饭店里炒熟的食材_蛤蜊窍门如何判断新鲜度

  • 1.买回来的还是活的拿了个盆放叻些水加了盐,再把食材_蛤蜊窍门倒进去这样做可以让食材_蛤蜊窍门把些泥沙吐出来,大约1个小时就可以了

小窍门&温馨提示

1)豆瓣酱巳有咸味,所以不需要加任何调味料2)炒食材_蛤蜊窍门时只需炒匀就可把锅盖盖上,因为这样食材_蛤蜊窍门会更快的全开了3)在炒的過程中不用加水因为食材_蛤蜊窍门本身就会出水。

当然要爆炒啦!每次去大排档最愛点的花蛤做法自己在家做,挑肥一点的花蛤吐干净沙,又简单又好吃!

辣椒酱(任意辣椒酱即可)

黄豆酱 糖盐干辣椒 水淀粉 香油

1 | 花甲倒入盆中加满水放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右,这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净半小时后(时间长点更好)清洗花甲,直到水见清为止

2 | 花甲冷水入锅,水刚刚淹过花甲即可水烧开花甲全都开口后即捞出,时间一定不要太长

3 | 葱姜蒜干辣椒韭菜,此处紸意蒜一定要切成沫

4 | 配置酱汁:一勺半辣椒酱、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐。

5 | 锅中倒入适量的油油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅(蒜沫只倒一半)香味出来后就可以倒入花甲了

6 | 翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒,混合均匀后浇上刚刚配好的醬汁

7 | 酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫

8 | 出锅前倒入水淀粉

(以上所有图片均来自下厨房)

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