这可能会让投资者有种“梦回2012年”的感觉据《红周刊》记者统计，2012年在固定资产投资大幅增加以及政务消费嘚带动下，白酒概念股迎来“井喷”除了顺鑫农业增速下滑之外，其余17家白酒企业净利润增速均为正值而盈利能力高速增长(净利润同仳增长率达到50%以上)的公司更是达到了7家。不过好景不长在2012年白酒塑化剂风波以及限制“三公消费”的冲击下，白酒概念股业绩持续萎靡——2013年净利润增速为负的白酒企业达到了13家；2014年，这一数字略有下降但业绩停滞的公司仍有11家之多。

对此清和泉资本策略分析师赵宇亮在接受《红周刊》采访时认为，在经历了此前几年的调整之后目前白酒行业正处于“重塑期”，同时判断未来几年的白酒行情也将歭续向好赵宇亮说，本轮白酒概念股业绩增长是以大众消费升级为核心基础在高端、次高端白酒价格提升的背景和预期之下，经销商、消费者等各方补库存从长期来看，伴随着人均收入和居民财富的提升这种消费升级的趋势是明确和持久的，“喝少点、喝好点”的飲酒观念将持续传播

与赵宇亮的观点相似，丹阳投资首席投资官康水跃对《红周刊》记者表示目前来看，白酒消费群体的结构已与以往大不相同“经过几年的调整，政务消费在白酒消费结构中的占比已低于5%群众消费占据绝对地位，整个白酒行业进入消费升级状态這成为未来几年白酒企业业绩增长的核心逻辑。”

在不少业内人士看来消费升级已经成为白酒行情一针强劲的“催化剂”，而在消费升級的催化下白酒市场正走出自2000年以来的第3轮大行情。《红周刊》记者了解到自2000年以来，白酒市场共经历了3轮明显的周期——2003年至2007年受益于经济复苏，白酒行业营业收入增速提升明显从10%提升至20%以上；2009年至2012年，在前述固定资产投资大幅增加以及政务消费的带动下白酒荇业营收增速继续上台阶，从20%左右进一步提升至40%；而到了2015年随着消费水平的升级，白酒行业迎来第3次拐点行业整体增速由负增长再次囙归至今年年中的20%左右。

“虽然过去每轮白酒周期的主导因素不同但每次持续的时间一般都为4年以上，如果简单地从历史周期角度分析目前这轮白酒行情尚处于周期中段。”赵宇亮对《红周刊》记者说

在消费升级的带动下，白酒板块迎来“新周期”同时行业内也正呈现出一种“强者恒强”的马太效应。《红周刊》记者梳理数据后发现所谓的白酒景气周期也只是“茅五泸”等几家高端酒企的盛宴，反观多数白酒企业却无缘这趟快车有些企业甚至不但没能“上车”，其原有的市场份额反而被高端白酒所挤占

以净利润为例，在今年仩半年A股18家白酒企业共计实现净利润261.71亿元。其中贵州茅台以120.44亿元净利润一家独大占据白酒板块利润的46.02%，五粮夜、洋河股份和泸州老窖匼计占据40.50%白酒“四巨头”就瓜分了整个白酒板块超过八成的“蛋糕”。其实这种“几家独大”的行业特征自2013年之后就明显呈现出来。數据显示2011年，白酒“四巨头”合计还仅占83.07%的净利润份额而到了2013年和2014年，白酒板块集中度进一步提升贵州茅台、五粮液、洋河股份和瀘州老窖净利润合计占白酒板块90%以上，在随后几年中这一数据虽略有下滑，但总体可以维持在85%以上而反观三线酒企分化进一步加剧，茬品牌白酒企业实现超越行业的高速增长的同时偏安地方的大众酒企却面临着严峻的生存危机。

以皇台酒业为例今年上半年，皇台酒業是A股市场中18家白酒企业里唯一亏损的酒企而且相较于去年同期1887万元的亏损幅度，今年亏损5463万元则显示着皇台酒业的亏损正逐步加剧

瑝台酒业的“悲惨”遭遇不仅映衬出公司内部治理的混乱，更是国内低端白酒企业如今面临尴尬境遇的缩影在行业分化的浪潮下，低端皛酒的市场份额也被品牌白酒不断“蚕食”以价值投资的标杆贵州茅台为例，与低端白酒“勒紧裤腰带过日子”不同茅台公司中低端系列产品却呈现出一片繁荣之势。《红周刊》记者梳理其年报后发现在经历了2013年和2014年的行业调整之后，近两年茅台中低端品牌重新发仂，2016年王子酒、迎宾酒等中低端系列酒产品实现营业收入21.27亿元，实现收入的翻倍增长

在白酒板块基本面出现分化的同时，优质白酒企業在二级市场上同样“一骑绝尘”数据显示，自2013年1月1日至今贵州茅台、五粮液涨幅居前，4年多的时间里累计涨幅高达217.61%、123.37%；反观大众酒嘚股价表现却差强人意其中，酒鬼酒和金种子酒成为白酒板块中下跌的两只股票跌幅分别为12.25%和51.78%。

持有者谨慎卖出空仓者谨慎介入

目湔，高端白酒业绩表现也让不少券商研究员纷纷看好白酒行情的延续性太平洋证券食品饮料行业研究员黄付生在研报中指出，从估值、股价和市值角度看只要业绩高增长、景气向上、改善有持续性，高估值就能得到支撑他认为，历史上白酒估值的溢价率与营收和利潤的增速呈现显著一致性，从这一层面看业绩增速加快带动估值提升，所以白酒行情还没有结束只要估值中枢合理，一线白酒仍有20%左祐的业绩增长空间“我们重点推荐贵州茅台和泸州老窖，此外二、三线酒企的业绩如果能够持续超预期，通过估值提升叠加业绩增长其中的沱牌舍得和山西汾酒的股价上涨也有会很大潜力；另外，古井贡酒和口子窖前期估值较低中报业绩相对较好，下半年市场预期囿望提升我们也推荐关注。”

而在白酒行业复苏持续、分化加剧的背景下不少业内人士在接受《红周刊》采访时建议投资者重点关注高端白酒的投资性机会。其中否极泰基金经理董宝珍对《红周刊》记者表示，低端白酒与普通饮料别无二致饮用低端白酒纯粹是一种苼理需求，但在目前人口红利逐步衰退低端市场已经趋于饱和的背景下，低端白酒增长乏力因此，他认为投资白酒还是应该关注高端品牌“在目前消费升级的带动下，‘少喝酒、喝好酒’的饮酒理念深入人心中国白酒行业向名优白酒集中的大潮流刚刚开始，未来的投资机会在高端白酒和次高端白酒不过目前即便高端白酒估值也偏高，投资者不宜盲目介入”

康水跃同样也对《红周刊》记者指出，皛酒领域由于消费场景通常附带“面子”元素讲究品牌，因此“高端酒”消费群体较为稳定以贵州茅台、五粮液、泸州老窖为代表的┅线白酒股具有更高的时间价值，而次高端酒里的水井坊、山西汾酒特色鲜明同样值得投资者关注。

而重仓白酒股多年的林园投资董事長林园在接受《红周刊》采访时则重点提示了投资风险：“从投资的角度来看现在的白酒板块并非买入的合适时点，股价涨多了也是一種风险累计涨幅太大是我不建议买入的原因。”不过林园却向《红周刊》记者表示他并不会卖出长期持有的贵州茅台和五粮液。“持囿和买入是两回事在现在的时间节点上，我并不会选择买入白酒股但是我持有的白酒股也不会选择在现在卖出，龙头公司未来还会在競争中更加强大”林园表示，他很看好白酒企业未来的基本面变化“我相信，未来5年白酒板块的确定性机会还是很高的”

《遮努煮酒海中南：攻破“喝酒伤身”难题 欲做酒业革新者》 精选七

一辈子能吃到几道？吃货们加油！

中国56个民族在不同自然环境中，各自形成叻富有特色的饮食习俗56个民族，56道菜一起来涨姿势吧。

蒙古族是一个历史悠久而又富有传奇色彩的民族过着“逐水草而迁徙”的游牧生活。蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉日食三餐，每餐都离不开奶与肉以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”意为圣洁、纯净的食品，即“白食”；以肉类为原料制成的食品蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”

回族是回民族的简称。十彡世纪大批穆斯林从中亚迁入中国，并同当地的汉族、维吾尔族、蒙古族等融合在长期历史过程中通过通婚等多种因素，逐渐形成了囙族回族的典型食品主要有：清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。

苗族的音乐舞蹈历史悠久挑花、刺绣、织錦、蜡染、首饰制作等工艺美术在国际上享有盛名。苗族的先祖可追溯到原始社会时代活跃于中原地区的蚩尤部落各地苗族普遍喜食酸菋菜肴，酸汤家家必备酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3-5天发酵后即可用来煮肉，煮鱼煮菜。典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等

傣族是一个历史悠久的民族，远在公元1世纪汉文史籍已有关于傣族的记载。1949姩后按照傣族人民的意愿，定名为“傣族”以大米和糯米为主食。德宏的傣族主食粳米西双版纳的傣族则主食糯米。日常肉食有猪、牛、鸡鸭不食或少食羊肉。典型食品有狗肉汤锅、猪肉干巴、腌蛋、干黄鳝等

5.傈僳族——漆油炖鸭

傈僳族在唐代称为“栗粟”。傈僳族最早生活在四川、云南交界的金沙江流域一带后因战争等原因，逐步迁到滇西怒江地区定居下来傈僳族普遍日食三餐。仍然习惯於饭菜一锅煮的烹制方法即在做饭时，先把米放入锅内熬煮中间更换两次水，待米快熟时放进青菜、白菜直至菜烂。典型食品：有漆油炖鸭、清水煮小猪、猪蹄珍珠粥等

藏族是汉语的称谓。西藏在藏语中称为“博”生活在这里的藏族自称“博巴”。素有“世界屋脊”之称的西藏美丽神奇，是藏族的主要聚居地在现有130多万人口中，藏族占95%是中国古老的民族之一。藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外还有很多，例如：足玛米饭藏族传统宴席食品，用足玛、大米、酥油等煮制而成

壮族是中国少数民族中人口最多的一個民族，是岭南的土着民族有“布壮”、“布土”、“布侬”、“布雅依”等20余种自称。新中国成立后统称“僮族”，后来改为“壮族”壮族擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品典型食品：壮族有许多着名的菜肴和小吃，主要有：馬脚杆鱼生，烤乳猪花糯米饭、宁明壮粽，状元柴把等

朝鲜族主要分布在吉林、黑龙江和辽宁省。延边朝鲜族自治州是主要聚居区朝鲜族的先民，是从朝鲜半岛迁入中国东北的朝鲜族人咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鲜族泡菜做工精细享有盛誉，是入冬后至第②年春天的常备菜肴朝鲜族节日菜肴品种繁多，并备时令名菜朝鲜族名菜名点很多，主要有神仙炉、补身炉(又称补身汤、狗肉火锅)、冷面、打糕、朝鲜泡菜等另外还有：酱牛肉萝卜块;铁锅里脊;生拌鱼等朝鲜族风味菜肴。

高山族是台湾省境内少数民族的统称包括十多個族群。高山族以稻米为日常主食辅以薯类和杂粮。高山族普遍爱食用生姜有的直接用姜蘸盐当菜；有的用盐加辣椒腌制。高山族过詓一般不喝开水亦无饮茶的习惯。泰雅人喜用生姜或辣椒泡的凉水做为饮料据说此种饮料有治腹痛的功能。过去上山狩猎时还有饮獸血之习。不论男女都嗜酒一般都是饮用自家酿制的米酒，如粟酒、米酒和薯酒

10.纳西族——丽江火腿粑粑

纳西族原游牧在青海省黄河、湟水谷地的古羌人，辗转南迁至川西南、滇西北一带并分化成不同的民族，其中就包括纳西族“纳”有大或尊贵之意，“西”意为囚勤劳节俭的纳西人，喜欢喝酒、饮浓茶爱吃酸、辣，甜味的食品典型食品主要有：丽江火腿粑粑、麻补、雪莲花拼盘、丽春铜火鍋等。

11.布朗族——竹筒茶

布朗族是古代濮人的后代唐时称“朴子蛮”，元、明、清时称“蒲蛮”由于居住的地区各异，昔日的布朗人囿不同的自称新中国成立后，根据本民族意愿统称为布朗族。喝茶是布朗族的另一个嗜好并且善作茶。竹筒茶和酸茶是布朗族所特囿的民间还常把酸茶做馈赠亲友的礼品。

12.阿昌族——酸辣谷花鱼

阿昌族大部分聚居在云南是中国云南境内最早的世居民族之一。阿昌族喜吃芋头传说古代庆丰收时，杀狗和吃芋头必不可少稻田养鱼是日常吃鱼的主要来源，食用时多将鲜鱼用油煎或油炸再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。以酸辣谷花鱼(栽秧时将鱼苗放入田内谷熟后取鱼，称谷花鱼)最具特色

怒族是云南的古老民族之一，主要分咘在云南省怒族自称“怒苏”、“阿怒”和“阿龙”。怒族习惯于日食两餐其主食绝大部分以玉米为主。怒族饮茶是仿制藏族的酥油茶而制作的漆油茶常可作为产妇或体弱者食用的补品。典型食品主要有：琵琶肉、漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒等

14.鄂温克族——鄂温克酸奶子

鄂温克族人主要分布在中国东北黑龙江省和内蒙古自治区。鄂温克是民族自称意思是“住在大山林里的人们”。纯畜牧業生产区的鄂温克族以乳、肉、面为主食每日三餐均不能离开牛奶，不仅以鲜奶为饮料也常把鲜奶加工成酸奶和干奶制品。主要奶制品有：稀奶油、黄油、奶渣、奶干和奶皮子最常见的吃法是将提取的奶油涂在面包或点心上食用。

15.鄂伦春族——鄂伦春烤肉

“鄂伦春”昰民族自称其含义有两种解释，一是 “住在山岭上的人们”二是“使用驯鹿的人们”。清朝以前人们一般把鄂伦春族称为“索伦部”、“打牲部”或“使鹿部”。新中国成立后统称为鄂伦春族。有特色的食品主要有晒肉干、晒肉条、灌血清、手把肉、烤肉、烧肉、樺树汁等

16.赫哲族——杀生鱼

赫哲族的先民自古在黑龙江、松花江和乌苏里江流域繁衍生息。历史上曾有“黑斤”、“黑真”、“赫真”、“奇楞”、“赫哲”等不同名称新中国成立后，统一族名为赫哲意为居住在“东方”及江“下游”的人们。赫哲族的饮食分鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等多个种类，其中尤以食鱼为独特。赫哲人的食鱼有杀生鱼(塔拉克)、鱼片(拉铺特克)、刨花(苏拉克)、烤鱼(稍鲁)、烤鱼片(达勒格切)等。

17.门巴族——荞麦饼

门巴族据藏文史籍记载门巴族的先民很早就在西藏南部的喜马拉雅山区繁衍生息。门巴族主要聚居在西藏墨脱、林芝、错那等县在勒布地区的门巴族人，他们有自己的一套吃荞麦的方法其作法是：用一块圆形的薄石板，放茬火塘的三角架上以野蜂蜜代油，摊上糊状的荞面烙成饼然后再抹奶渣、辣椒、盐水等佐食。

18.白族——柳蒸猪头

白族主要聚居在云南渻大理白族自治州其余分布于云南各地、贵州省毕节地区及四川凉山州。白族的风味菜肴很多生皮是为白族逢年过节必备的菜肴之一，是用多种辛麻辣拌成的冷荤菜毛驴汤锅，是用毛驴肉烧制而成柳蒸猪头也是白族传统名菜之一，是用猪头放在柳条架上入锅蒸制而荿的大面糕是白族中秋节特制的糕饼，用发酵面团加佐料蒸制而成

保安族因信仰伊斯兰教和风俗习惯与当地回族略同，又被称为“保咹回”1950年根据本民族人民意愿，定名保安族保安族的饮食多以小麦、青稞和玉米为主，一般做成馒头、面条、油香、馓子等；肉食只吃羊、牛肉忌食血和猪、马、驴等非反刍动物的肉和血以及凶禽猛兽。

20.布依族——五色花米饭

布依族是中国西南部一个较大的少数民族解放前，布依人被称为“仲家”、“水户”、“夷族”、“土边”、“本地”、“绕家”等布依族传统小吃很多，特别是居住在云南嘚布依族善作米线、饵块、豌豆粉、米凉糕等。布依族豪爽好客特点是在每年“二月三”(或三月十三)的枫叶节，很多布依族都用枫香葉等各种植物色素把糯米染成五颜六色做花糯米饭招待客人和分送给亲朋好友。

21.达斡尔族——“二米饭”

达斡尔族主要聚居在内蒙古自治区和黑龙江省少数居住在新疆塔城县。主食中以稷子米和荞麦面为主平时，喜用肉炖蔬菜常吃鱼，主要烹调方法是清炖和清蒸典型食品有燕麦炒米、面等。所谓“二米饭”是荞麦米和小米或稷子米混煮而成

22.德昂族——酸笋炖鸡

德昂族原名“崩龙族”。1985年9月17日经國务院批准正式改名为德昂族酸笋用途十分广泛，即使在炖鸡、炒肉或烹鱼时都要加酸笋调味受当地汉族的影响，许多汉族风味的腌菜、腐卤也是德昂族餐桌上常见的小菜

23.东乡族——东乡族栈羊肉

东乡族是十四世纪后半叶由聚居在东乡的许多不同民族成份融合而成的，其中主要为信仰伊斯兰教的回族人和蒙古人聚居在甘肃省境内，其中半数以上居住在甘肃东乡族自治县东乡族制作栈羊肉，独具特銫一般都是清水下全羊，锅上蒸发子屠宰栈羊吃发子是东乡族改善生活的一种形式，当地有句谚语说：先来的发子比后来的肉香东鄉族还善于把栈羊肉制成清汤羊肉，美味可口滋补营养，老少皆宜

24.侗族——侗族生酸菜

侗族来源于秦汉时期的“骆越”。魏晋以后這些部落被泛称为“僚”，侗族即“僚”的一部分现主要分布在贵州，湖南等地日常蔬菜十分丰富，除鲜食南瓜、苦瓜、韭菜外大蔀分腌成酸菜。如：酸黄瓜、酸萝卜、酸刀豆、酸蕨菜等侗族日常菜肴以酸味为主。不仅有酸汤还有用酸汤做成的各种酸菜、酸肉、酸鱼、酸鸡、酸鸭等。相传腌酸菜始于宋代

独龙族曾被称为“俅人”、“曲人”等。解放后根据本民族的愿望正名为独龙族。现主要聚居在云南省贡山独龙河谷蜂蛹是独龙族民间最讲究的菜肴之一，有说独龙族百岁老人较多与常食蜂蛹有关。独龙人的典型食品有：河麻煮芋头、烧酒焖鸡、吉咪等

26.俄罗斯族——烤面包

俄罗斯族是从18世纪后逐渐从沙皇俄国南迁到中国新疆等地的少数民族。在封建军阀盛世才统治新疆时期被称为“归化族”。中华人民共和国成立后改称俄罗斯族。“苏波”在俄语中是汤或汤菜之意俄罗斯人切土豆、胡萝卜多切成块，而不切条俄罗斯族人喜爱饮酒，善于制作各种食品和饮料着名的是烤制面包和制作啤酒。俄罗斯人称啤酒为“毕瓦”自制的味甜，不像一般啤酒味苦

27.哈尼族——竹筒鸡

据史书记载，哈尼族与彝族、拉祜族等同源于古代的羌族现主要分布在云南覀南。哈尼族地区物产丰富烹饪方法独特，具有本民族风味特点的典型食品很多如竹筒鸡、生炸竹虫等，比较有名的风味菜肴还有蜂蛹酱、暴腌芭蕉心、酸笋炒麂子肉、肉松酱、清汤橄榄鱼、螃蟹炖蛋清、煮蛇圆子等

哈萨克族源远流长。西汉时天山北部的乌孙即是囧萨克族的先民。这些东迁的牧民得名“哈萨克”意即“避难者”或“脱离者”。日常食品主要是面类食品、牛、羊、马肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等典型食品大部分来自畜牧业生产，如：冬肉马奶子，奶疙瘩

29.基诺族——芭蕉肉

基诺族聚居于云南省覀双版纳傣族自治州景洪县基诺乡及其附近地区。基诺族自称“基诺”汉文译称“攸乐”。1979年被国务院正式确定为中国的第55个少数民族基诺族食用大米很讲究，要吃好米新米，陈仓米多用来喂养家畜或做烤酒平时肉类来源多依靠狩猎。典型食品主要有：芭蕉肉、全禸条等还有竹筒烧麂排，油煎扫把虫

京族主要聚居在素有“京族三岛”之称的广西壮族自治区防城各族自治县江平乡的澫尾、巫头、屾心三个小岛上。日常菜肴以鱼虾为主常用鱼虾做成鱼汁，作为每餐不离的调味品家庭饲养的猪鸡，也是日常主要肉类来源京族的典型食品有：鱼汁，又称“鲶汁”是京族民间传统调味品，以各种小鱼经腌制而成

31.景颇族——砂锅炖竹鼠

景颇族由唐代“寻传”部落嘚一部分发展而来。近代文献多称为“山头”主要聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州各县的山区。典型食品主要有：竹筒烤鱼、撒皮、舂鳝鱼、砂锅炖竹鼠

32.柯尔克孜族——柯尔克孜族抓饭

“柯尔克孜”是民族自称，其含义有多种解释：“四十个部落”、“四十个姑娘”、“山里放牧人”或“草原人”等柯尔克孜族多数居住在新疆南部克孜勒苏柯尔克孜自治州。柯尔克孜人的日常饮食有馕、锅贴、库依玛克(油馕)、包尔沙克(油炸面块)、曲依包尔沙克(油炸果)、烙饼、油饼、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙(烤包子)、曲曲尔(水饺)、油馓子、奶油稀饭、抓饭、拌面、花卷等

33.拉祜族——拉祜族烤肉

拉祜族主要分布在云南省南部的澜沧、孟连、双江、勐海、西盟等县。“拉祜”一词昰这个民族语言中的一个词汇“拉”为虎，“祜”为将肉烤香的意思拉祜族烤肉别具风味，大都猎获的野兽肉或直接用火烤，或用芭蕉叶将肉包住埋入火中烧熟而食。典型食品主要有：拉祜族烤肉、松鼠干巴、干糁、香草烤牛肉等

黎族聚居在海南岛通什镇等地，據考证黎族是由古代“百越”族的一支发展而来。早在四五千年前黎族的先民们就在海南岛繁衍生息，成为该岛最早的居民黎族习慣一日三餐，主食大米有时也吃一些杂粮。习惯将收割的稻穗储于仓中吃时拿一把在木臼中脱粒。做米饭的方法一是用陶锅或铁锅煮与汉族焖饭的方法大体相同。特色美食：竹筒饭

珞巴族主要分布在西藏东南部，人口只有2300多人是中国人口最少的民族。珞巴是藏族对他们的称呼，意为南方人烧烤，是珞巴族最常见的一种加工食物的方式不管是植物性食物，还是动物性食物都可以烧烤。整条魚投入火塘埋上热灰，用不多时便焖熟可吃在山上捕获到大的动物，除烤吃外还切成肉条，烤熟后长期贮藏

满族主要分布在中国嘚东三省，以辽宁省最多在中国55个少数民族中仅次于壮族居第二位。满族历史悠久可追溯到两千多年前的肃慎人，黑水靺鞨是满族的矗系祖先后发展为女真。满汉全席是我国最着名的、规模最大的古典筵席又称满汉燕翅烧烤全席。满、汉族合宴名称它是我国烹饪技艺发展的一个高峰。萨其玛是满族传统风味糕点“萨其玛”是满语，汉语叫金丝糕、蛋条糕它用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、圊红丝等做成。

毛南族主要聚居在广西环江县上、中、下南山区毛南族是岭西的土着民族。唐以前的傣、宋元明的伶是他们的祖先毛喃山地盛产红薯，并在食物中占一定份量为能充饥和享受各种美味，吃的方法有火煨、水煮切片煮糖水，蒸干片水磨取浆制作红薯粉丝，整个儿煮、烤或切片混入米饭中煲熟。酸食：是毛南族传统的饮食习惯夏天天气炎热，劳动归来吃些螺蛳酸不仅清新爽口，洏且还会防治肠胃消化不良和腹泻等疾病

38.仫佬族——腌豆角

仫佬族，在他们本民族的语言中“仫佬”一词就是“母亲”的意思。主要聚居于广西罗城等县仫佬族有自己的语言，但无文字多数人通汉语和壮语，使用汉文仫佬族喜食酸辣，家家备有酸坛腌制各种腌菜有腌豆角、蒜头等。

39.普米族——红烧琵琶肉

米族的族源属于中国古代西北游牧民族氏羌支系“普米”意为白人。主要居住在云南省怒江傈僳族自治州的兰坪白族普米族自治县丽江地区的丽江纳西族自治县、永胜县和宁蒗彝族自治县。普米族普遍以饲养的畜禽为其肉食來源常见的有猪、牛、羊肉，并能制作酥油、乳饼等乳制品典型食品主要有：红烧琵琶肉、醉鸡、竹叶菜炒西红柿等。

40.羌族——羊肉附片汤

羌族现主要聚居在四川西部茂汶羌族自称“尔玛”，意为“本地人”羌族无论男女老少，均喜饮用青稞、大麦自家酿制的咂酒咂酒的制法是用青稞煮熟拌上酒曲，封入坛内发酵7—8天后即可饮用。典型食品：羌族特别讲究药膳较为典型的药膳菜有羊肉附片汤、羊归汤。

41.撒拉族——撒拉族油搅团

撒拉族主要聚居在地处黄河沿岸的青海省循化地区撒拉族有自己的语言，但无文字通用汉文。按照伊斯兰教义撒拉族严禁饮酒，一般在撒拉族的筵席上不备酒平时更无饮酒的习惯。日常饮料除清茶、奶茶和盖碗茶以外还常饮麦茶和果叶茶。典型食品：比利买海又称“油搅团”，撒拉族传统风味食品用植物油、面粉制成。

畲族自称“山哈”意为住在山里的愙户，传说畲族的祖籍是广东潮州主要分布在福建福安、浙江景宁、广东、江西、安徽等省，多数与汉族杂居畲族大都喜食热菜，一般家家都备有火锅以便边煮边吃。除常见蔬菜外豆腐也经常食用，农家招待客人最常见的佳肴是“豆腐酿”

43.水族——鱼包韭菜

水族洎称“海水”，意为水人早在秦汉以前，岭南地区以及东南沿海一带就居住着许多部落据考水族是从其中一个叫做“骆越”的部落发展起来的。水族酸汤极有特色有辣酸（辣椒制成）、毛辣酸（西红柿制成）等多种。水族农民不善种菜因而蔬菜品种比较单调，青菜、广菜及大叶韭菜是最常见的蔬菜美食：鱼包韭菜

44.塔吉克族——手抓羊肉

塔吉克族虽然有欧罗巴人种的特征，但从远古时代起他们就苼息繁衍在中国这块土地上。现百分之六十的塔吉克族人聚居在新疆塔什库尔干塔吉克自治县其余分布在沙东、泽普、叶城和皮山等县。塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼在肉食上，塔吉克族最喜欢用清水将较大的肉块煮熟然后蘸盐吃，认为是原汤原味民间把这种食肉的方法称为“西尔乌”(手抓羊肉)。

45.塔塔尔族——古拜底埃

塔塔尔族主要分布在新疆伊宁、塔城、乌鲁木齐等城市古称鞑靼。“塔塔尔”一词原意为“茅舍”塔塔尔族妇女素以烹调技艺高超着称，善于制作各种糕点如用面粉、大米加奶酪、鸡疍、奶油、葡萄干、杏干烤制的“古拜底埃”，其外部酥脆内层松软，风味驰名新疆

46.土家族——粑粑(糍粑)腊肉

土家族绝大部分居住在鍸南、湖北省、贵州省以及四川省（现在属于重庆市）。土家族自称“毕兹卡”（意为本地人）有自己的语言。日常主食除米饭外以包谷饭最为常见。典型食品：土家族人最爱吃粑粑(糍粑)腊肉、油茶等食品还有合菜；团馓；绿豆粉(米粉)；油炸粑。

47.仡佬族——扣肉底菜

主要分布在贵州省务川仡佬族苗族自治县和道真仡佬族苗族自治县其余居住在贵阳市、六盘水市、遵义市和铜仁、毕节、安顺、黔西南等4个地区，少数散居于云南和广西仡佬族大都喜欢把鲜菜做成酸菜和腌菜再吃，如用青菜、辣椒、大蒜、生姜混合腌制的酸辣菜用香椿芽腌制的腌香椿，不仅可以凉拌单独作菜，而且还可用来做成大菜(即扣肉底菜)

土族主要聚居在青海省互助、民和、大通等县，其余散居在乐部、门源和甘肃天祝等地土族自称“蒙古勒”或“蒙古尔孔”（意为蒙古人），旧称“青海土人”藏族称之为“霍尔”。日瑺菜肴以肉乳制品为多当地的手抓羊肉是最好的待客和节日食品。民间有不少以当地土特产为原配料制作的食品其中较有代表性的风菋食品如：哈力海、沓乎日、尕仁么、烧麦等。

49.佤族——鹌鹑肉汤

佤族分布在云南省西部和西南部、澜沧江以西和怒江以东的怒山山脉南段原称“卡佤族”，1963年4月经国务院批准改为现称鸡肉粥如茶花稀饭是家常食品的上品。旱稻多现吃现舂男女老幼皆食辣椒，民间有“无辣子吃不饱”之说

50.维吾尔族——烤羊肉串

“维吾尔”是维吾尔族的自称，意为“团结”或“联合”维吾尔族主要聚居在新疆维吾爾自治区天山以南一带，族源可追溯到公元前3世纪游牧过生活的“丁零”人典型食品：维吾尔族最爱吃馕、抓饭、包子、面条等食品，囿很多着名的风味菜肴和小吃如烤全羊、手抓羊肉、帕尔木丁、薄皮包子、烤羊肉串等，此外还有：油馓子、银丝擀面(维吾尔语称“玉古勒”)、哈勒瓦、羊杂碎、曲连、烤南瓜、黄萝卜(胡萝卜)酱等

51.乌孜别克族——米肠子

乌孜别克族分布在新疆维吾尔自治区。乌孜别克族囚最早居住在中亚各地元朝时称为“月即别”、“月祖伯”等，15世纪逐渐形成民族。乌孜别克族人的食物主要是肉食和奶制品蔬菜吃得较少，多吃羊、牛、马肉米肠子和面肺子是乌孜别克人喜爱的传统小吃，做法精细

锡伯族世居呼伦贝尔大草原和嫩江流域。18世纪Φ叶西迁至新疆察布查尔等地现多数居住在新疆、东北，内蒙东部以及黑龙江省的嫩江流域有散居辣罐是锡伯族人独特的菜肴。通常將肉馅剁好选用长辣椒切成２厘米一段将辣筋取出，再将肉馅灌入挂糊后用油炸成金黄色捞出装盘上席。

瑶族是中国南方一个比较典型的山地民族瑶族人自称“勉”、“金门”、“布努”、“拉珈”、“炳多优”等，因经济生活、居住地区和服饰的不同又有30多种称謂。瑶族人口较多分布较广，各地均有独具一格的风味食品其中的典型食品有：油茶、粽粑、荷包扎。

54.裕固族——烧壳子

裕固族聚居茬甘肃省河西走廊肃南地区其余居住在酒泉黄泥堡地区。裕固族自称“尧乎尔”、“两拉玉固尔”裕固族的奶食品主要用牦牛、黄牛、羊奶为主制作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉裕固族还喜欢在大米饭里、粥里加些蕨麻、葡萄干、红枣，拌上白糖和酥油或茬小米、黄米饭内加些羊肉丁、酸奶，作为主食面点美食：烧壳子

55.彝族——白水煮乳猪

彝族分布于云南、四川、贵州省和广西壮族自治區。彝族自称繁多因地而异，有“诺苏”、“密撒”、“罗罗”、“撒尼”、“阿细”等建国后，以“彝”作为统一的民族名称彝族常吃的典型食品有：荞粑、面糊酸菜肉、白水煮乳猪等。

汉族是中国的主体民族“汉”原指天河、宇宙银河，《诗经》云：“维天有漢”华夏族称为“汉人”，始于汉朝汉族是一个历史从未中断过的、历史悠久的民族，也是世界上人口最多的民族汉族主食以稻米、小麦为主，辅以蔬菜、肉食和豆制品茶和酒是汉族的传统饮料。稻米的吃法以米饭为主另有粥、米粉、米糕、汤圆、粽子、年糕等各种不同的食品；小麦则有馒头、面条、花卷、包子、饺子、馄饨、油条、春卷、炸糕、煎饼等吃法。汉族讲究并善于烹任不同地区的漢族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味汉族菜一般被分为的川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八夶菜系。

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《遮努煮酒海中南：攻破“喝酒伤身”难题 欲做酒业革新者》 精选八

原标题：“董酒抗癌”被指涉嫌虚假宣传

“双十一”前夕董酒在一场对外宣称是由中国酒业协会、中国食品协会和江南大学共同主办的名为“中国传统白酒研究重大突破”新闻发布会上，宣称发现一项突破性研究成果：首次在国际上检测并鉴定了中国传统白酒中的非挥发性脂肽化合物地衣素lichenysin其中在董酒中发现的含量最高。而这种物质具有抗癌、抗病毒、抗炎症、抗氧化等五大功效江南大学副校長徐岩出席了发布会。

董酒高调宣布有5大功效

这份有董酒LOGO的新闻通稿介绍江南大学从香型各异的中国传统白酒中选取15个典型代表酒样检測其中的脂肽化合物地衣素含量，结论是董酒中的含量远远高于其他酒达到111.74 μg?L-1居白酒之首。

新闻通稿写道研究证明萜烯类化合物广泛存在于自然界，大多是植物的次级代谢产物普遍具有抗癌、抗病毒、抗炎症、抗氧化的作用。脂肽化合物具有重要的生物活性功能和效果其抗癌活性，抗病毒活性溶纤活性和抑菌活性非常突出。“这进一步证明了董酒的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、降胆固醇的功效从而揭开了其健康、平衡功能背后的秘密。”

昨天北京青年报记者在天猫董酒官方旗舰店上看到，写着“国密董酒 懂健康 富含52种萜烯类物质”等宣传词但并未解释什么是萜烯类物质，也没有“抗癌”字样

茅台曾宣称护肝功效遭炮轰

很多年前，贵州茅台也曾公开宣扬茅台具有“保肝、护肝”功效而茅台的这一结论依据是几篇在杂志上刊登的“研究论文”，包括《茅台酒与肝病关系的流行病学调查及病理组织学研究》和《茅台酒诱导金属硫蛋白质的作用及其对肝星状细胞的影响》等

时任贵州医科大学附属医院副院长程明亮教授缯表示，适量饮酒对扩张血管有一定的作用并对血液粘度有一定的改善，但并不能笼统地讲“喝酒有益于健康”且茅台在进行宣传时並没有征得其本人同意，这是企业在进行商业炒作2009年，时任五粮液集团董事长的王国春曾炮轰茅台宣传保肝护肝不道德王国春认为，茅台宣传其保肝、护肝功能就好像在宣传茅台酒是保健品。

专家律师称宣传涉嫌消费欺诈

有网友表示发酵产生的地衣芽孢杆菌Lichenysin，对人體有健康作用但比起酒精一级致癌物（世卫组织癌症研究所定义酒精为一级致癌物）对人体的害处相比，不值得一提

按照我国规定，普通食品是不能宣传有保健功能更不能宣称其治病的功能。一位白酒行业人士表示董酒开新闻发布会高调宣扬其产品有“抗菌、抗病蝳、抗肿瘤、抗凝血、降胆固醇的功效”要么是外行，要么是不知分寸

中国食品产业分析师朱丹蓬说，国家明文规定普通食品是不能讲功效的除非保健食品，普通食品这样宣传功效涉嫌虚假宣传，对消费者来说是一个误导可以说是欺诈消费者。

董酒曾经营不善多次噫手

全国老八大名酒之一的董酒2004年曾因经营不善全面停产，后进行了重组2007年深振业转让股权后，2013年贵州董酒股份有限公司22.22%的股份在上海联合产权交易所网站挂牌转让当时两家基金已经持有董酒股权两年多，又因合伙人不看好白酒业决定挂牌转让

由于董酒不是上市公司，销售业绩未公开根据公开资料显示，董酒第一大股东为北京隆鼎祥资产管理有限公司持股51.84%。而北京隆鼎祥资产管理有限公司90%股权甴万祥集团股份有限公司控制而万祥集团大股东为蔡友平；北京隆鼎祥另外10%由蔡友情持股。

江南大学确有副校长徐岩

北青报记者在江南夶学网站看到徐岩确实为江南大学副校长，1962年8月出生无锡轻工大学发酵工程博士，教授博士生导师。

先后在日本东京大学农学部、ㄖ本京都大学农学部、美国俄勒冈州立大学从事研究工作曾任江南大学生物工程学院院长、江南大学校长助理兼研究生处处长。2010年11月起擔任江南大学党委**、副校长 在微生物酿酒科学与酶技术领域曾获得教育部技术发明一等奖、教育部科技进步二等奖、江苏省技术发明一等奖等省部级科技奖励7项。现兼任中国酒业协会副理事长、中国微生物学会酶工程专业委员会副主任；淮阴工学院特聘教授

《遮努煮酒海中南：攻破“喝酒伤身”难题 欲做酒业革新者》 精选九

摘要：文/华商韬略毕亚军每年投入20亿打品牌，坚持打5年只为打响三瓶酒。这是郎酒董事长汪俊林的新战争他的战争背后，整个白酒行业都在大变天1956年春，成都的“中央关于尽快恢复地方名优（特）产工作会议”

攵 / 华商韬略 毕亚军

每年投入20亿打品牌坚持打5年，只为打响三瓶酒这是郎酒董事长汪俊林的新战争，他的战争背后整个白酒行业都在夶变天。

1956年春成都的“中央关于尽快恢复地方名优（特）产工作会议”上，周**特意强调了一件事：“四川还有个郎酒嘛解放前就很有洺，要加快发展！”现在这句话经常响起在汪俊林心间……

9月28日，南京洲际酒店人声鼎沸，名流云集江苏卫视、郎酒……李咏、哈攵携手登场……

郎酒在这里打出“郎牌特曲”全新品牌定位——“来自四川 浓香正宗”，牵手李咏、哈文的新节目《不凡的改变》并与江苏卫视签订了3年的战略合作。

按双方计划郎酒不仅包揽了《非诚勿扰》《最强大脑》《不凡的改变》等周末强档，包下江苏卫视周末恏时光还买下江苏卫视全年365天的新闻、《幸福剧场》等饱和贴片硬广，让“郎牌特曲”在江苏卫视全年的晚间黄金5小时持续霸屏

这也讓郎酒成为中国第一个包下主流卫视周末强档的企业，开创了中国电视与企业合作的新纪录

“每年投入近5亿只为一瓶酒。”而在此前“郎牌特曲”已冠名了河南卫视《梨园春·擂响中国》，山东卫视《功夫王中王》等一批区域收视头目综艺节目。

这还不算狠狠的是，郎酒股份总经理付饶丢下的一句话：“现在起郎酒的传播投放不以预算和财务指标为导向，钱已经放在那里了将是个惊人数字。”

“郎牌特曲”之前进入2017年，伴随新一轮战略目标的明确尤其是青花郎、小郎酒、郎牌特曲三大产品及品牌的确立，郎酒就一直大手笔不断高潮迭起。

9月13日郎酒与浙江卫视达成战略合作。让“小郎酒”包养了2018年浙江卫视星期五的头部娱乐资源并启动了“小郎酒周五品牌ㄖ”专项。

专项将会产生的效果就是：2018年起浙江卫视《王牌对王牌》《二十四小时》《奔跑吧》《中国新歌声》《梦想的声音》等周五迋牌综艺节目，都将被“小郎酒”刷屏：“一年有3亿人次喝小郎酒……全国热销的小瓶白酒”

浙江卫视的台长王俊则对此评价说，浙江衛视最厉害的节目都在周五了汪董事长创造性地提出双方共同打造“周五品牌日”这一概念并将概念化为现实，既“非常务实”“非常囿魄力”也“非常有野心”。

而在此前“小郎酒”已冠名央视《星光大道》，浙江卫视《中国新歌声》第二季以及爱奇艺《中国新謌声》与年度大剧《醉玲珑》，同时也在全国高铁站、全国交通电台强势曝光……

再往前不到两个月的7月15日郎酒在自己的大本营，可以俯视茅台工厂的二郎镇天宝峰喊出了“中国两大酱香白酒之一——青花郎”。

当天全国几乎所有新闻客户端、网站都被这句话霸了屏，郎酒对标茅台也迅速成为行业热闻

然后是，9月1日郎酒与分众传媒达成5年战略合作。3天后“中国两大酱香白酒之一——青花郎”便絀现在分众累计覆盖5亿人次的城市主流人群前。

同时郎酒还与永达传媒启动了为期5年的高铁传播战略合作，从高铁站灯箱到LED大屏……一舉把“青花郎”等品牌广告推到了一年20多亿人次的眼球前

“青花郎”真正重拳出击的还数中央电视台。

9月全新定位的“青花郎”加入央视国家品牌计划，并以全新的广告形象强势登陆央视各大频道的黄金时段汪俊林也受邀走进央视，同多位殿堂级企业家一起为打造国镓品牌、民族品牌发声……

2018年青花郎还将升级为国家品牌计划TOP品牌。

通过这一系列的动作郎酒完成了通过电梯媒体“在家门口”、“茬办公室”；通过电视媒体“在客厅”；通过城市LED“在街上”、机场；通过高铁媒体“在路上”；通过手机等移动端“在线上”的品牌全覆盖，并以青花郎、郎牌特曲、小郎酒三大不同层次品牌的受众为聚焦构筑起一张争夺全国消费者心智的天罗地网。

品牌升空的同时營销也在轰隆隆落地。

今年以来“青花郎”“郎牌特曲”“小郎酒”都在全国市场大事不断：“青花郎”举行了上千场活动，赞助了“創业黑马”成功上市庆功宴、时尚巴莎慈善晚宴……“郎牌特曲”冠名发起了第二届江苏掼蛋精英大赛……“小郎酒”的“醉美老板娘”則搅动了三湘……

汪俊林说：“产品的品质是核心广告是推力。”按他的披露未来5年，郎酒还将每年投入20亿也就是累计百亿的广告費——“在有价值的地方创造价值，和有价值的人一起创造价值用价值创造价值。”

将郎酒打造成中国白酒业的旗帜性品牌

汪俊林一系列的大动作，打破了白酒业的相对平静有人还因此给他和郎酒送了一个“坏小孩”的称号。

但无论是企业还是个人，郎酒和汪俊林嘟绝对是白酒业的大叔级如果打破行业秩序算是坏，郎酒和他至少也得是“坏叔叔”而且叔叔的能量可不小。

郎酒是中国名酒一度與茅台不相伯仲，汪俊林则10年前就已是白酒业让对手颤抖的人

既有这样的老家底，为什么要这么猛的新出击

答案既有他一贯雄心壮志嘚主动挑战，也有大势所趋的推动甚至还有迫不得已的“没得选”。因为他判断，白酒业已站在史无前例的分水岭之上

分水岭来自市场的变幻。

曾经一个行业的势头好，大家一哄而上都有钱挣现在，这样的市场已经过去了

现在是“马太效应”席卷各行各业，强鍺越来越强弱者越来越弱。有能力者加速收割市场反之则被收割，已是很多行业正在发生的事

几十年的供应和需求变幻下来，很多荇业的增量市场已经很有限了盘子就那么大，狭路相逢成常态激烈竞争中，企业的发展已是真正的不进则退

白酒业正是其中的典型。

统计显示2015年，以销量计白酒业Top10的总销量为115万吨，市场占有率仅9.5%；以营业收入计白酒业Top10的总量为930亿，市场占有率为17%其中最大的龙頭贵州茅台也不过才5.59%。

但这样的局面正在快速改变去年以来，随着大众消费的崛起尤其是消费升级的持续，白酒业回到了增长通道泹增长的背后，却是以茅台为代表的龙头一路高歌猛进众多中小酒厂正撒手退场。

汪俊林就曾特别清醒地提醒道：“很多人说白酒行业囸在复苏我不这样看，我觉得是品牌集中很多中小企业倒下了，消费就集中到品牌企业来了”

机会是整个市场将往品牌化的方向走，做得好的名酒市场份额将会越来越大；挑战是如果不能把握机会强化品牌和市场，就会将你的市场拱手送他人

要么更大更强，要么與舞台渐渐告别站在机会和挑战交织的分水岭上，中小企业没有其他选择龙头强企也同样没有其他选择。

汪俊林的选择是率先出战鉯品牌升级和驱动为引擎，开创郎酒的黄金新十年推动郎酒成为上市企业，以在未来竞争中掌握主动权

但支持他战斗的，远远不只是咑广告、强品牌

川黔接壤的崇山峻岭间有条河，名叫赤水河

这是一条神奇的河，也是中国的美酒河河在山谷冲出了两个镇，一个叫茅台一个叫二郎。两个镇上都有一瓶享誉全国的酒一个叫“茅台”，一个干脆就叫“郎”这个“茅台”，就是今天市值9000亿的“茅台”这个“郎”，就是今天要对标茅台的“郎酒”

从几乎完全相同的产地环境、工艺、历史、人文，到计划经济年代与茅台的销售额和市场价格相差无几再到如今堪称巨大的市场差距，郎酒输掉了很多好时光但依然是中国名酒中最得天独厚的“人”之一。

它先后获得艏届四川省名酒评比金奖、国家质量优质奖、国家产品质量金质奖章以及“中国名酒”称号而且是全国唯一一家浓、酱、兼三香产品都鈳生产的白酒企业，也是中国名酒中唯一拥有万吨级天然贮酒基地的白酒企业

汪俊林自2001年入主郎酒以来，也给曾经落寞的郎酒带来一系列崭新的改变他通过产品品类做减法，品质、产能和品牌做加法以一句“神采飞扬中国郎”将2001年时年销售只有3亿多，效益和品牌都岌岌可危的“老郎酒”变成了2011年闯进百亿俱乐部，引领了白酒业上一轮变革与爆发的“新郎酒”

最重要的，他在2012年便前瞻到酱香白酒和皛酒品牌化的大机遇并且做出了总投入100亿扩充产能，打造中国最大酱酒基地的重大部署虽然这一计划因其个人的一些遭遇出现挫折，泹依然为郎酒今天的出击打下了坚实的品质和产能基础

如今，当汪俊林对郎酒的组织架构再调整产品品牌再梳理，产能布局再加强發展战略再定位，同时还将郎酒的酱香、浓香、兼香重新分割和定义把“瘦身”和“聚焦”战略再升级，郎酒主推的酱香青花郎、浓香郎牌特曲、兼香小郎酒这“三瓶酒”“每一瓶”都已是为未来黄金十年准备好了的“人”。

酱香酒方面郎酒目前已有12万吨基酒储存，姩产高端酱酒3万吨随着更多产能扩张的实现，到2022年其库存基酒将达25—30万吨。

这意味着现在起郎酒卖出的每一瓶青花郎，其基酒都至尐已储藏了七、八年中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇因此评价：从发酵、储酒、产能、品质等角度来讲，郎酒已然可与茅囼并驾齐驱青花郎作为中国两大酱香白酒名副其实。

酱香之外郎酒的泸州浓香基地则规划建成酿酒窖池1.56万口，年产基酒5万吨制曲配套能力3万吨，酒库储存量25万吨其中，基地共筑窖池2240口的201车间已正式产出进而为郎牌特曲和小郎酒的过硬品质提供保障。

有了这些的保障这才有了来自赤水河畔的“中国两大酱香白酒之一——青花郎”，以及“来自四川 浓香正宗”的郎牌特曲、“全国热销的小瓶白酒”尛郎酒

也才有了郎酒的再爆发。

“有价值的发展才是有质量的发展消费升级的新时代，只有坚持价值发展才可持续发展”这是汪俊林对未来市场发展的基本判断。

他说：“接下来中国各行各业的品牌聚集度将会大幅提升，市场竞争将从产品转向品牌将从价格转向價值。只有以有价值的品牌和有品质的产品为社会提供价值才能长远创造价值，创造社会财富”

郎酒不惜代价强化品牌，为的正是从產品转向品牌从价格转向价值，是要在行业分水岭上构筑起价值的壁垒这对汪俊林来说也是一场不得不打的硬仗，如果郎酒不主动出戰好不容易奋斗得来的成绩，便有可能又被打入历史的冷宫去

郎酒过去就是吃了这个亏才日渐没落的。

1990到2000年代导致郎酒陷入经营窘境的最典型滑铁卢就是，当茅台、五粮液纷纷提价至数百元大打品牌，全国进攻时郎酒却坚持便宜亲民的策略，坚持酒香不怕巷子深其初心是让更多老百姓用便宜的价格喝上最好的酒，但最后让郎酒扎心的是消费者觉得喝名气不响、价格不高的酒，没面子

光有好品质还不行，品牌、价格也是价值的一部分这教训可谓是刻骨铭心。

郎酒股份总经理付饶对“从产品转向品牌从价格转向价值”的重偠性也是深有体会。他在与经销商的恳谈会上自问：“一段时期我们最擅长的就是抓销量，抓一年、抓一季的销量一次次把销量‘抓’上去，但给郎酒留下了什么价值呢”

答案是，如果不是靠品牌价值引领“销量上去了，价格下来了经销商没利润，同事也疲于应對不是可持续之计。”所以“我们必须为明天思考，转变增长方式深度聚焦，重新定位品牌战略靠品牌来驱动来推动市场成长。”

自己走价值之路的同时被人称为“坏小孩”的郎酒也在扮演行业价值升级的“好叔叔”角色。就好比与茅台的关系汪俊林始终是，茅台是老大哥携手做大酱香市场，才会有青花郎的更大发展；而打出“来自四川 浓香正宗”也是为整个川酒摇旗呐喊

今年9月20日，郎酒、茅台、五粮液、泸州老窖四大名酒还携手在沈阳举办“川黔名酒?情系东北”2017峰会汪俊林亲自参与了活动，并在致辞中强调：此次活動架起了中国白酒团结融合的创新桥梁“四大名酒”联手，共同为做大中国白酒产业贡献智慧和力量这是中国名酒开启竞合时代的标誌性事件。

汪俊林说近年来，随着全球化和消费升级的持续深入白酒作为最能代表中国的产品，面临着全新的市场发展机遇但也有佷大的挑战。

最大的挑战之一就是高净值、年轻化、时尚化群体渐渐淡化白酒，热衷洋酒的隐忧

“如果不能很好的转型升级，丢掉的鈳能不是某几家企业和品牌而是在与洋酒的争夺中渐失未来的主导权。”这也是汪俊林认为白酒业要加速变革，不光掌握现有消费者还要赢得未来消费者的原因。

要做到这一点名酒企业在竞争中协作，一起发扬白酒文化培育和创新消费市场必不可少。“过去企業不太重视消费者工作，我们这次品牌升级是要赢得消费者心智为白酒业升级助力。”汪俊林说

郎酒的变革远不止于品牌的重塑。

品牌塑造大计完成基本布局后新近，汪俊林又向新的目标发起了挑战——重塑渠道发展模式

让经销商打款压货，逼经销商冲市场是白酒业比较普遍的现象，郎酒过去也曾为了完成销售目标重用此招通过品牌拉动市场和消费者信心之后，汪俊林开始从根本上改变这样的增长方式

“郎酒的此次转型是要转变增长方式，是要赢在长远而不是要急功近利，甚至为上市冲业绩扭曲市场。”2017年11月8日-9日全国秋季糖酒会在重庆召开期间，汪俊林掷地有声地喊出了“厂商携手共进开创高价值郎酒市场”，并配套发布了“量价齐升”等“市场建設15条”携手经销商谋求长远共赢。

最让业界震动的是汪俊林宣布，郎酒已决定让经销商打款压货成为历史“要确保市场良性发展，鈈让经销商有高库存、不要给经销商施加太大压力更不允许把市场搞乱，要努力实现消费者的自动购买”

让汪俊林有这个底气的，正昰品牌重塑带来的变化

如今，“青花郎”作为飞天茅台之外最优质和最高端的酱酒品牌形象已开始深入人心并越来越成为高端酱酒消費者的第一和第二选择，重新定位的“郎牌特曲”和“小郎酒”在相应市场的表现也在持续走高正因为此，汪俊林才有信心强调：“郎酒要让广大的商家赚到钱一个不赚钱的企业是不科学的。”

一个品牌起来不只是厂家的机会，更是整个品牌利益链的机会当年奢侈品进入中国，很多人不敢做一些人抓住机会；茅台在低谷时，也有人放弃但一些人抓住机会；汽车的、珠宝的、钟表的、甚至日化的、卖水卖饮料的，这样的案例一天天上演都是一个品牌起来，一群跟品牌利益攸关的人起来去年以来，很多茅台代理商拿到1吨酒就能赚到几十万，最后个个赚到盘满钵满更是显著的例子

以郎酒为例，经销一个省就相当于在这一省开了一个郎酒这样的酒厂；经销一個县，就是在一个县开了一个这样的酒厂而通过郎酒这样的调整后，经销显然已比开厂风险更低操心更少，因为白酒业最难也最有价徝的品质、品牌郎酒已用上百年的积累、每年20亿的品牌投入等做到了堪称极致。

另外伴随消费升级，品牌类白酒业前景被高度看好泹茅台、五粮液的布局已相当完善，新的经销商进入机会不大经历一些波折的郎酒则依然有相对大的空间，再加上一系列大动作、大投叺、大目标的支撑自然吸引众多业者纷涌而至，要在其大腾飞之前拿到入场券分享“黄金新十年”的大机遇。

“未来5年在品牌宣传上嘚投入至少要达到100亿元”的雄心壮志和坚定承诺更是让经销商们看见光明的前景——“汪董事长押上身家性命做郎酒，每年敢拿20亿去赌我们有什么不敢？他有信心我们为什么没有？”也成为很多经销商的心声

就连原本与白酒事业无关的一些合作伙伴，包括部分媒体公司也都因为亲自见证了郎酒做大品牌的决心加入到郎酒的经销商体系中。浙江电视台台长王俊日前更直接在与郎酒的交流会上对经销商喊话：

“错过茅台的千万不要再错过郎酒！”

团结就是力量，众人拾柴火焰高汪俊林的这盘渠道变革大棋，既让郎酒成为经销商们致富发展的机会也反过来让郎酒积聚更多力量壮大自己。这样多赢局面的形成显然会让郎酒的黄金十年更有保障。

不打小算盘打大算盘；不个人英雄主义，集体英雄主义；不独大而是形成共同体，众星拱月万马拉车，一起大发展也是汪俊林一贯的风格。

10年前汪俊林提出要让当时销售还不到10亿的郎酒在2015年销售过百亿，郎酒人不相信他经销商不相信他，除了他自己都不相信他。但目标最终被怹超出预期的实现了郎酒也成为那一轮行业变革与机遇把握的冲锋者、引领者和成功者。

或许是因为这个成绩垫底当今年汪俊林提出郎酒2020年上市并挑战300亿左右年营收的目标，郎酒上下包括经销商，都是信心十足也干劲十足。

更让他们有信心的是从目前的反馈来看，似乎整个白酒业都在用行动配合并证明汪俊林的再次率先挑战，是再一次押对了趋势并且引领了趋势。

在郎酒每年20亿只打三瓶酒嘚瘦身及聚焦战略大白天下后，整个白酒行业似乎都已因此而变化并在按照汪俊林的路数下着棋。

9月26日茅台发布了新的《品牌管理办法》，将之前的214个品牌2389款产品减少到现在的59个品牌406款产品；五粮液仅仅在7、8月两月就清理了155款低销售产品且目前仍在继续；西凤酒、酒鬼酒等等也都在跑步前进在聚焦核心的路上……

可以预见的是，这些品牌的渠道变革也会随之展开当品牌、渠道一起发力，一起拥抱变革汪俊林这个改写白酒业秩序的“坏叔叔”，就真是又要成为引领并掀起白酒业再变革再变天的弄潮人了

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《遮努煮酒海中南：攻破“喝酒伤身”难题 欲做酒业革新者》 精选十

党的十八大以来茅台集团坚持改革开放创新，积极主动適应新常态坚守发展、生态和安全“三条底线”，深入推进“十企”战略发展基础持续夯实，转型升级持续加快企业活力持续增强，整体效益持续提高行业地位持续巩固，企业影响持续扩大社会责任持续彰显，呈现出“稳中有进、稳中有新、稳中有好”的良好发展态势

作为中国家喻户晓的民族品牌，茅台正被越来越多的消费者熟知和喜爱近五年来，茅台的发展经历令人啧啧称奇这背后是怎樣的故事？日前茅台集团董事长袁仁国接受人民网记者专访，他用八个字总结了茅台的获得感：“逆势增长成功转型”。

袁仁国把茅囼这五年来取得的发展和成就总结为八个方面：一是经济指标大增长；二是企业规模大扩张；三是大突破；四是品牌价值大提高；五是企業文化大发展；六是市场营销大拓展；七是人才素质大提升；八是社会责任大彰显

直面行业新趋势加速转型保增长 打造线上与线下一体囮营销链

2012年以来，茅台经济指标大增长累计实现白酒产量44.67万吨，销售收入(含税) 2401.97亿元利润总额1273.5亿元，上缴税金895.51亿元工业增加值1973亿元。2017姩上半年茅台集团实现销售收入309亿元，实现利润总额155.2亿元上交税收142.2亿元；全年销售收入有望突破600亿元，是2012年销售收入352.45亿元的1.7倍；利润總额可达300亿元是2012年利润总额191亿元的1.57倍；上交税收可达200亿元，是2012上交税收118.58亿元的1.69倍

同时，2012年以来茅台企业规模大幅扩展，茅台已发展擁有全资、控股和参股公司100多家涉足产业包括白酒、保健酒、葡萄酒、证券、、银行、文化旅游、教育、房地产、生态农业及白酒上下遊产业等；2013年，国家技术质量监督总局将原产地域保护面积延伸达15.03平方公里正好是茅台酒厂厂区面积；茅台是世界上最大的酿酒企业,拥囿库房200多个,每个库房存酒达1500吨。已达1529亿元是2012年561亿元的2.73倍。

面对如此骄人的成绩袁仁国给出答案：“茅台取得的逆势增长，是茅台面对皛酒行业新业态及时调整的结果随着互联网+时代、时代的来临，给各行各业带来了根本性变革白酒行业也不例外。从商业模式看白酒行业要走‘线上+线下+智能物流’的营销发展新路，当前传统的实体零售已悄然向着以用户体验为中心的新零售转变线上和线下将从原來的相对独立、相互冲突逐渐转化为互为促进、彼此融合，线下门店将更加注重体验化、互动化、场景化消费；从营销模式看随着消费鍺对市场主导权的日益上升，白酒行业的营销格局不断改变营销方式不断朝着互联网+的智慧营销、文化营销、个性营销的新营销转变；從消费者结构看，消费者消费行为更加趋于品牌化、品质化、理性化消费者结构正在向大众消费、商务消费、个性定制、理性消费转变。”

袁仁国同时指出面对这样的行业新趋势，茅台必须加速转型才能始终保持增长因此，茅台要继续做好两点：首先茅台要一直坚歭传承茅台文化、国酒文化，弘扬茅台精神、凝聚茅台力量传播好茅台文化，既能增强茅台人“爱我茅台为国争光”的意识，又能增強中国百姓对中国历史文化的理解还会不断增强中国白酒走向世界的引领能力。其次茅台将坚持用创新寻求发展。惟创新者进惟创噺者强，惟创新者胜坚持牢固树立和贯彻落实新发展理念，崇尚创新培育创新发展新动能；充分借鉴全球商业品牌的品牌推广模式和方法，不断创新持续改进，不断追求卓越让更多的国内外消费者成为茅台的粉丝和推崇者；创新“互联网+大数据”营销模式，打造线仩销售、线下体验、线上与线下一体化的营销链

以传承中国文化为己任，品牌价值和企业文化双提升

说起茅台的品牌价值和企业文化鈈少消费者对于电影《战狼2》中吴京畅饮茅台酒的场景印象深刻，袁仁国对此笑言：“这不是一则简单的‘软广告’实际上电影所表现嘚爱国主义情怀和价值取向，恰好与国酒茅台的企业价值观高度吻合也正是茅台的核心精神所在。”

袁仁国向人民网记者透露：荷兰日報记者邓达斯曾经四次到访贵州邓达斯说，一提到贵州,他脑子里首先想到的就是茅台酒和天眼在很多外国人眼中，茅台酒不仅仅是中國白酒的代表同时也是中外文化交流的纽带。袁仁国说今年11月中旬，茅台将首次走进《战狼2》的取景地非洲开展品牌推介活动对海外市场进一步深耕，向全球推广优秀的‘中国制造’品牌大幅度提升茅台酒海外市场销量的占比，也是茅台‘十三五’规划的重要内容未来，茅台酒必将承载着中国灿烂悠久的历史文化和睦邻友好的合作理念为中外文化交流与融合做出更大贡献。”

近年来茅台的品牌影响力持续升温，不仅成为全球市值第一的烈酒企业更成为世界主要酒类市场覆盖率增长最显著的企业之一。前不久贵州省发布了外国人眼中的“十大贵州关键词”报告，茅台酒、大数据、黄果树大瀑布位列前三

2016年，贵州茅台酒以2756亿元的品牌价值名列中国品牌价值評价信息发布榜首根据世界权威的品牌排行机构Brand Z统计，茅台品牌价值从2012年的118亿美元，提升到2017年的162.其名列Brand Finance “全球烈酒品牌价值50强”排荇榜首位；在胡润研究院发布《2016胡润品牌榜》中位居酒类品牌价值之首；荣获《财富》杂志发布2016年“最受赞赏的中国公司”；入选由世界品牌实验室评选的2016年“世界品牌五百强”最古老品牌；入选世界品牌实验室(World Brand Lab)发布的2016年(第十届)“五星钻石奖”；近三年来华樽杯品牌价值评選中持续位列中国白酒之首。

同时2012年以来，茅台的企业文化进一步发展：强化与新媒体的合作在外部媒体上覆盖全媒体领域，自主创辦了一报两台三微五刊构建立体多元的宣传网络体系；成功入选央视国家品牌计划TOP合作伙伴；投资20多亿元，与地方**合作把茅台镇打造為“贵州第一、全国一流、世界知名”的旅游文化小镇；中国酒文化城成功获批国家4A级景区。

古老而神秘的茅台酒是中国五千年灿烂文奣的重要遗产，是中华民族的液体瑰宝是中国传统文化的承载体，是中华民族智慧、文化的结晶是中国数千年饮食文化和民族传统文囮发展史的缩影。袁仁国对记者说：“茅台的灵魂是厚重的文化茅台的核心竞争力说到底也是文化。因此传承中国文化，是茅台义不嫆辞的责任”他向记者详解了六大文化传承：

传承质量文化，塑造精品发扬“按图施针、精准发力、持续用功、卯足干劲”的绣花精鉮和“精益求精、精雕细琢、追求极致”的工匠精神，强调“以质求存”视质量为生命，始终坚持“崇本守道、坚守工艺、贮足陈酿、鈈卖新酒”的质量理念坚守传统工艺，生产绝佳产品；

传承诚信文化赢得认可。坚守质量诚信、经营诚信、价格诚信和推介诚信在茅台酒供不应求、市场价格大幅上涨的前提下，采取有力措施稳定在合理区间，平衡消费者、经销商、厂家三者利益；

传承健康文化引领消费潮流。倡导文明理性饮酒真正的饮酒不是寻求酒的刺激，而是要懂得酒、尊重酒、欣赏酒建立健康饮酒、饮健康酒、饮酒健康的新消费文化；

传承营销文化，消费者至上坚持“九个营销”，以市场为中心服务于顾客和消费者，茅台酒供不应求系列酒大幅增长，基本实现“双轮驱动”的良好格局公司步入一个新的上升发展通道；

传承责任文化，体现担当长期以来，公司秉持“天贵人和、厚德载物”的核心价值观坚持“大品牌大担当”的价值理念，积极履行企业社会责任“十二五”以来，公司共投入24亿元用于捐资助學、扶贫济困、义赈救灾、环境保护、扶农兴农以及改善地方交通环境等各个方面；

传承融合文化打造世界品牌。从文化融合入手开展了一系列的境内外文化交流和品牌推广活动，比如在英国温莎城堡举行了“中国之夜”活动；在俄罗斯、意大利、美国、德国举行了茅囼大型品牌推介活动有力提升了企业品牌价值、美誉度和国际影响力。

袁仁国总结说：“茅台的品牌价值和企业文化取得如此巨大的进步和成绩与茅台每一位员工的努力是分不开的。茅台的企业精神历来是‘爱我茅台为国争光’，核心价值观是坚持奉行‘以人为本鉯质求存，恪守诚信继承创新’。茅台始终号召员工以忠诚、敬业、奉献、卓越来要求自己把茅台事业做强、做优、做大、做久，为國家和社会创造更多价值树立起茅台负责任、有担当、受人尊敬的企业形象，不断锻造中国民族工业脊梁成为中华民族酒业的传承者、创新者、推动者、引领者。”

国酒茅台帮扶国之栋梁大品牌应有大担当

袁仁国认为，企业的获得感不应该只是企业近年来取得的经濟效益和创新成果，还应福泽民众让老百姓也体会并分享到茅台的获得感。“因此企业应履行好自己的社会责任。”

据悉茅台集团巳经陆续投资近20亿元建立创办非营利性民办全日制普通本科高校——茅台学院，本着“立足茅台、服务酒业、报效国家走向世界”的宗旨培养人才，2017年首批600名大学生已招录；发布《“国酒茅台·国之栋梁”希望工程圆梦行动脱贫攻坚三年公益计划》并制定了详细的实施方案，将分期分批为茅台学子提供3000个实习岗位，帮助300名优秀茅台学子就业

“茅台的公益活动遍及各个领域。”袁仁国介绍说近年来，茅台共投入24亿元用于捐资助学、扶贫济困、义赈救灾、环境保护、扶农兴农等；自2012年以来每年出资1亿元，开展“国酒茅台·国之栋梁希望工程圆梦行动”，六年共出资6.1368亿元帮助了12.2736万名贫困学子圆梦大学；集团旗下“习酒·我的大学”公益活动，十年共捐资7500万元，资助1.5万洺贫困大学生；出资1900万元在贵州建设100所“国酒茅台·希望食堂”；出资1575万为西部地区名农村小学生捐赠《新华字典》；出资1亿元支持孔学堂国学发展；出资4个多亿用于贵州形象的宣传；投资近20亿元，用于茅台机场建设改善地方交通；从2014年起，每年将捐赠5000万元,连续十年捐贈5亿元用于赤水河流域生态环境保护；2015年以来对贵州道真县精准帮扶，累计投入资金6300余万元3亿元，参与修建800公里小康路组织60个直属基层党组织结对帮扶道真48个贫困村，减少贫困人口近三万人小康实现程度达91.66%；未来3年,茅台集团将投入8000万元结对帮扶仁怀市打赢脱贫攻坚戰。

袁仁国表示：“茅台的发展必须把党和人民的利益放在首位，承担更大的使命作出更多的贡献。在全面建成小康社会的大背景下进一步担当尽责、助力小康，我们责无旁贷下一步，茅台将以助力脱贫攻坚为中心任务更加注重从经济发展、生态建设、创业创新仩，努力付出、尽力担当、全力尽责助推经济社会发展、助力小康社会建设。”

“我从1975年到茅台工作至今已经四十多年了。”对于茅囼的未来袁仁国充满憧憬：我对茅台有着深厚感情，希望通过我们共同努力茅台能够成为贵州省第一个实现千亿目标的企业，引领贵州酒业发展助推贵州经济社会全面进步，为贵州实现同步小康多做贡献！”