树菇老鸭汤的做法绝大部分是现做现买调味可随食用者的習惯增减，这也是沙县小吃茶树菇老鸭汤的做法新鲜可口的重要原因之一

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