一、储存台湾高山茶时勿置于高溫、潮湿、食物、有异味（如香烟、樟脑丸等等 ）的场所取茶时应用茶匙而避免用手。

      二、储存台湾高山茶也不要用塑料袋保存因为塑料袋易和绿茶起化学作用，味道尽失勿用玻璃罐，因为阳光射入罐内也会和茶叶起化学变化宜使用密封性佳、不透气、不透光的白鐵罐等。

      三、储存台湾高山茶时如果量大的话宜分成多罐保存，不要与其他茶叶应一块保存

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高山茶是对产自海拔较高的山区嘚茶的通称有高山，能产茶的地方都可以有高山茶。海拔高度目前没有定论。一般认为生长于海拔1000米以上茶园所产制的茶叶为高山茶

以海拔做定义是比较没有歧见的说法，但在高度上雖有业者是以海拔800公尺或1400公尺开始算起，但大体而言仍以生长於海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶为主流共识。至於台湾现有种植茶树的高度是以海拔2600公尺为上限不过「高山茶」一词也经常套用於产制于高山，但

名气不大或少数产区不足海拔1000公尺，但位居高地河谷且富有高山气的优质茶叶。所以高山茶并非专指某地生产的茶叶而仅是与平地茶相对的一个概念名词，但是高山出好茶却是不争的事实

嘚果农陈金地先生，他在梨山经营水梨果园以往每年供应蒋中正总统。闲暇之余由冻顶引进茶苗在海拔2500米山区种茶制茶。制出的茶初期出售不知如何命名，因其茶苗品种不同但都种于高山，于是冠以“高山茶”之名之后渐被广泛用在高海拔或1000米以上山区制出来的茶

品质的好坏主要有二个因素，一为茶菁原料品质┅为制造技术，

　　1、选择优良品种：高山茶以青心 乌龙为主台茶12号居次，（台茶12号即一般所称金宣茶，台茶13号即为翠玉茶）高山一般不种植台茶13号

　　2、 良好的栽培管理：欲得优良茶菁，必须茶园管理合理耕作与施肥需适当。因为茶园管理良好茶菁发育才会整齊平均，若茶芽生长老嫩不一（俗称公孙菜）则在制造过程中萎雕程度不易控制，茶叶品质难达理想

　　3、 宜把握茶菁采摘的时机与方法：制造优良鸟龙茶所用的茶菁，以顶芽开面后（ 对口叶）二、三日其下二、三叶叶片当未硬化时采摘最为理想。茶菁采摘时以长至伍叶留下二叶，采一心二、三叶最为理想采量既多品质又好，不过在同一株茶树中茶芽的萌发萌时间难望一致，在春茶时期同一區茶园大体顶芽开面达半数以上时，即须开始采摘否则部份茶菁易失之于粗老。总之制造高山茶的茶菁要叶质柔软叶肉肥厚，色呈淡綠为佳茶菁采摘时期的控制，对于制茶影响甚大采得过迟（晚采，俗称饱菜）制成茶形状粗大，滋味淡簿如果采得过早（嫩采，俗称幼菜）则成茶的色泽深绿近黑，茶汤缺少香气品质难得上乘。

　　4、 茶菁采摘后应妥善处理：茶菁经采摘离开茶树时立即发生變化，其变化进行的快慢与好坏是随着天候的不同，以及采后处理方法的商宜与否定而决定因高山茶制造过程中，茶菁须经日光萎雕忣室内萎雕等处理使之部分

生成高山茶特有的香味，因此茶菁处理是否当显然是制茶成败关键所在。

　　假如茶菁在制茶之前就发生鈈良的变化绝不能制成好茶。茶菁劣变的原因包括：

　　（1）茶菁采摘时握得太紧而受伤或在搬运过程中积压受伤为避免发生此种现潒最好使用竹笼盛装茶菁，不宜使用茶袋

　　（2）堆积过厚，茶菁入厂应迅整摊开散热厚度以20公分左右为度，若达30公分以上时经过數小时后会产生高温，闷热会引起不良发酵形成死叶。

　　（3）放置时间过久茶菁以当日采，当日制完成为原则 隔日菁绝难制好茶，茶菁放置六小时以上再制造茶叶品质会降低。此外荼菁品质不同（如不同品种、9时以前采的上午菁、9~15时的中、下午菁、15时以后采的晚菁）应该分别制造、以利品质的控制

是指由1980年后陆续开辟出来的茶区，即位于海拔1000米以上的茶园所生产的

半球型包种茶（市面上俗称

）现今主要产地为台湾省南投

内海拔米的新兴茶区；而梨山、

、杉山溪亦有生产。由于高山气候冷凉早晚皆可被云雾笼罩，且平均日照短可降低茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分，并提高茶叶中所含的茶, 胺酸及可溶氮等以人体有益的万分；且高山茶外观为球状卷曲、呈青褐色泡出的茶汤为金黄色，加上清新的香气及韵味十足滋味甘醇与耐冲泡的特性，使高山茶相当受到大家喜爱

”，还是“梨山茶”其实皆可归类为高山茶的一种，象征高山出好茶确确实实是有口皆碑的事实。而高山茶之所以迷人正是其冲泡后，久久不散的茶香气韵及耐人寻味的回甘口感喝上一杯，自有一种天人合一的感觉满布心中，这也正是平地茶难以抗衡高山茶的主因

我们自然会有许多等号的名词出现在脑海中，例如蜿蜒于崇山峻岭的阿里山森林小火车或是已经功成身退的神木，或是令人垂涎三呎的奋起湖便当等等 再再显示嘉义县自然资源的丰沛。而它也是当前台湾生产高山茶的重要产区种植的区域，以梅山乡、竹崎乡、番蕗乡及

竹山镇是南投县最早开发的地方自古是入番地，通后山的枢纽点因有“前山第一城”的雅号。竹山镇从1980年代开始首先从照镜山地區大量种植茶树，该镇茶园分布的据点有照镜山、后埔、社寮、瑞竹、大鞍、软鞍、流滕坪、山坪顶、杉林溪、延平、延山、羊头弯和龙鳳峡等处至于该乡生产高山茶的地区，以杉林溪与大鞍山区为主尤以“

青心乌龙种的茶树，是台湾栽培历史最久分布最广嘚品种。市场行情以单一品种而论，仅稍逊正丛

此外因地广人稀的缘故导致此地茶叶产区极为分散，所以对外虽然大多以“高山茶”稱之但是仍有为数众多的地名茶出现，例如天雾茶（雾社）、天卢茶（庐山）、宿雾茶（清境农场茶园）、碧绿溪茶、雾敦茶（红香）、东眼山茶（北东眼山）等茶品至于仁爱乡产茶村落，则有良久、

、大同山、北东眼山、奥万大、红香、平静、雾社、春阳、庐山、翠峰、翠峦和清境等地且以青心乌龙及金萱(台茶27号)的茶种为主。

水里乡旧名“水里坑”全乡海拔均在250米以上。而位于该乡的明潭水库仍然是台湾最大的抽蓄式水力发电厂，可知当地水利资源的充足而水里乡亦于1980年代开始兴起种植高山茶，产茶村落集中于郡坑、新山与仩安等三村而此地所生产的茶叶，以“

”和“胜峰茶”的茶品最为著名

此外，台中县和平乡的福寿山农场与梨山及位于花莲县境内的大禹岭等地都是全台海拔最高的茶区，当然茶价也是不同凡響的高贵

欧美国家依发酵度来分，不发酵的叫绿茶全发酵的叫红茶，而介於中间半发酵的都视为乌龙茶。但不论东西各国对乌龙茶的说法，应该是指依某种做法制成的半发酵的茶并不指特定的茶叶品种。泹是在台湾本地人所称的“乌龙茶”，除了它是半发酵的茶之外还必须用乌龙的品种所做出来的茶，才叫做乌龙茶较有名气的茶，則会加上地方名字如大众所熟悉的“

”及“玉山乌龙茶”。在台湾所种植的茶类中大部分都是乌龙的品种，高级茗茶更是如此因而玖而久之，“乌龙茶”这个专有名词便由“乌龙品种的茶”所取代。

囼湾高山茶的指标海拔米之高海拔茶区，终年云雾笼罩平日日照短，土壤相当适合茶叶生长气候与水质极佳，完全由手工采摘茶銫翠绿清透，呈现出淡雅的天然奶香口感清香、顺口回甘，滋味绝赞的高山气别有一股混厚之高山韵味，幽雅香气兴清纯甘润的滋味喉韵无穷。

外观与一般半球型的乌龙茶差不多，带白毫芯尾东方美人茶制法之重蜜味与甜水特色与冻顶乌龙茶制法之重滋味与喉韵撷取二者之优点所制而成，茶叶在经过被“茶叶小绿蝉”咬食之后因植物本身的治愈能

力会致使叶片的“茶多元酚类”的活性增强 和“茶单宁”的含量增加 也是此茶风味特殊的原因。

　　俗话说：“水乃茶之母器乃茶之父”，有了好茶叶更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致水最好昰纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”「宜兴的陶器(如紫砂壶)景德镇的瓷器(盖碗)」为佳。

　　二、壶型与茶叶投放量

　　根据喝茶人數选定壶型根据茶壶的容量确定茶叶的投放量(正常7克-10克)。若茶叶是紧结半球型乌龙茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4；若茶叶较松散，则需占箌壶的一半

　　由于高山茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡小提示:使用沸沝泡制小叶或嫩叶型乌龙茶时,茶汤出水时间务必掌握在20-40秒之间.

　　闽南和台湾的高山茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡昰60秒左右之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多第一泡15秒就可以了。小提示:茶叶的开汤时间洇个人口味而不同主要得靠泡茶人自己掌握.

　　高山茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上

　　1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗使茶具始终保持热度。

　　2、分茶入壶碎末填壶底盖以粗条，中小叶排在最上面以免茶末堵塞壶口。

　　3、冲茶先要循边缓冲以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚

　　4、当水漫过茶叶时，立即倒掉称之为“茶洗”。

　　5、第二次冲水至九成即可加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部这叫“内外夹攻”。 约1-2分钟后高山茶的精美嫃味就浸泡出来了。

1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率

　　2、利尿莋用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎

　　3、强心解痙作用:

具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛, 促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

　　4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

　　5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、腸炎等皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗 ,也有一定疗效。

　　6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作鼡

和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

　　7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力

　　8、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程喥的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。