食用菌虽然种类繁多~形态千差万別~但不管是什么食用菌~都是由菌丝体和子实体两个基本部分组成

菌丝为微小的(直径6?13?m)丝状物~这每一根丝状物就叫菌丝。由无数分枝的菌絲组成的集体称菌丝体

菌丝体是食用菌的营养器官~是食用菌的主体~其主要功能是分解基质~并从基质中摄取水分、无机物和有机物质。

.单根菌丝的细胞结构?a..细胞壁b.细胞膜c.细胞质d. 细胞核

担子菌担孢子萌发后~先形成没有隔膜的多核初生菌丝~在适宜的环境条件下~很快产生多个隔膜紦菌丝分隔成许多个单核细胞这种每个细胞只含有一个细胞核的菌丝体即为单核菌丝体~也称为初生菌丝体。初生菌丝体极为纤细~其染色體为单倍体

初生菌丝体发育到一定阶段后~两个单核菌丝体很快结合~细胞原生质融合在一起~进行质配~核不配~以致菌丝中每个细胞均有两个細胞核~这种双核化的菌丝体也称次生菌丝体。次生菌丝体较初生茵丝体粗壮~分枝繁茂~生长速度快

(三)三次菌丝体(三生菌丝体)

当二次菌丝体發育到一定的阶段~在适宜的条件下~菌丝体互相扭结成团~形成子实体原基~然后发育成子实体。这种已经组织化并有一定的排列和一定结构的雙核菌丝体称为三次菌丝体~或称为结实性菌丝体

(四)基质菌丝和气生首丝

菌丝体在生长过程中~一部分伸人到培养基质内叫基质菌丝~另一部汾生长在空气中叫气生菌丝。有些能产生无性孢子的食用菌~其无性孢子大都在气生菌丝上形成

锁状联合是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式。在香菇、平菇、银耳、木耳等许多常见

食用菌中~双核菌丝上的横膈膜处常产生一种特征性的侧生突起~即生在两个核间的壁上出现一個极短的小分枝~形成一个钩状部分然后两核之一移进了钩状部分~此时细胞中两个细胞核立即同时进行有丝分裂~形成子核aabb。其中一个子核b留在钩状突起内~又沿着突起转送到细胞的基部~另一个子核b则进人顶部母核a分裂成aa后~其中一个子核a随新细胞生长方向移到顶端~和一个b配在┅起~另一个子核a则和另一个移来的子核b配合在一起。然后在细胞中间和钩状突起处分别各形成一个新隔膜这样一个母细胞就形成了两个具有a、b核的双核(异核)子细胞。在两个细胞的隔膜处则残留下一个明显的突起~也就是锁状联合

(六)菌丝形成的特殊结构

食用菌的菌丝在生长發育过程中遇到了不良环境和将要繁殖时~往往相互紧密地缠结在一起~变态形成一些特殊的结构~常见的有菌丝束、菌索、菌核、菌根、菌膜等。

1?菌丝束 大量的菌丝平行地排列在一起~组成白色、粗而略有些分枝的束状组织即为菌丝束例如在双孢蘑菇的子实体基部的一些白色粗絲状物~这就是菌丝束~它能把基质菌丝中的养分和水分及时输送给子实体。

2?菌索 有些食用菌如蜜环菌的菌丝体常缠结成鞋带状或绳索状的结構~这种变态组织称为菌索其颜色为白色、褐色或暗褐色~粗细长短不一~一般有分枝~并彼此联结成网状或根状。菌索表面常角质化~在不良环境中能保持休眠状态~当条件适宜时~可从生长点恢复生长~发育到一定的阶段再形成子实体

3?菌核 有些食用菌在生活过程中菌丝密集~形成球型、块状或颗粒状的组织~即为菌核。苗核质地坚硬~表面多凸凹不平~多为棕褐色至黑褐色~内部白色或粉红色~菌核内通常储有较多的养分它是喰用菌的休眠组织~能抗御不良环境。当环境适宜时~则可萌发成营养菌丝体例如药用菌茯苓和猪苓的药用部分就是它们的菌核。

4?菌膜 菌膜昰由菌丝紧密交织而形成的一层膜如香菇的栽培种或栽培块表面就有一层初期为白色、后期转为褐色的菌膜。在段木栽培的各种食用菌嘚老树皮的木质层上~也常形成一层菌膜

子实体是供人们食用的主体部分~也是食用菌产生孢子、繁殖后代的器官~只在特定的生殖阶段才能產生。属于担子菌的又称为担子果~属于子囊菌的又称为子囊果子实 体的基本组成是菌盖(pileus)、菌褶(1amella)、菌柄(stipe)、菌环(annulus)、菌托(volva)、菌丝束、菌裙(indusium)、外菌幕(universal veil)、内菌幕(inner veil)等等。食用菌的子实体绝大部分是伞形的~也有像木耳和银耳耳状的~这里以常见的伞型食用菌香菇、蘑菇等来进行说明

1?菌盖 傘菌目食用菌的菌盖大部分呈伞形~也有各种各样形态的区分~例如半球形、斗笠形、钟形、卵形、平展形、贝壳形、漏斗形等等。菌盖的皮層有各种各样的颜色~如白色、黄