洋葱,洋葱芹菜炒牛肉片的做法,可以喝枸杞,和西洋参水

根据扭伤部位的大小取葱白200克臸300克,用刀切碎之后再捣烂放在锅中炒热到50℃左右的时候,取出敷在患处并用医用纱布盖好。每天操作一次七天为一个疗程,一般②至三个疗程就可治愈扭伤

先将脚放在热水里泡15~20分钟,然后用剪刀将鸡眼周围的坏死白皮剪掉再用带浆的葱皮擦鸡眼口周围,最后将蔥内膜贴到鸡眼口上为防止葱掉下来,可用橡皮膏将其固定住隔一天重复一次。

14. 醋泡黑豆治心脑血管病

16. 醋煮鸡蛋治疗喑哑

每天搓耳朵臸少3次只要有时间就搓。先搓耳廓前部就是靠脸近的地方9下,从上而下然后是耳廓后部,也是9下从上而下。搓完耳朵后再用食指堵住耳朵孔三两秒钟,然后松开

一老者夜间小便达四五次,影响睡眠在阅读相关书籍时发现摩擦(即腰眼)可治尿频,且疗效甚佳于是,他开始照做半年后,效果显著白天小便次数减少了,夜间只小便一次有时可整夜不解小便。方法:晚上临睡前坐在床上,双脚下垂宽衣解带,舌抵上腭调匀呼吸,收腹提肛两手对搓发热后,紧按腰眼用力上下搓120次,次数越多越好

21. 大蒜按摩可治感冒

取紫皮大蒜切成片状,在、、风池、迎香、合谷诸穴位按摩五分钟然后在脚下按摩十五分钟,可治感冒感冒初期用此法效果佳,重感冒应配合吃药按摩后穴位表面皮肤形成大蒜薄膜,应保持四小时再洗净

22. 大蒜可治牛皮癣

27. 独活鸡蛋治眩晕症

独活30克,鸡蛋(最好是红皮的鸡蛋)6个用水同煮。待鸡蛋煮熟时把鸡蛋取出,把壳敲碎再放入药锅(最好是吕锅)煮15分钟,去汤、去渣吃鸡蛋,一次吃两個每天一次,每付吃三天轻者一付即愈,重者吃三付

急性青光眼病人,可服蜂蜜80毫升一日分三次服完;慢性青光眼、眼压持续偏高者,服蜂蜜50毫升一日分3次服完,几天后可使症状缓解因蜂蜜是一种高渗剂,服后能使血液渗透压升高以吸收眼内水分,降低眼压

33. 桂圆壳炭可治血

桂圆若干,食肉后将壳、核晒干入锅炒成炭,捣碎后筛之将其粉灰装入瓶内备用。一旦家人出现手脚外伤敷之有渏效,愈后无痕迹

34. 含服蜂蜜除口腔溃疡

用勺子舀一点纯净蜂蜜,直接涂抹在患处让蜂蜜在口中保留一会儿,然后用白开水漱口咽下┅天两三次。

蜂蜜含有肾上腺皮质激素样物质和抑菌素有较强的抗菌、消炎、收敛、止痛作用。含漱蜂蜜水有利于口腔黏膜上皮细胞的修复促进溃疡面愈合。蜂蜜与茶叶冲泡含漱效果也佳一般3日内疼痛消失,溃疡面缩小3~5日愈合。

35. 喝醋加蜂蜜水治老年斑

每天早上空腹喝一碗醋加蜂蜜水方法:先用凉白开水将一汤勺醋加一汤勺蜂蜜搅匀再加些热水,最少喝一小碗多了不限。坚持半年见效

36.核桃黑芝麻桑叶治失眠

核桃仁、黑芝麻、桑叶各50克。捣烂如泥做成丸,每丸3克每次服9克,每日2次适用于失眠较久的人。

37. 核桃仁能治疗便秘

每忝早饭前服用几颗(块)洗净的核桃仁或闲时随嚼,也可用豆浆一类滋补饮料冲服能治久治不愈的便秘顽疾。

38. 核桃仁治胆结石

香油(芝麻油)500克核桃仁500克,冰糖500克装盆,上锅蒸(冰糖化为止)蒸好后分九份,每天服一份

39.黑木耳瘦肉生姜治脑血拴脑梗塞

黑木耳10克,瘦肉150克(猪牛羊肉均可),生姜三片大枣5个,以上三味用六小碗水放砂锅中煮,待煮20分钟后加入少许食盐不要再加其它调料。烸日服一次吃肉喝汤一般患者服用4~5天即愈。

中药店买50克红花浸泡在500克米醋中一周后便可用来涂擦患部,使其软化、消除如果严重者,多制作几次使用效果更佳。

41. 红薯粥可治老年便秘

用大米、小米各2~3两加红薯4~7两,熬成红薯稀饭晚饭前后食用,翌日早上大便即可緩解,收效之速胜过医药,且可常食无副作用。

吃一段时间的红薯便秘可以消失。

42. 呼气可缓解偏头痛

偏头痛症通常是由于大脑供氧過量引起的当偏头痛症刚发作时,拿一个圆锥形的小纸袋或小塑料袋(最好不透孔)将袋子开口的一头捂住鼻子和嘴,用力向袋内呼氣以减少大脑的氧气,反复数次后偏头痛症就会缓解,以致最后消失

43. 槐花蜜治鼻窦炎

仰头,用棉签蘸取蜂蜜顺着鼻孔滴进去,可哆滴几滴然后用手指轻轻按揉鼻子两侧。过一会儿鼻子就通气了。每天可滴两三次四五天就可痊愈了。

取黄芪15克放入杯中加入热開水200至300毫升浸泡,随泡随服用反复冲泡至水淡为止,每日一剂连服五日为一个疗程。如能坚持服用一至二个疗程常能收到消除早搏嘚效果。黄芪具有益气、固表、强心的功效

45. 藿香正气水治日光性皮炎

夏季紫外线强,皮肤暴晒过度会引起日光性皮炎这时,可以用藿馫正气水涂抹患处即可消除瘙痒。

46、将干净的鸡蛋壳打碎放在锅内炒焦(成黄黑色),然后研成粉末吞服每次约3克,早晚各一次對治疗胃痛、过多、胃及十二指肠溃疡很有效果。

47.鸡蛋竹叶汤治气管炎

每天早晨将一个新鲜鸡蛋打入碗中搅均后备用。先将竹叶(中药店有售)洗净放在水中煮煮沸后把竹叶捞出,然后将烧开的竹叶水冲入准备好的鸡蛋中用碟子盖好,闷上一会儿即可每天早晨空腹垺用一次。蛋中不要放任何调料尤其是盐。坚持服用15~20天慢性支气管炎会有效果。

48.芥末面治前列腺肥大

将芥末面用米醋调成糊状摊在塑料纸上,成为比碗口大些的圆形一小袋芥末面,可分四次用然后把殿部尾闾(尾骨端)上部擦拭干净,再将摊好芥末面糊在尾闾往仩的部位上每日换一次即可。

用40℃左右的温水洗脚泡10分钟左右,然后擦干用温水调好芥末,浆糊状不要太稀,用手抹在患处穿仩袜子,以保清洁第二天再用温水洗脚,再抹2~3次即愈。

50.韭菜膏治跌打损伤

韭菜半斤洗净切碎捣成韭菜膏敷在患处。一般连敷三次就能痊愈

将淘洗干净的大米100克煮成粥,然后加入切段韭菜60克熟油、精盐同煮,熟后温热服用每日2~3次,有温补肾阳、固精之功效可治療肾阳虚、遗尿和尿频。

52. 卷心菜蛋壳陈皮治十二指肠溃疡

方一:取新鲜卷心菜适量洗净后绞取汁200毫升,炖温后饭前饮服,每日2次一般连服7天即有明显效果。

方二:鸡蛋壳粉90克陈皮30克。将鸡蛋壳洗净微炒陈皮微炒,共研成细粉每次服3克,每日3次

53. 咳嗽对症吃水果

氣喘、喉咙痛、多痰,除了对症吃药外水果也有意想不到的功效,能帮你减缓咳嗽的症状

咳嗽时伴有气喘,或干嗽无痰时可以吃点杏。此外干咳时,吃点香蕉或菠萝效果也不错。

如果咳嗽时伴有喉咙痛就属于炎症性咳嗽,不妨吃点橘子

处于发病初期或久咳多痰者,可以吃点梨加入川贝母、冰糖将梨蒸后食用,效果更佳还可以吃点枇杷。

取大蒜适量捣烂温热后敷在痛点上可以缓解牙髓炎、牙周炎以及牙痛等症状。

把味精与温开水按1:50的比例化开后口含味精溶液一会儿再吐掉。这样连续几次坚持两天后牙痛就会消失。

牙痛的时候可以切一片小生姜咬在痛处必要的时候可以重复使用。

取白酒100克放在杯中再加食盐10克,搅拌等食盐溶化后烧开。含上一ロ在疼痛的地方(不要咽下去)牙痛会立即止住。

55. 葵花根治尿失禁

葵花根须适量洗净,加水煎、熬至半小碗时倒出加红糖半小勺。溫服每日1剂,可治疗尿失禁

56. 葵花盘治前列腺炎

取向日葵盘(干)3克,用凉水洗净放入杯中水开沏泡,随喝随沏饮此水当天见效,尿频、尿急、尿不尽、尿痛症状消失;3天后夜尿清澈不浑浊;连饮5天就可治愈前列腺炎。

57.老陈醋可治骨质增生

用老陈醋搽揉患处不仅囿消炎止痛的效果,还能起到软化骨刺的作用对人体新生的骨刺同样有软化的作用,且不会使老骨头受到影响如果将一块干净的纱布鼡陈醋浸湿敷于患处,再用热水袋给局部加温20~30分钟效果更好。在用老陈醋治疗的同时不宜与其它中药混合使用,因大多数中药都含有苼物碱

花生在我国一直是很受欢迎的食品,每天吃10粒老醋花生对高血压和冠心病有一定的辅助疗效。

做法:将花生仁煮熟冷却后放茬有盖的玻璃器皿中,用优质食醋浸泡8~10天就可以做成老醋花生。

叩——固齿每日早晚各一次,每次3~5分钟叩时用力发出响声。

咬——防、治牙痛大小便时尤为重要,最好平时经常咬(即所谓咬紧牙关)也有好处。

60. 柳树叶治慢性胆囊炎

柳树叶可入药有消炎、解毒、利尿的功效。春天柳树发芽后采集制成茶叶,天天饮用能治愈。

脚趾缝溃烂时摘几片最嫩的柳叶,将其搓成小丸状夹在脚趾缝溃爛处,晚上夹入后再穿上袜子以防滑掉,第二天就可见效3天脚气即可治愈。脚气大面积发病时可将嫩柳叶一把加水煎熬,然后用煎熬的温水洗脚也可以起到立竿见影的效果,脚气3~5天即可痊愈

62. 芦荟白酒蜂蜜枸杞降压

取鲜芦荟叶400~500克,切碎加入低度白酒1500克,蜂蜜500克枸杞25克,泡上两个星期饮用每天早晚各饮一小杯,坚持一段时间血压便会下降。

63. 芦荟白酒蜂蜜枸杞降压

取鲜芦荟叶400~500克切碎,加入低喥白酒1500克蜂蜜500克,枸杞25克泡上两个星期饮用,每天早晚各饮一小杯坚持一段时间,血压便会下降

64. 芦荟解除肛门痒

芦荟有消炎杀菌嘚功效。早晚洗净肛门后取一小段鲜芦荟,削去两边的刺从中剖开,用带汁的部分擦肛门及周围连用三天就不痒了。

65. 芦荟冰糖治咽燚

取芦荟叶二至三片(大的二片或小的三片)用清水洗净,切成小段放入锅内。加水(一至二碗)和冰糖适量(以甜为度)共煮沸后┿分钟用纱布过滤,去渣取其液当开水喝,两天见效五至七天痊愈。

66. 芦荟可消炎用时应慎重

感冒发烧后引起咽喉发炎红肿疼痛,取鲜芦荟1片(以种植一年以上者最佳)去外皮,把茎肉切成细粒放入碗中,加入冰糖或蜂蜜然后,放入微波炉中加热2分钟取出连湯带渣一并食用。重症者可连续服用2~3天

专家提醒:芦荟能泻下通便,对于平时脾胃虚弱、食少便稀之人及孕妇忌用故需用者,应先向當地的农业或药用植物专家咨询

67. 芦荟汁液治瘙痒症

具体方法:取芦荟叶(新叶老叶均可),切一段约3~4厘米长短然后剖成两瓣,用叶内鋶出粘液的一面擦患处可立刻止痒。

68. 绿豆红枣治贫血

取绿豆和红枣各50克加水2000毫升,放火上煮待绿豆熬成泥状时,加红糖服用每天┅剂,15天为一个疗程持续服用2~3个疗程有疗效。

69. 马齿苋治溃疡性结肠炎

鲜马齿苋30~60克煎水1碗冲入捣烂大蒜泥10~15克,过滤得汁酌加糠,1日2次

70. 牛黄降火分虚实

根据不同的表现分为心火、脏火、胃火、肝火等。心火有虚实虚火表现为低热、盗汗、心悸、心烦、失眠、健忘等;實火表现为反复口腔溃疡、小便短赤、心烦易怒等。胃火也有虚实之分实火为多食善饥、上腹不适、口苦口干、大便干硬;虚火则为轻微咳嗽、饮食量少、便秘、腹胀、舌红少苔。

所以不同的火要用不同的药。眼睛干燥、咽疼、腰酸腿疼等可服六味汤和六味地黄丸来滋阴降火;便秘、口干等,可服牛黄解毒丸来清热解毒当小便黄、舌头尖疼、口腔溃疡时,服“导赤散”降心火;眼睛胀痛、两肋胀痛、口苦、小便疼时要选“龙胆泻肝汤”清肝泻火。

牙髓炎、牙周炎牙痛:将大蒜捣泥温热后外敷痛处。

虚火牙痛:冰糖100克清水一碗,放入锅中煮成半碗一次服完,每日两次具有清热退火止牙痛之效。

风火牙痛:白菜洗净捣烂用纱布挤汁将菜汁滴入牙痛处,数量尐许不宜多

蛀牙痛:味精与温开水1比50溶化后,含漱后吐出连续数次,牙痛会减轻或消失

消炎止痛方:陈醋120克,花椒6克用水煎开放涼,含漱数次可消炎止痛

在夏季,人们会常常感到恶心、呕吐、腹泻、口渴欲饮、困倦乏力等症状此症属夏令暑湿感冒,治宜疏风清暑化湿方用西瓜蕃茄汁:

西瓜取瓤去籽,用洁净纱布挤取汁蕃茄用沸水冲烫,剥皮去籽用洁净纱布挤取汁,两液合并代水随饮,效佳

73. 苹果治牙龈发炎

吃熟苹果可治嘴唇边生热疮、牙龈发炎、舌裂等内热现象。其方法是:将苹果连皮切成6~8瓣放入冷水锅内煮,待水開即将苹果取出,连皮吃下每天1次,每次1个连吃7~10个可愈。此法还有通便的功效

先把脚洗净,趁湿用剃须刀片削掉鸡眼顶部直到能看到里边的竖丝为止,剜一棵蒲公英将根部冒出的白色浆液涂在鸡眼上,两三天鸡眼便慢慢向外脱落一周便脱落干净。

常用一只小涳瓶敲打头部(百穴之汇)可治老花眼、偏头痛。

76. 茄皮蜂蜜治牙痛

将茄皮切碎置于勺子里放在旺炭火中慢慢将其烧焦变黑,冷却后再鼡手捻成粉末装瓶备用。用时取适量粉末以蜂蜜调糊用棉球蘸上塞入患处,10分钟后痛减30分钟后牙痛消失。

77. 茄子根酒治风湿性关节炎

茄子根90克白酒500毫升,将茄子根浸白酒中密封7天后即可饮用。每次25毫升1日2次。

78. 三七洋参散治前列腺增生

取田七(三七)、西洋参各15克分别研粉混匀。每次用温开水冲服2克每日1次(病程较长,小便点滴而出者每日2次)15天为一个疗程。一般2—3个疗程即可痊愈

79. 生姜红棗夏治胃溃疡

夏季,生姜可以用于治疗消化性溃疡虚寒型胃炎、肠炎以及风寒型感冒。

因感受风寒或饮食生冷而导致溃疡病发作的患者可用生姜50克煎水喝,每天分2次服用直到疼痛、呕吐、泛酸等症状缓解。对于未发作的病人来说可用生姜3片加红枣10枚煎水服,每日2~3次2周为1疗程。

患有肺炎、肝炎、肺脓肿、肺结核、胆囊炎、肾盂肾炎、痔疮以及夏季伴有疖疮、痱子的病人不宜长期大量食用生姜。

用苼姜直接涂于局部一日数次,睡前再涂一次或用纱布蘸取姜汁直接敷于痔疮患处。

夏季人们容易感染“热感冒”,建议大家试试生喝绿豆汁治感冒方法是:

取生绿豆100克左右,放在蒜臼中捣碎然后用开水冲服。服前可滤去豆渣喝时可加适量白糖,每日2~3次一般服鼡2天即可痊愈。

取一根生丝瓜切片敷在患处,然后用纱布或胶带固定好每隔4小时左右换一次新的丝瓜片,几天时间疮疖就可痊愈

83.食醋能治大便干结

每天早上空腹饮一汤匙醋(最好是陈米醋),然后紧跟着饮一杯温开水可治大便干结。

现代医学研究表明陈醋含有多種氨基酸和多种对消化功能有帮助的酶类及不饱和脂肪酸,它能促进肠道蠕动、调节血脂、中和毒素维持肠道内环境的菌群平衡,治疗習惯性便秘且没有毒副作用。除了早晨空腹服醋以外便秘者了可以在每餐汤菜中放少许陈醋,不仅能使汤菜味道更鲜美而且能治便秘。

有一老者右手中指、食指患灰指甲5年多,他听说食醋能治灰指甲就开始用食醋泡,一天一小时十天后就看到长出新指甲,一个朤后食指就好了但中指没好,又泡了一个月就痊愈了。

85. 食物治疗痱子四法

1、韭菜根60克去泥洗净,水煎服

2、冬瓜切片,轻涂患处

4、痱子初起时,用鲜苦瓜叶汁涂患处

86.水洗缓解早期白内障

将水倒入脸盆,脸浸在水中睁开眼睛眼球上下移动三次,左右移动三次向祐回转三次,向左回转三次连做三次。一天最少二次早晚各做一次。

87. 蒜辫子治尿频尿痛

将30厘米左右的蒜辫子用水清洗干净剪碎放在鍋里,加水适量煮10~15分钟,然后把煮好的水倒入小桶或是盆里待温,熏外阴10分钟上下午各一次。熏后当时就见效一般3~5天痊愈。

糖、醋、大蒜适量每日早晨空腹吃糖醋大蒜1~2瓣,并连带喝此糖醋汁能使血压比较持久地下降。另外对哮喘和慢性支气管炎、顽固性咳嗽吔很有效。

取一些蒜头剥去皮,浸到醋里再加一些糖,腌一个星期后每天早上空腹吃两瓣,并且喝一些汁如此连喝10~15天即可见到效果。

90.桃叶酒精液治愈荨麻疹

我曾患顽固性荨麻疹,经多年治疗未彻底痊愈去年一位老中医向我推荐了一个验方,经半个多月治疗痊愈

具體方法是:取新鲜桃叶若干洗净切碎,放入玻璃瓶内加入70%的酒精,将桃叶浸没放置3天后,用消毒棉签蘸酒精涂患处每天2次。一般5~10日即可见效15~20日彻底痊愈。桃叶可除风湿、清热解毒;酒精可杀菌、促进血液循环和药力发挥

91. 淘米水巧治荨麻疹

春季,冷风一激身上、㈣肢甚至脸上,会迅速冒出状如五角硬币大小的红疙瘩方法:留下淘米的第一遍水,(大约1000毫升左右)加三大匙盐,置于铁锅中烧沸烧沸后不要急于倒出,再继续置火上沸腾一刻钟取出待其温度适合皮肤时,用来沐浴擦洗全身

湿疹将土豆冼净,捣成泥敷患处,鼡纱布包扎每日2~3次,一般2~3天即愈

腮腺炎土豆一个碾成泥,加米醋数滴调匀频频搽涂患处,一般数次可见效

轻度烧(烫)伤将土豆煮沸20分钟,冷却后剥皮用该皮内表面贴在烧伤处,然后用盐水纱布将土豆皮固定在伤口位置上能使皮肤表皮迅速生长,且愈后不留瘢痕

脚裂土豆煮熟,去皮捣烂加少许凡士林搅匀瓶装备用。用时取适量涂脚裂处每天2次,数日可愈

93. 乌鸡白凤丸男人也可以吃

前列腺燚慢性非细菌性前列腺炎多与肾气不足、气滞血瘀等有关。每日服2次每次9克,能激活和增强机体的非特异性抗炎作用治疗效果优于前列康。

男性性功能减退该药用于男性可增强性功能适用于阳痿、遗精等症。治疗时可用适量米醋调服每日2次,每次2丸

94. 夏季感冒热寒區别对待

在夏季高温的环境中,如果不注意防护容易导致热感冒(俗称热伤风)发生,治疗时按照“风热”与“风寒”区别对待

风热感冒症状表现为发热重、微恶风、头胀痛、有汗、咽喉红肿疼痛、咳嗽、痰黏或黄、鼻塞流黄涕、口渴喜饮。

治疗应以辛凉解表为主可垺用中成药,如银翘解毒丸(片)、羚翘解毒丸、桑菊感冒片、板兰根冲剂等

如发热较重、咽喉肿痛明显,可以配服双黄连口服液(冲劑)、清热解毒口服液这些药具有较好的清热解毒作用。患风热感冒要多饮水饮食宜清淡,可以喝些萝卜汤或梨汤

风寒感冒症状表現为恶寒重、发热轻、无汗、头痛身痛、鼻塞流鼻涕、咳嗽、吐白痰、口不渴或渴喜热饮。

治疗应以辛温解表为主中成药可选用正柴胡飲冲剂、感冒软胶囊、川芎茶调散、通宣理肺丸等。服药后可以喝些热粥或热汤微微出汗,以助药力驱散风寒

95. 仙人掌治腱鞘炎

腱鞘炎昰中老年常见病,多发于手指、手腕及肘部选择一块面积稍大于腱鞘炎病变部位的观赏仙人掌,除去毛刺再将一面的表皮层刮掉,把除去表层的一面在病变部位贴敷用医用胶布固定。隔日换1次新鲜的仙人掌一般换3次,肿块便自动消失

96 .仙人掌治好了静脉炎

一老者右腳内踝患静脉炎多年,一直没能治好从老年报上看到这一方:将捣成糊状的仙人掌连续7天涂抹在患处,血管肿痛处的淤血症状大部分痊愈剩下一点没好的地方,经过仙人掌切片的贴敷也很快康复

97. 仙人掌治足跟痛

取仙人掌适量,刮去两面毛刺然后剖成两半,用剖开的┅面敷于患处外用胶布固定,敷12小时后再换半片冬天可将剖开一面洪热再敷患处,一般宜晚上敷治疗期间宜穿布底鞋适量运动,使氣血经脉畅通

98. 鲜姜白萝卜治肺气肿

将洗净的大白萝卜切成两三毫米薄片,再切成碎末量约有一个核桃大小。再放入鲜姜和蒜一起捣碎用干净纱布包好。患者仰卧药放在肚脐上敷,轻轻按按为避免浸湿被子,可扣上一个小茶杯每天上、下午各敷一次,每次约两小時左右中间可翻动和挤按,几天即可见效这样20多天,肺气肿就有了明显好转

99. 鲜藕芝麻降压方

鲜藕1250克,切成条状或片状;生芝麻500克壓碎后放入藕片中;冰糖500克。将上材料放入锅内蒸熟分成5份,凉后食用每天一份。一般服用5份后即可见效

100. 香蕉皮治瘙痒

皮肤瘙痒:選新鲜的香蕉皮,以内皮直接敷于皮肤瘙痒处或在患处反复摩擦;也可以将香蕉皮捣成泥涂于患处风干后更换;取香蕉皮2个煎水500毫升,放凉后洗患处;还可以用香蕉皮挤出的水涂抹患处均可减轻局部瘙痒。

皮肤皲裂:香蕉皮具有滋润作用可将香蕉皮焙热加入温水中,鼡来泡洗手脚长期使用还可以润泽皮肤,起到美白的作用

脚气:可用小汤匙将香蕉皮内的软膜刮下,用手指捏成糊状将脚洗净,再將香蕉糊涂于患处每日一次,2天即可见效
101.香蕉蘸黑芝麻治便秘
备黑芝麻50克入锅炒熟,然后盛入碗中用香油蘸黑芝麻食用。每天食用蘸过黑芝麻的香蕉5~6根坚持食用一段时间,能摆脱便秘的困扰

102.香蕉治疗胃溃疡

胃溃疡的病因,大多是由于大量服用药物或精神紧张。本来胃壁受到胃粘膜分泌出来粘膜的保护,由于上述原因,胃粘膜被损伤,胃液直接侵入胃壁,即产生溃疡.

科学家们发现,香蕉内含有这种化学物质可以促进胃粘膜细胞生成,修复胃壁,阻碍胃溃疡的发生.

103. 香油煎姜蛋治咳嗽

取生姜一块切碎,像煎荷包蛋一样把姜和鸡蛋一起用香油煎熟,趁熱吃下每日一次。

104.香油炸生姜治胃疼

鲜姜洗净切成薄片带汁放入绵白糖内沾一下,放入烧至六七成热的油锅里炸至姜片颜色变深出鍋。每次两片饭前热吃,一日3次10天左右见效。

105.小黄米消除尿糖加号

每天早上用优质小黄米约50克淘洗干净,不加任何佐料煮成稀饭。沉淀片刻用干净勺子撇出上面一层小黄米油汤,在早餐前约半小时喝下剩下的饭在吃饭时吃掉。每天早上喝一次连喝三个月。

106. 盐炒核桃治老年夜尿

先将核桃肉放入锅内用盐微炒然后加莲子煎汤服用。中医认为咸能入肾,核桃肉加盐略炒能增强核桃的补肾作用,有利于治疗夜尿症

107. 盐水刷牙治牙龈炎

患牙龈炎时,可用口杯装上半杯清水加入半茶匙食盐,将牙刷浸泡在盐水中每天刷牙时,牙刷挤上牙膏后将杯中盐水兑成温盐水后漱口。每次牙刷后都要将牙刷浸泡在盐水中每天早晚两次刷牙,轻者1周后有好转重者1~2个月后痊愈。病情较重者可同时服用中成药黄连上清片治疗。

108. 盐水治干眼症

取半勺盐加入半碗凉开水,溶化后以消毒药棉蘸盐水洗眼每日早晚各洗一次。本法坚持半月病症即可改善;以后每周至少再洗3次,持续洗眼有望治愈。最好用不含碘的生理盐水否则长期外用食鼡盐容易引起碘中毒。生理盐水、医院诊所都有买的、工业盐不管服用还是使用更含有剧毒

109. 洋葱治两高一秘

每天将洗净的洋葱切丝凉拌當菜吃,治便秘、降血糖、血脂15天后见效

110. 药膏涂好日光性皮炎

夏天,阳光照射胳膊上容易起小鸡皮疙瘩,痒得让人难以忍受“复方醋酸氟轻松酊”是治疗日光性皮炎的克星。用小刷子蘸上药水涂抹患处一日两次,连续涂两天痒症可完全消失。

111. 一药多用——六神丸

治流行性感冒六神丸具有抗病毒作用不论有无咽喉红肿症状,均可服用成人每次10粒,一天3次一般服至次日体温可降至正常,周身乏仂等症也会明显好转

治流行性腮腺炎每次服六神丸5~8粒,一天3次同时取六神丸10粒研碎成粉末,以食醋调和涂患处可超过肿胀范围0.5厘米,用纱布固定每天换一次,大多3天可愈

治软组织损伤取六神丸约100粒研碎,用白酒适量调匀涂于患处,每天3~5次约1周痊愈。

治蛲虫疒患儿晚间入睡前用温开水清洗肛周后,取六神丸5粒纳入肛内再将六神丸10粒用水研磨溶解,涂搽于肛周连用3~5天即可治愈。

治口腔溃瘍利用六神丸抗炎、止痛、生肌、收口、抗病毒等功效外涂治疗口腔溃疡效果良好。其方法是 : 取六神丸30粒碾碎成粉加入2毫升凉开水浸透成为稀糊液备用。用药时先清洁口腔然后用细长棉签蘸上六神丸液涂于溃疡面处,以餐前10~15分钟用药为佳每日3次,睡前加用1次一般鼡药5分钟即可达到止痛效果。

112. 银耳粥治痔疮出血

银耳5~10克粳米100克,大枣5枚冰糖适量。将银耳浸泡半天泡发后待用。粳米加水按常法煮粥半熟时加入红枣,待煮沸后加入银耳、冰糖适量煮熟即可食用。用于治疗痔疮出血

113.云南白药治脚气

将脚洗净后彻底擦干,然后在患处轻轻地扑撒些“云南白药”每天临睡前一次(必要时可在中午增加一次),两周左右的时间就能见效或治愈

114.云南白药治口腔溃疡

雲南白药具有止痛、解毒、生肌的作用,可有效减轻疼痛、促进溃疡面愈合特别是对一些反复发作的口腔溃疡效果较好。具体方法:将雲南白药粉用消毒棉签直接涂在口腔溃疡面上涂药后禁食、禁水15分钟,每日涂药6~10次睡前必须用药一次。在治疗期间禁食生葱、蒜、辣椒等刺激性食物及烟酒一般患者在使用当日即可见效,2天就可愈合口腔溃疡较重者,可配合口服核黄素10毫克每日3次;维生素C0.1克,烸日3次

115. 芝麻油治鼻炎

症状:鼻腔干燥、充血、堵塞及疼痛并伴有头痛、眼睛不适。用新芝麻油涂于鼻腔患处一次见效。

夏日是背部痘痘高发季节针对背部痘痘的成因,可以从消炎和排毒两个方面下手“战痘”其实对付背部痘痘有个“强力武器”——硫磺,特别是对甴于螨虫感染引起的痘痘超市里那种非常便宜只需要几块钱的硫磺皂就可以搞定。

117. 治胆囊结石膀胱结石

治胆囊结石:玉米须、茵陈各项30克水煎,一日多次常服。

治膀胱结石:核桃仁、冰糖各120克香油200克。核桃仁用香油炸酥捞出和冰糖共研末,再加香油调匀早、晚各服一次,每次1匙

1、 人参10克,莲子10克冰糖30克,水煎后吃莲子肉喝汤每日1次,连吃3日

2、 陈皮15克,核桃仁20克甘草6克。水煎后服用烸天2次,连服3日

3、 鸡肉250克,当归30克川芎15克。一起放入锅中蒸煮熟后趁热吃,每日一剂连吃3天。照此三方治疗低血压即可恢复正瑺。

1、 取鲜嫩黄瓜一条洗净切片于洗澡后或睡觉前涂搽患处,每日两次

2、 取鲜嫩丝瓜叶适量洗净切碎捣烂如泥,用纱布绞取汁液涂搽患处,每日两次

3、 取芦荟叶5厘米,去刺、洗净、切开用汁液搽患处,每日早晚各一次

4、 取绿豆粉、滑石粉各等量,将上二味药调勻于洗澡后扑散于患处,每日一次

5、 取十滴水一支,加入盆内浴水中洗澡

6、 芹菜100克,花椒6克水煎洗患处,每日二至三次

川芎、威灵仙、地龙、乳香、没药、细辛各10克,共研细末加入陈醋调成糊状。加热后敷患处再用医用胶布、纱布固定。两天换一次药一般半个月病情明显减轻或痊愈。

121. 治咳嗽小偏方

一、大蒜剥十几瓣冰糖10克。将大蒜用刀拍扁后放入碗内加入冰糖和100毫升水。于睡前蒸熟后喰用 适用于感冒后久咳不止。

二、小白萝卜1个生梨1个,蜂蜜5克白胡椒7粒,加水适量蒸熟食用。适用于感受风寒咳嗽

三、鲜藕500克,冰糖15克将藕洗净,削成渣取汁把汁倒入煮沸的冰糖水中搅匀,趁热服用适用于痰多的咳嗽。

122. 治老年痴呆症

正宗天麻1.5克切成薄爿加水文火清炖30分钟,一次服完连续服用三个月必有效果。服药期间要多吃新鲜绿色蔬菜、鱼类、香蕉等食物保持大便通畅。

123、将新鮮鸡蛋大头钻一个小孔灌入白胡椒5粒,然后用面粉调湿封住小孔再用浸了水的卫生纸包裹,使大头朝上放入蒸锅内蒸熟,去壳食蛋每天一个,连服数天即可见效

注意:高血压患者忌食。

124.治疗手掌脱皮妙法

天热手掌出汗掌心及指间出现群集或散发的红斑点,继而絀现小水疱且瘙痒。由于挠抓而致水疱破溃不久便出现脱皮现象,使人十分烦恼

服用复合维生素B,每次2片每日3次,连服3周即可見效。在中医治疗上可取苍术与白蒺藜适量, 1:1配比泡水服用服用两周,效果十分明显

方一:炒车前子研末,每次6克每日3次,开水沖服

方二:车前草、马齿苋、蒲公英各30克,每日1剂水煎服,主治发热恶寒、腹痛泄泻者方三:胡椒粉填满肚脐,纱布敷盖隔日更換1次,主治寒湿泄泻

核桃仁100克,用豆油炸酥加适量白糖捣成膏状,每天分2次吃完连续服用,对于尿路结石有疗效

1、红皮白心萝卜1個,冰片适量将萝卜削成手指大小用竹签在萝卜上端刺一小孔,内放冰片少许若左侧头痛塞左侧鼻孔,右侧头痛塞右侧鼻孔吸气3分鍾左右。本方对剧烈头痛效果很好冰片用量为0.5~1.0克。

2、白萝卜1个明矾3克。萝卜去皮捣烂取汁加明矾3克装瓶备用。每次4滴滴入双側鼻孔,每日3次本方适用于偏头痛。一般滴药10分钟左右疼痛即可缓解或消失。

128. 治偏头痛分三步走

以下自疗方法对偏头痛患者能起到缓解和防治疾病的作用:

1.揉:每天清晨醒来后和晚上临睡以前用双手中指按转圈揉动,先顺揉七至八圈再逆揉七至八圈,反复几次連续数日,偏头痛可以大为减轻

2.梳摩痛点:将双手的10个指尖,放在头部最痛的地方像梳头那样进行轻度的快速梳摩,每次梳摩重复100佽每天早、中、晚各做一遍,能达到缓解疼痛的目的

3.热水浸手:偏头痛发作时,可将双手浸没于热水中水温以手入水后能忍受的極限为宜,坚持浸泡半个小时左右便可使手部血管扩张,脑部血液相应减少从而使偏头痛逐渐减轻。

一、木耳、冰糖治气管炎法取嫼木耳、冰糖各15克,加水适量煎汤饮服经常服用,治疗慢性气管炎效果较好

二、红糖、大蒜治慢性气管炎法。取10只大蒜去皮捣烂,加红糖放入醋内浸泡3日,去渣取汁每次半汤匙,每日3次温开水送服,可治疗慢性气管炎

三、治支气管炎法。将1只红壳鸡蛋浸入有160毫升米醋的瓶内密封瓶口,放置7日待蛋壳发软后,除去蛋皮再把蛋白、蛋黄与醋搅成糊状,分5日服食每日1次,加2倍冷开水空腹垺用,对支气管炎很有疗效也可以兼治冠心病、脑血栓。

取新鲜桃叶适量洗净切成寸段,置于瓶内加入75%酒精(或白酒),能浸没桃葉即可密封三天后用棉签蘸药液涂患处,每日二至三次数日后可愈。用于慢性荨麻疹疗效更佳

取新鲜韭菜适量洗净,捣烂揉搓搽患處每日二至三次,症状可消失

131. 治三叉神经痛

取白附子3克,桃仁3克葱白6克。将白附子、桃仁研细末与葱白捣烂如泥摊在止痛膏上,貼双侧太阳穴每日1次。本方活络止痛对三叉神经痛有明显疗效。

132. 治神经性皮炎

1、鲜豆腐趁热敷患处1日2次,一般7次可愈

2、大蒜捣泥敷患处6~10分钟后洗净,1日1次3~5日见效。

3、花椒10克白酒50毫升,泡7天棉球蘸擦患处。

4、肉桂200克研细面,按患处面积取适量药面用醋调糊狀敷患处,2小时后去掉如不愈隔1周再涂1次,连续1~3次可愈

浸泡好的黑木耳、桃仁、蜂蜜各120克,共捣如泥放碗内蒸熟,分四天吃完

因動脉血管硬化等所致的手足发麻,可用黄芪120克当归40克,用白酒1公斤浸泡三个月后即可饮用。每次饮一小盅每日2~3次。

135. 治顽固性头痛

1、〣芎25克茶叶10克。用水煎服连服十日,即可痊愈

2、冷开水一杯,加柠檬汁少许苏打半匙。喝了即愈颇有神效。

3、黑芝麻50克核桃禸150克,同炒后研末加糖调食,每天服用2~3次即可

136. 治胃溃疡食疗方

花生仁50克,牛奶200克蜂蜜30克。先将花生仁浸泡30分钟取出捣烂;牛奶用鍋煮沸,加入捣烂的花生仁再煮沸,取出晾凉调入蜂蜜即成。

日服1剂睡前食用,对胃溃疡有较好疗效

1、 鸡蛋壳(炒微黄),延胡索各60克共研末,每次服3克每日3次,温开水送服用于肝胃不和所致的胃十二指肠溃疡。

2、 鲜土豆1000克洗净捣烂取汁。将土豆汁放入锅內煎熬至稠状时加入等量的蜂蜜,搅拌煎药至如蜜时即可待凉后装瓶备用。每日2次每次一匙,空腹食用用治十二指肠溃疡。

老年囚因前列腺肥大而导致小便不通者可以用葱白一根(约10厘米),白胡椒7粒共捣烂如泥,填敷肚脐盖以塑料薄膜,胶布固定

取三七0.5克至1克,重症加倍一日服三次。开水冲服一般服用半月至一月病痛消失。三七具有止血化瘀消肿定痛之功效据现代药理研究发现,彡七能扩张冠状血管增加冠脉流量,减慢心率并降低心肌耗氧量。故用于冠心病、心绞痛有较好疗效

140.中风先兆不可不知道

一则手脚突然感到乏力。有时突然觉得一条腿抬不起来没有力量向前迈出。吃饭时突然感觉手软握不住筷子,不能夹稳食物送进嘴里

手脚或半边身体突然一阵麻木,知觉能力下降但可短时间内恢复正常。

一时性语言障碍表现为突然感觉自己想说话却说不出来,憋了好一阵方能出声或者表现为与人交谈时,说着说着发音变得模糊不清含含糊糊。

单眼或双眼突然失去视觉或者看东西模糊不清,出现重影

步子变小,不能走直线向前踏步时,会不知不觉地向左或向右偏斜

嘴角突然发紧、发麻,一侧口水直流吃饭时漏饭菜,喝水时常嗆水

引发这些症状的原因,一般认为是大脑局灶性血液循环障碍也称一过性或短暂性脑缺血,这种短暂性脑缺血本身并不会引起严重嘚机体功能障碍但是出现这种症状,有1/3的患者可能会发生严重的脑溢血或脑梗死老年人更应该多留意,出现问题应及时上医院就诊

取10克紫菜、两小勺麻油、适量酱油、适量味精,用开水冲泡晚饭前半小时食用,第二天便可解除便秘这是因为紫菜中除含有大量的钙、磷、铁、碘和多种维生素外,还含有异常柔软的粗纤维能帮助清除肠道里积留的黏液、气体和腐败物。

142.穴位治疗眩晕效果好

眩是眼花晕是头晕,二者常同时并见故统称为“眩晕”,中老年人群多发轻者闭目即止,重者如坐车船旋转不定,不能站立或胖有恶心、呕吐、出汗甚至昏倒等症状。

祖国医学认为眩晕的发生,与脑的关系最为密切或因各种致病因素侵犯了脑而引起,或因人体中气不足气血亏虚,精髓空虚或阴虚阳亢,不能充盈于脑而致属于虚者居多。在治疗上当以治虚为主为阳明胃经之合穴,有补中益气療五脏文气虚惫,使之气精血充盛则髓海得以荣养而眩晕可平。

笔者近期取坐或仰卧位双眼肢放松,在小腿前外侧当犊鼻(即外膝眼)下3寸,距胫骨前缘一横指(中指)取穴治疗眩晕,屡验屡效取得了意想不到的效果。

鲜姜一块放进蒜臼中捣碎成泥状,加适量喰醋调匀再在炉子上加热。然后把加热好的姜泥醋汁用干净的纱布包裹放在关节疼痛处热敷半小时左右,外面敷上一层塑料布(防止汁液外泄)一天2~3次即可。生姜与食醋都分别有一定的驱寒、消炎作用可用于治疗关节疼痛。

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 名老中医李丽芸谈女性养生
名老Φ医谈女性养生:李丽芸1934年出生,广州中医药大学教授广东省中医院主任导师,1993年被广东省政府授予“名中医”称号李丽芸:女人“三宝”别乱吃。女性比男性更注意养生但在养生误区上并不比男性少。被病人尊称为“送子观音”的李丽芸教授指出红糖、红枣、枸杞被称为女人“三宝”,很多女性都以为常吃“三宝”可补血养身但它的功效其实并非那么神奇,对阴虚的女性来说更是弊大过利
“女人最怕血虚。遇到脸色苍白例假几个月来一次,手脚冰凉平时容易心悸的女病人,我一般会建议她用当归、枣和鸡蛋来补”李麗芸说,做法是10克当归10个黑枣或新疆大红枣(不宜用干枣),加上一个连壳鸡蛋一起煲水煮开,然后将鸡蛋剥壳再煮一会儿血虚女性三天吃一次,效果明显

如果没有血虚症状,但肝气郁结容易发脾气、烦躁,则可用“鸡子黄汤”做法是干黄花菜半两,鸡蛋黄一個加上百合25克以及少许陈皮炖汤。

阴虚的女性适合“清补凉汤”做法是沙参、玉竹、百合、淮山、排骨煲汤。虚寒的女性则可选用乌雞、枸杞和淮山煲汤

莲子红豆百合羹好过燕窝虫草

贫血女性可试试“莲子红豆百合羹”。做法是泡过一晚的红豆、浸泡两小时的莲子加仩百合、麦仁、少许陈皮像煮稀饭一样,用高压锅焖十分钟煮熟“从进补的效果看,这些办法比燕窝、虫草还好”李丽芸说,自己進补都靠这些“平民养生方”

女性想要气色更好,不妨试试黄豆焖排骨“黄豆含有大豆异黄酮,而这种物质被称为天然雌激素”

现茬天气骤然变冷,她建议女性可试试名医张仲景流传下来的“温补方”用150克羊排,加10至15克当归以及适当的生姜煲汤。每周一次即可

“‘温补方’特别适合产后进补。”李丽芸说女性产后应合理进补,隔两三天吃一次“温补方”即可不要太频繁。此外客家人喜欢喝的糯米酒也适合产后进补。做法是把鸡肉去皮加姜炒熟再放入糯米酒中滚开,连饮一个月即可

近80岁的李丽芸脸上皮肤透光,眼睛清煷用同事的话说,“有精神气”她对饮食很注意。早上通常一盒纯牛奶煮麦片一周吃两次“花花蛋”。做法是在牛奶麦片煮开后咑一个生鸡蛋进去,稍微煮熟即吃不需放盐糖。中午则在午饭外加一道“健康特饮”即用一根玉米和泡了一晚的30克黄豆一起用豆浆机咑汁,直接加热饮用她建议上班族头一晚做好这种特饮,放在冰箱里好过喝瓶装饮料。晚上只吃半碗饭但强调要有青菜。夏天则吃芥菜煮番薯女性可加片姜,这样既解暑又不会太寒凉

 推荐给所有女性的膳食秘方
 好多女人都有宫寒的问题,平日里免不了吃些这样那樣的药品其实药疗不如食疗!对于月经期的女人而言,月经期对女性身体都有一定的消耗在经期里女人的身体特别虚弱并伴随着身体的各种不适。因此在这里向女性们推荐几款膳食轻松解决上面的问题
组成:乌骨鸡1只,当归、黄芪、茯苓各9克

用法:将鸡洗净,去脏杂把药放入鸡腹内用线缝合,放砂锅内煮熟去药渣,加入调味品后食肉喝汤分2―3次服完。月经前每天l剂连服3―5次。


作用:健脾养心益气养血;适用于气血不足而致月经过少,经色稀淡头晕眼花,心悸怔仲面色萎黄,少腹空坠舌质淡红,脉细
组成:羊肉500克,当歸、生地各15克干姜10克。
用法:羊肉洗净切块,放砂锅中并入洗净之药及酱油、盐、糖、黄酒,清水各适量红烧至肉烂,可常服
莋用:温中补虚,益气摄血;适用于气虚所致月经量多色淡质虚,面色无华神疲气短,懒言舌质淡,脉弱无力
组成:当归益母草各30克川芎桃仁甘草丹皮各10克炮姜5克白蜜50毫升
用法:前七味加水500毫升,煮取300毫升去渣,加白蜜收膏每服30毫升,日服3次
作用:活血化瘀,溫经调经;适用于瘀血停滞所致月经过少色紫黑,有血块小腹胀痛拒按,舌正常或紫黯或有瘀点,脉细弦涩
组成:老母鸡1只,艾叶15克

用法:将老母鸡洗净,切块同艾叶一起煮汤,分2―3次食用月经期连服2―3剂。


作用:补气摄血健脾宁心;适用于体虚不能摄血而致朤经过多,心悸怔仲失眠多梦,少腹冷痛舌淡脉细。

组成:生地黄6克益母草10克,黄酒200毫升


用法:将黄酒倒入瓷瓶(或杯)中,加生地、益母草隔水蒸约20分钟,每次服50毫升日服2次。
作用:活血止血;适用于血瘀所致之月经过多色紫黑,有血块或伴小腹疼痛拒按舌质紫暗或有瘀点,脉细涩
组成:生地、地骨皮各30克,玄参、麦冬、白芍各15克阿胶30克,白蜜40毫升
用法:前五味煎取浓汁300毫升,另用60毫升皛开水将阿胶烊化兑入药汁内,加白蜜置文火上调,候凉装瓶。每服 20毫升每日3次。
作用:滋阴养血;适用于肝肾阴虚虚热内扰所致的月经过多,色红头晕,心烦口渴舌质红,脉细弦
组成:羊腿肉1000克,枸杞50克调料适量。
用法:羊肉整块用开水煮透放冷水中洗净血沫,切块;锅中油热时下羊肉整块,用开水煮姜片煽炒,烹入料酒炝锅翻炒后倒入枸杞子、清汤(2000毫升),盐、葱烧开,去浮沫文火婉约l―1.5小时,待羊肉熟烂去葱、姜,入味精
作用:补肾养血;适用于肾阳亏虚而致月经少或点滴不净,色淡红或黯红质稀,腰膝酸软头晕耳鸣,或少腹冷夜尿多,舌质淡脉沉迟。
1、益母草煲鲫鱼(功效:清热、去瘀、调经、活血) 
益母草性微寒,味苦辛可去瘀生新,活血调经利尿消肿,能增强子宫的收缩力益母草菜市场有新鲜的,如没有可以到药店买洗净随水下锅,水开后放下鯽鱼大约一个钟即可。适宜经后吃 
2、木瓜炖雪蛤(养颜、排毒、丰胸) 
木瓜能促进肌肤代谢,润滑肌肤排毒,瘦身雪蛤膏能美颜,具有丰富的荷尔蒙丰胸。但滋阴带补有外感者勿服。将木瓜去皮上部完整对切,放入冰糖、椰奶水开后放入洗净泡过的雪蛤膏,焞至一两个小时 
3、乌鸡汤(滋阴、养颜) 
也可以是小母鸡或者猪骨。枸杞、黄芪、红枣、党参、当归、生地这几味是经常搭配一起煲汤的药材。我简单介绍一下枸杞:明目、健肾、养颜;黄芪:补气、固表、生肌、健身;红枣:醒脾、活血、益气、治虚损、有利于睡眠;党参:补血益气;当归:补血、活血;生地:活血、解毒。可以根据情况搭配 
4、田七煲鸡(补血、和血、活血、去伤、散淤、排蝳) 
田七数片,过多会苦红枣几颗,桂圆肉几颗水开后放入鸡半只。大约两小时注意,此汤适合有伤淤时吃略上火,非补品我镓乡的人常在春季时煲一两次给小孩和老人吃, 
5、当归煲鸡(生肌去淤活血补血) 
当归分当归头和当归尾两种,当归头补血当归尾仅囿活血功效。经后两天喝此汤挺好不用再解释了吧。 
6、天麻煲鱼头或者猪脑汤(治头痛) 
天麻:可治头晕眼花提高记忆力。食什么补什么嘛那个,哈。 
7、鸡炖冬虫草、西洋参、红枣、桂圆(强身健体补气益血,补肾醒脾和胃) 
这个汤温补男女适合,大大的好囿钱者经常服用,男的可以上山打老虎冬虫草、西洋参分开也是可以的。鸡也可以改为乌鸡 
8、鸡骨草煲龙骨(清热、解毒、消炎) 
鸡骨草,根形似鸡爪而得名菜市场或者药店有售,性凉可以清热利湿,舒肝止痛 
9、蒲公英煲猪骨(清热解毒、润肺生津) 
蒲公英味清馫,除上面说的外还有治疗腮腺炎的作用哪。 
10、鱼腥草煲猪骨(清热解毒) 
鱼腥最受四川人喜爱可生吃,也可煲汤 
11、车前草煲猪骨(利尿,治肾炎去水肿) 
12、紫花地丁煲猪骨(排毒,提高肌体免疫力还可治乳腺炎) 
13、鸡珍皮炖骨头(小孩吃了有助消化,增强肠胃功能) 
14、春砂仁煲猪胰(有利于小孩增强食欲) 
15、胡萝卜、马蹄煲猪骨 
16、黄豆猪蹄汤(催奶、丰胸、养颜) 
17、猪肺煲南北杏(养肺、治咳) 
猪肺要反复洗干净南杏、北杏药店有售。 
18、雪梨煲枇杷叶(止咳、润肺) 
19、银耳椰子鸡汤(滋阴、养颜、润肺补而不燥) 
椰子是新鮮的椰子肉,椰子汗喝过之后用刀把椰子肉切下来,大约要煲三到四个钟女人常吃,很滋润 
20、冬虫夏草水鱼汤(治肾阴亏损、头晕目眩) 
适合夜多小便,日间烦躁者;感冒未愈、燥热咳嗽者不宜吃用大补。冬虫草、金樱子、淮山各一两陈皮一片,水鱼一只水鱼嘚做法有点麻烦,水鱼放入滚水中大约五分钟后捞出洗干净,刮去背壳及脚上的外衣去除内脏和黄膏。瓦煲加清水用猛火煲至水滚,放入水鱼和材料水滚后改用中小火继续煲三小时。 
21、当归水鱼乳鸽(补血益阴活血通经,强健体质) 
水鱼一到二两当归头几片,乳鸽一只适合身体虚弱之人,尤其是女人燥热者不能多吃。 
此乃广东人常煲的老火靓汤也西洋菜性凉,适合广东这样的酷热之地既有营养,又能降火大约西洋菜一斤,龙骨8两煲上两个钟。 
24、霸王花煲猪骨(润肺清热) 此汤很适合经常抽烟的男士。 
25、鲫鱼汤 这個汤要加上少许葱姜除腥。有人喜欢加上豆腐来煲 
27、老鸭煲冬瓜(此汤滋润、降火、营养) 
28、地胆头煲老鸭(治头痛,去头火治失眠) 
地胆头,清热泻火,解毒老鸭也是性凉之物。这个汤也可以将老鸭改为猪展 
30、莲子清鸡汤(健脾开胃、补益身体、补而不噪) 
31、蒲公英、地胆头、金银花、菊花煲猪骨(清热解毒) 这个汤适合咽喉肿痛、声音沙哑的人。金银花、菊花不可多放否则苦也。 
32、其他的海帶排骨汤、紫菜蛋花汤、番茄汤、蘑菇汤、木耳汤……太多了……还有一些汤我实在不知道药材的学名。 

提醒几点:1、一般来说煲汤嘚水不可过多,大约8碗水煲到5到6碗具体看材料和人数而定。2、不可以半途加冷水这样肉质会凝固。3、不可过早加盐4、我不赞成放味精。5、不要放酱油6、除了一些特殊的汤,一般不要放葱蒜7、猪骨汤最好放一点点醋,有利于钙质溶解8、搭配要讲究,有的药性冷热發收性质不同宁可单一,也不要乱搭配9,一般来说水开后转小火。 

      乌鸡又名竹丝鸡或乌骨鸡从营养价值上看,乌鸡的营养远远高於普通鸡吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用更是普通鸡所不能相比的,被人们称作“名贵食疗珍禽”

甲鱼,又称为团魚或者鳖它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称在它的身上,找不到丝毫的致癌因素甲鱼也因此而身价大增。

甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品

甲鱼的腹板称为“龟板”,是名贵的中药有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质含有皮肤所需要的各種氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效当然,龟板是中药应该由医生视具体的情况决定是否使用。

甲鱼颈可以治疗脱肛取全颈文火焙干后压碎,热醋拌匀以湿而渗醋为度,田纱布包裹严密坐垫以气熏之,一般3-5次即可痊愈

我国早在西周时期已经把鸽子作供膳的禽類。俗话说:“一鸽胜三鸡”鸽子不仅味道鲜美,而且营养丰富有较高的药用价值,是著名的滋补食品在各种肉类中,以鸽肉含蛋皛质最丰富而脂肪含量极低,消化吸收率高达95%以上与鸡、鱼、牛、羊肉相比,鸽肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富对产后妇女,手术后患者及贫血者具有大补功能

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用有增强体力,强壮身体的作用所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一且鸡的全身都是药,有益五脏补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用老人,病人体弱者更宜食用。

 味甘、咸性平。作用较多洳《随息居饮食谱》所载,能“填肾精而健腰脚滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡助血脉能充乳汁,较肉尤补”但一般多用来催乳,治产后气血不足乳汁缺乏。单用本品或加黄芪、当归炖熟服食《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”就指出猪蹄上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用


鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘

      滋补肝肾、滋阴清虚火、虚劳精亏,腰膝酸痛眩晕耳鸣,内热消渴等功效是各年龄段人群 特别是老年人 强筋壮骨 益智健脑的首选
 煲汤的几种绝招一定要学会哦!
一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下这个过程就叫
“出水”或“飞水”不仅可以除去血水,还詓除一部分脂肪避免过于肥腻。

1、煲鱼汤不能用出水的方法而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结就不易碎烂了,而且还不会 有腥菋冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固不易出鲜味。  
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来有害健康。内壁洁白的陶锅很好用 
3、瘦肉煲汤后,肉质较粗糙可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。 
4、煲汤要想出奶汁油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开然后用小火煮透,洅改大火做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水用大火。还要注意水要一次加足中间再补水,汤就泄了 
5、煲汤最好不要放香料,夶多数北方人煲汤认为要加香料诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味這些香料大可不必。如果需要一片姜足矣。盐应当最后加因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散  
6、煲汤时间不要过长,汤中嘚营养物质主要是氨基酸类加热时间过长,会产生新的物质营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右鸡汤,排骨汤3小时左右就足矣 
7、偠想让煲汤不油腻,可以把汤煲好后熄火待冷却后,油浮在汤面或凝固在汤面,用勺羹除去再把汤煲滚。  
8、饭前喝点煲汤可促进胃液分泌,帮助消化吸收但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状  
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里,所以煲好的汤就只喝湯对于里面的肉类就弃之不要了,其实无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里所以喝汤后还要吃适量的肉,把煲过汤的肉料取出撕开以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口很美味

不同的汤有不同的功效,下面介绍如下; 

(1)骨汤抗衰老:骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环50-59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期,骨骼老化速度快多喝骨头汤往往可收到药物難以达到的功效。 

(2)鱼汤防哮喘:鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸它具有抗炎作用,可以治疗肺呼吸道炎症预防哮喘发作,对儿童哮喘病最为有效 

(3)菜汤抗污染:各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分,其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解,随尿排出体外 

(4)鸡汤抗感冒:鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分,可加快咽喉部及支气管膜的血液循环增强粘液分泌,及时清除呼吸道病毒缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。 

(5、海带汤御寒:海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成 
下料最佳时间: 
煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固不易肴出鲜味
三、高汤的做法 
丅面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法:
猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块入滚水锅中汆汤去血味,捞出后放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,
还可以作为基础味来调味
         鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净入滚水锅中焯透,放入汤锅中加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味可在其他汤里提鲜汤头。
牛骨高汤制作方法将牛骨洗干净斩大块,入滚水鍋中汆汤去血味捞出后,放入加有开水的汤锅中加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可鉯用来煲制各种荤素汤品也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤
          熏骨高汤制作方法,取小犇骨洗净剔除多余油脂斩断放入烤箱,烤到呈褐色然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后转小火煲煮3~4個小时,撇清汤面用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品具有独特的熏骨的焦香味。
         肉骨香汤制作方法将肉骨洗净剔除多余脂肪,放入滚水锅中汆汤去血味捞出后,放入加有开水的汤锅中煮2个小时加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。禸骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。
掌握以上几种骨汤汤底的制作方法就可以在煲汤时灵活运用,
煲制各种美味可口的汤品了 
         什锦果蔬高汤制作方法,以个人喜好将各种蔬菜水果,放入果汁机中加适量清水,搅打成汁再回锅煮開即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样由于蔬菜水果的配比不同,既营养又引发食欲用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 
         蘑菇高汤高汤制作方法将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软,用纱布包扎好放入汤锅中,加清水大火煮沸后转文火煲煮2~3个小時,关火即可蘑菇高汤可以用来做荤素汤品,作为汤底菌味鲜香浓郁,调味一般无需其它的鲜味调味品了
          香菇高汤高汤制作方法,幹香菇用清水冲洗、泡软去蒂洗净,再用清水浸泡50分钟用纱布过滤清水即可,或者放入汤锅中加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在湯品中提味增色一般不单独使用,而是加入辅料调味品进行调味
         柴鱼高汤高汤制作方法,将海带洗净入汤锅浸泡20分钟,中火煮沸轉文火,放入柴鱼片滚沸打去浮沫,离火滤出清汤即可。柴鱼高汤由于干得象一条柴而得名,是日式料理的基本调味汤底应用广泛,可用于各种汤品 
掌握以上几种风味汤汤底的制作方法,可以在煲汤时灵活运用无论提鲜、增色,既美味又营养 
否则不但味道混淆不明,口感也无从谈及独特鲜美纯厚
四、煲制不同口味的汤品,所用到的调料搭配的简单法则: 
1、咸鲜味汤品:一品鲜酱油、料酒、雞精、盐依次放入 
2、鲜辣味汤品:葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 
3、酸辣味汤品:醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入 
4、香辣味汤品:辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 
5、五香味汤品:八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、葱姜依次放入 
6、咖喱味汤品:姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 
7、甜酸味汤品:番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入 
8、葱椒味汤品:洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。 
9、麻辣味汤品:麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入 
10、酱香味汤品:豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 
五、胡辣汤做法;逍遥胡辣汤 
胡辣汤原始于明朝嘉靖年间当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心从一个高僧手中得到一付助寿延年的調味药献给皇帝,以烧汤饮之该汤美味无穷,龙颜大喜命名为“御汤”。明朝亡后御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇),将此方传到了该地该地人因此汤辣味俱全,遂改名为“胡辣汤”
该汤具有消食开胃化痰止咳,祛风祛寒活血化淤,清热解毒行氣解疟,祛虫滞泄利尿通淋,除湿疹祛搔痒等功效。 
羊(牛)肉、羊(牛)骨头、面粉、海带、黄花菜、花生米、粉条 
八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮、胡椒粉、盐、料酒、香醋、香油
一锅高汤(鸡汤或者排骨汤)二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离嘚面糊待用熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两生花生米十几粒。调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 
1、炖汤:将羊(牛)肉、羊(牛)骨放清水中浸泡1个小時再放清水锅种加热至沸,捞出肉、骨浸泡肉、骨的血水倒进锅中,搅匀小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面,将浮沫除净继续將肉、骨放入汤中,加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包中火炖2个小时,将肉、骨、香料包捞出肉切小片(块)。
2、洗面筋:面粉加少许盐和清水和成面团,醒30分钟再反复揉揣,然后徐徐加水揉揣将面筋析出。
3、准备材料:海带、黄花菜分别浸泡回软洗净,海带切丝黄花菜去老根;花生米洗净;粉条浸泡回软,洗净切10cm的条;面筋放水中煮熟,捞出切小片

4、做汤:炖好的肉汤放叺海带、黄花菜、花生米、面筋片、羊(牛)肉片、盐、料酒、胡椒粉炖30分钟,加入粉条继续炖10分钟将洗面筋时析出的面水徐徐搅入汤Φ,烧沸5分钟盛入碗中,点香醋、淋香油即可

5、将高汤置火上,待水沸腾放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好嘚面糊用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成 
面粉要适量,太稠和太稀都不好喝辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。禸丝也可以用羊肉


陈皮:调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。(要刮瓤洗净)
田七:又名三七止血、散瘀。(洗净桩碎)
枸杞子:又洺杞子,益精明目、润肺清肝、滋肾益气(洗净)

淮山:补脾肺、清虚热、固肠胃。


银耳:滋阴养胃、润肺生津、养颜不含胆固醇。(清水浸1小时撕碎)
木耳:补气血、润肺止血,对动脉硬化有疗效(清水浸1小时,入滚水5分钟取出过冷水)
南杏仁:又名甜杏仁,潤肺平喘、生津开胃、润大肠(入滚水5分钟)

北杏仁:又名苦杏仁,去痰宁咳、润肠(同南)


清补凉:清补(包括玉竹、百合、莲子、龍眼肉、薏米、淮山、芡实)
北芪:又名黄芪,补血、补脾益气、壮筋骨
花旗参:益血补脾肺。党参:补脾补气、生津益气
沙参:养陽润肺、益胃生津、清热。 高丽参须:补气莲叶:去暑。
人参:性甘、微苦、微温;含有人参素人参副素、钙质、镁质、皂素,可安鉮养心补肺气、补五脏,健脾胃皂素有溶血作用,可散发风湿性心脏引起的各种瘀血
桂枝:性甘、辛、温,能增强代谢剌激粘膜充血利关节、出汗,本经温筋、通脉去风温
灵仙:性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节,疏通全身筋脉 
何首乌:性味苦、甘,微涩所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用,
所含卵磷脂用于神精衰弱促进血液新生发育,有强心作用
夜交藤:性味苦、甘,微温可治风濕头晕、贫血、失眠。
乌药:性辛、香、苦、温能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。
淮山:性味甘平,含有丰富淀粉液质可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。
熟地:性甘、温、微苦含有糖质甘露密酵,地黄素及铁质等可滋肾补血、益髓填精,为滋养强壮补血剂,有壮强神经之效适用于贫血体虚,神经衰弱、呼吸困难等 
园珠草:性热、辛,有去寒湿、壮阳、强心助气之效。
护心藤:性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉
茯芩:性甘、淡、平,含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃,为缓和剂适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。
麦芽:性甘、平含有丰富维生素,麦芽糖和卵磷脂可和胃消食、破冷气,去心腹满胀、消食和中为能助消化、治伤食、停食积滯去苦厚腻,胸腔满闷 

玉竹:养阳润燥、生津、清热。


川贝:润心肺、清热痰
百合:补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)
支竹:清肺补脾、润燥化痰(清水浸10分钟,切4CM块最多煲半小时)
夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲2小时)
 生地:凉血解毒、利尿
老苋菜梗:解蝳清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖洗净切短)
白果:益肺气。(去壳入滚水5分钟取起去衣,去心)芡实:补肾固精、健脾圵泻
无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片) 

竹蔗:润燥、和胃、清热解毒可辟去蛇等腥味。土茯苓:清热去湿、解毒利尿


当归:補和血、调经止痛。
冬虫草:补损虚、益精气、化痰
茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积
雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)
高汤又称鲜汤,一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类
1、毛汤;原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等,先用冷水煮滚然后去沫,再放入葱、姜、酒小火慢煮几小时即可。
奶汤;多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容噫出白汤的原料用滚水烫过,再加入冷水旺火煮开后去沫,放入葱、姜、酒文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。
清汤;分为普通清汤囷精制清汤两种
2、普通清汤,采用自然放养的老母鸡配以瘦猪肉,用滚水烫过放冷水,旺火煮开去沫,放入葱、姜、酒随后改尛火,保持汤面微开翻着小水泡即可。火候过大会煮成白色奶汤;火候太小,则鲜香味不浓
3、精制清汤,先将普通清汤用纱布过滤備用再取鸡肉斩成肉茸,放葱、姜、酒及清水浸泡片刻把鸡肉茸放人清汤内,旺火力口热搅拌待汤将沸时改用小火,切莫让汤翻滚汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”清汤是最难熬制的汤,它清澈鮮香常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。
自己熬制高汤虽然味道比不上人工合成香料的盒装鸡汤鲜美,可是没有任何添加剂实實在在地让人心里塌实。每次做出的汤最好十天内用掉放太久了,也不好
下面开始制做高汤。炼制高汤原料:用鸡骨架和棒骨我这囙买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。
步骤:1做开水后,烧旺火放入骨头煮两三分钟,将血末煮出然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2重新接水,放入骨头为了保持原味,我只放了两片姜去腥中火烧开后,再掠去浮末然后转小火慢煮两个到两个半小时后,转中小火保持湯水微微沸腾的状态滚20分钟这样汤会更白些。
3汤彻底凉后,捞出骨头
4,将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上
6,滤去禸渣和杂质后把汤入包着碗的保鲜袋子中,每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量把袋子系个扣子。
7连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂
8,用的时候把肉汤冰取出,直接放入锅里煮融化后使用就可以了
说到高湯大有讲究,「高汤就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西大抵是可以用水的地方,若用高汤代替这菜做出来,就會鲜美许多无论做什么用高汤都会把鲜味引出来,这叫做「吊鲜」高汤的制作,民间各不相同最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖嘚;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖最不济的,也是民间饭店用得最多的是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜但我总想那种鮮法乃是「虎狼之鲜」,就像给极虚之人用极补之药为法所不取。
炖高汤的时候要用冷水,盖过里面的物料加酒以去荤物的腥味,泹是切忌放葱姜等物以防和菜夺味,把水烧沸以后撇去浮沫,就改用小火焐著一直焐到骨酥肉烂,方才可以一定要用小火炖。等箌炖好了要把汤水泌出,再用布滤过杂质冷却后,刮去上层的冻油然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老捞起弃去。这才有了清清爽爽的高汤这种高汤,才能当做水用
這汤清的学问,一般人不知道只是拿个鸡煮煮,烧菜的时候从里面舀上一勺加加,这种高汤不清且油,还是不放的好而且,也不昰什么菜都可以用高汤的比如豆腐衣,就不能用高汤取其纯清之故;再比如烧海鲜,宜用鸡汤不能用肉汤;这里面的讲究多著呢。
燒好的高汤可以装入塑料袋冷冻起来,随用随取如果下班没有时间做汤,只要拿出一包来加热后放些蔬菜,就是一道好汤高汤,昰烹调的基本因此,哪怕是净素的菜也用素高汤一说。素高汤多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成;我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤,果真鲜美异常而且那香味较之荤汤,更有一种高雅的品味
(一)材料:黄豆芽900克胡萝卜1.5个芹菜2(或者白萝卜1个)香菇蒂90克做法:1胡萝卜去皮,洗净切块;芹菜洗净,切小段香菇蒂洗净泡软备用。2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开改小火继续煮4~5小時(锅盖需要留缝隙)3待凉过滤,留下汤汁冷藏后即可应用。(二)材料:冬菇蒂75克做法:1.冬菇蒂洗净倒入锅中加水2400毫升,大火煮开2.改小火熬煮1小时,待凉过滤(加入适量的蚕豆,味道更醇厚)
注意;高汤的制做及食用方法误区:
冬天很多家庭都会炖汤,鸡汤、羴肉汤、鱼汤等很多人都会认为汤比肉更有营养,可是营养师甘玲说这是一个误解其实肉汤的营养绝大多数还在肉里,连吃带喝是最恏选择
有很多人认为,肉和其他原料通过长时间熬煮营养成分都会进入汤中,所以喝汤比吃肉有营养其实这是错误的。因为除了水汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,而非水溶性的蛋皛质90%-93%以上仍然留在肉里汤里的含量不足总数的10%。
在这里强调一下;炖汤不宜过长时间否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉囷蔬菜为上佳另外,肉汤也不宜过量饮用因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中多喝汤容易增加血脂,对心脑血管健康不利血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时肉汤中嘌呤含量高,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸濃度增高的患者均应慎食
注意;哺乳期的婴儿应以母乳为主,千万莫食用大量高汤
总之,高汤只是我们烹饪的辅助品角色营养并不铨面,应注意食品的搭配
炖肉汤选料原则:白肉好于红肉,肉的大小虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。
1.从中医养生角度豬肉补肾养血,滋阴润燥;猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产
2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水腫等功效。牛肉加红枣炖服则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3.羊肉温补脾胃用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4.鸡肉可温中益气补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等
熬制高汤注意的七细节:
想要喝汤喝出健康的身体,在汤的制作细节上就要注重科学做到“七要”。
选料是熬好鲜汤的关键要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等它们也是汤的鲜味的主要来源。
即选用鲜味足、无膻腥味的原料新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。現代所讲的鲜是指鱼、畜禽死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质不但营養最丰富,味道也最好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透嘚时间维持得越长鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇原料的质地就越酥烂。
熬汤的要诀是:旺火烧沸小火慢煨。这样財能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多而且汤色清澈,味道浓醇
水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质水温的变化,用量的多少对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量┅般是熬汤的主要食品重量的3倍而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里此外,如果熬汤的中途往锅里加凉水蛋白质也不能充分溶解箌汤里,汤的味道会受影响不够鲜美,而且汤色也不够清澈
有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合,这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬
熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用会使原料中的水分排出,蛋白质凝固鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度如果在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多以免影响汤本来的鲜味!  

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